UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA
(4O8)

TEMA:
APLICACIN INDUSTRIAL DE LOS MEDIOS DE CULTIVO

AUTOR:
EDWIN QUIZHPI J.

DOCENTE:
ING. JULIET CHEDIAK
GRUPO:
G-9

INDUSTRIA ALIMENTARIA
AGAR-AGAR
El agar-agar es un hidrocoloide extrado de algas marinas que
es ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Entre sus
propiedades principales se destacan su alto poder gelificante,
elevada fuerza de gel a bajas concentraciones, baja viscosidad
en solucin, alta transparencia, gel termorreversible y
temperaturas de fusin/gelificacin bien definidas. El agar-agar
tambin es utilizado en menor escala en diversas aplicaciones
de otros sectores industriales.
El agar-agar es obtenido de diversos gneros y especies de algas marinas rojas de la clase Rodophyta.
Tales algas son denominadas agarofitas y las principales especies de valor comercial son la Gracilaria,
la Gelidium y laPterocladia. El contenido de agar-agar en ellas vara de acuerdo con las condiciones del
mar: concentracin de dixido de carbono, presin de oxgeno, temperatura del agua e intensidad de la
radiacin solar.
Las algas son, en general, recolectadas manualmente por pescadores en zonas de baja profundidad y
marea baja o, tambin, por sumersin mediante el uso de equipos adecuados. Despus de la
recoleccin, las algas son colocadas al sol para su secado hasta que lleguen a un nivel de humedad ideal
para su procesamiento. Una solucin de agar-agar en agua forma un gel caracterstico con temperatura
de fusin de 85 a 95 C y temperatura de gelificacin de 32 a 45 C. Esta propiedad fsica lo hace
considerablemente til como ingrediente aditivo en diversas aplicaciones en la industria alimentaria.
Productos Lcteos (Helados, pudines, flanes, yogures, leche fermentada, sorbetes, leche
gelificada )
Dulces y Confitera (Caramelos de goma, marron glac, jalea de mocot, jalea
fantasa, bananada, dulces en pasta, confites, postre tipo gelatina, merengues )
Productos Crnicos (Pats, productos enlatados de pescado, pollo y carne)
Bebidas (Clarificacin y refinacin de zumos, cervezas, vinos y vinagres)
Panificacin (Cobertura de tartas, relleno de tortas, masas de pan)
Industria Mdica y Farmacutica (Microbiologa, laxante, agente teraputico, agente de
suspensin de emulsiones, agente de estabilizacin de soluciones )
Otras aplicaciones (Prtesis dental, electroforesis, cromatografa, moldeo de materiales,
biotecnologa)

OTRAS APLICACIONES INDUSTRIALES

El gel de agar-agar tiene la interesante propiedad de inhibir la licuacin caracterstica que ocurre en la
accin enzimtica de microorganismos. Esta propiedad encuentra una variedad de aplicaciones en las

industrias mdica y farmacutica donde el agar-agar es utilizado como substrato en la preparacin de

medios de cultivo bacteriano en microbiologa, como laxante y agente teraputico en el tratamiento de
disfunciones digestivas, como agente retardador y cargador en la administracin de remedios,
antibiticos y vitaminas, como agente de suspensin de sulfato de bario en radiologa, como
estabilizador de soluciones de colesterol y como agente de suspensin en diversos tipos de emulsiones.
DIAGNSTICO CLNICO EN MEDICINA HUMANA Y VETERINARIA
Deteccin de microorganismos patgenos a partir de muestras de fluidos, tejidos y excretas y
sus toxinas causantes de enfermedades.
Industria farmacutica y biotecnolgica
Cultivo masivo de microorganismos productores de metabolitos (protenas, factores de

crecimiento, aminocidos, pptidos, antibiticos, etc.)

Control de la calidad (control de proceso, materias primas, productos terminados, aguas,

residuales y ambiente)

Industria alimenticia
Cultivo masivo de microorganismos productores de sustancias nutritivas y alimentos (protenas

y compuestos saborizantes entre otros)

Obtencin de alimentos fermentados (yogurt, otros productos lcteos y alimenticios)
Control de la calidad (control de proceso, materias primas, productos terminados, y ambiente)

Otras industrias y sectores productivos (agricultura, qumica)

Cultivo masivo de microorganismos (obtencin de polmeros, azcares y otros)

Control de la calidad (control de proceso, materias primas, productos terminados y ambiente)
Control del medio ambiente
Control de las aguas y fuentes de abasto
Control ambiental (aire, suelos)

INVESTIGACIONES
Estudios morfolgicos, funcionales, sistemticos y de otro tipo, dirigidos al conocimiento de la

flora microbiana.
Investigaciones relacionadas con el desarrollo de sustancias o productos en las industrias y

sectores anteriormente sealados

Nombre

Descripcin

AGAR ALIMENTARIO

GOLDAGAR

Goldagar es un agar de grado alimenticio extrado de algas rojas de la

especie Gelidium. Se utiliza en diversas aplicaciones alimentarias
como, pastelera, panadera, repostera, productos lcteos y crnicos.

