Informe Del Proyecto de Investigacion Colorantes - Hiperactividad 31-07-2014 Preterminado

i
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL

ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS
TITULO DEL TRABAJO DE INVESTIGACIN

El consumo excesivo de colorantes artificiales en productos procesados
produce hiperactividad en los nios de 5 a 6 aos del segundo ao de
bsica paralelo A de la Escuela Fiscal Mixta Ciudad de San Gabriel.
Autor: Bryan jumbo

Katherine Manosalvas
Tutor: ELITHSINE ESPINEL
DMQ, Agosto 2014
ii
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

El consumo excesivo de colorantes artificiales en productos procesados
produce hiperactividad en los nios de 5 a 6 aos del segundo ao de
bsica paralelo A de la Escuela Fiscal Mixta Ciudad de San Gabriel.
Autor: Bryan jumbo,
Tutor: Elithsine Espinel
RESUMEN
Se realiz un estudio en un grupo de los nios de 5 a 6 aos del
segundo ao de bsica paralelo A de la Escuela Fiscal Mixta Ciudad de
San Gabriel con una poblacin total de 35 nios comprobando que el
75% de ellos compran su comida de receso en la escuela y tiendas
cercanas al establecimiento educativo y el 25% restante traen comida
hecha en casa o frutas compradas con anticipacin
La mayora de alimentos procesado que los nios ingieren como
las gaseosas los snacks, caramelos, chicles, chupetes, chocolates, jugos
procesados entre otros, posean colorantes artificiales amarillo y rojo en
sus etiquetas aunque muchos de estos productos sin advertencias sobre
los riesgos que pueden ocasionar los aditivos o el consumo excesivo de
estos.
Al analizar meticulosamente las etiquetas correspondientes de los
productos ms consumidos
y valorar su contenido nutricional se
determin que no poseen valor nutricional alguno y que no beneficia al

organismo
Determinando que el consumo excesivo de productos procesados
con colorantes artificiales a largo plazo son perjudiciales sobre todo en el
consumidor infantil pues crean malos hbitos alimenticios ,dolores de
estmago , perjudican al crecimiento, caries dentales ,hiperactividad que
causa cambios drsticos de humor ,ansiedad, fatiga mental y en muchos
casos estrs
iii

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
Excessive consumption of artificial colorings in processed products
produced hyperactivity in children 5-6 years of the second year of parallel
basic "A" from the "Escuela Fiscal Mixta City of San Gabriel."
Author: Bryan Jumbo,
Tutor: Elithsine Espinel
ABSTRACT
A study was conducted in a group of children from 5-6 years of the
second year of parallel basic "A" from the "Escuela Fiscal Mixta San
Gabriel City" with a total population of 35 children checking that 75% of
them buy their meal break at school and shops near the educational
institution and the remaining 25% bring homemade food or fruit purchased
in advance
Most processed foods that children eat snacks like soda, candy,
gum, lollipops, chocolates, processed juices among others, had yellow
and red artificial colors on their labels but many of these products without
warnings about the risks that could cause additives or excessive
consumption of these.
By carefully analyzing the corresponding labels of the most

consumed products and assess their nutritional content was determined
that have no nutritional value whatsoever and does not benefit the body
Determining that the excessive consumption of processed

products with artificial dyes are harmful long term especially in the
consumer child they create bad eating habits, stomach aches, impair
growth, tooth decay, hyperactivity causes dramatic mood swings, anxiety,
fatigue Mental stress and in many cases
iv
TABLA DE CONTENIDO
Portada ...i
Resumen....ii
Abstract..iii
Tabla de contenidos....iv
Tabla de grficos..vi
Tabla de contenidosvii
Introduccin.viii
RESUMEN .................................................................................................. ii
ABSTRACT ............................................................................................... iii
INTRODUCCIN ..................................................................................... viii
CAPITULO I ............................................................................................... 1
Planteamiento del problema ...................................................................... 1
Formulacin del problema ......................................................................... 2
Preguntas directrices ................................................................................. 2
OBJETIVOS ............................................................................................... 3
Objetivo general ..................................................................................... 3
Objetivos especficos ............................................................................. 3
Justificacin ............................................................................................... 3
Limitaciones ............................................................................................... 4
CAPTULO II .............................................................................................. 4
Antecedentes de la investigacin............................................................... 5
MARCO TERICO .................................................................................... 7
Aditivos alimenticios ........................................................................... 8
Colorantes alimenticios ....................................................................... 9
Colorantes naturales ............................................................................................. 9
Causas del consumo excesivo de colorantes ................................. 12

Hiperactividad..................................................................................... 12
Sntomas ............................................................................................. 14
MARCO CONCEPTUAL .......................................................................... 17
Consumo excesivo de colorantes artificiales ........................................ 18
Hiperactividad....................................................................................... 18
HIPOTESIS .............................................................................................. 18
CAPITULO III ........................................................................................... 18
DISEO DE LA INVESTIGACIN ........................................................... 18
Poblacin.............................................................................................. 22
Operacionalizacin de las variables .................................................... 22
Tcnicas e Instrumentos de recoleccin de datos ................................... 23
Validez ..................................................................................................................... 24
Confiabilidad ........................................................................................................... 24
CAPITULO IV .......................................................................................... 26
ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS .............................. 26
CAPITULO V............................................................................................ 37
BIBLIOGRAFA ........................................................................................ 39
ANEXOS .................................................................................................. 41
A.- GLOSARIO DE TRMINOS ............................................................... 42
B .-INSTRUMENTO DE RECOLECCIN DE INFORMACIN................ 43
C.- INSTRUMENTO PARA DETERMINAR LA VALIDEZ ........................ 45
D MATRIZ DE CONFIABILIDAD DEL INSTRUMENTO DE
INVESTIGACIN ..................................................................................... 46
E.- CERTIFICACIN DE SOCIALIZACIN DE RESULTADOS .............. 47
vi
TABLA DE ILUSTRACIONES
Cuadro N 1 Colorantes ......................................................................... 27
Cuadro N 2 Alimentos procesados ..................................................... 28
Cuadro N 3 Golosinas y bebidas gaseosas ....................................... 29
Cuadro N 4 Trastornos alimentarios ................................................... 30
Cuadro N 5 Componentes de los alimentos procesados .................. 31
Cuadro N 6 Etiqueta alimenticia .......................................................... 32
Cuadro N 7 Aditivos ............................................................................. 33
Cuadro N 8 Hbitos alimenticios ......................................................... 34
Cuadro N 9 Consumo de productos procesados .............................. 35
Cuadro N 10 Desarrollo estudiantil del nio/a ................................... 36
vii
TABLA DE GRFICOS
Grfico N 1 Tabulacin sobre el conocimiento de colorantes ......... 27
Grfico N 2 Tabulacin sobre el conocimiento de alimentos
procesados ............................................................................................. 28
Grfico N 3 Tabulacin sobre el consumo de golosinas y bebidas
gaseosas. ............................................................................................... 29
Grfico N 4 Tabulacin sobre los trastornos alimenticios ............... 30
Grfico N 5 Tabulacin sobre el conocimiento de colorantes ......... 31
Grfico N 6 Tabulacin sobre el conocimiento de la etiqueta
alimenticia .............................................................................................. 32
Grfico N 7 Tabulacin sobre el conocimiento de los aditivos ........ 33
Grfico N 8 Tabulacin sobre el conocimiento de hbitos
alimenticios ............................................................................................ 34
Grfico N 9 Tabulacin sobre el consumo de productos procesados
................................................................................................................. 36
viii
INTRODUCCIN
La investigacin realizada cuya temtica fue el consumo excesivo
de colorantes artificiales en productos procesado produce hiperactividad
en los nios de 5 a 6 aos del segundo ao de bsica paralelo A de la
Escuela Fiscal Mixta Ciudad de San Gabriel, el presente trabajo de
investigacin const de cinco captulos los cuales se detalla a
continuacin.
Captulo I presento el planteamiento del problema que fue
fundamental para poder establecer el problema que se dese investigar y
buscar posibles soluciones, la formulacin del problema en donde se
redujo el problema de manera clara, concisa e identificando
correctamente las variables, preguntas directrices que sirvieron como gua
para el planteamiento de los objetivos generales que permiti guiar la
investigacin correctamente, los objetivos planteados posteriormente de
las preguntas directrices y que se relacionaron con los resultados que se
esper en la presente investigacin, la justificacin que presento la
importancia del problema en donde se presentaron las complicaciones
que se evidenciaron en el proceso de investigacin.
Capitulo II se encontr los antecedentes donde se mencion a
aquellos estudios relacionados con la temtica, marco terico donde se
describi los temas y subtemas que fueron necesarias para aclarar la
problemtica de la investigacin, el marco conceptual se describi las
variables presentes en la investigacin realizada, e hiptesis que fueron
aquellos criterios para la formulacin del trabajo realizado.
Capitulo III marco metodolgico donde se encontr el diseo de la
investigacin, poblacin y muestra, paralizacin de las variables, tcnicas
de recoleccin de datos donde se estableci la validez y confiabilidad de
la misma
Capitulo IV se dio a conocer la interpretacin de los datos
obtenidos en las encuestas aplicadas a la poblacin establecida, por
medio de un instrumento en este caso se utiliz pasteles como medio
estadistico.
Captulo V se dio a cabo las debidas conclusiones y
recomendaciones de los resultados que se obtuvieron en la investigacin
realizada.
Por terminado el informe se present anexos y bibliografa
CAPITULO I
Planteamiento del problema
El presente trabajo de investigacin busc dar a conocer una de las
causas ms comunes y muy pocas veces tomada en cuenta provocada
por el consumo excesivo de colorantes artificiales en los nios, a medida
que la industria ha ido evolucionando tambin lo han hecho los productos
ya que requieren que estos sean atractivos para la vista del consumidor
pues tan solo caractersticas como el color, olor, textura hace que un
producto sea ms exitoso en el mercado que otro.
El color en los alimentos representa uno de los factores que
determina la primera sensacin que se percibe para emitir un juicio sobre
su calidad, las preferencias por los colores alimenticios, son un factor
subjetivo y difiere entre cada persona, regin o edad.
Los nios son los consumidores ms estrictos en el mercado pues
no solo buscan un color llamativo y bonito sino que tambin un olor
agradable y un delicioso sabor es por ello que el uso de aditivos en
productos procesados son excesivos no solamente en el saborizante
tambin en el colorante siendo estos artificiales .
Uno de los productos ms consumidos por el pblico infantil y que
est cargado de colorantes son las gominolas o ms conocidas como
gomitas y los productos de aperitivo salados como gusanitos y snacks; los
colorantes dan color a las materias primas incoloras en el caso de las
gomitas colorean al azcar y al jarabe de glucosa; en los aperitivos
salados a la harina, la grasa y la sal, todos ellos ingredientes incoloros.
Los colorantes empleados con mayor frecuencia son tartracina
(E102), amarillo de quinolena (E104), amarillo anaranjado S o amarillo
ocaso FCF (E110), azorrubina o carminosina (E122), rojo cochinilla A
(E124), rojo allura AC (E129) y azul patente V (E131) tambin se incluyen
los azoicos o azocolorantes, que se han relacionado con reacciones
alrgicas e hiperactividad (sobre todo en nios) por consumo excesivo de
golosinas coloreadas. La tartracina (E102), por ejemplo, puede producir
reacciones adversas (alergias no graves y manifestaciones cutneas o
respiratorias) en nios asmticos y en el 10% de las personas alrgicas a
la aspirina.
Uno de los estudios ms recientes y fiables sobre alergia e

