Humitas de sal

ingredientes
6 tazas de choclo tierno
Molido
2 onzas de manteca de cerdo
de queso rallado
3 huevos
cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de azcar
2 onzas de mantequilla
Hojas de choclo y sal al gusto

Preparacin
Separar las claras de huevo de las yemas y batir a
punto de nieve.
Mezclar el choclo con la manteca, la mantequilla,
el queso, el azcar, polvo de hornear, las yemas y
la sal. Cuando este mezclado todo se debe
incorporar las claras batidas a punto de nieve con
movimientos envolventes.
En las hojas de choclo poner una porcin de masa y
envolver. Cocinar sobre una cama de tusas de choclo
por espacio de una hora

QUIBOLITOS
INGREDIENTES
4 onzas de harina de maz blanco
4 onzas de harina de trigo
6 huevos
6 onzas queso rallado
6 onzas mantequilla
6 onzas azcar
1 onza pasas
1 copa de coac
1 cucharada de polvo de hornear
18 hojas de achira

PREPARACIN
En un tazn batir la mantequilla con el azcar, el
queso rallado y las yemas de huevo, hasta que este
espumosa, aadir la copa de coac y despus poco a
poco las harina cernidas y mezcladas con el polvo
de hornear.
Batir y unir con las claras de huevo batidas a punto
de nieve, poner una cucharada por hoja en el centro,
aadir unas pasas y doblar bien la hoja, cocinar al
vapor durante hora ms o menos.

HUMITAS DE DULCE
INGREDIENTES
12 tazas de choclo maduro desgranado (elote)
8 onzas de mantequilla
4 onzas de manteca de cerdo, le da un sabor
especial
1/2 kg de queso fresco desmenuzado
2 cucharadas de azcar
3 cucharaditas de polvo para hornear
6 huevos
sal
hojas de choclo

PREPARACIN
Moler el choclo.
Derretimos en una sartn la manteca y la mantequilla y se
lo agregamos al choclo, junto con el queso, el azcar y el
polvo para hornear. revolvemos bien, con cuchara de
madera, luego agregamos sal y volvemos a revolver
Separamos las yemas de las claras
Echamos las yemas de a uno en nuestra preparacin y
revolvemos bien despus de cada adicin. Por ultimo batimos
las claras a nieve y las incorporamos en forma envolvente
en la preparacin
Sobre cada hoja de choclo ponemos un poco de nuestra
preparacin doblando primero el medio y luego los bordes
hacia abajo.
En caso de tener tamalera los ponemos ah, uno al lado del
otro siempre con los bordes para abajo y sino improvisamos
una vaporiera poniendo agua en una cacerola y sobre esta
una rejilla colocando nuestras humitas en la misma forma.
Dejamos cocinar al vapor durante mas o menos 1 hora y
servimos bien calientes

HABAS DE SAL
INGREDIENTES
Para 4 personas
400 gr. de Arroz
1 l. de caldo de Pollo
2 cebolletas
2 dientes de Ajo
200 gr. de guisantes
200 gr. de habas
100 gr. de queso parmesano
aceite virgen extra Hojiblanca
sal

PREPARACIN
Desgrana las habas y los guisantes.
Pica finamente las cebollas y los dientes de ajo. Ponlos a dorar
en una cazuela con un poco de aceite.
Si tienes unas Vainas de habas tiernas y pequeas, lmpialas,
retrales los extremos y trocalas en bastones de 2 centmetros
e incorpralos a la cazuela.
Agrega el arroz, sazona y rehoga brevemente. Vierte un poco del
caldo caliente y remueve de vez en cuando para que el arroz se
cocine absorbiendo el lquido poco a poco. Repite la operacin
sucesivamente hasta terminar con todo el caldo.
A los 14 minutos aproximadamente, incorpora los guisantes y las
habas. Cuando est hecho, aade la mitad del queso rallado.
Sirve en una fuente y decora con unas lminas de queso. Consejo:
Los italianos dicen que debe ser legato, es decir, unido, ligado, lo
que se consigue ms fcilmente con un arroz que ceda lentamente
almidn a lo largo de la coccin, de all su mtodo de cocimiento,
agregando el lquido o consom, caliente a punto de hervor, en
pequeas cantidades cada vez y sucesivamente para que el arroz
se cocine absorbiendo el lquido poco a poco. Todo lo que buscas
para tu cocina aqu .

