Dnde est el cuello de botella?

Su empresa fabrica productos de alimentacin, y no puede atender toda la

demanda. Antes de hacer ms inversiones, quiere saber dnde est el
problema y qu producto le interesa producir...
Demanda. Su empresa tiene una demanda semanal de 40 cajas del producto A (por ejemplo,
galletas) y 60 cajas del producto B (bizcochos). Las galletas tienen un proceso de fabricacin de
tres fases (amasar, hornear y empaquetar), mientras que para los bizcochos no es necesario
empaquetar. Apunte. Cmo detectar cul de estos procesos y en qu producto se producen los
problemas que impiden servir todos los pedidos al da?
Paso 1. Tiempos y capacidad
Tiempos. Prepare un cuadro con los tiempos de cada proceso y el beneficio obtenido por cada
producto. Por ejemplo:
Cuadro de tiempos (minutos por caja)
Producto Masa Horno Paquete
Galletas 20 15 30
Bizcochos 30 15 -
Cuadro de tiempos (minutos por cajas totales)
Producto Masa Horno Paquete
Galletas (40 cajas) 800 600 1.200
Bizcochos (60 cajas) 1.800 900 -
Totales 2.600 1.500 1.200
Capacidad. Ahora compare estos minutos con la capacidad semanal de produccin de su
maquinaria. Si, por ejemplo, sus mquinas trabajan cinco das a la semana ocho horas diarias, la
capacidad de produccin es de 2.400 minutos (5 x 8 x 60). Apunte.Por lo tanto, ahora ya sabe que
el cuello de botella se produce en el proceso de amasado, ya que ste requiere un total de 2.600
minutos semanales. Lgicamente, usted tiene dos opciones: ampliar la jornada (si es que la
capacidad de produccin de las mquinas se lo permiten), o reducir el nmero de galletas o
bizcochos hasta alcanzar los 2.400 minutos en el proceso de amasado. No obstante, qu reduce?
Galletas o bizcochos?
Paso 2. Beneficio por producto
Global. Analice, como siguiente paso, los costes de las materias primas de cada uno de los
productos. Por ejemplo:
Costes de materia prima por caja
Producto Precio Coste Beneficio
Galletas 35 10 25
Bizcochos 50 20 30
Por minutos. Su empresa gana ms dinero con los bizcochos, por lo que, aparentemente,
convendra producir bizcochos y reducir la produccin de galletas.Atencin! No obstante, si tiene
dificultades para producir todo lo que le piden, no puede fijarse slo en eso. Lo que debe hacer es
producir el producto con mayor margen en el proceso donde se genera el cuello de botella. En las
galletas se obtiene un beneficio de 25 euros por 20 minutos de amasado (1,25 euros), mientras
que en los bizcochos el beneficio es de 30 euros por 30 minutos (1 euro por minuto). En este caso,
por lo tanto, conviene dejar de producir bizcochos.
Concluyendo. En definitiva, en su caso le interesa seguir produciendo todas las galletas que le
piden (800 minutos de amasado en total) y reducir la produccin de bizcochos hasta los 1.600
minutos restantes de capacidad de amasado. Esto le supondr una produccin total de 53 cajas de
bizcochos, lo que le permitir obtener un beneficio mximo de 2.590 euros (25 euros x 40 cajas de
galletas + 30 euros x 53 cajas de bizcochos). Apunte. Cualquier otra combinacin de produccin
respetando los tiempos le supondr un beneficio menor.
Aunque en un producto gane ms dinero que en otro, analice en qu fase del
proceso productivo se produce el cuello de botella, y deje de producir el
producto con menos beneficio en ese proceso concreto.