UNIVERSIDAD AUTONMA DE COAHUILA

ESCUELA DE CIENCIAS BIOLGICAS-UNIDAD TORREN

PRACTICA #5
RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS DE
IMPORTANCIA BIOLOGICA



PROFESOR:
Lic. Jess Alonso Trujillo Bauelos

MIEMBROS DEL EQUIPO:
Clarisa Garca Ros (Coordinador)
Jorge Valenciana Daz
Estephany Maricela Galvn Gaytn
Francisco Javier Olvera Alvarado
Luis Ral Castan de la Cruz

GRADO: 2
SECCIN: A


FECHA DE ENTREGA: 22 de Abril del 2013















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INDICE:

Introduccin __________________________________________3
Descripcin experimental _____________________________5
Resultados ___________________________________________5
Conclusiones _________________________________________6
Conclusiones (Coordinador) ___________________________8
Cuestionario _________________________________________8
Diagrama de flujo ____________________________________10

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INTRODUCCIN:
Qu es una protena? Pudiramos pensar en una diminuta partcula de la
materia de Qumica pero no solo es eso, si en realidad entendiramos que
tan importante son las protenas para el cuerpo no seriamos tan ignorantes.

Estas son macromolculas compuestas por carbono, hidrgeno, oxgeno y
nitrgeno. La mayora tambin contienen azufre y fsforo. Las mismas estn
formadas por la unin de varios aminocidos, unidos mediante enlaces
peptdicos. El orden y disposicin de los aminocidos en una protena
depende del cdigo gentico, ADN, de la persona.
3. se encuentran en todas las clulas vivas: en la sangre, en la leche, en los
huevos y en toda clase de semillas

Las protenas son los pilares fundamentales de la vida. El cuerpo necesita
protena para repararse y mantenerse a s mismo. Las protenas son los
pilares fundamentales de la vida. El cuerpo necesita protena para
repararse y mantenerse a s mismo. La estructura bsica de una protena es
una cadena de aminocidos.

Las protenas son molculas tan complejas que es muy difcil conocer con
exactitud su estructura qumica. Se sabe que las cadenas proteicas se
enrollan en forma helicoidal y que ciertas protenas son fibrilares, como el
colgeno, mientras otras son globulares, como la albmina.

Propiedades Qumicas:
Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y
dbiles estn presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se
pierde la solubilidad

Capacidad electroltica: Se determina a travs de la electroforesis,
tcnica analtica en la cual si las protenas se trasladan al polo
positivo es porque su molcula tiene carga negativa y viceversa.

Especificidad: Cada protena tiene una funcin especfica que est
determinada por su estructura primaria. Amortiguador de pH
(conocido como efecto tampn): Actan como amortiguadores de
pH debido a su carcter anftero, es decir, pueden comportarse
como cidos (donando electrones) o como bases (aceptando
electrones).





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Propiedades fsicas
Fibrosas: presentan cadenas polipeptdicas largas y una estructura
secundaria atpica. Son insolubles en agua y en disoluciones
acuosas. Algunos ejemplos de stas son queratina, colgeno y
fibrina para fortalecer el cabello.

Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma
esfrica apretada o compacta dejando grupos hidrfobos hacia
adentro de la protena y grupos hidrfilos hacia afuera, lo que hace
que sean solubles en disolventes polares como el agua. La mayora
de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y protenas de
transporte, son ejemplos de protenas globulares.


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DESARROLLO EXPERIMENTAL
Preparacin de la muestra:
1) Poner 250 mL de agua destilada en un vaso pp.
2) Disolver dos claras de huevo
3) Dejar reposar

Coagulacin de protenas
1) Colocar en un tubo de ensayo 3 mL solucin de clara de huevo.
2) Aadir 5 gotas de cido actico y calentar el tubo a la llama del
mechero, cuidando que la mezcla no hierva y se derrame.
3) Tomar apuntes correspondientes.

Reaccin Xantoproteica.
1) Poner en el tubo de ensayo de 2 a 3 mL. de solucin de clara de
huevo
2) Aadir 1 mL. de HNO3 concentrado.
3) Calentar al bao mara a 100C.
4) Enfriar en agua fra
5) Aadir gota a gota una disolucin de NaOH al 40%.

