Libro Recetas MetaliM1

Recetario del mtodo
Las recetas completas para seguir este rgimen alimenti-

cio estn disponibles a continuacin. Estas recetas han si-
do desarrolladas especialmente para enriquecer las aporta-
ciones de este mtodo. Todas han sido rigurosamente pro-
badas y cumplen cabalmente con las expectativas. De he-
cho, son una verdadera primicia porque sus ingredientes
son totalmente afines a su paladar.
La cantidad de carbohidratos es realmente insignificante
y sin embargo las recetas son tan deliciosas que le harn ol-
vidarse que alguna vez modific sus hbitos alimenticios.
Conserve este libro celosamente, lalo y selo como
gua. Empiece su nueva vida con alegra porque no hay
nada qu sacrificar ni perder salvo los kilos de ms que
afectan su salud y estropean su figura.
ATENCIN: Cuando experimente una alimentacin
con bajos carbohidratos y balanceada con los suplemen-
tos que se recomiendan en este libro, entonces tendr la
suficiente certeza de que su organismo est recibiendo lo
necesario para mantener por siempre el equilibrio meta-
blico y nutricional que est asociado a una buena salud
y armona fsica.
142
Cules son los quesos duros?Los quesos tipo:
Cheddar,Monterrey Jack,Roquefort,Edam,Gouda,
Manchego,Chihuahua y otros quesos para fundir
(cuidando que no contengan carbohidratos o en
muy poca cantidad).A partir de la tercera fase,
tambin puede consumir el queso crema (cuidando
siempre el contenido de carbohidratos).
R1 3.7
R2 2.1
R3 5.3
R4 5.8
R5 3.5
R6 3.5
R7 7.4
R8 5.9
R9 3.5
R10 4.3
R11 4.3
R12 2.0
R13 1.8
R14 1.8
R15 5.3
R16 3.2
R17 1.3
R18 5.4
R19 3.2
R20 7.2
ndice
Ensalada de Atn con Apio 152
Ensalada Csar 152
Ensalada del Mar 153
Jardn Japons 154
Ensalada de Ejotes 154
Ensalada de Espinaca con Nuez 155
Ensalada de Calabacitas al Organo 155
Ensalada de Brcoli 156
Ensalada de Berros con Championes 156
Ensalada Inglesa 157
Ensalada de Nuez 157
Ensalada de Championes
con Queso 158
Ensalada de Coliflor 158
Ensalada de Pepino 159
Ensalada de Chayote 159
Ensalada de Tomate 160
Ensalada Italiana 160
Ensalada Francesa 161
Ensalada de Col con Mayonesa 162
Ensalada de Bruselas 162
143
Receta Nombre Pgina
Carbohidratos
Por Porcin
Ensaladas
Consom de Pescado 164
Jugo de Carne 164
Consom de Pollo 165
Sopa Oriental 165
Crema de Calabacitas 166
Sopa de Cambray 166
Crema de Espinacas 167
Caldo de Camarn 167
Caldo Largo 168
Consom Sureo 169
Sopa Tallarn 169
Caldo de Res 170
Crema de Esprragos 171
Sopa Mixta 171
Crema de Calabaza (Auyama) 172
Sopa de Huevo 172
Sopa de Cebollines 173
Sopa Boloesa 173
Sopa de Pescado 174
Crema de Tomate 175
Crema de Championes 175
Gazpacho 176
Sopa de Championes 177
Consom de Carnero 177
Sopa de Ajo 178
Sopa de Acelga 179
Crema de Apio 179
R21 0.0
R22 0.0
R23 0.0
R24 1.4
R25 5.1
R26 2.4
R27 0.7
R28 0.7
R29 0.8
R30 0.5
R31 0.6
R32 0.6
R33 2.7
R34 0.4
R35 2.7
R36 0.3
R37 1.2
R38 0.9
R39 0.8
R40 2.6
R41 1.5
R42 6.5
R43 2.6
R44 0.8
R45 4.1
R46 1.4
R47 1.3
144
Carbohidratos
Por Porcin
Sopas y Cremas
Receta Nombre Pgina
Huevos Duros con Atn 182
Huevos Duros con Aguacate 182
Omelet de Fresa 183
Huevo y Pepino 183
Omelet de Carne con Queso 184
Huevos con Chorizo 185
Huevos Tibios 185
Omelet de Queso 186
Omelet de Espinaca 186
Omelet de Esprragos 187
Huevos con Jamn 188
Huevos con Carne Seca 188
Huevos Rancheros 189
Huevos con Tocino 189
Pasta de Huevo 190
Tortilla Espaola 190
Omelet de Championes 191
Huevo con Nopales 192
Huevos con Camarones 192
Col Espaola 193
Guacamole 193
Tomate Relleno 194
Berenjena Italiana 194
Calabacitas Polacas 195
Calabacitas Gratinadas 196
Aguacate Relleno 196
Pepino Peruano 197
R48 1.7
R49 4.1
R50 6.0
R51 2.7
R52 1.2
R53 1.2
R54 1.2
R55 1.2
R56 2.3
R57 3.4
R58 1.2
R59 1.2
R60 1.2
R61 1.3
R62 2.8
R63 3.6
R64 2.6
R65 4.0
R66 1.2
R67 0.5
R68 3.5
R69 3.7
R70 3.9
R71 6.0
R72 5.5
R73 4.8
R74 5.6
145
Desayunos, Comidas y Cenas
Receta Nombre Pgina
Carbohidratos
Por Porcin
Germinado de Soya 197
Espinacas a la Mantequilla 198
Mousse de Aguacate 198
Apio Relleno 199
Rabanitos al Queso 199
Tomates a la Francesa 200
Sndwich de Jamn con Queso 200
Pizza 201
Lomo de Cerdo al Queso 202
Filete Mignon 202
Manitas de Puerco Vinagreta 203
Rollo de Carne 203
Salpicn de Res 204
Chuletas a la Mostaza 205
Filete a la Pimienta 205
Pastel de Carne 206
Bistec Asado 206
Albndigas al Chicharrn 207
Hamburguesa con Queso 208
Araas Entomatadas 208
Alambre Mixto 209
Filete a la Mostaza 210
Cordero al Organo 210
Alambre de Res 211
Filete Reyna 211
Carne en Limn 212
Lengua de Res a la Vinagreta 213
Germinado con Res 213
Medallones Filadelfia 214
R75 1.5
R76 2.2
R77 3.8
R78 3.5
R79 1.0
R80 5.6
R81 3.6
R82 1.5
R83 0.0
R84 0.0
R85 0.0
R86 1.6
R87 3.3
R88 0.0
R89 0.5
R90 1.0
R91 0.0
R92 1.9
R93 2.0
R94 4.6
R95 3.1
R96 1.8
R97 0.5
R98 3.1
R99 2.5
R100 2.0
R101 3.7
R102 1.8
R103 1.5
146
Receta Nombre Pgina
Carbohidratos
Por Porcin
Carne a la Japonesa 215
Cordero al Horno 215
Filete de Res Escabechado 216
Carne Hngara 217
Filete de Cerdo Empanizado 217
Musaka 218
Asado de Puerco 219
Conejo al Ajillo 219
Conejo a la Mostaza 220
Filete de Pollo al Tocino 221
Pollo Rostizado 221
Rollos de Pollo 222
Pollo en Escabeche 222
Pollo Marinero 223
Pollo con Championes 224
Fajitas de Pollo 224
Pollo en Cacahuate 225
Pollo Fresco 225
Pechuga Asitica 226
Pollo Almendrado 227
Pollo a la Reyna 227
Germinado con Pollo 228
Croquetas de Pollo 229
Pollo a la Cerveza 229
Pollo al Morrn 230
Milanesa de Pechuga 230
Pato al Oporto 231
Codornices Estofadas 231
Mousse de Atn 232
R104 5.5
R105 8.0
R106 4.2
R107 1.0
R108 0.5
R109 8.4
R110 4.6
R111 0.5
R112 3.1
R113 0.0
R114 0.0
R115 0.0
R116 1.9
R117 2.8
R118 2.0
R119 3.8
R120 2.6
R121 1.8
R122 7.8
R123 3.6
R124 2.0
R125 1.8
R126 0.3
R127 7.2
R128 3.9
R129 0.0
R130 4.2
R131 7.4
R132 1.3
147
Receta Nombre Pgina
Carbohidratos
Por Porcin
Rollos de Atn 233
Filete de Pescado 233
Camarones a la Mantequilla 234
Pescado Empapelado 234
Filete de Pescado en Salsa Blanca 235
Merluza en Salsa 235
Camarones con Mayonesa 236
Postas de Pescado al Chicharrn 237
Camarones al Ajillo 237
Camarones a la Diabla 238
Croquetas de Atn 238
Camarones Empanizados 239
Carpaccio de Salmn 239
Rollo de Pescado 240
Trucha a las Finas Hierbas 240
Lenguado al Vapor 241
Merluza con Espinacas 241
Bacalao Italiano 242
Alambre de Camarn 243
Ceviche 243
Langostinos al Blue 244
Camarones Serranos 244
Langosta Rosada 245
Mojarra al Ajo 245
Antipasto Criollo 246
Sardina Capeada 247
Nopales Rellenos 247
Chayotes Rellenos de Atn 248
Picadillo Campirano 248
R133 0.0
R134 0.0
R135 0.0
R136 2.0
R137 2.0
R138 1.5
R139 1.0
R140 1.3
R141 1.0
R142 0.0
R143 0.6
R144 0.3
R145 4.6
R146 0.5
R147 1.6
R148 6.3
R149 2.5
R150 8.0
R151 3.6
R152 5.0
R153 0.7
R154 1.7
R155 1.1
R156 1.0
R157 12.3
R158 1.3
R159 2.7
R160 6.9
R161 3.8
148
Receta Nombre Pgina
Carbohidratos
Por Porcin
R171 1.1
R172 1.6
R173 2.7
R174 0.0
R175 2.0
R176 2.8
R177 2.2
R178 0.7
R179 3.7
R180 2.0
R181 2.4
R182 1.1
R183 3.0
R184 3.1
R185 2.6
R186 3.8
R187 3.0
149
Postres
Receta Nombre Pgina
Carbohidratos
Por Porcin
Receta Nombre Pgina
Carbohidratos
Por Porcin
R162 1.7
R163 1.4
R164 0.3
R165 14
R166 2.9
R167 7.9
R168
R169 3.2
R170 1.5
Pastel de Moka 258
Pastel de Queso 258
Mousse de Caf 259
Gelatina Mixta 260
Helado de Vainilla 260
Fresas con Crema 261
Helado de Chocolate 261
Bocadillo de Chocolate 262
Tartaleta de Fresas 262
Tartaleta Arcoiris 263
Panqu de Chocolate 263
Pan Francs 264
Compota de Fresa 264
Panqu de Coco 265
Panqu de Crema 265
Sorbete de Limn 266
Pastel de Calabaza 266
Tortillas y Tacos Dorados 249
Sardina en Mayonesa 250
Pescado Empanizado 250
Budn de Ejote 251
Acelga al Huevo 251
Col al Horno 252
Tamales 253
Pan Eskiny 255
Pan MetaliM 256
Tiramis 267
Gelatina con Crema 268
Almendrados 268
Pay de Queso con Chocolate 269
Bocadillo de Nuez 270
Pan con Mermelada 270
Helado de Tres Colores 271
Pay de Limn 271
Pudn de Pera 272
Alitas de Pollo Mantequilla 274
Rollos de Jamn con Pollo 274
Jamoncinas 275
Salchichas Rellenas 275
Salchicha al Gratn 276
Alas de Pollo Orientales 276
Alas de Pollo a la Diabla 277
Alas de Pollo a la Mostaza 277
Alas de Pollo Crujientes 278
Duritos de Queso 278
Dedos de Queso 279
Costillas Enchiladas 279
Costillas Orientales 280
Jamn Relleno 280
Plato Griego 281
R188 4.2
R189 1.5
R190 0.7
R191 2.5
R192 1.1
R193 1.7
R194 2.9
R195 1.5
R196 11
150
Carbohidratos
Por Porcin
Receta Nombre Pgina
Snacks
Carbohidratos
Por Porcin
Receta Nombre Pgina
R197 0.0
R198 0.0
R199 0.0
R200 2.0
R201 2.5
R202 2.0
R203 0.0
R204 1.5
R205 0.0
R206 0.0
R207 0.0
R208 1.5
R209 1.5
R210 0.0
R211 2.4
Ensaladas
152
R1
14.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin: 3.7 grs
EnsaladadeAtnconApio
Ingredientes:
4 Varas de apio
Sal, pimienta y ajo en polvo
3 Latas de atn en aceite
2 Cucharadas medianas de mayonesa
1 Cucharada mediana de perejil picado
Preparacin:
Despusdelavar losapiossepican en cuadritos. A laslatasdeatn seles
tira el lquido, serevuelven con el apio, la mayonesa y secondimentan con
sal, pimienta y ajo al gusto. La mezcla sedivideen cuatro porcionesy se
espolvorea el perejil.
EnsaladaCsar
Ingredientes:
1 Lechuga romana
Sal, pimienta, queso Parmesano rallado y ajo en polvo
3 Huevos
3 Tiras de tocino
4 Alcaparras
1/2 Cucharada mediana de mostaza
1 Cucharada mediana de jugo de limn
1 Cucharada mediana de vinagre de estragn
3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1/2 Litro de agua
R2
153
Preparacin:
Doshuevossecuecen en el agua hasta quequeden duros, selesquita la
cscara, sepican y meten al refrigerador. Lastirasdetocino sefren hasta
quedar crujientesy sepican. La lechuga selava muy bien, setroza con las
manosy en una bolsa deplstico semeteal refrigerador perfectamentedre-
nada. En un recipienterevuelva muy bien un huevo crudo, sal, pimienta,
ajo en polvo, mostaza, el limn, vinagre, aceitedeoliva y lasalcaparras
machacadas; bien revuelto virtalo a la bolsa dela lechuga y agite. Al servir
adicioneel tocino, loshuevosdurospicadosy el queso Parmesano.
Ensaladadel Mar
Ingredientes:
1 Taza de pulpa de cangrejo
1/2 Kg. de camarones para coctel limpios y cocidos
1 Lechuga
1 Tomate
2 Huevos duros
1 Pimiento verde
1 Manojo de esprragos
1/2 Taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
3 Cucharadas medianas de vinagre de vino
1 Cucharada chica de mostaza
1 Cucharada chica de ajo picado
1 Cucharada chica de alcaparras
1 Cucharada mediana de perejil
1 Cucharada mediana de estragn
1 Sobre de edulcorante artificial
Preparacin:
La lechuga selava muy bien, setroza con la mano, seponeen una bolsa
deplstico y semeteal congelador. El tomateseparteen tiras, al igual que
el pimiento verde. A loshuevosdurosselesquita la cscara y separten en
cuatro. A losesprragosselescorta la partedura, secocinan en agua y se
escurren. Con losdemsingredientes, seprepara el aderezo mezclando muy
bien. La lechuga, el tomate, loshuevos, esprragos, el pimiento y losingre-
dientesdemar sepresentan en un plato y sebaan con el condimento.
R3
154
R4
J ardnJ apons
Ingredientes:
4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama) cocida
4 Tazas de coliflor cocida
Preparacin:
La pulpa dela calabaza debidamentelimpia y lo msseca posible, se
sazona con sal, pimienta y ajo al gusto. Lasporcionessemoldean con una
taza o recipientey encima seplantan losbulbosdecoliflor. Seespolvorea
un poco deperejil.
EnsaladadeEjotes
Ingredientes:
4 Tazas de ejotes partidos
Sal y pimienta
100 Grs. de queso Cotija pulverizado
1 Cucharada mediana de vinagre
1 Litro de agua
Preparacin:
En un recipienteseponea hervir el agua. Losejotesselavan muy bien, se
lescortan ambaspuntasy separten en trozosmedianos, semeten al agua
hirviendo por espacio de15 minutos, seescurren, sesazonan con sal y
pimienta, seagrega el aceitey vinagre. Sedivideen cuatro porcionesy se
espolvorea el queso al servir.
14 grs de carbohidratos / (4 porciones)
R5
155
EnsaladadeEspinacaconNuez
Ingredientes:
4 Tazas de hoja de espinaca cortada en tiras
Sal
150 Grs. de nuez picada
3 Tiras de tocino crujiente y picado
2 Cucharadita de aceite de oliva
1 Cucharadita de vinagre de estragn
Preparacin:
Despusdelavarseperfectamentelashojasdeespinaca, secortan en tirasy
salan al gusto. Seleagrega el aceitey el vinagrey seespolvorea la nuez y el
tocino sobrecuatro porciones.
EnsaladadeCalabacitas al Organo
Ingredientes:
8 Calabacitas medianas (italianas)
Sal y pimienta
3 Cucharadas medianas de organo
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharadita de vinagre
1 1/2 Litros de agua
Preparacin:
A lascalabacitasselescortan laspuntasdeamboslados. En agua hirvien-
do seponen lascalabazasdurantecinco minutoso hasta quedar crujientes.
Secortan en rodajas, sesirven lasporcionescon sal, pimienta, aceite, vinagre
y organo al gusto.
R6
R7
156
EnsaladadeBrcoli
Ingredientes:
6 Tazas de brcoli
Sal y pimienta
150 Grs. de queso Cotija pulverizado
2 Cucharadas de aceite de oliva
Preparacin:
En un recipienteseponea hervir el agua. Al pasar a ebullicin semeteel
brcoli y cuando comiencea hervir seretira del fuego, setapa y sedeja por
espacio decinco minutos, seescurremuy bien, sedivideen cuatro porciones
y sesazona con sal y pimienta al gusto, seagrega el aceitey vinagrey se
espolvorea encima el queso.
EnsaladadeBerros conChampiones
Ingredientes:
4 Tazas de hoja de berros
2 Tazas de championes frescos en rodajas
Sal y pimienta
2 Cucharaditas de aceite de oliva
Preparacin:
Lashojasdeberro lavadassemezclan con loschampionesen rodajas, se
sazonan al gusto con sal y pimienta y selesagrega el aceitey el vinagre.
R8
R9
157
EnsaladaInglesa
Ingredientes:
4 Tazas de col en tiras
Sal, pimienta y cebolla en polvo
1 Litro de agua
Preparacin:
En un recipienteseponea calentar el agua, al soltar el hervor semetela
col en tirasmuy delgadasdurantecinco minutos; seretira del fuego, sedrena
perfectamente. Debequedar blanda masno flcida. Sesazona con sal, pi-
mienta y cebolla, y seagrega el aceitey el vinagre.
EnsaladadeNuez
Ingredientes:
4 Tazas de tallos picados de coliflor
Sal y pimienta
100 Grs. de nuez
2 Cucharadas grandes de crema
1 Sobre de edulcorante
Preparacin:
nicamentelostallosdela coliflor secortan en cuadritosy seponen a
cocer en agua por espacio de15 minutos, seretiran del agua y sesecan. Con
un tenedor sebatela crema hasta quedar tersa y uniforme. La nuez sepica
finamente, seagrega el edulcorantey serevuelven todoslosingredientes.
R10
R11
158
Carbohidratos por porcin: 2 grs
EnsaladadeChampiones conQueso
Ingredientes:
Sal y pimienta
250 Grs. de queso Mozzarella rallado
1 Cucharadita de epazote picado
Preparacin:
Loschampionesen rodajasseponen en un refractario, secondimentan
con sal y pimienta al gusto, seponeencima el queso rallado, seespolvorea el
epazotey semeten al horno o al microondasa gratinar.
EnsaladadeColiflor
Ingredientes:
4 Tazas de coliflor
Sal
1 Cucharada mediana de organo
10 Aceitunas negras
1/2 Litro de agua
Preparacin:
En un recipientesedeposita el medio litro deagua con sal al gusto y se
poneal fuego. Cuando suelteel hervor, seagrega la coliflor y sedeja hervir
hasta quelostallosseablanden, seescurren perfectamenteen un colador, se
colocan en la ensaladera, seagrega el vinagre, el aceitedeoliva, lasaceitunas
negrasy el organo; semezclan todoslosingredientes. (Sepuedeservir fra).
R12
R13
R14
159
EnsaladadePepino
Ingredientes:
2 Pepinos grandes
Sal y pimienta
4 Cucharadas medianas de queso Cotagge
1 Cucharadita de organo
Preparacin:
Sepelan lospepinosen rodajas, seagregan la sal y pimienta al gusto, el
aceitedeoliva y el organo. Cuando sesirven lasporciones, selemonta una
cucharada dequeso.
EnsaladadeChayote
Ingredientes:
4 Chayotes
Sal
Pimienta
Sal de ajo
2 Litros de agua
Preparacin:
En un recipienteseponeel agua a hervir con sal al gusto. Sepelan los
chayotesy enterossemeten al agua hirviendo. Cuando pueda entrar un
cuchillo en alguno deellos, ya estn cocidos. Separten en dosy seretira la
pepa. Separten en cuadrosmedianosy semezclan con la mayonesa. Sesazo-
nan con sal, pimienta y sal deajo al gusto.
R15
160
EnsaladadeTomate
Ingredientes:
4 Tomates medianos
Sal
Pimienta
Sal de ajo
2 Cucharadas medianas de vinagre
1 Litro de agua
Preparacin:
En un recipienteseponea hervir el agua. Cuando esten ebullicin se
retira del fuego y secolocan dentro del agua calientelostomatespor espacio
dedosminutos. Setira el agua y con cuidado selesquita la piel, enseguida
separten en rodajasy seacomodan en un recipiente, seagrega el vinagre, el
aceitedeoliva y serevuelven, hasta servirseen el plato acomodadoscon arte.
Seponeindividualmentepimienta y sal deajo al gusto.
EnsaladaItaliana
Ingredientes:
4 Tazas de lechuga romana en trozos
Sal y pimienta
3 Cucharadas grandes de queso Mozzarella
1 Rbano largo
R16
R17
161
Preparacin:
La lechuga debelavarseperfectamentey trozarsecon lasmanos. Semete
en una bolsa deplstico perfectamentedrenada y seguarda en el refrigera-
dor. El rbano largo seralla y cuando sevan a servir lasporcionessemetea
la bolsa y seagita para revolver bien. Sesazona con sal y pimienta al gusto,
organo, queso y seagrega el aceitey el vinagre.
EnsaladaFrancesa
Ingredientes:
4 Tomates grandes
1 Pepino
1/2 Cebolla mediana
2 Cucharaditas de hojas de menta picadas
2 Cucharadas medianas de jugo de limn
1 Cucharada mediana de mostaza de Dijn
1 Cucharada de estragn picado
Sal y pimienta
Preparacin:
Sepican finamentelostomatesy la cebolla. Sepela el pepino y secorta en
rodajas. En un recipientesemezclan muy bien la menta, aceite, jugo de
limn, mostaza, estragn, edulcorante, sal y pimienta al gusto, y seincorpora
con losotrosingredientes.
R18
Sugerencia:Si usted se encuentra en alguno de los
pases de Latino Amrica y tiene alguna duda relacionada
con alguno de los trminos de las recetas en este libro,
por favor consulte este Sitio de Internet y all encontrar
un Diccionario de trminos equivalentes de Productos
Alimenticios en Latino Amrica:
http://www.netby.dk/Syd/Flygelstraede/alf/dicciona.htm#A
EnsaladadeCol conMayonesa
Ingredientes:
1/2 Col
Sal y pimienta
1 Cucharadita de salsa Tabasco
Preparacin:
Sepica la col en tirasmuy delgadasy selava. A la mayonesa seagrega la
salsa, sal y pimienta al gusto y serevuelvecon la col.
EnsaladadeBruselas
Ingredientes:
4 Tazas de col de Bruselas partida a mitad
1 Cucharada mediana de aceite de oliva
1 Litro de agua
Preparacin:
En un recipienteseponeel agua a hervir con sal al gusto. Laspequeas
colesselavan muy bien, separten a la mitad y semeten al agua hirviendo
por 5 minutos. Seescurren, secondimentan con pimienta y ajo en polvo y se
agrega el aceitey vinagre.
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R20
Sopas y
Cremas
ConsomdePescado
Ingredientes:
1 Cabeza de pescado
1 Trozo de pescado
Sal y pimienta
Hojas de laurel
Preparacin:
En un recipientemediano seponeal fuego el agua con sal al gusto, las
hojasdelaurel, la cabeza y el trozo depescado. Cuando empieza a hervir se
tapa y sebaja la llama durante20 minutos. Sesepara el lquido con un
colador y con mucho cuidado sedesmenuza el trozo depescado, vigilando
estrictamentequeno seescapealguna espina, y nuevamenteseregresa al
caldo. Al servir seespolvorea pimienta al gusto.
J ugodeCarne
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res para jugo (pescuezo)
Sal
Pimienta
Salsa inglesa
1/2 Litro de agua
Preparacin:
Sedeposita la carneen un frasco decristal grueso deboca ancha. En un
recipientepor separado seponea calentar agua y seintroduceel frasco cerra-
do con la carne(bao mara) por espacio de3/4 dehora con la flama baja.
Sesepara el jugo dela carney sesirveen un tazn. Sesazona con pimienta,
sal al gusto y unasgotasdesalsa inglesa. (Si no leagrada muy concentrado,
sepuedeagregar un poco deagua.)
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ConsomdePollo
Ingredientes:
1 Pechuga de pollo con piel
1 Cucharadita de sal
Unas ramitas de hierbabuena y cilantro
Preparacin:
En un recipientemediano seponeal fuego el agua con la sal y lashierbas,
cuando empieza a hervir seintroducela pechuga, setapa y sebaja la llama.
Cuando seformela espuma, retrela con una cuchara y cocinedurante30
minutosms. Sesepara la carne, seretira la piel, sedesmenuza finamentey
sesirvecon el consom.
SopaOriental
Ingredientes:
1 Pechuga de pollo con piel
1/4 Col (repollo)
1 Cucharada mediana de salsa de soya
Preparacin:
En un recipienteseponeel agua a hervir con la sal. En ebullicin se
introducela pechuga previamentelavada (retirar la espuma). La col sedes-
hoja y sehacen trozoscon lasmanos. Cocida la pechuga, seretira del caldo y
seecha la col. En cuanto suelteel hervor seapaga y setapa. La col debeque-
dar crujiente, y al servirla seleponesalsa desoya al gusto. La pechuga se
guarda para utilizarseen un platillo posterior.
R24
CremaCalabacitas
Ingredientes:
8 Calabacitas
2 Cucharadas medianas de crema
Sal
Pimienta
1 Cucharada mediana de mantequilla
4 Tazas de agua
4 Cucharadas de queso Parmesano rallado (opcional)
Preparacin:
Selavan lascalabacitasy secortan en cuadritos. En un sartn sederrite
la mantequilla y seechan lascalabacitasen crudo a frer, setapan y sedejan
cocinar en su propio jugo. Cuando estn blandasselican junto con dos
tazasdeagua. Nuevamenteseponen a hervir y seaadela crema, pimien-
ta, la sal y el agua restante(si queda muy espesa). Seespolvorea el queso al
servir (opcional).
SopadeCambray
Ingredientes:
4 Tazas de cebollines en rodajas
1 Cubo o cucharada de caldo de pollo concentrado
2 Cucharadas medianas de mantequilla
1 Litro de agua
Sal
Preparacin:
En un recipientesederritela mantequilla, seponeel caldo concentrado a
frer un poco, seagregan loscebollinesen rodajasa sofrer, cuando estn cris-
talinosseagrega el agua y sal al gusto.
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CremadeEspinacas
Ingredientes:
4 Tazas de hojas de espinaca
Sal
4 Tazas de agua
4 Cucharaditas de queso Parmesano (opcional)
Preparacin:
Selavan perfectamentelasespinacasy sepican. En un sartn engrasado,
sevierten lasespinacasy secocinan a fuego lento debidamentetapadasy sin
agua para quesecocinen en su propio jugo. Devez en cuando muvalas
para queno sepeguen. Su cocimiento esalrededor decinco minutos; ense-
guida selican con dostazasdeagua. Seponea derretir en un sartn la
mantequilla y sevierten lasespinacasmolidas, sefren, seagrega la crema y
el agua restante. Sesirven con queso espolvoreado (opcional).
