2 Entrega Lingstica italiana

Si es cierto que una buena manera de conocer una ciudad o un pas es a travs
de un cono representativo a nivel mundial de su cultura, como por ejemplo de
Rusia el vodka, de la Argentina el ftbol, de Japn el Sumo y las series animadas
y de Colombia el caf y el sombrero vueltiao. Un tem del cual los habitantes de
una regin apropian como tarjeta de presentacin ante personas que no sabran
por dnde empezar a identificar las cualidades de un territorio. Y en Europa,
especialmente las zonas mediterrneas que sirvieron de conexin cultural durante
la edad media y moderna, Italia fue un epicentro perfecto para empaparse un
variabilidad multicultural fantstica que dio lugar una mescla de razones para que
el pas sea de fcil reconocimiento, esta afirmacin se hace especialmente patente
en el caso de Italia y sus quesos, que recogen expresivamente la tradicional
fantasa creativa de los italianos. Es un verdadero patrimonio nacional, resultado
de la diversidad geogrfica y cultural del pas transalpino.
Los quesos ms apreciados en Italia se producen en zonas geogrficas limitadas,
con caractersticas ambientales y climticas muy peculiares, con tcnicas de cra y
alimentacin del ganado, calidad de la leche y mtodos de caseificacin y curacin
especficos.
Para preservar estas peculiaridades y la calidad de los quesos elaborados existe
en Italia una legislacin especfica sobre Denominaciones de Origen Controladas
(DOC) que engloba hasta 30 variedades, todas ellas con el reconocimiento
aadido que otorga la Unin Europea como quesos con Denominacin de Origen
Protegida.
Su nombre procede del verbo italiano antiguo mozzare que significa cortar. Y
proviene originariamente de la ciudad de Aversa, perteneciente a la provincia de
Caserta en la regin de Campania. Esta zona, est prxima a la costa del mar
Mediterrneo y como curiosidad os diremos que esta ciudad fue el primer
asentamiento de los normandos en Italia.
Es un queso fresco de pasta hilada de color blanco porcelana, de corteza finsima
y sabor delicado. Al cortarlo se aprecia un suero blancuzco con olor a fermentos
lcteos. Su forma es redondeada, pero se puede encontrar con otras formas
tpicas, como bolitas y trenzas.
Se elabora en siete provincias del centro y sur de Italia: en las provincias de
Caserta y Salerno y en parte de las provincias de Benevento, Npoles, Frosinone,
Latina y Roma.
La introduccin del bfalo en Italia data del siglo VII, pero las referencias a los
quesos fabricados con su leche son numerosas a partir del siglo XII. Desde la
segunda mitad del setecientos, la produccin de la mozzarella, que hasta
entonces era escasa, se extiende notablemente por todo el sur. El Consorcio de
Tutela, creado en 1981, cuenta con 95 productores.
Posee gran contenido en sustancias proteicas y de flora lctica, vitaminas y sales
minerales, as como de calcio. Su peculiaridad reside en la clsica tecnologa
usada en su preparacin. Se fabrica con leche entera de bfala, una vez hilada y
dada la forma se puede ahumar, pero hay que hacerlo usando slo y
exclusivamente procedimientos naturales y tradicionales.