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UNIDAD EDUCATIVA PARTICULAR

JACQUES COUSTEAU

Nombre de la figura profesional:
Elaborar e interpretar los estados financieros en empresas e instituciones
pblicas y/o privadas, con sujecin a las leyes, normas, principios y
procedimientos contables, laborales, tributarios y mercantiles, de acuerdo
al avance tecnolgico, con eficacia, eficiencia, economa y tica
profesional.





Previa a la obtencin del ttulo de: Bachillerato en contabilidad y
administracin
Tema: Creacin de una Microempresa para la produccin y venta de
mermeladas
Autor: Romero Paladines Geovanna Morelia
Tutora: Lcda. Gabriela Elizabeth Rosero Chaln


Santo Domingo Ecuador
2014-2015
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NDICE


RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................................... 3
INTRODUCCIN ............................................................................................................... 5
1. PROPUESTA DE TRABAJO ......................................................................................... 7
1.1. ANTECEDENTES ....................................................................................................... 8
1.2. OBJETIVOS................................................................................................................ 9
1.3. METODOLOGA ....................................................................................................... 10
2. MEMORIA DESCRIPTIVA ........................................................................................... 11
2.1. DESCRIPCIN GENERAL ....................................................................................... 11
2.2. DESCRIPCION TCNICA ....................................................................................... 14
2.3. GLOSARIO ............................................................................................................... 20
3. PROCESO DE PRODUCCIN DE BIENES O PRESTACIN DE SERVICIOS .......... 21
4. RECURSOS ................................................................................................................ 23
5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ............................................................................ 25
6. CONCLUSIONES ........................................................................................................ 26
7. RECOMENDACIONES ................................................................................................ 27
8. BIBLIOGRAFA ............................................................................................................ 28
9. LINKOGRAFA ............................................................................................................ 28
10. ANEXOS .................................................................................................................... 29






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RESUMEN EJECUTIVO

Este proyecto ser elaborado con el propsito de dar a conocer lo que
nos podemos nutrir de una forma sencilla y saludable comiendo
mermeladas, el cual ser ejecutado en la cuidad de Santo Domingo, en la
Unidad Educativa Particular Jacques Cousteau por parte de uno de sus
estudiantes, este producto abarca todo lo relacionado con la nutricin ya
que el mismo contiene frutas que son muy nutritivas siendo una fuente
importante de alimentacin.
La elaboracin de mermeladas sigue siendo uno de los mtodos ms
populares para la conservacin de las frutas en general. La mermelada
casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las
procedentes de una produccin masiva.
A lo largo del proyecto se explicara la creacin de una microempresa que
elaborara mermeladas, mediante la justificacin, los objetivos y el
desarrollo para describir en lo que consiste.
Se hablar tambin de las fortalezas, oportunidades y debilidades de este
tema: donde la fortaleza es que se tiene la experiencia en el campo el
cual facilitara la elaboracin de este producto, como la oportunidad es el
conocimiento del tema. Una de las debilidades es la desconfianza que se
siente por parte del consumidor acerca del producto, ya que el
consumidor a diario exige nuevas alternativas de alimentos realizados con
frutas.
Se describir el proceso que conlleva a la elaboracin del producto, desde
la clasificacin de las frutas que son Pia y Fresa, la coccin, envasado y
hasta el etiquetado.
Se contar con la explicacin y descripcin de la lnea de accin donde se
va a promocionar y comercializar el producto. Tambin proporcionaremos
al lector la conclusin del proyecto y el beneficio que dio a la sociedad
este producto, asegurando que se cumpli en objetivo; y daremos las
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debidas recomendaciones como son: consumir alimentos derivados de las
frutas son excelentes fuentes de nutricin, conservar la higiene al
momento de elaborar el producto que es completamente necesario y es la
forma adecuada de efectuarlo.
Y por ltimo se rene toda la informacin bibliogrfica, as como los
anexos necesarios para la creacin de la microempresa en la produccin
y comercializacin de la mermelada de frutas.

