FACULTAD DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL

DOCENTE

: Ing. Nelson Garca Garay

ASIGNATURA : Qumica de los Alimentos

TEMA

: Prctica N1 (Mtodos de Esterilizacin)

ESTUDIANTE

: Bocanegra Garca Eylen Roco

TARAPOTO SAN MARTN

- 2014-

PRCTICA N01: MTDOS DE ESTERILIZACIN

CUESTIONARIO
1. Hacer un inventario de todos los equipos y materiales de vidrio con
que cuenta el laboratorio de Microbiologa y Fermentacin de la
FIAI.
a) Materiales de Vidrio

Tubo de ensayo
Vaso de precipitado
Placa Petri
Embudo
Matraz
Probeta
Fiola
Pipeta
Bureta
Baqueta
Cubre objetos
Porta objetos
Termmetro

b) Equipos

Autoclave
Bao Mara
Balanza
Refrigerador
Microscopio
Estufa de Incubacin
Estufa de Esterilizacin

2. Esquematizar los equipos y materiales que recin has conocido.

He conocido la diferencia entre estufa de incubacin y estufa de
esterilizacin: La estufa de incubacin es un dispositivo que sirve para
mantener y hacer crecer cultivos microbiolgicos o cultivos celulares,
mientras que la de esterilizacin sirve para esterilizar materiales de
vidrio o porcelana.

3. Nombrar los equipos de esterilizacin con que cuente el laboratorio

e indicar su funcionamiento y aplicacin.
Autoclave: Funcionan permitiendo la
entrada o generacin de vapor de agua
pero restringiendo su salida, hasta
obtener una presin interna de
103 kPa, lo cual provoca que el vapor
alcance una temperatura de 121 grados
Celsius.
Un
tiempo
tpico
de
esterilizacin
a
esta temperatura y presin es de 15-20
minutos.
Las autoclaves son ampliamente
utilizadas en laboratorios, como una
medida elemental de esterilizacin de
material. Aunque cabe notar que,
debido a que el proceso involucra vapor de agua a alta temperatura,
ciertos materiales no pueden ser esterilizados en autoclave, como el
papel y muchos plsticos (a excepcin del polipropileno).
Estufa
de
Esterilizacin:
Funciona como un horno elctrico:
unas resistencias calientan su
inferior hasta 200C y un reloj y un
termostato regulan el proceso. El
aparato tiene estantes y una pared
doble, aislante, para conservar el
calor y evitar quemaduras a las
personas que lo manipulan. Estas
estufas esterilizan los objetos de
vidrio o de porcelana y los instrumentos metlicos, despus de
empaquetarlos en cajas metlicas o en bolsas de papel de aluminio. Se
necesita 1 hora a 170C para los dos primeros y 2 horas a 160C para
los segundos y el tiempo empieza a contar desde que el aparato alcanza
la temperatura indicada.
Mechero de Alcohol: Es una fuente de calor, de baja
intensidad, que funciona con alcohol etlico. Sirve
para esterilizar instrumentos metlicos, como el asa
de kolle.

4. Explicar la manera de esterilizar ambientes, superficies (piso,

mesas de trabajo), del laboratorio de Microbiologa y Fermentacin.
Esterilizacin de los pisos: Retirar lo que se encuentra en la superficie
del piso, posteriormente barrer el piso desde la entrada del rea, barrer
alrededor y debajo de equipos, mesas, mesones. Finalizado el proceso
de barrido continuar con la siguiente secuencia, teniendo en cuenta que
se debe realizar a temperatura ambiente.
Sin inundar el agua, lavar el piso.
Adicionar suficiente cantidad de detergente para que sea efectiva
la limpieza del rea.
Restregar con cepillo e mano en forma circular cubriendo toda el
rea.
Enjuagar con suficiente agua para eliminar el exceso de agua.
En la misma direccin de la pared seque el piso con trapero.
Preparar la solucin desinfectante.
Limpiar y enjuagar.
Dejar secar a Temperatura Ambiente.
Esterilizacin de los mesones: Todos los das se debe realizar la
esterilizacin de los mesones de la siguiente manera:
Retirar las partculas grandes u objetos que puedan estar en los
mesones.
Tomar un trapo para humedecer los mesones con agua.
Preparar la solucin de detergente.
Aplicar sobre la superficie del mesn.
Restregar.
Enjuagar y dejar secar por 5 minutos.
Preparar la solucin desinfectante.
Aplicar la solucin desinfectante sobre el mesn y dejar actuar a
temperatura ambiente por 10 minutos.
Los la laboratorios deben efectuar este procedimiento de esterilizacin
cada vez que se utilice los mesones.
5. Qu entiende por Bioseguridad, y cmo debe implementarse en el
laboratorio?
Bioseguridad: Uno de los aspectos que debe considerarse en el trabajo
de los laboratorios es el cumplimiento de los requisitos de calidad
relacionados con la bioseguridad; por lo que es necesario establecer e

