KiRaH SoHma

I AM THE QUEEN OF THE PIRATES

Usuaria en forosDz

A quien de nosotros no le gusta el tradicional y delicioso platillo japones?,
bueno si eres uno de ellos aqui te dare algunas recetas para preparar
algunos tipos de comida japonesa.

MAKI SUSHI

INGREDIENTES
400 gramos de arroz de grano corto
Vinagre de sushi (sushizu)
Wasabi (pasta de rbano picante)
200 gramos de salmn
200 gramos de atn
1 pepino pequeo cortado en tiritas de unos cinco centmetros
Alga nori
Jengibre marinado
Salsa de soja

PREPARACION

Se empieza por lavar bien el arroz hasta que el agua salga limpia. Dejarlo
reposar durante una hora. En una cacerola de cierre hermtico, poner
por cada taza de arroz, una taza de agua. Se pone a hervir sin tapar la
cacerola a fuego medio. Luego, se cierra hermticamente la olla, y se
cocina a fuego alto durante dos minutos. Se baja de nuevo a fuego medio
y se cocina durante cinco minutos. Seguidamente, se pone a fuego bajo y
se deja cocinar por quince minutos. Es fundamental que durante todo
este proceso no se retire nunca la tapa de la olla. Cuando est bien cocido,
se quita la tapa y se cubre con un pao. Ahora, se deja enfriar durante
quince minutos. A continuacin, debe colocarse el arroz en un recipiente
que no sea metlico. Para esto los japoneses utilizan el hangiri que tiene
fondo de madera de cedro. En seguida, debe extenderse el arroz con una
esptula o cuchara de madera. En Japn, se usa el shamoji, que es una
cuchara especial. Se debe pasar la esptula o la cuchara sobre el arroz de
izquierda a derecha y de arriba hacia abajo constantemente para que los
granos se separen. Despus, se agrega el vinagre de sushi. Se debe utilizar
150 mililitros de vinagre por cada kilogramo de arroz. De esta manera, el
arroz queda hmedo y pegajoso. Mientras se hace esto, es necesario que
otra persona se encargue de abanicar el arroz, as se termina de enfriar,
se separan del todo los granos y adquiere una tonalidad brillante.

Nota: El Vinagre de sushi es difcil de conseguir en algunos pases, por lo
que tambin puede preparase en la casa. Slo se necesita cinco
cucharadas de vinagre, cinco cucharadas de azcar y tres cucharaditas de
sal. Luego, se calienta el vinagre, y se disuelven el azcar y la sal.

Despus de preparar el arroz, se colocan varias lminas del alga nori
sobre papel encerado o papel film. Los japoneses utilizan la esterilla de
bamb que se consigue en tiendas orientales o japonesas. Posteriormente,
se distribuye el arroz sobre las algas cuidando dejar una franja de dos
centmetros alrededor. Para manipular el arroz se aconseja tener las
manos y todos los utensilios mojados en agua fra. Luego, se coloca una
pequea cantidad de wasabi en el centro del arroz, y despus se pone el
pepino y los pescados (salmn y atn) picados en tiras sobre el wasabi. Se
enrolla el alga con firmeza, se corta el rollo en rodajas de dos dedos de
grosor con un cuchillo bien afilado y mojado en agua. Para servir se
acompaan con la salsa de soja, el jengibre marinado y si se desea ms
wasabi.


KUSHIKATSU (cerdo empanizado)

INGREDIENTES
450g de carne de cerdo, (cortado en trozos de aproximadamente 1cm de
espesor)
2 cebollas medianas, (cortada en cuas de aproximadamente 1cm de
espesor)
1 huevo grande batido
harina y pan panko
aceite para frer
pinchos de bamb

PREPARACION
Pica la carne de cerdo en los pinchos de bamb, alternndolo con cebolla.
(pon 1 o 2 trozos de carne de cerdo por cada pincho.) Rocia con sal y
pimienta.
2. Espolvorea cada pincho con harina, psalo por el huevo, y
seguidamente cbrelo con las migas de pan Panko.
3. Mete los pinchos en la nevera durante aproximadamente 15 minutos.
4. Vierte abundante aceite para frer en una cazuela grande a 180. Frie
los pinchos hasta que la carne de cerdo est bien cocinada.
5. Srvelos con salsa tonkatsu o mostaza karashi. Si no tienes salsa
tonkatsu, mezcla la misma cantidad de Salsa Worcester y ketchup para
hacer una salsa similar.