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INTRODUCCIN

En un mundo competitivo donde todos los sectores luchan por ser
mejores y desarrollar nuevas tendencias de hacer negocios; la
imaginacin est de por medio para crear una microempresa, ya que el
ndice de desempleo aumenta, es necesario crear proyectos innovadores
donde se utilice estrategias de competencia para liderar el mercado.
En la actualidad la creacin de microempresas a nivel nacional e
internacional se ha convertido en una estrategia favorable para generar
ingresos a muchas familias, ya que las mismas son creadas por un
mnimo de diez personas que en gran mayora son familiares, donde una
de sus ventajas es que no tienen empleados y por lo tanto no pagan un
sueldo, ya que son de propiedad y administracin de los propios
emprendedores. Estas pequeas empresas tienen la posibilidad de
progresar activamente y generar competitividad hacia las dems
microempresas.
Sin duda, la produccin y comercializacin de productos, constituye como
una de las actividades ms relevantes en el contexto alimentario, en virtud
de su gran aporte a lo largo de toda la cadena alimentaria. A pesar de la
situacin poltica y econmica que atraviesa el pas el sector comercial
registra en los ltimos aos un crecimiento significativo.
Las frutas son un producto que puede ser explotado a gran nivel, con el
objetivo de dar a conocer da a da nuevos productos que sustenten las
necesidades del consumidor. Una de las particulares de este producto es
que son hechas con frutas naturales, dulce (azcar), no contiene qumicos
y son nutritivas.
La Pia y la Fresa son productos que puede ser explotado a gran escala,
ya que cada da el mercado de consumidores exige nuevas alternativas
de alimentos, como mermeladas, conservas, jugos, extractos, entre los
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ms importantes, he ah la oportunidad de generar nuevos
emprendimientos.
Este proyecto de la Creacin de una Microempresa para la Produccin y
venta de mermeladas se estar beneficiando bsicamente a los
estudiantes de la Unidad Educativa Jacques Cousteau, ya que se
distribuir en el establecimiento un producto rico en protenas, y a la vez
creando una fuente de trabajo disminuyendo el ndice de desempleo en la
sociedad, por lo cual nos vemos en la necesidad de crear proyectos o
emprendimientos innovadores utilizando estrategias de competitividad en
el mercado.
El objetivo primordial o principal de la creacin de esta microempresa para
la produccin y venta de mermeladas es de obtener una fuente de trabajo
y encontrar una manera de generar ganancias, y as estamos evitando
paulatinamente el desempleo y con esto aportamos a la sociedad con
este gran ejemplo de emprendimiento.










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1. PROPUESTA DE TRABAJO

La creacin de una microempresa en la produccin y venta de
mermeladas surge con la necesidad de generar una fuente de trabajo, ya
que uno de los problemas bsicos es el desempleo y este genera o es
una de las causas que contribuyen al deterioro de la calidad de vida de
sus habitantes, con este proyecto pretendemos dar una alternativa de
trabajo a algunas personas de nuestra localidad, igualmente pensando
en los beneficios que obtendrn los estudiantes de la Unidad Educativa
Particular JACQUES COUSTEAU y las distintas zonas de la localidad.
Aparte de ser un medio para disminuir el desempleo se elabora un
producto muy rico en protenas, pues si hablamos de alimentos, a diario
cada vez es ms necesario transformarlos y adecuarlos para satisfacer
las necesidades y expectativas de los consumidores, es por eso que
vemos la necesidad de utilizar las frutas como materia prima para la
creacin de mermeladas, pues se conoce que este producto tiene
potencial que nos permiten experimentar nuevas tcnicas de produccin y
de forma casera, dejando atrs el tradicionalismo de las mermeladas
industriales, observando que existe una masiva competitividad en la venta
de las mismas, tomaremos muy en cuenta al momento de crear las
mermeladas en mantener una buena higiene, darles un precio cmodo al
momento de comercializarlas y darles una excelente atencin a los cliente
para de esta forma ganar un espacio en el mercado.





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1.1 ANTECEDENTES

Debido a la situacin socio-econmica que se vive hoy en da en nuestro
pas por la falta de empleo, se ha visto la necesidad de crear
microempresas, estas datan desde mucho tiempo atrs ya que se
formaban con la finalidad de generar un ingreso a muchas familias, pues
las mismas eran fundadas por sus miembros. Al momento de crear una
microempresas estamos facilitando trabajo a muchas personas y al mismo
tiempo satisfacemos una necesidad.
La microempresa se la ha tomado como una opcin de desarrollo en
nuestra provincia, a travs de la generacin de empleos a una parte de la
poblacin desempleada.
En nuestro cantn se podemos encontrar variedad de frutas de calidad,
como la fresa y la pia, las cuales se usaran en el proceso productivo de
la mermelada.
Para su elaboracin se contara con equipos idneos en cada etapa de la
produccin de la mermelada de frutas, que luego se detallaran de una
forma ms especfica en el presente proyecto. Cada etapa de la
produccin tiene un funcionamiento diferente por lo que se debe tener un
especial cuidado en cada una de ellas, esta situacin se la controlara con
las personas adecuadas para cada una de estas actividades.
Con este proyecto se dar a conocer el procedimiento y los
requerimientos necesarios para realizar el producto descrito anteriormente
al igual que los instrumentos e insumos utilizados para su elaboracin.