CaldodeCamarn
Ingredientes:
250 Grs. de camarn crudo mediano
50 Grs. de camarn seco
1 Chile ancho seco
1 Chile guajillo seco
2 Chiles de rbol
1 Rama de epazote
1 Cucharada mediana de aceite vegetal
Sal y pimienta entera
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Preparacin:
En un recipientecon medio litro deagua seponen a cocer loschileslava-
dosy desvenadospor 10 minutos, selican en la misma agua y secuelan.
En un recipienteseponea calentar el aceite, y sefren loschilesmolidos, se
ponesal al gusto, loscamaroneslavadoscrudosy secos, la rama deepazote,
la pimienta, y seagrega el agua restante. Setapan, sebaja la flama y se
dejan hervir por 15 minutos.
CaldoLargo
Ingredientes:
100 Grs. de filete de pescado sin espinas
100 Grs. de camarones crudos
200 Grs. de calamar
200 Grs. de pulpo
Pimienta entera
1 Tomate mediano
2 Litros de agua
Sal
5 Hojas de laurel
Preparacin:
En una olla seponeel calamar y el pulpo en un litro deagua, sesala al
gusto y secocina alrededor deuna hora (depreferencia en olla depresin,
ajustando tiempo). Cuando estn blandos, al pulpo selequita la piel y se
pica; asmismo sepica el calamar. En un sartn seponea hervir el otro litro
deagua con el pescado, loscamarones, la pimienta, lashojasdelaurel y la
sal. Sepica el tomatefinamente, sefreen el aceitedeoliva y seincorpora al
caldo junto con el calamar y el pulpo. Setapa y sedeja hervir por 10 minu-
tosa fuego lento.
R29
Los pepinos y rbanos rallados son
una variante muy fresca y rpida.
R30
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ConsomSureo
Ingredientes:
1 Kg. de alas de pollo
1 Ramita de cilantro
1 Cucharada mediana de recaudo o adobo
Sal
1 Litro de agua
1 Limn
1 Chile habanero
Preparacin:
En un recipienteseponen a dorar lasalas. Cuando tomen un color dora-
do, seagrega el recaudo o adobo y sefreen la misma grasa quesolt el pollo
einmediatamentesevierteel agua y sal al gusto. Cuando suelteel hervor
est listo. El chilehabanero sepica finamente(hay quetener cuidado con los
dedosporqueestechileesmuy fuerte, pero derico sabor), seagrega el jugo
del limn y seponeen un recipientedevidrio. Al servirlo seagrega al gusto
el chilehabanero.
SopaTallarn
Ingredientes:
4 Huevos
1/2 Pechuga con piel
Sal
Pimienta
3 Cucharadas medianas de aceite vegetal
2 Cucharadas medianas de salsa de soya
1 Litro de agua
R31
Preparacin:
Seponea hervir la pechuga con el agua y la sal. Loshuevossemezclan
con sal y pimienta al gusto. En un sartn extendido con antiadherentese
unta aceite, ya calientesedistribuyeuna cucharada grandedehuevo mez-
clado y seextiendepor la superficiehasta quedar una capa delgada, sevigila
quetomeun color marrn y sevoltea. Misma operacin hasta terminar con
el huevo. Cuando estn fraslastortillasseenrollan y secortan en tirasdel-
gadas, semejando un tallarn. Cocida la pechuga seretira del caldo y se
agrega la soya. Al servir, agreguetirasdehuevo. La pechuga seguarda para
la preparacin deotrosplatillos.
CaldodeRes
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne con hueso (chamberete)
2 Cucharadas medianas de cilantro
1 Cucharada de hierbabuena
2 Chiles serranos
4 Hojas de repollo (Col)
Sal
Preparacin:
En un recipienteseponeel agua a hervir, semetela carne, sal al gusto, la hier-
babuena yel cilantro (depreferencia en olla depresin). Esdifcil calcular el
tiempo porquedependedela calidad dela carne, ya questa debequedar total-
mentereblandecida. Cuando estlista secuela, el caldo seponeen un recipientey
la carnesobrantesedeshebra yseregresa al consom(si legusta el tutano puede
disolverlo en el caldo). Secoloca nuevamenteal fuego yseintegran lashojasdel
repollo (o col) partidasen trozosgrandes. Cuando suelteel hervor, seapaga. El
chilesepica finamenteyseponeal gusto al servirlo.
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CremadeEsprragos
Ingredientes:
4 Tazas de esprragos frescos picados
Sal
2 Tazas de caldo de pollo
1 Litro de agua
Preparacin:
Losesprragoscortadosen trozos(slo laspuntas) secocinan en el agua, una
vez cocidosselican con la mitad del agua decocimiento. Sederriteen un reci-
pientela mantequilla, seagregan losesprragosmolidosy la sal al gusto, el
caldo depollo y la crema. Cuando suelteel hervor, est lista.
SopaMixta
Ingredientes:
1 Huevo
2 Tazas de hojas de espinaca
1/2 Pechuga de pollo sin piel
Sal
Preparacin:
A lasespinacasselesquita el tallo, selavan muy bien y sepican. En un reci-
pienteseponeel agua, sal y la pechuga. Despusdeestar debidamentecocida la
pechuga, seretira del caldo y sedepositan lashojasdeespinaca. Sebatecon un
tenedor el huevo completo y un poco desal. En el caldo hirviendo seva ponien-
do el huevo batido lentamentedemanera quesecocineformando hebras. Al
terminarseel huevo, la sopa est lista.
R34
CremadeCalabaza (Auyama)
Ingredientes:
4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama)
Sal
Pimienta
Preparacin:
La calabaza secocina en el agua. Una vez cocida selequita la cscara,
lassemillasy lashebras, dejando la pulpa muy limpia. Selica la calabaza
en la misma agua quefuecocinada calculando quequedeespesa. Sederrite
en un recipientela mantequilla, seagrega la calabaza, la crema, pimienta y
sal al gusto. (Aadir el agua sobrantesi est muy espesa).
SopadeHuevo
Ingredientes:
2 Huevos
Sal
100 Grs. de queso Cotija
Preparacin:
Seponea hervir el caldo depollo. Por separado, sebaten loshuevoscon
un tenedor. Cuando el caldo suelteel hervor, con mucho cuidado y despacio
sevan incorporando loshuevos, moviendo al mismo tiempo para queno se
junten. Seagrega el queso y cuando suelteel hervor est lista.
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SopadeCebollines
Ingredientes:
1/2 Pechuga de pollo con piel o 2 muslos
2 Tazas de tallos picados de cebollines
Sal
3 Ramas de cilantro
Preparacin:
Seponen en un recipientea cocinar la pechuga con el agua, el cilantro y
la sal. Una vez cocida la pechuga, seretira del caldo, selequita la piel y se
parteen trozosno muy grandes. Secorta el tallo a loscebollines, selavan y
secortan en pequeostrozos. En un recipientesederritela mantequilla y se
saltean losraboscortadosy lostrozosdepollo. Seagrega el caldo y listo.
SopaBoloesa
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne molida
4 Tazas de agua
Sal
Pimienta
Cominos
1 Tomate mediano
1 Huevo
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Preparacin:
La carnemolida semezcla con sal y pimienta al gusto, el perejil y el
huevo. En un recipienteseponeel agua a hervir con el tomate, al mismo
tiempo sevan formando pequeasbolitasdecarney cuando el agua esten
ebullicin sevan poniendo una a una. Al terminar, el tomateya est
reblandecido; sesaca con un poco decaldo dela misma carne, selica con
una pizca decomino y nuevamentesereintegra a lasalbndigas, setapan y
en 10 minutosmsseapaga.
SopadePescado
Ingredientes:
1 Cabeza grande de pescado
200 Grs. de filete en trozo
2 Ramas de epazote
Sal
1 Tomate mediano
1 Chile de rbol
Preparacin:
En un recipienteseponea hervir el agua. Cuando esten ebullicin se
coloca la cabeza depescado previamentelavada, el filete, las ramas de
epazote, el tomate, el chiley sal al gusto. Setapa, sebaja la flama y se
cocina por espacio de15 minutos. Pasado estetiempo, sesaca del fuego, se
cuela y el caldo secoloca y en un recipienteseponeal fuego. Sesepara el
tomatey el chile, y selica con un poco del mismo caldo. Seviertenueva-
menteen la sopa. Sedesmenuza el pescado y seintegra en la sopa. Cuando
suelteel hervor seapaga inmediatamente.
R39
Si vive con su familia,involucre a la
encargada de preparar la comida.
Demustrele que estos mens son familiares.
R40
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CremadeTomate
Ingredientes:
2 Tomates medianos
Sal
Pimienta
1 Litro de agua
1 Taza de chicharrn pulverizado
Preparacin:
Separten lostomatesy sehierven en medio litro deagua; cuando estn
blandosselican con la misma agua en quesecocinaron y la media taza de
chicharrn pulverizado. En un sartn sederritela mantequilla y sefrela
pasta detomate, sesalpimienta al gusto y seagrega el agua sobrante, (sin per-
der lo espeso). Al soltar el hervor, seponela crema y cuando esttotalmente
incorporada seapaga y sesirven lasporcionescon un poco deperejil.
CremadeChampiones
Ingredientes:
4 Tazas de championes frescos picados
Sal
Pimienta
1 Litro de agua
4 Cucharadas de queso Parmesano (opcional)
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Preparacin:
Loschampionesselavan perfectamentey sepican. En un recipientese
derritela mantequilla y sefren einmediatamenteselican en medio litro
deagua. Nuevamenteseponen al fuego, seagrega la crema, la sal y el resto
del agua. En cuanto suelteel hervor seapaga y sesirve( si sedesea sepuede
espolvorear queso Parmesano).
Gazpacho
Ingredientes:
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
2 Tomates
1/2 Cebolla mediana
1 Pepino
1 Diente de ajo
Sal
1 Litro de agua
Preparacin:
Sequitan lassemillasa lospimientosy separten en trozosjunto con la cebo-
lla, el pepino sin cscara y el ajo. A lostomatesselesquita la piel, pasndolospor
agua hirviendo. Selican junto con losdemsingredientes, el aceitey el vinagre
hasta convertirseen un pur. Seagrega agua y semezcla bien hasta dejar una
consistencia cremosa. Seponesal al gusto y semeteal refrigerador hasta servir.
R42
Deshidrate las hierbas frescas como el cilantro,
perejil,hierbabuena y epazote para que le duren
meses,slo tiene que ponerlas en un plato y un
lugar ventilado,y despus gurdelas en frascos
debidamente clasificados.
R43
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SopadeChampiones
Ingredientes:
1 Cubo (cucharada) de consom de pollo concentrado
Pimienta
1 Taza de cebollines finamente picados
1 Litro de agua
1 Rama de epazote
4 Cucharadas de queso Parmesano (opcional)
Preparacin:
Loschampionessecortan en rodajas. En un recipientesederritela man-
tequilla, secolocan el cubo (cucharada) deconsomy loscebollines, sesal-
tean y seagregan loschampionesy sofren, seponeel agua, el epazote, sal y
pimienta al gusto y setapan. Despusdediez minutosest lista la sopa.
Una vez servida sepuedeespolvorear queso Parmesano si sedesea.
ConsomdeCarnero
Ingredientes:
1/2 Kg. de pierna de carnero (o la parte que guste)
Sal
2 Chiles de rbol
1 Tomate
Una cucharada mediana de aceite vegetal
R44
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Preparacin:
En una vaporera seponeuna taza deagua, la carney el organo. Setapa
y secocina hasta quela carneesttotalmentereblandecida. En una taza de
agua seponea cocer el tomate; cuando estblando selica en la misma
agua quesecocin, seponea hervir, seincorpora el jugo dela carne, seaa-
den lasdostazasdeagua sobrantesy un poco decarneen trozos. Loschiles
derbol sefren en la cucharada deaceite, sepican y al servir, seponecon-
somal gusto.
SopadeAjo
Ingredientes:
4 Rebanadas de pan Eskiny (R169)
2 Dientes de ajo
Sal y pimienta
1 Cubo (cucharada) de consom (pollo o res)
1 Cucharada de perejil
Preparacin:
Secorta el pan en cuadros. En un sartn con el aceitemuy calientedore
losajospeladosy cortadosa lo largo, en esemismo aceitefra el pan y sque-
lo (agregar msaceitesi serequiere). Agregar el cubo (cucharada) deconso-
m, saltearlo rpidamente, verter el agua, sal y pimienta al gusto, y losajos
dorados. Al soltar el hervor seretira del fuego. Cuando sesirveseagregan los
trozosdepan frito y el perejil.
R45
Lave la espinaca,pquela y pngala en una
bolsa de plstico con pequeos orificios.
Dura alrededor de tres das y es excelente
en una ensalada urgente.
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SopadeAcelga
Ingredientes:
4 Tazas de acelgas
1 Litro de caldo de pollo
Sal
4 Cucharadas de queso Cotija (opcional)
Preparacin:
A la acelga, selequitan lostallos, selavan perfectamentelashojasy sepican
en trozosgrandes. En un recipientesederritela mantequilla, sesofren lashojas,
seagrega el caldo depollo, y sesala al gusto. Cuando comiencea hervir seapaga
inmediatamentey setapa. (Sepueden servir con queso Cotija espolvoreado).
CremadeApio
Ingredientes:
6 Varas de apio
Sal
Pimienta
2 Tazas de agua
Preparacin:
Losapiosbien lavadosy cortadosen trozos, secocinan en el caldo depollo.
Una vez cocidosselican en el mismo caldo. Sederritela mantequilla en
un recipiente, seagrega el apio molido, sal y pimienta al gusto, la crema y el
agua. Al soltar el hervor est lista.
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y

a
l
g
o

m
s
.
.
.
COMENTARIOS
Sugerencias para simplificar el trabajo
El Chicharrn de puerco lo puede encontrar
en Supermarket Liborio,Supermarket North
Gates,Superior Market y Cardenas Market si
se encuentra en el rea de California.En otros
estados:en Food 4 Less,Ralphs y AlbertSons.
Estas son algunas marcas por las que puede
preguntar:MISSION CHICHARRONES (Pork
Rinds) y BAKEN-ETS (Fried Pork Skins).
Es recomendable antes de ir de compras preparar
los mens de la semana para saber lo que hay que
comprar.
En una libreta,anote el men de todo el da con
sus carbohidratos.As podr memorizar el valor de
cada ingrediente, para que despus lo haga sin
tener que consultar.
NOTA:Para Estados Unidos.-
Desayunos,
Comidas y Cenas
Huevos Duros conAtn
Ingredientes:
8 Huevos duros
Sal y pimienta
1 Lata de atn
Preparacin:
A loshuevosdurosselesquita la cscara, separten en dosy selessaca la
yema. La mayonesa sesazona con sal y pimienta, seagrega el atn y cuatro
yemasy sehaceuna pasta con la queserellenan loshuevos. Seespolvorea
encima el perejil.
Huevos Duros conAguacate
Ingredientes:
8 Huevos duros
Sal y pimienta
1/2 Aguacate
1 Cucharada mediana de mayonesa
1 Cucharada de cilantro picado
Preparacin:
A loshuevosdurosselesquita la cscara, separten en dosy seretira la
yema. Al medio aguacateselequita la cscara, serevuelvecon la mayonesa,
cuatro yemasy con un tenedor sehaceuna pasta con la queserellenan los
huevos. Seespolvorea el cilantro encima.
R48
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R49
183
R50
Omelet deFresa
Ingredientes:
8 Huevos
4 Paquetes de edulcorante artificial
8 Cucharadas medianas de queso crema
8 Cucharadas medianas de mermelada de fresa (R193)
Preparacin:
Para hacer omelet esrecomendablehacer uno por uno. En un recipiente
revuelva muy bien loshuevos, la crema y el edulcorantehasta formar un
mezcla suavey pareja. En un sartn mediano seponeuna cucharada de
aceite, sevierteuna cuarta partedela mezcla y semueveel sartn para
cubrir todo el fondo demanera uniforme. Secocina hasta quepor abajo
tenga un color dorado. El queso semezcla con la mermelada defresa
preparada segn la receta R193. Una cuarta partedela mezcla seponeen
la mitad del huevo y sedobla para formar el omelet.
Huevoy Pepino
Ingredientes:
8 Huevos duros
2 Pepinos grandes
Sal
1 Cucharadita de organo pulverizado
Aceite de oliva
Vinagre
Agua
R51
Preparacin:
En un recipienteseponeel agua y loshuevosenteros. Dejar cocer a que
estn duros(20 minutosaproximadamente). Seretiran del fuego. Sedejan
enfriar, selesquita la cscara y separten en dos. Selesponeuna pizca de
sal, unasgotitasdeaceitedeoliva y vinagre. El pepino sepela, separteen
rodajasy seacompaa a cuatro mitadesdehuevo espolvoreadascon organo.
Omelet deCarneconQueso
Ingredientes:
8 Huevos
150 Grs. de queso duro (cero carbohidratos)
200 Grs. de carne molida
Sal
Pimienta
Preparacin:
La carnemolida secocina en su propio jugo sin grasa, con sal y pimienta
al gusto hasta quedesaparezca todo el lquido. El omelet esrecomendable
hacerlo individualmentepor cada porcin. Sebaten doshuevos. En un
sartn con antiadherentepreviamentecaliente, secoloca media cucharada de
aceite, sevierten loshuevosmoviendo el sartn, detal forma quesedis-
tribuya uniforme. Cuando seaprecieel huevo a medio cocinar, seviertela
racin quelecorrespondedequeso en un costado einmediatamentela carne
molida, y con una esptula sevoltea la mitad, procurando queel queso y la
carnequeden al centro hasta formar una empanada. Sepresiona ligera-
mentepor unossegundospara quelosingredientessemezclen con el huevo, e
inmediatamentesevoltea para terminarlo decocinar.
R52
184
Ralle suficiente queso para toda la
semana.Gurdelo en paquetes
individuales y mtalos al congelador.
185
Huevos conChorizo
Ingredientes:
8 Huevos
250 Grs. de chorizo de cerdo o pavo
Sal
Preparacin:
En un sartn mediano sefreel chorizo desmenuzado. Cuando est listo se
saca el sartn del fuego y seechan uno a uno loshuevos, sesalan al gusto y se
regresan al fuego. Serevuelven con cuidado en el chorizo, y cuando estn
cocidossesirven deinmediato. En algunasocasionesesconvenienteagregar
al chorizo un poco deaceite, sto lo decidir al frerlo.
Huevos Tibios
Ingredientes:
8 Huevos
1 Limn
Sal y pimienta
1/2 Litro de agua
Preparacin:
Serecomienda preparar la porcin en forma individual. Seponea hervir el
agua, y a punto deebullicin, setoma una cuchara y secoloca un huevo con
cuidado en el agua por espacio detresminutosy seretira. El huevo seabre
cuidadosamentepor la partedearriba, perforando un orificio por dondepase
una cucharita para sacarlo. El punto ideal debeser la clara totalmentecocida y
la yema semi-cocida. Sesirvecon unasgotasdelimn, sal y pimienta al gusto y
unasgotasdesalsa picantesi sedesea.
R53
R54
Omelet deQueso
Ingredientes:
8 Huevos
200 Grs. queso duro rayado (cero carbohidratos)
Sal
Pimienta
Preparacin:
Para hacer el omelet, esrecomendablehacerlo por cada porcin. Sebaten
doshuevoscon sal y pimienta al gusto. En un sartn con antiadherentepre-
viamentecaliente, secoloca una cucharada deaceite, sevierten loshuevos
moviendo el sartn, detal forma quesedistribuya demanera uniforme,
cuando seaprecieel huevo a medio cocinar, sevierten 50 gramosdequeso
ligeramentehacia un costado y con una esptula. Sevoltea la mitad procu-
rando queel queso quedeal centro, hasta formar una empanada. Sepre-
siona suavementepor unossegundospara queel queso semezclecon el
huevo, einmediatamentesevoltea para terminarlo decocinar.
Omelet deEspinaca
Ingredientes:
8 Huevos
4 Tazas de espinaca picada
Sal
Pimienta
R55
186
R56
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Preparacin:
doshuevoscon sal y pimienta al gusto. En un sartn con antiadherenteprevia-
mentecaliente, secoloca una cucharada deaceite, se vierten loshuevos
moviendo el sartn, detal forma quesedistribuya demanera uniforme.
Cuando seaprecieel huevo a medio cocinar, sevierteun cuarto delas
espinacaspicadasen crudo a un costado y con una esptula sevoltea la mitad,
procurando quela espinaca quedeal centro, hasta formar una empanada. Se
presiona ligeramentepor unossegundosy sevoltea para terminarlo decocinar.
Omelet deEsprragos
Ingredientes:
8 Huevos
4 Tazas de esprragos frescos en trozos (sin el tallo grueso)
Sal
1 Cucharada grande de perejil picado
Pimienta
1 Litro de agua
Preparacin:
En un recipienteseponeel agua y losesprragosa cocer con un poco de
sal. Cuando estn blandosseretiran y parten en trozospequeos. Para hacer
el omelet, esrecomendablehacerlo por cada porcin. Sebaten doshuevoscon
sal y pimienta al gusto. En un sartn con antiadherentepreviamente
caliente, secoloca una cucharada deaceite, se vierten loshuevosmoviendo
el sartn, detal forma quesedistribuya demanera uniforme. Cuando se
aprecieel huevo a medio cocinar, sevierten un cuarto delosesprragospica-
dosen un costado y con una esptula sevoltea la mitad, procurando queel
esprrago quedeal centro, hasta formar una empanada. Sepresiona ligera-
mentepor unossegundos, y finalmentesevoltea para terminarlo decocinar.
R57
Huevos conJ amn
Ingredientes:
8 Huevos
8 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos)
Sal
Preparacin:
Lasrebanadasdejamn separten en cuadritosy sefren en el aceite, sin
dorar mucho. Sesaca el sartn defuego y sevierten loshuevosuno a uno, se
salan al gusto y regresan al fuego. Con una cuchara serevuelven con cuidado.
Sirva lasporcionesespolvoreadascon perejil.
Huevos conCarneSeca
Ingredientes:
8 Huevos
1/4 Kg. de carne seca de res
Sal
2 Ramas de perejil
Preparacin:
En un sartn seponeel aceiteysefrela carneseca desmenuzada o en trozos
pequeos, sin dejar dorar. Seretira el sartn del fuego yseagregan loshuevos. Sesalan
al gusto yseregresan al fuego, (en ocasionesla carneya vienesalada detal manera
queya no necesita). Con una cuchara serevuelven cuidadosamente. Seretiran del
fuego cuando estn tiernos. Seadorna con ramitasdeperejil por cada porcin.
R58
188
R59
R60
189
Huevos Rancheros
Ingredientes:
8 Huevos
Sal
1 Cucharadita de salsa picante (opcional)
Preparacin:
En un sartn detefln seponeel aceitea fuego mediano y cuando em-
pieza a estar mslquido sesaca del fuego y sevierteun huevo completo sin
romper la yema, seregresa al fuego y con una cuchara seva baando la
yema con el aceitecaliente. Cuando la clara esttotalmenteblanca sesaca
del sartn con mucho cuidado deno romper la yema. En un plato seponen
dosrebanadasdejamn y sobreellasdoshuevos. Al servir seadornan con
perejil. Loshuevossehacen uno a uno.
Huevos conTocino
Ingredientes:
8 Huevos
8 Tiras de tocino
Preparacin:
Lastirasdetocino seponen a dorar en un sartn, depreferencia con anti-
adherente; cuando estn totalmentedesgrasadas, seretiran einmediatamente
sevierten loshuevosen la misma grasa del tocino previamentebatidos, (sin
sal) hasta formar una tortilla. Sesirven adornadoscon el tocino crujiente.
R61
190
PastadeHuevo
Ingredientes:
6 Huevos
2 Cucharadas medianas de mostaza
Sal
1/2 Cucharadita de pimienta
2 Cucharaditas de aceite de oliva
1 Litro de agua
Preparacin:
En un recipienteseponeel agua y loshuevosenteros. Dejar cocer a que
estn duros(20 minutosaproximadamente). Una vez cocidossequita la
cscara y semachacan junto con el aceite, vinagre, mayonesa, mostaza,
pimienta, sal al gusto y perejil. Sesirven cuatro porciones. Esta pasta puede
emplearsepara untar el pan especial Eskiny, el chicharrn, acompaar el
apio, etctera.
TortillaEspaola
Ingredientes:
8 Huevos
2 Tazas de coliflor picada
Sal
Pimienta
1 Litro de agua
R62
R63
191
Preparacin:
La coliflor selava y sequitan lostallosmsgruesossolamente. En un reci-
pienteseponeel agua y la coliflor a cocer. Una vez cocida, seescurrey se
pica. Para hacer la tortilla esrecomendablecocinarla en dospartes. En un
recipienteseponen 4 huevos, sal y pimienta al gusto y la mitad dela coliflor
picada ya seca. Semezclan muy bien. En un sartn con antiadherentese
poneel aceitey sedistribuyela mezcla demanera uniforme. Por separado
precalienteun sartn un poco msgrande, untado deaceitey cuando la tor-
tilla estlista deun lado voltearla sobreel otro sartn. La tortilla sedivide
en dosporciones. Hacer la otra deigual forma.
Omelet deChampiones
Ingredientes:
8 Huevos
4 Tazas de championes frescos en rebanadas
Sal
Pimienta
Preparacin:
doshuevoscon sal y pimienta al gusto. En un sartn con antiadherentepre-
viamentecaliente, secoloca una cucharada deaceite, se vierten loshuevos
moviendo el sartn, detal forma quesedistribuya demanera uniforme,
cuando seaprecieel huevo a medio cocinar, sevierten un cuarto delos
championescrudosen rodajasen un costado y con una esptula sevoltea la
mitad, procurando queel champin quedeal centro, hasta formar una
empanada. Sepresiona ligeramentepor unossegundos, y sevoltea para ter-
minarlo decocinar. Al servir seespolvorea el perejil.
R64
HuevoconNopales
Ingredientes:
8 Huevos
4 Tazas de nopalitos (partidos en cuadritos)
Sal
Preparacin:
En un recipientesecolocan losnopalespartidosen cuadritosy la sal, se
ponen al fuego sin agua y debidamentetapados, con la intencin dequese
cocinen en su propio jugo durante15 minutos. Sesacan y sedejan escurrir
en una coladera hasta queseenfren. En un sartn seponeel aceitey cuan-
do estcalientesevierten losnopalitosy sesaltean, seagregan loshuevosuno
a uno revolviendo con cuidado con una cuchara.
Huevos conCamarones
Ingredientes:
8 Huevos
250 Grs. de camarn coctel cocidos
Sal
1 Cucharadita de perejil picado
Preparacin:
En un sartn mediano sevierteel aceite, sefren loscamarones, cuando estn
listossesaca el sartn del fuego yseechan uno a uno loshuevos. Sesalan al gusto y
seregresan al fuego. Serevuelven cuidadosamentecon loscamarones. Cuando
estn cocidossesirven deinmediato espolvoreadoscon perejil finamentepicado.
R65
192
R66
R67
193
Col Espaola
Ingredientes:
1/2 Kg. de chorizo de pavo o cerdo
1 Col mediana
Sal
Preparacin:
El chorizo sedesmenuza y sefreen el aceite. La col separtea la mitad y
serebana finamentepara hacer tirasmuy delgadas. Cuando el chorizo est
listo seviertela col en tirasy sedeja al fuego hasta quesehacecristalina y
medio blanda.
Guacamole
Ingredientes:
2 Aguacates
Sal
1 Limn
1 Cucharada mediana de cilantro
1/2 Cebolla
Preparacin:
Seretira la pulpa delosaguacates. En un recipientesecolocan y sema-
chacan con un tenedor. Cuando sea una pasta, seagrega el aceitedeoliva,
sal al gusto, el cilantro y la cebolla finamentepicada, semezclan y por lti-
mo seagrega el jugo delimn.
