MANUAL DEL CULTIVO DEL AGUACATE

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1

TABLA DE CONTENIDO

CARACTERISTICAS ..........................................................................................................3
USOS...............................................................................................................................3
BENEFICIOS ....................................................................................................................4
ASPECTOS TECNICOS ......................................................................................................4
Ecologa..................................................................................................................... 4
Topografa: ................................................................................................................ 4
Suelos........................................................................................................................ 4
Variedades Importantes..................................................................................................5
Variedades de aguacate aptas para el cultivo en las diferentes altitudes. .......................5
Variedad Hass ........................................................................................................... 5
Variedad Booth 8 ....................................................................................................... 5
Manejo Agronmico:........................................................................................................6
Viveros ...................................................................................................................... 6
Propagacin............................................................................................................... 6
I nj erto ....................................................................................................................... 6
Preparacin del terreno...................................................................................................7
Distanciamiento de siembra: ...........................................................................................7
Ahoyado: ................................................................................................................... 7
Siembra ..................................................................................................................... 7
Podas y Deshij es........................................................................................................ 8
Poda de Siembra y de Formacin...................................................................... 8
Poda de ramas bajas y altas:............................................................................ 8
Poda de Ventaneo: ........................................................................................... 8
Poda de sanidad:.............................................................................................. 8
Poda de Rejuvenecimiento............................................................................... 9
Control de Malezas ..........................................................................................................9
Fertilizacin.....................................................................................................................9
Abonos Orgnicos ............................................................................................... 9
Fertilizantes qumicos: ........................................................................................ 9

2
Pruebas semanales de desarrollo:.............................................................................10
Cambio de Color ........................................................................................................10
Rendimientos ................................................................................................................10
Plagas ...........................................................................................................................11
Enfermedades ...............................................................................................................12
MANEJO POSTCOSECHA.................................................................................................14
Mercado del Aguacate ...................................................................................................15
Regiones productoras en Guatemala.............................................................................16
Mercado Nacional ..........................................................................................................18
Mercado Mundial del Aguacate......................................................................................19
Exportaciones Mundiales de Aguacate...........................................................................20
Importaciones Mundiales ..............................................................................................20
Produccin Mundial 1,982-2,002...................................................................................21
Mercado de los Estados-Unidos: ....................................................................................21
Canales de Comercializacin: ........................................................................................22
Calidades de aguacate...................................................................................................22

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3



(Persea americana Mill)

CARACTERISTICAS

El aguacate es una planta perteneciente
a la familia de las Laurceas. Originario
de Guatemala, parte de Centro Amrica y
Mxico.

Es una planta perenne, de gran
crecimiento vegetativo, llegando en su
hbitat natural a una altura de 10 a 12
metros. Con races superficiales, que
absorben agua y nutrientes
principalmente en las puntas a travs de
los tejidos primarios; esto determina la
susceptibilidad del rbol al exceso de
humedad que induce a ataques de
hongos y pudriciones vasculares.

Las ramas son abundantes, delgadas y
frgiles, sensibles a las quemaduras de
sol y a las heladas, se rompen con
facilidad al cargar muchos frutos o por
accin del viento, las flores son
hermafroditas, simtricas, de color verde
amarillento. Las hojas son simples y
enteras, presentan un color rojizo y al
llegar a la madurez se tornan lisas,
coriceas, y de un verde intenso

Con relacin a la polinizacin, en las
regiones subtropicales y templado-
clidas, las plantas actan como auto
frtiles, tal es el caso de las plantaciones
de Aguacate variedad Hass de Guatemala
en donde no son necesarias las
variedades polinizadoras.

El fruto del aguacate es una drupa
carnosa, de forma periforme, ovoide,
globular elptica alargada; Su color
vara del verde claro al verde oscuro, y
del violeta al negro. La forma, el color,
la estructura y consistencia de la cscara
y de la pulpa, son caractersticas
determinadas por el grupo ecolgico y la



variedad analizada. La mayora de las
variedades comerciales en los pases
productores de aguacate se han
clasificado en tres razas bsicas o grupos
ecolgicos: La mexicana, de origen
Mexicano, La guatemalteca y antillana,
ambas de origen Guatemalteco y parte
de Centroamrica. Entre las
caractersticas distintivas se tom en
cuenta, la poca de floracin y
recoleccin, el perodo de floracin-
recoleccin, el peso y tipo de corteza de
la fruta, el contenido de aceite de la
pulpa y la resistencia al fro.
El aguacate contiene:
-Vitaminas: E, A, B1, B2, B3, D, y en
menor cantidad C,
-Minerales: muy rico con 14 variedades
destacan: hierro, fsforo y magnesio.
-Otros: cido flico, Niacina, Biotina.

USOS

El aguacate se ha destacado por sus
diferentes usos: medicinales utilizando
hojas, cscaras, semillas y corteza,
extraccin de aceites, el cual se le
compara con el aceite de oliva; adems se
utiliza como materia prima en la fabricacin
de shampoo y cosmticos como cremas,
aceites y pelculas protectoras y limpiadoras
de la piel. Pero la principal forma de
utilizacin del aguacate es el consumo de la
fruta en fresco o pulpa procesada en forma
de guacamol, situacin muy favorable en la
dieta del ser humano considerando el alto
valor protenico de esta fruta, y lo ms
importante es que no contiene colesterol.
Indicado para diabticos, por su capacidad
equilibrante de azcar en la sangre.

4
- Esfuerzos fsicos.
- Sus grasas no favorecen la formacin de
colesterol.


BENEFICIOS

El cultivo de aguacate es una alternativa
viable para la diversificacin en reas
cafetaleras, ya que puede incorporarse a
la estructura productiva de la finca en
asocio con el caf, sirviendo de sombra
para este y generando ingresos
econmicos en el mediano plazo.