HABAS DE DULCE
INGREDIENTES
2 libras de habas
2 libras de azcar
1/2 litro de leche
2 latas de leche evaporada
5 astillas de canela
2 1/2 libras de batata
Pizca de sal
Pasas al gusto

PREPARACIN
Las pasas deben agregarse al final, cuando est
a punto de retirar del fuego, para que no se
desbaraten. Se puede consumir caliente o fra, Se
ponen las habas en agua caliente, y se dejan en
remojo con facilidad. Luego se enjuaga con
abundante agua a temperatura ambiente.
En una olla se echa a hervir las habas con
canela. Cuando estn blandas se le echa la
batata, despus la leche y el azcar y el puntito
de sal, y se deja hervir hasta que tenga una
consistencia ms o menos espesa. Debe tomar en
cuenta que al enfriarse se espesar an ms.

CAF DE CEDRON
INGREDIENTES
de cedrn.
1 litro de agua.
Endulzante
20 gramos (opcional)
PREPARACIN
Colocar en el agua hirviendo el cedrn y dejar
hervir durante 15 minutos. Retirar del fuego y
dejar reposar 5 minutos ms.
Colar y servir solo o endulzado.
Como ya dijimos, los principales beneficios del
cedrn son: antiespasmdico e ideal para
realizar una buena digestin.
Por esa causa es perfecto para beber una taza
de t de cedrn luego de cada comida y poco a
poco la mala digestin desaparecer por
completo

CAF DE MANZANILLA
INGREDIENTES
1 LIBRA DE AZCAR
2 LITROS DE AGUA
1 OLLAS
1 ATADO DE MANZANILLA
PREPARACIN
PONEMOS EL AGUA EN LA OLLA Y LA PONEMOS A
HERBIRPOR 15MINUTOS EN LA COCINA Y LUEGO LE
ECHAMOS UN PACO DE MANZANILLA Y ES PERAMOS 3
MINUTOS Y LUEGO LE APAGAN LA ORNILLA Y LE
ENDULZAMOS AL CAF

CAF DE menta
INGREDIENTES
3 cucharadas de cacao para hornear en polvo, de

entre los que hemos tratado estn el cacao y

chocolate en polvo Ghirardelli
3 cucharadas de agua tibia.
1 1/2 cucharadas de jarabe de menta
4 onzas de espresso.
12onzas de leche al vapor.
Crema batida.
Cristales de azcar de color rojo.

PREPARACIN
Mezcla el agua con el cacao en polvo para hacer
una mezcla de jarabe. Vierte esto en tu taza.
Vierte los shots de espresso. Si no sabes como hacer
un espresso, busca aqu mismo en wikiHow algn
artculo que te diga cmo
Cuidadosamente vierte el jarabe de menta. No
querrs que sepa mucho a menta tu bebida..
Calienta la leche al vapor. Agrega la leche a tu
bebida.
Termina tu bebida con crema batida y espolvorea un
poco de cristales de azcar de color rojo
alrededor.

