Resumen cuestionario para el primer parcial de Anlisis Qumico de

alimentos?
Preparado por Prof. Milton Rodriguez Septiembre 20!
Acu"rdense estudiar preguntas de la tarea
# $%n anlisis gra&im"trico tpico consta de tres pasos principales' descrbalos?
En primer lugar, la muestra que se requiere pesar se disuelve para dar una solucin.
Luego el elemento o in que se est analizando se hace reaccionar con un reactivo seleccionado para
que precipite de la solucin, como uno de sus compuestos.
Finalmente el precipitado se filtra y seca, y a veces se hace reaccionar otra vez o se calienta mucho
(para formar un compuesto ms estable antes de ser pesado.
2# Como debe realizarse el mtodo de anlisis gravimtrico?
El anlisis gravim!trico se debe realizar con peque"as cantidades de sustancias, se necesitan por tanto
balanzas muy precisas, como las de carga superior, de triple astil, de brazos iguales, h#bridas,
electrnicas, con errores en las medidas menores de $ % $&
'(
gramos.
(# )able de la titulaci*n +arl ,isc-er?
!# $Qu" es el anlisis Qumico? Es la parte prctica que aplica los m!todos de anlisis para resolver
problemas relativos a la composicin y naturaleza qu#mica de la materia.
El anlisis es una parte importante del traba)o de un qu#mico, y los qu#micos se apoyan en una gran
cantidad de t!cnicas. *lgunas consisten principalmente en pesar, medir, e identificar sustancias
basadas en sus reacciones con otras sustancias qu#micas (reactivos. +tras como la espectroscopia, la
cromatograf#a y la espectroscopia magn!tica nuclear, son altamente sofisticadas y requieren equipos
muy caros. Estos m!todos hacen posible analizar cantidades muy peque"as de compuestos con un alto
grado de e,actitud. -ero todas las t!cnicas requieren de conocimientos bsicos de un qu#mico para
preparar muestras, e interpretar los resultados
.# $/uales son los ob0eti&os de los anlisis Qumicos? Los anlisis . son las t!cnicas que se
emplean para determinar la composicin qu#mica de un material. -or tanto, el ob)etivo del anlisis
qu#mico es conocer qu! sustancias y en qu! cantidad componen un determinado material. /e acuerdo
con este ob)etivo, se puede dividir el anlisis qu#mico en dos partes0 ' El anlisis qu#mico cualitativo, que
trata del reconocimiento de las especies (compuestos, mol!culas, iones o tomos que se encuentran en
una muestra. ' El anlisis qu#mico cuantitativo
1# $2onde se aplican los anlisis 3umicos?
Los mbitos de aplicacin del *nlisis .u#micos son muy variados, en la industria destaca el control de
calidad de materias primas y productos acabados1 en el comercio los laboratorios certificados de
anlisis aseguran las especificaciones de calidad de las mercanc#as1 en el campo m!dico los anlisis
cl#nicos facilitan el diagnostico de enfermedades.
4# $2e una e5plicaci*n de t"rminos utilizado frecuentemente en un anlisis?
Muestra0 -arte representativa de la materia ob)eto del anlisis.
Analito0 Especie qu#mica que se analiza.
6"cnica0 2edio de obtener informacin sobre el analito.
M"todo0 3on)unto de operaciones y t!cnicas aplicadas al anlisis de una muestra.
Anlisis0 Estudio de una muestra para determinar sus composicin o naturaleza qu#mica.
7# $Menciones 8 defina las caractersticas de calidad de los m"todos anlisis 3umicos?
95actitud0 4rado de concordancia entre el resultado y un valor de referencia certificado. En
ausencia de e,actitud se tiene error sistemtico.
Precisi*n0 4rado de concordancia entre los datos obtenidos de una serie. 5efle)a el efecto de
los errores aleatorios producidos durante el proceso anal#tico.
Sensibilidad0 3apacidad para discriminar entre peque"as diferencias de concentracin del
analito. 6e eval7a mediante la sensibilidad de calibracin, que es la pendiente de la curva de
calibracin a la concentracin de inter!s.