hiperactividad causada por aditivos fue realizado por una administracin
regional del Reino Unido. Este estudio mostr que, de una poblacin de
18.000 individuos, tres presentaron intolerancia a ciertos aditivos
alimentarios.
El consumo excesivo de productos procesados con colorantes
artificiales a largo plazo son perjudiciales sobre todo en el consumidor
infantil pues crean malos hbitos alimenticios ,dolores de estmago ,
perjudican al crecimiento, caries dentales ,hiperactividad que causa
cambios drsticos de humor ,ansiedad, fatiga mental y en muchos casos
estrs .Tambin hay que mencionar que los colorantes artificiales no
aportan sustancias nutritivas al organismo por lo que no es recomendable
el consumo excesivo de productos procesados como chupetes, chicles
,gaseosas, chocolates , snacks, caramelos ,gomitas , etc. los cuales son
un deleite para un nio y los ms consumidos.
Formulacin del problema
Cmo afecta la hiperactividad provocada por el consumo excesivo

de colorantes artificiales en productos procesados en los nios de 5 a 6
aos del segundo ao de bsica paralelo A de la Escuela Fiscal Mixta
Ciudad de San Gabriel?
Preguntas directrices
El presente trabajo nos permite formular las siguientes preguntas:
Qu son los colorantes artificiales?
Con que frecuencia los nios del segundo ao de bsica paralelo

A de la Escuela Fiscal Mixta Ciudad de San Gabriel consumen
productos procesados?
Qu es la hiperactividad?
Cules son los causas de la hiperactividad en los nios?
Cules son las consecuencias de la hiperactividad
consumo de colorantes artificiales?
por el
OBJETIVOS
Objetivo general
Determinar los efectos que ocasiona la hiperactividad por el

consumo excesivo de colorantes artificiales en productos
procesados.
Objetivos especficos
Identificar cules son los alimentos procesados ms consumidos y

que colorantes contienen.
Determinar las consecuencias que produce el consumo excesivo

de colorantes artificiales.
Conocer las consecuencias de la hiperactividad por colorantes

artificiales.
Justificacin
Con el presente trabajo de investigacin se pretende dar a conocer
las consecuencias provocada por el consumo excesivo de colorantes
artificiales en productos procesados sobretodo la hiperactividad en los
nios; este trabajo se llev a cabo con el propsito de dar a conocer a la
sociedad y concientizar sobre todo a los padres de familia del segundo
ao de bsica paralelo A de la Escuela Fiscal Mixta Ciudad de San
Gabriel sobre aquellos productos que son consumidos con frecuencia y
que a pesar de tener una etiqueta de valor nutricional y elaboracin no
son ledos con meticulosidad y que pueden traer reacciones adversas en
la salud de sus hijos.
El estudio que se realiz es fundamental debido que permitir

aportar conocimientos sobre aquellos productos que muchas veces son
ingeridos sin cautela o prevencin ya sea por falta de conocimiento o del
etiquetado correspondiente y de igual manera loes efectos que producen

en el consumidor infantil
El estudio de los colorantes han sido muy importantes en el campo

cientfico y nutricional segn (Gale et al, 2003) Una buena alimentacin
durante el crecimiento es bsica para el buen desarrollo del cerebro y las
capacidades intelectuales. El buen crecimiento del cerebro durante la
infancia es definitivo para tener un mayor funcionamiento mental y es por
ello que los alimentos o hbitos dietticos que se lleven a cabo durante la
niez, son tan importantes motivo por el cual se escogi presente tema
problema para presenciar una disminucin del consumo de alimentos
procesado en infantes y siendo reemplazados por alimentos con una
mayor base nutricional aportando beneficios para la salud.
El determinar cules son los colorantes con mayor tendencia a

provocar hiperactividad en los nios y las consecuencias que ocasiona en
la salud a corto y largo plazo se cumplira con el objetivo primordial de la
investigacin y se podra dar a conocer con mayor exactitud cul sera la
cantidad adecuada que se debe consumir diariamente y evitando as la
presencia de complicaciones en la salud a largo plazo.
Limitaciones
El tiempo para realizar las encuestas y el estudio correspondiente
de la presente investigacin a los nios del segundo ao de bsica
paralelo A de la Escuela Fiscal Mixta Ciudad de San Gabriel, se
realizara entre los meses de julio y agosto tomando en cuenta la
disponibilidad de tiempo de los investigadores y de los estudiantes as
mismo de la colaboracin que recibir por parte de las autoridades de la
institucin.
Tambin se tiene en cuenta los recursos econmicos con los que

se realizara la presente investigacin ya que se tiene un presupuesto
establecido inicialmente y limitado
CAPTULO II
MARCO REFERENCIAL
Antecedentes de la investigacin
Para el presente trabajo no se encontraron repositorios realizados
sobre el tema sin embargo se encontr varios trabajos con una temtica
similar y que ayudaron como gua para la resolucin del problema
plantado es as el coloreado artificial de los alimentos se produce
probablemente desde que stos se comercializan en forma elaborada.
Para ello se han utilizado extractos vegetales, y durante el siglo XIX,
pigmentos minerales, muchos de los cuales eran muy txicos. A partir de
la obtencin de colorantes orgnicos sintticos a mediados del siglo XIX,
el coloreado artificial de los alimentos encontr nuevas herramientas. Sin
embargo, por su toxicidad y sobre todo por sus efectos a largo plazo
(carcinogenicidad) muchos de estos colorantes terminaron prohibidos
para su uso alimentario (Calvo Bioqumica de alimentos procesados
trabajo de investigacin 2010) .
En Mxico la normatividad est sustentada bsicamente por la
Comisin del Cdex alimentarius que es un organismo internacional de la
FAO y la Organizacin Mundial de la Salud que se basa en normas de
regulacin alimentaria que tienen que ver con la produccin,
procesamiento y comercio de alimentos para asegurar la proteccin de la
salud de los consumidores.
Un estudio llevado a cabo en Inglaterra por McCann y col. (2007)
determin el efecto de 6 colorantes (Amarillo anaranjado E-110, amarillo
de quinolena E-104, Carmoisina E-122, Rojo allura AC E-129, Tartrazina
E-102 y rojo cochinilla E -124) y el benzoato de sodio en bebidas
refrescantes en grupos de nios de 3, 8 y 9 aos de edad encontrndose
un aumento en el Transtorno por dficit de atencin (TPDA) y la
hiperactividad. Aunque los hallazgos de estos estudios no se pueden
utilizar como una base para cambiar la certificacin de los colorantes es
un registro que puede abrir la puerta a otras investigaciones que
confirmen o rechacen los resultados encontrados.
Segn la Organizacin Mundial de la Salud y la Fundacin de
Neuropsicologa Clnica de Buenos Aires, Argentina estiman en forma
conservadora, que entre un 3% y un 7% de los nios en edad escolar
padecen Hiperactividad y TDAH y que es una afeccin psiquitrica
estable y de inicio en la infancia de mayor prevalencia. En los varones, el
TDAH se da en 3 veces ms que en las nias. Se puede afirmar por
ejemplo, dependiendo del nmero de nios en un aula y de la
composicin de sexos, que entre 1 y 2 nios tendrn las caractersticas
bsicas del TDAH. Aunque la intensidad y forma de los sntomas puede

