DAVID ALEXANDER GARRIDO MICHALCZUK 4

Cmo se prepara el caf en Venezuela?

Programa 11. Temporada IV. Serie Venezuela Tierra de Contrastes III: Caf y Cacao (Primera Parte).
El caf es parte de la cotidianidad en la vida de muchos venezolanos, hasta el siglo XVII el cacao, expresado
en la bebida del chocolate, fue el smbolo de representacin de Venezuela, pero a partir del siglo XVIII fue el
caf el que se impuso en las tazas de los venezolanos.
El cacao represent, en los momentos crticos de la independencia, a una clase dominante, conservadora y
oligarca, smbolo de explotacin por parte de los espaoles y terratenientes criollos, que reciban el ttulo
popular de grandes cacaos; el caf por su parte represent al pueblo, a una clase revolucionaria,
democrtica, amante de la libertad, se convierte en la bebida del llanero cuando se levanta para la faena
diaria.
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No es extrao que los primeros cafs (establecimiento donde se vende y consume la bebida) en Venezuela
se fundaran a principios del siglo XIX, coincidiendo con el inicio de la gesta emancipadora: Mencionados en
la Gaceta de Caracas de 1810 y 1812. El primero es el Caf del ngel y el segundo el Caf de la
Confederacin, en La Guaira se abri en 1812 otro establecimiento con el nombre de Caf del Comercio de
los Estados Unidos de Venezuela; que le perteneca a un tal Pedro Lamothe y donde se cruzaban
informaciones de la Provincia de Caracas y del interior, con las de Europa y Estados Unidos, las cuales
aprovechaban algunos lderes del movimiento independentista para su anlisis y discusin. Si el cacao
represent nuestro sometimiento al rgimen espaol, el caf fue uno de los precursores de nuestra
independencia.
El caf consigui imponerse como bebida nacional, desplazando al chocolate de taza casi a la extincin, a
un recuerdo de infancia, mientras el caf es una bebida adulta, madura. Es la bebida que infunde arrojo,
bros y fuerza.