:mite de detecci*n0 3oncentracin correspondiente a una se"al de magnitud igual al blanco
ms tres veces la desviacin estndar del blanco.
;nter&alo dinmico0 8ntervalo de concentraciones entre el l#mite de cuantificacin (L+. y el
l#mite de linealidad (L+L.
Selecti&idad0 3uantifica el grado de ausencia de interferencias debidas a otras especies
contenidas en la matriz.
Seguridad0 *mplitud de condiciones e,perimentales en las que puede realizarse un anlisis.
<# $/ules son los ob0eti&os del secado de alimentos?
6u ob)etivo consiste en me)orar la estabilidad de un producto al estar !ste almacenado, con un m#nimo
de requerimientos de empaque y reduciendo los pesos para su transportacin.
0#$Qu" es el secado de alimento? 95pli3ue.
# $Qu" importancia tiene el secado de alimento?
2#$)able de la ceniza de un alimento?
Las cenizas de un alimento son un t!rmino anal#tico equivalente al residuo inorgnico que queda despu!s de
calcinar la materia orgnica. Las cenizas normalmente, no son las mismas sustancias inorgnicas presentes
en el alimento original, debido a las perdidas por volatilizacin o a las interacciones qu#micas entre los
constituyentes.
En los vegetales predominan los derivados de potasio y en las cenizas animales los del sodio. El carbonato
potsico se volatiliza apreciablemente a (&&93 y se pierde casi por completo a :&&93. El carbonato sdico
permanece inalterado a (&&93, pero sufre p!rdidas considerables a :&&93. Los fosfatos y carbonatos
reaccionan adems entre s.
(# $)able del m"todo de ceniza totales de un alimento?
En este mtodo toda la materia orgnica se oxida en ausencia de fama a una
temperatura que fucta entre los 550 -600C el material inorgnico que no se
!olatili"a a esta temperatura se conoce como ceni"a.
!#$95pli3ue por 3u" es importante la pul&erizaci*n para el Anlisis Qumico /ualitati&o?
.#$Por 3u" raz*n se debe calentar la soluci*n para efectuar la precipitaci*n?
1# $)able del contenido de -umedad en alimentos?
4#$Que son las soluciones 3umicas? 95pli3ue
7#$Qu" es una reacci*n de precipitaci*n? ;na reaccin de precipitacin es aquella en la que se forma
una fase slida en el seno de una disolucin, usualmente de forma tan rpida que se forman multitud de cristales.
Este tipo de reacciones se utilizan a menudo en el laboratorio de .u#mica, con alguno de estas finalidades0
separacin del precipitado, identificacin del precipitado (en anlisis cualitativo o determinacin del precipitado
(en anlisis cuantitativo.
<#$A 3u" llamamos ,iltraci*n?
La filtracin es una t!cnica que permite separar los slidos presentes en una fase fluida en funcin de su tama"o
de part#cula, haciendo pasar !sta a trav!s de un medio poroso (denominado medio filtrante que permite separar
dichos slidos, y que se dispone sobre un dispositivo conocido como soporte de filtraci*n, siendo el ms
elemental un embudo de filtracin.. La separacin se realiza gracias a que los poros del medio filtrante son ms
peque"os que las part#culas a separar, de forma que en el medio filtrante queda retenido el slido que se desea
separar del l#quido que lo atraviesa, que se denomina filtrado.
La filtracin puede utilizarse para separar cualquier tipo de slidos, con independencia de cul sea su densidad
con respecto a la del fluido.
20#$/ules medios se utilizan para -acer una filtraci*n en anlisis Qumicos?
-or lo general en la prctica corriente de un laboratorio de anlisis qu#mico se emplean tres medios porosos0
papel de filtro,
placas filtrantes de material cermico,
y membranas de filtracin.
2#$)able de la t"cnica de centrifugaci*n en anlisis Qumicos?