variar.
En la revista de novedades mdicas Lancet, se public un artculo
que relaciona directamente al colorante amarillo n 5 (tartrazina) y al
benzoato de sodio (conservante) con la hiperactividad. Sobre este tema el
Dr. Benjamn Feingold, alerglogo y pediatra norteamericano, escribi un
libro titulado Porqu su hijo es hiperactivo en 2009, en el cual establece
que los colorantes, saborizantes y colorantes artificiales, son cofactores
tanto en los problemas de aprendizaje de los nios como los de conducta.
Establece adems, que existe una conexin del trastorno por dficit de
atencin con hiperactividad con ciertas alergias e intolerancias
alimentaras. Desarroll una dieta libre de aditivos (colorantes artificiales,
potenciadores del sabor, conservantes) y salicilatos (sustancias
similares a la aspirina, presentes en ciertas frutas y verduras). En su
opinin, esta dieta poda prevenir ciertas alergias infantiles.
El estudio, publicado en la revista cientfica The Lancet y
subvencionado por la FSA (Agencia de Seguridad Alimentaria del Reino
Unido, por sus siglas en ingls), afirma que los aditivos no slo agravan la
hiperactividad en los nios que ya padecen un trastorno de dficit de
atencin, sino que los sntomas se presentan en todos los menores,
tengan este problema o no.
El equipo de Jim Stevenson, de la Universidad de Southampton,
analiz qu efectos producan determinados aditivos en 153 nios de tres
aos y 144 de ocho y nueve aos. Se crearon tres grupos y cada uno de
ellos tena que tomar una mezcla: la primera tena altos niveles de
aditivos; la segunda, los mismos aditivos que suelen consumir los
menores britnicos y la tercera, careca de estos componentes. Los dos
grupos que fueron expuestos a los aditivos mostraron sntomas de
hiperactividad
http://aditivos.alimentariosdieta.sana.com
nos
dice:
Los
especialistas aseguran que este tema no es nuevo y que se lleva tiempo
investigando en esta lnea. "Desde que se comenzaron a usar los aditivos
artificiales, se han estado investigando", explica Lourdes Carillo de la
Semfyc. "Son los aditivos qumicos los que generan ms suspicacias,
aunque sus molculas sean similares a los naturales. Y existe mucho
rigor a la hora de vigilarlos. El problema es que en alimentacin es muy
difcil establecer conclusiones perdurables, porque influyen muchas
variables que son difciles de controlar: la cantidad y variedad de comida,

los contextos en los que se ingieren ciertos alimentos..."
Un estudio realizado con una poblacin de 4000 nios en la
Universidad de Bristol del Reino Unido, demostr que aquellos que tienen
un mayor consumo de comida chatarra tienen mayor tendencia a
presentar hiperactividad, aun ajustando las variables de los contenidos de
azcar presentes en los productos chatarra. Es decir, que el incremento
en hiperactividad es debida a los componentes qumicos de los productos,
ms que a los altos contenidos de azcar. Si bien est demostrado que a
mayor ingesta de azcar hay un incremento en la hiperactividad entre la
poblacin infantil (Feinstein et al, 2008), tambin se demuestra que no es
slo el azcar un agente contribuyente, sino la composicin qumica en s
y los colorantes sintticos presentes en los productos chatarra (Wiles et
al, 2009).
La FSA aconseja a padres de familia que si observan signos de

hiperactividad en sus hijos eliminen de la dieta colorantes como amarillo
ocaso, tartrazina, rojo allura, carmoisina, ponceau 4R y amarillo de
quinolena
La escuela es uno de los lugares en donde los nios obtienen una
buena fuente de energa a travs de alimentos. Existen varios espacios o
tiempos en que un nio puede comer en la escuela. Estos tiempos se
deberan aprovechar para ofrecer a los nios alimentos de calidad que
promuevan su buen funcionamiento neuronal, y no al contrario. Al tener
productos industrializados altos en azcares, grasas, sal y aditivos
sintticos provenientes del petrleo, es muy difcil que haya un fomento
de buenos hbitos (Wiles et al Comida Chatarra en instituciones
pblicas, 2009).
MARCO TERICO
El presente trabajo present los siguientes temas y subtemas:
Aditivos alimenticios
En Espaa se consideran legalmente como aditivos a aquellas
substancias aadidas intencionadamente a los alimentos para mejorar
sus propiedades fsicas, sabor, conservacin, etc., pero no a aquellas
aadidas con el objetivo de aumentar su valor nutritivo. En aquellos
casos en los que la substancia aadida es eliminada, o la cantidad de ella
que queda en el alimento no tiene funcin alguna, no se considera un
aditivo sino un agente auxiliar de fabricacin. Estos criterios excluyen en
todo caso:
-
Los coadyuvantes tecnolgicos
Las sustancias empleadas para la proteccin de
plantas y productos vegetales (plaguicidas).

-
Las sustancias aadidas a los alimento como
productos nutritivos (vitaminas, sales minerales etc.)

en
los
Los contaminantes o impurezas que pueden aparecer

alimento
como
consecuencias
de
su
transporte,
manipulacin, envasado etc.

Algunos aditivos, como la sal o el vinagre, se utilizan desde la
prehistoria. Las consideraciones ligadas a la proteccin de la salud hacen
que los aditivos estn sometidos a un control legal estricto en todos los
pases. Los aditivos que ms se utilizan son la sal (cloruro sdico), que no
es considerado en general como un aditivo, los mono y diglicridos
(emulsionantes), el caramelo (colorante), el cido ctrico (secuestrante y
acidificante), el cido actico (acidificante y conservante), el bicarbonato
sdico (para las levaduras qumicas), el cido fosfrico y el glutamato
sdico (potenciador del sabor).En los pases de la Unin Europea, los
aditivos alimentarios autorizados se designan mediante un nmero de
cdigo, formado por la letra E y un nmero de tres o cuatro cifras.
E100-E180 Colorantes
E200-E297 Conservantes
E300-E385 Antioxidantes
E400-E495 Gelificantes, estabilizantes y espesantes
E900-E999
Ceras,
gases,
edulcorantes
productos
para
tratamiento de harinas.
Superior E1000 Derivados del almidn
Colorantes alimenticios
Los colorantes, son sustancias que pueden tener un origen natural
o artificial y que se usan para potenciar el color de algunos alimentos,
bien debido a que el alimento ha sufrido perdida de color durante el
tratamiento industrial o bien para hacerlo ms atractivo. En qumica, se
llama colorante a la sustancia capaz de absorber determinadas longitudes
de onda de espectro visible, estas se fijan en otras sustancias y las dotan
de color de manera estable ante factores fsicos/qumicos como por
ejemplo: luz, lavados, agentes oxidantes, etc. Se extraen por mtodos
fsicos o qumicos los pigmentos que se usarn con fines nutritivos o para
dar aroma. (Lock Sing de Ugaz, 2010)
Desde las primeras civilizaciones el hombre us materia para
elaborar colorantes naturales.Los pigmentos o sustancias coloradas se
extraan de plantas, animales y minerales.Estas materias eran empleadas
para teir ropas, pintar las pieles y fabricar objetos religiosos y
recreativos.
En el ao 1856 se inici la era de los colorantes sintticos, a partir
del descubrimiento de William Henry Perkin(1838-1907), quien logro
obtener el colorante purpura por oxidacin de la anilina con cido
crmico.El primer colorante obtenido fue el cido porico. Preparado por
Woulfe en 1771, mediante la accin del cido ntrico sobre el ndigo
natural. En 1855 se encontr la forma tcnica de prepararlo a partir del
alquitrn de hulla. A partir del alquitrn de hulla se prepar la aurina,
fabricado por Friedlich Ferdinand Runge, en el ao 1834. (FATIMA, 2006)
Colorantes naturales
10
Los
trminos colorantes
referencia
naturales y tintes
a colorantes o
naturales hacen
tintes
derivados
de plantas, invertebrados o minerales. La mayor parte de los colorantes

naturales
son
colorantes
vegetales
provenientes
de
plantas
races, bayas, frutas, vegetales, cortezas, hojas y madera, y otras fuentes

orgnicas como, por ejemplo, los hongos y los lquenes.
Sin embargo, es muy importante que los colorantes naturales al
introducirlos al mercado sean estables lo que implica retos tecnolgicos
importantes. (Lock Sing de Ugaz, 2010)
Los colorantes sintticos son muy estables pero los naturales no se
degradan fcilmente con elementos como el oxgeno temperatura, luz y
agua. Otro aspecto importante es el costo ya que al ser elevado,
la industria alimenticia no acepta completamente a los colorantes
naturales aun cuando la sociedad los est pidiendo.
Sin embargo, las tendencias en el mercado muestran una
penetracin incremental de estos colorantes que adems contengan otras
funciones como antioxidantes o nutrificantes. La
reflexin interna
generada en la AERI al definir este eje estratgico planteo los siguientes

retos
tecnolgicos
que
debern
incorporarse
en
los
proyectos
de investigacin:
Produccin de pigmentos naturales orgnicos y carotenoides que
requieren la produccin de la materia prima en forma orgnica y hacer el
procesamiento de forma orgnica sin qumicos ni etapas que le quiten sus
caractersticas naturales.
Encontrar
rutas
biosintticas
naturales
para
transformar
carotenoides de beta en otros productos. No existen estas aplicaciones

industriales que habr que detectar, identificar y utilizar para la produccin
de pigmentos. Hasta ahora estos procesos se realizan con semi-sntesis y
se transforman con procesos fisicoqumicos a otros colores.
11
Validacin de productos nutraceticos o productos de actividades

biolgicas agregando
caractersticas
funcionales
(anti-cancergenos,
nutricionales, ms estables o biodisponibles).

