Pera

Para otros usos de este trmino, vase Pera (desambiguacin).

Se denomina pera al fruto de distintas especies del gnero Pyrus, integrado
porrboles caducifolios conocidos comnmente como perales.
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Sin embargo, cuando se
trata del fruto comestible, se hace referencia mayormente al producido por el llamado peral
comn (Pyrus communis). La pera es una fruta jugosa, carnosa, y una de las ms
importantes producidas en las regiones templadas.
Existen ms de 30 variedades de peras, de diferentes colores, texturas y sabores. Segn
sus requerimientos de fro para madurar y su momento de consumo se clasifican en peras
de verano (poco o ningn requerimiento de fro para madurar, conservacin breve, se
consumen en verano) y peras de invierno (considerable requerimiento de fro para
madurar, mayor conservacin, se consumen en invierno). Las principales variedades
producidas a nivel mundial son 'Bartlett' (un cultivar de verano) y 'Beurr d'Anjou' (un
cultivar de pera de invierno). Esos dos cultivares presentan adems mutaciones de piel
roja bien difundidas en el mercado (por ejemplo, 'Red Bartlett' y 'Red Anjou'). Otras
variedades consumidas son 'Packham's Triumph' y su mutacin roja (pera de invierno),
'Beurr Bosc' (pera de invierno), 'Clapp's Favorite' y su mutacin 'Red Clapp's' (peras de
verano), 'Doyenne du Comice' (pera de invierno), etc.
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ndice
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1 Propiedad
2 Etimologa
3 Conservacin
4 Usos
5 Referencias
6 Enlaces externos
Propiedad[editar]
Muy apreciada por sus propiedades nutritivas y su delicado sabor. Se recomienda en
regmenes por su bajo contenido calrico, cerca de 53 caloras por cada 100 gramos.
Contiene vitaminas B1, B2 y niacina o B3, todas del Complejo B, que regulan el sistema
nervioso y el aparato digestivo; fortifican el msculo cardaco; protegen la piel y el cabello y
son esenciales para el crecimiento. Tambin vitaminas A y C, es rica
en minerales como calcio, fsforo, magnesio, cobre ypotasio, adems de taninos, cidos
oleico, palmtico, glutamnico. cafeico, linoleico, asprtico, cido flico y ascrbico. Su
contenido de fibra mejora la digestin. Tiene propiedades astringentes.
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En Espaa tienen denominacin de origen las peras de Jumilla (Murcia)
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y las de Rincn
de Soto (La Rioja).
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Tambin tienen denominacin de origen las peras de Lrida
(Catalua)
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En Sudamrica, uno de los principales productores es Argentina, especialmente en la zona
del Valle del Ro Negro, en la provincia homnima, junto a la produccin de manzanas.
Pera cruda
(valor nutritivo por cada 100g)
Agua: 83,71 g restos totales: 0,33 g fibra: 3,1 g valor energtico: 58 kcal
azcar simple: 9,80 g glcidos: 15,46 g protenas: 0,38 g lpidos: 0,12 g
Oligoelementos
potasio: 119 mg fsforo: 11 mg calcio: 9 mg magnesio: 7 mg
sodio: 1 mg hierro: 170 g cobre: 82 g zinc: 100 g
Vitaminas
vitamina C: 4,2 mg vitamina B1: 12 g vitamina B2: 25 g vitamina B3: 157 g
vitamina B5: 48 g vitamina B6: 28 g vitamina B9: 0 g vitamina B12: 0 g
vitamina A: 23 UI retinol: 0 g vitamina E: 0,12 g vitamina K: 4,5 g
Grasas
grasas saturadas: 6 mg grasas monoinsaturadas: 26 mg grasas poliinsaturadas: 29 mg colesterol: 0 mg

La pera asitica, que cambia de color segn la estacin del ao, desde el verde hasta el naranja; pasando
por el rojo.
Etimologa[editar]
El nombre de pera proviene del latn vulgar pera (plural del sustantivo neutro pirum- i de la
segunda declinacin) palabra que se ha adoptado casi sin modificacin hasta nuestros
das, en otros idiomas como el ingls (pear) el origen proviene de las Lenguas germnicas
occidentales pera. En algunos pases de Hispanoamrica se le dice perejea o kuali
ortayumma (se traduce como "testculo verde"), forma en la que los indgenas Paeces,
deColombia, llaman a esta fruta.
Conservacin[editar]
Para su conservacin industrial, las peras en estado fresco requieren temperaturas
prximas a 0 C, con humedad relativa de 90-95 %, suplementadas con atmsferas
controladas u otras tecnologas.
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El 1-metilciclopropeno prolonga los niveles elevados de
firmeza del fruto, pero no siempre la pera reasume apropiadamente la maduracin hasta
alcanzar una textura fundente, por lo cual la aplicacin de esta tecnologa se encuentra en
experimentacin.
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En cmara fra, la vida de estos frutos puede extenderse entre 2 y 7
meses,
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dependiendo de las variedades cultivadas. En general, las de menor duracin en
postcosecha son las llamadas peras de verano ('Clapp's Favourite', 'Bartlett', etc.)
mientras que las de mayor duracin son las denominadas peras de invierno ('Beurr
d'Anjou', 'Beurr Bosc', 'Doyenn du Comice', 'Winter Nellis' y Packham's Triumph, entre
otras) que requieren bajas temperaturas durante ms tiempo para su maduracin.
Usos[editar]
El principal uso del fruto es gastronmico, se emplea frecuentemente como fruta
de postre y en la industria conservera para elaborar compotas y mermeladas.
En Europa se emplea la pera en la elaboracin de perada (sidra de pera), muy popular
en Gran Bretaa particularmente en el oeste y Gales. En Francia especialmente
en Normanda y Anjou.
Referencias