R68
TomateRelleno
Ingredientes:
4 Tomates medianos
Sal y pimienta
1 Lata de atn en aceite
2 Cucharaditas de perejil picado
1 Litro de agua
Preparacin:
En un recipienteseponeel agua y cuando est hirviendo seintroducen los
tomatespor dosminutospara poder quitar la piel. Separten a la mitad y
con cuidado sesaca lo del centro. Al atn seletira el lquido, seleponela
mayonesa, sal y pimienta al gusto y serevuelve. Serellenan lostomatesy se
lesespolvorea el perejil. Sesirven dosmitadespor porcin.
BerenjenaItaliana
Ingredientes:
4 Berenjenas regulares
4 Cucharadas medianas de queso Parmesano rallado
250 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos)
1 Cucharada grande de organo
1 Tomate mediano
2 Huevos
2 Tazas de chicharrn de cerdo pulverizado
Sal y pimienta
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Preparacin:
Lasberenjenaslavadasseparten dearriba a abajo haciendo cortesdeun
centmetro aproximadamente. Loshuevossebaten, seintroducen lasberenje-
nasuna a una, serevuelven en el chicharrn y sefren. El tomateseponea
hervir con sal y pimienta. Cuando estblando, semuele. En un refractario
seponeuna cama deberenjena, un poco detomate, organo, seespolvorea el
queso Parmesano, despusotra capa deberenjena y serepitehasta terminar.
Secubrecon el queso maduro rallado y semeteal horno por poco tiempo.
Calabacitas Polacas
Ingredientes:
6 Calabacitas italianas medianas
1/4 Kg. de carne de res molida
2 Tiras de tocino picadas
150 Grs. de queso maduro rallado
1 Litro de agua
Preparacin:
En un recipienteseponeel agua a hervir. A lascalabacitaslavadasseles
cortan laspuntasdeambosladosy seechan al agua hirviendo por espacio de
cinco minutos(deben quedar un poco duras). En una cacerola sefreel tocino,
cuando est listo seviertela carne, la sal, pimienta y ajo al gusto. Lascalabaci-
tascocidasseparten en dosy con mucho cuidado sesaca lo del centro. Serelle-
nan, selesponeencima la crema y el queso rallado y en un refractario semeten
un momento al horno a calentar y gratinar. Sesirven tresmitadespor porcin.
R71
Prepare abundantes huevos duros y
gurdelos con cscara en el refrigerador
(duran alrededor de 10 das).
196
Calabacitas Gratinadas
Ingredientes:
6 Calabacitas italianas
Sal y pimienta
1 Litro de agua
Preparacin:
A lascalabacitassecortan laspuntasdeamboslados. En un recipientese
ponea hervir el agua. Cuando est hirviendo semeten lascalabacitaspor
espacio decinco minutosy seagrega un poco desal. Secortan a la mitad, con
cuidado seextraelo del centro, sepica la mitad, serevuelvecon el queso, se
condimentan con sal y pimienta al gusto y el organo espolvoreado. En un
refractario semeten al horno a gratinar. Sesirven tresmitadespor porcin.
AguacateRelleno
Ingredientes:
4 Aguacates medianos
Sal y pimienta
Salsa Tabasco
250 Grs. de camarones cocidos para cctel
Preparacin:
Losaguacatesseparten a la mitad, selesquita el hueso. A la mayonesa se
agrega sal, pimienta y salsa al gusto, serevuelvecon loscamaronesy sere-
llenan losaguacates. Sesirven dosmitadespor porcin.
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Carbohidratos por porcin: 5.6 g
PepinoPeruano
Ingredientes:
6 Pepinos medianos
1/4 Carne molida de res
Sal
Pimienta
1 Cucharada mediana de crema
Preparacin:
Sepelan lospepinosyseparten por la mitad a lo largo. Sesaca todo lo del cen-
tro. En un sartn precalentado, seponeel aceite, cuando estcalienteseincorpora
la carnemolida, sal ypimienta al gusto ysedora hasta quepierda totalmenteel
jugo. Enseguida seespolvorea el sobredeedulcorante, seapaga yseagrega la
crema. Setoman lospepinosysevan rellenando deesta pasta, secolocan en un
refractario ysemeten al horno alrededor de15 minutos. Sesirven calientes.
GerminadodeSoya(Ensalada)
Ingredientes:
250 Grs. de germinado
Sal y pimienta
Preparacin:
Serevuelvecon mucho cuidado el germinado con sal y pimienta al gusto.
Agregueel aceitey vinagre.
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Espinacas alaMantequilla
Ingredientes:
8 Tazas de hojas de espinaca cruda
Sal y pimienta
Preparacin:
En un sartn sederritela mantequilla, seagrega la espinaca perfecta-
mentelimpia, seespolvorea sal y pimienta al gusto, setapa y sedeja al fuego
slo por tresminutos. Sesirvecaliente.
MoussedeAguacate
Ingredientes:
2 Aguacates medianos
Sal
1 Sobre de gelatina natural
1 Taza de agua
1/2 Manojo de cilantro
Preparacin:
Sequita la cscara y el hueso delosaguacatesy junto con la crema y sal al
gusto selican. En un recipienteseponea hervir una taza deagua. En
media taza deagua fra seablanda la gelatina. Cuando hierva el agua se
viertelentamentela gelatina moviendo hasta disolverla totalmente. Sedeja
enfriar y serevuelvecon la mezcla del aguacate. El cilantro selava muy
bien y sepica finamente. En cuatro moldesdegelatina seponeun poco de
cilantro y sevaca la mezcla. Semeten al refrigerador a cuajar.
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R77
R78
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ApioRelleno
Ingredientes:
4 Tazas de apio partido en tiras
Sal y pimienta
100 Grs. de queso doble crema
Preparacin:
El apio secorta en trozosmedianos. Al queso seleponesal y pimienta y se
revuelve. Serellenan lastirascon el queso.
Rabanitos al Queso
Ingredientes:
Rbanos
Queso maduro en cuadritos
Sal
Limn
Preparacin:
Losrbanosselavan muy bien, y secortan laspuntas. Losrbanosse
parten en cuadritosal igual queel queso y sesirven en un plato con sal al
gusto y gotasdelimn.
R79
Envuelva en papel film o bolsas hermticas
cada porcin de carne,pescado y pollo que
vaya a necesitar en la semana y gurdelas
en el congelador.
Tomates alaFrancesa
Ingredientes:
4 Tomates grandes
1 Taza de queso maduro rallado
2 Huevos
2 Cucharadas de tomillo fresco picado
2 Cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta
Preparacin:
Lavadoslostomates, con un cuchillo secorta la cabeza y seretira la pulpa
del interior. Seponen en un refractario con doscucharadasdeagua y se
meten al horno por cinco minutosa temperatura alta. Loshuevossebaten,
secondimentan con sal y pimienta y sesofren en un sartn con la mante-
quilla hasta quecuajen. Seretiran del fuego y seaadeel queso, la crema y
el tomillo, regresando al fuego hasta queel queso sederrita y sin dejar de
mover. Con esta salsa serellenan lostomatesy sevuelven a meter al horno
por cinco minutos. Sesirven espolvoreadoscon perejil.
SndwichdeJ amnconQueso
Ingredientes:
8 Rebanadas de pan Eskiny (R169)
4 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)
R80
200
R81
201
Preparacin:
Lasrebanadasdepan Eskiny (R169) separten con cuidado a la mitad, se
untan demantequilla, secalientan por losdosladosy selesponemedia rebana-
da dejamn y media rebanada dequeso. Sesirven dossndwichespor porcin.
Pizza
Ingredientes:
3 Claras de huevo
2 Yemas de huevo
200 Grs. de requesn
Sal, pimienta, ajo
1/2 Cucharada mediana de crmor trtaro (seconsigueen la seccin
delasesenciasdetiendasdeautoservicio)
1 Tomate mediano
200 Grs. de queso Mozzarella rallado
1/2 Litro de agua
Preparacin:
Para hacer la base especial: se baten a punto de turrn con batidora
elctrica las claras con el crmor trtaro y una cucharadita de sal. Las
yemas batidas suavemente con un tenedor se agregan al igual que el
requesn. Se ponen en un molde con antiadherentepara pay previamente
untado con mantequilla y se mete al horno pre-calentado por 15 minu-
tos o a que tome un color dorado. El tomate se cuece en el agua, se le
quita la piel y se lica junto con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto.
En un sartn se fre con el aceite y se unta a la base ya fra (de prefe-
rencia desprendida del molde). Se deja reposar unos minutos y se le
pone el queso Mozzarella. Se mete al horno a que gratine. Se divide en
cuatro y se sirve con organo espolvoreado.
NOTA: Para lograr el punto deturrn, sebaten lasclarashasta que
esponjan y sesecan relativamente. La clara no debecaer al levantar el
batidor. Si lo pidela receta, lasyemasseaaden despusdeobtenido el
punto, mezclndosesuavemente.
R82
202
LomodeCerdoal Queso
Ingredientes:
1 Kg. de lomo de cerdo
2 Cucharadas medianas de mantequilla o margarina
2 Cucharaditas de sal
2 Litros de agua
Hierbas de olor (organo, laurel, pimienta, tomillo)
Preparacin:
En recipientemediano seponeel agua, lashierbasdeolor y la sal.
Cuando empieza a hervir seintroduceel lomo decerdo, setapa y sebaja la
llama. Duracin decocimiento: una hora. Una vez cocido el lomo, sesaca
del caldo y sedeja enfriar, y secorta en ocho rebanadasgruesas. En un sartn
calientesederritela mantequilla y sefren lostrozos. Fritos por amboslados,
sin retirar del sartn y con la flama al mnimo, semonta a cada uno una
rebanada dequeso hasta ablandar. Sesirven dostrozospor porcin.
FileteMignon
Ingredientes:
4 Medallones de filete de res
4 Tiras de tocino
Sal y pimienta
Preparacin:
Lastirasdetocino sefijan alrededor delosmedallones. Sesalan y seagre-
ga pimienta al gusto. En un sartn sefren a fuego lento y sesacan al trmi-
no desu agrado.
R83
R84
R85
203
Manitas dePuercoVinagreta
Ingredientes:
1 1/2 Kgs. de manitas de puerco en mitades
4 Cucharadas grandes de sal
Hierbas de olor (organo, tomillo, pimienta entera, laurel)
1 Litro de vinagre de caa o manzana
1 Lata mediana de chiles serranos en vinagre
6 Litros de agua
Preparacin:
Selavan muy bien lasmanitasy con un rastrillo deafeitar econmico se
dejan bien limpias. En un recipientegrandeseponen cinco litrosdeagua y se
introducen lasmanitas, lashierbasdeolor y la sal. Al empezar a hervir se
baja la llama y setapa. Tiempo decocimiento: doshorastreinta minutoso
hasta queestn muy blandas. Inmediatamente seretiran del agua y sedejan
escurrir y enfriar totalmente(por ningn motivo deben quedar dentro del
agua para evitar quesegratinen). En un recipienteseponeel vinagre, la lata
dechilesen vinagrey un litro deagua, y seintroducen lasmanitasfras. (El
preparado debecubrirlastotalmente, agreguevinagresi esnecesario).
RollodeCarne
Ingredientes:
1 Kg. de carne molida
2 Tazas de aceitunas negras
Sal
Pimienta y ajo en polvo
2 Cucharadas medianas de cilantro picado
2 Huevos duros
3 Tiras de tocino
R86
Preparacin:
En un recipientedeplstico semezcla la carnecon pimienta, ajo y sal al
gusto y el cilantro. Seincorpora todo. Sepican finamentelasaceitunas. En
un sartn sedesgrasa el tocino, y despussedesmenuza, sepican loshuevos
duroscasi a pulverizarlos. Tomamosla mezcla dela carne, leincorporamos
la grasa del tocino y en un plstico la extendemoscomo si fuera masa de
pizza, (sepuedeusar un rodillo, o presionando con la tabla depicar hasta
tener un centmetro deespesor). Sedistribuyeel huevo en toda la superficie,
enseguida lasaceitunas, y por ltimo el tocino. Seenrolla presionando hasta
quedar bien compacta. Secoloca en papel aluminio totalmentecubierto, se
deposita en un refractario y semeteal horno pre-calentado por espacio de
20 minutos. Al servirsesecorta en rodajas. (Si suelta mucho jugo, sepuede
utilizar para baar la carneal servirla).
SalpicndeRes
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne para deshebrar
4 Tazas de lechuga picada
Sal
1/2 Cucharadita de pimienta
1 Tomate
2 Cucharaditas de vinagre
1/2 Cebolla
Chicharrn de cerdo
1 Litro de agua
Preparacin:
En un recipienteseponeel agua, sal al gusto y la carnea cocinar. Una
vez lista seretira del agua, sedeja enfriar y sedeshebra. La media cebolla, el
tomatey la lechuga sepican finamentey serevuelven con la carne, el aceite
y el vinagre. Seagregan pedazosdechicharrn, sal y pimienta al gusto.
R87
204
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Chuletas alaMostaza
Ingredientes:
8 Chuletas de cerdo frescas
8 Cucharadas grandes de mostaza
Sal
Pimienta y ajo molido
Preparacin:
Laschuletassesazonan con sal, pimienta, ajo y mostaza. Seponen en un
moldeo refractario y semeten al horno por un tiempo deveinteminutos.
Tambin sepueden frer en una cacerola con un poco deaceitehasta que
estn doradas.
FiletealaPimienta
Ingredientes:
4 Cucharadas grandes de pimienta recin molida
Sal
Preparacin:
Sesalan losmedallones. En un plato seponela pimienta y seimpregnan
losmedallonespor amboslados. En una cacerola seponeel aceitey sefren
losmedallonesal trmino deseado, einmediatamenteseagrega la crema el
tiempo suficientepara calentarla.
R89
206
Pastel deCarne
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne molida de res
1/4 Kg. de carne molida de puerco
Sal
2 Cucharadas grandes de perejil picado
2 Tiras de tocino
1 Huevo
Preparacin:
Sepican finamenteel tocino, el jamn y el perejil. Lascarnesserevuelven
con losingredientesincluyendo el huevo completo. La pasta sevierteen un
refractario o moldedepan alargado y semeteal horno previamentecalenta-
do por un espacio deveinteminutos.
Bistec Asado
Ingredientes:
1 Kg. bistec de res (su corte favorito)
Sal
Pimienta
Aceite vegetal
Preparacin:
El cortedel bistec no debeser ni grueso ni delgado. Seunta con un poco
deaceitevegetal, sesala al gusto y si la pimienta esdesu preferencia se
espolvorea un poco. Sefren losbistecsa la plancha, en sartn o al carbn.
R90
R91
207
Albndigas al Chicharrn
Ingredientes:
1 Kg. de carne molida de res
2 Huevos
2 Huevos duros
Sal
Pimienta
50 Grs. de chicharrn de cerdo
1 Chile seco
1 Tomate mediano
2 Litros de agua
Preparacin:
Semezcla la carnecon el perejil finamentepicado, la sal, pimienta al
gusto, y doshuevoscrudoshasta formar una pasta. Loshuevosdurossepican
muy bien. Setoma una porcin regular decarne, seaplasta y al centro se
poneun puo dehuevo duro picado. Seenvuelvehasta formar una bola.
En un recipienteseponeal fuego el agua. Cuando esthirviendo sedeposi-
tan una a una lasbolasdecarne, el chicharrn en trozos, el chiley el
tomate. Secocinan por veinteminutos. Listaslasalbndigasseretiran del
caldo. El chicharrn con el caldo selica muy bien hasta formar una salsa.
Sesirven lasalbndigasbaadascon la salsa obtenida.
R92
Qu es la la crema que se menciona en el
recetario?Es la parte ms grasa de la leche.En
algunos pases se conoce como leche condensada
o concentrada.Tiene un color caf claro y es un
poco espesa.Normalmente se usa para rebajar el
caf o para preparar algunas recetas de platillos.
Tambin se le conoce como nata o natilla.
HamburguesaconQueso
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res molida
2 Cucharaditas de salsa inglesa
Sal
2 Cucharaditas de mostaza
250 Grs. de queso maduro en rebanadas (cero carbohidratos)
Preparacin:
A la carneseagregan la salsa inglesa, la mostaza, la sal, la pimienta, el
ajo en polvo al gusto y el perejil hasta formar una masa uniformey com-
pacta. Sedividela carneen ocho bolasfirmes. Setoman doshojasdeplsti-
co grueso y con una bola en medio seaplastan uniformeal grueso deseado
(sepuedeusar la tabla depicar). En una cacerola seunta aceitey sefren
lashamburguesas, antesdesacar del fuego semonta una rebanada dequeso
hasta queseablande. Sesirven dospor porcin.
Araas Entomatadas
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res para deshebrar
1/2 Kg. de tomates verdes
Sal y pimienta
2 Litros de agua
2 Huevos
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Preparacin:
En un recipientecon un litro deagua secuecela carne, una vez cocida se
deshebra. Loshuevosseseparan, lasclarassebaten a punto deturrn y se
agrega la yema y semezcla con cuidado, seagrega sal y pimienta al gusto.
Seincorpora la carnedeshebrada y serevuelve. Con una cuchara grandese
toma una porcin y sedeposita en el sartn con aceitecaliente. Seguisan por
amboslados. En un recipientesecuecen lostomatesverdessin cscara y
lavados. Una vez cocidosselican con un poco desal y nada deagua. En
un sartn con poco aceitesesofrela salsa pasada por un colador, (seagrega
un poco deagua, si queda muy espesa). Lastortitassesirven baadascon la
salsa detomateverde.
AlambreMixto
Ingredientes:
1/2 Kg. carne de pulpa de res
1 Pechuga de pollo sin piel
16 Camarones crudos medianos
1 Pimiento verde
1/2 Cebolla
2 Tiras de tocino
4 Rebanadas de jamn
Agua
Preparacin:
Secortan en cuadrosregularesla carney la pechuga. A loscamaronesse
lesquita la cscara, la cabeza y sedesvenan y separten a la mitad. Sesazo-
nan losingredientescon sal, pimienta, ajo al gusto y sedejan reposar. La
cebolla, el pimiento, el tocino y el jamn secortan en cuadroschicos. Todos
losingredientesseensartan deforma alternada en un trincheespecial para
cocinar alambrey seponea la parrilla. Tambin sepueden guisar en una
cacerola, primero la carnecon el tocino. En trmino medio seponen los
camarones, el pollo, el jamn y la cebolla y por ltimo el pimiento verde
hasta quedar crujiente.
R95
FiletealaMostaza
Ingredientes:
4 Cucharadas de mostaza
2 Cucharadas de aceite
Sal
Preparacin:
Losmedallonessecondimentan con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto.
Seagrega la mostaza por ambosladosy sedejan reposar. En una cacerola se
poneel aceitey sefren losmedallonesal trmino deseado.
Corderoal Organo
Ingredientes:
8 Costillas de carnero
2 Dientes de ajo
Sal
2 Cucharadas medianas de organo
1/2 Taza de agua
Preparacin:
Losdientesdeajo selican con sal, el organo, una cucharada deaceitey
el agua. Lascostillassealian en la mezcla por espacio deuna hora. En
una cacerola sefren lascostillas. Sesirven dospor porcin.
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R97
211
AlambredeRes
Ingredientes:
1 Kg. de carne de pulpa de res
1 Pimiento verde
1/2 Cebolla
2 Tiras de tocino
4 Rebanadas de jamn
Preparacin:
Secorta la carneen cuadrosregulares. Sesazona con sal, pimienta y ajo
al gusto y sedeja reposar. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamn secor-
tan en cuadros. Todoslosingredientesseensartan en forma alternada en un
trincheespecial para cocinar alambrey seponea la parrilla. Tambin se
pueden guisar en una cacerola, primero la carnecon el tocino, en trmino
medio seponeel jamn y la cebolla y por ltimo el pimiento verdehasta
quedar crujiente.
FileteReyna
Ingredientes:
1 Taza de crema
Sal
Pimienta
2 Dientes de ajo
50 Grs. de queso duro rallado
R98
R99
212
Preparacin:
Losmedallonessesalan al gusto. En una cacerola sederriteuna cucharada
demantequilla y sefren losfiletesal trmino deseado. Por separado en un
recipientesederritela otra cucharada demantequilla, sesaltea el ajo finamente
picado, teniendo cuidado deno quemarlo. Seponela crema con pimienta y sal
al gusto sin dejar demover; por ltimo el queso, y sesaca antesquehierva.
Para servir, losfiletessebaan con la salsa y seespolvorea el perejil.
CarneenLimn
Ingredientes:
1 Kg. de carne (pulpa)
1 Pepino
1 Pimiento
Sal y pimienta
1 Cucharadita de menta picada
1 Taza de jugo de limn
2 Cucharaditas de ralladura de cscara de limn
1 Taza de caldo de res
2 Cucharadas medianas de yogurt sin grasa
Preparacin:
La carnesecorta en tiraspequeasy seponeen un sartn con el aceitea
dorar a fuego lento, con sal y pimienta al gusto. Cuando est cocinada se
saca del sartn y en el mismo aceitesevierten el pepino sin cscara en roda-
jas, el pimiento en trozos, la menta, el limn y la ralladura. Sesazona con
sal y pimienta al gusto y sesofrepor tresminutos. Seagrega el caldo deresy
sedeja hervir. Seincorpora el yogurt y la carnereservada, semezclan muy
bien y sedeja al fuego por dosminutos. Sesirvecaliente.
R100
Para los empanizados tenga suficiente
chicharrn de cerdo pulverizado.
R101
213
LenguadeRes alaVinagreta
Ingredientes:
1 Lengua de res
Hierbas de olor
1/2 Cebolla
4 Cucharadas medianas de vinagre
3 Cucharadas medianas de perejil
3 Litros de agua
Preparacin:
En el agua hirviendo con sal y hierbasdeolor sedeposita la lengua deres
por un tiempo detreshoraso hasta quesepueda introducir un cuchillo.
Cuando estfra, seretira la piel y toda la grasa, secorta en rebanadasmuy
delgadasy sevan acomodando en un refractario, una capa delengua con
perejil, ajo, pimienta, aceitedeoliva, vinagre, y serepitela accin hasta ter-
minar la lengua. (La porcin esdecinco rebanadas) El resto seguarda en el
refrigerador y dura alrededor de10 das.
GerminadoconRes
Ingredientes:
1 Kg. de bistec (corte delgado)
6 Varas de apio
500 Grs. de germinado de soya
Pimienta
Ajo en polvo
R102
Preparacin:
Secorta la carneen tiras, y seponepimienta, ajo al gusto, y una cuchara-
da desalsa desoya. Sedeja reposar un poco. El apio selimpia quitando las
hojas, selava perfectamentey secorta en trozostransversales(esto no es
indispensable, lospuedecortar como guste). En un sartn previamente
caliente, sevierteel aceitey seponela carnea frer, cuando estcocinada
pero an con el jugo dela carne, seincorporan losapios, sesaltean, y poste-
riormenteel germinado y lasdoscucharadassesoya. Setapan unosminutos,
y cuando estcalienteseretira del fuego.
Medallones Filadelfia
Ingredientes:
8 Medallones de filete de res de primera
Sal y pimienta
1 Cucharadita de tomillo seco
1 Cucharadita de albahaca seca
1 Cucharadita de perejil deshidratado picado
Una pizca de cominos molidos
Una pizca de mostaza en polvo
1 Cucharadita de ajo en polvo
1 Cucharadita de cebolla en polvo
2 Cucharaditas de Paprika
Preparacin:
Derretir en un sartn la mantequilla y untar a losmedallones. En un
plato extendido revuelva todoslosingredientessecosy paselosmedallones
hasta quedar bien impregnados. Cocinea la plancha durantetresminutos,
dando vuelta a la carne. Seponen en una charola y semeten al horno, pre-
viamentecalentado por diez minutosa alta temperatura. Sesirven baados
con un poco demantequilla derretida.
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R104
CarnealaJ aponesa
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne (pulpa medio congelada)
4 Calabazas italianas
1 Pimiento
8 Cebollines
Salsa de soya y jengibre
1/4 Kg. de brotes de bamb escurridos (opcional)
Sal y pimienta
Preparacin:
La carnesemi-congelada permitecortesmsdelgados. La carneen trozos
finossesazona con salsa desoya, pimienta y sedeja en un recipientepor
media hora. Lascalabacitassepican en cuadrospequeos. El pimiento se
parteen tirasfinas. Loscebollinessepican finamentecon una partedel
rabo. En una plancha amplia seaceita un poco y sevierten todoslosingre-
dientes, junto con la carne, el jengibrepicado finamentey salsa desoya. Se
saltean hasta estar dorados.
Corderoal Horno
Ingredientes:
1 Kg. de carne de cordero (pierna)
2 Cebollas medianas
6 Dientes de ajo
8 Hojas de laurel
1 Cucharadita de pimienta entera
1 Litro de vino blanco seco
1 Taza de aceite de oliva
Sal
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Preparacin:
En una charola dehorno seponeuna basedecebolla en rodajas, encima
el cordero en trozosmedianos, despussecubrecon rodajasdecebolla, tres
dientesdeajo peladosen lajasdelgadas, el laurel, pimienta y sal al gusto y se
roca con el aceitedeoliva previamentequemado. Semeteal horno por
veinteminutos, seda vuelta y sedeja otrosveinteminutos, o hasta queest
bien cocido. Sepican tresdientesdeajo, semezclan al vino y seroca la
carne. Sedeja hasta queestdorada.
FiletedeRes Escabechado
Ingredientes:
1 Kg. de filete de res
1/2 Cebolla grande
1 Pimiento rojo
1 Diente de ajo
1 Cucharadita de ralladura de cscara de limn
1 Cucharadita de pimienta en grano
Sal
1/2 Taza de vinagre
1 Tomate
3 Hojas de laurel
Agua
Preparacin:
Cortar la carneen 8 medallones. En un sartn con el aceite, dorar por
ambos lados. La cebolla secorta en rodajas finas, los pimientos en tiras
delgadas, el tomatepicado en cuadritos y los ajos picados finamentese
agregan a la carnepara dorar un poco. Seaadela ralladura delimn, la
pimienta, el laurel, el vinagrey una taza deagua. Secocina a fuego lento
hasta quela carneestblanda. Agregueagua si hacefalta. Secoloca en un
recipientedecristal, setapa y semeteal refrigerador para el da siguiente.
Sesirvefro.
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CarneHngara
Ingredientes:
1 Taza de tocino picado
1 Cucharadita de ajo picado
2 Cucharadas medianas de queso Parmesano rayado
1 Cucharadita de Paprika
Sal y pimienta
1 Cucharada mediana de salsa inglesa
1 Cucharada mediana de mostaza Dijn
2 Cucharaditas de perejil
Preparacin:
Serevuelven todoslosingredientes, excepto el perejil y el aceite. Sehacen
bolitasy seaplastan. En un sartn secalienta el aceitey sefrela carne. Se
sirvecon perejil espolvoreado.
FiletedeCerdoEmpanizado
Ingredientes:
1 Kg. de carne de cerdo maciza
2 Huevos
2 Tazas de chicharrn molido
Pizca de comino en polvo
Pizca de ajo en polvo
1 Cucharadita de tomillo fresco
1 Cucharadita de jugo de limn
Sal y pimienta
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Preparacin:
La carnedecerdo sefiletea y sesazona con sal, pimienta, tomillo, limn,
ajo, perejil y una cucharada deaceite. Sedeja reposar por veinteminutos.
Loshuevossebaten en un plato hondo. El chicharrn molido seesparceen
un plato extendido. Cada filetesepasa por el huevo y despuspor el chicha-
rrn y sefren en un sartn con el aceite.
Musaka
Ingredientes:
1 Kg. de carne de carnero o ternera picada
2 Berenjenas medianas
1 Cebolla mediana
2 Tomates medianos
Sal, pimienta y organo
1 Cubito (cucharadita) de consom (res)
4 Cucharadas grandes de aceite de oliva
1 Tazas de queso maduro rallado
1 Taza de crema
2 Cucharadas grandes de mantequilla
Preparacin:
El tomateseponeen agua hirviendo para quitar la piel y selica. La cebolla
sepica. En un recipienteseponen doscucharadasdeaceite, seaadela cebolla
picada y cuando estcristalina seagrega el tomatemolido y el cubito (cucharadi-
ta) deconsom, sedeja hervir y setapa para cocinar a fuego lento. Sereserva.