Usar la biodiversidad de agentes nuevos.
Mezclar colorantes con felricos para darle ms valor agregado.
Trabajar sobre otras fuentes de obtencin de colorantes: Algas,
Cempaschil, levaduras u hongos filamentosos. Desarrollar procesos que
extraigan la pigmentacin. (FATIMA, 2006)
Colorantes artificiales
En los ltimos aos la preocupacin por la seguridad de los
alimentos, y la presin del pblico, ha llevado a muchas empresas a
revisar la formulacin de sus productos y sustituir cuando es
tecnolgicamente factible los colorantes artificiales por otros naturales.
Adems,
son
ms
resistentes
que
los
colorantes
naturales.
Precisamente la preocupacin por su seguridad ha hecho que los

colorantes artificiales hayan sido estudiados en forma exhaustiva por lo
que respecta a su efecto sobre la salud, mucho ms que la mayora de los
colorantes naturales.
Ello ha llevado a reducir cada vez ms el nmero de colorantes
utilizables, aunque al contrario de lo que sucede en los otros grupos de
aditivos, existan grandes variaciones de un pais a otro. Por ejemplo, en
los Paises Nrdicos estn prohibidos prcticamente todos los artificiales,
mientras que en Estados Unidos no estn autorizados algunos de los que
se usan en Europa pero s lo estn.
En Espaa la cantidad total de colorantes artificiales est limitada
en cualquier producto alimentario. Adems cada colorante tiene por s
mismo un lmite que vara segn la sustancia de que se trate y del
12
alimento en el que se utilice. La tendencia actual es a limitar ms an

tanto los productos utilizables como las cantidades que pueden aadirse.
(Lock Sing de Ugaz, 2010)
Causas del consumo excesivo de colorantes
Es conocido que algunos de los colorantes empleados en los
alimentos son txicos como el Rojo cochinilla (E 124) que ha presentado
cncer en ratas de laboratorio, la eritrosina (E 127) puede producir en
dosis muy elevadas alteraciones en la tiroides; El negro brillante, el azul 1
(E-133) , azul 2 (E-132), el annato (E-160b) y el amarillo de quinolena
entre otros, provocan alergias reflejadas como urticarias, asma, edemas y
problemas digestivos; y la tartrazina puede producir posibles efectos
txicos en personas que son alrgicas a la aspirina, migraa, insomnio,
intolerancia e intensifica los sntomas del asma en personas enfermas.
Un estudio llevado a cabo en Inglaterra por McCann y col. (2007)
determin el efecto de 6 colorantes (Amarillo anaranjado E-110, amarillo
de quinolena E-104, Carmoisina E-122, Rojo allura AC E-129, Tartrazina
E-102 y rojo cochinilla E -124) y el benzoato de sodio en bebidas
refrescantes en grupos de nios de 3, 8 y 9 aos de edad encontrndose
un aumento en el Transtorno por dficit de atencin (TPDA) y la
hiperactividad.
Aunque los hallazgos de estos estudios no se pueden utilizar como
una base para cambiar la certificacin de los colorantes es un registro que
puede abrir la puerta a otras investigaciones que confirmen o rechacen
los resultados encontrados.
Hiperactividad
El trastorno por dficit de atencin e hiperactividad (TDAH) es una
enfermedad neuroconductual que se caracteriza por una inquietud
excesiva, falta de atencin, distraccin e impulsividad. Por lo general, se
detecta por primera vez cuando los nios estn en edad escolar, aunque
13
tambin puede diagnosticarse en personas de todas las edades. Segn

las investigaciones, en un saln de clases promedio de 30 estudiantes,
por lo menos uno padecer TDAH. Barkley (1997)
El TDAH es una enfermedad neuroconductual cuyos sntomas
consisten en una inquietud excesiva, falta de atencin y actos impulsivos.
Se estima que entre el 3 y el 7 por ciento de los nios en edad escolar y
alrededor del 4 por ciento de los adultos padecen TDAH.
No se ha hallado ninguna causa biolgica del TDAH. Sin embargo,
la mayora de los investigadores indican que la principal causa del TDAH
son los genes heredados de los padres. Por ejemplo, los estudios
muestran claramente que el TDAH es una cuestin de familia: el 66 por
ciento de los nios que padecen TDAH tienen un familiar que tambin
padece la enfermedad.
En la actualidad, los cientficos buscan qu genes, o combinacin
de genes, influyen sobre la manera en que el TDAH afecta el
comportamiento de quienes padecen la enfermedad.
El nacimiento prematuro, fumar o experimentar estrs extremo
durante el embarazo estar expuesto a sustancias alcohlicas en el tero y
las lesiones cerebrales traumticas tambin pueden contribuir al
desarrollo del TDAH. Barkley (1997)
Es normal que muchos nios tengan altos niveles de actividad y les
cueste prestar atencin durante perodos prolongados, pero quienes
padecen TDAH, presentan una hiperactividad y falta de atencin
excesivas que interfieren con el comportamiento cotidiano.
Algunos nios que sufren TDAH slo tienen problemas de atencin;
otros slo tienen problemas de hiperactividad e impulsividad; otros nios
tienen ambos problemas. Con el tiempo, los nios que padecen TDAH
tienden a ser menos hiperactivos e impulsivos, pero, con frecuencia,
siguen
teniendo
problemas
de
falta
de
atencin,
distraccin
organizacin.
El TDAH puede interferir con el rendimiento del nio en la escuela y
la capacidad de desarrollar y mantener relaciones sociales (con sus
14
pares). El TDAH puede aumentar el riesgo de que un nio deje la escuela

o tenga problemas de disciplina. Padecer TDAH tambin aumenta el
riesgo de tener problemas de conducir, fumar cigarrillos y abusar de
drogas. Barkley (1997)
Como padre o tutor de un nio o adolescente al que le hayan
diagnosticado TDAH, es posible que conozca el debate relacionado con
los medicamentos usados para tratar esa enfermedad. Recientemente, la
Administracin de Drogas y Alimentos de Estados Unidos (FDA) revis
varios estudios de investigacin sobre nios y adolescentes a quienes se
les recetaron medicamentos para el tratamiento del TDAH y lleg a la
conclusin de que esos medicamentos son efectivos y que los riesgos
relacionados con ellos son conocidos y pueden ser controlados.
Si bien la FDA descubri que esos medicamentos por lo general
son seguros y efectivos, muchos nios y adolescentes que toman
medicamentos para el TDAH experimentan efectos secundarios en algn
momento. Es posible que algunos de esos efectos secundarios sean
importantes y deben ser controlados atentamente.
Recientemente, la FDA indic a los fabricantes de medicamentos
para TDAH que crearan guas de tratamiento para informar mejor a los
pacientes y sus familias sobre los posibles efectos secundarios conocidos
relacionados con esos medicamentos, ya sean comunes o poco comunes.
Esas guas se entregarn en la farmacia junto con los
medicamentos para TDAH. Los padres y tutores de nios que reciben
tratamiento para el TDAH deben leer las guas de tratamiento y hablar con
el mdico de su hijo si tienen alguna duda o inquietud.
Sntomas
Dado que no se puede realizar una tomografa cerebral computada
o un anlisis de sangre para diagnosticar el TDAH, es importante que un
profesional del cuidado de la salud especialmente capacitado para
diagnosticar y tratar el TDAH evale el comportamiento de su hijo. Los
mdicos especialistas, como los pediatras y los psiquiatras de nios y
15
adolescentes, podrn indicarle si el comportamiento de su hijo refleja los

sntomas del TDAH o si simplemente su hijo es inusualmente activo o
inmaduro.
La mayora de los casos de TDAH se diagnostican durante los
primeros aos escolares. Los nios a quienes se les diagnostica TDAH
presentan sntomas que afectan su capacidad de comportarse como otros
nios de la misma edad. Esos sntomas deben durar al menos 6 meses
para que se pueda diagnosticar el TDAH.
Hay tres subtipos de TDAH: el que est relacionado principalmente
con la falta de atencin, el que est relacionado principalmente con la
hiperactividad/impulsividad y el que est relacionado con sntomas de
ambos (llamado subtipo combinado).
El nmero de varones a quienes se les diagnostica el TDAH es
mayor que el nmero de nias que sufren la enfermedad en una
proporcin de tres a uno. Algunos mdicos creen que existe el mismo
nmero de nias y varones que padecen TDAH, pero por lo general a las
nias no se les diagnostica TDAH porque perturban menos y porque es
posible que sus sntomas se vuelvan incontrolables una vez que son
mayores.
Por ejemplo, a veces las nias manifiestan la enfermedad de
manera menos alborotada, como la falta de atencin. En la actualidad, a
medida que cada vez ms profesionales del cuidado de la salud conocen
las maneras nicas en que el TDAH afecta a las nias y los varones, hay
ms nias a las que se les diagnostica la enfermedad y que reciben
tratamiento.
A algunos padres les preocupa que en la actualidad haya ms
nios a quienes se les diagnostica el TDAH que en el pasado. Las
investigaciones indican que el aumento se debe en gran medida a que
existe un mayor conocimiento y una mejor capacidad para detectar la
enfermedad (incluyendo el diagnstico de los nios que pueden padecer
formas menos agudas de TDAH).
16
Ahora que ms personas conocen acerca del TDAH y sus