Nombre

Descripcin
Goldagar representa el agar alimenticio de grado superior que ofrece
Hispanagar y que se comercializa desde sus comienzos. Su bajo punto
de gelificacin y su alta pureza, lo hace idneo para ciertas
aplicaciones especficas donde las soluciones deben mantenerse
lquidas por ms largo tiempo. Otra caracterstica importante de este
agar es su estabilidad bajo autoclave, ideal para todos los productos
que necesitan ser esterilizados. Tambin tiene buen comportamiento
bajo condiciones adversas de pH.

AGARITE

Agarite es la lnea ms novedosa del agar grado alimenticio de

Hispanagar que completa la gama tradicional. Obtenido del alga
Gracilaria, su excelente compatibilidad con altos contenidos de azcar
hace que se recomiende su uso en la pastelera, panadera,
mermeladas, cubrimientos para tartas y reposteras. Ofrece un punto
de gelificacin ms alto que Goldagar por lo que se recomienda en
productos que requieran un tiempo ms rpido de gelificacin.

AGAR CIENTIFICO

AGAR
BACTERIOLOGICO

El agar bacteriolgico se utiliza en la preparacin de medios de cultivo y en

otras aplicaciones bacteriolgicas. Su ventaja principal es la ausencia de
inhibidores que podran impedir el desarrollo ptimo de microorganismos. Es
ms, el agar bacteriolgico tambin posee otros atributos como
transparencia superior, alto histresis y una reproducibilidad muy fiable.
En respuesta a diferentes valores de mercado, coexisten en el portfolio de
Hispanagar dos tipos de agares bacteriolgico. El tipo Europeo tiene una
fuerza de gel un poco ms alta y se utiliza en concentraciones del 1,0% al
1,2%. El agar tipo Americano da una fuerza del gel ms baja y se utiliza en
concentraciones desde 1,2% al 1,6%.

AGAR
BACTERIOLOGICO
PURIFICADO

Este agar altamente purificado est recomendado para usos en Bioqumica y

en Microbiologa. A travs del proceso de purificacin el producto demuestra
un contenido de sal esencialmente ms bajo que de cualquier otro agar
bacteriolgico. Este proceso tambin disminuye las fracciones pequeas
oligosacridas e incrementa el contenido de agarosa. Hispanagar mantiene
estrictos controles de rendimiento sobre las propiedades fsico-qumicos,
bioqumicos y bacteriolgicos de este producto que garantiza su
comportamiento excepcional en todas las aplicaciones posibles, incluyendo
aplicaciones bioqumicos, bacteriolgicos y microbiolgicas.

PTC AGAR

Este agar est diseado para utilizacin en tcnicas de micropropagacin en

cultivo de tejido de planta. Exhibe una fuerza de gel alta a ms de 1000
g/cm, es incoloro con buena claridad.
El Agar PTC est libre de impurezas e inhibidores que podran interferir con
el desarrollo del crecimiento celular de la planta

INDUSTRIA BIOTECNOLOGICA
Cultivo in Vitro de material vegetal
El cultivo in vitro (trmino que literalmente significa en vidrio), incluye muchas tcnicas destinadas a
introducir, multiplicar y regenerar, entre otros recursos, material vegetal o animal en condiciones
controladas y aspticas. El cultivo in vitro, constituye un paso fundamental en la obtencin y
regeneracin de plantas genticamente modificadas, o transgnicas, mediante tcnicas de ingeniera
gentica. Es decir que existe una estrecha relacin entre el cultivo de tejidos vegetales y la
biotecnologa moderna. Normalmente se utilizan cultivos de tejidos, seguido de la regeneracin de la
planta completa, y la subsiguiente expresin de los genes introducidos, o transgenes (Ver Cuaderno
N 5, 18, 28, 98).
Cultivo de tejidos vegetales es una descripcin genrica que involucra diferentes tcnicas de cultivo
de material vegetal diverso, incluyendo las de protoplastos (clulas desprovistas de su pared celular),
clulas, tejidos, rganos y plantas completas. Mediante stas y otras tcnicas de cultivo, es posible
obtener plantas libres de microbios en un medio nutritivo asptico (estril) en condiciones
ambientales
controladas
(ver
Cuaderno
N
56).
Las primeras experiencias relacionadas al cultivo de tejidos vegetales se remontan a 1902, pero
recin en 1922 se logr el primer experimento exitoso: germinacin in vitro de semillas de orqudeas.
Luego de la germinacin, las plntulas obtenidas se transfirieron a un medio de cultivo en
condiciones aspticas, y as se mantuvieron protegidas del ataque de patgenos (hongos, virus y
bacterias)

Relacin del cultivo in Vitro con la Biotecnologa

La propagacin de plantas in vitro es una tcnica de la biotecnologa muy utilizada en cultivos de
importancia econmica. Como fue mencionado anteriormente permite cultivar clulas, tejidos,
rganos, semillas, embriones y obtener individuos selectos en forma rpida. Los cultivos son
realizados por personal especializado, con agentes especficos (hormonas, minerales, vitaminas,
fuente de carbono, agente gelificante, agua, etc.) y en condiciones ambientales controladas
(temperatura, humedad y luz) (figura 6). Una vez ajustados los protocolos para la especie o cultivo de
inters, es posible automatizar el proceso de modo de llevarlo a escala industrial.