Lasberenjenasseparten en rodajasfinas, seponen en un recipientedecristal con
agua y sal durantetreinta minutos. Seescurren muy bien y sefren en un sartn
con aceitedeoliva y tambin sereservan. La carnesecocina en aceitedeoliva,
con sal y pimienta al gusto. La mantequilla sederritey seagrega la crema sin
dejar demover duranteunosminutosal fuego. En un refractario seponeuna
capa detomatefrito, una capa gruesa decarne, otra capa msdetomatefrito, se
espolvorea organo, una capa deberenjenas, otra capa detomatefrito, secubre
con la crema y la ltima capa dequeso rallado. Ahora, semeteal horno preca-
lentado a temperatura media por espacio dequinceminutos.
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AsadodePuerco
Ingredientes:
1 Kg. de carne de puerco (pierna)
4 Chiles secos
2 Tomates
1/2 Cebolla
1 Diente de ajo
1/2 Cucharadita de comino
1/2 Cucharadita de organo
1 Rodaja de cscara de naranja
3 Hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
Preparacin:
En una olla con agua secocina la carnejunto con lasrodajasdenaranja
y el laurel. Cuando estcocida sedeja enfriar, separteen trozospequeos, se
freen el aceitey sereserva. En un recipientecon agua sehidratan loschiles
secos, semuelen en la licuadora junto con lostomatesy el ajo. La salsa se
agrega a la carnepara frerseen la misma grasa quesolt la carne. Seaa-
den el organo molido y loscominos. Sesalpimienta al gusto.
Conejoal Ajillo
Ingredientes:
1 1/2 Kgs. de conejo
2 Chiles secos
3 Dientes de ajo
3 Cucharadas medianas de aceite
1 Hoja de laurel
1 Vaso de vino blanco seco
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Preparacin
El conejo separteen trozosno muy pequeos. En un recipienteseponeel
aceitey sefren losajospicados. Antesdeestar totalmentefritosseponen los
chilessecosen trozosa quesefran (no dejar quemar). Seaadeel conejo y
sefreun poco a queestdorado. Seagrega la hoja delaurel y el vaso de
vino y seponea cocer hasta queel conejo esttierno y la salsa seconsuma.
ConejoalaMostaza
Ingredientes:
1 1/2 Kgs. de conejo
4 Cebollines con rabo
1 Pizca de sal
1 Litro de vino blanco seco
4 Cucharadas medianas de mostaza
1 Cucharadita de tomillo
3 Cucharadas medianas de aceite o manteca de cerdo
1/2 Cebolla
1 Cucharada de pimienta negra entera
2 Hojas de laurel
Preparacin:
En un sartn seponeel aceiteal fuego, y seagrega el conejo en trozos
medianos. Cuando estn doradosseretiran del sartn. Loscebollinescon
rabo y la cebolla sepican finamentey seponen a dorar en el sartn con el
aceite. Cuando estn cristalinasseaadeel conejo, losgranosdepimienta,
lashojasdelaurel, el perejil y el tomillo. Seagrega el vino y sedeja cocer
durantehora y media o doshoras, hasta queel conejo estbien tierno.
Cuando estlisto, seretira el jugo, secuela y seagrega la crema y la
mostaza. Semezcla bien y sesazona al gusto. Sirva laspiezasdeconejo
baadascon la salsa demostaza.
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FiletedePolloal Tocino
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel
8 Tiras de tocino
Preparacin:
Sedividen en doslaspechugas, cada partesefiletea para obtener cuatro
porciones. Sesalan al gusto. Lastirasdetocino sefren hasta quedar cru-
jientes, y seretiran del sartn. Una vez frassehacen migajas. Losfiletesde
pechuga sefren en la grasa del tocino. Sesirven lasporcionesy seesparce
sobreellaslasmigasdetocino.
PolloRostizado
Ingredientes:
1 Pollo entero
2 Cucharadas medianas mantequilla
Pimienta
Preparacin:
Despusdelavar y secar el pollo entero seponela sal, un poco depimien-
ta en la partededentro, por fuera sepica con un cuchillo y seleunta la
mantequilla. Semeteal rosticero del horno por un tiempo dehora y media.
Coloqueuna charola para recoger la grasa, misma quedevez en cuando se
utiliza para baar el pollo duranteel cocimiento. (Sepuedefacilitar el tra-
bajo al comprarlo en lasrosticeras).
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Rollos dePollo
Ingredientes:
300 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos)
4 Tiras de tocino
Preparacin:
Laspechugassedividen en dosy cada partesefiletea para obtener dosbiste-
cesdelgados. Lasrebanadasdejamn separten a la mitad. Lastirasdetocino
secortan a lo largo. Setoma un bistec depechuga, despus1/2 rebanada de
jamn y un poco dequeso maduro rallado, seenrolla y amarra con tirasde
tocino procurando queel queso quedeal centro. Secolocan en un refractario o
charola poco profunda y semeten al horno a temperatura de150 por espacio
de30 minutos. Tambin sepueden frer (depreferencia en un sartn con anti-
adherente) hasta quetomen un color dorado. Sesirven dosrollospor porcin.
PolloenEscabeche
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo fileteadas
1/2 Cebolla
Sal y pimienta
1 Diente de ajo
1 Tomate
1 Lata pequea de chiles jalapeos en vinagre
1 Cucharadita de organo
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Preparacin:
En un recipientepreviamentecalentado, seponeel aceitedeoliva y sefre
el ajo finamentepicado, enseguida losfiletesdepechuga con sal y pimienta
al gusto, antesdequesetermineel jugo seagrega la cebolla en rodajas, se
revuelvetodo y por ltimo el tomatefinamentepicado y la lata dechilesen
vinagre. Setapa, sebaja la llama y sedejan hervir por 15 minutos.
PolloMarinero
Ingredientes:
4 Piernas y muslos de pollo
2 Tomates
4 Tazas de championes en rodajas
1/2 Kg. de camarn cctel cocido (pequeo)
Sal y pimienta
1 Diente de ajo
Preparacin:
Despusdelimpiar el pollo muy bien, seleponesal y pimienta al gusto. En
un recipienteseponeel aceitey sedepositan lostrozosdepollo y setapa. Sedeja
a fuego lento durantediez minutos. Seaaden lostomatespicadosy el ajo
machacado. Siga cocinando durantediez minutos. Lasrodajasdechampiones
sesaltean en un sartn con un poco deaceite, sal y pimienta al gusto y seagregan
al pollo. Siga cocinando a fuego lento por 15 minutosms. Un poco antesde
terminar la coccin del pollo, salteeloscamaronesen un sartn con el resto del
aceitecaliente. Escrralosy mzcleloscon el pollo. Aada el perejil bien picado.
Dejecocer todo unosminutosmsy sirva bien caliente.
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Meta un pollo condimentado al horno,o cmprelo
rostizado,deshbrelo y gurdelo en un recipiente her-
mtico.Dura hasta cinco das y el sabor es diferente al
pollo hervido.Sirve para picar cuando llega a casa
desfallecido de hambre y an no est lista la comida.
PolloconChampiones
Ingredientes:
4 Piernas de pollo con muslos
1 Taza de crema
2 Tazas de championes partidos
Sal
Pimienta
Preparacin:
En un recipiente, sederritela mantequilla, seponen laspiezasdepollo a
dorar, y antesdeperder el jugo, sesaltean loschampiones, secoloca la crema,
sal y pimienta al gusto, setapan y est listo cuando el pollo estcocido.
Fajitas dePollo
Ingredientes:
2 Tazas de pimiento verde o rojo en tiras
Pimienta
Preparacin:
Laspechugassefiletean en crudo y separten en tiraspequeas, selesagre-
ga la salsa desoya, pimienta al gusto, y sedejan reposar por unosminutos.
En un sartn sederritela mantequilla y sefren. Cuando estn cocidasse
agrega el pimiento en tiras, serevuelven con el pollo, y seretiran del fuego
cuando no tengan jugo.
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PolloenCacahuate
Ingredientes:
4 Piernas con muslo
1 Tomate mediano
50 Grs. de cacahuate
3 Hojas de laurel
Pimienta
Sal
Preparacin:
Secoloca en un recipientepequeo el tomatepartido, y seponea hervir
con poca agua y loscacahuatesvigilando queno sepegue. En un sartn se
ponea derretir la mantequilla, seagregan laspiezasdepollo y sedoran.
Cuando el tomateesttotalmenteblando, selica con loscacahuates(esta
accin debeser con la velocidad msalta), la pasta seincorpora al pollo
agregando un poco deagua si esnecesario, sin perder lo espeso dela salsa. Se
agregan lashojasdelaurel, la pimienta y sal al gusto. Setapa y secocina a
fuego muy bajo por espacio de15 minutoso cuando el pollo estcocido.
PolloFresco
Ingredientes:
2 Pepinos medianos
Sal y pimienta
1/2 Cucharada mediana de vinagre de estragn
1 Litro de agua
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Preparacin:
Laspechugassecuecen en el agua con un poco desal y una vez cocidasse
deshebran. Lospepinossepelan y parten en cuadritosy serevuelven con el
pollo, selesponesal y pimienta al gusto, el aceite, el vinagrey seespolvorea
el organo a lasporciones. Sesirvefro.
PechugaAsitica
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel, deshuesadas
1/4 Taza de salsa de soya
1/4 Taza de salsa Teriyaki
1/2 Taza de ajonjol
1 Cucharada mediana de jengibre picado
1 Taza de caldo de pollo
1 Cucharada mediana de cebolla picada
1 Cucharadita de albahaca picada
2 Cucharadas medianas de chicharrn molido
1 Chile seco picado
Preparacin:
La pechugasseparten en dosy sesazonan con la salsa desoya y Teriyaki
durantemedia hora. El ajonjol seponeen un plato extendido y sepasan las
pechugas. Seacomodan en una charola, sebaan con la mantequilla derre-
tida y semeten al horno a temperatura media por cuarenta minutoso hasta
queestn cocidassin dorar mucho. Al sazonador quesobr seleagrega el
edulcorante. En el caldo depollo fro semezcla el chicharrn molido. En un
sartn con el aceitecalienteseponela cebolla, el ajo y el jengibre. Seaade
el sazonador y el caldo depollo y sedeja hasta queespeseun poco, ya fro se
agrega la albahaca. Sesirvela pechuga baada con la salsa.
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PolloAlmendrado
Ingredientes:
4 Piezas de pollo (pierna y muslo)
50 Grs. de almendra
1 Tomate mediano
Pimienta
Sal
3 Hojas de laurel
Preparacin:
Lasalmendrasseremojan en agua calientepara desprender la piel. En un
sartn sederritela mantequilla y secolocan lasalmendraspara dorarse, en
esa misma grasa sedoran laspiezasdepollo. El tomatepartido seponeen
un recipientecon poca agua y lasalmendras, hasta queel tomateesttotal-
menteblando. Semueleen la licuadora (en la ltima velocidad hasta for-
mar una pasta), seincorpora al pollo agregando un poco deagua, lashojas
delaurel, sal y pimienta al gusto y secocina por espacio de15 minutoso
hasta queel pollo estcocido.
PolloalaReyna
Ingredientes:
2 Tazas de crema
Sal
Pimienta
2 Dientes de ajo
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Preparacin:
Laspechugasseparten a la mitad y sefiletean. En una cacerola sederrite
una cucharada demantequilla y sefren losfiletesdepollo saladosal gusto
hasta tomar un color dorado. Por separado en un recipientesederritela otra
cucharada demantequilla, sesaltea el ajo finamentepicado, teniendo
cuidado deno quemarlo, seponela crema con pimienta y sal al gusto sin
dejar demover y sesaca antesquehierva. Para servir, losfiletessebaan
con la salsa y seespolvorea el perejil.
GerminadoconPollo
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo
6 Varas de apio
500 Grs. de germinado de soya
Pimienta
Ajo en polvo
Preparacin:
Laspechugassecortan en tiras, seponepimienta y ajo al gusto, y una
cucharada desalsa desoya. Sedeja reposar un poco. El apio selimpia qui-
tando lashojas, selava perfectamentey secorta en trozostransversales(sto
no esindispensable, lospuedecortar como guste). En un sartn previamente
caliente, sevierteel aceitey seponeel pollo a dorar; cuando ya estcocinado
pero an con el jugo dela carne, seincorporan losapios, sesaltean, seagrega
el germinado, lascucharadasdesalsa desoya, setapa por unosminutos, y
cuando estcalienteseapaga.
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Croquetas dePollo
Ingredientes:
2 Huevos
Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de perejil picado
2 Litros de agua
Preparacin:
Las pechugas secuecen en un recipientecon el agua y un poco desal.
Una vez cocidassedeshebran. Loshuevosseseparan y lasclarassebaten a
punto denieve, seagregan lasyemasy seincorporan cuidadosamente. Se
vierteel pollo deshebrado con sal, pimienta al gusto y el perejil, serevuelven
muy bien. En una cacerola secalienta el aceite, setoma una porcin dela
mezcla formando lastortitasy sefren. Sesirven trescroquetaspor porcin.
NOTA: Para lograr el punto denieve, sebaten lasclarashasta queespe-
san suavemente.
PolloalaCerveza
Ingredientes:
4 Piezas de pollo (muslo y pierna)
2 Poros
Sal y pimienta
1/2 Cerveza light
Preparacin:
Laspiezasdepollo sedoran en un sartn con el aceite, la pimienta y sal al
gusto por espacio dediez minutos. Secorta en rodajasfinas, el poro con todo y
tallo verde. Seaadela cerveza y setapa, cocinando diez minutosms.
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Polloal Morrn
Ingredientes:
4 Piernas y muslos de pollo
2 Pimientos morrn rojos
1/2 Litro de agua
Preparacin:
Selavan lospimientos, seabren y sequitan lassemillas, secolocan en un
sartn con el medio litro deagua y seponen a hervir con sal. Cuando estn
completamenteblandosselican con la misma agua, laspiezasdepollo, se
fren en la mantequilla, por poco tiempo sebaan deesta salsa y seponen a
cocinar por espacio de20 minutos.
MilanesadePechuga
Ingredientes:
Pechuga de pollo sin piel
Sal y pimienta
Chicharrn de cerdo pulverizado
Aceite vegetal
Huevo
Preparacin:
La pechuga lavada sefiletea. El huevo serevuelvecon sal y pimienta al
gusto. En un sartn seponeel aceitea fuego medio. Losfiletessemojan en el
huevo, sepasan por el chicharrn pulverizado y sefren. Frossecortan en
cuadritosy sepresentan en un plato.
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Patoal Oporto
Ingredientes:
2 Pechugas de pato sin tendn
1 Vaso de oporto
Aceite de oliva
Sal
Preparacin:
Secortan laspuntasdelaspechugasy sefren con poco aceiteen un
sartn, cuando suelten la grasa seretiran y seaadeel vino y la crema con-
trolando el fuego suave, moviendo hasta obtener una pasta cremosa sin dejar
hervir. Seretira del fuego, pero semantienecaliente. A laspechugasseles
haceun corteen cruz por la parteexterna para un cocimiento mejor. Se
ponen en un sartn previamentecaliente, primero por la parteexterior y
despuspor el otro lado, hasta quesu interior estcocido. Separten en postas
y sepresentan al plato baadoscon la salsa.
Codornices Estofadas
Ingredientes:
4 Codornices
2 Tazas de poro picado
4 Tazas de championes rebanados
1/2 Cebolla mediana
1/2 Vaso de jerez
Sal y pimienta
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Preparacin:
En un sartn con el aceitesefren lascodornices. Una vez doradassereti-
ran y en el mismo aceitesesaltean lascebollasfinamentepicadas. Al
cristalizar, seagregan loschampiones, el apio, ajo, el jerez, sal y pimienta
al gusto. Sedeja unosminutosal fuego y seagregan lascodornices. Cocine
por media hora. Sesirven con la salsa.
MoussedeAtn
Ingredientes:
2 Cucharadas grandes de mayonesa
1 Sobre de gelatina sin sabor
Sal
4 Tazas de lechuga en trozo
8 Moldes chicos de gelatina
2 Tazas de agua
Preparacin:
Seabren laslatasdeatn, seelimina el lquido y selica con la mayone-
sa. Seponea hervir una taza deagua, la gelatina sedisuelveen una taza
deagua fra, posteriormenteseponea calentar con la otra taza deagua, sin
dejar demover hasta comenzar a hervir, seretira del fuego, esperando a que
seenfre. En un recipienteseviertela mezcla licuada, lentamenteselevaca
la gelatina hasta quedar completamenteincorporada a la pasta del atn.
Verter en losmoldesen dondepreviamentesecoloc un poco deperejil pica-
do. Introducir al refrigerador, cuando estn cuajadossevoltean losmoldes
para sacar el mousse. Sesirven acompaadosdelechuga, dospor porcin.
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Rollos deAtn
Ingredientes:
Preparacin:
En un sartn sederriteuna cucharada demantequilla. Sesofren por
ambosladoslasrebanadasdejamn, reponiendo la mantequilla cuando se
agote. Seabrela lata deatn y seletira el lquido. En un recipientesedes-
menuzan lostrozosdeatn queservirn como relleno decada rebanada de
jamn para formar un rollo. Sesirven tresrollitospor porcin.
FiletedePescado
Ingredientes:
4 Filetes de pescado grandes
3 Cucharadas medianas de mantequilla o aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparacin:
Sesalan y seespolvorea la pimienta al gusto a losfiletesdepescado tenien-
do cuidado queestn completamentesecospara queal frerlosno sedespeda-
cen. En un sartn sederritela mantequilla o el aceitedeoliva y sefren a
fuego lento. La mantequilla o el aceite, deber distribuirseconformese
vayan friendo losfiletespara quetomen un color dorado.
R134
Camarones alaMantequilla
Ingredientes:
1 Kg. de camarn crudo sin pelar y descabezado
Sal y pimienta
Preparacin:
Una vez lavado el camarn seescurre, separteen dos, sedesvena y condi-
menta con sal y pimienta al gusto. Sefreen la mantequilla previamente
derretida en un sartn y cuando cambieel color estn listos.
PescadoEmpapelado
Ingredientes:
4 Pescados de regular tamao
2 Tazas de mayonesa
Sal
Preparacin:
Secortan cuatro hojasgrandesdepapel aluminio, lo suficientedondese
pueda envolver cada pescado. Secoloca el pescado en el papel aluminio y en
ambosladosseponeuna cucharada demayonesa, sal, pimienta y ajo al
gusto y un poco deperejil. Semeten al horno, previamentecalentado, por
veinteminutos. Sepueden servir en el mismo papel aluminio para que
guarden mstiempo el calor.
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FiletedePescadoenSalsaBlanca
Ingredientes:
4 Filetes de pescado grandes
Sal
1 Taza de agua
Preparacin:
Seponeen un recipientela crema, el agua y un poco depimienta y sal, se
mezclan muy bien al fuego sin dejar demover, cuando estcalienteseagrega
el queso rallado y sesiguemoviendo hasta quesederrita totalmente; sesaca
del fuego. Losfiletesselavan y secan perfectamente. Secondimentan con la
sal, pimienta y ajo al gusto. En un sartn seunta mantequilla y secocinan
losfiletes. Al servirlossebaan con la salsa blanca.
MerluzaenSalsa
Ingredientes:
4 Filetes de merluza (750 grs.)
1/2 Cebolla mediana
1 Diente de ajo
1/4 Litro de agua
1 Taza de queso maduro rallado
Sal y pimienta
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Preparacin:
La cebolla sepica finamentey seponeen un sartn con el aceitey el queso
(sirvepara espesar). Cuando estdorada la cebolla, seagregan losajospicados
finamente, una cucharada deperejil y el agua. Sedeja hervir unosminutosy
seagrega el pescado. La salsa debecubrirlo (si esnecesario poner msagua), se
sala al gusto. Secocina a fuego lento por quinceminutos. Srvasecaliente.
Camarones conMayonesa
Ingredientes:
1 Kg. de camarones crudos
2 Tazas de mayonesa
Sal
Salsa Habanera o Tabasco
Preparacin:
En un sartn previamentecalentado sevierteel aceitedeoliva, einme-
diatamenteseponen a frer loscamaronespeladoscon la pimienta, el ajo y
sal al gusto. (Esimportantequeel aceitedeoliva no secalienteal mximo
porquepierdesuspropiedadesy el sabor). La mayonesa secoloca en un
recipientedevidrio, y con un tenedor sebateponiendo una gotasdela salsa
desu preferencia y la intensidad depicante. Sesirven loscamaronesy a un
costado del plato secoloca una porcin dela mayonesa para mojar el
camarn antesdedegustarlo.
R139
Prepare una variedad de
aderezos naturales y asegrese
que no contengan azcar.
R140
237
Postas dePescadoal Chicharrn
Ingredientes:
8 Postas de pescado
1 Litro de aceite vegetal
1 Lechuga romana
Sal marina
Aceite de oliva y vinagre
Preparacin:
En un recipienteprofundo seponeel aceiteal fuego. Laspostasselavan ysecan
muybien, sesalan al gusto (depreferencia con sal degrano). Seintroducen al
aceitemuycaliente, sefren hasta quedar doradascomo el chicharrn. La lechuga
una vez bien lavada secorta en trozoscon lasmanos. Sesirven dospostaspor por-
cin acompaadaspor la ensalada con aceitedeoliva, sal yvinagreal gusto. (El
aceiteseguarda por separado para frer pescado en otra ocasin.)
Camarones al Ajillo
Ingredientes:
1 Kg. de camarones crudos con cscara
1/2 Taza de ajo picado
Sal
Preparacin:
En un sartn sederriteuna cucharada demantequilla, seagrega la taza del ajo
picado ysesaltea hasta tomar el color dorado, inmediatamenteseretiran, en ese
mismo sartn secoloca la otra cucharada demantequilla ycuando estdisuelta se
ponen loscamaronesa frer ysal al gusto. Cuando cambien totalmentedecolor se
retiran del fuego, sesirven acompaadosdel ajo frito y espolvoreadosdeperejil.
R141
Camarones alaDiabla
Ingredientes:
1 Kg. de camarones crudos con cscara
2 Cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta y ajo
1 Chile seco
1/2 Frasco de salsa picante (la que guste)
Preparacin:
El chileseco secorta en tiras, en un sartn sederritela mantequilla y se
dora el chile, (esta accin esrpida). Sesaca el chiley en esemismo sartn se
colocan loscamarones, sal, pimienta y ajo al gusto. Cuando cambian decolor
seleponela salsa con la intensidad depicanteal gusto; loschilessemezclan
con loscamarones, setapan unosminutosy finalmenteseretiran del fuego.
Croquetas deAtn
Ingredientes:
1 Huevo
Pimienta
Preparacin:
En un recipientesedesmenuza el atn, sedrena perfectamentebien y se
agrega el huevo, el chicharrn, el perejil, la pimienta y serevuelvemuy bien.
Sehacen tortitasmedianasy sefren. Sesirven trespor porcin.
R142
238
R143
R144
239
Camarones Empanizados
Ingredientes:
1 Kg. de camarn mediano crudo
2 Huevos
Sal
Pimienta
1 Taza aceite vegetal
2 Tazas de chicharrn de cerdo pulverizado
Preparacin:
Sebaten loshuevos, seagregan unasgotasdeagua, sal y pimienta. Losca-
maronesselavan perfectamente. En un recipienteseponea calentar el
aceite, loscamaronessepelan, sedesvenan, dejando la cola sepasan por el
huevo, serevuelven en el chicharrn y sefren. (Esta accin esuno por uno.)
CarpacciodeSalmn
Ingredientes:
1 Kg. de salmn en tiras
2 Cucharaditas de pimienta blanca
4 Cucharadas medianas de eneldo picado
2 Bulbos de poro cocido en rodajas
Sal
Preparacin:
En un recipientedecristal semezclan muy bien el limn, aceitey pimien-
ta. Seintroducen lastirasdesalmn y semeteal refrigerador por espacio de
doshoras. Al servir acompaecon el eneldo y el poro fros.
R145
RollodePescado
Ingredientes:
4 Filetes grandes de pescado
250 Grs. de camarones cctel cocidos
250 Grs. queso maduro rallado
4 Tiras de tocino
Preparacin:
Losfiletessecondimentan con sal, pimienta y ajo al gusto, selesponeal
centro camaronesy queso rallado, sehaceun rollo con cada uno y seama-
rran con una tira detocino (partida a lo largo para queajusten bien). Se
ponen en una charola o refractario y semeten al horno por espacio deveinte
minutos. Sesirveuno por racin.
Truchaalas Finas Hierbas
Ingredientes:
4 Truchas
2 Tomates
Sal y pimienta blanca
1 Litro de agua
Hierbas de olor (albahaca, romero, laurel, organo, perejil, tomillo)
Preparacin:
En un recipienteseponeel agua a hervir, seintroducen lostomatesun mo-
mento ysesacan para quitar la piel. Semachacan yselesagrega el aceite, las
hierbasdeolor, sal ypimienta al gusto. En una charola dehorno secolocan las
truchasbien limpias, sebaan con la salsa ysehornean por veinteminutos.
R146
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R148
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Lenguadoal Vapor
Ingredientes:
1 Kg. de filetes de lenguado
4 Calabazas italianas
2 Varas de apio
1 Poro
Sal y pimienta
Preparacin:
Losfiletessesazonan con sal y pimienta al gusto y sedejan marinar por
10 minutos. Lascalabazassecortan a lo largo, tambin losapiosy seaco-
modan en un sartn. Losfiletessemontan en lasverduras, y sebaan con la
salsa desoya. Cocinea fuego lento por quinceminutos. Lasverdurasdeben
quedar crujientes.
MerluzaconEspinacas
Ingredientes:
4 Filetes grandes de merluza
4 Tazas de espinacas picadas
2 Huevos
1 Taza de crema
4 Rebanadas de queso maduro
1 Cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta
R149
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Preparacin:
Losfiletessesazonan con la sal, pimienta y limn durantemedia hora.
En un recipientesebaten loshuevos. El pescado sepasa por el huevo y sefre
en un recipientecon doscucharadasdemantequilla. Lasespinacassesofren
por unosminutosen doscucharadasdemantequilla. Agreguela crema con
la nuez moscada, sal y pimienta y cocinepor tresminutosms; no deje
hervir. En un plato sesirvela salsa deespinaca, una rebanada dequeso y la
porcin depescado.
BacalaoItaliano
Ingredientes:
750 Grs. de bacalao
4 Berenjenas
2 Tomates
1 Taza de albahaca fresca
1 Diente de ajo
1 Taza de perejil
1 Taza de queso Parmesano rallado
1 Taza de queso Parmesano fresco en tiras
Preparacin:
El bacalao sedeja en agua por tresdas. Lasberenjenassecortan en
cuadritos, seasan y reservan. El bacalao secocina en agua por veintemi-
nutos, lostomatesseintroducen en el agua hirviendo para quitar la piel y se
pican. La albahaca, el perejil, losajos, el aceitey el queso rallado semacha-
can y revuelven muy bien. El bacalao sedesmenuza con lasmanosy se
revuelvecon todoslosingredientes, incluyendo la berenjena.
R150
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R151
AlambredeCamarn
Ingredientes:
1/2 Kg. de camarn mediano cocido sin cabeza
1 Pimiento verde
1/2 Cebolla
4 Tiras de tocino
200 Grs. de jamn en trozo
Preparacin:
Loscamaronessepelan y sedesvenan. La cebolla, el pimiento, el tocino y el
jamn secortan en cuadros. Todoslosingredientesseensartan en un trinche
especial para cocinar alambredeforma alterna y seponea la parrilla.
Tambin sepueden guisar en una cacerola con un poco deaceitedeoliva,
primero loscamaronescon el tocino. En trmino medio seponeel jamn y la
cebolla, y por ltimo el pimiento verdehasta quedar crujiente.