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1.2 OBJETIVOS:

1.1.1. OBJETIVOS GENERALES
Crear una microempresa para la produccin y venta de mermeladas
disminuyendo la aplicacin de qumicos al momento de su elaboracin.

1.1.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
Establecer el marco terico con informacin bibliogrfica y
documental actualizada para contextualizar el estudio.

Establecer porque es importante crear un producto bajo en
preservantes ya que as disminuiremos enfermedades estomacales
en quienes la consumen que es su gran mayora son los nios.

Crear un producto de un sabor agradable, nutritivo y de bajo precio.

Realizar un anlisis de las propiedades que tienen las frutas y el
proceso de elaboracin.

Encontrar estrategias que nos permitan posicionar el producto en el
mercado y de las personas que lo consumen, para que as
aumente la demanda en la venta del mismo.

Evaluar los posibles impactos que se deriven de la creacin del
proyecto en el mbito socio-econmico, ambiental y educativo.

Determinar la calidad del talento humano para la creacin de las
mermeladas.


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1.3 METODOLOGA

En el desarrollo de este proyecto se utilizar los mtodos de investigacin
que son: mtodo inductivo que lleva de lo particular a lo general, es decir
que mediante la investigacin de un caso en particular como es el estudio
de las conservas de las frutas, se ir a puntos ms especficos del tema
como son: produccin, utilidades, aplicaciones, etc. As como la
realizacin de un anlisis cualitativo de las caractersticas de la pia y
mora que son las frutas que se utilizara para la realizacin de la
mermelada, y posterior sntesis de todo el material recopilado sobre el
tema que ayude a cumplir los objetivos especficos y el objetivo general
del trabajo.
Tambin se enmarca dentro de un estudio descriptivo de la produccin y
comercializacin de mermeladas, ya que se busca determinar las
caractersticas principales del mercado competitivo, la necesidad de crear
un producto saludable y disminuyendo la insercin de qumicos al
momento de la elaboracin, pues estas son de origen casero, al mismo
tiempo conocer que no es necesario invertir tanto capital para elaborar un
producto saludable, de esta forma insertarnos en la mente del consumidor
para que deguste nuestro producto.
Esto se alcanzar a travs de la observacin directa, a posibles
demandantes y competidores. Adems, se utilizar fuentes ayudantes
secundarias de informacin, tales como libros de nutricin, tesis,
proyectos y otro tipo de estudios, que buscan sustentar la investigacin
para la creacin de esta microempresa en la produccin y venta de
mermeladas.
Igualmente dando a conocer la calidad del talento humano para la
creacin de este producto, tomando en cuenta que se debe tener
conocimiento de lo que se va realizar por ello debemos acudir a un chef
profesional que sepa del tema para recibir la respectiva introduccin del
tema. Adems experimentar con el producto dentro de la realizacin de
11
nuevos componentes para la mermelada, creando distintos sabores,
texturas y presentaciones con pia y mora, ya que despus de elaborado
el estudio se podr trabajar de mejor manera con el producto.

2. MEMORIA DESCRIPTIVA

Este proyecto se ha llegado a crear para dar solucin a ciertos problemas
que se dan en nuestra sociedad como es el desempleo, ya que las
microempresas aparte de crear productos innovadores como en nuestro
caso, procuran sobre todo disminuir la insercin de qumicos al momento
de elaborarlas.
Para desarrollar este proyecto tendremos que tomar en cuenta la calidad
de la fruta pues tiene que estar en su punto de madures exacta para
poder elaborar las mermeladas.