El pas exporta cada ao unas cuatro mil
500 toneladas mtricas de aguacate,
Con apoyo de la Asociacin Gremial de
Exportadores de Productos no












El aceite de aguacate, por ejemplo, es
tan competitivo como el aceite de oliva,
por ser rico en grasas no saturadas y
vitamina E, por su baja acidez y su alta
composicin de fitosterol, un
componente similar a la lanolina, usada
en la industria de cosmticos.






ASPECTOS TECNICOS

Ecologa
Los requerimientos agro ecolgicos
para el cultivo de aguacate son
similares a los del cultivo de caf, por
lo que se pueden establecer en
asocio; o en reas limpias de las
fincas cafetaleras.
Altitud de 400 a 1,800 msnm,
susceptible a heladas, temperaturas
de 17 a 30 C.
Precipitacin Pluvial: 1,200 a
2,000 mm anuales bien distribuidas,
Humedad relativa de 60%, no
tolera encharcamientos de agua,
susceptible a vientos fuertes.
Ph entre 5.5 a 6.5
Topografa:
Se adapta a suelos con un mximo
de un 30% de pendiente.


Suelos
Los mejores son los de textura
media, suelos francos arcillo
arenosos, profundos (0.80 a 1.50
metros), con buen drenaje interno y
superficial, de 3 a 5% de materia
orgnica, No es aconsejable plantar
rboles de este cultivo en suelos
salinos, arcillosos o con capas duras
que impidan el buen desarrollo
radicular.











5


Variedades Importantes

Variedades de aguacate aptas
para el cultivo en las diferentes
altitudes.

ALTURA
De 0-
1.000
msnm
1.000-
1.500
msnm
1.500-
2.500
msnm
Simmons
Catalina
Booth 8
Booth 7
Masutomi
Kahal
Choquete
Kahal
Hall
Simpson
Booth 8
Guatemala
Fujikawa
Itzama
Nabal (G)
Azteca
Fuerte
Hass
Ettinger
Wurstz

Variedad Hass
El rbol es sensible al fro, por lo que
es aconsejable su plantacin en zonas
libres de heladas
Evitar regiones con vientos calurosos,
pues deshidratan tanto las flores
como los brotes jvenes
poca de floracin normal es de
diciembre a marzo, floracin loca de
agosto a octubre
cosecha de noviembre a abril y de
julio a septiembre





Principal variedad comercial en el
mundo
Buen nivel de productividad
Fruto oval periforme
Tamao medio, de 200 a 300 gramos
de peso
Calidad excelente,
Piel gruesa (resistente al transporte),
rugosa, que se pela con facilidad
Fruto maduro color violeta oscuro.
La pulpa no tiene fibra
Contenido de aceite de 18 a 22%,
El fruto permanece temporalmente en
el rbol, despus de madurar sin
perdida de calidad.

Variedad Booth 8

Es una variedad tpica para zonas de
costa y boca costa
La poca de floracin es de diciembre
a marzo
La cosecha es de agosto a octubre.
Fruto oblongo-ovoide, pesa entre 250
a 800 gramos
Piel bastante opaca, verde,
ligeramente rugosa, bastante gruesa
y leosa
Pulpa de color crema claro
Contenido de aceite de 6 a 12 %












6

Manejo Agronmico:

Viveros

Existe la opcin de realizar
viveros propios para lo cual
tendr que preparar los porta
injertos con semillas de rboles
criollos con buen desarrollo,
buena produccin y resistencia a plagas,
enfermedades, sequa y otros factores
adversos. Procediendo a realizar el
semillero en tablones o directamente en
bolsas de polietileno de 9 x 12 las
cuales se colocan en hileras de tres a 4
filas. Para lograr un buen desarrollo de
los patrones se debe procurar un buen
cuidado, riegos, fertilizacin y control de
plagas y enfermedades.

Propagacin

La propagacin por injerto es el mtodo
ms apropiado para reproducir las
variedades seleccionadas de cultivo
comercial, ya que los rboles injertados
son uniformes en cuanto a la calidad,
forma y tamao de la fruta. Las semillas
deben provenir de frutas sanas, de buen
tamao, cosechadas directamente del
rbol. Su viabilidad dura hasta tres
semanas despus de extrada de la fruta.

La semilla se lava con agua limpia y se
expone al sol durante una hora,
removindola cada quince minutos, esto
facilita el desprendimiento de la testa. Es
necesario someter la semilla a
tratamiento con fungicida para disminuir
la incidencia de enfermedades.


Es recomendable cortar la parte angosta
de la semilla, en un tramo de una cuarta
parte del largo total, para ayudar as a la
germinacin y para hacer una primera
seleccin, ya que el corte permite
eliminar las semillas que no presenten el
color natural blanco
amarillento, debido a
podredumbre, lesiones o
cualquier otro dao.
Inmediatamente despus
se
siembran en las bolsas
colocndolas de modo que
la parte cortada quede hacia arriba. Las
semillas empiezan a brotar
aproximadamente treinta das despus
de sembradas.

Injerto

El injerto se realiza cuando el tallo de la
planta patrn tiene aproximadamente 1
centmetro de dimetro, el cual se
alcanza entre los 4-6 meses despus de
la siembra. La altura a que debe
injertarse es a 20-30 centmetros de la
base. Injertar en un lugar fresco y
aireado para lograr una buena unin
vascular entre el patrn y el injerto. El
mtodo ms difundido para injertar el
aguacate es el de pa o enchapado
lateral
Las varetas a injertar debern presentar
de 3 a 4 yemas bien formadas y provenir
de rboles seleccionados y
representativos de la variedad escogida,

7
Una vez que el injerto ha pegado, entre
los veintids y treinta das despus de
realizado, se empieza a eliminar la parte
superior del patrn. Esto se va haciendo
paulatinamente hasta llegar al injerto.
Cuando el injerto tiene entre 20 y 25 cm
de alto se puede trasplantar al campo
definitivo, siempre y cuando el corte haya
sido cubierto por el callo del injerto. Los
arbolitos estn listos para el trasplante en la
plantacin entre los cuatro y seis meses
despus de que fue injertado.

