P R O F : D A R W I N B A R R N

P A S T O R
S . Q . S . P .
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BIOLOGA
Integrantes:
Stefano Daz
Francisco Aloma
Sebastian Araujo
Marcelo Guardia
Alexis Miralles

INFORME:
FERIA DE
CIENCIAS
Prologo:
1. Origen
2. Dnde se cultiva?
3. Caractersticas
4. Valor nutricional y Funciones
5. Usos


1. Origen:
Es una hierba originaria de las reas andinas de Colombia, Ecuador y Per,
donde se encuentra la mayor variedad de germoplasma. Ha sido cultivada
en el Per desde la poca prehispnica.

2. Donde se cultiva:
Es propia de climas clidos a templados, con
precipitaciones por encima de 600 mm/ao y
no tolera las heladas. Prefiere suelos sueltos,
bien drenados y se propaga por tallos basales.
Produce a los 300 y 400 das, con producciones
normales de 5 a 10 t/ha, pero se han alcanzado
las 40 t/ha algunas veces.

3. Caractersticas:
La planta de la arracacha tiene un tronco cilndrico corto con numerosos
brotes en la parte superior de donde parten las hojas de peciolos largos y sus
flores son de color prpura. Su parte comestible es la raz que asemeja a una
zanahoria engrosada, sta puede ser de color blanco, amarillo o morado
segn la variedad. Esta raz tuberosa reservante es apreciada no solo por su
sabor sino tambin por su digestibilidad ya que contiene un almidn muy
fino as como tambin un alto contenido de calcio y vitamina A (variedad
amarilla). Los tallos jvenes pueden ser consumidos en ensaladas y las hojas
pueden ser utilizadas como forraje para ganado vacuno o porcino.

4. Valor Nutricional y Funciones:
Valores aproximados de las principales vitaminas presentes en arracacha
Vitaminas 100 gr. de material fresco
Vitamina A 1.759 La vitamina A es una vitamina liposoluble que se encuentra
naturalmente presente en los alimentos. La vitamina A es importante para la
visin normal, el sistema inmunitario y la reproduccin. Adems, la vitamina A
ayuda al buen funcionamiento del corazn, los pulmones, los riones y otros
rganos.
CARENCIA: El sntoma ms habitual de deficiencia de vitamina A en nios de
corta edad y mujeres embarazadas es una enfermedad ocular llamada
xeroftalmia. La xeroftalmia es la incapacidad de ver con poca luz y, sin
tratamiento, puede causar ceguera.
Tiamina 0.08 La tiamina (vitamina B1) ayuda a las clulas del organismo a
convertir carbohidratos en energa. El papel principal de los carbohidratos es
suministrar energa para el cuerpo, especialmente el cerebro y el sistema
nervioso.
CARENCIA: Su carencia en el hombre provoca enfermedades como el beriberi y
el sndrome de Korsakoff.
Riboflavina 0.04 La riboflavina (vitamina B2) trabaja con otras vitaminas del
complejo B y es importante para el crecimiento corporal y la produccin de
glbulos rojos e igualmente ayuda en la liberacin de energa de
los carbohidratos.
CARENCIA:
Anemia.
lceras bucales o labiales.
Trastornos de la piel.
Dolor de garganta.
Inflamacin de las membranas mucosas.
Niacina* 4.5 La niacina ayuda al funcionamiento del aparato digestivo, la piel
y los nervios. Tambin es importante para la conversin de los alimentos en
energa.
CARENCIA: Una deficiencia de niacina causa pelagra. Los sntomas son, entre
otros:
Problemas digestivos
Inflamacin de la piel
Deterioro mental
Piridoxina 0.03 La vitamina B6 es una vitamina hidrosoluble, esto implica que
se elimina a travs de la orina, y se ha de reponer diariamente con la dieta.
CARENCIA: La carencia de piridoxina tiene lugar en los pases en desarrollo,
sobre todo como consecuencia del tratamiento de la tuberculosis con isoniacida.
Esta sustancia, que es muy efectiva y se puede tomar por va oral, se introdujo
como tratamiento para la tuberculosis a principios de la dcada de 1950 y lleg
a ser muy utilizada, y en parte reemplaz a la inyeccin de estreptomicina que
hasta entonces era la terapia utilizada.

5. Usos en la alimentacin
Las races de arracacha son recomendadas en dietas para nios, personas
convalecientes, principalmente por su contenido de calcio, fsforo y niacina.
Otro factor
determinante para ser utilizado en dietas especiales son las caractersticas de
su almidn,
pues contiene alrededor de 23% de grnulos redondos que varan de 5 a 27 m,
hacindolo altamente digeribles.








6. Alternativas en Nutricin
La Arracacha tiene un muy alto contenido de Niacina, a comparacin de otros
tubrculos. Esta condicin la hace adepta al consumo si se quiere una dieta
saludable, adems de proveer los beneficios de:
Mejora del funcionamiento digestivo.
Propiedades que mejoran la piel.
Propiedades que ayudan a los nervios.

El contenido de Niacina de la Arracacha es de 4.5 mg. aproximadamente
(tomado de 100 gr.), el Valor Diario recomendado es 20 mg.
5% o menos del Valor Diario significa que el alimento es bajo en ese
nutriente.
20% o ms del Valor Diario significa que el alimento es alto en ese
nutriente.