sntomas, es ms probable que se detecte y se trate la enfermedad en
nios pequeos, adolescentes, nias y adultos.
A pesar de que ha aumentado el diagnstico del TDAH y del temor
de que a algunos nios an se les diagnostica el TDAH incorrectamente,
la falta de diagnstico sigue siendo un problema. An hay muchos nios
que padecen TDAH (casi la mitad) a quienes no se les diagnostica la
enfermedad y que no reciben tratamiento.
Tratamiento
Para ayudar a las familiar a tomar decisiones importantes sobre el

tratamiento, el Instituto Nacional de Salud Mental (NIMH, por sus siglas en
ingls) llev a cabo el estudio ms profundo que se realiz para evaluar
los tratamientos del TDAH. Este estudio se llama Estudio de Tratamiento
Multimodal para Nios con TDAH (o MTA, por sus siglas en ingls). Los
datos presentados en ese estudio mostraron que el metilfenidato (un
medicamento estimulante ampliamente usado para el tratamiento del
TDAH) es efectivo para el tratamiento de los sntomas del TDAH, ya sea
solo o en combinacin con la terapia conductual.
El estudio tambin descubri que el tratamiento que incluye
medicamentos es ms efectivo para los sntomas del TDAH (como la
hiperactividad) que la terapia conductual por s sola. Este hecho se aplica
especialmente
cuando
la
dosis
del
medicamento
se
controla
rigurosamente y se administra a cada nio segn sus necesidades.

El estudio MTA junto con decenas de otros estudios a gran escala
que han evaluado la seguridad y la efectividad de los medicamentos para
el TDAH, brinda pruebas de que los medicamentos tienen un papel
importante en el tratamiento de nios, adolescentes y adultos que
padecen TDAH.
La investigacin demuestra que, para la mayora de los jvenes
que padecen TDAH, los medicamentos reducen drsticamente la
17
hiperactividad, mejoran la atencin y aumentan la capacidad para

relacionarse con los dems.
Si bien se ha demostrado que los medicamentos por s solos
constituyen un tratamiento adecuado para el TDAH, el estudio MTA
descubri que combinar la terapia conductual con la administracin de
medicamentos ayudaba a las familias, los maestros y los nios a aprender
maneras de controlar y modificar las conductas que causan problemas en
el hogar y en la escuela. Adems, algunos nios que reciban el
tratamiento combinado podan tomar dosis menores del medicamento
Entre los tratamientos conductuales del estudio MTA se encuentran
tres enfoques:
Capacitacin para padres: Ayuda a los padres a conocer sobre el
TDAH y las maneras de controlar las conductas relacionadas con el
TDAH.
Tratamiento enfocado en el nio: Ayuda a los nios y adolescentes
que sufren TDAH a aprender a desarrollar destrezas sociales,
acadmicas y de resolucin de problemas.
Intervencin escolar: Ayuda a los maestros a cumplir con las
necesidades educativas de los nios ensendoles a controlar las
conductas de sus estudiantes relacionadas con el TDAH dentro del saln
de clases (como dar recompensas, evaluar consecuencias y enviar
boletines diarios a los padres).
A los nios que padecen TDAH y otras enfermedades mentales,
como depresin y ansiedad, les result particularmente til llevar a cabo
un tratamiento individual y familiar como parte de su plan de tratamiento.
MARCO CONCEPTUAL
En el presente trabajo de investigacin se utilizaron los siguientes
trminos que son fundamentales para la gua de trabajo
18
Consumo excesivo de colorantes artificiales

Se refiere al habito que va ms all de lo que es considerado un
consumo moderado o aceptables en este caso se refiere a la ingesta
descontrolada de ciertos productos que son perjudiciales para la salud del
consumidor para satisfacer necesidades del sujeto y sentir saciedad.
Son sustancias qumicas que permiten teir fibras vegetales y
animales estas se fijan a otras sustancias proporcionndoles color de
manera estable ante factores qumicas y fsicas
Hiperactividad.
Es un trastorno del comportamiento humano provocado por
diversas causa y en diferentes edades aunque se presenta ms en la
edad infantil y que se caracteriza por el exceso de energa que presenta
el sujeto, ansiedad, estrs, dficit de atencin y concentracin y cambios
bruscos de personalidad.
HIPOTESIS
HI.- El consumo excesivo de colorantes artificiales en productos
procesados produce hiperactividad en los nios de 5 a 6 aos del
San Gabriel
H0.- El consumo excesivo de colorantes artificiales en productos
procesados no produce hiperactividad en los nios de 5 a 6 aos del
San Gabriel.
CAPITULO III
DISEO DE LA INVESTIGACIN
Para llevar a cabo la presente investigacin se han seleccionado
los paradigmas tanto cualitativo como cuantitativo los cuales estn
19
acordes y en relacin con nuestra modalidad de investigacin y tipos de

investigacin que se desarrollaran a lo largo de la investigacin.
Paradigma es un todo de conocimientos y creencias que forman
una visin del mundo, en torno a una superioridad o supremaca de
cualquier tipo en un determinado periodo histrico. Siendo este un
principio, una teora originada de la investigacin en un campo cientfico.
Patton, (1978), seala que El paradigma es una visin del mundo,
una perspectiva general, una forma de desmenuzar la complejidad del
mundo real, Por lo que paradigma es entonces una referencia inicial que
servir como modelo para futuras investigaciones.
En el mismo sentido segn estadounidense Thomas Samuel Kuhn
(1922-1996), fsico y filsofo de la ciencia, en su libro "La estructura de las
revoluciones cientficas" defini paradigma como los "logros cientficos
que generan modelos que, durante un perodo ms o menos largo, y de
modo ms o menos explcito, orientan el desarrollo posterior de las
investigaciones exclusivamente en la bsqueda de soluciones para los
problemas planteados por estas". Siendo paradigma toda la constelacin
de creencias, valores, tcnicas, etc. que comparten los miembros de una
comunidad dada, esto denota una especie de elemento de tal
constelacin, las soluciones concretas de problemas que, empleadas
como modelos o ejemplos, pueden reemplazar reglas explcitas como
base de la solucin de los problemas.
En el campo investigativo se han consolidado y desarrollado dos
tipos de paradigmas: cualitativo y cuantitativo como los ms utilizados.
Para Taylor y Bogdan, (2008): En el paradigma cualitativo el
propsito consiste en describir e interpretar sensiblemente exacta la vida
social y cultural de quienes participan. El fenomenlogo quiere entender
los fenmenos sociales desde la propia perspectiva del actor
En este mismo sentido segn, Georg Wilhelm Friedrich Hegel
(1770-1831), el
ser
y
la
nada son
uno
y lo
mismo.
Las cosas se determinan por su lmite. O sea, es propio del s
er
determinado ser finito y mudable. La naturaleza es la idea en for
ma
del
ser
otro,
en resumen, la realidad est limitada a la persona y su entorno
ms cercano siendo esta complejidad una de las justificaciones del
porqu del paradigma cualitativo.
20
La naturaleza cuantitativa tiene como finalidad asegurar la

precisin y el rigor que requiere la ciencia, enraizado filosficamente en el
positivismo.
A criterio de (Peuelas, 2005): En el paradigma cuantitativo, la
investigacin destaca elementos como variables (cuantitativas y
cualitativas), confiabilidad (consistencia y estabilidad), validez (libre de
distorsiones), hiptesis (formulacin a ser probada por la comprobacin
de los hechos) y grado de significacin estadstica (nivel de aceptacin o
de
rechazo
y
margen
de
error
aceptado).
Por lo que respecta al paradigma cualitativo, la investigacin hace
nfasis en el significado (la interpretacin que hace el autor de su
realidad), contexto (aspectos que forman parte de la vida social, cultural,
histrica, fsica, del actor), perspectiva holstica (concepcin del
escenario, los participantes y las actividades como un todo), cultura (qu
hace el autor, qu sabe el autor y que cosa construye y utiliza). En el
paradigma cuantitativo el proceso de investigacin sigue un patrn lineal
mientras que en el paradigma cualitativo el patrn es cclico.
El nivel de una investigacin viene dado por el grado de
profundidad y alcance que se pretenda con la misma, cuando se busca
especificar las propiedades importantes para medir y evaluar aspectos,
dimensiones o componentes de la investigacin.
La investigacin descriptiva consiste en la caracterizacin de una
situacin, hecho o fenmeno con el fin de establecer las causas de
determinada situacin. Fundamentalmente est dirigida a dar una visin
de cmo opera y cules son sus caractersticas.
Los resultados de este tipo de investigacin se ubican en un nivel
intermedio en cuanto a la profundidad de los conocimientos que se
refiere.
Para (Espinel, 2013) la investigacin descriptiva, Es ms
especfica que la investigacin exploratoria. Se encarga de escribir,
registrar, analizar e interpretar la situacin social, la composicin y los
procesos, a fin de dar una interpretacin correcta. Por tanto, buscara
describir como es y cmo se manifiesta una determinada situacin, objeto
de investigacin. Los estudios descriptivos dan por resultado un
diagnstico de la estructura y comportamiento del hecho o fenmeno.
21
Por lo que, para el siguiente proyecto utilizaremos el nivel de