Ceviche
Ingredientes:
1 Kg. de filete de pescado (Sierra de preferencia)
2 Limones
2 Tomates medianos
1/2 Cebolla
Sal y pimienta
2 Cucharaditas de vinagre
2 Chiles picados
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Preparacin:
El pescado sedesmenuza perfectamentecon lasmanos. Seagrega el jugo
deloslimonesy el vinagre. Sedeja reposar por doshoras(proceso de
cocimiento). Seaadeel tomate, la cebolla, loschilesfinamentepicados, el
aceite, el perejil, sal y pimienta al gusto.
Langostinos al Blue
Ingredientes:
1 Kg. de langostinos sin cscara y desvenados
2 Cucharadas medianas de queso Blue
Sal, pimienta y ajo
Preparacin:
Loslangostinoslimpiossesazonan con sal, pimienta y ajo en polvo al
gusto. En un recipientesederritela mantequilla y seponen a dorar loslan-
gostinos, cuando estn perfectamentecocinados, seagrega el queso Bluey en
cuanto seablandeseretira del fuego y seadorna con el perejil.
Camarones Serranos
Ingredientes:
1 Kg. de camarones grandes pelados
1 Taza de vino blanco seco
1 Cucharada mediana de ajo picado
2 Cucharadas grandes de chile picado
1/4 Kg. de jamn serrano en tiras
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Preparacin:
Loscamaronesselavan muy bien y desvenan. El vino, aceite, ajo y chilese
ponen en un recipientey serevuelven, seagregan loscamaronesy sedejan
reposar por una hora. Loscamaronesseenvuelven en una tira dejamn y se
colocan en un refractario. Sebaan con el alio preparado y semeten al horno
a temperatura media por quinceminutos. Srvansecalientes.
LangostaRosada
Ingredientes:
2 Langostas enteras
1 Taza de crema
1 Cucharadita de Paprika
2 Cucharadas medianas de vino blanco
Sal y pimienta
Agua
Preparacin:
Laslangostassecocinan en agua, separten a la mitad, selimpian y sesaca la
carne, separteen cubitosy sereserva. En un recipienteseponela mantequilla y
sederrite, seagrega la crema, la Paprika, sal y pimienta al gusto, el vino blan-
co, y sin dejar demover hasta formar una salsa espesa, seaadela langosta y se
saca del fuego. Con la mezcla serellenan loscaparazonesy sesirven.
Mojarraal Ajo
Ingredientes:
4 Mojarras (o su favorito) regulares limpias
4 Dientes de ajo
Sal
1 Taza de aceite vegetal
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Preparacin:
Lasmojarraslimpiasselavan, escurren y sesecan muy bien, haciendo dos
cortesen diagonal en ambosladosy sesalan al gusto. El aceiteseponeen
una cacerola con antiadherente, cuando est muy calientesevan friendo los
pescados. En la licuadora con un poco deagua selican losajos. Cuando las
mojarrasestn fritas, sin retirar del aceiteseponeun poco del ajo licuado
por losdosladosy seretiran del aceite.
Antipasto Criollo
Ingredientes:
4 Ruedas de atn natural
20 Vainitas chinas
1 Coliflor mediana
1 Chayote mediano
10 Aceitunas rellenas
1 Diente de ajo
1 Poro
1 Pimiento verde
1/2 Cebolla mediana
2 Cucharadas grandes de aceite de oliva
Sal
Preparacin:
El atn sesancocha y reserva. Sepican todoslosingredientesy en un
recipientecon el aceiteseparteel atn, seaaden losingredientespicados,
sal al gusto y secocinan por media hora. Sesirvecaliente.
R157
Si usted es ama de casa y disfruta el placer
de cocinar,tenga siempre presente que
al bajar el consumo de los carbohidratos
est beneficiando a su familia.
SardinaCapeada
Ingredientes:
2 Latas de sardinas entomatadas
2 Huevos
2 Tazas de aceite vegetal
Preparacin:
Seabrela lata, seescurrela salsa detomatey sedesecha. Lassardinassepasan
por el chicharrn pulverizado y sereservan. Seseparan loshuevos, la clara se
batea punto deturrn, seincorporan lasyemas. Lassardinassevan incorporan-
do cuidadosamente para no despedazarlasy sevan friendo una a una.
Nopales Rellenos
Ingredientes:
8 Nopales tiernos
Sal al gusto
Preparacin:
En un sartn con antiadherenteprecalentado, seasan losnopalespor los
doslados, cuando desaparezca el jugo secoloca el queso encima deuno y el
otro nopal semonta para queel queso losuna.
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Chayotes Rellenos deAtn
Ingredientes:
2 Latas de atn en agua
1 Taza de mayonesa
4 Chayotes sin espinas
2 Litros de agua
Sal al gusto
Preparacin:
En un recipienteseponeel agua a hervir, sedepositan loschayotesy la sal
y setapan, cuando seintroduzca un cuchillo fcilmenteen alguno delos
chayotes, seretiran del fuego y reservan. El atn previamentedrenado se
mezcla con la mayonesa. Loschayotesseparten por mitad y sesaca la pepa,
con una cuchara seretira un poco depulpa y serevuelvecon la mezcla del
atn, serellenan nuevamente(si sedesea seadornan con unasramitasde
perejil). Sesirven 2 mitadespor porcin.
PicadilloCampirano
Ingredientes:
1 Taza de apio picado
2 Tomates en cuadritos
1/2 Cebolla finamente picada
1 Diente de ajo finamente picado
2 Calabacitas italianas en cuadros
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Preparacin:
En un recipienteseponeel aceitea calentar, seagrega el ajo y sedora einme-
diatamenteseadiciona la cebolla, cuando estcristalizada seincorpora la carne
sesalpimienta al gusto, y antesdeperder el jugo, semezclan losdemsingre-
dientesy sedejan cocinar a fuego lento y tapado por espacio de15 minutos.
Tortillas y Tacos Dorados
PASO # 1. Elaboracin de tortillas
Ingredientes:
8 Claras de huevo
4 Yemas de huevo
2 Tazas de queso Cotija pulverizado
2 Cucharadas medianas de crmor trtaro (seconsigueen la seccin de
lasesenciasdetiendasdeautoservicio)
1 Taza de chicharrn de cerdo pulverizado
Preparacin:
Selican perfectamentetodoslosingredientes. Agregueel agua suficientehas-
ta quela mezcla quedecon la consistencia adecuada (casi lquida). En un sar-
tn pequeo con antiadherentepreviamentecalentado seesparceun cucharn
con esta mezcla, moviendo el sartn para quesedistribuya demanera uniforme
y quequedelo msdelgada posible; cuando sepueda desprender seda la vuelta
para terminarsedecocinar. Seobtienen deseisa ocho tortillasdecada mezcla.
NOTA: Esta mezcla tambin leservir en la elaboracin desopes, gor-
ditasy hot cakes.
PASO # 2. Elaboracin de tacos dorados
Ingredientes:
1/4 Kg. de carne de res para deshebrar o una pechuga de pollo
1 Taza de crema
1 Taza de lechuga picada
2 Tazas de aceite vegetal
Preparacin:
Una vez cocida la carneo la pechuga sedeshebra y sereserva. Seforman los
tacosy sedoran en el aceite. Sesirven trestacospor porcin con crema y lechuga.
R162
SardinaenMayonesa
Ingredientes:
3 Latas de sardinas en aceite
1 Taza de mayonesa
Salsa Tabasco
Preparacin:
Seabren laslatasdesardina y seelimina el aceite. Serevuelvecon la
mayonesa y la cebolla y seagregan algunasgotasdesalsa al gusto. (Esta
pasta sepuedeacompaar con chicharrn decerdo)
PescadoEmpanizado
Ingredientes:
4 Filetes grandes de Cazn
2 Tazas de chicharrn pulverizado
2 Huevos
2 Tazas de aceite
Preparacin:
Losfiletesselavan, sesecan perfectamentey sesalpimientan. Loshuevosse
mezclan, losfiletessepasan por el huevo, posteriormenteserevuelven en el
chicharrn y sefren.
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BudndeEjote
Ingredientes:
300 Grs. de ejotes tiernos cocidos y cortados en trozos
2 Tazas de chicharrn pulverizado
4 Rebanadas de jamn cero carbohidratos en cuadritos
1/2 Taza de crema
2 Cucharadas grandes de queso rallado
Preparacin:
En un molderefractario, previamenteengrasado con mantequilla, sepone
una capa deejotesbien escurridossecubren con crema, jamn, queso y chicha-
rrn pulverizado. Repetir lascapashasta queseterminen losingredientes. Se
meteal horno a temperatura alta por algunosminutosa quesedoreun poco.
Acelgaal Huevo
Ingredientes:
4 Tazas de acelgas picadas
1 Diente de ajo picado
1 Cubo (cucharada) de consom de pollo
4 Huevos
2 Cucharadas medianas de queso rallado
1 Taza de agua
Sal y pimienta
1 Cucharada chica de aceite vegetal
R166
Preparacin:
Lasacelgassedepositan en un recipientecon un chorrito deagua, se
tapan y seponen a cocinar al vapor (aproximadamentecinco minutos). En
un sartn al fuego seponela cucharada deaceite, el ajo sedora un poco y se
agrega la cebolla, seadicionan lasacelgas, el perejil, el consomdepollo y la
taza deagua, sesalpimienta al gusto y seincorpora el queso. Serevuelve
todo a quedar caliente. En un refractario seponela mezcla y encima secolo-
can distribuidosloscuatro huevoscrudosenteros, sobrecada uno seescurre
una cucharada decrema. Setapa con papel aluminio y semeteal horno a
temperatura alta hasta quelasclarasestn blancas. Servir un huevo en cada
porcin.
Col al Horno
Ingredientes:
1 Col mediana (500 grs.)
2 Cucharadas medianas de chicharrn de cerdo pulverizado
1 Taza de crema
1 Taza de queso rallado
30 Grs. de cacahuates salados
Sal y pimienta
Mantequilla
Agua
Preparacin:
La col sepica en tirasy selava bien. En un recipientecon agua, secuecea
quedar crujientey seadiciona sal y pimienta al gusto. Sepican finamente
loscacahuatesy serevuelven con la crema y el chicharrn decerdo. En un
refractario previamenteuntado con mantequilla seponeuna capa decol y
encima la mezcla y el queso, serepitehasta terminar con losingredientes.
Semeteal horno a alta temperatura por quinceminutos.
R167
252
R168
Los gramos de carbohidratos varan
dependiendo del relleno que seleccione.
253
Tamales
PASO # 1. Elaboracin de la masa
Ingredientes:
3/4 Taza de mantequilla, manteca vegetal o de puerco
8 Claras de huevo
4 Yemas de huevo
2 Tazas de queso Cotija pulverizado
2 Cucharadas medianas de crmor trtaro (seconsigueen la seccin de
2 Taza de chicharrn de cerdo pulverizado
1 Taza de agua
Ingrediente de su preferencia segn la siguiente lista:
Para tamales de carne: Agregar 1/2 taza de chile colorado
Para tamales de rajas: Agregar chile verde o poblano previamente
tatemado y pelado
Para tamales dulces: Agregar un sobre de gelatina del sabor de su
preferencia sin carbohidratos (gelatina light).
Preparacin:
Selican perfectamentetodoslosingredientes, excepto el primero (mante-
quilla o manteca). Secoloca esta mezcla en un recipientecon tapa y sedeja
reposar por un mnimo de24 horasen el refrigerador. Seesponja la mante-
quilla o manteca a mano o con batidora y posteriormenteseagrega la mez-
cla previamentereposada batindola hasta queesttotalmenteincorporada.
PASO # 2. Preparacin de rellenos
TAMALES DE CARNE
Carbohidratos por porcin (tres tamales): 1.1 grs
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne de res o de puerco para deshebrar
1 Litro de agua
1/2 Cebolla
1 Diente de ajo
Sal al gusto
1 Taza de chile colorado preparado
Preparacin:
Una vez cocida la carneen el litro deagua, sedeshebra y sereserva el
caldo. Para preparar el chile, selica con el caldo reservado. Esta mezcla se
poneal fuego hasta quehierva, seagrega la carnedeshebrada y sedeja coci-
nar por unosminutos. Sepreparan lashojaspara tamal quepueden ser de
eloteo depltano, segn su preferencia.
TAMALES DE RAJAS
Ingredientes:
10 Chiles verdes o poblanos, previamente tatemados, pelados y
cortados en rajas
1 Kg. de queso bajo en carbohidratos rallado
TAMALES DULCES
FRESA: 11.9 grs de carbohidratos / (7 porciones)
DURAZNO: 18.9 grs de carbohidratos / (7 porciones)
PIA: 14.7 grs de carbohidratos / (7 porciones)
Ingredientes:
200 Grs. de fresa o durazno o pia u otra fruta de su preferencia
8 Sobres de edulcorante
1 Taza de agua
Preparacin:
Selava y sepica la fruta en trozospequeosy seponeal fuego con el
agua, el vinagrey lossobresdeedulcorantehasta queespese. Serecomienda
revolver frecuentementela mezcla.
Nota: Recuerdequelosgramosdecarbohidratosvaran dependiendo
dela fruta queescoja para el relleno.
PASO # 3. Preparacin del tamal
Seunta aproximadamenteuna cucharada sopera copeteada dela masa en
la hoja, secoloca el relleno en el centro y sedobla en forma detamal.
Para cocer, secolocan lostamalesdentro deuna olla vaporera durante45
minutos.
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PanEskiny
Ingredientes:
6 Claras de huevo
3 Yemas de huevo
1 Cucharada mediana de crmor trtaro (seconsigueen la seccin de
200 Grs. de requesn
1 Taza de chicharrn de cerdo pulverizado (opcional)
Sazonadores al gusto: ajo, cebolla, perejil, cilantro.
Preparacin:
En un recipienteseponen lasclaras, el trtaro y el edulcorante. Sebaten a
punto deturrn hasta quedar muy espesas. Lasyemasserevuelven con un
tenedor junto con el requesn, esta mezcla seaadea lasclarasy seincorpo-
ra cuidadosamente. Si escogi agregar algn sazonador, en estemomento de
debeagregar. La mezcla sevierteen un moldecon antiadherentepara pan-
qu, untado con mantequilla. Seintroduceal horno precalentado por espa-
cio deveinteminutos. Fro el pan sedivideen ocho rebanadas. Sesirven dos
rebanadascon mantequilla por porcin.
Preparacin en Horno de Microondas: Sesigueel mismo procedimiento:
seviertela mezcla en un recipientepara microondasy secocina por espacio
de10 a 12 minutos. Si desea una apariencia dorada del pan, deber meter-
lo en un horno tostador por espacio de4 minutos.
R169
Requesn:Lo puede encontrar en
tiendas naturistas o se puede sustituir
por queso crema.
PanMetaliM
Ingredientes:
3 Claras de huevo
200 Grs. de requesn
2 Yemas de huevo
1 Cucharadita de mantequilla
1 Cucharadita de crmor trtaro (seconsigueen la seccin delasesen-
ciasdetiendasdeautoservicio)
Sazonadores al gusto: puede agregar vainilla, cocoa, canela u otro
sazonador de su agrado
Preparacin:
En un recipientecon unasgotasdeagua sebaten lasclarascon el trtaro
y el edulcorantea punto deturrn. Lasyemasy el requesn sebaten hasta
dejar una masa uniformey serevuelvecon lasclarasa punto deturrn con
una esptula teniendo cuidado deno cortarlas. Si escogi agregar algn
sazonador, en estemomento dedebeagregar. En un moldecon antiadheren-
tepara pay, previamenteuntado con la mantequilla, sevaca la mezcla. Se
meteal horno por veinteminutoso hasta quetomeun color dorado, o un
palillo salga completamentelimpio. (Estepan MetaliM servir para hacer
lastartaletas).
Preparacin en Horno de Microondas: Sesigueel mismo procedimiento
y seviertela mezcla en un recipientepara microondasy secocina por espa-
cio de10 a 12 minutos. Si desea una apariencia dorada del pan, deber
meterlo en un horno tostador por espacio de4 minutos.
256
R170
Crmor Trtaro:Es un polvo blanco muy fino
parecido al bicarbonato que sirve para dar
volmen a las masas.Lo puede encontrar en
la seccin de esencias en los supermercados
o en las tiendas donde venden insumos
para panaderas o pasteleras.
Postres
Pastel deMoka
Ingredientes:
2 Tazas de crema
1 Sobre de gelatina sin sabor cero carbohidratos
2 Cucharadas medianas de vainilla concentrada
1 Cucharada grande de caf instantneo
1 Pan MetaliM (R170)
5 Paquetes de edulcorante
Preparacin:
El pan MetaliM seprepara como en la R170 y sedeja listo. La crema con el
edulcorante, el cafy la vainilla sebaten con batidora elctrica hasta quedar
espesa. En 1/2 taza deagua fra seablanda la gelatina y seponeal fuego sin
dejar hervir, seenfra y sevierteen la crema y serevuelvemuy bien. La mez-
cla sedistribuyeencima del pan MetaliM y semeteal refrigerador a cuajar.
Pastel deQueso
Ingredientes:
1 Taza de crema
1 1/2 Sobres de gelatina sin sabor cero carbohidratos
2 Huevos
2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla
1/4 Limn y ralladura
1/2 Taza de agua
R171
258
R172
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Preparacin:
En un recipienteponga 1/2 taza decrema y el queso a fuego lento hasta que
sefunda el mismo. En el agua ablandela gelatina y virtala en el recipiente
lentamentesin dejar demenear y sin dejar hervir. Retrela del fuego y djala
enfriar. Loshuevosseseparan y lasyemascon la vainilla, el edulcorantey el
jugo del limn as como la ralladura dela cscara serevuelven con la mezcla
decrema. Lasclarassebaten y selesagrega 1/2 taza decrema suavizada con
un tenedor. Esta mezcla seagrega a la mezcla decrema y queso. Sevaca en
un moldeuntado con mantequilla y semeteal refrigerador.
MoussedeCaf
Ingredientes:
5 Yemas de huevo
2 Claras de huevo
3 Sobres de edulcorante artificial
1 Cucharada grande de caf soluble descafeinado
1 Cucharada mediana de cocoa sin azcar
1 Litro de agua
Preparacin:
Sebaten lasyemascon un tenedor. Seponen en un recipientedos
cucharadasdecrema a fuego lento, seagrega el cafy no sedeja hervir. Se
enfra y seagregan lasyemasbatidaspreviamente. La mezcla sevuelvea
poner a fuego lento hasta espesar un poco sin dejar hervir. Sesaca del fuego,
sedeja enfriar y seaadeel edulcorante. La crema sobrantesebatemuy
bien y semezcla con la crema decaf. En un moldesemeteal congelador.
Lasclarasdehuevo sebaten a punto deturrn, con una cuchara seva
echando poco a poco en agua hirviendo, cuando secocinan seretiran del
agua y sirven para adornar lasporcionesespolvoreadascon un poco decocoa.
R173
GelatinaMixta
Ingredientes:
1 Paquete de gelatina de cereza con edulcorante artificial
1 Paquete de gelatina de pia con edulcorante artificial
2 Litros de agua
Preparacin:
Prepareel paquetedecereza como seindica en el envase, vacelquido a
la mitad del moldeo losmoldesqueseutilicen. Meta al refrigerador a
endurecer un poco, sin dejar cuajar totalmente. El sobredepia preparado y
dejado a enfriar sevaca en losmoldespara llenarloscompletamentey se
meten al refrigerador a cuajar.
HeladodeVainilla
Ingredientes:
2 Tazas de crema
1 Paquete de gelatina sin sabor
2 Tazas de agua
2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla
Preparacin:
Ablandar la gelatina en un poco deagua fra. En un recipientesepone
una taza decrema y una taza deagua a fuego lento bien mezcladas, sin
dejar demover agregar la gelatina y el edulcorante. No dejar hervir. Se
guarda hasta queseenfra y seaadeuna taza decrema, una taza deagua
y la vainilla. Semeteal congelador. Cuando comiencea cuajar, nuevamente
sebatecon una batidora y seregresa al congelador.
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Fresas conCrema
Ingredientes:
4 Tazas de fresas frescas
1 Taza de crema
Preparacin:
Lasfresasselavan muy bien y selesquita el tallo. A la crema seadiciona
el edulcorantey sebatea suavizar, serevuelvemuy bien con lasfresaspre-
viamentepicadas.
HeladodeChocolate
Ingredientes:
2 Tazas de crema
1 Paquete de gelatina sin sabor
1 Taza de agua
2 Cucharadas grandes de cocoa sin azcar
Preparacin:
Ablandar la gelatina en un poco deagua fra. En un recipientesepone
una taza decrema y una taza deagua a fuego lento bien mezcladas, sin
dejar demover agregar la gelatina, y el edulcorante. No dejar hervir. Se
guarda a enfriar y seaadeuna taza decrema, una taza deagua y la cocoa
revolviendo muy bien. Semeteal congelador. Antesdecuajar nuevamentese
batecon la batidora y seregresa al congelador.
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BocadillodeChocolate
Ingredientes:
2 Cucharadas de mantequilla sin sal
2 Cucharadas grandes de cocoa sin azcar
Preparacin:
Todoslosingredientesserevuelven muy bien en un tazn. Con una
cuchara pequea seforman bolas, seenvuelven en pelcula deplstico y se
guardan en el refrigerador.
TartaletadeFresas
Ingredientes:
1 Cucharada grande de agua
Preparacin:
Lasfresaslimpiasy sin tallo separten y seponen en un recipientea fuego
lento, cuando suelteel hervor, semachacan y seretiran del fuego, cuando
estfra seagrega 2 sobresdeedulcorante. La mantequilla y 2 sobresde
edulcorantesemezclan con la crema muy bien para untarsesobreel pan
MetaliM. Enseguida seesparcela compota defresasy semeteal refrigerador.
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TartaletaArcoiris
Ingredientes:
1 Sobre de gelatina con edulcorante artificial (el sabor que guste)
2 Cucharadas medianas de mantequilla sin sal
Preparacin:
Seprepara la gelatina con una taza menosdeagua, cuando esttibia, se
viertesobreel pan MetaliM, y semeteal refrigerador (la gelatina trasmina
el pan y cuaja en la partedeabajo). La crema, la mantequilla y los2 sobres
deedulcorantesebaten y seponen en la superficiedel pan baseuna vez que
estcuajada la gelatina.
PanqudeChocolate
Ingredientes:
1 Pan Eskiny (R169)
2 Cucharaditas de cocoa sin azcar
Preparacin:
Seprepara el pan Eskiny R169 y sedeja enfriar. La crema y el queso se
mezclan hasta queseablandeel queso, seagrega la cocoa y el edulcorantey
serevuelvemuy bien. Sedistribuyesobreel pan especial fro y semeteal
refrigerador.
R181
PanFrancs
Ingredientes:
1 Pan Eskiny (R169)
2 Cucharaditas de canela en polvo
Preparacin:
El pan Eskiny (R169) serebana. En un sartn sederritela mantequilla.
Una a una lasrebanadassefren en la mantequilla. Seespolvorea la canela
mezclada con el edulcoranteal servir.
CompotadeFresa
Ingredientes:
1 Taza de agua
1 Cucharada de gelatina de fresa con edulcorante artificial
1 Cucharadita de extracto de fresa
Preparacin:
Lasfresasselavan muy bien y selesquita el tallo. En un recipienteseponen
a fuego lento machacando a formar una pasta. El agua seponea hervir y se
viertela gelatina hasta disolver, sedeja enfriar, semeteal refrigerador y sesaca
antesdecuajar. A la pasta defresasfra seagrega el extracto y el edulcorantese
revuelvecon la gelatina espesada. Semeteal refrigerador.
R182
264
R183
R184
265
PanqudeCoco
Ingredientes:
1 Pan Eskiny (R169)
2 Cucharadas de coco rallado sin azcar
Preparacin:
Seprepara el pan Eskiny (R169) y sedeja enfriar. La crema y el queso se
mezclan hasta queseablandeel queso, seagrega la cocoa y el edulcorantey
serevuelvemuy bien. Sedistribuyesobreel pan Eskiny fro y seespolvorea el
coco encima. Semeteal refrigerador.
PanqudeCrema
Ingredientes:
1 Pan Eskiny (R169)
1 Cucharadita de extracto de vainilla
Preparacin:
Seprepara el pan Eskiny (R169) y sedeja enfriar. La crema y el queso semez-
clan hasta queseablandeel queso, seagrega la vainilla, el edulcorantey sere-
vuelvemuy bien. Sedistribuyesobreel pan Eskiny fro y semeteal refrigerador.
R185
SorbetedeLimn
Ingredientes:
2 Tazas de crema
1 Cucharada grande de ralladura de limn
4 Cucharadas grandes de jugo de limn
Preparacin:
Revuelva la crema con el edulcorantehasta quesedisuelva, gurdela en el
congelador y cuando apenascomiencea endurecer, squela y aada la ralla-
dura y el jugo delimn y vuelva a batir. Congeledenuevo por doshoras,
squela, la vuelvea batir y est lista.
Pastel deCalabaza
Ingredientes:
1 Cucharada mediana de jengibre
1 Cucharada mediana de canela
Una pizca de sal
1 Cucharadita de nuez moscada
1 Cucharadita de corteza de nuez moscada
2 Tazas de calabaza cocida (auyama)
2 Huevos enteros
1 Taza de crema espesa
R186
266
R187
267
Preparacin:
Mezcleel edulcorante, el jengibre, la canela, la sal, la nuez moscada y la
corteza denuez moscada, aada la calabaza y mezcletodo. Bata loshuevos,
aada la crema espesa y virtalo en el pan MetaliM y meta al horno por
espacio de20 minutos.
Tiramis
Ingredientes:
1 Pan Eskiny (R169)
2 Huevos
1/2 Taza de caf instantneo descafeinado fro
2 Cucharadas de extracto de vainilla
50 Grs. de mantequilla
2 Cucharadas de crema
1 Cucharada de cocoa
100 Grs. de almendra
2 Cucharadas medianas de Marsala u Oporto
Preparacin:
Serebana el pan Eskiny en ocho porcionescada uno. La taza decaf, dos
sobresdeedulcorante, la vainilla y el vino seincorporan en un recipiente.
La almendra seremoja en agua calientepara desprender la piel y sepulveri-
za o sepica finamente. La mantequilla, la crema, lasdosyemasdehuevo y
el queso seablandan y semezclan. Lasclarassebaten con losdossobresde
edulcorantey seintegran a la pasta. Cuatro rebanadasdepan seacomodan
en un refractario, sebaan demanera uniformecon el preparado decaf
(reservando para la otra capa), seesparceuna porcin dealmendras, seagre-
ga la mitad dela pasta y serepitela accin. Por ltimo sedistribuyela
cocoa. Seguarda en el refrigerador por espacio decuatro horas, (si el postre
seprepara un da antesesmucho mejor).
R188
GelatinaconCrema
Ingredientes:
2 Tazas de crema
1/2 Sobre de gelatina sin sabor
1/2 Sobre de gelatina de cereza con edulcorante artificial
2 Tazas de agua
Preparacin:
La gelatina decereza sevierteen una taza deagua hirviendo hasta disol-
ver, sedeja enfriar, y sevaca en un moldehasta la mitad y semeteal
refrigerador a cuajar. La crema sebatey seagrega el edulcorante. La gelati-
na sin sabor seablanda en un poco deagua, la taza deagua seponea
calentar y seagrega la gelatina sin sabor moviendo sin dejar hervir. Seretira
del fuego, seenfra y semezcla con la crema y seviertesobrela gelatina de
cereza hasta llenar el molde. Semeteal refrigerador hasta quecuaje.
