Notas del Sector

La Importancia de la higiene del personal en la

Industria de Alimentos (Segunda Parte)

En la edición anterior, señalábamos lo siguiente: 3) Se puede llevar a la línea (materia-

les 100% plásticos) y es 100% por-
¿Sabía Ud. que más del 60% de las enfermedades transmitidas por alimentos tienen tátil.
su origen en la vía de transmisión fecal-oral, a través de las manos del personal?. Esta
cifra está fundamentada en datos oficiales de la Secretaría de Salud en México, de la 4) Tan fácil de interpretar como ob-
Organización Mundial de Salud e instituciones como la Administración para Drogas servar cambio de color a amarillo
y Alimentos de Estados Unidos (FDA)? para coliformes totales y fluorescen-
cia bajo luz UV 360 nm para E. coli
Actualmente, muchas empresas mexicanas, en especial todas las que exportan sus (FECALISMO).
productos, han implementado programas de monitoreo sanitario de su personal
que manipula alimentos durante todo el proceso y aun a pesar de ello, siguen 5) La opción más económica del mer-
existiendo productos contaminados por manipulación inadecuada. cado, COMPROBABLE.

En dicha edición mencionamos al Glogerm para entrenar en tiempo real a cual- 6) Uso reactivo con tecnología de
quier persona que manipule alimentos, mediante la fluorescencia residual de pro- Sustrato Cromógenico que tiene
ducto en las manos después de aplicarlo y posteriormente hacer que la persona se múltiples aprobaciones y validacio-
lave las manos para verificar su procedimiento. nes para detección de presencia-au-
sencia de estas bacterias.
En este ejemplar hablaremos de un sistema para detección de coliformes y E.coli
en manos de operadores, con el Paquete de Análisis Hands CheckR , destinado al Llame a nuestros asesores para progra-
monitoreo de coliformes totales y E. coli en manos y superficies, como indicador mar una demostración en su planta sin
directo de contaminación fecal o por suciedad en las personas que tienen contacto compromiso y vea la excelente opción
con alimentos para consumo humano directo. que representa este sistema de
monitoreo para Ud.
Este sistema de análisis tiene las siguientes ventajas:

1) Listo para usarse. Sólo hay que agregar agua estéril.

2) Produce resultados hasta en 4 horas para gente que tenía alta contaminación en
sus manos después de ir al sanitario y en un máximo de 24 horas totales. Contacto:
Ing. Luis Mario Quintanilla L.
Gte. Nacional de Ventas
luisquintanilla@serco.com.mx
ventas@serco.com.mx
serco@serco.com.mx

AMARILLO: FLUORESCENCIA TRANSPARENCIA

(+) COLIFORMES (+) E. coli (-) COLIFORMES Y E. coli

INDUSTRIA

Mayo / Junio 2006 / ALFA EDITORES TÉCNICOS Alimentar

Alimentar iA
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