investigacin descriptiva debido a que esta investigacin se encarga de
estudiar el Cmo? de este proyecto.
La investigacin, de acuerdo con Sabino (2000), se define como
un esfuerzo que se emprende para resolver un problema, claro est, un
problema de conocimiento (p. 47). La investigacin puede ser de varios
tipos, y en tal sentido se puede clasificar de distintas maneras, sin
embargo es comn hacerlo en funcin de su nivel, su diseo y su
propsito.
Por la fuente de los datos: Investigacin Bibliogrfica
Para (Guerrero, 2010) La investigacin Bibliogrfica es: Una
indagacin documental que permite, entre otras cosas, apoyar la
investigacin que se desea realizar, tomar conocimiento de experimentos
ya hechos para repetirlos cuando sea necesario, continuar
investigaciones interrumpidas o incompletas, buscar informacin
sugerente, seleccionar un marco terico, etc..
Con el propsito de aumentar el conocimiento con el apoyo de
trabajos previos, datos divulgado etc. se utilizara la investigacin
bibliogrfica.
Por el lugar: Investigacin de campo

Para (Espinel, 2013) la investigacin de campo: Debe ser
realizada en forma metdica y organizada, para recabar la informacin en
el mismo lugar donde se presenta el hecho o fenmeno que se estudia.
Debido a que esta investigacin se realizar en el mismo lugar y
tiempo donde se produce el acontecimiento, se utilizar la investigacin
de campo
Por el Tiempo: Investigacin longitudinal
Para (Hernadz, 2012) es longitudinal, cuando El inters del
investigador es analizar cambios a travs del tiempo en determinadas
variables o en relaciones entre estas. Donde se recolectan datos a travs
del tiempo en puntos o periodos especificados para hacer inferencias
respecto al cambio, determinantes y consecuencias, ya que se realizar
en un tiempo prolongado, constando la evolucin del evento, se utilizar
la investigacin longitudinal.
22
Poblacin
Representa todas las unidades de la investigacin que se estudia
de acuerdo a la naturaleza del problema, es decir, la suma total de las
unidades que se van a estudiar, las cuales deben poseer caractersticas
comunes dando origen a la investigacin.
(Arias, 2000) Seala que Es el conjunto de elementos con
caractersticas comunes que son objetos de anlisis y para los cuales
sern vlidas las conclusiones de la investigacin. (p.98).
Para el desarrollo de esta investigacin, se necesit realizar un
estudio de la poblacin de la escuela, para poder saber cmo aplicar la
encuesta. Por consiguiente, la poblacin de la presente investigacin
estuvo integrada por un grupo de 35 nios entre 5 y 6 aos, quienes
estn ligados directamente en la problemtica de estudio.
Operacionalizacin de las variables

VARIABLES
DIMENSIONES
INDICADORES
23
Componentes
Colorantes:
-artificiales
VARIABLE
INDEPENDIENTE:
Consumo
excesivo de colorantes
artificiales
-naturales
Consumo
-Por falta de
recursos
-Por
desconocimiento
-Por costumbre
-Por carencia de
tiempo
Produce
VARIABLE
DEPENDIENTE:
Posibilidades
econmicas
hiperactividad en
los nios de 5 a 6 aos
Hiperactividad
Bajo, normal,
alto
Edad
5-6 aos
Tcnicas e Instrumentos de recoleccin de datos

Para la recoleccin de los datos obtenidos en la investigacin se
trabaj con los resultados de las encuestas realizadas en la poblacin
establecida.
Segn (Sabino, 1996) en principio, cualquier recurso de que
pueda valerse el investigador para acercarse a los fenmenos y extraer
de ellos la informacin (.....) Los datos secundarios, por otra parte son
registros escritos que proceden tambin de un contacto con la prctica,
pero que ya han sido recogidos, y muchas veces procesados, por otros
investigadores (..) suelen estar diseminados, ya que el material escrito
corrientemente se dispersa en mltiples archivos y fuentes de
informacin.
Considerando algo ms concreto para (Hurtado, 2000):La
seleccin de tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos implica
determinar por cules medios o procedimientos el investigador obtendr
la informacin necesaria para alcanzar los objetivos de la investigacin.
24
Por lo cual se considera a la recoleccin de datos aquel proceso o

instrumento que se utilizara para la recopilacin adecuada de los datos
obtenidos en la investigacin para llegar a la factibilidad del problema
planteado en la misma. Por lo tanto se utiliz el cuestionario y las
encuestas como tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos en la
investigacin.
El cuestionario por tanto es el documento bsico para obtener la
informacin en la gran mayora de las investigaciones y estudios de
mercado. El cuestionario es un documento formado por un conjunto de
preguntas que deben estar redactadas de forma coherente, y
organizadas, secuenciadas y estructuradas de acuerdo con una
determinada planificacin, con el fin de que sus respuestas nos puedan
ofrecer
toda
la
informacin
que
se
precisa.
El tipo de preguntas que se utiliz dependi de los problemas y
necesidades de la investigacin. Cada tipo de pregunta tiene sus ventajas
y desventajas, lo importante es que la persona encuestadora est
consciente de ellas a la hora de decidir qu tipo de preguntas va a utilizar.
Finalmente, en el cuestionario se incluy tanto preguntas cerradas y
abiertas como nicamente un tipo de stas.
Validez
Se verific la efectividad de un cuestionario que se aplicara a la
poblacin establecida a travs de un experto, que analizar cara uno de
los tems, con las variables y dimensiones de la operalizacion de las
variables. Adems se establecer la calidez tcnica, respetabilidad y el
uso del lenguaje de cada uno de los tems
Segn (Balestrini, 1997), la valides de la recoleccin de datos: Una
vez que se ha definido y diseado los instrumentos y Procedimientos de
recoleccin de datos, atendiendo al tipo de estudio de que se trate, antes
de aplicarlos de manera definitiva en la muestra seleccionada, es
conveniente someterlos a prueba, con el propsito de establecer la
validez de stos, en relacin al problema investigado.
Se debe tener la validez del instrumento utilizado para recolectar
los datos de la investigacin realizada.
Confiabilidad
Se deber verificar la confiabilidad de instrumento seleccionado en
este caso un cuestionario en un porcentaje del 10% de la poblacin
25
establecida, para posteriormente poder tener

cuestionario en la poblacin de la investigacin.
la
efectividad
del
Para (Egg, 2002), el trmino confiabilidad se refiere a "la exactitud

con que un instrumento mide lo que pretende medir.
Para realizar la confiabilidad del instrumento utilizado se puede
emplear uno de los coeficientes es Kuder Richards, cuya frmula es la
siguiente:
Confiabilidad =
Dnde:
k = nmero de tems del instrumento.
p= personas que responden afirmativamente cada tem
q= personas que responden negativamente a cada tem
= varianza total del instrumento
Xi= puntaje total de cada encuestado
Resultado de confiabilidad
26
CAPITULO IV
ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS

Mndez (2007), expone que el anlisis de los resultados como
proceso implica el manejo de los datos que se han obtenido, reflejndolos
en cuadros y grficos, una vez dispuestos, se inicia su anlisis tomando
en cuenta las bases tericas, cumpliendo as los objetivos propuestos.
Las tcnicas de procesamiento y anlisis de datos son la descripcin
secuencial que deber ser seguida en el desarrollo de la investigacin,
este comprende las fases de, elaboracin del instrumento de recoleccin
de datos, que a su vez, estar sujeto a los procesos de validez y
confiabilidad, hasta su aplicacin definitiva a la poblacin que ya ha sido
establecida con anterioridad. Adems se ha de tabular los datos
obtenidos con la obtencin de frecuencias absolutas y relativas que
posteriormente sern transformadas en porcentajes con el propsito de
describir la ocurrencia de las variables a medirse; estos resultados sern
proyectados en graficas estadsticas de pastel.
27
ITEM 1
1.- Sabe usted qu son colorantes artificiales y naturales?
Cuadro N 1 Colorantes
ALTERNATIVAS
75
No
25
Total
100
Colorantes
25%
S
No
75%
Grfico N 1 Tabulacin sobre el conocimiento de colorantes

INTERPRETACIN: Con relacin a la pregunta establecida en el
tem 1, los resultados obtenidos son: el 75% s y el 25% no. De lo que se
deduce que el mayor porcentaje se ubica en s, lo cual determina que los
padres de familia conocen sobre los colorantes tanto artificiales como
naturales.
28
ITEM 2
2.- Conoce qu son alimentos procesados?
Cuadro N 2 Alimentos procesados
ALTERNATIVAS
50
No
50
Total
100
Alimentos procesados
S
50%
50%
No
Grfico N 2 Tabulacin sobre el conocimiento de alimentos procesados

deduce una igualdad de porcentaje, lo cual determina que ciertos padres
de familia conocen y otros no conocen lo que es un alimento procesado.
29
ITEM 3
3.- Consume con mucha frecuencia golosinas y bebidas gaseosas?
Cuadro N 3 Golosinas y bebidas gaseosas
ALTERNATIVAS
75
No
25
Total
100
Golosinas y bebidas gaseosas