Preparacin del terreno:
Para monocultivo el terreno debe estar
totalmente limpio de piedras, rboles,
troncos races y malezas. Para asocio con
caf deben eliminarse las malezas
existentes en la poca de siembra.

Distanciamiento de
siembra: los distanciamientos de
siembra varan de 7X7 Metros hasta
12x12 metros, segn una serie de
factores tales como el clima, la variedad,
tipo de patrn, topografa y de los
recursos tcnico-econmicos disponibles.
El trazo puede hacerse con distintos
marcos de siembra como: cuadrado,
rectangular, tresbolillo y quincunce. En
asocio con caf el sistema ms apropiado
de siembra es en cuadro.



Ahoyado: debe hacerse uno o dos
meses previos a la siembra, con el objeto
de que pueda meteorizarse
(desinfectarse) la tierra extrada, Los
hoyos debern haber recibido suficiente
humedad al momento de la siembra, el
tamao recomendado del hoyo es de
60x60x60 centmetros, es aconsejable
rellenar el hoyo con una mezcla de tierra
superficial (flor de tierra o tierra negra),
materia orgnica (estircol totalmente
descompuesto) y arena en una
proporcin de 2:1:1, tratando de hacer
un macetero.

Siembra: La mejor poca para
efectuar la siembra es al inicio del
perodo lluvioso, cuando las plantaciones
cuentan con sistemas de riego puede
plantarse en cualquier poca del ao.
Una vez colocado el piln, compactar
adecuadamente la mezcla para no dejar
cmaras de aire, cuidando de no enterrar
las plantas ms all del nudo vital.






















8
Podas y Deshijes: La poda en el
aguacate es una prctica que debe
tomarse con precaucin, hacindola
racionalmente los resultados sern
positivos, deber tomarse en cuenta, la
variedad, objetivo de la poda y
condiciones de clima y suelo.
Evitar el desequilibrio entre el follaje y la
fructificacin, de esta relacin dependen
los niveles de rendimiento por rbol y
por hectrea.
Podar antes del inicio de las lluvias entre
abril-mayo.
Para obtener buenos rendimientos es
necesaria una cantidad adecuada de
ramas productoras. S estas son podadas
se estimular solamente el crecimiento
vegetativo. Las ramas que contienen
ramillas de 1 2 aos de madera nueva
son por lo general productoras de frutos.

Los tipos de podas que existen son los
siguientes:

Poda de Siembra y de
Formacin: Consiste en eliminar en
los siguientes meses de la siembra
ramas orientadas hacia el suelo que
se entrecruzan en la parte central del
rbol, tratando de dejarle un solo eje,
y las ramas secundarias a
determinada altura (0.80 a 1.00
metro en monocultivo y a 1.5 a 2.00
metros cuando se siembra entre
cafetales) a efecto de ir formando la
copa del rbol, para esto es
indispensable ayudar a la planta con
un tutor. Cuando los rboles ensayan
entre el segundo y tercer ao de edad
no se recomienda eliminar estos
primeros ensayos debido a que
inducen al achaparramiento, situacin
favorable para un mejor manejo del
cultivo.

Poda de ramas bajas y altas: Las
ramas bajas son reas de fructificacin,
al eliminarlas se reduce la capacidad
productiva en las zonas en que es ms
econmico levantar la cosecha; solo se
podarn las ramas cuya inclinacin sea
tan pronunciada que favorezca la
proliferacin de enfermedades de frutos
y tronco, adems el exceso de podas de
ramas bajas favorece el crecimiento en
altura, situacin desfavorable para el
manejo de rboles adultos.



En cuanto a la poda de ramas
altas se recomienda solamente en el caso
de crecimiento exagerado, ya que al
cortar las ramas altas, se ocasiona un
desmesurado crecimiento vegetativo en
todo el rbol, cuando es una poda severa
se retrasa el tiempo de produccin, pues
se coloca a la planta en su etapa juvenil.
La altura recomendable para manejar los
rboles de aguacate es de 6 metros.

Poda de Ventaneo: Esta se realiza
cuando la masa del follaje es muy densa,
el objetivo es permitir la entrada de luz,
ventilacin y regular la temperatura y la
humedad relativa en el interior de los
rboles. Regularmente se practica en
rboles que sobrepasan los 8 aos, con
una marcada tendencia a realizarla en la
copa superior, aunque si es necesario,
puede practicarse en la copa inferior.
Consiste en cortar de 1 a 3 ramas
verticales superiores, una en cada punto
cardinal.

Poda de sanidad: Consiste en la
eliminacin de ramas secas,
enfermas ramas rotas
desgajadas, no hay que olvidar que
todo corte debe hacerse al ras del
tronco y/o rama.


9
Poda de Rejuvenecimiento: Se
realiza en rboles viejos en donde la
produccin ha descendido
drsticamente, se corta el rbol a una
altura de 1 a 1.20 metros (corte
inclinado), se deja brotar y
posteriormente se va formando, el
tronco deber protegerse contra las
quemadas de sol, el objetivo es tener
un rbol completamente nuevo. Se
puede aprovechar para injertar con
materiales ms productivos.

Control de Malezas
Tomando en cuenta que el aguacate
posee un sistema radicular bastante
superficial, es recomendable manejar un
porcentaje de cobertura vegetal con las
mismas malezas para evitar problemas
de erosin, este porcentaje varia de
acuerdo a la edad de la plantacin, lo
importante es mantener limpio el rea de
goteo de los rboles ms un 30% extra y
mantener las malezas al ras del suelo
entre las calles. El control de las malezas
se puede hacer por tres mtodos:
Qumico, mecnico y manual una
combinacin de los tres, se debe
seleccionar entre lo ms econmico,
eficiente y factible de realizar.

