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VITAMINAS
CARACTERSTICAS DE LAS VITAMINAS
Son sustancias orgnicas sin valor energtico
Su estructura qumica no es homognea
Son esenciales para el organismo puesto que el ser humano no puede sintetizarlas
Se dividen en liposolubles e hidrosolubles
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
En este grupo se encuentran las vit: a, d, e, k
Solubles en cuerpos grasos
Son poco alterables
El organismo puede almacenarlas con facilidad
Su carencia se da por malos hbitos alimenticios
VITAMINA A o RETINOL
Almacenamiento
200 microgramos por cada gramo de tejido heptico
Su eliminacin es por la bilis y la orina
No atraviesan la membrana placentaria
Funciones
Visin, tejidos epiteliales, sntesis hormonal, proceso de desintoxicacin, respuesta inmunitaria, anemia
Carencias
Keratomalasia, manchas de Bitot
Fuentes
Carne, leche, pescado, frutas
Sobredosis
Dosis 20 a 50 veces superiores que las recomendadas
Manifestaciones agudas, crnicas: astenia, diplopa, teratognesis durante el embarazo: anencefalia. Hiperostosis, cirrosis.
VITAMINA D o CALCIFEROL
Metabolismo
Alimentario: ergocalciferol D2
Endgeno: colecalciferol D3
La vitamina d se almacena en musculo
Se elimina por va fecal en la bilis
Carencia
Osteoporosis Signos bioqumicos Hipo o normocalcemia hipofosfatemia Elevacin de fosfatasa alcalina hipercalcinuria
hiperaminoaciduria Anemia hipocrnica
Sobredosis
Nauseas Vmito hiperfodfaturia hipercalcemia hipercalcinuria Dolores musculares y seos Calcificaciones
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TOCOFEROL O VITAMINA E
Metabolismo
Ingresa con los alimentos (aceites vegetales)
Se absorbe en intestino, requiere de bilis y enzimas pancreticas
Se incorpora a los quilo micrones e ingresa a la circulacin por el Cond. linftico
En el plasma circula ligado a LDL y HDL
Funciones
Antioxidante, protege msculo Esq., nervio y retina Defensa inmunolgica
Funcin antihemoltica y antiagregante
Estabilidad
Se oxidan en el aire y presencia de hierro Sensible a la luz
Durante su coccin su perdida no supera el 20%
Dficit
Se presenta en nios con coletasis heptica o con defectos en vas biliares
Sntomas
Perdida de reflejos Debilidad muscular Dificultad en movimiento de ojos
Alteraciones del campo visual
VITAMINA K
Estructura
Existen 3 clases de vit k:
FILOQUINONA o Vit K1 origen vegetal
MENAQUINONA o Vit K2 producto de sntesis de bacterias intestinales
MENADIONA o Vit K3 origen sinttico
Metabolismo
Origen alimentario y endgeno
Se absorbe en el intestino delgado por transporte activo en presencia de sales biliares
En la circulacin es transportada por lipoprotenas
Se almacena en el hgado y las reservas duran 8 horas
Carencia
Sinos Clinicos Hemorragias
Signos Bioquimicos Disminucin tasa plasmtica Alargamiento de tiempo quick Abatimiento de tiempo de trombina Abatimiento
de factores II VII IX y X
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Se encuentran las vitaminas: b (1,2,5,6) y c Son solubles en agua
Sus reservas son mnimas debido a que son hibrosolubles
Las necesidades de estas vitaminas est relacionada a la cantidad de ejercicio q realice el individuo
VITAMINA B1 O TIAMINA
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Las reservas son mnimas y dependientes del aporte alimenticio
Es eliminada por va renal Participa en el funcionamiento del sistema nervioso.
Interviene en el metabolismo de glcidos y el crecimiento y mantenimiento de la piel.
Carnes, yema de huevo, levaduras, legumbres secas, cereales integrales, frutas secas.
Carencia
Forma cardiovascular Forma neurologica periferica Forma neurologica central
Signos bioqumicos
Disminucin en la sangre de vit b1. Disminucin de excrecin urinaria.
RIVOFLABINA O VITAMINA B2
METABOLISMO
Se absorbe en la parte alta del tubo digestivo por mecanismo saturable
En el interior de la celula intestinal la riboflavina es fosforilada FMN
ESTABILIDAD
Resistente a los oxidantes y al calor
Sensible a la luz, rayos uv y soluciones alcalinas
CARENCIA
Signos Clinicos Queilosis y estomatitis Dermatitis ceborreica (axila,oreja) Hiperpigmentacion Fotofobia y lagrimeo
Hipervascularizacion conjuntiva
Signos Bioquimicos
Disminucin del contenido eritrocitario <10ug/100ml de clula
Disminucin de excrecin urinaria
B3 O NIACINA
Metabolismo de prtidos, glcidos y lpidos
Interviene en la circulacin sangunea, el crecimiento, la cadena respiratoria y el sistema nervioso.
Carnes, hgado y rin, lcteos, huevos, en cereales integrales, levadura y legumbres
Carencia
Pelagra
B5 O ACIDO PANTOTENICO
Interviene en la asimilacin de carbohidratos, protenas y lpidos.
La sintesis del hierro, formacin de la insulina y reducir los niveles de colesterol en sangre.
Cereales integrales, hgado, hongos, pollo, broccoli.
Carencia
Astenia, nusea, vmito, Cefaleas e hipotensin ortosttica, duodenitis, ulceras cutneas.
B6 O PIRIDOXINA
Metabolismo de protenas y aminocidos
Formacin de glbulos rojos, clulas y hormonas.
Ayuda al equilibrio del sodio y del potasio.