TAMAGO NIGIRI

INGREDIENTES
6 huevos
1/2 lmina de alga nori
100 c.c. de caldo de bonito (dashi)
4 cucharadas de azcar
2 cucharadas de salsa de soja japonesa
2 cucharadas de sake
220 g de arroz de grano corto (tipo paella)
4 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azucar
Salsa de soja japonesa
Jengibre encurtido
Aceite vegetal para frer

PREPARACION
Lava el arroz con agua en un colador hasta que sta salga clara.
Poner el agua y el arroz en un cazo. A continuacin, poner a hervir al
mximo hasta que el agua hirviendo est a punto de salirse.
Una vez llegados a este punto, apaga el fuego. En caso de quedar todava
agua, ponlo al mnimo un poco ms de tiempo.
Una vez apagado el fuego, deja reposar unos 10 minutos. Durante todo el
proceso de coccin y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deber
ser retirada.
Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y dejalo reposar de 5 a 10
minutos ms.
Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azcar y el
vinagre de arroz.
Una vez cocido el arroz, colocalo en un cuenco. Acto seguido rocilo con
el sirope recin preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede
bien empapado de l.
Una vez acabada la preparacin del arroz, se deja tapado con un trapo
hmedo para que no se reseque hasta que se enfre.
En un cazo, mezcla el caldo de bonito, el sake y las dos cucharadas de
salsa de soja con media cucharada de sal y el resto del azcar. Ponlo al
fuego, removiendo bien hasta que se funda el azcar. Djalo enfriar.
Bate los huevos y adelos al caldo fro. Calienta unas gotas de aceite en
una sartn, a ser posible cuadrada, para elaborar tortillas al estilo
japons, o redonda, y derramamos el batido de huevo con caldo. Djalo
cuajar a fuego lento alrededor de un cuarto de hora o veinte minutos.
Voltala y dejala enfriar cuando est hecha.
Asa, entretanto, la lmina de alga nori al fuego durante cinco minutos,
hasta que adopte un color verdoso y empiece a emanar aroma. Dejala que
se enfre y crtala con unas tijeras en tiras de un centmetro de grosor.
Mjate las manos y elabora bolas ovoides de arroz de tamao regular.
Corta la tortilla en rectngulos de seis por tres centmetros, ms o menos
y coloca cada porcin de tortilla encima de las bolas de arroz.
Fija con bandas de alga nori y ponlas en una fuente, que podemos servir
con salsa de soja y jengibre encurtido.


SHOYU RAMEN

INGREDIENTES
paquete de fideos chinos (los que tu quieras y de la marca que te guste)
1 cucharilla de jengibre fresco
1 cucharilla de aceite de oliva
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de caldo Dashi Kombu
1 cucharada de Sake (licor de arroz)
1 cucharilla de sal
1 cucharilla de azcar
3 cucharadas de Salsa de soja
1 hoja de alga Nori
Pimienta
Cebolleta finamente picada

PREPARACION
Calienta el aceite de oliva en una cazuela profunda. Saltea el jengibre
cortado y el ajo en la cazuela. Baja el fuego.
Aade la sopa de pollo y el caldo kombu dashi a la cazuela y ponlo a
hervir.
Aade el azcar, la sal, el sake, y la salsa de soja en la sopa.
Sirve la sopa bien caliente en bols individuales.
Mientras tanto, hierve agua en una cazuela grande. Aade los fideos
chinos en el agua hirviendo y cocinalos durante unos minutos.
Escurre los fideos y sirvelos dentro de los boles con la sopa caliente.
Pon como toppings por encima de la sopa con fideos, un cuadrado de alga
nori, la cebolleta finamente picada y un poco de pimienta. (Tambin
puedes agregar si deseas un huevo cocido cortado por la mitad o lminas
de carne tambin cocidas)

POLLO TERIYAKI

INGREDIENTES
6 cucharadas de salsa de soja.
2 cucharadas de mirin.
3 cucharadas de sake
1 cucharada de azcar.
2 cucharadas de aceite.
4 muslos de pollo (depende del hambre que tengis, uno por persona,
generalmente)
Arroz japons (para acomaar) o col, papas

PREPARACION
Para preparar la salsa teriyaki: poner en una olla la salsa de soja, el
mirin, el sake y el azcar. Calentar a fuego lento hasta que se disuelva el
azcar. Dejar hervir durante dos minutos.
Preparar los muslos de pollo: lavar un poquito, secar bien (con un pao
de cocina) y cortar a trocitos pequeitos (opcional, si no vis a comer con
palillos no necesitis que los trozos sean pequeos). Seguidamente,
saltearlos hasta que estn bien doraditos.
Una vez doraditos, tirar la salsa por encima y dejar cocinar al menos 20
minutos, simpre con la sartn tapada.
Servir con algun vegetal o almidn de acompaante (arroz, col, papas).

YAKISOBA

INGREDIENTES
100gr de carne de vacuno cortada a tiras muy finas.
Zanahoria.
Col.
Todos aquellos ingredientes que queris.
1 paquete de "soba" (de los secos).
1/2 vaso de agua.
Salsa yakisoba (o salsa tonkatsu).
Un poquito de aceite para frer.
Nori y jengibre en trocitos (opcional).

PREPARACION
Para empezar, vamos a preparar todos los ingredientes de sabor: cortar
la col, la zanahoria, la carne y todo lo que tengamos en trocitos bien
pequeitos (esto es muy importante, no deben ser trozos demasiado
grandes).
Para evitar que estn demasiado crudos, saltear estos ingredientes con un
poco de aceite en una sartn a fuego medio.
Una vez fritos, aadir los fideos yakisoba (s, enteros, sin cortar el
paquete) con medio vaso de agua y tapar.
Una vez los yakisoba se hayan ablandado, remover y echar un poco de
salsa yakisoba por encima. Remover bien para que la salsa se expanda.
Retirar del fuego y colocar en una fuente para servir. Si queris, echar un
poquito de nori y jengibre por encima (totalmente opcional) y listo para
servir.