La centrifugaci*n es una t!cnica que permite separar los slidos presentes en una fase fluida gracias a la accin de la
fuerza centr#fuga, para lo cual es necesario que el precipitado sea ms denso que el fluido. -ara separar slidos por
centrifugacin, es necesario utilizar un aparato denominado centrfuga o centrifugadora, que consta de un motor
capaz de hacer girar a alta velocidad una pieza llamada rotor, que se coloca en el e)e del motor, y en el que e,isten
una serie de senos en los que se pueden colocar unos tubos de vidrio o de plstico denominados tubos de centrfuga.
-ara centrifugar una muestra, se coloca en un tubo de centr#fuga el l#quido en cuyo seno est el slido que se desea
separar, y en otro tubo gemelo se coloca agua, de forma que ambos tubos tengan igual masa, colocndose uno y otro
tubo en senos del rotor diametralmente opuestos. *l finalizar la centrifugacin, aparecer el slido que se desea
separar en el fondo del tubo (precipitado, quedando sobre !l el fluido, que recibe el nombre gen!rico de
sobrenadante
22#$/*mo se -ace un anlisis 3umico? 95pli3ue?
2(#$2ependiendo de su concentraci*n' las disoluciones se clasifican en ?
/iluidas, concentradas, saturadas, sobresaturadas.
2iluidas0 si la cantidad de soluto respecto del solvente es peque"a. E)emplo0 una solucin de $ gramo de sal
de mesa en $&& gramos de agua.
/oncentradas0 si la proporcin de soluto con respecto del solvente es grande. E)emplo0 una disolucin de
<= gramos de sal de mesa en $&& gramos de agua.
Saturadas0 se dice que una disolucin est saturada a una determinada temperatura cuando no admite ms
cantidad de soluto disuelto. E)emplo0 >? gramos de sal de mesa en $&& gramos de agua a <&@ 3.
6i intentamos disolver >A gramos de sal en $&& gramos de agua, slo se disolver#a >? gramos y los < gramos
restantes permanecern en el fondo del vaso sin disolverse.
Sobresaturadas0 disolucin que contiene mayor cantidad de soluto que la permitida a una temperatura
determinada. La sobresaturacin se produce por enfriamientos rpidos o por descompresiones bruscas.
E)emplo0 al sacar el corcho a una botella de refresco gaseoso.
2!#$Qu" son reacti&os crudos?
6on los productos obtenidos de sus fuentes naturales o productos intermedios de elaboracin. Bams se
emplean en una t!cnica anal#tica.
2.#$Qu" son reacti&os t"cnicos?
6on productos obtenidos con un mayor grado de elaboracin pero cuyas impurezas no se han determinado y
por tanto no se conocen. 6e emplean fundamentalmente en la industria y en los laboratorios para la limpieza
de la cristaler#a y los instrumentos
21#$Qu" son reacti&os puros?
6on reactivos de pureza ligeramente mayor que los reactivos t!cnicos pero cuya composicin e
impurezas generalmente no se conocen ni cualitativa ni cuantitativamente. Co son adecuados para uso
anal#tico aunque pueden utilizarse en laboratorios para procesos de obtencin de otras sustancias que
posteriormente sern purificadas.
24#$A Qu" llamamos muestreo?
27#$2iga los tipos de muestreos principales en anlisis 3umicos?
:os principales tipos de muestreo son0
a# 2uestreo probabil#stico,
b# 2uestreo aleatorio simple,
c# muestreo aleatorio sistemtico,
d# muestreo aleatorio estratificado
2<#$)able 8 defina el muestreo simple?
(0#$A Qu" llamamos muestreo aleatorio sistemtico?
(#$2iga la importancia de los muestreos para las industrias?
(2#$/*mo se preparan las muestras' se preser&an 8 se almacenan?
((# $:a concentraci*n de sacarosa como se e5presa?
Esta se e,presa con el grado Dri,
(!# $Qu" llamamos densidad?
La densidad de una sustancia es el peso de un mililitro de la misma. 6e obtiene dividiendo el peso de cierto
volumen de sustancia entre el peso del volumen similar al del agua. El resultado depende de la temperatura.
Cormalmente la densidad se determina a <&
o
3. La densidad de l#quidos como la leche, )arabes y vino se
determina con un dens#metro.