Reaccin de los aminocidos azulfurados (Cistena y Metionina)
1) Poner en el tubo de ensayo de 2 a 3 mL. de solucin de clara de
huevo
2) Aadir 2 mL. de solucin de NaOH al 20%.
3) Aadir 10 gotas de solucin de acetato de plomo al 5%.
4) Calentar el tubo hasta ebullicin.
5) Si se forma un precipitado de color negruzco nos indica que se ha
formado sulfuro de plomo, utilizndose el azufre de los aminocidos,
lo que nos sirve para identificar protenas que tienen en su
composicin aminocidos con azufre.

Resultados
En la coagulacin de protenas, el tubo con la mezcla se torno de un color
amarillo claro al momento en que se coagularon las protenas.
En la reaccin xantoproteica, la prueba dio positiva, ya que cambio a un
color amarillo despus de calentarlo.
En la reaccin de aminocidos azulfurados, la prueba tambin dio positiva
ya que obtuvimos un precipitado de color negruzco nos indica que se ha
formado sulfuro de plomo, lo que nos sirve para identificar protenas que
tienen en su composicin aminocidos con azufre.

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CONCLUSIONES
Estephany Maricela Galvn Gaytn
En esta prctica se llev a cabo el reconocimiento de las protenas, en la
albumina de huevo, en la primera parte se coagularon las protenas, Las
protenas, debido al gran tamao de sus molculas, forman con el agua
soluciones coloidales, y estas soluciones pueden precipitar con formacin
de cogulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70C o al ser
tratadas con acido actico, y esto se debe a su desnaturalizacin por los
agentes indicados, que al actuar sobre la protena la desordenan por la
destruccin de su estructura terciaria y cuaternaria.
En la reaccin xantoproteica La prueba da un resultado positivo en
aquellas protenas con aminocidos portadores de grupos aromticos,
especialmente en presencia de tirosina. La prueba fue positiva. Se puede
considerar como una sustitucin electroflica aromtica de los residuos de
tirosina de las protenas por el cido ntrico dando un compuesto
coloreado amarillo a pH cido.
La reaccin de Biuret no se realiz ya que no haba un reactivo para darle
continuidad a la prctica. En la reaccin de los aminocidos azufrados, lo
que pas fue una coagulacin.
Jorge Valenciana Daz
Esta prctica nos sirvi para conocer un poco ms de las protenas, sus
funciones y de su naturaleza por medio de 3 experimentos sencillos que
realizamos en el laboratorio:
Coagulacin de las Protenas:
La coagulacin de las protenas es un proceso irreversible y se debe a su
desnaturalizacin por los agentes indicados (acido actico), que al actuar
sobre la protena de la clara de huevo la desordenan por la destruccin de
su estructura terciaria y cuaternaria. Esto se puede apreciar en el tubo de
ensaye al ver el coagulo de color blanquecino que se formo en el liquido
de amarillo.
Reaccin Xantoproteica:
El resultado en esta prueba fue un lquido de un color amarillo, esto se
debi a una reaccin que ocurri al combinar el acido ntrico y la protena
de la clara del huevo formando un compuesto aromtico nitrado.
Reaccin de los aminocidos azufrados:
Al realizar la prueba correspondiente se obtuvo un precipitado de color
negro, el cual se trataba de sulfuro de plomo, esto comprob as la
presencia de azufre en la composicin de los aminocidos de la protena.