2.1 DESCRIPCIN GENERAL

Dentro del progreso econmico, entendido como la activacin de los
factores sociales, econmicos y culturales en funcin de crear nuevas
fuentes de riqueza asegurando la preservacin de los recursos, mediante
el diseo de estrategias adecuadas que permitan la implementacin del
presente proyecto.
La falta de liderazgo comunitario tiene como efecto un estancamiento de
la gestin en el mbito productivo, es as que este proyecto propone la
creacin de una microempresa para la elaboracin y comercializacin de
mermeladas elaborada de una mezcla de frutas que son la pia y fresa,
utilizando tcnicas de gestin administrativa y emprendimiento para lograr
eficiencia y eficacia en los procesos, ya que tiene como objeto brindar
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alternativas sustentables, que constituyan al fortalecimiento directo de la
economa de las personas productoras, beneficiarios de este proyecto.
La microempresa es una iniciativa de emprendedores, quienes buscan
crear trabajo por s mismo buscando ms integrantes que estn
dispuestos a colaborar con todo lo necesario, para obtener una utilidad,
para mejorar su calidad de vida, trabajando de forma organizada,
utilizando sus habilidades y destrezas para el desarrollo de sus
actividades.
Una microempresa se dedica a la elaboracin y comercializacin de
productos, buscando los mecanismos necesarios para dar a conocer el
nuevo producto que quiere lanzar al mercado tomando en cuenta las
necesidades primordiales que tiene el consumidor al momento de adquirir
el producto.
Este proyecto es una forma de evolucionar la produccin de mermeladas
a travs de la creacin de una microempresa que va a elaborar dicho
producto dejando atrs lo tradicional de las mermeladas con muchos
persevantes y qumicos. Para realizar este producto bajo en qumicos
disminuimos las enfermedades estomacales que causan ingerir productos
con muchos qumicos que en este caso a los que ms afecta son a los
nios ya que ellos son los que ms consumen estos productos. Las
mermeladas son una excelente forma de consumir productos saludables
ya que las mismas son realizadas con fruta las cuales poseen muchas
protenas pero siempre y cuando las consumamos de forma adecuada
esto quiere decir sin muchos qumicos.
Existen muchos tipos de mermeladas pero muy pocas son caseras ya que
las empresas que las realizan utilizan maquinarias porque las mismas
tienen ms rapidez para realizar estos productos en menos tiempo lo
contrario a cuando se la realiza de forma manual.
Para la realizacin de la mermelada se ha decidido hacerle de la mezcla
de dos tipos de frutas que son la pia y la fresa, ya que es un producto no
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explotado e innovador, rico en protenas y nutrientes que pueden ser
degustados por nios jvenes y adultos.
La Pia Por su contenido en bromelina favorece la buena circulacin, ya
que este componente disuelve los cogulos que puedan formarse en la
sangre, esto es una buena manera de evitar los problemas circulatorios
como trombosis, apoplejas, la presin sangunea e hipertensin.
La pia es un buen diurtico, debido a que contiene asparagina y
bromelina que
ayudan a neutralizar el sodio y el cido cafeico, elimina el exceso de agua
del cuerpo, evita la retencin de lquidos, previene de enfermedades
como la gota, el cido rico y artritis. La pia Influye en el proceso de
digestin, elimina la pesadez y la acidez estomacal.
Y es que, entre otras cuestiones, el tallo de la pia contiene una enzima
proteoltica llamada bromelina que presenta una serie de propiedades
muy importantes, puesto que es capaz de fraccionar las macro protenas y
ayudar por tanto en su digestin. Precisamente por sus beneficios es muy
comn en dietas de adelgazamiento, puesto que es eficaz para combatir
el sobrepeso asociado a la retencin de agua.
Tambin es buena contra la celulitis, dado que es capaz de fragmentar las
protenas y separar el tejido celultico, favoreciendo la desinfiltracin, la
movilizacin y la posterior eliminacin de las grasas.
La Fresa es uno de los frutos altamente apreciados en el mundo por su
sabor y por su riqueza en vitaminas y minerales; adems es un producto
que tiene una amplia posibilidad de utilizacin industrial en la obtencin
de diferentes productos como mermeladas, purs, concentrados, jaleas,
helados, etc.
Una de las consignas fundamentales a la hora de consumir esta fruta es
que tenemos que comerla poco despus de comprarla. En algunos
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supermercados podemos encontrar fresas durante todo el ao,
procedentes de invernadero y de las importaciones de otros pases.
Este alimento constituye una importante ayuda en las dietas de
adelgazamiento. Tiene un excelente sabor y es ligera, ya que el 85% de
su composicin es agua. De hecho, su aporte calrico es muy escaso:
slo 37 caloras por 100 gramos. En 100 gramos de fresas encontramos
0,7 gramos de protenas, 7 gramos de hidratos de carbono y slo 0,3
gramos de grasa. Su principal valor es el alto contenido en vitamina C:
100 gramos cubren la cantidad diaria recomendada.
Tambin contienen vitamina A (5 microgramos por 100 gr.), vitamina E
(0,23 miligramos por 100 gr.) y menores cantidades de otras vitaminas
como las B1, B2, B3 y B6. Entre sus minerales, las fresas aportan
fundamentalmente potasio y magnesio, aunque tambin hierro, fsforo,
yodo y calcio. Tienen 2,2 gramos de fibra por 100 gramos de producto, lo
que supone un aporte moderado.
Por todas estas propiedades antes descritas con relacin a la Pia y
Fresa se decidi hacer la mermelada de la mezcla de estas dos exquisitas
y nutritivas frutas, ya que es una forma natural de conservar la fruta, y
como cada una de ellas tiene varios beneficios, la unin de estas dos es
un excelente producto que no debera faltar a la canasta bsica familiar.

