CULTIVO DE AJ ESCABECHE

Capsicum baccatum var. Penu!um

JUSTI"ICACI#$
En el Per se cultivan alrededor de 47 especies hortcolas, de las cuales 27 son
ampliamente cultivadas, en el ao 2000, se sembraron 166,000 ha, que en
total produeron 1!6"0,4#1 toneladas$
%as especies mas cultivadas son arvea verde &20""' ha(, esp)rra*os &1"+72
ha(, cebolla &14#17 ha(, ,anahoria &'176 ha(, tomate &'0#+ ha(, a%& '()*+ ,a-.
,apallo &"461 ha(, que ocuparon el 47- del )rea cosechada$ %as ma.ores
,onas productoras se locali,an en campos cercanos a los ma.ores mercados
del pas, principalmente en la costa central$
%a producci/n de a escabeche est0 orientado al consumo 1resco sembr)ndose
en ma.or
cantidad tipo 23anahoria4, que es una selecci/n reali,ada por el a*ricultor por
su olerancia al transporte . al sistema de comerciali,aci/n que se tiene en
nuestro pa5s, ltimamente se est0 di1undiendo el consumo . comerciali,aci6n
del a escabeche en seco para ello se destina aquellos 1rutos que no tienen
aceptaci/n para su consumo 1resco , para lo cual se tiende en la era para el
secado de los 1rutos , por ello en el presente plan de producci/n se orientar) la
producci/n de a escabeche con un buen maneo de cosecha . poscosecha
hasta que lle*ue al consumidor . as se ten*a alta rentabilidad en cualquier
7poca del ao$
/A0CO TEO0ICO
TA1O$O/IA DE LAS ESPECIES DEL 2E$E0O Capsicum sp
El *7nero Capsicum, inclu.e mas o menos 2" especies . tiene su centro de
ori*en en las re*iones tropicales . subtropicales de 8m7rica, correspondiendo a
las )reas de 9olivia:Per, donde se han encontrado semillas de 1ormas
ancestrales de m)s de 7$000 aos, . se habra diseminado a toda 8m7rica$
Es necesario destacar que e;isten otras especies de inter7s como son
<apsicum chinense, cu.o cultivar =>abanero= produce el a m)s picante que se
conoce, as mismo en el Per? tenemos al a5 panca @ <apsicum 1rutescens, cu.o
cultivar =Aabasco= es mu. usado para la elaboraci/n de salsa picante . picBles,
en el Per reci7n se est0 di1undiendo su cultivo para e;portaci/n@ <apsicum
baccatum, cu.o producto es conocido como a andino . es ampliamente
cultivado en las ,onas altipl)nicas, . <apsicum pubescens, cu.o cultivar
=Cocoto= &Dan,ano . Eiete <aldos son sin/nimos( es mu. apreciado por su
sabor . picantes en diversas re*iones de 8m7rica$
En el Per se siembran en ma.or )rea el cultivo de a escabeche (Capsicum
baccatum)
A%& escabec,e3 Es un 1ruto alar*ado, anaranado . picante, ma.ormente se
consume en 1resco, molido o en rodaas . como condimento en salsas
combinado con la cebolla@ las ,onas de producci/n est)n distribuidas a lo lar*o
de la <osta Peruana desde Aacna hasta Aumbes, sembr)ndose cultivares
criollos que se han adaptado a cada ,ona a*roecol/*ica . presentando
determinada caracterstica de 1ruto$ En <osta <entral &Falle de <hanca.:>uaral,
Eupe, 9arranca ( , se siembra per1ectamente a partir del mes de Gulio:8*osto,
los requerimientos de temperaturas /ptimas menores de 2"H< para que el
producto cosechado sea tur*ente . bien anaranado, caso contrario se
producen 1rutos de1ormados . de mala calidad$
En estas especies de a, el a*ricultor no tiene la tecnolo*a adecuada de
maneo del cultivo sobretodo determinar el momento /ptimo de cosecha as
como las caractersticas adecuadas a tener en cuenta del 1ruto a cosechar$
/A$EJO DEL CULTIVO
EPOCA DE SIE/B0A$: %a 7poca de siembra debe hacerse tal que la 1ase de
Ioraci/n . 1ructiJcaci/n debe coincidir en los meses de temperaturas de 1'K<
a 2"L< ,
temperaturas superiores a 2'< , se tiene problemas de cuaado . desarrollo de
1ruto$
%a costa del Per posee condiciones clim)ticas para la producci/n de a
escabeche . otros , por ello la <osta <entral como el Falle de <hanca.:>uaral ,
Eupe, 9arranca , el a escabeche se siembra desde ulio a diciembre$ Es
importante que la cosecha en 1resco de a escabeche no coincida en los meses
de ma.or temperatura como son los meses de enero a mar,o en ese caso se
puede producir a escabeche en seco$
0E4UE0I/IE$TO DE TE/PE0ATU0A VE0SUS "E$OLO2IA DEL
CULTIVO DE AJ ESCABECHE
Ee desarrolla 1avorablemente en climas tropicales . semitropicales a
templados, siendo
los requerimientos de temperatura lo si*uienteM
Ei durante la Ioraci/n:1ructiJcaci/n se presenta temperaturas no adecuadas,
se producen pocos 1rutos por planta . los 1rutos son de mala calidad, chicos,
de1ormes . con manchas causadas por quemaduras del sol$
DATOS /ETE0EOLO2ICOS OBTE$IDOS E$ EL
VALLE DE CHA$CA56 HUA0AL . 7**8
N;; MEon los meses /ptimos para el cultivo de a escabeche como
1ruto 1resco
99993 S:n !:s meses ;ptim:s para :btener a%< escabec,e sec: '/iras:!-
En climas con temperaturas menores de 1'H<, se tiene problemas en la
Ioraci/n . 1ormaci/n 1rutos por la presencia de en1ermedades como O9otrit.s!,
. pudrici/n de 1ruto en el momento del secado$ 8s mismo cuando se siembra
en meses de baa temperatura se obtiene desarrollo de planta poco vi*orosas .
