El negocio de Mario y Roco

Mario tiene 48 aos de edad, ha trabajado con varias empresas, que cran animales y manejan cultivos, su profesin es
Administrador Agropecuario, Roco tiene 44 aos y es fotgrafa profesional pero apasionada por los negocios, tanto que
los ltimos 10 aos se ha dedicado a administrar un par de cafeteras dentro de un colegio privado, que cuenta en total
con 600 estudiantes. En las cafeteras se ofrece para estudiantes y profesores durante las horas del recreo y de almuerzo
variedad de alimentos empacados y unos pocos productos elaborados en las instalaciones.
Ambos estn preocupados, debido a que Mario est prximo a cumplir 50 aos, que es la edad, en la que es ms comn
en el pas, reemplazar a las personas en sus cargos, por considerar beneficioso contratar a dos de 25 aos con poca
experiencia y bajo sueldo, por el costo de la persona mayor, ignorando su experiencia y conocimiento.
El colegio que administra Roco opera con 3 personas a saber Roco y 2 empleadas con experiencia en cocina. Los costos
operacionales del colegio, abajo indicados, incluyen los sueldos con prestaciones sociales completas.
Costos operacionales Mes Ao

Empleadas 2 2.000.000 16.000.000

Arriendo 1.300.000 10.400.000
Aseo y mantenimiento tienda 150.000 1.200.000
Seguros 90.000 720.000
Servicios 80.000 640.000
Gas 60.000 480.000
Sueldo Roco 1.800.000 14.400.000
Imprevistos 30.000 240.000
Total 5.630.000 44.080.000

Costo Operacional Colegio. Fuente Mario y Roco. Bogot, Enero 2014
Los datos correspondientes a la venta promedio de los 2 ltimos aos, se relacionan a continuacin. Los precios son los
correspondientes a 2014. Importante tener en cuenta que el colegio solo opera 8 meses por ao.

Costo Precio Utilidad Ventas /mes Ventas / ao
Producto Empacado
Compra
$/un
Venta
$/un
Bruta
$/un Unidades Pesos Unidades Pesos
Yogurt en bolsa 900 1.200 300 100 120.000 800 960.000
Roscones grandes 300 500 200 120 60.000 960 480.000
Queso de pera pequeo 450 800 350 150 120.000 1.200 960.000
Platanitos 30 gr 450 650 200 200 130.000 1.600 1040.000
Pastel gloria 1.000 1.200 200 100 120.000 800 960.000
Papas 45 gr ( 5 sabores) 500 700 200 550 385.000 4.400 3.280.000
Panelitas de leche 80 200 120 300 60.000 2.400 480.000
Paletas 750 1.000 250 200 200.000 1.600 1.600.000
Mixtos 45 gr 700 1.000 300 700 700.000 5.600 5.600.000
Kumis en vaso 800 1.100 300 100 110.000 800 880.000
Gomitas varias 110 250 140 900 225.000 7.200 576.000
Dulces varios sabores 100 200 100 500 100.000 4.000 800.000
Chitos 30 gr 400 600 200 400 240.000 3.200 1.920.000
Chicharrones 30 gr 450 650 200 200 130.000 1.600 1.040.000
Bocadillos 280 500 220 200 100.000 1.600 800.000
Besitos y Rosquitas 30gr 420 600 180 100 60.000 800 480.000
Tabla compras y ventas promedio, ltimos 2 aos. Fuente Mario y Roco. Bogot, Enero 2014

Al analizar las fuentes de utilidad del colegio (tabla 1), los dos notaron que los productos que se elaboran en el colegio
les dejan ms utilidad que los productos empacados. Tambin pudieron ver que dentro de los productos elaborados, los
de ms bajo costo de adquisicin y con buena venta son las arepas. Roco vende desde hace 2 aos arepas que compra
pre cocidas en 3 formas diferentes:
1. Arepas rellenas con queso, gustan ms a los estudiantes cuando estn calientes y el relleno se estira al
morderlas.
2. Arepas blancas y las unta con mantequilla y sal, para acompaar con bebidas calientes o fras.
3. Arepas blancas sin sal, para acompaar chorizos y pinchos calientes.