2.2 DESCRIPCIN TCNICA

Este proyecto se dar en la institucin por parte de una de las estudiantes
de la misma pensando en el beneficio que se obtendr tanto propio como
el beneficio ajeno como es el de la comunidad en general.
MERMELADA DE FRUTA: Producto pastoso obtenido por la coccin y
concentracin de pulpa o mezcla de pulpa y jugo de una o ms frutas,
adecuadamente preparadas, con la adicin o no de agua y de aditivos
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permitidos. La norma seala que la concentracin final de slidos
solubles, por lectura refractomtrica, no debe ser inferior al 65%.
La mermelada tambin es definida como el producto obtenido por la
concentracin de la pulpa, con cantidades adecuadas de azcar, pectina
y cido, hasta alcanzar los grados Brix suficientes para que ocurra la
gelificacin durante el enfriamiento. Este producto debe caracterizarse por
una buena consistencia, es decir, presentar un cuerpo pastoso pero no
duro.
Como se mencion anteriormente, para la preparacin de mermeladas se
puede utilizar fruta fresca o conservada. En el caso de la fruta fresca, se
realizan las etapas de recepcin, seleccin, clasificacin, lavado,
desinfeccin, pelado, corte y despulpado, quedando de esta manera lista
la pulpa para ingresar a la etapa de concentracin. Cuando se emplea
fruta sulfatada, es necesario realizar primero un desulfitacin. Para ello se
hierve con un 20% de agua y se calienta durante 5-10 minutos hasta
eliminar no menos del 90% del anhdrido sulfuroso presente. Una vez
obtenida la pulpa se debe verificar la concentracin de slidos solubles y
el pH (a fin de determinar la necesidad o no de adicionar un cido o una
base para ajustarlo a las condiciones ptimas). A continuacin se calcula
la proporcin de los distintos componentes del producto, es decir, su
formulacin; esta depender bsicamente del producto que se desea
obtener: grados Brix finales y porcentaje de fruta. Conocer
anticipadamente el peso final de una mermelada, a partir del peso inicial
de fruta, permitir dems:
Preparar los envases necesarios para toda la mermelada.
Planificar el proceso de produccin.


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MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN LA ELABORACIN DE
MERMELADAS
Fruta.
Desde el punto de vista de la fabricacin suministran el olor, sabor y color
del producto a elaborar y aportan generalmente sustancias pcticas,
cidos y azcares, componentes necesarios para obtener un producto
final de buena calidad.
Estado ptimo de madurez
Sabor, color y aroma propio de las frutas que han alcanzado la
madurez fisiolgica
Buen balance azcar/cido.
Contenido de pectina adecuado.
Sanidad
Azcares
Se permite el uso como edulcorantes en la fabricacin de mermeladas de
los siguientes azcares: sacarosa, azcar invertido, glucosa y miel de
abejas.
cidos
Las frutas contienen diferentes cidos orgnicos, de los cuales
generalmente predomina uno. Sin embargo, muchas de ellas no poseen
la cantidad suficiente de cido para producir un buen gel, por lo cual es
necesario adicionarlo. El ctrico por su agradable sabor se permitira
adherirlo a la mezcla. La cantidad a emplear vara entre 0.1-0.2% del peso
total de la mermelada. En los casos de frutas de excesiva acidez como la
pia, se pueden utilizar sales tampones como el citrato de sodio y el
carbonato de sodio.