1rutos de mala calidad &de1ormaci/n . descoloridos($
SIE/B0A
En la <osta <entral, la 7poca de siembra en alm)ci*o de 1 ; 10 m de
dimensi/n, se debe reali,ar a partir de 8*osto para reali,ar el trasplante a los
#0:4" das$ %a cantidad de semilla es de 0$" Bilos por hect)rea
$
P0EPA0ACIO$ DE CA/A DE AL/ACI2O
SUELO 5 P0EPA0ACIO$ DEL TE00E$O DE"I$ITIVO
8l i*ual que otras especies del *enero Capsicum sp, el a escabeche es
moderadamente
sensible a la salinidad, preJriendo para ello suelos 1ranco:arenosos que
reten*an la humedad en capacidad de campo$ %a preparaci/n del terreno debe
reali,arse tal como se hace en un campo comercial d)ndose las si*uientes
labores lue*o de la incorporaci/n de materia or*)nica &10:1" tPha( esparcido en
el campoM 8rado, *radeo, mullido, nivelado del terreno . surcado a un
distanciamiento adecuado$
CULTIVA0ES
Ee siembra el cultivar O3anahoria! que se caracteri,a por tener 1ruto de 1orma
redondeada , pulpa carnosa . con la parte in1erior en 1orma de punta roma, es
de color anaranado intenso$
%a lon*itud del 1ruto de 10 a 12 cm . ancho de la parte central 2 a 4 cm$
DE$SIDAD DE SIE/B0A
Es recomendable reali,ar la siembra aun distanciamiento entre surcos de 0$7"
a
1$0 m$ hilera simple . de 1$0 a 1$"0 m &a doble hilera( . entre plantas de 0$20 a
0$"0 m$ El cual depende del tipo de siembra, la 1ertilidad . te;tura del suelo$
Arasplante3 Se emp!ean istanciamient:3 Entre surc:3 *.)( a +.* m.
Directa: Se deposita la semilla directamente dejando 2 semillas por golpe, el
distanciamiento es de1.0 a 1.5 m, entre surcos y 0.30 m. entre plantas, a ambos lados
de la cama o surco se trasplanta.
ABO$A/IE$TO 5 "E0TILI=ACIO$
8 la preparaci/n del terreno se debe incorporar al voleo / entre *olpes entre
las plantas me,clados con los 1ertili,antes la cantidad de 10:1" tPha$ %a
cantidad de 1ertili,antes qumico depende del an)lisis del suelo,
recomend)ndose aplicar el primer abonamiento con el 1ertili,ante compuesto
de Q:P:R:<a:D* a la dosis de 20:1":1":#:7 B*Pha &4 bolsas por hect)rea( . en la
se*unda 1ertili,aci/n &2$" bolsas por hect)rea( . "$"$ bolsas de Eul1oma*$
/A$EJO I$TE20ADO DE P0I$CIPALES PLA2AS E$ AJI ESCABECHE
Savorecen altas in1estaciones de pla*as con perdida econ/mica del cultivoM
T %as continuas aplicaciones de insecticidas en el cultivo
T <ondiciones clim)ticas 1avorables con temperaturas promedio de 2'K< . >C
de 6"-
8nte esta situaci/n se hace necesario planiJcar con los a*ricultores, el Daneo
Unte*rado de Pla*as &DUP(,con 7n1asis en los m7todos de controlM
+-Cu!tura! 7- /ec>nic: ?- Bi:!;@ic: ?- Et:!;@ic:
<ausado por altas in1estaciones de Lineodes integra zeller =*usano pe*ador de
hoas= que tambi7n per1ora . posteriormente se pudre los 1rutos
E;isten otras pla*as donde es necesario reali,ar su control en 1orma preventiva
el cual aparecen se*n el estado 1enolo*ico del cultivo comoM
9emisia tabaci =mosca blanca2
Polipha*otarsonemus latus =acaro hialino2
Prodiplosis lon*iJla =mosquilla de los 1rotes2
Ahrips tabaci =Arips2
E.rnmetrischema capsicum =polilla del ai2
D.,us persicae =pul*on verde=,
Ceratitis capitata =mosca mediterranea=
P0O20A/A DE /A$EJO I$TE20ADO DE PLA2AS
T <apacitaci/n de los t7cnicos . a*ricultores
T Estableci7ndose evaluaciones peri/dicas de pla*as durante la 1onolo*a del
cultivo$
T 9uen control cultural & maneo de rie*o, male,as, 1ertili,aci/n balanceada,
uso de cortinas vivas con el cultivo del ma, . periodo de campo limpio($
T <ontrol mec)nico mediante recolecci/n . destrucci/n de /r*anos in1estados
de la planta
CO$T0OL BIOLO2ICO
T Promoci/n en la conservaci/n de los enemi*os biol/*icos comoM
ncarsia pergandiella !abis sp. "odisus sp.#ipodamia con$ergens,
C%rysoperia e&terna y '(nisus sp.