25%
S
No
75%
Grfico N 3 Tabulacin sobre el consumo de golosinas y bebidas

gaseosas.
deduce que el mayor porcentaje se ubica en s, lo cual determina que los
30
padres familia permiten que los nios consuman con mayor frecuencia
tanto golosinas como bebidas gaseosa
ITEM 4
4.-Ha sufrido alergias ,hiperactividad, dficit de atencin o dolores de
estmago
Cuadro N 4 Trastornos alimentarios
ALTERNATIVAS
100
No
Total
100
Trastornos alimentarios
0%
S
No
100%
Grfico N 4 Tabulacin sobre los trastornos alimenticios

31
deduce que la totalidad del porcentaje se ubica en s, lo cual determina

que los nios han sufrido estos trastornos alimentarios
ITEM 5
5.- Saba usted que los alimentos procesados contienen tartracina
(E102), amarillo de quinolena (E104), amarillo anaranjado S o amarillo
ocaso FCF (E110), azorrubina o carminosina (E122), rojo cochinilla A
(E124), rojo allura AC (E129) y azul patente V (E131)?
Cuadro N 5 Componentes de los alimentos procesados
ALTERNATIVAS
No
100
Total
100
Componentes de los alimentos procesados

0%
S
No
100%
Grfico N 5 Tabulacin sobre el conocimiento de colorantes
32

deduce que la totalidad del porcentaje se ubica en no, lo cual determina
que los padres de familia no conocen los componentes de los alimentos
procesados
ITEM 6
6.-Suele leer la etiqueta alimenticia de los productos que compra con
frecuencia ?
Cuadro N 6 Etiqueta alimenticia
ALTERNATIVAS
25
No
75
Total
100
Etiqueta alimenticia
25%
S
No
75%
Grfico N 6 Tabulacin sobre el conocimiento de la etiqueta alimenticia
33

deduce que el mayor porcentaje se ubica en no, lo cual determina que los
padres familia no leen la etiqueta alimenticia de los productos que
compran frecuentemente.
ITEM 7
7.- Considera usted que los aditivos aportan sustancias nutritivas al
cuerpo?
Cuadro N 7 Aditivos
ALTERNATIVAS
50
No
50
Total
100
Aditivos
50%
50%
Grfico N 7 Tabulacin sobre el conocimiento de los aditivos
S
No
34

deduce una igualdad de porcentaje, lo cual determina que ciertos padres
consideran que los aditivos no proporcionan nutrientes y otros padres
consideran que los aditivos proporcionan nutrientes.
ITEM 8
8.- si supiera ms sobre los efectos que ocasiona el consumo excesivo
de colorantes artificiales cambiara sus hbitos alimenticios?
Cuadro N 8 Hbitos alimenticios
ALTERNATIVAS
100
No
Total
100
Hbitos alimenticios
0%
S
No
100%
Grfico N 8 Tabulacin sobre el conocimiento de hbitos alimenticios
35

deduce que la totalidad del porcentaje se ubica en s, lo cual determina
que los padres de familia junto con sus nios cambiaran sus hbitos
alimenticios al saber sobre los efectos que ocasiona el consumo excesivo
de colorantes artificiales.
ITEM 9
9.- Razones por las que consume productos procesados
Cuadro N 9 Consumo de productos procesados
ALTERNATIVAS
Por costumbre
50
Por carencia de tiempo
50
100
Total
Consumo de productos procesados
50%
50%
Por costumbre
36
Grfico N 9 Tabulacin sobre el consumo de productos procesados

tem 9, los resultados obtenidos son: el 50% por costumbre y el 50% por
carencia de tiempo. De lo que se deduce una igualdad de porcentaje, lo
cual determina que ciertos padres y los nios consumen productos
procesados por costumbre y otros padres y los nios consumen productos
procesados por carencia de tiempo.
ITEM 10
10.- En qu nivel cree usted que afecta el consumo de productos
procesados en el desarrollo estudiantil del nio/a?
Cuadro N 10 Desarrollo estudiantil del nio/a
ALTERNATIVAS
Muy bajo
25
Bajo
25
Alto
25
Muy alto
25
Total
100
Desarrollo estudiantil nio/a

25%
25%
Muy bajo
Bajo
Alto
25%
25%
Muy alto
37

tem 9, los resultados obtenidos son: el 25% muy bajo, el 25% bajo, el
25% alto, el 25% muy alto. De lo que se deduce una igualdad de
porcentaje, lo cual determina que los padres creen que afectan en distinto
nivel.
CAPITULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES:
De
acuerdo
con
la
informacin
obtenida
en
la
presente
investigacin se puede concluir que:

Conclusiones Generales
El consumo excesivo de colorantes produce hiperactividad en los
nios, adems de otros efectos como el bajo desarrollo estudiantil, dficit
de atencin, dolores de cabeza y estmago, adems se estipulo que los
nios de 5 a 6 aos la escuela Ciudad de San Gabriel consumen en su
mayora productos procesados como snacks, confites, gaseosas,
energizantes con altos ndices de azcar y colorantes (Amarillo
anaranjado E-110, amarillo de quinolena E-104, Carmoisina E-122, Rojo
allura AC E-129, Tartrazina E-102 y rojo cochinilla E -124).
Conclusiones especficas
Los padres de familia conocen acerca de los colorantes artificiales
en alimentos procesados pero no conocen sus posibles daos y efectos
que estos producen en los nios; por tal razn permiten que los nios
consuman
estos
productos
de
manera
hiperactividad y otros problemas de salud
excesiva
produciendo
38
El consumo excesivo de colorantes Amarillo anaranjado E-110,

amarillo de quinolena E-104, Carmoisina E-122, Rojo allura AC E-129,
Tartrazina E-102 y rojo cochinilla E -124 y el benzoato de sodio en
productos procesados en grupos de nios de 5 a 6 aos de edad tiene
como efectos un aumento en el Transtorno por dficit de atencin (TPDA)
y la hiperactividad.
RECOMENDACIONES:
Los altos niveles de consumo de colorantes artificiales en alimentos
procesados registrados en la poblacin de estudio sealan la importancia
de emprender estrategias que involucren la participacin de diversas
instancias para frenar y disminuir su consumo. Corresponde al sector
oficial y gubernamental establecer regulaciones que respondan a las
evidencias actuales sobre el etiquetado de colorantes artificiales en los
alimentos procesados que incluyan sealamientos delos valores diarios
permitidos mximos de cada aditivo, poniendo nfasis a las declaraciones
saludables sobre el contenido de colorantes artificiales que suelen
acompaar a los productos.
Desde las instancias pblicas y especficamente del sector salud,
se debe coordinar y organizar campaas que apunten a la educacin del
consumidor en temas relativos a los colorantes artificiales en alimentos
procesados: riesgos de desarrollar hiperactividad y un deficiente
desarrollo estudiantil, especialmente en nios durante las diferentes
etapas escolares de la vida.
Dar a conocer los beneficios del consumo de productos que

contengan colorantes naturales, ubicar y localizar las principales fuentes
de alimentos saludables. Y reduccin del consumo de alimentos
procesados que contengan un alto nivel de colorantes artificiales dentro
de un contexto de una dieta saludable.
39
BIBLIOGRAFA
vila, C. y Polaino-Lorente, A. (1997). Evaluacin observacional y
escalar de la hiperactividad (pp. 107-132). En A. Polaino-Lorente (Dir).
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Panamericana de la Salud
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Server Costa MT, Eseverri Asin JL, Botey Sala J. Mecanismos
etiopatognicos de las falsas alergias alimentarias y reacciones adversas
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6: 77-82
40
Pginas web
http://ponce.inter.edu/cai/reserva/jvelazquez/aliminds.html (citado el
05 de marzo del 2010; 13:12)
http://www.elcomercio.com.ec/tendencias/salud/aditivos-exceso-noson-buenos.html
(citado el 15 de agosto del 2013; 00:02)
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/aditivos/colorartif.html
(citado por Miguel Calvo
41
ANEXOS
42
A.- GLOSARIO DE TRMINOS

Snacks.- tipo de alimento que en la cultura occidental no es considerado
como uno de los alimentos principales del da (desayuno, almuerzo,
comida, merienda o cena). Generalmente se utilizan para satisfacer
temporalmente el hambre, proporcionar una mnima cantidad de energa
para el cuerpo o simplemente por placer
Carcinogenicidad.- Capacidad de una sustancia de producir cncer en
animales o en el hombre. La capacidad de los agentes ambientales para
producir cncer.
Cofactores.- componente no proteico, termoestable y de baja masa
molecular, necesario para la accin de una enzima
Coadyuvantes.- persona que interviene en el proceso velando por sus
intereses legtimos pero en una posicin subordinada a una de las partes
principales a la que ayuda de forma instrumental, adhirindose a sus
pretensiones y sin poder actuar con autonoma respecto de ella
Carotenoides.- responsables de la gran mayora de los colores amarillos,
anaranjados o rojos presentes en los alimentos vegetales, y tambin de
los colores anaranjados de varios alimentos animales
ndigo natural.- a tintura con un distintivo color azul. El compuesto
qumico constituyente del ndigo es la indigotina.Los antiguos extraan el
colorante natural de varias especies de plantas, como tambin de
especies zoolgicas como el famoso caracol Hexaplex trunculus, pero
actualmente casi todo se produce por sntesis qumica.
Urticaria.-enfermedad de la piel caracterizada por lesiones cutneas
edematosas, de contornos delimitados y con un halo eritematoso,
generalmente evanescentes y cambiantes
Metilfenidato.-medicamento psicoestimulante aprobado para el
tratamiento de trastorno por dficit de atencin con hiperactividad,
sndrome de taquicardia ortosttica postural y narcolepsia.
43
B .-INSTRUMENTO DE RECOLECCIN DE INFORMACIN