TEMPURA

INGREDIENTES
2 berenjenas moradas pequeas, cortadas transversalmente por la mitad,
y cada mitad cortada longitudinalmente en cuatro.
1 cebolla roja mediana, cortada en 8 rodajas.
1 pimiento rojo o amarillo, sin semillas, cortado en 10 trozos.
4 esparrgos frescos.
1 aguacate
8 langostinos (o gambas) crudos medianos, pelados y desnervados.
2 calamares medianos, limpios y cortados en 8 aros cada uno (sin
tentculos)
1 raz de loto (si la hay, si no... imaginacin!).
125g de filete de lenguado sin piel, cortado en 8 trozos.
450ml de aceite de girasol para frer.
Sartn honda o wok para frer.
Para rebozar:
2 yemas de huevo.
475 ml de agua helada.
500gr de harina comn.
una pizca de sal.

Para la salsa "tentsuyu":
4 cucharadas de salsa de soja clara.
4 cucharadas de mirin.
125ml de caldo de bonito.
2 cucharaditas de raz de jengibre fresco, bien picado.

PREPARACION
Vamos a empezar por lavar bien todos los vegetales y mariscos y a
continuacin secarlos bien con un poco de papel de cocina, por ejemplo.
A continuacin, pasamos a cortarlos y prepararlos para su rebozado.
Seguidamente, prepararemos la pasta para rebozar, que se prepara dos
veces, cadavuna con la mitad de los ingredientes que se especifican
arriba. En un recipiente, batir 1 yema de huevo, aadir la mitad del agua
helada y volver a batir ligeramente con un tenedor. A continuacin,
agregar la mitad de la harina y de la sal y mezclar bien (con un tenedor,
palillos...), pero sin llegar a batir, ya que la pasta tiene que quedar algo
grumosa.
Mientras rebozamos los trozos de los ingredientes vegetales en la pasta
(cada ingrediente por separado, para no mezclar sabores), calentamos el
aceite a 180C en una sartn profunda o en un wok (sartn china).
Cuando el aceite est bien caliente, procederemos a frer los trozos en una
sartn, procurando que queden bien cubiertos de aceite, durante 2-3
minutos. Una vez rebozados, retirar y dejar escurrir en papel de cocina.
Intentar de mantener calientes mientras se fre el resto (si lo tapamos con
un trapo de cocina, un plato, etc...).
En un recipiente limpio, preparar la segunda mitad de la pasta con el
resto de los ingredientes,pasta que utilizaremos para rebozar y frer
(durante un par de minutos) los langostinos, gambas, etc. Es decir,
tendremos que ir repitiendo este procedimiento con cada uno de los
ingredientes deseados, evitando mezclarlos en la sartn o wok.
Una vez fritos todos los ingredientes, colocar en una fuente para servir.
Para prepar la salsa, poner todos los ingredientes para el aderezo, menos
el jengibre, en un cazo al fuego. Llevar a ebullicin y cocer durante un
par de minutos. A ctoninuacin, agregar el jengibre, revolver un poquito
y servir de inmediate en un platito pequeito (como los platitos especiales
para salsas).

DASHI(caldo japones)

INGREDIENTES
1 cuadrado de konbu (en espaol, quelpo seco) (de unos 15cm).
1 litro y 1/4 de agua.
20 gr de tiras de bonito seco (katsuobushi).

INGREDIENTES
Para empezar, cortar (en unos dos centmetros de profundidad) todos los
lados del cuadrado de konbu.
Aparte, en un cazo, aadir el agua y el konbu ya cortado (como si
quisieramos hacer un fleco) y llevar el agua CASI a ebullicin (a fuego
moderado, recordad que no tiene que llegar a hervir).
Justo antes de que el agua empiece a hervir, retirar el konbu.
Mantener el agua en el fuego y aadir las tiras de bonito seco
demenuzado. Dejar cocer durante 2 minutos.
A continuacin, retirar del fuego y dejar reposar hasta que est tibio.
Colar el caldo por una muselina y listo.

ANMITSU

INGREDIENTES
1/2 naranja
1/2 kiwi
1 raja de meln
1 rodaja de pia
4 fresones
8 rombos de gelatina de 4 frutas distintas
12 cucharadas de almibar de limn
4 bolas de helado de vainilla
Judia japonesa dulce cocida con azcar (anko)

PREPARACION
Pelar y cortar en dados como para una macedonia la naranja, el kiwi, el
meln, la pia y la gelatina. Lavar y cortar los fresones a la mitad.
Mezclar frutas y gelatina, sazonarlos con el almibar de limn y repartir
en copas.
Colocar en el centro de cada copa una bola de helado, y encima, un
poquito de anko.



Por el momento pondre esas recetas, recordemos que lla comida japonesa
es abundante si les gustaron las recetas podre poco a poco las que tengo si
quieren aportar algunas, no hay problema.

JA NEE!!