Precoavena

Avena instantnea molida

buena fuente de fibra natural
totalmente libre de colesterol grasa saturada grasa trans sodio
Informacin nutricional:
Caloras: 95
Caloras de grasa: 19
Grasa total: 2g
Grasa saturada: 1g
Grasas trans: 0g
Colesterol: 0mg
Sodio: 0mg
Carbohidratos totales: 17g
Fibra dietaria: 4 g
Azcar: 0 g
Protena: 3g
Vitamina A: 0%
Vitamina C : 0%
Fosforo: 15%
Hierro: 2%
Calcio: 0%
Cenizas: crisol: 41.3962 crisol+muestra: 42.4120
Humedad: capsula: 22.7004 muestra: 5g capsula+muestraseca: 27.3111
Agentes blanqueadores: PH:5,71
Oxidos de nitrgeno: incoloro




a. Qu tipo de alteraciones puede sufrir la harina y porque?
Alteraciones:
- Residuos de plaguisidas
- Bajo contenido en gluten
- Falta de maduracin
- Granulacin no homognea por defectos de molienda
- Sabor dulce por proceder de triigo germinado
- Sabor amargo por la mezcla de semillas
- Exceso de humedad, dando lugar a la formacin de apelmazamientos
Se pueden encontrar adems alteraciones mas comunes que se producen en las harinas
por un almacenamiento incorrecto, ya sea por la temperatura, luz solar, directamente en
el suelo, junto a productos nocivos o humedades:
- Presencia de mocotoxinas o enmohecimiento producidas por hongos
- Acidificacin de la harina por bacterias o levaduras y Crecimiento de bacterias
patgenas.
- Enranciamiento.
- Presencia de insectos, sus huevos o larvas como en el caso de :
Acaro de la harina: olor nauseabundo, sabor dulzon
Polilla gris de la harina: tiene hilos pegajosos de seda que apelmaza la harina en
grumos, tomando color gris y deteriorando su color.
Escarabajo molinero o gusanos de la harina: la harina obtiene color grisaseo y crece
moho.

b. Como puede adulterarse?
Fraude:
- Venta de productos defectuosos, alterados o contaminados.
- Uso de cereal de baja calidad.
- Utilizacin de aditivos prohibidos.
- Adicin de sustancias inertes para aumentar el peso.
- Blanqueo de harinas durante su fabricacin.
- Informacin falsa en el etiquetado.

c. Que es el gluten y porque es importante su determinacin:
El gluten es una sustancia gomosa de color blanco-amarilento que se obtiene lavando la
masa mediante una corriente de agua, quedando slo las protenas insolubles (gliadinas
y gluteninas) para formar el gluten
El gluten es un grupo de protenas presentes en algunos cereales, especialmente en el
trigo. Este ltimo est relacionado con otros cereales de grano, como el centeno, la
cebada y la avena, debido a que estos granos tambin poseen algo de gluten en su
composicin. Cuando la harina de uno de estos cereales se mezcla con agua, dos protenas
del grano pertenecientes al grupo de las prolaminas, las gliadinas y las glutaminas, se unen
para formar una red proteica llamada gluten. En el proceso de panificacin, las protenas
del gluten son las responsables de la elasticidad y extensibilidad de la masa, siendo
cruciales para la obtencin de un buen pan. Sin ellas, el pan no poseera la estructura
adecuada y tampoco elevara.

d. Que otros anlisis en la harina son de importancia a nivel industrial?
- Ceniza
- Humedad
- Acidez
- Protena
- Sustancias nutritivas: vitaminas, minerales, aminocidos
- Tamao de las partculas
- Deteccin de harinas degradadas porel ataque de pentatomidos
- Determinacin del grado de sedimentacin
- Agentes oxidantes (Reaccin conpotasio yoduro)
- Bromatos y yodatos en la harina(Mtodo cualitativo