IDENTIFICACIN DE VITAMINA C EN DIFERENTES JUGOS

OBJETIVO
Lo que se pretende conseguir con el presente trabajo, es saber Qu jugo tendr mayor
cantidad de vitamina C, el procesado o el natural?

MATERIALES
o Gradilla con cuatro tubos de ensayo
o Pipetas
o Gotero
o Disolucin de 2,6-diclorofenolindofenol al 0.2%
o Jugo de naranja natural
o Jugo de naranja procesado
o Guantes delgados de ltex

FUNDAMENTO TERICO
Los productos naturales son ms saludables ya que estn libres de aditivos y conservantes,
y que pueden daar nuestro organismo. Al no contener substancias artificiales, los
alimentos son asimilados correctamente por el organismo sin alterar las funciones
metablicas.
Lo ms recomendable es hacer los jugos exprimidos directamente de la fruta y consumirlo en el
momento, ya que es la manera de asegurarse que ese jugo va a conservar todas las propiedades.
Como la Vitamina C es oxidable el jugo exprimido y guardado en la heladera pierde casi todas sus
propiedades despus de uno o dos das al estar en contacto con el aire.
Es importante destacar que de toda la fruta la parte que tiene la mayor cantidad de Vitamina C es
la cscara (53%), mientras que la pulpa tiene el 21%. Slo consumimos el 26% de la vitamina C de
esa fruta al exprimirlo y tomar solo el jugo.
Claro que las cantidades de Vitamina C que consumimos tomando un vaso de jugo concentrado
son mnimas (9mg cada 200ml, o sea un vaso) y teniendo que considerar que los jugos envasados
son producidos con un porcentaje de aditivos dulces y otros productos artificiales.
2,6- diclorofenolindofenol (2,6- DFI) es un colorante azul en su forma oxidada e incoloro
cuando se reduce, ste va a servir para cuantificar la actividad vitamnica en los jugos de
naranja.
El cido ascrbico es un cristal incoloro, inodoro, slido, soluble en agua, con un sabor
cido. Es un cido orgnico, con propiedades antioxidantes, proveniente del azcar.

En los humanos, la vitamina C (enantimero L del cido ascrbico) no puede ser
sintetizada, por lo cual debe ingerirse a travs de los alimentos.
La vitamina C es un compuesto inestable, debido a la facilidad con la que se oxida e
hidrata. Se destruyen con facilidad en el procesamiento y conservacin de los alimentos,
por lo que es utilizada como indicador de la prdida vitamnica de un alimento durante su
procesamiento y almacenamiento. Por otra parte, el calor y los cationes metlicos
(cuidado al cocinar en recipientes de cobre) destruyen la vitamina C. Alimentos como los
ctricos, kiwi, fresones, brcoli, lechuga, entre otros, son fuente natural de vitamina C, y su
contenido depende de la especie, rea geogrfica en las que son cultivados, las
condiciones de almacenamiento una vez recogidos y del estado de maduracin
(generalmente aumenta con la maduracin).

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
1. Antes de comenzar con el experimento colquese los guantes de ltex.
2. Marque los tubos de ensayo como blanco, natural y embotellado.
3. Coloque 2ml de jugo de naranja procesado en el tubo de ensayo marcado como
embotellado.
4. Coloque 2ml de agua en el tubo de ensayo marcado como blanco.
5. Coloque 2ml de jugo de naranja natural en el tubo de ensayo marcado como
natural.
6. Aada al jugo procesado gotas de 2,6- diclorofenolindofenol, las que sean
necesarias hasta que se decolore a color rosa. Observe los cambios que se
presenten en el tubo de ensayo embotellado. Anote el nmero de gotas o
mililitros que utiliz. Esta informacin le permitir saber la cantidad de vitamina C
que contena cada muestra.
7. Aada al agua gotas de 2,6- diclorofenolindofenol, las que sean necesarias hasta
que se decolore a color azul. Observe los cambios que se presenten en el tubo de
ensayo blanco. Anote el nmero de gotas o mililitros que utiliz.
8. Aada al jugo natural gotas de 2,6- diclorofenolindofenol, las que sean necesarias
hasta que se decolore a color rosa. Observe los cambios que se presenten en el
tubo de ensayo natural. Anote el nmero de gotas o mililitros que utiliz. Esta
informacin le permitir saber la cantidad de vitamina C que contena cada
muestra.



Jugo natural con 2,6 DFI (Tubo de ensayo a la izquierda), Agua con 2,6 DFI (Tubo de
ensayo de en medio) y Jugo embotellado con 2,6 DFI (Tubo de ensayo a la derecha).
En esta prctica se determin el contenido de vitamina C mediante una volumetra
de xido-reduccin, la vitamina C tiene carcter reductor y se utiliz una disolucin de 2,6-
DFI como agente oxidante que constituye el titulante patrn.
OBSERVACIONES Y RESULTADOS

Tubo Tipo de muestra
Nmero de gotas o
mililitros aadidos
de 2,6- DFI
Observaciones
1
Jugo
embotellado
3.7ml
Primero se empez a decolorar y
despus tom el color rosado.
2 Blanco (agua) 1 gota De ser incoloro cambi a azul.
3 Jugo natural 13.9ml
No fue tan fcil, ya que se necesit de
una bastante cantidad de 2,6-
diclorofenolindofenol para decolorarlo
a rosado.

El cido ascrbico (vitamina C) puede ser determinado qumicamente en el laboratorio
basndose en su fuerte capacidad reductora; es capaz de reducir al 2,6
diclorofenolindofenol (azul en medio bsico y rojo en medio cido), a un compuesto
incoloro, permitiendo determinar fcilmente el punto final de la reaccin, ste ser
cuando la coloracin sea rosada. Todo esto sirve para cuantificar su actividad vitamnica.


CUESTIONES A RESOLVER
Efectivamente se comprob que el jugo natural tiene mayor cantidad de vitamina C que el
jugo procesado. El segundo tiene muy poca vitamina C y ms que nada est elaborado de
aditivos dulces, conservantes y colorantes; entonces a la hora de elegir comprar un jugo
en el supermercado es importante leer la etiqueta y no dejarse engaar por las fotos de
los envases de frutas frescas.

APNDICE BIBIOGRFICO
http://www.ambientum.com/revistanueva/200701/dsostenible/productos_ecologicos.asp
http://www.acerola-vitamina-c.es/acerola-vit-c/24-jugo-de-fruta-y-vitamina-c.html