Repblica Bolivariana De Venezuela

Ministerio Del Poder Popular Para La Defensa

Universidad Nacional Experimental Politcnica De La Fuerza Armada
Ncleo Portuguesa-Extensin Acarigua

Profesora:
Ricmary Oropeza
Participantes:
Aleanny Rodrguez CI: 22.106.553
Mirianki Nadales CI: 21.060.693
Stercie Vargas CI: 21.060.917
V Semestre Ing. Agroindustrial C

Acarigua, Mayo 2014

La conservacin de alimentos en su forma natural es un propsito
para el hombre evolucionado. El uso de esterilizacin por medio de la
radiacin, brinda un mtodo denominado esterilizacin fra el cual
consiste mantener conservado el producto sin cambiar su carcter
natural. La irradiacin se basa en exponer dichos alimentos a una
radiacin ionizante, esta constituye una alternativa para reducir las
cargas bacterianas y eliminar microorganismos patgenos peligrosos para
la salud humana.
Entre estos mtodos de conservacin se encuentra la radiacin
gamma, esta evita el incremento de moho en naranjas, tomates y pan. De
esta manera, destruyen a los parsitos peligrosos en el consumo de carne
de cerdo. Los alimentos como los mariscos, fresas, papas y ensaladas
preparadas extienden su vida de refrigeracin debido a este mtodo de
radiacin, as mismo algunas legumbres, frutas y carnes sometidas a
este procedimiento se conservan frescas y comestibles durante meses y
hasta aos, sin congelacin.
De igual manera los rayos gamma no producen radiactividad, los
alimentos tratados con esas radiaciones pueden comerse sin riesgo, sin
embargo es tanta la intensidad que en algunos productos cambia su olor y
sabor. Este procedimiento no produce calor, por lo que no hay prdida del
contenido vitamnico.
Entre los beneficios de la irradiacin se encuentra que este evita o
reemplaza a los procesos qumicos empleados, debido a que los
productos qumicos utilizados en la tecnologa de alimentos estn siendo
prohibidos a causa de los efectos secundarios que se estn
encontrando. Otro de los beneficios es sustituye los tratamientos qumicos
y fsicos en los procesos de cuarentena para evitar la invasin de
insectos, as mismo esto puede aplicarse a productos congelados ya que
esta irradiacin no aumenta la temperatura
Sin embargo el uso de la irradiacin tiene algunas dificultades
debido a que no se puede usar para todos los productos, produce la
perdida de vitaminas A y en menor escala la B y la E. Ciertos productos
son sensibles a la radiacin.
Ahora bien entre los tipos de radiacin encontramos la
Radapertizacin en los alimentos se requiere una dosis de 25 a 45 kGy
suficiente para reducir el nivel de microorganismos; de igual manera esta
la Raditizacin, la dosis requerida es de 2 a 8 kGy suficiente para reducir

el nivel de organismos patgenos no esporado. Por ltimo la

Radicidacin es el tratamiento de los alimentos con una dosis de
radiacin ionizante es suficiente para alargar la vida de los alimentos.
Dentro de este orden de ideas la irradiacin ha sido considerada
como un sistema til para la reduccin de la contaminacin de los
alimentos por patgenos. Pese a ello, su uso es todava restringido. El
primero de ellos es el rechazo que la irradiacin produce entre los
consumidores, que consideran la tcnica como un tratamiento
potencialmente peligroso para la salud.
Por otra parte, las distintas tcnicas de irradiacin no producen
alimentos idnticos a los no irradiados, siendo frecuente la aparicin de
signos propios de la irradiacin como modificaciones en el color debidas a
que se acelera la aparicin de sntomas de alteracin por oxidacin

Bibliografa:
Buenas tareas, en lnea. Conservacin de los alimentos por medio
de
radiacin.
Disponible
en:
http://www.buenastareas.com/ensayos/Conservacion-De-LosAlimentos-Por-Medio/1765296.html
Eroski Consumer, en lnea. Tratamiento de alimentos con radiacin
ionizante. Disponible en: http://www.consumer.es/seguridadalimentaria/ciencia-y-tecnologia/2004/11/03/15100.php