TRIPA MISHQUI
INGREDIENTES
Tripa de res lavada
Cucharadas de achiote en pepa
Cucharaditas de sal
Cucharadita de comino
Cebolla blanca
Diente de ajo
Cucharadas de jugo de limn
Cucharadas de aceite
Libras de papas pequeas o 1 libras de mote
Funda de carbn
Taza de agua

PREPARACIN
Tome las tripas, vrelas utilizando un palo de pincho, compruebe
que estn perfectamente limpias y vuelva a dar la vuelta.
Triture en una piedra de moler: el achiote, sal, comino, cebolla
blanca, ajo, juego de limn. Cuando todos los ingrediente se hayan
formado una papilla, retire d la piedra y agregue el agua hasta
que se forme una preparacin ligera y de color rojizo.
Cocine las papas hasta que estn suaves en agua hirviendo con
sal y cebolla, luego escurra y reserve hasta el momento de
servir.
Ponga un bracero con carbn prenda, deje que se apague la
llama, distribuya uniformemente el calor y proceda a poner las
tripas sobre la parrilla, deje que se marquen los hierros, de la
vuela y bae con aceite utilizando una brocha. De continuamente
la vuelta las tripas hasta que note que estn bien doradas y
cocidas.
Sirva en el plato las papas cocidas y encima las tripas.

PAPAS CON CUERO Y LIBRILLO

INGREDIENTES
1 kg de papas troceadas
1 kg de cuero de chancho
1/2 taza de man tostado y pelado
1 cebolla blanca picada
1 diente de ajo machacado
4 tazas de leche
2 cucharadas de aceite de color
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharadita de organo
1/2 cucharadita de comino

PREPARACIN
Cocine las papas en abundante agua con sal,
escurra y reserve.
Cocine el cuero, trocee y reserve.
En una olla haga un refrito con el aceite, la
cebolla y el ajo; sazone con sal y
pimienta, incorpore el man licuado con la leche,
remueva y cocine por 5 minutos.
Agregue el cuero, las papas, rectifique la
sazn y cocine 10 minutos ms, removiendo
ocasionalmente.
Sirva acompaado de lechugas, tomates y
aguacate.

CUY ASADO
INGREDIENTES
Un cuy grande
Dos cucharadas de ajo molido
Dos cucharadas de huacatay seco
Dos cucharadas de comino
Sal al gusto

PREPARACIN
Mezclar el huacatay, ajos, comino y sal, sazonar el
cuy con este preparado y rellenarlo con
esta crema, dejar macerar por espacio de dos horas
para que absorba los sabores, llevarlo al horno
por cuarenta y cinco minutos. Una vez listo servir
acompaado con papas doradas y salsa criolla.

CALDO DE GALLINA
INGREDIENTES
Agua 8 l
Gallina fresca 1
Zanahorias 3
Cebollas 2
Apio 4 ramas
Sal marina gruesa c/n
Granos de pimienta negra 8
Hojas de laurel frescas 2
Perejil 1/2 atado
Ajo 1 cabeza
PREPARACIN
En una olla grande, colocar el agua y encender el
fuego.
Limpiar la gallina de cualquier impureza y retirar
los menudos. Cortar por la mitad y, con mucho
cuidado quemar las plumas o cualquier residuo que
tenga, sobre la hornalla.
Colocar la gallina dentro de la olla con agua.
Por otro lado, lavar y cortar los vegetales. Es muy
importante que estn frescos para darle al caldo
el mximo sabor y aroma.
Incorporar los vegetales al agua con la gallina.
Incorporar la sal, los granos de pimienta, las hojas
de laurel, el perejil y la cabeza de ajo, cortada
por la mitad.
Dar un hervor al caldo y luego bajar el fuego a
mnimo. Ir retirando las impurezas con una
espumadera. Dejar cocinar por 1 hora o 1 y hora,
hasta que la gallina est cocida.
Retirar la gallina y colar el caldo. Reservar para
su uso. Se puede freezar en bolsas o cubeteras.