Almendrados
Ingredientes:
1/2 Taza de almendras
1 Taza de coco rallado (sin endulzar)
1 Cucharada grande de extracto de vainilla
1 1/2 Cucharadas medianas de extracto de almendras
Una pizca de sal
2 Claras de huevo
R189
R190
268
269
Preparacin:
Precalienteel horno, muela lasalmendrasen la licuadora duranteun mi-
nuto hasta quetenga la consistencia dela harina (procurar no hacer pasta)
En un recipienteponga el coco y espolvoreela vainilla y el extracto dealmen-
dras. Aada lasalmendras, mezcle, aada el edulcorantey la pizca desal.
Bata lasclarasdehuevo hasta queestn espesas, y mezcleel coco. Dejecaer
algunascucharadasen una bandeja dehornear dejando espacio para quese
extiendan y cuando tomen un color dorado estn listos.
Pay deQuesoconChocolate
Ingredientes:
400 Grs. de queso crema
1 Taza de mantequilla
10 Paquetes de edulcorante artificial
1 Taza de crema
2 Cucharaditas de extracto de vainilla
1 Cucharadita de extracto de almendra
1 Cucharadita de caf instantneo descafeinado
1 Taza de almendras picadas y tostadas
Preparacin:
El queso y la mantequilla sebaten hasta quedar perfectamenteintegradas
en una pasta cremosa. Seagrega la crema y el edulcorantey semezclan muy
bien. Seaaden lossaborizantes, lasalmendraspicadasy la cocoa y se
revuelven. En un moldeforrado con una servilleta detela coloquela mezcla
y meta al refrigerador durantetoda una noche. Sirva en rebanadas.
R191
Si lo(a) invitan a un cumpleaos o reunin ofrezca
llevar el postre y preprelo de las recetas que aqu se
muestran.Mucha gente se lo agradecer,y no corre el
riesgo de claudicar.Por la comida no se preocupe por-
que sin duda encontrar alimentos permitidos.
R192
270
BocadillodeNuez
Ingredientes:
30 Grs. de nuez
1 Cucharada mediana de mantequilla sin sal
Preparacin:
Sedisuelveel queso con la crema, el edulcoranteyla mantequilla, cuando todo
estintegrado nuevamentesemeteal refrigerador para queendurezca. Sepican
lasnuecesfinamenteyseponen en un plato extendido, setoma un poco dela
mezcla, sevan formando bolitasyserevuelcan en la nuez.
PanconMermelada
Ingredientes:
1 Pan Eskiny (R169)
100 Grs. de fresas
1 Cucharada de mantequilla
Preparacin:
Selavan lasfresasy semachacan. En un sartn seponen lasfresasy se
cocinan en su propio jugo, vigilando queno sepeguen, (alrededor decinco
minutos). Cuando estn frasseagrega el edulcorante. Serebana el pan
Eskiny, en un recipientesederritela mantequilla y sedoran por losdos
lados, al servirlosseunta la mermelada.
R193
R194
271
HeladodeTres Colores
Ingredientes:
3 Tazas de crema
1 Cucharada mediana de extracto de vainilla
2 Tazas de fresas picadas
Preparacin:
La crema sebatecon la batidora hasta quetenga consistencia, seagregan 3
sobresdeedulcorantey sebateun poco ms. Sedividepor partesigualesen tres
recipientes. A uno deellosseagrega la cocoa y semezcla bien, sedistribuyeen
un moldey semeteal congelador por quinceminutos. Otra partedecrema se
mezcla con la vainilla y seponeen el mismo moldeal congelador por otros15
minutos. Por ltimo, una taza defresaspicadasselican y seagregan a la
otra porcin decrema y serepitela operacin dejndoseen el congelador. La
taza sobrantedefresaspicadasselica y seagregan dossobresdeedulcorante.
Seutiliza como adorno al servir.
Pay deLimn
Ingredientes:
1 Cucharada grande de crema
1 Limn y raspadura
R194
Preparacin:
El queso crema sedisuelvecon la crema y el edulcorante, cuando estto-
talmenteablandado, seponela raspadura del limn, semezcla todo y por
ltimo el jugo dela mitad del limn y seesparceen el pan MetaliM, semete
al refrigerador hasta queendurezca la pasta.
PudndePera
Ingredientes:
1 Kg. de peras maduras
2 Cucharadas mediana de yogurt bajo en grasa
1 Cucharadita de jugo de limn
1 Sobre de gelatina sin azcar
1 Taza de agua
Preparacin:
Lasperassepelan ysequitan lassemillas, lostrozossepasan por la licuadora
hasta hacer un pur. El yogurt sebateysemezcla con el purdepera, seagrega el
edulcorante. La gelatina sereblandeceen un poco deagua fra yseponea fuego
lento con el resto deagua hasta disolversetotalmente, mover yno dejar hervir. Se
deja enfriar ysemezcla muybien con la crema depera. Secoloca en un molde
para gelatina ysemeteal refrigerador hasta cuajar.
R196
272
Puede hacer la gelatina en el mismo molde
donde la va a cuajar,slo tiene que disolver
el polvo con agua caliente en el mismo recipiente,
y con sto se ahorra la lavada de trastes.
Snacks
Alitas dePolloMantequilla
Ingredientes:
1 Kg. de alas de pollo
Sal
Preparacin:
A lasalasdepollo selesquita la punta y separten en dos, laspuntasse
desechan y el resto sesalan y sefren en la mantequilla a fuego lento en un
recipientehondo hasta quetengan un color dorado.
Rollos deJ amnconPollo
Ingredientes:
1 Pechuga de pollo cocida
Sal
Pimienta
Preparacin:
La pechuga previamentecocida sedesmenuza, seagrega sal ypimienta al gusto,
seviertela mayonesa yel perejil, serevuelvemuybien. La mezcla sirvepara re-
llenar lasrebanadasdejamn haciendo rollos. Sesirven tresrollospor porcin.
R197
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R198
R199
275
J amoncinas
Ingredientes:
1 Cucharada grande de perejil en rama
Preparacin:
En un sartn con antiadherentepreviamentecalentado, secolocan una a
una lasrebanadasdejamn, al voltearseseponeuna rebanada dequeso y se
dobla detal manera queel queso quedeen medio del jamn. Seretiran del
fuego una vez ablandado el queso. Sesirven dospor porcin adornadascon
ramitasdeperejil.
Salchichas Rellenas
Ingredientes:
8 Salchichas de pavo
250. Grs. de queso duro rallado
4 Tiras de tocino
Preparacin:
Lassalchichasseabren por la mitad (procurando queno sedesprendan). El
queso separteen tiras. El tocino secorta a lo largo. Setoma una salchicha, se
rellena con queso y seamarra con el tocino. Una vez terminadas, sepueden
hacer en un sartn, en el horno convencional o en el horno demicroondas.
R200
Salchichaal Gratn
Ingredientes:
8 Salchichas de pavo
1/2 Col mediana
Sal y pimienta
Preparacin:
Lassalchichasseparten a la mitad, sefren en el aceiteo secocinan en
agua por espacio dediez minutos. La col serebana para hacer tirasmuy del-
gadas, secondimenta con sal y pimienta y serevuelvecon lassalchichase
inmediatamenteseretira del fuego, selesponeencima el queso y semeten al
horno a gratinar.
Alas dePolloOrientales
Ingredientes:
Alas de pollo
Salsa de soya
1 Litro de agua
Preparacin:
A lasalasselescorta la punta y sedeshecha. La partequequeda sedivide
en dospor la coyuntura. En un recipientecon antiadherente, seponen a
dorar. Cuando suelten toda la grasa setira. Por separado seprepara la salsa
desoya con el edulcorantey antesderetirar lasalasdel fuego verter la mez-
cla, no dejar demover unosminutosy retirarlasinmediatamentedel fuego.
R201
276
R202
R203
277
Alas dePolloalaDiabla
Ingredientes:
Alas de pollo
Salsa picante de botella
Sal
Preparacin:
en dospor la coyuntura. En un recipientecon antiadherenteseponen a
dorar. Cuando suelten toda la grasa setira. Por separado seprepara la salsa
picante y antesderetirar lasalasdel fuego verter la salsa al gusto y no dejar
demover unosminutos.
Carbohidratos por porcin: 1.5 g
Alas dePolloalaMostaza
Ingredientes:
Alas de pollo
Mostaza
Aceite vegetal
Sal
Vinagre
Pimienta
Preparacin:
en dospor la coyuntura. En un recipienteprofundo seponeun poco deacei-
tey sefrehasta tener un color dorado. Por separado seprepara la mostaza
con vinagrey pimienta y antesderetirar lasalasdel fuego verter la salsa al
gusto y no dejar demover unosminutos. La racin esde10 trozos.
R204
Alas dePolloCrujientes
Ingredientes:
Alas de pollo
Aceite vegetal
Sal
Preparacin:
en dospor la coyuntura. En un recipienteprofundo seponeaceitey sefren
hasta quequeden tan crujientescomo usted desee.
Duritos deQueso
Ingredientes:
Queso maduro rallado
Preparacin:
En un sartn con antiadherentea fuego fuertesedistribuyeuna capa del-
gada dequeso rallado. Con una esptula seva despegando alrededor.
Cuando revisela partedeabajo y tenga un color dorado, voltelo unosmi-
nutosy squelo del sartn. Puedeutilizarsetambin como guarnicin de
otrosplatillosy esmuy recomendado en cremas, o como galletasdequeso.
R205
278
R206
R207
279
Dedos deQueso
Ingredientes:
Queso maduro
Huevo
Sal y pimienta
Chicharrn de puerco pulverizado
Aceite vegetal
Preparacin:
El queso secorta en tirasgruesasderegular tamao. El huevo serevuelve
con la sal y pimienta al gusto. Semojan lostrozosdequeso y sepasan por el
chicharrn. En un sartn sefren con un poco deaceite. (Esta accin esr-
pida antesquesederrita el queso). Sesirven fros.
Costillas Enchiladas
Ingredientes:
Costillar de puerco
Salsa de chiles secos
Aceite vegetal
Agua
Sal
Preparacin:
El costillar secueceen un recipientecon agua y sal. Cuando la carneest
blanda sesaca y secortan lascostillasa quedar por piezas. Para hacer la
salsa: en agua secuecen loschilessecoscon un dientedeajo y un cuarto de
cebolla, una vez cocidossemuelen en la licuadora y secuelan. Lascostillas
semojan en la salsa y sefren.
R208
Costillas Orientales
Ingredientes:
Costillar de puerco
Sal
Salsa de soya
Agua
Aceite vegetal
Preparacin:
El costillar secueceen un recipientecon agua y sal. Cuando la carneest
blanda sesaca y secortan lascostillasa quedar por piezas. La salsa desoya
seprepara con el edulcorante(1/2 taza desalsa desoya por dossobres). Se
untan con la salsa y seguardan en el refrigerador. Cuando sevan a utilizar
sefren en un sartn con un poco deaceite.
J amnRelleno
Ingredientes:
Jamn (cero carbohidratos) en rebanadas
Queso duro (cero carbohidratos)
Huevo
Chicharrn pulverizado
Aceite
Preparacin:
Sebateel huevo, setoma una raja dejamn, una raja dequeso, sedobla
y sedetienecon un palillo dedientes, semoja en el huevo, serevuelven en el
chicharrn pulverizado y sefren.
R209
280
R210
R211
281
PlatoGriego
Ingredientes:
Aceitunas negras
Queso feta
Queso maduro
Preparacin:
En un plato seponen cuadritos dequeso maduro acompaados con
aceitunas negras. El queso feta seablanda para quepuedan mojarseen l
las aceitunas y el queso maduro. Porcin: diez aceitunas y dos cucharadas
dequeso feta.
Si vive solo y no tiene tiempo de
cocinar,llene su refrigerador y alacena de
carne para asar,pollos rostizados,quesos
duros,jamn y salchichas cero carbohidratos,
pepinos,tomates,lechuga,pescados
ahumados,latas de atn,sardinas,camarones,
frascos de salsa y aderezos,mayonesa,
mostaza,vinagre...un sinfn de productos
cero carbohidratos y de fcil preparacin.
Recuerde que antes de comprar tiene
que analizar la etiqueta de contenido y
la tabla nutricional.
282
COMENTARIOS
Reflexiones para simplificar el trabajo
Anote en el mismo momento los ingredientes que se
terminaron,as no olvidar nada en la compra de la
semana.
No sienta frustracin.Si por alguna razn un da no
se cumpli a pie juntillas algn men,ajuste su
cuenta de carbohidratos para compensar.
Invente recetas y antelas, al poco tiempo dominar
el MTODO DE ALIMENTACIN MULTIDIMENSIONAL
(MetaliM
MR
) y se mantendr en forma por siempre.
Que nunca falte en su refrigerador gelatina de
sabor sin azcar (cero carbohidratos); le ayudar a
saciar la ansiedad.
Los pepinos y rbanos rallados son una variante
muy fresca y rpida.
y

a
l
g
o

m
s
.
.
.
283
TABLA DE CONTENIDO DE
CARBOHIDRATOS EN ALGUNOS ALIMENTOS
(Por cada 100 gramos de porcin comestible)
Vegetales
ALIMENTO CARBOHIDRATOS
ACEITUNA 1.0
ACELGA 2.9
ACHIOTE 55.5
AGUACATE 4.8
AJO CRUDO 36.1
(Un diente tiene slo 0.9 carbohidratos)
ALCACHOFA 9.4
ALFALFA 4.8
APIO 1.3
BERENJENA 5.9
BERRO 2.3
BETABEL 10.9
BRCOLI 4.9
CAMOTE AMARILLO 28.3
CAMOTE BLANCO 27.7
CALABAZA DE CASTILLA 7.1
CALABAZA AMARILLA 2.6
CALABACITA 3.6
CATSUP DE TOMATE 14.8
CEBOLLINES 1.4
CEBOLLA 6.9
CILANTRO 4.7
COL AGRIA 3.7
COL BLANCA 4.3
COL DE BRUSELAS 12.9
COL MORADA 5.1
COLIFLOR 4.3
COLINABO 4.8
CHAMPIN 4.5
CHAYOTE 8.5
CHCHARO 22.4
CHILE ANCHO SECO 50.3
(Un chile tiene slo 5 carbohidratos)
CHILE HABANERO 3.6
CHILE CASCABEL SECO 37.4
CHILE CHILACA 7.3
CHILE CHIPOTLE SECO 46.7
CHILE CHIPOTLE ADOBADO 4.5
CHILE GUAJILLO SECO 36.9
(Un chile tiene slo 3.6 carbohidratos)
CHILE JALAPEO 5.3
CHILE JALAPEO EN ESCABECHE 1.8
EJOTE 2.4
EJOTE EN LATA 28.5
ELOTE 16.7
ELOTE COCIDO 27.0
ESPRRAGOS 2.0
ENDIVIAS 1.5
EPAZOTE 4.7
ESPINACA 1.5
FLOR DE CALABAZA 2.6
FRITURAS DE PAPA 54 o MS
HABA VERDE 13.0
HABA COCIDA 20.6
HABA SECA 56.0
HIERBABUENA 8.6
HONGOS DE 3.50 A 6.10
JENGIBRE 4.4
JUGO DE TOMATE 4.0
JUGO DE VERDURAS 4.0
LECHUGA 2.8
NABO 4.1
NABO LARGO 3.3
NOPAL 5.5
NOPAL COCIDO 10.7
ORGANO 17.6
PAPA AMARILLA 15.3
PAPA BLANCA 18.4
284
PEPINO 2.4
PEPINILLO 0.5
PEREJIL 10.9
PIMIENTO 9.1
PORO 13.1
PUR DE TOMATE 7.5
RBANO 1.5
RBANO LARGO 4.3
T DE MANZANILLA 48.5
T DE HIERBABUENA 44.4
TOMATE 3.0
TOMATE VERDE 3.6
VERDOLAGA 4.8
ZANAHORIA 12.3
Granos y Leguminosas
ALMENDRA 23.4
AJONJOL 13.1
ARROZ 80.2
ARROZ CON VERDURAS 78.7
ARROZ COCIDO BLANCO 16.9
ATOLE DE ARROZ 74.7
ATOLE DE MAIZ 73.4
CACAHUATE CRUDO 18.4
CACAHUATE SALADO 18.0
CACAHUATE TOSTADO 15.1
CEREAL INFLADO DE ARROZ 86.8
CEREAL INFLADO DE AVENA 79.3
CEREAL DE TRIGO 69.2
CEREAL DE MAIZ 88.6
ESPAGUETI-PASTAS 82.0
FRIJOL BAYO 55.5
FRIJOL DE SOYA 38.4
FRIJOL GARBANCILLO 66.3
FRIJOL NEGRO 55.6
FRITURAS DE TRIGO 57.0
FRITURAS DE MAIZ 50 o MS
GALLETAS DE TRIGO 67.2
TORTILLA DE MAZ 41.2
TOSTADA DE MAZ 63.4
MUFFIN 51.0
CHIPS DE TORTILLA 69.0
GARBANZO CRUDO 59.6
GRANOLA 69.8
HARINA DE SOYA 26.8
HARINA DESGRASADA DE SOYA23.4
HARINA INTEGRAL DE SOYA 18.9
HARINA INTEGRAL DE TRIGO 73.4
HARINA DE TRIGO 80.0
HARINA DE MAIZ 70.8
LECHE DE SOYA 51.7
LENTEJA 56.5
MAIZ AMARILLO 69.5
MAIZ BLANCO 73.9
NUECES 4.0
PALOMITAS DE MAIZ 11.3
PAN INTEGRAL DE CENTENO 44.3
PAN NEGRO DE CENTENO 56.4
PASAS 66.0
PIMIENTA NEGRA MOLIDA 54.3
PIN 21.8
SEMILLA DE CALABAZA 16.7
Recuerde que la cantidad de carbohidratos
mencionada es por cada 100 gr. de alimento.
285
CEREZA FRESCA 9.6
CIRUELA 17.8
COCO 4.8
DTIL FRESCO 27.3
DTIL SECO 70.0
DURAZNO AMARILLO 11.7
FRESAS FRESCAS 5.2
GRANADA ROJA 13.7
GROSELLA FRESCA 1.1
GUAYABA 10.1
HIGO FRESCO 11.9
HIGO SECO 53.5
JCAMA 7.8
JUGO DE MANZANA 12.4
JUGO DE NARANJA 10.9
JUGO DE PIA 11.6
JUGO DE TORONJA 14.1
JUGO DE UVA 14.1
LIMA 4.4
LIMN 8.5
MAMEY 17.7
MANDARINA 11.2
MANGO ATALFO 23.3
MANGO MANILA 9.4
MANZANA 13.6
MELN 6.2
MEMBRILLO 12.0
NARANJA 8.8
NCTAR DE DURAZNO 14.4
NCTAR DE MANGO 14.7
NCTAR DE MANZANA 15.1
PAPAYA 8.5
PERA 14.6
PIA 8.3
PLTANO TABASCO 21.1
PLTANO ROATAN 28.6
PLTANO DOMINICO 24.6
SANDA 3.5
TORONJA 7.7
UVA BLANCA 16.1
UVA NEGRA 15.5
ZARZAMORA CONGELADA 51.0
Frutas
CREMA DE VACA 5.2
CREMA CHANTILLY 23.4
UN HUEVO BLANCO O ROJO 0.6
LECHE DE VACA 6.0
LECHE DESCREMADA
Y ULTRA/PASTEURIZADA 4.2
LECHE EN POLVO 38.0
LECHE CONDENSADA 56.0
QUESO GRUYRE 1.5
QUESO ROQUEFORT 0
QUESO AEJO 2.1
QUESO ASADERO 5.2
QUESO CABRALES 2.8
QUESO CHSTER 6.9
QUESO CHIHUAHUA 3.6
QUESO COTIJA 2.5
QUESO FRESCO 1.9
QUESO MANCHEGO 2.6
QUESO MOZZARELLA 6.0
QUESO OAXACA 4.2
REQUESON 1.4
YOGURT DE 12 A 27
YOGURT NATURAL 8.3
Huevos y Lcteos
286
CHORIZO DE 0 A 8.80
JAMON COCIDO DE 0 A 2.30
JAMON DE PIERNA 1.1
JAMON PERNIL 1.3
JAMON HORNEADO 1.7
JAMON SERRANO 0
MORTADELA 5.6
SALCHICHA 6.9
SALCHICHA
FRANKFURT 3.0
TOCINO 0
Embutidos
Carnes
CARNE DE CERDO 0
CARNE DE CONEJO 0
CARNE DE VACUNOS
Y BOVINOS 0
CODORNIZ 0
CONSOME EN CUBITOS O
CONSOMEENPOLVO 20.8
HGADO DE CARNERO 2.8
HGADO DE CERDO 1.8
HGADO DE RES 1.6
LENGUA DE RES 0.4
MUSLO DE POLLO 0
NUGGET DE POLLO 2.2
PECHUGA DE POLLO 0
PIERNA DE POLLO 0
PATO 0
RIN DE RES 1.8
Pescados y Mariscos
ATN 0
CAMARN 0
LANGOSTA 0
OSTIN 1.1
PESCADOS 0
PULPO 0
SARDINA EN ACEITE 0.9
SARDINA EN TOMATE 1.9
SARDINA CRUDA 0.6
Aceites, Mayonesas y Aderezos
ACEITE DE COCO 14.2
ACEITE DE OLIVA 0
ACEITE VEGETAL 0
LEVADURA 31.6
MANTEQUILLA 0
MARGARINA 0
MAYONESA CON LIMN 6.9
MAYONESA SIMPLE 2.2
287
AZCAR 99.1
BARRA DE CACAHUATE,
COCO,AJONJOL 55.6
COCOA 51.1
CHOCOLATE 84.8
CHOCOLATE SIN AZCAR 36.2
DULCES DE 87 A 96.90
FLAN DE CAJA 98.2
GELATINA DE SABORES 91.5
GELATINA SIN AZCAR 0
GRENETINA 0
HELADO DE 18 A 24
MELAZA 69.6
MERMELADAS DE 53 A 74.30
MIEL DE ABEJA DE 67 A 99
NIEVE DE LIMN 18
NUEZ CON DULCE 48.5
PALANQUETA 67.2
Dulces y Postres
Bebidas y Licores
AGUA MINERAL 0
BEBIDA DE MANGO 11.7
BEBIDA DE PIA COLADA 11.2
BEBIDA ENERGTICA 22.0
BEBIDA HIDRATANTE 7.0
CAF 34.5
(Una taza tiene slo 0.92 carbohidratos)
CAF SOLUBLE 82.9
COCA COLA 11.0
CERVEZA LIGHT 4.6
CERVEZA REGULAR
(mediana) 13.1
COGNAC 0.40
GINEBRA 0.40
KAHLA 64.0
LICORES 27.6
REFRESCOS DE FRUTAS 12.0
RONES 0
TNEGRO 56.8
TDE CANELA 37.8
TEQUILA 0
VERMOUTH 10.0
VINOS 1.1
VINOS DULCES 13.0
VODKA 0
WHISKY 0
FUENTE: Instituto Nacional de Nutricin.
Mxico, Seh-Lela Org. y USDA.
mencionada es por cada 100 gr. de alimento.
mencionada es por cada 100 ml. de alimento.
288
simportantetomar nota queestas cantidades
son por 100 gramos deporcin comestible.
Estos valores pueden variar dependiendo dela zona
del alimento, su variedad, la composicin qumica de
la tierra o las nuevas aplicaciones en su produccin
industrial; sin embargo, la tabla contempla valores
internacionales. Para una consulta ms amplia se
puedevisitar la pgina www.nal.usda.gov del gobier-
no delos Estados Unidos deNorteamrica.
La ms actualizada informacin sobrela composi-
cin alimenticia dealgunos productos sepuedeleer en
las etiquetas depresentacin. Ah seindica la canti-
dad en gramos decarbohidratos quecontieneuna
determinada porcin.
Si cuenta con la asesora deun mdico, deber con-
sultarsequproductos desu regin son bajos en car-
bohidratos o con bajo ndiceglucmico.
Puesto quela tabla seproporciona en gramos, es
recomendablequeaquellos alimentos o productos que
ms seusan en su cocina puedan medirseen tazas o
cucharadas, y para ello sedeber hacer demanera
fsica la prueba dela cantidad quecorrespondea los
100 gramos.
E
289
Algunas tablas de conversin de utilidad en la
cocina para preparar recetas
MEDIDAS DE PESO(aproximadas)
Imperial Mtrico
1/4 onza 7 gramos
1/2 onza 14 gramos
1 onza 28 gramos
2 onzas 56 gramos
4 onzas 115 gramos
8 onzas 230 gramos
12 onzas 345 gramos
1 libra (16 onzas) 454 gramos
2.2 libras 1 kilo
MEDIDAS DE VOLUMEN(aproximadas para cocinar)
Imperial Mtrico
1/4 cucharadita 1 ml
1/2 cucharadita 2 ml
1 cucharadita 5 ml
3 cucharaditas = 1 cucharada = 1/2 onza 15 ml
2 cucharadas = 1/8 taza = 1 onza fluida 30 ml
4 cucharadas = 1/4 taza = 2 onzas fluidas 60 ml
16 cucharadas = 1 taza = 8 onzas fluidas 1/4 de litro (250 ml)
1 taza = 1/2 pinta 1/4 de litro (250 ml)
2 tazas = 1 pinta 1/2 litro (500 ml)
4 tazas = 1 cuarto 1 litro
MEDIDAS DE LONGITUD(aproximadas)
Imperial Mtrico
1/4 pulgada 6 milmetros
1/2 pulgada 12 milmetros
1 pulgada 2.5 centmetros
1 pie 30 centmetros
39 pulgadas 1 metro
1 yarda 91.4 centmetros
290
NDICE DE MASA CORPORAL
Se conoce como ndice de masa corporal al estado relacionado con la
relacin msculo-grasa de la persona teniendo como elementos de medi-
cin su peso y estatura.
La frmula para calcular el IMC es la siguiente:
IMC = PESO (en kilos) entre ALTURA AL CUADRADO (en metros)
Ejemplo: Una persona que pesa 66 kilogramos y mide 1.56 metros
tiene un ndice de Masa Corporal de:
1.56 al cuadrado = 2.4336
66 divididos entre 2.4336 = 27.12
IMC = 27.12
El IMC personal debe compararse con la tabla siguiente, para conocer
su estado de masa corporal actual.
TABLA DE INDICE DE MASA CORPORAL
Valor Valor
Mnimo Situacin Nutricional Mximo
Deficiencia nutricional en 3er grado 16
16 Deficiencia nutricional en 2do grado 17
17 Deficiencia nutricional en 1er grado 18,5
18,5 Bajo peso 20
20 Normal 25
25 Sobrepeso 30
30 Obesidad en 1er grado 35
35 Obesidad en 2do grado 40
45 Obesidad en 3er grado
En nuestro ejemplo con un IMC de 27.12 se indica que la persona
tiene sobrepeso.
291
Tabla de Peso en Funcin de la Altura y
Complexin
El peso ptimo para cada individuo que se indica en
la tabla anexa est tomando en cuenta un rango am-
plio para evitar cualquier tipo de apreciacin errnea a
la hora de decidir cuntos kilos se deben perder. Su
meta debe ser, de preferencia, llegar al nivel superior de
tal banda. Y luego bajar un par de kilos ms para con-
tar con tal cantidad de kilos de reserva que puede vol-
ver a ganar cuando llegue a sobrepasar eventualmente
su racin diaria de carbohidratos, y as siempre se
mantendr en un peso excelente. Esta medida es im-
portante desde el punto de vista sicolgico porque
cuando llegue a tal situacin jams volver a preocu-
parse de un exceso espordico. Una vez que llegue a su
lmite superior debe volver a bajar ese par de kilos en
unos das, sin prisa alguna.
Complexin Complexin Complexin
Delgada Mediana Robusta
Mn. Mx. Mn. Mx. Mn. Mx.
1.45 41 44 43 48 46 50
1.48 43 46 44 49 47 51
1.50 45.0 47.2 46.1 50.6 47.2 52.9
1.52 46.2 48.5 47.4 52.0 48.5 54.3
1.54 47.4 49.8 48.6 53.4 49.8 55.7
1.56 48.7 51.1 49.9 54.8 51.1 57.2
1.58 49.9 52.4 51.2 56.2 52.4 58.7
1.60 51.2 53.8 52.5 57.6 53.8 60.2
1.62 52.5 55.1 53.8 59.0 55.1 61.7
1.64 53.8 56.5 55.1 60.5 56.5 63.2
Peso ideal en Kg.