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Sustancias pcticas
Forman parte de los tejidos de las frutas; estn localizadas en los
espacios intercelulares y en la pared primaria de las clulas y tienen como
funcin reforzar su estructura.
Su importancia dentro del proceso de elaboracin de mermeladas radica
en su capacidad para formar geles en presencia de azcar y cido o de
iones divalentes como el Calcio.
Algunas frutas utilizadas para la elaboracin de mermeladas, presentan
un bajo contenido de pectina, razn por la cual se debe recurrir a la
adicin de pectinas comerciales para suplir esta deficiencia. El comercio
ofrece pectinas tanto en estado slido como en estado lquido. Resulta
ms conveniente utilizar pectina en polvo que lquida, debido a que su
actividad permanece inalterada durante el almacenamiento a temperatura
ambiente, en cambio la pectina lquida sufre degradacin perdiendo
actividad con el almacenamiento y necesitan la presencia de un
conservador para evitar la fermentacin.
Proceso de Elaboracin
Una vez que se ha formulado se procede a la coccin; se adiciona a la
olla la pulpa y la mitad del azcar; cuando comience la ebullicin se
adiciona la otra mitad del azcar, esto con la finalidad de que se disuelva
totalmente. El agregar una porcin del azcar a la fruta en el
calentamiento preliminar, sirve para lograr un cierto grado de inversin de
la azcar usada, es decir, para transformar parte del azcar en azcar
invertido, que es una mezcla de glucosa con fructosa, dos azcares
simples producidos a partir de la sacarosa por accin del cido de la fruta.
Con ello se evita la cristalizacin por la sobre concentracin del producto
y, adems, se logra un brillo especial debido a la glucosa. Al agregar la
ltima porcin de azcar no sobrepasar los 60 Brix, a modo de controlar
el proceso de concentracin en la ltima etapa de evaporacin. Se debe
18
evitar la sobre concentracin, controlando siempre los grados Brix o el
peso del producto en caso de no contar con refractmetro.
La adicin de la sal para ajustar el pH se debe hacer cerca al final para
evitar demasiada inversin del azcar. La pectina se debe adicionar al
final del proceso y en mezcla de 5 a 10 veces su peso en azcar por su
tendencia a formar grumos.
El motivo de la ebullicin no es solo evaporar el agua para alcanzar la
concentracin deseada, sino tambin conseguir la pasterizacin de la
mezcla, ayudando a disolver el azcar y los otros ingredientes solubles y
asegurando la inversin parcial de la sacarosa; debe durar de 7-8 minutos
con un mximo de 10, pues puede haber peligro de degradar la pectina,
invertir demasiado la sacarosa y deteriorar el sabor y aroma del producto.
La mermelada va con trozos de fruta, estos se deben preparar en un
jarabe del 70% hasta que cocinen, luego se sacan, se escurren y se
adicionan.
Al acercarse el punto final de la concentracin, la mezcla comienza a
espesarse; si con un cucharn se levanta y vierte, no se suelta de forma
regular, sino que se fragmenta en gruesos goterones. Se comprueba
entonces el grado de concentracin por medio de un refractmetro, para
lo cual la muestra debe enfriase; la norma seala que como mnimo el
producto debe presentar 65Brix; en este momento se adicionan los
conservantes naturales, sea el caso.
Esterilizacin
El proceso de esterilizacin consiste en lavar los frascos con agua y
detergente, enjuagarlos bien y hacerlos hervir durante media hora.
Posteriormente, sin dejarlos enfriar se ponen a secar en el horno, boca
abajo, sobre una rejilla.


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Envasado
Los frascos previamente secados en el horno suave y an calientes, se
retiran del mismo y se procede a envasar la mermelada en caliente,
dejando un espacio libre de aproximadamente 1 cm.
Para terminar el proceso de envasado, se vaporizan las tapas con alcohol
etlico al 70% (7 partes de alcohol y 3 partes de agua), se dejan secar
sobre una rejilla y a continuacin se tapan los frascos; luego se procede a
voltear el envase con la finalidad de asegurar el vaco dentro del mismo.
Etiquetado
Es importante etiquetar correctamente el producto elaborado ya que esto
brinda informacin y seguridad al consumidor.