Costo Precio Utilidad Ventas /mes Ventas / ao
Producto elaborado o procesado
Compra
$/un
Venta
$/un
Bruta
$/un Unidades Pesos Unidades Pesos
Tinto 400 800 400 150 120.000 1.200 960.000
Sopa 500 800 300 60 48.000 500 400.000
Pizza personal 4.300 5.000 700 240 1.200.000 1.920 9.600.000
Perro caliente 2.900 3.500 600 200 700.000 1.600 5.600.000
Pastel de carne o pollo pequeo 650 1.000 350 340 340.000 2.720 2.720.000
Pastel de carne o pollo Grande 900 1.400 500 400 560.000 3.200 4.480.000
Gaseosa Vaso 16 oz 600 1.000 400 1500 1.500.000 12.000 12.000.000
Caf con leche 600 1.000 400 100 100.000 800 800.000
Arepa rellena de queso 600 1.200 600 700 840.000 5.600 6.720.000
Arepa con mantequilla y sal 150 650 500 600 325.000 4.800 3.120.000
Arepa con chorizo 700 1.400 700 400 560.000 3.200 4.480.000
Almuerzo 5.000 6.500 1.500 120 780.000 1.080 7.020.000
Tabla costos de producto y ventas promedio, ltimos 2 aos. Fuente Mario y Roco. Bogot, Enero 2014
Luego de algunos ensayos en los que Roco incluy arepas elaboradas por ella, pudieron ver que los estudiantes aceptan
el producto sin ningn problema. El margen de utilidad empleando harina PAN o PROMASA mejor 20%, y cuando ellos
mismos elaboran la masa (cocinan el maz y lo muelen) la utilidad sube al 50% en total.
Ahora los dos estn analizando la posibilidad de producir y vender arepas no solo para el colegio, sino para otros
negocios que la requieran para sus platos diarios a saber:
Asaderos de pollo o de carne.
Restaurantes de comida tpica.
Ventas de pincho o chorizo y Fritanga.
Distribuidores de alimentos tpicos.
Colegios.
Tiendas.
La competencia vende fundamentalmente en los supermercados, por ser clientes de volumen, donde Mario y Roco
comenzaron a comprar las arepas para la venta, hasta que pudieron acceder a los fabricantes, que ahora seran sus
competidores.
La decisin que Mario y Roco deben tomar para iniciar un nuevo negocio, en el que Mario pueda trabajar, si se cumple
la prediccin basada en la tendencia del mercado laboral colombiano en referencia a la edad de los empleados y sus
ingresos est entre las siguientes alternativas:
1. Producir arepas de diferentes tamaos, para venderlas a algunos de los establecimientos mencionados.
2. Producir y vender solamente las arepas que requiere el colegio.
3. Producir arepas y venderlas a los supermercados.
4. Producir la masa para los clientes que quieran hacer sus propias arepas.
Para invertir en el negocio, se requiere de un local de mnimo 35 metros cuadrados, con servicios y un costo mensual
aproximado de $700.000. Actualmente los dos cuentan con la pensin de Mario que es de $15.000.000, una tarjeta de
crdito con cupo de $ 8.000.000 y la posibilidad de un crdito para libre inversin por $20.000.000 con plazo de 36
meses y tasa preferencial para micro empresa del 1.2% mensual.

PRODUCTOS A PRODUCIR
Arepa blanca
pequea 50gr
Arepa blanca
grande 100gr
Arepa con
queso
120 gr
Masa Lista
2Kg
Asaderos de pollo o de carne X X
Restaurantes de comida tpica X X X X
Ventas de Pincho o Chorizo o Fritanga X X
Distribuidores de alimentos tpicos X X X X
Colegios X X
Supermercados X X X
Tiendas X
Precio de venta por decena $2.000 $3.800 $5.000 $3.200/Kg
Utilidad 50% 50% 40% 60%

PROCESOS
Arepa
blanca
pequea
Arepa
blanca
grande
Arepa con
queso Masa Lista 2Kg
Molido X X X X
Amasado X X X X
Corte X X X
Horneo X X X
Relleno X
Empaque X X X X
Almacenamiento X X X X
Despacho X X X X
Transporte X X X X
Entrega X X X X

Equipos requeridos por la empresa:
Molino industrial $ 2.400.000 nuevo, $1.400.000 de segunda. Menaje de cocina $ 700.000 incluye caldero industrial.
Horno industrial a gas, con banda transportadora (tamao 2X0.9 metros, con capacidad para 500 arepas por hora),
nuevo $ 12.000.000, de segunda (para 5 aos) $ 4.000.000, estantes de almacenamiento $ 300.000, mesa de trabajo
para corte de arepa a la medida $2.200.000, bscula $400.000, etiquetadora nueva $450.000, de segunda $250.000
bolsas de empaque para decenas (20.000) $ 2.000.000 elementos varios como palas y otros utensilios $200.000

EJERCICIO
1. Teniendo en cuenta los productos, la capacidad de distribucin y la informacin disponible del mercado,
defina por lo menos 2 tipos de cliente a los que Mario y Roco deben venderles, indicando las referencias de
producto que les ofreceran.
2. Indique que productos se debe producir.
3. Determine el lugar de ubicacin de la fbrica dentro de la ciudad de Bogot.
4. Indicar los pasos a seguir por el grupo para implementar la alternativa escogida.