Yema de huevos, las carnes, el hgado, el rin, los pescados, los lcteos, granos integrales, levaduras y frutas secas
Carencia
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Lesiones seborreicas, Glosistis,Nusea, vmito, Perdida de peso, vrtigo, Convulsiones, depresin y anemia, Anemia macroctica
hipocrmica
BIOTINA O B8
Cataliza la fijacin de dixido de carbono en la sntesis de los cidos grasos.
Interviene en la formacin de la hemoglobina, y en la obtencin de energa a partir de la glucosa.
Hgado vacuno, manes, caj chocolate y huevos.
Carencia
Astenia, hipotona, glositis, anorexia, ataxia
ACIDO FLICO O B9
Crecimiento y divisin celular. Formacin de glbulos rojos
Carnes, hgado, verduras verdes oscuras y cereales integrales.
VITAMINA B12 O COBALAMINA
Elaboracin de clulas Sintesis de la hemoglobina
Sistema nervioso Sintetizada por el organismo. No presente en vegetales.
Si aparece en carnes y lacteos.
Carencia
Astenia, anorexia Anemia Irritabilidad, depresin, neuropata sensitiva, glositis
Anemia macroctica normocrmica Megaloblastosis medular Leucopenia
VITAMINA C O ACIDO ASCRBICO
Formacin y mantenimiento del colgeno
Antioxidante
Ayuda a la absorcin del hierro no-hmico.
Vegetales verdes, frutas ctricas y papas
Carencia
Escorbuto, astenia, anorexia, Dolores musculares, Diarrea, taquicardia Disminucin del nivel de leucocitos Disminucin de la
Concentracin plasmtica

MINERALES
Calcio
Funciones
Excitabilidad Coagulacin Secrecin Transporte Endocitosis Enzimas Metabolismo Divisin celular Mineralizacin sea
Interaccin celular.
Fuentes alimentarias
Leche, yema del huevo, frijoles, lentejas nueces, higos, col, coliflor, y esprragos.
Lactantes hasta los 6 meses 400mg
Lactantes hasta los 6 meses a 1 ao 600mg
Nios de 1 a 10 aos 800mg
Adolescentes y jvenes 1200mg
Adultos 25 aos 800mg
Fsforo
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Ligado al Ca Activacin de enzimas glucolticas Acido base Osificacin Transporte de energa Presin hidrosttica
Msculo: 170 a 250 mg /100g de tejido
Nervio 300mg
Hueso y diente 80% del mineral
En sangre fosfato inorgnico 3 a 5.5 mg/dl
Nios 1.4 a 1.8 mEq /l
Magnesio
75 g de peso 20 a 28 g
Integridad de los cidos nucleicos Biosntesis de AA Enzimas mitocondriales Deprime la irritabilidad nerviosa Cofactor Asociado
al ATP Requerimientos de 40 a 340 mg/DIA Alimentos de origen animal y frjol almendra avellanas, haba y avena. Toxicidad
Fluor
Caries dental Mejora la mineralizacin Inhibe la degradacin de la glucosa Se incorpora a esmalte en desarrollo Se absorbe
rpidamente por difusin simple Libre y se deposita en tejidos calcificados Eliminacin por la orina Todos los alimentos y en el
agua Te
Toxicidad 5mg/ kg de peso corporal
Sntomas digestivos Sntomas pulmonares
Zinc
Fuente de donantes de electrones 200 enzimas relacionadas 70% en productos animales
Cereales
Nivel plasmtico 18 umol /l Se absorbe 5mg dia duodeno e ileon .En plasma metaloprotenas Niveles de 5mg a 16mg/dia
Deficiencia de tipo II (crecimiento) Problemas inmunitarios
Cobre
Donador de electrones constituyente de varias protenas Lisil oxidasa, superxido dismutasa. Melanina
Fuentes moluscos y ostras, nueces cereales y legumbres
110mg en total de todo el organismo Yeyuno hasta el 75% de la dieta Difusin simple Transportador saturable ATPas Se une a
ceruloplasmina Depsitos hgado rin en mayor porcentaje Enfermedad de Wilson No se ha encontrado un nivel adecuado de
absorcin diaria. Anemia
Selenio
Glutatin peroxidasa (GSH) Antioxidante
Mariscos, vsceras, menores cuantas en la carne cerales semillas lcteos y vegetales verdes.
Selenio metionina ingerido Seleniocisteinas en la glutation peroxidasa y en yodo tironina y desionidasa Deficiencia: miocardiopatia
enfermedad de Keshan, artrosis, relacin con afectacin de I Toxicidad cada de pelo, uas y dientes, lesiones cutneas Toxicidad a
partir de 200ug
Manganeso
Procesos de oxidacin Valencias 7, 4, 3 y 2 Total alrededor de 200 y 400mmol en todo el organismo Metaloenzimas mitocondrales
Permite la utilizacin de nutrientes energticos.
Frutas secas, cereales, productos animales, t, caf, aire y agua
Aportes de 2 a 5 mg/da Deficiencia acortamiento y engrosamiento de los miembros
Alteraciones de conduccin
Cromo
Asociado a la accin de la insulina Colesterol Pimienta negra Intestino delgado facilitada por el acido ascrbico Aportes diarios de
50 a 200 mg/ dia
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Yodo15 a 20 mg: Msculo 50% Tiroides 20% Piel 10% SNC 13% Esqueleto 7%
Se absorbe en el estomago e intestino proximal Yodizar a la tirosina
Monoyodo tirosina y diyodo tirosina Tiroxina o T4 Perifrica desyonidasa
Aporte es de 50 a 150ug/dia