COCINA VEGETARIANA 8 SEMESTRE

UNIVERSIDAD POLITCNICA HISPANO MEXICANA

SOPA PICANTE CON FIDEOS DE ARROZ
2 PORCIONES


Ingredientes:

CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO
30 GR FIDEO DE ARROZ
50 GR HONGOS SHITAKE
DESHIDRATADOS
1 CDA ACEITE DE AJONJOL
1 PZA DIENTE DE AJO
1 PZA RAZ DE JENGIBRE
RALLADA
1 PZA ZANAHORIA EN JULIANA
2 TZA FONDO DE VEGETALES
CHILE DE RBOL
3 CDAS SALSA DE SOYA
2 CDAS VINAGRE BLANCO

Procedimiento:
Colocar los fideos en un tazn, cubrir con agua hirviendo y dejar reposar durante
15 minutos
Hidratar los hongos: cortar en juliana
Calentar un wok y verter el aceite, dorar el ajo y el jengibre rallado, agregar los
hongos y la zanahoria, saltera unos minutos.
Aadir el fondo de vegetales y e chile, dejar hervir unos minutos
Escurrir los fideos en un colador y aadir a la sopa, dejar hervir nuevamente
Antes de servir, sazonar con salsa de soya y vinagre














COCINA VEGETARIANA 8 SEMESTRE

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ENSALADA MEDITERRNEA

Ingredientes:
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO
1/3 TZA CUS CUS
250 GR JITOMATE CHERRY EN
MITADES
125 GR PEREJIL PICADO
PZAA SHALLOT PICADO
1 CDA VINAGRE VINO TINTO
2 CDAS ACEITE DE OLIVA
25 GR QUESO DE CABRA
DESMORONADO

Procedimiento:
En un bowl mezclar el cuscs con de cucharadita de sal y 1 taza de agua
hirviendo, cubrir y dejar reposar hasta que suavice, por 30 minutos.
Colar el cuscs, presionando muy bien, regresar al recipiente, aadir los tomates,
perejil, shallot, vinagre y aceite
Salpimentar y mezclar
Servir con el queso de cabra























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BEBIDA DE LYCHEE

Ingredientes:
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO
2 TZA HIELO
3 TZA LECHE DE COCO
3 TZA LYCHEES FRESCOS O EN
ALMIBAR
4 CDAS AZCAR
12 PZA HOJA DE MENTA
4 CDAS MIEL DE MAZ
LYCHEES Y HOJAS DE MENTA
PARA DECORAR

Procedimiento:
Licuar los hielos, leche de coco y los lychees hasta obtener una consistencia tersa,
reservar
Colocar el azcar con la menta en un mortero, triturar hasta que estn integrados,
reposar
Colocar la miel sobre un plato, tomar una copa martinera y escarchar con la miel y
el azcar con menta
Servir la bebida y adornar con los lychees y las hojas d ementa






















SANDWICH DE HIGO, QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA
COCINA VEGETARIANA 8 SEMESTRE

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Ingredientes:
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO
2 CDAS ACEITE DE OLIVA
3 PZA CEBOLLA EN REBANADAS
DELGADAS
SAL, PIMIENTA
TZA QUESO DE CABRA SUAVE
8 PZA PAN CAMPESINO
250 GR HIGOS MADUROS

Procedimiento:
Saltear las cebollas en el aceite, salpimentar, tapary cocinar hasta que las cebollas
estn suaves de 8 a 10 minutos.
Destapar y cocinar hasta que las cebollas doren
Untar con queso de cabra 4 rebanadas de pan, colocar encima las cebollas e higos,
colocar otra rebanada de pan

SNDWICH DE PORTOBELLOS MARINADOS

Ingredientes:
HONGOS
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO
PZA CEBOLLA MORADA
1 CDA ROMERO
1 CDA ACEITE DE OLIVA
3 CDAS JUGO DE NARANJA
TZA VINO TINTO
4 PZA HONGO PORTOBELLO
GRANDES
Sandwich:
6 PZA DIENTE DE AJO
TZA ACEITE DE OLIVA
1 CDITA VINAGRE BLANCO
1 CDA ADOBO DE CHIPOTLE
2 PZA CAHAPATA INTEGRAL
6 PZA HOJAS DE LECHUGA
FRANCESA
4 PZA REBANADAS DE TOMATE BOLA




Procedimiento:
Mezclar en un bowl la cebolla, romero. Aceite, jugo y vino. Marinar ligeramente los
portobellos y cocinar al grill dos minutos de cada lado
COCINA VEGETARIANA 8 SEMESTRE

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Retirar del fuego, cortar en rebanadas
En un procesador hacer un alioli integrando ajos, aceite, vinagre, sal y el adobo de
chipotles
Untar los panes con esta mezcla, colocar hojas de lechuga, tomates y hongos,
tapar y servir


NOTA: PUEDEN LLEVAR PAPAS,, BETABEL Y CAMOTE NARANJA, PARA HACER
CHIPS QUE ACOMPAEN LOS SANDWICHS





































COCINA VEGETARIANA 8 SEMESTRE

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BROWNIES INTEGRALES

Ingredientes:
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO
6 CDAS MANTEQUILLA DERRETIDA
TZA HARINA
TZA HARINA INTEGRAL
1/3 TZA COCOA SIN AZCAR
1 CDITA POLVO PARA HORNEAR
1 CDITA SAL
CDITA BICARBONATO DE SODIO
1 TZA AZCAR MORENA
1 TZA PUR DE MANZANA SIN
AZCAR
1 PZA HUEVO
225 GR CHOCOLATE SEMIAMARGO
PICADO
HELADO DE VAINILLA

Azcar glass y papel estrella


Procedimiento:
Colocar en u n molde de aproximadamente 20 cm. El papel estrella
En un tazn mezclar harinas, cocoa, polvo para hornear, sal, bicarbonato de sodio.
En otro tazn mezclar azcar, pur y huevo.
Colocar la mantequilla y 160 gramos de chocolate a bao mara
Revolver la mezcla de chocolate y la de azcar, aadir la mezcla de harina
Verter en el molde y cubrir con el resto de chocolate
Hornear a 180c por40 minutos
Enfriar y cortar en cuadros
Servir con el helado y azcar glass