Mujeres
Altura
Metros
292
Altura
Metros
Peso ideal en Kg.
Hombres
Altura
Metros
Peso ideal en Kg.
1.66 55.1 57.9 56.5 62.0 57.9 64.8
1.68 56.4 59.3 57.9 63.5 59.3 66.3
1.70 57.8 60.7 59.2 65.0 60.7 67.9
1.72 59.2 62.1 60.6 66.6 62.1 69.5
1.74 60.6 63.6 62.1 68.1 63.6 71.1
1.76 62.0 65.0 63.5 69.7 65.0 72.8
1.78 63.4 66.5 65.0 71.3 66.5 74.5
1.80 64.8 68.0 66.4 72.9 68.0 76.1
1.82 66.2 69.6 67.9 74.5 69.6 77.8
1.84 67.7 71.1 69.4 76.2 71.1 79.6
1.86 69.2 72.7 70.9 77.8 72.7 81.3
1.88 70.7 74.2 72.5 79.5 74.2 83.1
1.90 72.2 75.8 74.0 81.2 75.8 84.8
1.92 73.7 77.4 75.6 82.9 77.4 86.6
1.94 75.3 79.0 77.2 84.7 79.0 88.4
1.96 76.8 80.7 78.8 86.4 80.7 90.3
1.98 78.4 82.3 80.4 88.2 82.3 92.1
2.00 80.0 84.0 82.0 90.0 84.0 94.0
2.02 81.6 85.7 83.6 91.8 85.7 95.9
2.04 83.2 87.4 85.3 93.6 87.4 97.8
Mn. Mx. Mn. Mx. Mn. Mx.
1.50 45.0 50.2 48.4 55.4 50.6 56.2
1.52 46.2 51.5 49.7 56.9 52.0 57.8
1.54 47.4 52.9 51.0 58.4 53.4 59.3
1.56 48.7 54.3 52.3 59.9 54.8 60.8
1.58 49.9 55.7 53.7 61.5 56.2 62.4
Mayor de 20 aos
293
Altura
Metros
Peso ideal en Kg.
1.60 51.2 57.1 55.0 63.0 57.6 64.0
1.62 52.5 58.5 56.4 64.6 59.0 65.6
1.64 53.8 60.0 57.8 66.2 60.5 67.2
1.66 55.1 61.4 59.2 67.8 62.0 68.9
1.68 56.4 62.9 60.7 69.5 63.5 70.6
1.70 57.8 64.4 62.1 71.2 65.0 72.3
1.72 59.2 66.0 63.6 72.8 66.6 74.0
1.74 60.6 67.5 65.1 74.5 68.1 75.7
1.76 62.0 69.1 66.6 76.3 69.7 77.4
1.78 63.4 70.7 68.1 78.0 71.3 79.2
1.80 64.8 72.3 69.7 79.8 72.9 81.0
1.82 66.2 73.9 71.2 81.6 74.5 82.8
1.84 67.7 75.5 72.8 83.4 76.2 84.6
1.86 69.2 77.1 74.4 85.2 77.8 86.5
1.88 70.7 78.8 76.0 87.0 79.5 88.4
1.90 72.2 80.5 77.6 88.9 81.2 90.3
1.92 73.7 82.2 79.3 90.8 82.9 92.2
1.94 75.3 83.9 80.9 92.7 84.7 94.1
1.96 76.8 85.7 82.6 94.6 86.4 96.0
1.98 78.4 87.4 84.3 96.5 88.2 98.0
2.00 80.0 89.2 86.0 98.5 90.0 100.0
2.02 81.6 91.0 87.7 100.5 91.8 102.0
2.04 83.2 92.8 89.5 102.5 93.6 104.0
2.06 84.9 94.6 91.2 104.5 95.5 106.1
2.08 86.5 96.5 93.0 106.5 97.3 108.0
Mayor de 20 aos
294
El Mtodo de Alimentacin Multidimensional
(MetaliM
MR
) es para recuperar el peso ideal, para man-
tenerse en el peso deseado o ambas situaciones. Usted
decide.
El nivel o cantidad de gramos diarios de carbohidra-
tos que se requiere en lo individual depende de varios
factores tal como su metabolismo, factores genticos y el
nivel de actividad fsica que realiza. Si usted entiende es-
te aspecto no tendr ningn problema porque al mo-
nitorear su comportamiento con la ayuda de su balanza
se podr dar cuenta finalmente cul es su margen de
tolerancia en cuanto la cantidad de carbohidratos dia-
rios que necesita sin que le afecte. Esto quiere decir que
en casos especiales habr personas que tengan una tole-
rancia que sobrepase los 100 gramos al da, pero otras
tendrn suficiente con 35-50 gramos.
Si usted padece de diabetes es recomendable que
consulte a su mdico especialista respecto a las recetas
que va a adoptar con el fin de no poner en riesgo su tra-
tamiento en el rengln de los alimentos que debe con-
sumir. De lo que no hay duda es que su nivel de glu-
cosa va a ser mucho ms manejable.
Si llega a experimentar algo de estreimiento es total-
mente normal. Esto se debe a que est comiendo segura-
mente menos fibra de la que est acostumbrado su orga-
nismo, porque su flora intestinal tiene deficiencias o por-
que padece de los que se conoce como Colon Irritable.
Recomendaciones finales
F
F
F
F
295
Debemos buscar de nuevo el nivel adecuado y todo
volver a la normalidad. Si sufre de tendencia a la consti-
pacin, mi sugerencia es que acuda a uno de los comple-
mentos con fibras de MetaliM
MR
que mejor resultado han
dado en la eliminacin de tal riesgo, incluso cuando se tra-
ta de casos cuyo origen sea el padecimiento conocido co-
mo coln irritable (irritablebowel syndrome). Otra posibi-
lidad es: reforzar y restablecer el equilibrio de su flora intes-
tinal para prevenir la formacin de gases a partir de uno de
los suplementos nutricionales ms efectivos, a base de un
ingrediente activo, que se conoce como Lactospore
MR
(pro-
bitico) y una mezcla de prebiticos. En un 90% de las
ocasiones se resuelve con la adicin de la adecuada combi-
nacin de fibras solubles y no solubles para mantener la
movilidad requerida en los intestinos. Los complementos
citados y que son ideales para este propsito los puede en-
contrar en el sitio www.kilitos.com. Y en algunos casos
muy, pero muy excepcionales es posible que tenga que re-
currir a algunas ayudas extras durante las primeras fases.
Me refiero a medicamentos que ayuden a evacuar mo-
mentneamente para resolver situaciones molestas de ma-
nera pasajera. Slo que no abuse de ellos. Una vez que lo-
gre su cometido momentneo, regrese a los complemen-
tos naturales que no tienen ninguna contraindicacin y
que adems estn desarrollados expresamente pensando
en la naturaleza y accin mecnica biolgica qumica
de MetaliM
MR
.
Si usted tiene antecedentes de diabetes, embarazo,
problemas hormonales, enfermedad en los riones o
piedras, si est tomando diurticos, hemorroides o pa-
dece de enfermedad de Crohn, es recomendable que
consulte a su mdico.
F
296
Es muy importante que adopte la costumbre de to-
mar espaciadamente ocho vasos de agua al da como m-
nimo y si se excede es mucho mejor. Ocho vasos equi-
valen aproximadamente a dos litros. El agua es parte de
la alimentacin y tambin tiene su papel en el espectro
de la salud para que las funciones de la nutricin tengan
efecto. No slo se trata de satisfacer la sed.
Si usted toma t o caf debe saber que pierde agua
en la misma proporcin y entonces debe tomar la
misma cantidad de agua extra para compensar.
El mtodo es totalmente vlido para jovencitos o
nios. La nica diferencia es que se recomienda cam-
biar el complejo vitamnico mineral por otro especial
y que tambin se encuentra en el mismo Sitio de Inter-
net. Este concentrado multivitamnico-mineral de am-
plio espectro es ideal para el Mtodo de Alimentacin
Multidimensional (MetaliM
MR
).
Los rbanos, el pepino, la lechuga y la pera son
excelentes para acompaar comidas de todo tipo por
su bajo contenido de carbohidratos y su bajo ndice
glucmico. Slo cuide la cantidad dependiendo de la
fase en que se encuentre.
Durante las maanas es preferible evitar las frutas
por su alto contenido de fructosa ya que ello le har
sentir hambre a media maana al bajar su nivel de az-
car en la sangre. Si no puede prescindir entonces c-
mase una manzana o media manzana ya que sta tiene
un bajo ndice glucmico, y adems fibra.
F
F
F
F
F
297
Si va a una fiesta procure llevar su propio postre
de los permitidos como regalo y as usted no se ver
forzado(a) a quedar fuera a la hora de los postres con-
vencionales.
Cuando empiece a bajar de peso, inmediatamente
procure platicar de esto a medio mundo porque con ello
usted se ver forzado(a) sicolgicamente a seguir con el
mtodo MetaliM
MR
, al estar constantemente cuestiona-
do(a) por las personas que lo(a) conocen sobre cmo va
su nuevo rgimen de dieta.
Por las maanas coma primero los alimentos que
sean mayormente protenas y despus los que tengan
cualquier porcin de carbohidratos con el fin de ate-
nuar el impacto de los mismos en cuanto el ndice
glucmico global del desayuno. De esta manera el fac-
tor glucmico general de todo lo que consuma ser
menor. Ejemplo: primero coma los huevos y luego la
fruta. Y lo mismo puede aplicarse en cualquier otra
comida. Ejemplo: primero coma la carne y luego la
lechuga.
Cuando sienta que ha quebrantado su ritmo natural de
prdida de peso porque ciertamente ha sucumbido a de-
terminado alimento o alimentos con carbohidratos (o sos-
pecha que ha comido algo con exceso de carbohidratos sin
saberlo) que le ha hecho sobrepasar la racin diaria per-
mitida y ello, a su vez, le ha provocado un estancamiento
en su peso o incluso le ha hecho subir y ya han transcur-
rido varios das sin poder retomar el comportamiento
descendente, es totalmente recomendable someterse de
inmediato a un nuevo tratamiento de choque para rever-
F
F
F
F
298
tir cualquier tendencia desagradable de ganancia de peso
regresando a la fase uno de 56 horas con puras protenas.
A veces es suficiente 24 48 horas. Aqu debe notar de
inmediato una reaccin favorable como resultado. Des-
pus, retome nuevamente la fase en la que estaba origi-
nalmente con la cantidad de gramos de carbohidratos
permitida y contine de manera normal. Si no funciona,
siempre existe la opcin de consultar gratuitamente a los
mdicos que soportan el mtodo MetaliM
MR
mediante
una llamada sin costo.
IMPORTANTE PARA PERSONAS
QUE BAJAN DE PESO
Tono muscular. Una de las mayores preocupaciones
cuando se baja de peso es la reafirmacin del tono mus-
cular en zonas crticas como el abdomen, los brazos, el
cuello y la cara. Esto se logra muchas veces a travs de
rutinas extenuantes de ejercicio, sobre todo si la elastici-
dad de la piel es todava adecuada dependiendo de las
condiciones particulares de la persona en cuestin y la
edad. Pero independientemente de las particularidades y
el posible ejercicio, existe un compuesto precursor de
Hormona del Crecimiento que puede tener un efecto
notable en el tono muscular al bajar de peso sin necesi-
dad de ejercicio. Me refiero al Secretagogue. Tambin lo
puede encontrar en el sitio electrnico ya mencionado
con anterioridad. Se lo recomiendo ampliamente! Ade-
ms, acta sobre el sistema inmunolgico y tiende a
revertir innumerables funciones o estados fsicos que se
van atenuando o presentando en grado descendente con
el paso de los aos como la vitalidad, la agudeza mental,
F
299
la capacidad de concentracin, el deterioro de la piel, el
vigor sexual, la salud del cabello y su cada e incluso
coadyuva y acelera la misma prdida de peso ya que
revitaliza la armona de todos los rganos mayores como
el hgado, responsable de procesar la glucosa en exceso
de la sangre y la conversin de grasa en glucosa cuando
se requiere. Existe incluso un libro - reporte totalmente
gratis que explica todos sus beneficios en mayor deta-
lle y que se puede adquirir hablando al mismo telfono
de la contraportada de este libro o visitando el sitio
www.biojoven.com. All conocer toda la argumenta-
cin cientfica y la explicacin de sus virtudes. Afortu-
nadamente, ya est disponible y se recomienda amplia-
mente para experimentar un mayor grado de bienes-
tar y resultados ms rpidos y visibles con el sistema
MetaliM
MR
para bajar de peso para siempre.
300
1.- Yo baj slo 2.350 kilos desde que empec con
MetaliM
MR
hace una semana, es eso normal?
Cada persona pierde peso a un ritmo diferente. Sin em-
bargo, una semana es realmente muy poco tiempo para
determinar si el mtodo est funcionando. Es impor-
tante acompaar el mtodo con los suplementos indica-
dos de acuerdo a la fase en que se encuentre. Este mto-
do es un compromiso de por vida. La gran mayora de
individuos pierde varios kilos desde la primera semana,
pero no hay nada de que alarmarse si usted no ha perdi-
do tantos kilos. Tenga paciencia y siga adelante.
2.- Puedo tomar bebidas alcohlicas
con este mtodo?
No es esencial que uno se aleje por completo de las
bebidas alcohlicas, pero hay que darse cuenta que hay
bebidas que contienen grandes cantidades de carbohi-
dratos y otras no tienen en absoluto. Por ejemplo en ca-
da 100 ml de cerveza hay 13 gramos de carbohidra-
tos, vodka 0, ron 0, tequila 0, whisky 0, Kahla 64! Se
recomienda considerarlo hasta la tercera fase y hacer
Preguntas frecuentes y respuestas
sobre el mtodo MetaliM
MR
Dr. Michael D. White,
Director del rea de Reduccin
de Peso y Rejuvenecimiento.
U.M. Cdula Profesional No. 2990436
Registro Estatal No. 6373/04
CONTESTASUS
PREGUNTAS
301
uso moderado y en cantidad pequea de las bebidas
que no estn cargadas de carbohidratos. Debe cuidar el
no hacer ccteles con mezclas de jarabes dulces de fru-
tas, porque entonces s estamos agregando muchos car-
bohidratos a nuestro organismo sin necesidad. Puede to-
mar licores fuertes como whisky, ron, tequila o aguardien-
tes porque no tienen carbohidratos; considere que el al-
cohol es procesado por su hgado y entonces lo pondr a
trabajar en otras funciones que no son esenciales. A
aquellos que ya se encuentran al final de su segunda fase
del mtodo no les har gran dao el tomarse eventual-
mente un vaso de vino tinto, tequila, ron o cerveza light.
3.- Tiene que ver la edad con los efectos
de este mtodo?
No. Tiene que ver con el metabolismo y la qumica
particular de cada individuo. El metabolismo puede di-
ferir bastante afectando en alguna dosis el ritmo con que
este mtodo har finalmente su trabajo, pero el resultado
es siempre el mismo: bajar de peso hasta llegar al nivel
ideal y luego conservarse as para siempre.
4.- Los nios y jovencitos pueden adoptar
el mtodo MetaliM
MR
?
Por supuesto. Una alimentacin equilibrada y sana es
vital para que una persona de cualquier edad d su m-
ximo rendimiento. Hay nios que pueden estar un poco
pasados de peso y deberan adoptar este mtodo con el
mismo procedimiento, pero simplemente cambiando el
suplemento de vitaminas por el de nios o jovencitos. Y
si un nio o joven se mantiene delgado, pero come car-
bohidratos en exceso, no tenga ninguna duda que sus
funciones cerebrales no estn siendo desarrolladas al m-
302
ximo simplemente porque su nutricin no es adecuada.
Puede incluso ser hiperactivo y tener periodos de mucha
energa aparente (y quin no sobre todo cuando ape-
nas se acaba de comer un tremendo cctel de carbohi-
dratos como podra ser un chocolate o un plato de ce-
real con azcar o una golosina con malvavisco azucara-
do?) seguido de cambios de humor que parecen inex-
plicables. Adems, est preparando el terreno para un
posterior desequilibrio que tarde o temprano se va a pre-
sentar irremediablemente si se sigue con ese tipo de ali-
mentacin. Tome en cuenta que la adiccin a los carbo-
hidratos se desarrolla normalmente de manera gradual y
suele iniciarse en la niez o adolescencia. No hay peor
pecado nutricional que pensar que un nio o joven
gordito es un ser humano sano y feliz.
5.- Yo soy diabtico, puedo adoptar este mtodo?
Definitivamente. Si usted tiene diabetes Tipo II, este
mtodo puede ayudarle mucho para normalizar su nivel
de azcar. La mayora de las personas son capaces inclu-
so de dejar de seguir tomando las medicinas despus de
un cierto tiempo. Por favor no deje el medicamento por
su cuenta. Consulte a su mdico. Y si tiene diabetes
Tipo I puede ayudar a regular sus niveles de azcar en la
sangre todava mejor. Siga con las instrucciones que su
doctor le d sobre sus medicamentos. Se le recomienda
el chequeo diario de sus niveles de azcar, porque al em-
pezar a consumir menos carbohidratos puede bajar el
nivel de glucosa, y si toma pastillas para bajarla, puede
causar que baje demasiado. Si utiliza la insulina tam-
bin, notar que el mtodo ayuda al cuerpo a usarla
mejor. As que, slo siga con su tratamiento mdico, y
cheque frecuentemente como est el azcar en la sangre,
303
y est sensible a los signos de la glucosa baja, el sudor
fro, temblor y dolor de cabeza.
6.- Y qu pasa con las caloras en este mtodo?
Las caloras no es lo que ms cuenta con MetaliM
MR
hasta llegar al peso ideal. Lo que verdaderamente cuenta
son los gramos de carbohidratos y el ndice Glucmico de
cada alimento con carbohidratos que consuma. Usted se
debe volver un verdadero detective para identificar la can-
tidad de los carbohidratos en cada alimento. Su salud y la
cantidad de aos que viva con calidad ser el resultado
directo de su lealtad a este mtodo. Procure siempre con-
sumir alimentos de bajo ndice glucmico.
7.- Puedo tomar leche con este mtodo?
S, pero hasta que se encuentre en la cuarta fase, y an
as se debe consumir con moderacin. Lo que puede
utilizar es crema y disfrutar de un delicioso caf desca-
feinado con crema.
8.- Debo consumir los suplementos recomendados
por el Mtodo MetaliM
MR
para siempre?
No. Y la explicacin es la siguiente: MetaliM
MR
es un
mtodo de alimentacin que est enfocado en una nu-
tricin correcta para lograr un equilibrio nutricional y
metablico que deriva en la prdida natural de peso y,
sobre todo, una buena salud. Los suplementos alimenti-
cios mencionados en el mtodo sirven como contrapeso
ideal y necesario para lograr un balance nutricional ade-
cuado, y evitar as problemas de salud que se presentaran
irremediablemente en caso de no cuidar la ingestin del
espectro completo de la alimentacin. Tome en cuenta
que en las primeras fases del mtodo predominan las
protenas en la alimentacin y es absolutamente indis-
pensable complementar la alimentacin con vitaminas,
minerales, micro nutrientes, antioxidantes y fibras, mis-
mas que se proporcionan al organismo mediante los
suplementos alimenticios recomendados y que han sido
desarrollados de manera especial para MetaliM
MR
.
A medida que se va incrementando la cantidad de car-
bohidratos en la secuencia progresiva de las cuatro fases
del mtodo - es inevitable que se vayan adicionando
micro nutrientes en los alimentos permitidos (an con
carbohidratos), y en esa secuencia se puede aminorar el
consumo de los suplementos. Esto sucede normalmente
en la cuarta fase de mantenimiento del mtodo. Sin
embargo, debo de resaltar que hay infinidad de personas
que deciden continuar con el consumo de algunos de
ellos por la sensacin de bienestar que producen. Y la ra-
zn es muy sencilla: nadie es cientfico o tiene una mente
tan calculadora para llevar la cuenta diariamente de los
nutrientes exactos que est consumiendo para tener una
nutricin adecuada, as que lo ms inteligente es apoyarse
con suplementos confiables tanto en la categora de las
vitaminas minerales como los antioxidantes y los apo-
yos para mantener la actividad ptima de los intestinos y
su flora bacteriana.
9.- Mi mdico dice que no es bueno, qu me dice
usted acerca del Mtodo?
Sin querer ofender a su mdico, le digo que mientras
se acompaa el mtodo con los suplementos recomen-
dados, no hay riesgos de causar problemas de salud. Yo,
siendo mdico tuve, al principio, la sensacin que no
serva, hasta que lo prob. En 2 semanas perd 4 kilos y
304
305
ms de 2 pulgadas de la cintura, adems de sentirme
ms activo y hasta estar ms feliz da a da. Y yo baj esa
cantidad de peso porque realmente no tena ms de cua-
tro kilos de sobrepeso. Sabe lo mejor?Adems, como
todo lo que quiero de carnes, mariscos, etc. y no sufro
nada de hambre como sucede con otros sistemas. Y si su
doctor desea llamarme para platicar de mdico a mdi-
co, con mucho gusto me puede llamar al telfono 01
662 289 0831 en la ciudad de Hermosillo, Mxico y del
extranjero marque 52 662 289 0831.
10.- Tengo hipertensin, el Mtodo me conviene?
Bueno, con la hipertensin, slo tiene que cuidar la sal
en sus comidas, y evitar en lo posible el exceso de grasas
de origen animal cuando llegue a la tercera fase del
Mtodo, pues si la consume en exceso habr una ligera
tendencia de hipertensin, o sea, alta presin arterial.
11.- Llevo muchos aos tratando de bajar sin xito,
de veras sirve el Mtodo?
S sirve, en algunos casos hay personas que bajan poco
a poco, pero la tendencia siempre es bajar. As que aun-
que conozca a alguien que dice que en dos semanas han
perdido tantos kilos y usted slo ha perdido medio kilo,
es porque su metabolismo es ms lento. La manera en
que su cuerpo quema las grasas es ms lento, y por eso
pierde menos peso. El punto no es cunto se pierde, si-
no si se pierde. Al seguir el mtodo, poco a poco empie-
za a perder peso. Primero ms rpido y en la tercera y
cuarta fase es ms lento. No tiene que sentir el desni-
mo, como cuando va en su automvil y le rebasa un
conductor ms veloz en la carretera. Usted tambin va a
llegar a su destino, no se desanime.
12.- Soy alrgico a varios alimentos sugeridos en el
libro, me sirve el Mtodo?
Bien, las alergias son cosa seria. Sin embargo, en el li-
bro y en el mtodo hay las suficientes recetas de distin-
tos contenidos como para escoger sabiamente infinidad
de ellas, evitando los alimentos que le pueden causar
una mala reaccin.
13.- Vengo de una familia muy gorda, mis abuelos
lo fueron, y mis padres son gordos, y todos mis her-
manos y hermanas tambin lo son, es posible bajar
de peso con este Mtodo?
Muy buena pregunta. Salvo raras enfermedades que
causan la obesidad, el sobrepeso en las familias se debe
ms que otra cosa a sus costumbres en la alimentacin.
Hay sndromes que causan obesidad, pero no inducen
cambios en la energa, o cambios en el manejo de az-
car, o cambios en la presin sangunea. Fjese usted
cuales han sido sus gustos, y es muy probable que su
familia se haya hecho adicta a consumir grandes canti-
dades de alimentos con carbohidratos.
14.- No puedo tomar pastillas, no me pasan, qu
me recomienda?
Con el accesorio Corta Pastillas se pueden cortar los
suplementos en pedacitos y as pasarlos sin problema.
15.- Trabajo en una panadera y no puedo dejar de
comer panecillos, y nos regalan de lo no vendido a veces
para llevar a casa, cmo voy a hacer el Mtodo?
Muy bien. Hay que saber, que el objetivo del mtodo
es que el cuerpo deje de ser un quemador de las caloras
y se convierta en un organismo quemador de grasa.
306
307
Llevar el mtodo, tal y como est dicho, le quita a la
gente las ganas de comer todo lo que ve, y, especial-
mente los carbohidratos, es decir, todo aquello que con-
tiene harina, fculas, almidones o azcares, y aunque
tarda unos cuantos das en alcanzar este efecto, al llegar
a ese punto, puede caminar alrededor del pan y no ten-
dr absolutamente nada de antojo para comerlo. Si de
veras desea adelgazar para siempre, entonces debe seguir
fielmente el mtodo de acuerdo al libro y se llevar una
gran sorpresa porque su vida cambiar.
16.- Sufro de depresin, y eso me hace comer, y
luego me hace sentir mal, y busco comer nieve, paste-
les, tortas, y chocolates, cmo voy a llevar este mto-
do cuando el cuerpo me pide locamente algo dulce?
Bien, pues para los que sufren as, dse cuenta que el
libro tiene una gran cantidad de recetas demasiado
ricas y sanos postres tambin. Adems, al iniciar el
mtodo, uno come hasta 5 veces al da, y su cuerpo no
siente tanta hambre al comer as. A lo mejor le es dif-
cil pero al hacer el esfuerzo, se puede lograr controlar
el peso, que puede ser una de las varias razones por las
cuales usted se deprime con facilidad.
17.- Mi esposo(a) est gorda y es difcil cocinar para
los dos diferentes cosas, qu debo hacer si a m me
interesa el mtodo, pero no a mi cnyuge?
Bueno, a lo mejor existe una falta de comunicacin
entre ustedes dos. Muy poca gente obesa es realmente
feliz con su peso y su apariencia. Lo que pasa es que
usualmente han tratado sin xito de perder peso, y lue-
go se resignan al estar gordos, y pretenden ser felices
para dejar de pensar tanto en cuanto pesan. Creen que
estn en una crcel de la cual no hay salida, y muchos
parecen estar muy felices por fuera. Lo que hay que
hacer es lo siguiente. De lo que comen, para usted,
elimine poco a poco lo que el libro dice que no debe
de consumir, y tome sus suplementos indicados en el
mtodo MetaliM
MR
. Despus, de vez en cuando, pre-
sente a su marido o esposo un platillo de las ricas rece-
tas en el libro. Cuando vea, que se come muy bien, y
vea que usted ha perdido unos cuantos kilitos, creo
que va a pensar diferente, porque usted se va a conver-
tir en un ejemplo. No se le ocurra, por favor, utilizar
ninguna palabra ofensiva. Recuerde que hay demasia-
dos sistemas que no funcionan, y es muy comn que
alguien no crea en un mtodo. Y adems, recuerde que
los carbohidratos crean adiccin.
18.- Tengo problemas de tiroides, puedo utilizar el
mtodo sin problemas?
Mientras toma el tratamiento mdico, sea para au-
mentar o disminuir la actividad de la glndula tiroides,
y los niveles de la hormona estn en el rango normal,
el mtodo s le sirve. No servir mientras est en un es-
tado de descontrol hormonal. El mtodo no es medi-
camento, slo ayuda al cuerpo que no tiene bloqueos
como cuando se tienen los sntomas del hipertiroidis-
mo. Primero se controla el problema tiroideo y luego
se utiliza el mtodo.
19.- Debo de tener algn cuidado especial con mi
salud antes de iniciar el mtodo?
Slo una cosa. Si antes realizaba mucho ejercicio, hay
que disminuirlo un poco, ya que al adoptar el mtodo
puede causar perdida de la masa muscular, debido a
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309
que al no haber consumo de carbohidratos, se busca la
masa muscular. Fuera de esto, no hay otra cosa que le
deba de importar antes de iniciar el mtodo. Cuando
ya empiece a bajar de peso de manera irreversible, prue-
be el equipo Bounzy y se sentir increblemente revita-
lizado. Es una forma de ejercicio completo y sencillo
para todas las edades.
20.- Qu pasa si no bajo de peso tan rpido como
otras personas?
