El uso de edulcorantes artificiales ha sido objeto de multiples polmicas en lo que se respecta a su seguridad a

largo plazo, un grupo de estos son los ciclamatos

Existen dos grandes grupos de edulcorantes, los naturales (como la sacarosa, fructuosa y glucosa) y los
artificiales. Los edulcorantes artificiales se caracterizan por tener un menor aporte calrico o un aporte nulo y
no modifican la glucemia en la sangre, a diferencia de los naturales. Al tener un poder edulcorante entre 100
y 600 veces ms alto que los naturales, endulzan con una mnima cantidad.
La lista de edulcorantes artificiales la encabezan los acalricos, entre los que estn la famosa sacarina, el
primer edulcorante utilizado de forma masiva desde los aos 80; el aspartamo, la sucralosa, el acesulfamo-k,
el ciclamato, la taumatina y la neohesperidina. En este grupo tambin se encuentran los polialcoholes o
polioles, que estaran de forma natural en algunos vegetales.
Los edulcorantes han sido utilizados en todo el mundo durante ms de un siglo de forma segura. En
Europa hay autorizados diez de ellos: acesulfamo- K, aspartamo, ciclamato, sucralosa, sacarina, taumatina,
neohesperidina DC, glicsidos de esteviol, neotamo y sal de acesulfamo y aspartamo. Tambin estn
autorizados los polialcohles sorbitol y xilitol.
Como cualquier otro aditivo, en los etiquetados de los productos alimenticios debe figurar la declaracin y
descripcin de su presencia como ingredientes.


Ciclamato
Acesulfame
Aspartamo
Sacarina
Son compuestos que brindan sabor dulce a los alimentos, pueden clasificarse en dos
categoras: los que dan cuerpo o masivos y los intensificadores de dulzura. (Abreu, 2000).
Los intensificadores de dulzura son aquellos que en cantidades diminutas incrementan el
sabor dulce de los alimentos. Los edulcorantes que dan cuerpo, son aquellos que su
dulzura es menor a la sacarosa y son usados como compuestos que brindan consistencia
Los edulcorantes artificiales son ampliamente
usados en la industria de los alimentos, bebidas, industria confeccionaria y farmacutica a
travs del mundo


El uso de los edulcorantes de alta intensidad, tambin llamados edulcorantes artificiales o
edulcorantes bajos en caloras, se ha incrementado en alimentos dietticos y algunas
bebidas.

Aspartame (AMP)
Aspartame (N-L- alpha-asparti-L-fenilalanina-1-metil ester; Nutrasweet) es usado para
reemplazar edulcorantes naturales. Es muy popular debido a que es aproximadamente 200
veces ms dulce que la sacarosa y su dulzura depende del tipo de alimento donde se usa,

50% fenilalanina, 40% cido asprtico y 10% alcohol metlico
indica que el metanol es
extremadamente txico, es fcilmente absorbido despus de la ingestin, inhalacin o
exposicin dermal y metabolizado por el hgado a formaldehdo.
Adems, debido a un grupo pequeo de personas quienes tienen la enfermedad hereditaria
fenilquetonuria, los cuales son sensibles a fenilalanina
studiaron 7 grupos de ratas que
fueron alimentadas administrndoles concentraciones de 0 a 100,000 ppm de aspartame
en la dieta. Fueron alimentadas desde la semana 8 de vida hasta que se produjo la muerte
natural. Las ratas fallecidas fueron sometidas a una biopsia completa para revisar el estado
de sus rganos. Como resultado observaron por primera vez de forma experimental que, el
aspartame aumenta la incidencia de tumores malignos, incrementa la aparicin de
linfomas y leucemias, aumenta la incidencia de carcinomas de pelvis renal y urteres, y
por ltimo, aumenta la incidencia de Schwannomas de nervios perifricos. Por lo tanto,
segn la fundacin Ramazzini APM es un compuesto multicarcinognico

Acesulfame-k (AK)
El acesulfame-k una sal de potasio de 3,4,-dihidro-6-metil-1,2,3-oxatiazina-4-uno-2,2-
dixido. Es un edulcorante no calrico de alta intensidad, actualmente usado en alimentos,
bebidas
No aporta caloras en los alimentos debido a que no es metabolizado en el cuerpo
humando, es excretado en la orina y es aproximadamente 180 a 200 veces ms dulce que
la sacarosa (


El acesulfame-k una sal de potasio de 3,4,-dihidro-6-metil-1,2,3-oxatiazina-4-uno-2,2-dixido
algunos se han relacionado con riesgos potenciales de cncer
tienen efectos negativos en el hgado, riones y otros rganos
estimulan los antojos
provocan problemas gastrointestinales
problemas de desarrollo en nios y fetos
dolores de cabeza

Fundamentos de la electroforesis
La electroforesis es la migracin de solutos inicos bajo la influencia de un campo elctrico;
Estas partculas migran hacia el ctodo o nodo (electrodos - y +), en dependencia de una combinacin de
su carga, peso molecular y estructura tridimensional.
Es de destacar que a escala analtica, los mtodos electroforticos son de alta sensibilidad, poder de
resolucin y versatilidad, y sirven como mtodo de separacin de mezclas complejas de cidos nucleicos,
protenas y otras biomolculas, donde aportan un potente criterio de pureza. Se pueden conocer tambin
mediante estas tcnicas, las caractersticas cido-bsicas de las protenas presentes en un extracto crudo,
lo que da la informacin necesaria si se pretende realizar una separacin cromatogrfica basada en
diferencias de carga. Es til adems para determinar otros parmetros como peso molecular, punto
isoelctrico y nmero de cadenas polipeptdicas de las protenas