Siembra escalonada de ma, alrededor de los campos, como alber*ue de
controladores biol/*icos
CO$T0OL ETOLO2ICO
<olocar ,100 trampas amarillas pe*antes de hect)rea, para el control de
pul*ones, mosca blanca . thrips , as mismo 1" trampas de lu,, con mecheros
de Berosene, por hect)rea, para control al =*usano pe*ador de las hoas=$
COSECHA
%a cosecha se reali,a a los 120 dias en promedio , para lo cual los
cosechadores emplean bolsas de pl)stico . una ve, llenas lo trasladan a un
lu*ar aislado donde depositan los 1rutos para que las personas lo seleccionen ,
lue*o del cual lo llenan en sacos de polipropileno . lo cosen con mallas de
pescador . de alli lo llevan al cami/n para el traslado al mercado$
P0ODUCCIO$ DE SE/ILLA
Para la producci/n de semilla se debe desi*nar un lote para la obtenci/n de
1rutos de buena sanidad . que corresponda a la variedad los cuales deben
provenir de plantas sanas . vi*orosas$
<uando los 1rutos han lle*ado a tener la madure, comercial se cosechan . se
dean secar al ambiente, lue*o se corta@ e;traen las semillas se seleccionan .
se almacenan en 1rascos de vidrio conteniendo Eilica:Vel hasta su incremento
en otro ciclo de selecci/n$
<uando el a escabeche se dea secar por acci6n directa del sol ,se conoce
como a 2Dirasol4, para ello debe secarse en ambientes limpios . voltearlos
diariamente$
SIE/B0A 'A!m>ci@:-
Primeramente se reali,an alm)ci*os, debido a que estos cultivos presentan un
crecimiento inicial lento$ El tipo de alm)ci*o es cama baa de 10 m$ de lar*o,
1$0 m$ de ancho . 0$1" m$ de pro1undidad, como substrato deben tener en
proporciones i*uales suelo, arena de ro . compost / humus de lombri,$
Ee hacen surquitos distanciados a 10 cm$ donde se deposita la semilla a chorro
continuo lue*o se desahia deando plantas que tienen de 10:1" cm$ . lue*o a
10 cm$ entre plantas$ Ee requiere 600 mW de alm)ci*o para una hect)rea . 0$"
X 0$6 R*$ de semilla$ %os das en que las plantas permanecen en campo es de
4" das$
CO$SIDE0ACIO$ES P0EVIAS A LA P0EPA0ACIO$ DEL AL/ACI2O
<on el Jn de producir pl)ntulas vi*orosas . sanas, se deben tener las
si*uientes consideraciones a ser tomadas en cuenta en el maneo de los
alm)ci*os tradicionales$
%a cama de alm)ci*o debe ser preparada convenientemente antes de la
siembra, usando un suelo representativo del lu*ar de pre1erencia 1ranco
arenoso &suelo suelto($ Este suelo debe reunir las si*uientes condicionesM
: p> adecuado, alrededor de 6," : 7,"
: <onductividad el7ctrica menor de 1,0 msPcm$
: <on buena aereaci/n, drenae . suJciente retenci/n de humedad
: %ibre de contaminaci/n de pla*as .Po en1ermedades
C:nici:nes e un buen a!m>ci@:
1$ 9uen drenae, evitando el rie*o . *olpe 1uerte de a*ua, sobre el alm)ci*o$ En
rie*os por
inundaci/n del alm)ci*o evitar el ane*amiento$
2$ El suelo a utili,arse como cama, en lo posible que proven*a de un lu*ar con
antecedentesde buena sanidad$
#$ %a iluminaci/n debe ser di1usa, evitando en lo posible la lu, directa de los
ra.os de sol$
4$ 9uena ventilaci/n La pr:Aunia var&a e acuer: a! tamaB: e!
a!m>ci@: C a !a especie ,:rt&c:!a. En e! cuar: ! se muestran a!@un:s
c>!cu!:s.
