EQUILIBRIO ENTRE NUTRIENTES

Es la proporcin de cada uno de los nutrientes para una actividad metablica adecuada:
-Hidratos de carbono: 55%
-Proteinas: 15%
-Lpidos: 30%
ALIMENTACIN EQUILIBRADA
Alimentacin que permite el mantenimiento de un estado ptimo de salud y permite el
ejercicio de las distintas actividades que requiere cada trabajo.
Debe ser: -Suficiente
-Completa
-Variada
-Agradable
RACIN ALIMENTARIA
Cantidad o proporcin de alimentos adecuada a la capacidad de un plato normal.
NORMAS DE UN EQUILIBRIO NUTRICIONAL
-La racin alimentaria debe aportar diariamente la cantidad de energa necesaria para un
ptimo funcionamiento del organismo.
-Aportar nutrientes enrgicos y no enrgicos en las cantidades adecuadas para una
correcta nutricin.
EQUILIBRIO ALIMENTARIO
Es aquel que establece el nmero de raciones necesarias y constantes para confeccionar
cada men diario:
-Dos raciones de lcteos: leche y derivados.
-Dos raciones de carnes: carnes, pescados y huevos.
-Dos raciones de fruta: preferentemente fresca y con piel.
-Dos raciones de verdura: ensaladas.
-Cuatro raciones de productos farinceos: pan, arroz, pastas, legumbres y
patatas.
-30 o 40g de grasas para cocinar o condimentar.
FUNCIN DE LOS ALIMENTOS EN LA NUTRICIN
Clasificacin de los alimentos atendiendo a su funcin en la nutricin:
-Energticos: cereales, legumbres, tubrculos, azucares, grasas y aceites.
-Plsticos: leche y derivados, carnes, pescados y huevos.
-Reguladores: frutas, verduras y hortalizas.

CARACTERISTICAS DE LOS NUTRIENTES ENERGTICOS

-GLCIDOS, HC O CARBOHIDRATOS
Principal y ms barata fuente de energa en la alimentacin y, en forma de glucosa, el
sustrato energtico imprescindible para distintos tipos celulares: cerebrales, medulares,
renales, los glbulos rojos, etc.
Son compuestos energticos constituidos por tomos de C, H y O.
Su clasificacin se hace atendiendo a tres formas:
1)Estructura Fsica:
a)Monosacridos: molculas constituidas de 3 a 6 tomos de C, y los 3
fundamentales son:
-Glucosa
-Galactosa
-Fructosa
b)Oligosacridos: unin de 2 hasta 10 monosacridos. Los fundamentales
son los disacridos, unin de 2 monosacridos, siendo los ms
importantes:
-Sacarosa: glucosa+fructosa (en remolacha y caa de azcar)
-Lactosa: glucosa+galactosa (en la leche)

-Maltosa: glucosa+glucosa (en los vegetales)

c)Polisacridos: unin de ms de 10 monosacridos. Se dividen en:
-Homopolisacridos: -Almidn
-Glucgeno
-Heteropolisacridos: -Metilcelulosa
-Fibra vegetal
Los homopolisacridos son los ms importantes, porque sirven de reserva
energtica: el almidn en los vegetales y el glucgeno en los animales
(heptico y muscular principalmente).
2)Absorcin: Los glcidos se absorben en su forma ms simple, en forma
glucosa. Hay dos tipos de absorcin:
a)Absorcin Rpida: -Monosacridos
-Oligosacridos
b)Absorcin Lenta: -Polisacridos
3)Importancia Nutricional:
a)Aprovechables: son los que aportan energa:
-Monosacridos
-Oligosacridos
-Polisacridos homopolisacridos.
b)No Aprovechables: los que no aportan energa:
-Polisacridos heteropolisacridos: fibra vegetal.

Importancia nutricional de los HC:

1)Son la principal fuente energtica. Suponen un 55% del aporte total de energa.
2)Son la principal fuente de reserva energtica: almidn y glucgeno
3)Tienen un efecto regulados, ya que son considerados ahorradores de energa y efecto
anticetognico.
4)Tienen un efecto plstico formando parte de las distintas estructuras del organismo:
del cido nucleico, de los mucopolisacridos y de las glucoproteinas.
5)Se utilizan en las fluidoterpias y en las nutriciones parenterales.
6)Tienen un alto poder edulcorante. Su clasificacin de mayor a menor capacidad
edulcorante es:
-Fructosa.
-Sacarosa(azcar).
-Glucosa.
-Lactosa.
Necesidades o recomendaciones de los HC:

-Se estiman en 5g/Kg/da.

-El aporte debe ser en forma de polisacridos porque su absorcin es ms lenta, y en
combinacin con otros alimentos para que sea de una forma progresiva.
Los monosacridos conllevan un pico de glucemia en sangre, que el organismo
reconoce como anormal descargando insulina.
-Las fuentes alimentarias de las que se obtienen son dos:
-Origen animal: salvo la leche, contienen bajo contenido de hidratos de carbono.
-Origen vegetal: remolacha, caa de azcar, verduras, frutas, cereales, legumbres
y tubrculos.
Problemas por exceso de HC:
-Diabes.
-Obesidad.
-Aumento de triglicrido en sangre: hipertrigliceridemia.
-Caries dental.
-PROTENAS O PRTIDOS
Son macromolculas formadas por unidades simples denominadas aminocidos (aa),
unidas por enlaces peptdicos formando una cadena.
Presentes en todas las estructuras del organismo e imprescindible tanto a nivel
estructural como metablico.
Formado por tomos de C, H, O y N.
Los aa esenciales:
Son aquellos que el organismo no es capaz de sintetizar por si mismo y se tienen que
aportar del exterio.