La electroforesis es una tcnica para la separacin de molculas segn la movilidad de estas en un campo
elctrico a travs de una matriz porosa, la cual finalmente las separa por tamaos moleculares y carga
elctrica, dependiendo de la tcnica que se use
Mtodos electroforticos zonales
Son tiles para lograr la separacin de componentes de mezclas complejas. Se aplican pequeas
cantidades de la disolucin de protenas a un soporte slido, que se impregna con una solucin de
tampn. Los soportes son en general polmeros y forman un gel poroso que restringe el movimiento de
las molculas a travs del medio durante la electroforesis y disminuyen los flujos de conveccin del
solvente. Como soportes han sido utilizados papel (celulosa), almidn, poliacrilamida, agarosa, acetato de
celulosa, etctera.
Este mtodo tiene gran poder resolutivo porquese aplica una cantidad pequea de protena a unazona
estrecha, mientras que la longitud del trayectoes mucho mayor que la zona de aplicacin. El
equipamiento requerido es simple (fuente de poder y cubeta vertical u horizontal donde se coloca el
soporte y 2 electrodos). Con el desarrollo de la ciencia se han diseado equipos automatizados de
electroforesis como el PhastSystem


Ventajas de la electroforesis capilar
Requiere pequeo volumen de muestra (1-10 nl)
Rpida separacin (1 a 45 min.)
Aplicable a todo tipo de sustancias
Automatizacin
Cuantificacin (lineal)
Reproducibilidad
Puede acoplarse a espectrometra de masa
Datos fundamentales

Tipos de molculas que pueden ser separadas por CE
Protenas
Pptidos
Amino cidos
cidos nucleicos
Iones inorgnicos
Bases orgnicas
cidos orgnicos

Tcnicas Electroforticas
Electroforesis capilar en zona o en disolucin libre (CZE)
est basada en la separacin de los analitos segn la relacin carga/tamao. En esta tcnica la
composicin del tampn es constante manteniendo su fuerza inica y pH en todo el capilar y durante
todo el tiempo que dura la separacin. El potencial aplicado hace que los diferentes componentes inicos
de la mezcla migren cada uno segn su propia movilidad y se separen en zonas que puedan estar
completamente resueltas o parcialmente traslapadas. Entre las zonas completamente resueltas hay
huecos ocupados por el tampn. La inyeccin de la muestra al capilar se puede llevar a cabo por gradiente
de voltaje (electrocintica) o gradiente de presin (hidrodinmica o hidrosttica) entre los dos extremos
del capilar. La deteccin se realiza, por lo general, directamente sobre el capilar (celda de deteccin). El
tipo de detector escogido depende de los analitos a determinar, y se escoge aquel que proporcione una
sensibilidad elevada para todos los compuestos. La deteccin directa e indirecta ultravioleta-visible (UV-
Vis) es uno de los ms usados en EC, aunque tambin es utilizado el mtodo de Fluorescencia, el cual es
ms selectivo y sensible. Este mtodo generalmente se combina con el uso de un Lser (fluorescencia
inducida por LASER) para la deteccin de sustancias trazas. Se utiliza un lser de moderada intensidad,
junto con la capacidad de enfocar un pequeo punto de luz en el interior del capilar. En este
procedimiento se realiza una preparacin previa de la muestra para marcar las sustancias a medir con una
sustancia fluorescente. La principal dificultad es la alineacin de los componentes pticos de manera tal
que la excitacin emisin sean ptimas. En el sistema colineal, la misma lnea ptica es utilizada para
enfocar el haz del Lser y para colectar la fluorescencia emitida.

Electroforesis capilar en gel (CGE)
combina la tcnica de electroforesis con la cromatografa de reparto. Permite la separacin en funcin de
la migracin electrofortica y tambin en funcin del peso molecular de las muestras. Se lleva a cabo en
una matriz polimrica con estructura de gel poroso, cuyos poros contienen una mezcla tampn donde
ocurre la separacin. Estos geles estn contenidos en un tubo capilar. Los geles utilizados son tambin de
agarosa y poliacrilamida.
La electroforesis se basa en la migracin de iones presentes en una disolucin por la accin de un campo elctrico
en el aparato de electroforesis capilar , aplicando un voltaje de 30kw se pueden separar los componentes de una
disolucin dentro de un tubo capilar de slice fundida de 50cm d long y un dimetro interior de 25 -75 um los
distintos solutos tienen diferentes movilidades y por consiguiente migran atraves del capilar con diferente
velocidad
Los capilares para electroforesis pueden ser tan pequeos que pueden ser insertados en una celula viva de
suficiente tamao, para analizar su contenido. Alternativamente se pueden tomar con un capilar clulas mas
pequeas una a una reventarlas y analizarlas
La electroforesis capilar tiene una mejor resolucin