Cuar:. $.+ V:!umen e sue!: p:r >rea C pr:Aunia
Y Znidades 1 m# [ 1,000 dm#
1 dm# [ 1 litro
C:nici:nes e un buen a!m>ci@:
%a sanidad . vi*or de las pl)ntulas obtenidas en un alm)ci*o, representan
parte importante en el desarrollo del cultivo@ motivo por el cual es necesario
preparar bien el alm)ci*o$ Aeniendo en cuenta las si*uientes condicionesM
1$ 9uen drenae, evitando el rie*o . *olpe 1uerte de a*ua, sobre el alm)ci*o$ En
rie*os
por inundaci/n del alm)ci*o evitar el ane*amiento$
2$ El suelo a utili,arse como cama, en lo posible que proven*a de un lu*ar con
antecedentes de buena sanidad$
#$ %a iluminaci/n debe ser di1usa, evitando en lo posible la lu, directa de los
ra.os de sol$
4$ 9uena ventilaci/n
"$ El )rea del alm)ci*o depender) del cultivo, de los distanciamientos del
mismo . del )rea a ser trasplantada$ &<uadro 2(
Cuar: $ 73 Area necesaria e a!m>ci@:
Este puede ser el caso de la coliIor que se siembra a un lado del surco
Pes: e semi!!a necesaria
En el <uadro # se presenta dos aspectos importantes, el primero relacionado
con el peso
necesario de semillas de las di1erentes especies hortcolas para un )rea
determinada . la
cantidad de semilla recomendada$
<omo es de observar e;iste una *ran di1erencia debido principalmente a una
serie de 1actores propios de la semilla . otros relativos al suelo, clima, etc$
Cuar: 83 $Dmer: C pes: necesari: e semi!!as para trasp!antar
en una ,a.
2erminaci;n C per&:: necesari: en e! a!m>ci@: e a!@unas
,:rta!iEas.
El perodo necesario de *erminaci/n en un alm)ci*o vara con la especie,
preparaci/n del suelo . condiciones clim)ticas$ 8s por eemploM %a
temperatura aparente de *erminaci/n vara de 20 : 2"K<@ la luminosidad,
al*unas especies requieren de 7sta, tales comoM col, col china, cebolla,
lechu*a, coliIor@ en otras en cambio no inIu.eM tomate, berenena, pimiento,
a, etc$ &Fer <uadro 4($
Cuar: ?. Per&::s e @erminaci;n C e a!m>ci@: en ,:rta!iEas
Y Arasplante M <uando ten*a apro;imadamente el *rosor de un l)pi,@ ":6 mm
YY Arasplante M 8l momento de la aparici/n del primer r)cimo Ioral$
Trasp!ante
Ee reali,a cuando las pl)ntulas tiene de 4:" hoas de *rosor de un l)pi, . 1"
cm@ de altura en promedio$ En campo el distanciamiento vara entre plantas de
0$" X 0$6 . entre surcos 0$70 m@ lo cual da una poblaci/n de plantas de m)s o
menos 2',000 ptasPha$ . una hilera por surco$
/A$EJO DEL CULTIVO
Ee reali,ar) de acuerdo a como se indico en el marco te/rico , teniendo
especial cuidado en el empleo preventivo de pla*as . el buen maneo de
cosecha . poscosecha
CO$T0OL "ITOSA$ITA0IO
\urante el desarrollo del cultivo se presentan pla*as . en1ermedades que
se*n su estado de desarrollo se pueden presentar si no se hace un buen
maneo del cultivo o no se reali,an aplicaciones preventivas@ en cuadro adunto
se presenta un plan de Daneo Unte*rado de pla*as . en1ermedades$
PLA$ DE CO$T0OL DE PLA2AS 5 E$"E0/EDADES
COSECHA
%a cosecha se reali,a a los 120 dias en promedio , para lo cual los
cosechadores emplean bolsas de pl)stico . una ve, llenas lo trasladan a un
lu*ar aislado donde depositan los 1rutos para que las personas lo seleccionen ,
lue*o del cual lo llenan en sacos de polipropileno . lo cosen con mallas de
pescador . de alli lo llevan al camion para el traslado al mercado$
0E$DI/IE$TOS
Zn rendimiento normal en suelo apropiado . con adecuado maneo es de 20:#0
tPha$
>uaral, 2004