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2.3 GLOSARIO

DIURTICO: Se denomina diurtico a toda sustancia que al ser
ingerida provoca una eliminacin de agua y sodio en
el organismo, a travs de la orina.
ASPARAGINA: Es un Aminocido
BROMELINA: Es una enzima con accin proteoltica para una mejor
asimilacin de los aminocidos que las componen
CIDO CAFEICO: El cido cafeico es un cido carboxlico carbocclico,
no nitrogenado, que se encuentra en diversas
plantas. Se observa como cristales amarillos que se
disuelven en alcohol.
PROTEOLTICA: Que descompone la protena en aminocidos. Las
enzimas proteolticas facilitan la digestin de las
protenas y son inhibidoras de inflamaciones.
GRADOS BRIX: Sirven para determinar el cociente total de sacarosa o
sal disuelta en un lquido
ANHDRIDO SULFUROSO: Es generalmente un lquido incoloro.
Tambin puede existir en forma de
cristales como el hielo o a fibras
REFRACTMETRO: Es un medidor ptico con el que se puede
determinar el porcentaje de azcar en el
extracto de frutas.
PECTINA: Sustancia neutra que se encuentra en muchos tejidos
vegetales y que se emplea en alimentacin para dar
consistencia a la mermelada y a la gelatina.

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3. PROCESO DE PRODUCCIN DE BIENES O
PRESTACIN DE SERVICIOS

Debido a la vida acelerada y con poco tiempo disponible, hoy en da
tienen gran acogida los productos de fcil elaboracin y con poco tiempo
de dedicacin. Adicionalmente se prefiere el consumo de mermeladas de
fruta a la fruta normal por la dificultad de manipulacin y alto nivel de
desperdicios de las frutas.
El mercado de mermeladas de fruta en la provincia va creciendo; sin
embargo ninguna microempresa de stas tiene un plan de estratgico
establecido para su correcta comercializacin y realizar promocin de su
producto, por lo que se vende lo que se venda por impulso y no se motiva
a la compra.
Es indispensable en la actualidad dar a conocer al mercado el producto,
sus beneficios y calidad, de esta manera tendrn presente la marca del
producto y obtendremos la fidelidad de nuestros clientes.
Las mermeladas de frutas son elaboradas en condiciones apropiadas, con
frutas frescas, sanas, maduras y limpias. Que pueden prepararse a partir
de concentrados de frutas, siempre que renan las condiciones antes
mencionadas.
Las mermeladas se caracterizan por poseer una variada gama de
compuestos nutricionales que les confieren un atractivo especial a los
consumidores. Estn compuestas de agua en un 70 a 95%, pero su
mayor atractivo desde el punto de vista nutricional es su aporte a la dieta
de principalmente vitaminas, minerales, enzimas y carbohidratos como la
fibra.
Para determinar el segmento al que nos vamos a dirigir, se debe indicar el
mercado de referencia que tiene: mercado comercial, mercado domstico
y mercado institucional; personas que buscan un producto fresco, sano y
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natural que les permita preparar y consumir alimentos a base de pulpa de
frutas en el menor tiempo posible y con optimizacin total del producto.
Cabe destacar que el mercado institucional al que vamos dirigidos es un
mercado muy competitivo con alta inversin promocional y publicitaria.
El mercado domstico como institucional son nichos de mercado poco
explotados y de mucho potencial.
El Mercado Comercial tiene una gran oferta y demanda que debemos
aprovecharla con buenas estrategias ya que se encontrara con una
competitividad de productos similares, en el cual se destacara el de mejor
calidad.
Existe un auge de alimentacin sana y natural para mantener una buena
salud. Amplia variedad de sabores sin posicionamiento especfico.












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4. RECURSOS
RECURSOS HUMANOS
Investigador: Morelia Geovanna Romero Paladines
Tutor: Lcda. Elizabeth Rosero
Produccin: Consulta de Chef Profesional para la elaboracin del
producto.

RECURSOS: TCNICAS Y TECNOLOGAS
DESCRIPCION CANT.
Computadora 1
Impresora 1
Tinta Continua
Internet 4 meses
Asesoramiento 5 meses
RECURSOS MATERIALES
Materiales Presentacin Proyecto Escrito
Hojas Boom
Flash Memory
Materia Prima
Pia
Fresa
Azcar
Sal
Agua
Zumo de Limn
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Canela
Clavo de olor
cidos
Materiales Preparacin
Ollas
Cocina
Gas
Cedazo o colador
Termmetro de cocina (refractmetro)
Licuadora
Batidor globo manual
Utensilios de Cocina (cucharas, cucharon, cuchillo, esptula, etc.)
Materiales de Presentacin del Producto
Envases
Etiquetas