CONEJO ASADO
INGREDIENTES
2 conejos enteros y limpios
tz aceite de oliva
2 cs organo seco
2 dientes de ajo picados
1 cs tomillo seco
2 cs vinagre blanco de vino
cc pimienta negra molida
comino molido
cp sal marino o en escamas
6 patatas cocidas sin pelar

PREPARACIN
Disponer los conejos limpios en una bandeja de horno, abiertos y
estirados.
Atravesarlos con espetos o brochetas dobles o dos individuales,
atravesndolos por las piernas y los laterales de modo que los
dejamos abiertos.
En un bol poner todos los dems ingredientes (salvo las patatas)
y mezclar bien.
Con ayuda de una brocha, pintar los conejos con la mezcla
anterior.
Poner los conejos boca abajo en la parrilla y las patatas
cortadas en mitades cuanto el fuego est en brasas. Volver a
pintar los conejos con la mezcla y dejar hasta que se hagan por
abajo (unos 10-12 minutos)
Antes de darles la vuelta hay que volver a pintarlos y al darles
la vuelta pintar una vez ms hasta acabar nuestro aderezo,
dejar que se doren (8-10 minutos)
Sacar a una tabla, trocear en caliente y servir inmediatamente
con las patatas troceadas y alioli.

YAGUARLOCRO
INGREDIENTES
1 libra de menudo de borrego
1 litro de sangre de borrego
3 libras de papas peladas y picadas en dados
4 onzas de man tostado y licuado con leche
2 ramas de cebolla blanca picada y culantro picado
1 cucharadita de organo en hojitas
3 dientes de ajo molido
2 cucharadas de pimienta
2 cucharadas de aceite

PREPARACIN
Lave el menudo, voltelo el revez, y si hay tripas
vulvalas al revez o bralas. Ponga todo en un tazn
sin agua, agregue y el jugo de la corteza de dos limones
y hojas de hierba buena. Refriegue bien con las manos
esto hace que salga lo amarillento. Deje un rato as y
luego enjuague con abundante agua fra. Luego coloque
en la olla de presin hasta que est suave. Retire el
menudo del caldo y pquelo bien pequeo. En una olla
grande haga un refrito con aceite, cebolla blanca,
culantro, organo, comino, pimienta y ajo. Luego
agregar la papa picada y fra con el refrito, aada el
man disuelto en leche, tapar y dejar hervir por 15
minutos, ahora agregar el caldo de menudo y deje
cocinar bien las papas; para retirar agregar el
menudo.

COLADA MORADA
INGREDIENTES
1 taza de harina de maz morado o maz negro
14 oz de pulpa de naranjilla (descongelado)
2 tazas de moras (congeladas o frescas)
2 tazas de mortios o arndanos (congelados o frescos)
2 tazas de fresas o frutillas, cortadas en rodajas
1 pia, las cscaras y el centro, y 2 tazas de pia picada en
cubitos
5-6 rajas de canela
4-5 clavos de olor
4-5 granos de pimienta dulce
12-14 oz panela o azcar morena
Unas hojas de hierba luisa, frescos o secos
Unas hojas de cedrn, fresco o seco
2 pedazos de cascara de naranja
8 + 4 tazas de agua

PREPARACIN
Ponga las cscaras de pia, el centro de la pia, la canela,
clavo de olor, pimienta dulce y la panela en una olla grande
con 8 tazas de agua. Hierva esta mezcla durante unos 20-25
minutos.
Aada la hierba luisa, el cedrn y la cscara de naranja.
Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 10
minutos. Retire y cierna.
En una olla aparte, aada las 4 tazas de agua restante con
los mortios y las moras, hierva durante unos 20 minutos. Retire
del fuego, deje enfriar. Luego licue esta mezcla y cirnala.
Mezcle la taza de la harina de maz morado con una taza del
lquido de pia hasta que est bien diluido.
Agregue la mezcla las frutas licuadas y cernidas, el jugo de
naranjilla, el lquido de pia con especias y la harina morada
diluida a una olla grande.
Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar
que se pegue, hasta que hierva.
Agregue los cubitos de pia y cocine a fuego lento durante unos
10 minutos.
Retire del fuego y agregar las rodajas de fresa. Sirva
caliente o fra