Son varias cosas. Primero si es usted mujer y no baja
tan rpido como el hombre es porque el hombre
quema ms rpido la grasa, y lo natural para la mujer
es tener ms grasa que el hombre. Tambin hay que
notar que las prdidas representan un porcentaje del
peso total. Alguien que pesa los 100 kilos y pierde 1%
pierde 10 kilos, si usted pesa los 78 y pierde el
MISMO 1% slo pierde casi los 8 kilos. Y no somos
todos iguales, algunos pierden slo el 0.5% de su peso
por semana. Lo importante no es qu tan rpido se
baja, sino observar una disminucin continua, aunque
sea lenta.
21.- Yo estoy en la etapa de la menopausia, qu
cuidado especial debo de tener?
Ninguna atencin especial; notar que la mujer con
menopausia busca comer ms, por los cambios hor-
monales que existen, y por lo general, la mujer con esta
condicin es una mujer madura. Al adoptar el mto-
do, tambin sera conveniente iniciar algn control
hormonal, pregunte a su mdico, y con eso, el manejo
que sugiere el mtodo le ayudar a que su cuerpo no
suba de peso tanto, y as pueda mantenerse en forma.
22.- Yo siempre he estado pasado de peso, por qu
debo de creer que este mtodo s funciona?
La razn nmero uno para tener sobrepeso es comer
mucho. Nadie sube de peso sin comer en exceso y es-
pecialmente carbohidratos. Alguien que no come se
muere. El que come demasiado engorda. Y de lo que
uno come, lo principal que hace que el cuerpo alma-
cene grandes cantidades de grasas son los carbohidra-
tos que incluye los azcares en pan, pasteles, tortillas,
harinas, refrescos y hasta arroz blanco y la papa. Con-
sumir estos alimentos en gran cantidad est bien si uno
realiza demasiado trabajo fsico para quemar la energa
excedente. Lo triste es que uno come como para ser un
atleta de alto rendimiento, y en realidad lleva una vida
ms o menos sedentaria. Este mtodo, le ensea al
cuerpo a quemar la grasa al no proveerle de energa
fcil, y que no quema los msculos, porque con esta
nueva alimentacin consumir protena en cantidad
suficiente.
23.- Yo tengo problema de estreimiento, qu
debo de hacer para no empeorar cuando inicie el
mtodo?
Debe consumir una mayor cantidad de fibras, pe-
ro procure que sea una combinacin inteligente de
fibras solubles e insolubles porque cada una produce
distinto efecto, y su mezcla adecuada hace maravillas.
MetaliM
MR
tiene tambin un suplemento ideal de fi-
bra. Tambin consuma al menos 10 vasos de agua. De
esta manera, usted ayudar a su sistema digestivo.
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24.- Yo tengo menos de 15 aos, debo de tener
algn cuidado especial con el mtodo?
No. Los mismos. Slo trate de consumir suplementos
desarrollados para su edad.
25.- Yo tengo alto el colesterol malo, tambin
puedo comer grasa desde el inicio?
En el mtodo, la grasa y protena que se consume se
quema. El mtodo tiene algunos alimentos ricos en gra-
sa animal, pero como no hay carbohidratos en lo que
uno consume, el cuerpo trabaja con la grasa y no la al-
macena, y no sube su nivel de colesterol. De todas for-
mas, sera mejor idea analizar peridicamente sus nive-
les de colesterol en la sangre mientras est con el mto-
do, para asegurarse usted mismo que no suben sus nive-
les del colesterol. Si uno provee al cuerpo la energa
necesaria en la forma ms fcil - es decir, en forma de
carbohidratos, y al mismo tiempo se consume tambin
grasa, entonces se quema la energa fcil y se almacena
la grasa. Sin energa fcil, se quema la grasa. En el 99%
de los casos, lo usual es que su nivel de colesterol malo
se reduzca a sus niveles normales en un plazo breve, que,
en promedio, no es mayor a un mes, si lleva el mtodo
adecuadamente.
26.- A m me gusta mucho el chocolate, lo debo de
dejar?
Vale la pena notar, que muchas veces es lo que se
agrega al chocolate lo que lo hace tan malo para bajar
de peso. Las azcares le dan al chocolate un ndice
glucmico alto, es decir, hace que el chocolate agregue
una gran cantidad de azcar a la sangre al consumirlo.
Hay chocolate sin azcar (con endulzante artificial), y
de esta forma se evita el problema. Comprenda que al
llevar el mtodo dan unas ganas locas de comer todo
aquello que nos gustaba antes por la adiccin a los car-
bohidratos, pero al transformar el metabolismo en los
primeros 10 - 20 das - automticamente se deja de
tener un gran deseo de consumir chocolate. Hay que
aguantar slo unos das y se dar cuenta que sus ganas
disminuyen sin darse cuenta y eso pasa seguido inclu-
so en las primeras 40 - 72 horas de iniciar el mtodo.
27.- Qu hago si tengo una reunin social y me
dan comida con carbohidratos?
El truco est en consumir slo aquello que sea mayor-
mente protena: todo tipo de carnes, un poco de verdu-
ra o ensalada sin aderezo (excepto vinagre o aceite de
oliva y limn). Y esto hay en cualquier tipo de platillo.
Slo hay que cuidar que las carnes no sean empanizadas
y cuidar de no acompaarlas con arroz, papas o cual-
quier otro tipo de fcula, harina, almidn o postre con
azcar que no sea artificial.
28.- Este mtodo es igual que la dieta del Doctor
Atkins?
La dieta Atkins es distinta. MetaliM
MR
ha sido mejora-
do sensiblemente. El enfoque est mucho ms actualiza-
do y es muy diferente. Por eso con MetaliM
MR
- los
resultados son mucho mejores, ms duraderos, rpidos,
y sin peligro de desnutricin. MetaliM
MR
es la combi-
nacin de los descubrimientos cientficos y mtodos
individuales de ms de 35 doctores, especialistas en esta
corriente ligada al consumo moderado de carbohidratos.
El mtodo MetaliM
MR
no es una dieta y la de Atkins s.
MetaliM
MR
es para toda la vida.
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313
29.- A m me gusta mucho el caf, qu puedo
hacer para que el mtodo me funcione?
Hay argumentos sobre si el caf sirve para bajar, o hace
subir o causa poco cambio en el peso. El mtodo sugiere
el uso del tipo descafeinado. Realmente lo que uno tiene
que hacer, es primero no tomar su caf con azcar (slo
con edulcorante artificial y crema si se desea). Reco-
mendacin: Probar con caf descafeinado diez o quince
das, y luego con el cafeinado por un periodo igual y ver
qu pasa. Personalmente, he tomado el tipo cafeinado y
he bajado bien de peso, sin estorbo ninguno. Todos so-
mos diferentes y cada quien tiene que probar qu es lo
que le cae bien a su organismo.
30.- No tengo tiempo para comer ni para preparar
comidas, tengo mucho trabajo y me cuesta mucho
trabajo seguir un rgimen para bajar de peso, qu
me recomienda?
Muchas personas estn en su misma situacin. Este
sistema es el ms fcil de llevar porque sus requeri-
mientos son poco exigentes.
Alimentacin: Usted no necesita preparar nada. Bas-
ta con que se haga de suficientes provisiones bsicas
para una semana o dos cada vez que vaya al supermer-
cado o tienda, prestando atencin a algunos de los ali-
mentos permitidos y procure tener a la mano algunos de
ellos ya que son muy fciles de tener en la oficina o en
cualquier lugar. Ejemplo: carne seca, chicharrn de
puerco, latas de salchichas, latas de sardina, spam, ja-
mn endiablado, etctera, y de esa manera los puede
consumir cuando sienta hambre. Y si tiene refrigerador
en su oficina puede tener carnes fras, queso maduro,
gelatinas con edulcorante artificial, etctera. Usted de-
be tener la conciencia de que MetaliM
MR
es sumamen-
te sencillo de usar y que sus resultados son infalibles,
pero debe darse cuenta que si no sigue el mtodo no
pasar absolutamente nada y lo ms seguro es que usted
se est auto saboteando. Recuerde que la salud es vital y
no tardar en tener un trastorno serio si no recapacita.
No hay nada ms cmodo que MetaliM
MR
, y eso le de-
be de servir de aliciente. Usted no es la nica persona
con esta situacin en su vida, pero la inmensa mayora
ha decidido seguir el mtodo por su gran versatilidad.
Usted tiene la palabra! Estamos para ayudarle.
31.- Quiero adelgazar con urgencia, pero siento una
gran preocupacin porque he visto cmo otras per-
sonas que bajan de peso terminan con piel que les cuel-
ga en la cara y en otras partes del cuerpo, y eso me
desanima mucho, qu opina sobre esto?
Hay tres razones por las cuales puede suceder algo de lo
que usted dice: 1.- Usted no consume suficientes prote-
nas cuando adelgaza (las protenas son las que reconstru-
yen las clulas de los msculos y la piel), 2.- Tiene tanto
exceso de peso por tanto tiempo que es imposible que no
exista aunque sea una cierta porcin de piel que no alcan-
za a reacomodarse, y entonces se presenta una ligera can-
tidad de piel que tiende a sobrar, 3.- La edad que tiene es
ms de 60 - 65 aos y por lo tanto la elasticidad de la piel
ha perdido ya algunas de sus propiedades de la juventud.
En el primer caso - usted evitar cualquier efecto de esta
naturaleza con este mtodo porque su alimentacin es ri-
ca en protenas a diferencia de otros sistemas. En cuanto
al segundo y tercer caso - al llevar el mtodo MetaliM
MR
,
reducir de manera dramtica el efecto, porque someter
314
315
a su organismo a un rgimen intenso de nutricin a base
de protenas, y ello significa que su piel y sus msculos se
revitalizarn, y de esa manera recuperar gran parte de su
elasticidad. Y aunque exista una pequea posibilidad en
esta direccin, por favor no permita que la vanidad le gane
y sacrifique su salud. La salud tiene prioridad! Lo dems
tiene muchas soluciones.
32.- Yo empec el mtodo MetaliM
MR
, y a veces tengo
calambres en las piernas, especialmente en las noches o
en la maana temprano, qu debo hacer para evitarlo?
Esto se debe casi siempre a una deficiencia de minerales,
particularmente potasio, calcio y magnesio. Recuerde que
la insulina le ordena al organismo que retenga agua y sal
(sodio). Y cuando su nivel de insulina baja, especialmente
durante la primera semana o cuando se encuentra con-
sumiendo muy baja cantidad de carbohidratos, los rio-
nes liberan ese exceso de sodio - y usted empieza a perder
una buena cantidad de agua. Esto resulta normalmente
tambin en una prdida de potasio, y uno de los sntomas
de este efecto son precisamente los calambres (y tambin
algo de fatiga). Si llegara a suceder esto - la recomendacin
es muy sencilla: tomar uno o dos suplementos de potasio
de 99 miligramos con cada comida hasta que desaparez-
ca. Un refuerzo de magnesio es tambin una buena idea.
Estos suplementos se pueden adquirir en casi cualquier
farmacia o tienda naturista.
33.- Por qu funciona el mtodo MetaliM
MR
?
Porque est desarrollado para establecer un vaco entre el
exceso de carbohidratos que normalmente se consumen y
lo estrictamente necesario. El consumo de protenas es al-
tamente recomendado (con las recetas del libro desarrolla-
do como soporte) para restablecer el metabolismo y nutrir
a las clulas que normalmente carecen del suficiente aporte
protenico. La primera parte est enfocada en forzar al
organismo a que una parte importante de reservas de
grasa del tejido adiposo se canalice como fuente de energa
obligando al organismo en general a reducir sus reservas
acumuladas de grasa que estn depositadas en distintas
partes del cuerpo en forma de sobrepeso. La prdida de pe-
so con salud est garantizada con el complemento cuida-
doso de vitaminas, minerales, fibras, antioxidantes y resta-
blecedores de la flora bacteriana en el intestino. En la se-
gunda parte, cuando ya se llega al peso deseado, se nivelan
los consumos de carbohidratos, de protenas, de grasas y
dems nutrientes a su nivel adecuado estableciendo un
patrn de alimentacin muy bien balanceado, y que ase-
gura que el exceso de peso no volver jams.
34.- Qu tan rpido se pierde peso con MetaliM
MR
?
Las mujeres pueden llegar a perder desde 1.5 a 5
kilos por semana (hay quien baja mucho ms rpido,
dependiendo del exceso de peso y el metabolismo in-
dividual) al inicio y luego se reduce el ritmo gradual-
mente, pero siempre es descendente. En los hombres
es un poco ms rpido. Es conveniente hacerse un exa-
men mdico general antes de iniciar cualquier rgimen
alimenticio para bajar de peso. Acuda a las consultas
gratis de nuestra organizacin o hgalo por telfono,
Internet o acuda a su propio mdico.
35.- Es seguro el mtodo MetaliM
MR
?
MetaliM
MR
fue desarrollado en base a las observacio-
nes de los mdicos ms serios del planeta en materia de
prdida de peso (ver la bibliografa al final del libro). A
316
317
la fecha, se ha aplicado a muchos miles de pacientes en
muchos pases y no ha habido un solo caso de deterioro
de salud o de fracaso en el objetivo de bajar de peso y
tener mayor salud.
36.- Qu vegetales puedo comer despus de la
primera fase?
En general todos los vegetales verdes: coliflor, agua-
cate, lechuga, repollo, brcoli, espinacas, nopales, cala-
bazas, tomates (maduros o verdes), esprragos, chcha-
ros, betabel y todos los vegetales que no contengan
almidn o harina en su composicin.
37.- Qu es la Cetosis?
El mtodo MetaliM
MR
induce lo que se conoce como
Cetosis, es decir, la liberacin de cidos grasos libres
que son convertidos por el hgado en 1) energa y 2) en
la expulsin de grasa por medio de la transpiracin, la
orina y el aliento. Un estado suave de Cetosis acelera
la prdida de peso y tambin contribuye a que no se
presenten sensaciones sbitas de hambre, y ello sin
afectar el nivel de energa. Los suplementos alimenti-
cios ayudan a que todo este proceso se desarrolle con
un altsimo margen de salud y seguridad.
38.- En cunto tiempo se produce la Cetosis?
En el 90% de las personas se presenta en un periodo
que no excede las primeras 72 horas, siempre y cuan-
do se hayan suprimido, casi de manera total, los car-
bohidratos de la alimentacin. Con MetaliM
MR
se su-
giere una primera etapa de 56 horas, y ello garantiza
que ms del 90% de las personas entren en tal estado.
Si usted quiere estar totalmente seguro, le sugiero que
prolongue esa primera fase a las 72 horas en lugar de
56 horas. Este estado de Cetosis es parte de la trans-
formacin y el proceso que se desarrolla como parte
del mtodo MetaliM
MR
.
39.- Se requiere consultar a un doctor?
Se recomienda consultar a un doctor antes de iniciar
el mtodo. Lo ideal es practicar un examen general y
prueba de sangre para revisar todas las variables rele-
vantes. Recuerde que usted puede consultar a los doc-
tores de la organizacin totalmente GRATIS, ya sea de
manera personal, por Internet o va telefnica.
40.- Qu exmenes de laboratorio se recomiendan?
Si su mdico cree conveniente algunos exmenes de
laboratorio, entonces quiz debe incluir: examen de
sangre, un panel qumico, un perfil de lpidos, un pa-
nel tiroideo y un anlisis de orina. Y si tiene ms de 40
aos, es recomendable un examen para diagnosticar
problemas cardiacos.
41.- Qu tan seguido debo visitar a mi mdico?
Lo ideal es cada semana hasta completar cuando me-
nos el primer mes, cuando menos por telfono, para
revisar su evolucin en la prdida de peso (si puede ha-
cer una visita personal - hgalo con nuestros mdicos!).
Cada mes, en la primera y segunda fase se recomienda
un examen de sangre, un perfil qumico que revise su
nivel de electrolitos, el azcar de la sangre, etc. Poste-
riormente, cada tres meses. Si usted tiene diabetes o una
enfermedad cardiaca, hgalo cada mes.
318
319
42.- Puedo adoptar el mtodo MetaliM
MR
si estoy tomando medicamentos?
Si. La gran mayora de los medicamentos para condi-
ciones crnicas tal como depresin, problemas hor-
monales, etc. deben continuar sin cambios. Recuerde
que este es un mtodo de alimentacin. No debe sus-
pender ningn medicamento que est tomando a me-
nos que su doctor se lo indique. Si est embarazada o
est lactando, pase directamente a la fase cuatro del
mtodo hasta que deje la lactancia y entonces retome
el mtodo desde la primera fase. Si tiene problemas
con su hgado o sus riones pase directamente a la fase
cuatro. Si est tomando ms de 20 mg de Prednisone
al da, no adopte este mtodo.
43.- Qu me puede decir de medicamentos para la
presin sangunea?
Es posible que su mdico deba ajustar la dosis de su
medicamento. Observe estos sntomas que pueden in-
dicar que la dosis debe ser revisada: fatiga, sentirse dbil
o exhausto, piernas y brazos dbiles, dolor de cabeza, o
sentirse cansado despus de varias semanas de sentirse
muy bien.
320
Y PARA AQUELLOS QUE EMPEZARON A
BAJAR Y LUEGO LLEGO EL MOMENTO EN QUE
SE ESTABILIZARON Y NO SABEN POR QU:
Hay personas que parecen tener cierta resistencia bio-
lgica a perder peso con este mtodo, pero casi siem-
pre hay una razn. Veamos algunas de las causas ms
comunes:
Primero, uno debe entender qu significa realmente
un estancamiento en tanto prdida de peso. Si usted ha
permanecido sin cambios por cuatro semanas o ms,
siguiendo el mtodo al pie de la letra, habra que em-
pezar a pensar en dicha posibilidad. Y esto quiere decir
que no se han registrado cambios ni en peso ni en re-
duccin de medidas. Si eso es a lo que se refiere, en-
tonces s estamos hablando de un estancamiento. Y si
ya han pasado cuatro semanas, pero usted s ha perdi-
do centmetros, pero no kilos, entonces no hay estan-
camiento todava. Sea paciente!
Antes de que se alarme y haga cambios al mtodo o
se atreva a lo imperdonable: renunciar!, es importante
revisar lo que est comiendo, cundo y cunto est
comiendo.
Usted necesita ser brutalmente honesto consigo
mismo. Se est engaando solo aunque sea un po-
quito?Toma nota de cada uno de los gramos de car-
bohidratos que entran a su boca?Est seguro?Para
Razones de posible
estancamiento de peso
321
aquellos que verdaderamente tienen un metabolismo
que se resiste, incluso una pequea diferencia en car-
bohidratos puede causar un estancamiento en la prdi-
da de peso. Por eso es importante que lleve una especie
de diario registrando lo que come, al menos por dos
semanas. Puede sorprenderse de la cantidad que final-
mente est consumiendo.
Si est seguro que no se est engaando y est to-
mando en consideracin, incluso aquellos carbo-
hidratos escondidos, como por ejemplo los que se
encuentran en la carne de hgado, huevos (0.6 carbo-
hidratos por cada huevo), etctera, entonces analice su
consumo de agua. Est tomando cuando menos 8
vasos de agua al da de manera espaciada?Saba usted
que es recomendable tomar incluso ms de los ocho
vasos y hay quienes llegan hasta doce vasos conven-
cionales porque ello les significa innumerables benefi-
cios? Y no quiero decir caf, t, soda de dieta, o
cualquier otro lquido que no contribuya a hidratarlo
y desintoxicar su organismo. Usted puede tomar otros
lquidos, pero recuerde que no cuentan en su consu-
mo, porque si tienen cafena tiene que descontar dicha
cantidad del total de agua que haya consumido en el
da ya que su efecto es diurtico.
Elementos con carbohidratos escondidos
que dan cuerpo a algunos alimentos
Sea cauto con estos elementos que suelen encontrarse
en endulzantes artificiales, combinaciones de fibra, be-
bidas de frutas sin azcar, gelatinas sin azcar y otros
productos que vienen en forma de polvo. Este elemen-
to de relleno comnmente es maltodextrina, dextrosa,
322
o slidos de jarabe de maz, todos ellos elaborados me-
diante la manipulacin del almidn. Todos estos adi-
tivos son carbohidratos y deben ser aadidos a la cuen-
ta. De hecho, estos tres elementos tienen el mismo n-
dice Glucmico que la glucosa.
Si usted est consumiendo menos de 20 gramos de
carbohidratos al da, est tomando suficiente agua, no
se est engaando a s mismo y est contando hasta
aquellos gramos que estn medio escondidos, en-
tonces est bien. En este caso hay que buscar en otro
lado la causa del problema.
Hay algunos alimentos que pueden interferir y tam-
bin algunos ingredientes peligrosos. Algunos indi-
viduos son incluso alrgicos a los aditivos y otros sim-
plemente se quedan estancados en su peso. Estos son
algunos ejemplos:
cido ctrico (sodas de dieta y algunos
postres dietticos)
Aspartamo (refrescos de dieta)
Queso fresco
Sal
Nueces, cacahuates, almendras
Cafena
Alcohol de azcar y derivados (sorbitol, malitol, etc.)
Queso Cottage
Bebidas alcohlicas
Goma de mascar sin azcar
Jarabe o pastillas para la tos
Dulces herbales
Medicinas con azcar para disfrazar el mal sabor
323
Elimine o limite severamente uno por uno de estos
ejemplos por un mnimo de una semana y observe el
resultado. Si empieza a perder de peso de nuevo, en-
tonces quiere decir que ha encontrado al culpable.
El papel de las caloras
Las caloras no son determinantes con este mtodo, pero
s puede llegar el momento en que haya tal exceso que s
tengan impacto en su objetivo al llegar a cierto peso. Una
regla para determinar cuntas caloras diarias son permisi-
bles para mantener el peso actual es la siguiente:
Caloras = su peso en kilos X 2.3 X 10
Y para saber cuntas caloras quema mediante la
actividad fsica, valrese en la siguiente escala:
Si es totalmente sedentario, califquese con un 3.
Si es moderadamente activo, califquese con un 5.
Si es muy activo, califquese con un 7.
El nmero que eligi, multiplquelo por 100 y sme-
lo al resultado de la frmula de arriba. Por ejemplo, si
usted pesa 80 kilos, ello quiere decir que usted con-
sume en reposo 1,840 caloras. Pero si es sedentario,
agregue 300 (esto es, 3 veces 100) a 1,840 para obtener
un total de 2,140 caloras por da. Tenga presente que
es un clculo aproximado, y las cifras para los hombres
y mujeres difieren pues los hombres tienden a tener
msculos ms activos y demandantes de energa. Para
bajar de peso reduzca la cantidad diaria ligeramente.
Por ejemplo, 200 caloras. Si desea bajar ms rpido re-
duzca 300 caloras, pero no vaya ms lejos de esta can-
324
tidad. Y a medida que baja de peso recuerde que va a
necesitar cada vez menos caloras. Esta es la razn por
la cual el descenso se vuelve ms difcil cuando se est
ms cerca del peso ideal.
Los Suplementos Alimenticios
Equilibradores de la Nutricin
Una de las razones ms frecuentes del estancamiento
es pasar por alto el consumo de los suplementos alimen-
ticios que van en paralelo con este mtodo. Los micro-
nutrientes actan de tal forma que reducen considera-
blemente las ganas de comer carbohidratos. Otros le
ayudan a utilizar su glucosa ms eficientemente sin au-
mentar sus niveles de insulina. Y otros crean una sen-
sacin de saciedad que disminuye el apetito.
Problemas de Tiroides
Algunas personas tienen problemas de Tiroides y ello
dificulta en grado extremo la prdida de peso. Si este es
el caso habra que considerar un tratamiento hormonal.
Mito Relativo a Mujeres
Hay quien piensa que el periodo menstrual afecta el
descenso de peso. Esto no es cierto. Lo que s puede afec-
tar es el estado de nimo y orillar a la persona a cometer
un pecadillo consumiendo algn antojo con carbohi-
dratos para provocar una inyeccin de Serotonina la
hormona del placer que a su vez es suministrada por el
cerebro cuando hay un incremento sbito de insulina en
la sangre.
325
Pruebe un Da sin Carbohidratos
De vez en cuando pruebe algo totalmente distinto. Por
ejemplo somtase de nuevo a un da completo con cero
carbohidratos y por otro lado consumiendo 1,000 1,200
caloras de protenas y grasa. Y esto puede ser ms de 24
horas seguidas si incluye una noche antes y una despus.
Tome una cucharada de aceite de oliva cada cuatro horas.
O no coma absolutamente nada, excepto su racin de
agua recomendada. S, es drstico, pero es slo un da.
Vale la pena si recupera su tendencia de prdida de peso!
La Peor Dieta
Probablemente la peor dieta que existe es la reco-
mendada por la USDA, y que tiene que ver con la
restriccin pura de caloras y ejercicio moderado. Esta
dieta se enfoca en un alto nivel de carbohidratos y un
nivel moderado de grasa. Conclusin: si usted est pa-
sado de peso tendr muchas dificultades para mejorar
su situacin actual con este tipo de dieta. Y lo ms im-
portante: no contribuye significativamente a reducir
los niveles de colesterol, y puede incluso provocar que
su nivel de mal colesterol se incremente.
IMPORTANTE: Si usted no baja de peso con la
velocidad prevista o simplemente se detiene en su
peso, no se complique: debe disminuir su consumo de
carbohidratos.
326
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Todos los Derechos Reservados
Corporativo Reyval Copyright
Prohibida la reproduccin total o parcial.
1
3
0
0
7
0
U.S. $29.95 / Can. $ 35.00
Ms detalles en www.kilitos.como llamando al telfono
01 (662) 289 0842 ( Mxico) 52 (662) 289 0842 (Fuera de Mxico)
Estados Unidos 1 800 616 5000
El Sistema Para Bajar de Peso
que Est en Boca de Todos
R
R
ubn
eynaga
"Siento como si estuviera soando. Meveo ycasi no puedo creer quehaya bajado msde12
kilosen tan poco tiempo ysin dejar decomer. Trattantasvecesdeperder peso con tantosprogra-
masyla verdad esquesiempreterminmsgorda. MetaliM
MR
esdistinto yel nico quemecon-
venceporqueson muchoslosdoctoresdetanto prestigio quelo respaldan con argumentosserios".
-Lic. Elisa Montemayor, Economista
es un autntico explorador del conocimiento y una autoridad res-
petada en cada obra que publica. Ha escrito numerosos libros sobre negocios. Y es
multifactico porque lo mismo dirige una serie de empresas exitosas, abre oficinas en
diversos pases, dicta conferencias, es consejero de organizaciones transnacionales, y
por si fuera poco tambin ha sido Rector de una prestigiada Universidad. Hace dos
lustros incursion en el tema de la alimentacin y la nutricin por necesidad. Se pro-
puso analizar con extremo detalle y espritu crtico las numerosas corrientes relativas
al control de peso. Su salud dependa de ello. Saba que era vital regresar a su peso
ptimo porque de lo contrario las consecuencias seran desastrosas. Y despus de ha-
ber probado innumerables sistemas, termin desarrollando el suyo propio permitin-
dole bajar ms de 20 kilos en un tiempo rcord. Su energa es otra vez la de antes.
Me consta que trabaja ms de 14 horas diarias y parece infatigable.
El fantasma de los riesgos cardacos se ha alejado y su salud es ptima. Su talla
baj de 38 a 32 en menos de 50 das y as se ha conservado por ms de dos aos.
Ha bautizado a su programa como Mtodo de Alimentacin Multidimensional
(MetaliM
MR
) y se ha convertido en un xito rotundo porque realmente funciona.
En este momento hay miles de personas que ya han bajado de peso sin esfuerzo con
este enfoque. Lo ms sorprendente es que no se deja de comer, no hay conteo de
caloras, no hay necesidad de ejercicio y no hay efectos secundarios y una vez que
se llega al peso ideal es para siempre.
Y esto no es lo mejor: si usted adopta este mtodo
ya est calificada(o) para ganar dinero extra
simplemente platicando cmo le hizo para
bajar de peso. No es extraordinario?
-Dr. Richard Estrada, M. D.

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