implementar procedimientos estndares generales y particulares para

cada laboratorio, disponer de equipos de bioseguridad, con instalaciones
que proporcionan suficiente garanta para ejecutar un trabajo seguro y
con la calidad requerida.
Principios de Bioseguridad
a) Universalidad: Las medidas de bioseguridad deben involucrar a
todos los departamentos de un laboratorio. Todo el personal y/o
estudiantes deben cumplir de rutina con las normas establecidas
para prevenir inconvenientes.
b) Uso de Barreras: Establece el concepto de evitar la exposicin
directa a todo tipo de muestras orgnicas potencialmente
contaminantes, mediante la utilizacin de materiales o barreras
adecuadas que se interpongan al contacto con las mismas.
c) Medios de Eliminacin del Material Contaminado: Es el conjunto
de dispositivos y procedimientos a travs de los cuales se procesan
materiales los materiales utilizados para la toma de muestras,
realizacin de los exmenes y la eliminacin de las muestras
biolgicas sin riesgo para los ejecutantes.
d) Evaluacin de Riesgos: Corresponde a un proceso de anlisis de la
probabilidad que ocurran daos. La evaluacin de riesgos debe ser
efectuada por el personal de laboratorio ms familiarizado con el uso
de equipamiento e insumos, etc.
Niveles de Bioseguridad: Los laboratorios que manipulan muestras
biolgicas potencialmente infecciosas o trabajan con agentes
microbiolgicos pueden ser clasificados en dos tipos, de acuerdo a los
niveles de bioseguridad que deben cumplir sus instalaciones, los
equipos y prcticas de bioseguridad empleados y a los fines para los
cuales han sido construidos.
a) Nivel de Bioseguridad 1: Corresponde al trabajo que involucra a
agentes de peligro potencial mnimo para el personal y el medio
ambiente. La prcticas, los equipos de seguridad, el diseo y la
construccin de la instalacin del nivel de bioseguridad 1 son
adecuados para laboratorios en los cules se trabaja con cepas
definidas y que no se conocen como generadores de enfermedades.
b) Nivel de Bioseguridad 2: Corresponde al trabajo que involucra a
agentes de moderado peligro potencial para el personal y el medio

ambiente. Las prcticas, los equipos, el diseo y la construccin de

instalaciones del nivel de bioseguridad 2 son aplicables a laboratorios
de diagnstico, clnicos u otros laboratorios donde se trabaja con un
amplio espectro de agentes de riesgo moderado que se encuentran
presentes en la comunidad y que estn asociados con enfermedad
humana.
Normas de Bioseguridad en el Laboratorio
Conocer los agentes, sustancias, y productos peligrosos que
existen en el laboratorio.
Conocer la metodologa del trabajo del laboratorio.
Conocer el equipamiento del laboratorio.
Conocer las medidas a tomar en caso de emergencia.
La Bioseguridad en el Laboratorio de Microbiologa y Fermentacin se
puede implementar teniendo en cuenta las normas de bioseguridad en
laboratorio, adems de los equipos de proteccin personal.
6. Segn su opinin, A qu nivel (en %) de implementacin est el
laboratorio, cmo hay que implementarlo?

En mi opinin el laboratorio de Microbiologa y Fermentacin

est implementado en un porcentaje entre 40-60%, ya que
hay materiales y equipos con los que no contamos, por
ejemplo:
Campana de Flujo Laminar: nos sirve para mantener un rea
de trabajo estril, funciona por medio de absorcin de aire del medio
ambiente el cual es filtrad, para despus expulsar el aire limpio sin
microorganismos. En la campana tambin podemos utilizar la luz ultra
violeta para mantener el rea estril hay que mantenerla encendida por
30 minutos, por recomendacin no hay que acercarse a la luz por que
puede causar quemaduras severas.
Jarra
de
Anaerobiosis:
este
aparato
sirve
para
mantener bacterias anaerobias. Tiene unos tubos en donde se conectan
a una mquina que succiona el aire. La tapa tiene un catalizador para
facilitar el proceso.
Centrfugas: Es un aparato diseado para acelerar la separacin, por
gravedad, de partculas slidas suspendidas en lquidos. La velocidad a
la cual se sedimentaran las partculas en un lquido depende de varios

factores. En una centrifuga, la fuerza gravitacional (G) es incrementada

mecnicamente se mide el grado de incremento de la fuerza
gravitacional, por comparacin de una fuerza centrfuga relativa.
Un refrigerador con puertas transparentes, ya que hay muestras que
deben ser guardadas en el mismo, pero que deben estar en un proceso
de observacin y al abrir la puerta en cada momento la luz o la
temperatura pueden afectar los resultados.
Entre otros equipos, materiales, reactivos, medios de cultivo, etc., que si
bien es cierto hay en el laboratorio pero no en el estado y la cantidad
indicada.

BIBLIOGRAFA
LINKS:
1. http://es.wikipedia.org/wiki/Autoclave
2. http://www.slideshare.net/camaboro/tema-11-esterilizacin
3. http://www.infecto.edu.uy/prevencion/bioseguridad/bioseguridad.h
tm
4. http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis142.pdf