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Francisco Javier Olvera Alvarado
El fin de esta prctica era el de identificar las protenas contenidas en el
huevo, para esto se utiliza la clara del huevo ya que est compuesta de
protenas y agua y no contiene grasas como la yema, durante la prueba
se pudieron identificar en cada una de las pruebas (a excepcin de la
reaccin de Biuret, la cual no se realiz), en la primera prueba se demostr
la presencia de protenas al aparecer un coagulo, ya que las protenas al
ser molculas de gran tamao forman soluciones coloidales con el agua
(en este caso la clara del huevo, que contiene agua y protenas) esta
solucin se precipita formando cogulos ante la presencia de calor y
algunos cidos, sales o alcoholes (en este caso acido actico). En la
segunda prueba durante la reaccin xantoproteica se logr identificar la
presencia de protenas compuestas de aminocidos aromticos, ya que la
solucin tomo un color amarillento. En la ltima prueba se observ la
aparicin de un precipitado negro (Sulfuro de plomo) el cual se obtiene al
calentar una solucin de albmina (clara de huevo) e acetato de plomo
usando hidrxido de sodio como catalizador; como la clara contiene
protenas compuestas de aminocidos azufrados, por medio de la
reaccin se separa el azufre de los aminocidos y este se une al plomo del
ya separado acetato de plomo y forma el precipitado negro llamado
sulfuro de plomo.

Luis Ral Castan de la Cruz
En esta prctica se llev a cabo el reconocimiento de las protenas, en la
albumina de huevo en la primer fase del experimento se coagularon las
protenas debido al tamao de las molculas y estas forman con el agua
soluciones coloidales y estas soluciones pueden ser observadas en la
solucin al calentarse esta a una temperatura superior de los 70C o al ser
tratadas con acido actico, y esto se debe a su desnaturalizacin por los
agentes indicados, que al actuar sobre la protena la desordenan por la
destruccin de su estructura terciaria y cuaternaria.
En la reaccin observamos un positivo en aquellas protenas con
aminocidos portadores de grupos aromticos, especialmente en
presencia de tirosina. Debido a que la prueba resulto positiva la podemos
clasificar como una sustitucin electroflica aromtica de los residuos de
tirosina de las protenas por el cido ntrico dando un compuesto
coloreado amarillo a pH cido.
Omitimos un experimento que fue el de la reaccin de Biuret no se realiz
ya que no haba un reactivo para poder llevar a cabo este experimento.
Pudimos apreciar una coagulacin en la reaccin de los aminocidos
azufrados.

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CONCLUSIONES DEL COORDINADOR
Clarisa Garca Ros
Las protenas son molculas formadas por cadenas lineales
de aminocidos. Las protenas desempean un papel fundamental para la
vida y son las biomolculas ms verstiles y diversas. Son imprescindibles
para el crecimiento del organismo y realizan una enorme cantidad de
funciones diferentes. Se uso la clara del huevo ya que esta contiene la
ovoalbmina, una vitamina caracterstica y con la que se podan hacer las
pruebas, sin la interferencia de grasas ya que la habamos separado de la
yema, en las tres pruebas pudimos confirmar que estaban las vitaminas
buscadas, el nico experimento que no se realizo fue el C.-Reaccin de
Biuret.

CUESTIONARIO
1.- Cul es la funcin principal de los aminocidos en los organismos
vivos?
Los aminocidos son compuestos que forman a las protenas. Estos
participan en la constitucin de todos los componentes de los seres vivos.
Se pueden encontrar formando la Hemoglobina (fundamental para el
transporte de oxigeno y para mantener la presin oncotica de la sangre),
formando parte de la Mioglobina (protena de Musculo), forma parte de la
pared celular y varios organelos.

2.- Cul es la parte de la clula donde se sintetizan los aminocidos que
forman las protenas?
En los ribosomas.

3.- Menciona las principales funciones de las protenas para la clula y los
organismos vivos?
Estructural. Esta es la funcin ms importante de una protena
(Ej.: colgeno),
Inmunolgica (anticuerpos),
Enzimtica (Ej.: sacarasa y pepsina),
Contrctil (actina y miosina).
Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actan
como un tampn qumico),
Transduccin de seales (Ej.: rodopsina)
Protectora o defensiva (Ej.: trombina y fibringeno)





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4.- Por qu se utiliza la albumina como modelo para las determinaciones
en esta prctica?
Porque la albmina es una protena que se encuentra en gran proporcin
en el plasma sanguneo, siendo la principal protena de la sangre, y una de
las ms abundantes en el ser humano. Es sintetizada en el hgado