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5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDADES
JULIO AGOSTO
SEPTIEM
BRE
OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO
21 28 1 14 20 27 22 15
Seleccionar tema de Proyecto.
x
Presentacin solicitud y
Justificacin del Proyecto
x

Primera Hoja
ndice
Resumen ejecutivo
Introduccin
x

Bsqueda de Fuentes de
Informacin
x
Seleccin de Informacin para
Elaboracin del Proyecto
x
Presentacin de la Propuesta
de trabajo y
Memoria descriptiva
x

Proceso de produccin de
bienes o prestacin de
servicios.
Recursos
X

Cronograma de actividades
Conclusiones
Recomendaciones
Bibliografa
Anexos
x

EJECUCION Y
PRESENTACIN DEL
PROYECTO
x x x
26
6. CONCLUSIONES

Este proyecto presenta una alternativa de inversin que puesta en
prctica contribuir al incremento y fortalecimiento de la produccin de la
zona que nos encontramos de la economa ecuatoriana.
Se ha observado e investigado que el producto que se describe en el
presente proyecto tiene total aceptacin por el mercado comercial, como
tambin la no existencia de competencia local, lo que hace atractiva la
propuesta.
Santo Domingo de los Colorados es un lugar estratgico para la
implantacin del proyecto, lo cual garantiza una rpida distribucin del
producto, ya que se encuentra cerca de vas de primer orden, como
tambin se defini un proceso productivo basado en la eficiencia.
De acuerdo a un pequeo anlisis la inversin para el proyecto se lo
realizar con recursos propios, no con financiamiento ya que sus valores
o costos no son elevados, son accesibles, y as se confirma la factibilidad
econmica del proyecto.
Con lo que respecta en la socio-economa se determina que tiene un nivel
positivo porque contribuye con la sociedad mejorando la calidad de vida
de las personas del sector de implantacin del proyecto, como tambin se
crea nuevas fuentes de empleo lo que genera que exista una estabilidad
econmica dentro del ncleo familiar, evitando as la desintegracin de la
familia por razones econmicas.





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7. RECOMENDACIONES

Para empezar la distribucin y comercializacin del producto se
debe primordialmente elaborar un plan estratgico para la misma,
acorde a los consumidores del producto.

Se recomienda llevar un control tcnico en el proceso de
elaboracin del producto ya que es de consumo humano,
aprovechar la ubicacin para la distribucin de los productos a nivel
local y regional.

Estar siempre en alerta por los posibles impactos negativos que
pueda generar el proyecto, para aplicar oportunamente los
respectivos planes de mitigacin.

Tener siempre presente las tendencias de mercado y las
preferencias de los consumidores, para as poder innovar
constantemente el producto.

No descuidar la publicidad y la promocin del producto en el que se
muestren los extensos beneficios de cada uno de los ingredientes
de la elaboracin de la mermelada.

Es recomendable la ejecucin del presente proyecto debido a que
se cuenta con un mercado potencial insatisfecho al cual podemos
vender el producto, es viable en sus diversas fases, de produccin
y comercializacin en la inversin de este proyecto.




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8. BIBLIOGRAFA
Wills, F. (2008). Delicias de la Cocina Diaria Ecuatoriana, Seccin
Postres, Crculo de Lectores, Editorial Printer Latinoamrica Ltda.,
Bogot D.C. Pg. 94

Estrada M.J. (2009) Fuertes y Postres, Cocina Internacional. Editorial
Peralta. Pg. 16.

Bedoya M. (2011) Postres y Sabores. Coleccin Cocina Internacional.
Editorial Venezolana, C. A. Mrida. Pg. 35

Urrego C., (2011) Proyecto mermeladas caseras, Ambato.

Castillo S., (2014) Proyecto de Factibilidad de creacin de una
microempresa productora y comercializadora de mermeladas de
fresa, Quito.

Alvarez M. (2012) Creacin de una Pequea empresa productora y
comercializadora de mermelada de sbila y pia, Ibarra.


9. LINKOGRAFA
http://0331confinmarlonduran.blogspot.com/2009/10/justificacion-del-
proyecto.html

http://es.slideshare.net/fabysol/proyecto-mermelad-de-mango

http://biblio3.url.edu.gt/Publi/Libros/ProyectosdeVinvulacion/17.pdf.

http://es.scribd.com/doc/73235189/Proyecto-Mermelada-de-Fresa

http://es.slideshare.net/vanesitaizquierdo/produccion-y-
comercializacion-de-la-mermelada-de-pia-emprendimiento
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