En el mbito domstico comenz a amortiguarse con leche, logrndose segn el capricho, una numerosa
gama de colores negros, marrones y blancos, que dispar la chispa criolla para compararlo con los tonos
diversos de pieles de los venezolanos luego de tantos siglos de mestizaje.
Es esta curiosa gama de nombres lo que permite reconocer a un extranjero en Venezuela, ante su
desconocimiento de los nombres coloquiales para designar cada preparacin de caf; slo me basta
recordar aquel momento de mi niez, en la que mi padre detuvo, por varios minutos, el servicio de bebidas
durante un vuelo de Venezuela a Estados Unidos, para hacerle entender a una azafata anglosajona cmo
deba prepararle el marrn oscuro no tan fuerte que le haba pedido; toda una aventura.
No es atrevido afirmar que los nombres de nuestros cafecitos, forman parte de nuestra venezolanidad. La
lista que sigue, no es una ley ni una manera de hacer los cafs venezolanos per se, he procurado colocarlos
en escala descendente: desde el de mayor contenido de caf hasta el mezclado con la mayor cantidad de
leche, las posiciones de algunos cafs compuesto pueden recibir otra posicin para otros expertos del rea.
Y aunque esta lista no recopile la totalidad de las expresiones, es posible que al menos tenga la idea de que
va a recibir cuando pida o prepare un caf en Venezuela.
Vale la pena aclarar que la manera tpica tradicional de hacer caf en Venezuela es colado en colador de
tela, aunque en algunos lugares muy pobres o sin recursos, este ha sido sustituido por alguna media
desafortunadamente impar o cumpliendo un propsito para el cual jams fue diseada, pero al que se ha
adaptado sin derecho a rplica. Los cafs de Greccas, Espresso o de Cafeteras automticas han ido
desplazando poco a poco la tcnica tradicional, aunque los productos tienen grandes diferencias en
elaboracin y resultado; por eso aunque se apliquen los mismos trminos a las preparaciones hechas de
estas maneras, jams ser lo mismo. Nosotros estamos usando la manera tpica tradicional.
Cerrero: Muy concentrado y sin ningn endulzante, por lo general se usa hasta el doble de la cantidad de
caf necesaria para hacer un negro, aunque se sirve la misma cantidad de lquido, es normal que se
deje reposar un poco la manga con caf dentro del lquido, esto produce un aumento de concentracin
de cafena en la decoccin, lo que le proporciona un sabor muy amargo. Suele usarse este caf para
despertar luego de dormir demasiado, mantenerse despierto ante un sueo agobiante o para pasar la
resaca de un exceso en el consumo de alcohol (la cafena mantendr a la persona ms alerta y
reducir el dolor de cabeza pertinente).
Negro o negro corto: Tambin es conocido cariosamente como negrito; es un grave error hacerle
equivalencia con el espresso de los italianos, porque no lleva la espuma que lo caracteriza. Es fuerte,
pero endulzado y generalmente servido en cantidades mnimas. Es el caf patrn para realizar las
dems preparaciones y mezclas. Suele ser el caf utilizado para comenzar la jornada diaria del
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campesino y llanero venezolano, durante una parada de trabajo en la oficina o para las visitas en las
casas modestas ya que puede ser estirado hasta un guayoyo, disimulando la carencia econmica en el
hogar (es una bondad que no se puede hacer con el caf cuando est ligado con leche).
Envenenado: Es un negro con licor, casi siempre ron o brandy, aunque no se escapa la experimentacin
con otros tipos de bebidas alcohlicas de alto grado. Es el caf que usan los grupos de personas en
juegos y reuniones nocturnas.
Guayoyo: Es un negro menos fuerte y ms claro, hay hasta tres maneras de hacerlo: reduciendo hasta la
mitad la cantidad de caf y manteniendo la misma cantidad de agua para hacer un negro, aadiendo
agua caliente a un negro elaborado an caliente con el fin de estirarlo para poder ofrecerle caf a
alguna visita inesperada, o pasando otra vez agua hirviendo por una manga con caf colado reciente.
Dada la suavidad de la decoccin no suele endulzarse tanto como a un negro.
Guarapo: Es un negro endulzado con refresco de papeln o por un trozo del mismo disuelto en el caf.
Es practicamente desconocido en los ncleos urbanos de Venezuela, debido a la preeminencia del
azcar en la mesa de los mismos.
Marrn: El marrn es una mezcla casi misteriosa, ya que la gente lo confunde con el caf con leche, los
extranjeros lo reconoceran as, pero en Venezuela la proporcin de lquidos es mitad leche y mitad caf.
Es el patrn para la elaboracin de mezclas de caf y leche. No puede confundirse con un cappuccino
italiano, porque el marrn no debe llevar espuma.
Marrn oscuro: Tomando como referencia las proporciones del marrn, el marrn oscuro tiene ms caf
que leche (el caf puede ser entre el 70 y 80% de proporcin respecto al lquido), cuando se habla de un
marrn fuerte es un marrn que no alcance las proporciones del marrn oscuro.
Marrn claro: Tomando como referencia las proporciones del marrn, el marrn claro tiene ms leche
que caf (la leche puede ser entre el 60 y 70% de proporcin respecto al lquido), algunas veces puede
rayar y confundirse con un caf con leche cuando se habla de un marrn suave es un marrn que no
alcance las proporciones del marrn claro.
Caf con leche: El caf de nuestra infancia, el primero que se suministra a los venezolanos como parte
del desayuno. La proporcin de leche suele ser ms del 70% del lquido pero sin llegar a un 85%. Se
puede confundir con un marrn claro.
Tetero: Es leche apenas un toque de caf, la proporcin de caf no supera el 10% del lquido.
Cortado: Es un negro con un toque de leche que corta la superficie del caf y deja marca.
Diferentes gamas de colores en las bebidas de caf deleitan a cada venezolano que tiene
su manera caracterstica de pedirlo.
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19/04/2014 a las 4:52 PM
Responder
23/04/2014 a las 10:38 AM
Responder
09/10/2013 a las 9:53 PM
Responder
About David Alexander Garrido Michalczuk
David Alexander Garrido Michalczuk, es Ingeniero en Electrnica graduado en el Instituto
Universitario de las Fuerzas Armadas Nacionales (IUPFAN) y Chef de Cocina
Internacional, graduado de High Training Educational Institute (HTEI), obtuvo su
certificado de Locucin en la Universidad Central de Venezuela (UCV), adems de ser
certificado como Productor Nacional Independiente por el MINCI, con el nmero 20.007. Ha sido
webmaster de varios sitios webs educativos e informativos. Actualmente es Director Ejecutivo y
profesor a dedicacin exclusiva de la escuela de cocina High Training Educational Institute HTEI. Fue
cofundador de La Taguarita del Sabor y uno de los conductores de la 1ra Temporada del programa;
actualmente es productor y conductor de la 4 temporada. Adems coordina el trabajo de produccin y
venta del sitio web lataguaritadelsabor.com
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4 thoughts on Cmo se prepara el caf en Venezuela?
Rene Peerboom
Hablastes de todo menos como hacerlo. Si quiero hacerme una taza (no tazita) de un Negrito cuanto
caf molido y cuanta agua?
Se hierve el caf molido primero? Por cuanto tiempo? y luego se cuela con la manga o colador de tela
(tengo una) o se pone el caf en la manga y se le pone agua hirviendo?
Tengo ganas de un negrito asi que por favor contesten
Rene
David Alexander Garrido Michalczuk
jajaja Tiene razn, pronto publicaremos uno con consejos de preparacin de caf venezolano.
Saludos.
Fernando Rueda Olvera
Hace un par de aos estuve en Venezuela y no poda fallar un marron doble todos los dias
Marlingv
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01/07/2012 a las 1:20 PM
Responder
me encanta esta pagina, quiero comenzar mi propio negocio y me quiero dedicar a lo que es el cafe
combinado con todo tipo de expresin artistica pero nose por donde comenzar donde colocarme aqui en
guarenas, acepto recomendaciones
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