Fertilizacin Las caractersticas
principales que influyen directamente
sobre el cultivo son: aireacin, humedad,
temperatura, profundidad y fertilidad y
todas ellas dependen esencialmente de
las particularidades generales fsicas,
qumicas y biolgicas de los suelos. Para
fertilizar rboles de aguacate, adems de
las generalidades mencionadas se debe
considerar la apariencia de los rboles,
vigor, color de hojas, tamao y densidad
del follaje, sntomas de deficiencias
nutrimentales y los ltimos rendimientos
de los rboles.

Abonos Orgnicos: En reas
especificas de monocultivo se
recomienda aplicar indistintamente
estircol de aves, bovinos, equinos y
otros animales; es importante
considerar la desinfeccin con un
insecticida nematicida y prevenir la
proliferacin de las enfermedades del
tronco con aplicaciones de caldo
brdeles

Fertilizantes qumicos: En
trminos generales se pueden tomar
como base para la fertilizacin del
aguacate las siguiente sugerencias: Al
trasplante: 250 g de un fertilizante
rico en fsforo como el de la frmula
10-30-10 o triple superfosfato, en el
fondo del hoyo. Por cada ao de edad
del rbol, un kilo de un fertilizante
rico en nitrgeno y potasio como el de
la frmula 18-5-15-6-2, repartido en
tres aplicaciones, una a la entrada de
las lluvias y las otras dos cada dos
meses.
La cantidad mxima de fertilizante es
de 12 kilos para rboles de 13 aos
en adelante. Esta cantidad se
mantendr si la produccin es
constante. Si el anlisis del suelo
indica un pH bajo y un porcentaje de
aluminio intercambiable. Cuando el
rbol entra en produccin, la
fertilizacin nitrogenada debe
incrementarse, ya que en el perodo
comprendido entre el inicio de la
floracin y la maduracin del fruto, el
rbol demanda la mayor cantidad de
nitrgeno. Se recomienda un
kilogramo de urea adicional, a la dosis
de la frmula completa, 40 das
despus de la floracin, si hay riego;
sino, debe adicionarse en el inicio de
la estacin lluviosa.
Es recomendable aplicar, por medio
de fertilizantes foliares, micro
elementos como: cobre, zinc,
manganeso y boro una o dos veces al
ao. Los fertilizantes suministrados
como frmulas completas se deben
aplicar en surcos u hoyos paralelos a
la lnea de plantacin a 30 cm de
profundidad y a 20 cm del gotero del

10
rbol. Los fertilizantes nitrogenados
se depositan en hoyos de menor
profundidad o en la superficie
distribuida en crculo, en la zona de
goteo del rbol.

Cosecha: De 20 a 30 das previos a
cosechar y durante la cosecha, no se
debern aplicar pesticidas sistmicos
translaminares en los platos o sobre el
follaje de los rboles de aguacate; los
productos de contacto se permite
aplicarlos 8 das antes de la cosecha. Se
deben cosechar los frutos que hayan
alcanzado su madurez fisiolgica y que
estn en un estado conocido como
sazn, (tres cuartos (3/4)) o madurez
de cosecha. Para determinar el punto de
corte se recomienda hacer lo siguiente:

Pruebas semanales de
desarrollo:
Las pruebas consisten en cortar de 10 a
20 frutos, se almacenan durante 7 das a
25C y despus se evala su
presentacin y sabor. Si las frutas no se
arrugan, tiene el tpico sabor a nuez y su
consistencia no es lechosa, entonces
pueden recolectarse inmediatamente. Se
recomienda realizar de 3 a 5 cortes
durante la poca de cosecha.




Cambio de Color consiste en saber
establecer el cambio de color de los
frutos de un verde tierno a un verde
oscuro u opaco acompaado de la
perdida de brillo, este mtodo bien
puede combinarse con el anterior, para
tener un mayor grado de certeza.
Rendimientos: Las plantaciones
de aguacate inician su produccin al
tercer ao de siembra y se estabiliza la
misma a partir del sptimo a octavo ao
con rendimientos de 800 frutos en
promedio por rbol, o 20 TM por
hectrea


11

lagas (insectos y caros)

Los trips son pequeos
Control: Eliminacin de malezas


P



Trips:
insectos que se alimentan de
tejidos tiernos como: brotes
foliares y florales, hojas y frutos
pequeos, dao que provoca en el
caso mas extremo la cada del
fruto o heridas que permiten la
entrada de enfermedades como la
roa. Los daos se hacen ms
visibles conforme el fruto se
desarrolla, ocasionando perdida de
calidad en su presentacin.
que funcionan como hospedero
alterno y aplicaciones preventivas
de productos qumicos, iniciando
en la prefloracin (octubre),
durante la floracin, post floracin
cuando el fruto este en tamao
cabeza de cerillo o canica.
Algunos insecticidas recomendados
son Metil parathion, permetrina y
endosulfan.




Barrenador de ramas (Copturus

Control: Podar y quemar ramas
aguacate Kissinger): Es un
coleptero que oviposita en la
corteza de ramas y por la gran
cantidad de galeras que hacen las
larvas al alimentarse de la
madera, la rama tiende a
romperse perdindose por
consiguiente la cosecha.
daadas, pintar ramas expuestas
al sol y aplicacin de insecticidas
tales como: Permetrina, l y Metil
parathin. En cualquiera que sea el
caso se recomienda aplicar los
insecticidas en forma preventiva
tomando en cuenta que la mayor
actividad de los adultos es entre
Julio y Octubre.





Barrenador del Hueso (Stenoma hojas y yemas se marchitan hasta
catenifer Walsigham) : Es una
palomilla de color amarillo plido a
caf claro, el dao lo realizan las
larvas que penetran el fruto hasta
llegar a la semilla para alimentarse
de ella. Cuando el dao se registra
en brotes tiernos se alimenta de la
madera o del cilindro central,
conforme el dao avanza, las
secarse, estos brotes secos
permanecen adheridos al rbol por
mucho tiempo.Control: Este
insecto presenta el pico ms alto
de aparecimiento de Octubre a
Diciembre. Al detectar los primeros
ataques se recomienda podar y
destruir frutos y brotes daados y
aplicar Metil parathion.




Agalla de la Hoja (Trioza anceps
Tuthill): Es un Psilido pequeo de
2 a 5 mm. De largo, distribuido en
toda Guatemala, bajo nuestras
condiciones se han observado
daos severos en la variedad Hass,
formando agallas o
protuberancias en las hojas,
consecuencia de la succin de

agosto-octubre, por lo que la


lquidos durante la alimentacin de
la ninfa. El problema inicia cuando
el insecto encuentra hojas tiernas,
lo cual sucede en los crecimientos
vegetativos de Febrero-marzo y







forma ms efectiva de controlarlo
es aplicando en estas pocas Metil
parathin Malathin.











Periquito del Aguacate:
Identificado o como
(Metcalfiella monograma
Germar), Aparece en los
meses de septiembre a
principalmente ramas jvenes
al succionar savia. El dao es
ms severo en plantaciones
mal manejadas, se controla
utilizados para la agalla de la
hoja.

diciembre daando con los mismos productos



En inflorescencias. Tambin es rollador de la hoja Gusano
Telaraero (Amorbia sp.) : Es
una palomilla en forma de
campana que mide 2.5 cm. De
expansin alar, son de color caf
claro. Las larvas son de color
verde amarillento, nervioso y
tiende a caerse cuando se les
molesta; se alimentan de las
hojas, mismas que enrollan con
sus telaraas para protegerse,
adems daan botones florales e
frecuente que al haber dos ms
frutos juntos sean descarnados y
queden adheridos entre s por el
filamento sedoso producido por el
insecto. En daos severos se
observan manchones a manera de
manojos de hojas secas enrollados
con telaraa que resaltan en el
verde del follaje sano. Se puede
controlar con aplicaciones de
Metil parathin.


Araa Roja (Oligonychus sp.) : Es mayo; si no se controla a tiempo
un acaro que con dificultad se
puede observar a simple vista, es
de color caf-rojizo. Se localiza en
el haz de las hojas succionando
savia, en altas poblaciones las
hojas se decoloran a un caf
bronceado pudiendo llegar a atacar
el envs de las hojas, retoos y
flores, aparece principalmente en
poca seca entre diciembre y
puede llegar a representar daos
econmicos.
Control: El cambio de estacin
seca a estacin lluviosa favorece el
control natural de este caro, por
lo que al final de la poca seca no
se recomienda ningn tipo de
control. Para control preventivo se
recomienda aplicar productos
qumicos como: Azufre.


Enfermedades
Tristeza o Marchitamiento del al final la planta muere



Aguacate: Causada por el hongo
del suelo (Phytophthora
cinnamomi), es una de las
enfermedades ms devastadoras
del cultivo de aguacate en el
mundo. Las condiciones ptimas
para el desarrollo del hongo son:
Suelos arcillosos con mal drenaje
interno exceso de humedad,
temperatura del suelo alta y un Ph
ligeramente cido.El hongo se
puede propagar por medio del
agua de riego, maquinaria,
herramienta de trabajo, calzado.
El primer sntoma en rboles
infectados es un marchitamiento
de la planta por pudricin de races
absorbentes y secundarias,
disminuyendo la absorcin de agua
y de nutrientes, las hojas se
tornan de color amarillento y las
puntas de las mismas pierden
rigidez como si necesitaran agua,
gradualmente por marchites.
Control Preventivo:
Seleccionar adecuadamente el
ente suelo; Principalm
recomienda el uso de
12
con
relacin al drenaje, los suelos
arcillosos deben descartarse.
Deben emplearse patrones
tolerantes resistentes.
Las semillas para patrn
deben proceder de rboles
libres de la enfermedad.
Desinfectar el suelo del vivero.

Con
El
s de zanjas y
Previo a la siembra al campo
definitivo, el suelo deber
desinfectarse con un
funguicida.
trol Curativo:
rbol infectado debe aislarse en
un rea seca a trav
reducir l numero y volumen de
riego.
En plantaciones jvenes y
rboles recin infectados se
Metalaxyl + mancozeb
Tiofanato metilico al suelo y
aplicaciones foliares de Fosetil
aluminio la materia orgnica,
aporta enemigos naturales del
hongo y mejora las
condiciones de drenaje.
en condiciones severas de
dao lo ms recomendable es
eliminar el rbol y desinfectar
el terreno.


13

Anillamiento del Pednculo:
Esta enfermedad provoca la cada
de frutos de aguacate tamao
canica, uva y hasta frutos
medianos, incide drsticamente en
la variedad Hass cuando se da el
cambio de la estacin seca a la
estacin lluviosa, en esta etapa en
las plantaciones que no tienen
pednculo aproximadamente a 1
cm. Del fruto, es una especie de
ahorcamiento, la corteza se pone
necrtica, en ocasiones se
desprende y el fruto se torna
violeta pudiendo desprenderse o
permanecer adherido al
pednculo.
Control: Se recomienda en forma
generalizada, por desconocer el
siembra adecuadas que permitan
buena ventilacin, podas de ramas
bajas y podas de ventanas para
evitar microclimas dentro de la
copa con mayor humedad relativa,
suministro de riego en la poca
seca, recolectar y destruir frutos
enfermos. En otros pases reportan
el control de la enfermedad con
productos a base de Zinc (Zineb) riego y reciben fuertes aplicaciones
de fertilizantes nitrogenados se
acenta la cada de frutos. El dao
continua en condiciones de alta
humedad. El dao se da en el
agente causal, mantener las
plantaciones con una fertilizacin
de elementos mayores y menores
bien balanceada, con distancias de

Antracnosis
durante todo el desarrollo del
fruto.
: Conocido tambin
como Viruela, es ocasionada por el
hongo (Colletotrichum
gloeosporioides) en su fase
asexual y por (Glomerella
cingulata) en su fase sexual. Es la
enfermedad que ms prdidas
ocasiona antes, durante y despus
de la cosecha, ya que los daos se
registran en las flores, frutos

pequeos y grandes, brotes
tiernos, hojas y ramas. En el
transporte y comercializacin de
los frutos se reporta como la
enfermedad ms importante.
Sntomas: la enfermedad es
favorecida por la alta humedad
relativa y climas templados, y
por los cambios bruscos de
climas; las panculas infectadas se
ennegrecen o atizonan causando la
cada de las flores o el aborto
de los frutos, los brotes
tiernos son infectados produciendo
manchas caf oscuro y ampollas.

en ataques severos causa la
defoliacin de los rboles,
desecamiento y marchites de

Control: Manejo de podas para
mantener plantaciones bien
ventiladas con entradas de luz,
destruccin de frutos y tejidos
daados, aplicacin de
cubrec
puntas o muerte descendente En
los frutos el dao se inicia con
manchas claras de forma circular y
tros casos con diferentes
formas, el hongo necesita alguna
abertura ocasionada por insectos
daos mecnicos para poder
ortes, control de insectos y
aplicacin de funguicidas
preventivos como: Maneb, captan,
zineb, fungicidas a base de cobre y
ldo brdeles con la mezcla
en o

penetrar y producir una pudricin
firme y oscura, cuando el fruto
madura se hace ms susceptible a
las pudriciones ocasionadas por
este hongo, llegando a destruirlo
por completo en condiciones de
alta humedad relativa.


ca
1:1:100 (cal, sulfato de cobre y
agua), Tambin se puede controlar
la enfermedad con funguicidas
sistmicos como: Thiabendazol y
Benomyl teniendo el cuidado de
alternar los productos para no
inducir resistencia en el hongo.

Roa : Es una enfermedad
producida por el hongo
(Sphaceloma persea Jenkins) en
su fase asexual, despus de la
antracnosis es la enfermedad que
sigue en importancia econmica en
las plantaciones de aguacate en
Guatemala, daa principalmente el
fruto, aunque en ataque severos
enfermedad es favorecida cono
humedades relativas arriba del
60% y temperaturas altas, es por
eso que en los meses de enero a
mayo es frecuente encontrarla
daando desde frutos recin
cuajados hasta frutos de tamao

puede daar hojas y ramas. La
medio. Control: Favorecer la
uena circulacin del aire y
penetracin de luz solar con
control de insectos principalmente
Trips y colocacin de cortinas
rompevientos debido a que el roce
de frutos por la accin del viento
favorece a la enfermedad.
Aplicacin de productos cpricos,
zineb, captan, caldo brdeles
Benomyl y thiabendazol.
exceso de humedad en el suelo y
b
adecuados distanciamientos de
siembra y manejo de podas,

Canceres de troncos y ramas:
Es una enfermedad generalizada
en Guatemala, se le encuentra
principalmente en los troncos y
ramas de los rboles causando
perdida de vigor del rbol.
Sntomas: Se presenta como
consecuencia de heridas o
cicatrices, en los troncos por el
generalmente causadas derivan en
escurrimientos de savia de color
caf oscuro, El rbol presenta una
clorosis avanzada, si la
enfermedad no se controla a
tiempo puede colapsar.
Control
en el ambiente, el hongo se
caracteriza por presentar manchas
cafs oscuro sobre las que aparece
un polvo blanco, las lesiones
: El manejo de la humedad
dentro de la copa de los rboles y
en el suelo mantiene bajo control
siembra adecuadas y podas
oportunas para permitir la libre
circulacin y penetracin del aire y
el sol. Al detectar la enfermedad
se procede a podar las ramas
daadas, si se localiza en los
troncos, entonces se realiza
fitocirugia tratando de eliminar
todo el tejido daado y c
al hongo, as como retirar el mulch
ubriendo
los cortes con pasta bordelesa (2
del rea de plateo durante la
poca lluviosa y mantener los
troncos cubiertos con cal caldo
brdeles, establecer densidades de
Kgs. De sulfato de cobre, 5 Kgs.
De cal hidratada, 200 gramos de
sal (funciona como adherente) y
de 7 a 10 litros de agua).

14
MANEJO
POSTCOSECHA
El manejo de cosecha y
ca
or
te
e
e
aguacate
ante sealar
acate previo a
ducto deber
adecuado de
ara poder
a calidad. Un
unca mejorara
cosecha los
podr
Al cosechar, debe evitarse el asoleado de
la fruta ya que al elevarse su
temperatura interna se disparan
procesos fisiolgicos y qumicos que
aceleran la maduracin y degradacin del
fruto. La fruta no debe sufrir golpes o
compresin ya que se afecta la firmeza
de la pulpa, la cual al ablandar el fruto
maduro, se torna manchada y sin
consistencia (aguada), y por tanto, no
comestible. El rozamiento de frutos y
otros daos o heridas en la piel del fruto
aceleran la prdida de agua, la
respiracin y la liberacin de Etileno, por
lo tanto acelerando la maduracin y
posterior degradacin del fruto, adems
que constituyen vas de entrada al
ataque de patgenos. Por lo anterior,
debe darse un trato muy cuidadoso al
manejar la fruta desde que se desprende
del rbol hasta que se empaca.
Se deben cosechar frutos que han
alcanzado su madurez fisiolgica, y estn
en un estado conocido regionalmente
como "sazn", "tres cuartos", etc.
Los frutos no deben golpearse, sufrir
rozaduras o cualquier otro dao en la
piel. Se sugiere el
siguiente procedimiento:
a) Cortar con ganchos que
tengan un objeto cortante
como tijeras o cuchillas
afiladas integradas en el
aro donde se inserta la
bolsa o red, que impide la
cada del fruto al suelo.
b) De la bolsa del gancho, la fruta pasa a
una bolsa que cuelga del hombro del
cortador. Al llenarse esa bolsa, el
cortador transfiere la fruta a cajas de
plstico ubicadas en lugares
sombreados; nuevamente debe vaciarse
el contenido de las bolsas con cuidado
para no maltratar la fruta.
c) Las cajas de plstico no deben llenarse
ms all de un 80% de su capacidad,
para evitar que al estibarlas se dae la
fruta que contiene.
d) Los vehculos que transportan la fruta
dentro de la finca hasta el lugar de
acopio no deben sobrecargarse, y la
carga no debe ir suelta.
e) La fruta debe llevarse a la
empacadora el mismo da que se cort.
El transporte debe de ir cubierto para
evitar los rayos directos del sol o que se
moje la carga si llueve, pero, se debe
dejar la suficiente ventilacin para evitar
un calentamiento de la fruta. Durante el
transporte, la carga debe tener un
movimiento mnimo, por lo que hay que
asegurarla.
d) Las maniobras de carga y descarga
deben efectuarse con cuidado, evitando
golpear las cajas y un movimiento
excesivo de las mismas.
Todo productor deber realizar una
preclasificacin por calidades tomando
como referencias las normas que se
detallan mas adelante. En este punto
deber hacerse un corte achatado del
pednculo dejndolo entre 2 a 4 mm. De
poscosecha es una prcti
recientemente adoptada p
los cultivadores de aguaca
en Guatemala, con el aval d
la asociacin nacional d
productores de
ANAGUACATE. Es import
que toda plantacin de agu
la comercializacin del pro
someterse a un proceso
manejo tecnolgico p
comercializar fruta de buen
buen manejo poscosecha n
la calidad con que se
aguacates, nicamente
mantenerla.

15
largo, es necesario que todos los
serven su ped
s a la pulpa.
Mercado del Aguacate



Para
americano
rtancia por
nos precios
aguacate.
n estimada de 32 Millones
de habitantes se necesitaran 60,000
plantaciones.
empiecen a
aguacate gu
mercados com
ente.
en el gusto
del consumidor a nivel mundial, en el
s de consumo en
lados y pasta.
n xportaciones mundiales de este
las e
aguacates, con
evitar entradas de hongo

nculo para

Aspectos de mercado:
Guatemala el mercado Centro
contina siendo de gran impo
el alto consumo y por los bue
en que se cotiza el
Actualmente Guatemala exporta a
Centroamrica unas 4,500 toneladas
mtricas.

Tomando como base el consumo per
cpita, Guatemala, El Salvador y Costa
Rica tienen un consumo de 2.5 Kg. Per
cpita por ao, Belice, Honduras,
Nicaragua y Panam 1 Kg. Si
consideramos que Centroamrica tiene
una poblaci
Toneladas Mtricas (TM), para abastecer
el mercado Centroamericano, esto
equivale a 6,000 hectreas de aguacate
en plena produccin. No obstante,
tambin existe demanda de otros
mercados importantes como: Francia,
Espaa, Holanda, La Unin Europea,
Canad y el Caribe.

Debido a que se cultiva en diferentes
altitudes y por los avances tecnolgicos
se podr tener fruta para exportar casi
todo el ao. Adems, los productores
esperan tener producciones de muy
buena calidad debido a la instalacin de
sistemas de ferti-rriego en las

Las exportaciones de Guatemala en 2,002 representa
producto; su posicin relativa en
Esto ha hecho que
surgir demandas de
atemalteco en otros
o Europa y Asia, donde los
grandes productores, Chile y Mxico, no
pueden surtir completam

La importancia del aguacate en el
mercado internacional, ha venido
creciendo sostenidamente, dejando de
ser una fruta extica para incorporarse
en la dieta de un buen nmero de pases.
Lo anterior se ha visto reforzado por la
tendencia que se manifiesta
sentido de preferir productos sanos y
naturales; de esta manera, el aguacate
tiene un enorme potencial por las
amplias posibilidade
fresco, adems de su utilizacin en la
industria, en particular en la elaboracin
de aceite, cosmticos, jabones,
shampoo; y de sus procesados, tales
como guacamol, conge
El comercio mundial de esta fruta ha
tenido un comportamiento dinmico;
durante los ltimos aos y las
exportaciones mostraron un incremento
promedio de ms de 20%, en tanto las
importaciones crecieron en 16%,
totalizando 289 y 255 miles de
toneladas, respectivamente.
el 0% de las e
xportaciones mundiales es 24



Importadores
Valor de las
exportaciones 2002 en
miles de US$
Participacin en las
exportaciones de
Guatemala , %
Cantidad
exportada en
2002
Unidad de
medida
Valor de unidad
(US$/unidad)
Mundo 362 100 4,049 Toneladas 89
El Salvador 178 49 2,801 Toneladas 64
Honduras 177 49 1,221 Toneladas 145


16
ua mala Regiones productoras en G te



17





18









El precio promedio en el mercado
nacional es de Q.2.00 la libra (la que
est conformada por dos frutos) para
venta a intermediario comprador o
supermercados; ya que al consumidor
final la unidad de aguacate Hass est en
rangos de Q 1.75 a Q2.25
























Mercado Nacional


Oferta:

La oferta estimada en el mbito nacional
es de 5000 TM, siendo las variedades
Hass Booth 8, Azteca y Choquete, las
ms importantes. Esta oferta no es
suficiente para atender la demanda
nacional y exportacin. Se estima que
para el ao 2,005 existan sembradas en
Guatemala 2,600 hectreas
semi tecnificadas lo que incrementara la
capacidad de produccin y la oferta.

Demanda: Para atender la demanda
nacional es necesario importar aguacate
de Mxico que se estima exporta hacia
Guatemala 4,500 TM. de aguacate por
ao, el que ingresa va terrestre por
nuestras fronteras.




Anlisis de Precios: Las ventanas de
Mercado estn en los meses de Junio a
Octubre y el precio por quintal oscila en
promedio Q200.00
























19

Mercado Mundial del
guacate
a importancia del aguacate en el
on), Chile
(78.000 ton) y Espaa (68.000 ton)1/
ue abastecen los mercados de Estados
nidos y la Unin Europea.

acate procedente de
xico y Chile Desde 1997 hasta el
000 las importaciones estadounidenses
e la fruta se incrementaron en un
6.20%; Chile particip con el 57% de
ichas importaciones y Mxico con el
1%. Chile es el principal proveedor de
guacate de Estados Unidos y abastece
l mercado en los meses de septiembre y
ctubre. A partir de noviembre slo entra
guacate mexicano al mercado
stadounidense.















El precio mayorista promedio del
aguacate chileno en Nueva York, entre

septiembre y octubre de 1997, fue de
US$1.61/ kg diferencindose
notablemente del precio mayorista en
os
iguientes, las
ton

r
s
/kg,
Este incremento
oincide con una disminucin cercana al
8% en las importaciones
stadounidenses de aguacate, que
asaron de 44.756ton a 31.785 ton.
) y Colombia
43,538 t). La Republica Dominicana es
l quinto productor mundial con unas
111,000 toneladas.






A


L
comercio internacional ha crecido en los
ltimos aos gracias a sus amplias
posibilidades para el consumo en fresco y
para procesamiento. Los principales
pases productores de la fruta en el ao
2000 son Mxico (850.000 ton), Estados
Unidos (165.000 ton), Sudfrica
(104.000 ton), Israel (70.000 t
q
U


El anlisis que se presenta a continuacin
se refiere solamente a los mercados
mayoristas de Nueva York y Boston,
donde llega el agu
M
2
d
1
d
3
a
e
o
a
e


Boston que alcanz los US$4.55/Kg. en
el mismo ao. En los dos a
s
cotizaciones en Nueva York y Bos
presentaron una importante tendencia al
alza, especialmente en el prime
mercado, llegando en 1999 a lo
US$4.45/Kg. y US$5.28
respectivamente.
c
2
e
p

La produccin mundial de aguacate esta
creciendo desde hace 20 anos. En el
2002 la produccin mundial alcanz
2,583,226 toneladas. Los principales
productores son Mxico (950,154 t), los
Estados Unidos (205,000 t
(1
e

20



xportaciones Mundiales

E
de Aguacate


2,001 TM USA
Mundo 324,217 324,889
Mxico 71,621 78,400
Chile 57,642 51,712
Israel 41,000 42,000
Espaa 39,651 47,164
frica del Sur 29,410 11,057
ancia 17,459 23,392 Fr
Pases Bajos 16,044 21,575
Rep Dominicana 10,321 8,652
EE. UU. 9,361 11,865
Ecuador 6,559 333







































Importaciones Mundiales






2,001 TM US$
Mundo 328,425 417,843
Francia 98,660 120,888













EE.UU. 73,536 99,301
Reino Unido 23,204 34,975
Pases Bajos 21,054 29,164
Alemania 13,388 17,583
Canad 13,063 15,121
Japn 10,821 24,937
El Salvador 8,816 4,377
Blgica 6,854 9,084

21


Produccin Mundial
do de los Estados-
:
portaciones en volumen de aguacate:






















1,982-2,002


Merca
Unidos
Im





















































22
Canales de
cional por medio de
Central de Mayoreo (CENMA) y otra
va, usando intermediarios como las
empresas Recursos Selectivos y
Distribuidora de Frutas y Verduras
(Disfruve), que comercializan la fruta en
el mercado nacional y centroamericano.

Calidades de aguacate

Para garantizar el xito en la
comercializacin, la fruta ser clasificada
de acuerdo a los estndares que pide el
mercado: tamao uniforme; color de la
piel o cscara acorde a la variedad;
ausencia de defectos tales como
rmaciones, quemaduras por el fro
sadas por el viento) y
e
e acuerdo a los parmetros
nteriormente descritos, la fruta se
lasifica manualmente por su tamao y
eso. Existiendo las siguientes
ategoras:
ategora EXTRA; igual o mayor a 227
ramos por unidad un mnimo de 2
guacates por libra, deben ser de una
alidad superior, su forma y color deben
er los tpicos de la variedad, estar libre
e defectos, el pednculo si esta
resente, debe estar intacto; se acepta
n 10% de frutos sin pednculo.
ategora I; de 185 a 226 gramos por
nidad un mnimo de 2.5 aguacates
or libra, deben ser de buena calidad y
oseer la forma y color de la variedad, se
dmiten ligeros defectos de forma y
oloracin.
ategora II; de 155 a 184 gramos por
nidad un mnimo de 3 aguacates por
en esta categora se incluyen los
cates que puedan presentar los
efectos siguientes a condicin de que
onserven las caractersticas esenciales
de calidad, conservacin y presentacin.
Defectos de form y color, defectos de la
epidermis y quemaduras de sol que no
exceda mas de 6 cms. de la superficie
total del fruto, en ningn caso estos
defectos deben afectar la pulpa del fruto,
se acepta un 10% de frutos sin
pednculo.
Categora III; Menor a 155 gramos por
unidad ms de 3 aguacates por libra,
en esta categora se incluyen los
aguacates que no califican para las
categoras anteri res y que cumplan con
el requisito ind pensable de no tener
daos en la pulpa. Posteriormente la
uta es empacada, la cual se realiza en
ajas de madera cartn con capacidad
ara 15 libras netas o segn lo demande
l cliente, el contenido de cada caja debe
er homogneo y contener aguacates
ue sean del mismo origen, variedad y
calidad.




Comercializacin: La venta de
la fruta se realiza en dos vas, una
directa al mercado na
bra,
gua
la
malfo
o sol, heridas y manchas (raspaduras,
dao por insecto, dao por uas y
cicatrices cau
ausencia de enfermedades, incluyendo
antracnosis y pudricin de la cicatriz del
p dnculo.
D
a
c
p
c
C
g
a
c
s
d
p
u

C
u


p
p
a
c
C
u
li
a
d
c
a
o
is
fr
c
p
e
s
q
23

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