CUESTIONARIO
Objetivos:
-
Determinar las causas y efectos que ocasiona la hiperactividad por el

consumo excesivo de colorantes artificiales en productos procesados.
El presente cuestionario se realizara a los padres de familia de los nios de 5-6

aos del segundo ao de bsica paralelo A de la Escuela Fiscal Mixta Ciudad
de San Gabriel; los cuales recibirn una capacitacin por parte de los
investigadores .
INSTRUCCIONES
A continuacin se presenta una serie de tems, para que sean respondidos en
trminos de frecuencias. Lea detenidamente cada enunciado y para contestar las
preguntas marque una (X) en la respuesta que usted crea es la correcta y/o escriba
lo que considera adecuado en el cuadro indicado.
Edad
5aos:
6 aos:
1.- Sabe usted qu son colorantes artificiales y naturales?

Si:
No:
2.- Conoce qu son alimentos procesados?

Si:
No:
3.- Consume con mucha frecuencia golosinas y bebidas gaseosas?

Si:
No:
4.-Ha sufrido alergias ,hiperactividad, dficit de atencin o dolores de estmago

?
Si:
No:
44
5.- Saba usted que los alimentos procesados contienen tartracina (E102),
amarillo de quinolena (E104), amarillo anaranjado S o amarillo ocaso FCF
(E110), azorrubina o carminosina (E122), rojo cochinilla A (E124), rojo allura AC
(E129) y azul patente V (E131)?
Si:
No:
6.-Suele leer la etiqueta alimenticia de los productos que compra con frecuencia
?
Si:
No:
7.- Considera usted que los aditivos aportan sustancias nutritivas al cuerpo ?
Si:
No:
8.- si supiera ms sobre los efectos que ocasiona el consumo excesivo de

colorantes artificiales cambiara sus hbitos alimenticios ?
Si:
No:
9.- Razones por las que consume productos procesados

Por costumbre
10..- En qu nivel cree usted que afecta el consumo de productos procesados en

el desarrollo estudiantil del nio/a?
1
Muy bajo
alt
2
Bajo
3
Alto
4
Muy
45
C.- INSTRUMENTO PARA DETERMINAR LA VALIDEZ

FACULTAD DE CIENCIAS QUMICA
Sr. Doctor
Walter Remache
DOCENTE DE LA FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS
Presente
Sr. Profesor:
En vista de su comprobada capacidad profesional, nos permitimos
dirigirnos a usted, para solicitar su valiosa colaboracin, validando este
instrumento, que forma parte de la investigacin: CONSUMO EXCESIVO
DE COLORANTES ARTIFICIALES EN PRODUCTOS PROCESADOS
PRODUCE HIPERACTIVIDAD EN LOS NIOS DE 5 A 6 AOS DEL
SEGUNDO AO DE BSICA PARALELO A DE LA ESCUELA FISCAL
MIXTA CIUDAD DE SAN GABRIEL.
Para ello se anexan:
a) La matriz de operacionalizacin de variables.
b) Instrumento Cuestionario, con sus respectivos objetivos.
c) La matriz de validacin.
A fin de simplificar el trabajo se le agradece seguir las instrucciones que
constan en la matriz de validacin y en caso de ser necesario escribir sus
observaciones en la misma.
De antemano agradecemos su colaboracin y estamos seguros de que
sus apreciaciones enriquecern significativamente esta investigacin.
Atentamente:
Investigador
Bryan jumbo
Investigador
46
D MATRIZ DE CONFIABILIDAD DEL INSTRUMENTO DE

INVESTIGACIN
Confiabilidad
sujetos
1
2
3
4
TRC
P
Q
P*Q
SP*Q
VR
KR-20
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
0
0
0
1
3
2
3
4
0,6 0,4 0,6 0,8
0,4 0,6 0,4 0,2
0,24 0,24 0,24 0,16
1,84
4,25
0,62
6
0
0
0
0
0
0
0
1
0
1
0 0,2
1 0,8
0 0,16
8
1
1
1
1
0
1
0
1
2
4
0,4 0,8
0,6 0,2
0,24 0,16
10
1
1
0
0
2
0,4
0,6
0,24
TOTALES
1
1
1
1
4
0,8
0,2
0,16
8
8
5
4
47
E.- CERTIFICACIN DE SOCIALIZACIN DE RESULTADOS
Quito,20 de julio del 2014

Sra. Magister
Norma Salinas
RECTORA DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA CIUDAD DE SAN GABRIEL
Presente
Sra. Profesora
KATHERINE LIZBETH MANOSALVAS GOMEZ y BRYAN ANDRES

JUMBO JUMBO portadores de los nmeros de cedulas 172665976-4 y
1721710745 respectivamente estudiantes de la Universidad centrar del
Ecuador ,Facultad de Ciencias Qumicas del segundo semestre de la
carrera de qumica de alimentos solicitan muy gentilmente los permisos
requerido para llevar a cabo el proyecto acerca de El consumo excesivo
de colorantes artificiales en productos procesados produce hiperactividad
en los nios de 5 a 6 aos del segundo ao de bsica paralelo A de la
Escuela Fiscal Mixta Ciudad de San Gabriel.
De antemano agradecemos la atencin prestada a la presente
Muy atentamente
Bryan Jumbo

Informe Del Proyecto de Investigacion Colorantes - Hiperactividad 31-07-2014 Preterminado

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Informe Del Proyecto de Investigacion Colorantes - Hiperactividad 31-07-2014 Preterminado

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i

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL

TITULO DEL TRABAJO DE INVESTIGACIN

Autor: Bryan jumbo

Tutor: ELITHSINE ESPINEL

DMQ, Agosto 2014

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

y valorar su contenido nutricional se

determin que no poseen valor nutricional alguno y que no beneficia al

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

By carefully analyzing the corresponding labels of the most

Determining that the excessive consumption of processed

Causas del consumo excesivo de colorantes ................................. 12

Uno de los estudios ms recientes y fiables sobre alergia e

Cmo afecta la hiperactividad provocada por el consumo excesivo

El presente trabajo nos permite formular las siguientes preguntas:

Qu son los colorantes artificiales?

Con que frecuencia los nios del segundo ao de bsica paralelo

Determinar los efectos que ocasiona la hiperactividad por el

Identificar cules son los alimentos procesados ms consumidos y

Determinar las consecuencias que produce el consumo excesivo

Conocer las consecuencias de la hiperactividad por colorantes

El estudio que se realiz es fundamental debido que permitir

etiquetado correspondiente y de igual manera loes efectos que producen

El estudio de los colorantes han sido muy importantes en el campo

El determinar cules son los colorantes con mayor tendencia a

Tambin se tiene en cuenta los recursos econmicos con los que

bsicas del TDAH. Aunque la intensidad y forma de los sntomas puede

variables que son difciles de controlar: la cantidad y variedad de comida,

La FSA aconseja a padres de familia que si observan signos de

Los coadyuvantes tecnolgicos

Las sustancias empleadas para la proteccin de

plantas y productos vegetales (plaguicidas).

Las sustancias aadidas a los alimento como

productos nutritivos (vitaminas, sales minerales etc.)

Los contaminantes o impurezas que pueden aparecer

manipulacin, envasado etc.

de plantas, invertebrados o minerales. La mayor parte de los colorantes

races, bayas, frutas, vegetales, cortezas, hojas y madera, y otras fuentes

generada en la AERI al definir este eje estratgico planteo los siguientes

carotenoides de beta en otros productos. No existen estas aplicaciones

Validacin de productos nutraceticos o productos de actividades

nutricionales, ms estables o biodisponibles).

Precisamente la preocupacin por su seguridad ha hecho que los

alimento en el que se utilice. La tendencia actual es a limitar ms an

tambin puede diagnosticarse en personas de todas las edades. Segn

pares). El TDAH puede aumentar el riesgo de que un nio deje la escuela

adolescentes, podrn indicarle si el comportamiento de su hijo refleja los

Ahora que ms personas conocen acerca del TDAH y sus

Para ayudar a las familiar a tomar decisiones importantes sobre el

rigurosamente y se administra a cada nio segn sus necesidades.

hiperactividad, mejoran la atencin y aumentan la capacidad para

Consumo excesivo de colorantes artificiales

acordes y en relacin con nuestra modalidad de investigacin y tipos de

La naturaleza cuantitativa tiene como finalidad asegurar la

Por lo que, para el siguiente proyecto utilizaremos el nivel de

Por el lugar: Investigacin de campo

Operacionalizacin de las variables

Tcnicas e Instrumentos de recoleccin de datos

Por lo cual se considera a la recoleccin de datos aquel proceso o

establecida, para posteriormente poder tener

Para (Egg, 2002), el trmino confiabilidad se refiere a "la exactitud

ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS