De Portominos:

LAS VERDURAS DEL MAR

Para qu se usan las algas?

Desde muy antiguo el hombre utiliza las algas. Su diversidad y cualidades las hacen
susceptibles de ser utilizadas en alimentacin, agricultura, cosmtica y medicina.

Hoy se sabe que ya el hombre prehistrico supo apreciar las bondades de las algas
como alimento: sanas, ricas y nutritivas. A lo largo de la historia algunas sociedades las
incorporaron en su dieta habitual, convirtindose as en un alimento comn y
tradicional en su cocina: grandes reas del continente asitico, Chile o la Bretaa
francesa, son algunas de las ms conocidas.

En la industria alimentaria es muy comn, y est ampliamente extendida, la utilizacin
de extractos de algas (E-400; E-405) como ingredientes en la elaboracin de
alimentos como: yogures, mermeladas, etc.

El uso de las algas en agricultura es tradicional en las zonas costeras. Los agricultores
recolectan los arribazones (algas depositadas en las playas por el agua del mar) para
incorporar, en los campos de cultivo de hortalizas.

La industria farmacutica y cosmtica se beneficia tambin de las bondades de las
algas.

En la fabricacin de cosmticos est muy extendida la utilizacin de determinados
extractos con objeto de mejorar las cualidades mecnicas del producto. Pero, an ms
interesante es el hecho de que las algas contienen molculas que activamente
participan en los efectos beneficiosos que ofrecen determinados cosmticos.

Las algas tambin colaboran con la industria farmacutica en la elaboracin de
medicamentos. Actualmente, se estudian molculas presentes en las algas que son
activas en procesos tumorales, en procesos de regulacin del colesterol y otras
enfermedades o alteraciones comunes. Adems de los beneficios curativos, las algas
son muy saludables y su inclusin en la dieta puede prevenir la aparicin de
numerosas alteraciones fisiolgicas.

Alimentacin y cocina

En el mundo se comercializan muchas especies de algas para uso alimentario. En
nuestras costas encontramos muchas especies distintas de algas, sin embargo, slo
unas pocas se comercializan para uso alimentario. Son un mundo nuevo por
descubrir.

Las algas se comen fundamentalmente porque son verduras muy sanas y nutritivas.
Destaca su gran riqueza en vitaminas y minerales, elementos hoy escasos en los
alimentos ms comunes de nuestra dieta tradicional. Tienen muchos minerales y
algunos de ellos, como el calcio, magnesio, hierro, fsforo, potasio o yodo, en la
cantidad suficiente para cubrir un porcentaje muy amplio de la cantidad que se
recomienda ingerir diariamente. Son alimentos que aportan gran diversidad y cantidad
de vitaminas, como vitamina A, C o vitaminas del grupo B tan escasas y necesarias hoy
en da.

Algunas son muy ricas en protenas, por lo que se recomienda su inclusin en las
dietas vegetarianas o dietas pobres en protenas animales.

Son ricas en fibra y fitocoloides, sustancias que actan favoreciendo la movilidad
intestinal y adems sacian, por lo que son adecuadas en dietas de adelgazamiento.

Son pobres en grasas e hidratos de carbono, por lo que son un alimento
recomendado en dietas hipocalricas.

Adems de ser sanas y nutritivas tienen sabores, texturas y colores que las hacen
muy verstiles en la cocina.

Comercializacin

Se pueden encontrar en tiendas gourmet y especializadas en nutricin, en
establecimientos y secciones de frutas y verduras y en establecimientos y
departamentos de diettica y nutricin






Productos:

Algas deshidratadas

QU ES?
Algas naturales deshidratadas.

CMO SE COME?
Se hidratan y se utilizan en la cocina de mil maneras.

DNDE SE ENCUENTRAN?
Secciones de nutricin y diettica en supermercados, secciones de frutera y verduras,
tiendas de alimentacin, tiendas ecolgicas, tiendas gourmet, fruteras, herboristeras.

CMO SE COMERCIALIZAN?
En estuches de cartn de 25 g, bolsas de 50 g y PET.




Ensaladas de algas
QU ES?
Seleccin de algas de las Ras Gallegas aliadas.

CMO SE COME?
Como ensalada la mar de rica. Acompaando platos de pescado y marisco o de carne.

DNDE SE ENCUENTRAN?
Secciones de conservas vegetales en supermercados, secciones de salsas, tiendas de
alimentacin, tiendas ecolgicas, tiendas gourmet, fruteras.

CMO SE COMERCIALIZAN?
En frasco de vidrio y en lata.








Verduras del Ocano Atlntico (algas secas):


Fuente:Algamar


Empresa chilena exportar a Japn alimentos en base
a algas cultivadas en Regin de Los Lagos


Pastas y chips elaborados en base a la variedad de alga macrocystis empezar a exportar
a Japn la empresa Macroalgas S.A., de la Regin de Los Lagos. La iniciativa se
enmarca en un proyecto cofinanciado por la Fundacin para la Innovacin Agraria
(FIA), del Ministerio de Agricultura, que tuvo por objetivo cultivar este producto que
es parte de la dieta alimenticia de muchos pases asiticos y abrir una oportunidad
productiva para la zona sur del pas.
La nueva oferta alimenticia fue presentada en una ceremonia encabezada por el gerente
de produccin y socio de la empresa, Patricio Chvez, y la ejecutiva de innovacin de
FIA y supervisora del proyecto, Paulina Erdmann.
La macrocystis es un alga parda endmica de las costas de Chile que tiene la
caracterstica de crecer muy rpido y generar mucha biomasa, por ello se la ha
considerado tambin como una opcin atractiva para el consumo humano. Sin embargo,
las plantas adultas que son las que se encuentran en las praderas naturales, son muy
duras para consumirlas.
Por ello, Macroalgas S.A. opt por innovar, cultivando artificialmente en tierra (en un
hatchery) los juveniles de esta alga que tienen caractersticas morfolgicas y
organolpticas que las hacen adecuadas para su consumo directo, los que, luego, son
engordados en el mar.
Este proceso permite tener disponibilidad de un alga, de calidad homognea y de
exportacin, durante todo el ao, evitando la dependencia del uso de pradera natural,
indic Patricio Chvez.
Para la generacin de la oferta productiva, Macroalgas se asoci con Pesquera Pacific
Farmer para probar diferentes formas de procesar el alga: seca, salada y en conserva.
A la fecha, y de acuerdo a los testeos realizados con potenciales importadores en Japn
y con residentes de ese pas en Chile, la produccin se est focalizando en dos
productos: fideos simil del Wakame fresco, cocido y salado y chips elaborados con
el alga.
Se espera que al 2050 la poblacin mundial alcance los 9,3 billones de habitantes, por
lo cual la produccin de alimentos deber duplicarse. En este contexto, el cultivo de
algas se perfila como una de las alternativas viables para satisfacer este creciente
consumo, seal Paulina Erdmann
Agreg que los pases asiticos son tradicionales consumidores de estos productos y sus
derivados. Uno de los ms atractivos es Japn, mercado que registra el mayor consumo
mundial de algas por habitante, constituyendo stas el 25% de la dieta.
Oportunidad comercial
Japn es, adems, el mayor productor y exportador del mundo de este producto. Sin
embargo, su produccin disminuy tras el terremoto del 2011, el que destruy parte
importante de sus cultivos. De all, la oportunidad comercial que se presenta para
oferentes como Chile.
Una vez que se logre optimizar las condiciones de cultivo y posicionar el producto en
el mercado japons, se abre una interesante posibilidad de cultivo y engorda en
diferentes zonas de nuestra costa, asegur Chvez.
En este contexto, anunci que las exportaciones deberan iniciarse a partir de este
semestre, para lo cual la empresa ya concret los primeros envos de prueba. Se estima
que el volumen de exportacin ser cercano a las 20 toneladas mensuales.
Se prev que, en el marco de este proyecto piloto, la produccin anual de macrocystis
en laboratorio llegar a 1.500.000 plntulas, las que cultivadas podran generar una
biomasa de 3.825 toneladas de materia fresca y 1.500 toneladas de producto final.
Junto a los envos al mercado japons, se explora la posibilidad de comercializar la
oferta en China y algunos pases europeos, como Francia y Noruega, que tambin
muestran un consumo creciente de este tipo de alimentos.
La inversin total que demandar el proyecto llega a los $140 millones. El 73% de este
monto es aportado por FIA y el resto por Macroalgas S.A.
MAcrocystis pirifera = huiro

Santo Tomas:
Actualmente existe una tendencia mundial de usar algas en preparaciones gourmet, lo
que ha sido impulsado por reconocidos chefs internacionales, que al utilizarlas,
trasmiten confianza al consumidor y ayudan a superar las resistencias culturales al uso
de stas. Sin embargo en Chile no existe una cultura de consumo de algas como en
pases asiticos, esto atribuible al desconocimiento de sus propiedades nutritivas, y a
que la industria de alimentos y el mundo gastronmico nacional no ofrecen productos
innovadores a partir de ellas, a pesar de la gran disponibilidad de algas presentes en
nuestras costas.

Empresas de la Regin de Los Lagos participaron en una feria de
alimentos en Japn
Vicente Pereira
Viajaron junto a ProChile las empresas Bayas del Sur, Comercializadora y Exportadora
Salex, Macro Algas y Comercializadora de Algas del Sur, quienes obtuvieron
conocimientos sobre los requerimientos del mercado asitico.
26.03.2013

2.1. ALGAS DE MAYOR IMPORTANCIA EN CHILE

ESPECIE DESCRIPCION IMAGEN
Macrocrystis
pyrifera
El nombre comn de esta alga es "huiro" o "sargazo".
EL aporte de esta alga es en la produccin de alginatos.
En chile se extiende desde el Cabo de Hornos hasta
Valparaso. (SANTELICES, 1989).

Porphyra
columbina
Conocida como "luche rojo". Es explotado casi de toda
la costa Chilena, comercializndose a nivel local para el
consumo humano bajo la forma de precosido y seco.
(RED ALGAS MARINAS CHILE, 1990).

Lessonia
trabeculata
De nombre comn "chascn". La exportacin de
lessonia esta influida directamente por la demanda
internacional de materia prima para alginatos, es la
principal fuente de materia prima para fabricar este
Ficocoloide en Chile. (RED, 1990).

Ulva lactuca
Su nombre comn es "luche", "luche verde" y "lechuga
de mar". Es una de las especies mas frecuentes del
litoral de la Dcima Regin de Chile. Su consumo en la
Regin es bajo, su aporte principal es de hidratos de
carbono. (Ramrez, 1981.).

Gracilaria
chilensis
De nombre comn "pelillo". La principal materia prima
utilizada en producciones de Agar-Agar es exclusiva del
genero Glacilaria. (SANTELICES, 1986). El principal pas
importador de Chile es Japn, quien absorbe
aproximadamente el 80 % de la produccin. Coquimbo
es la principal zona de exportacin de este recurso.
(SANTELICES, 1990).

Durvillaea
antartica
Conocido en Nuestro pas como cochayuyo. En Chile
esta planta se cosecha para consumo humano o para
exportarlos como materia prima para la produccin de
alginatos. El consumo humano reviste dos formas. El
estipe cnico se consume fresco, como parte de
ensaladas o en estofados y es denominado "ulte", Las
frondas secas se tuestan y cocinan como parte de
platos calientes, esta se conoce con el nombre de
"cochayuyo". (SANTELICES, 1989). Las principales reas
de produccin se encuentran en las regiones VII y X.
(RED, 1990).