MTITULO: DETERMINACION DE GRASA EN

YOGURTH POR EL MTODO DE GERBER.

RESUMEN:
ABSTRACT:
INTRODUCCION:
El yogurth es un producto lcteo fermentado
que resulta del crecimiento de las bacterias
lcticas Lactubacilos y Estreptococos Salivarius
en leche. De esta fermentacin debe resultar
un lquido suave y viscoso o un gel suave y
delicado de textura firme uniforme con la
mnima sinresis y con un sabor caracterstico.
Las grasas son de ms fcil digestin en el
yogur que en la leche, por lo que generalmente
puede ser consumido por personas con
intolerancia a la lactosa.
Para asegurar un producto homogneo y de
calidad estandarizada, es preciso normalizar el
contenido de grasa.
El Yogurth puede tener un contenido de grasa
es de 0 a 10 %. Sin embargo lo ms habitual es
un contenido de grasa de 0.5 a 3.5 %.
(C.HERRERA, 2003)
Palabras claves: Lactubacilos, Estreptococos,
sinresis, homogneo.
MUESTRAS Y REACTIVOS:
MTODO DE GERBER
La muestra fue yogurth y segn se lo obtuvo
en algn supermercado de la cuidad, esta
muestra tambin estaba en perfectas
condiciones para poder realizar la practica con
normalidad.
Aceite de cocina EL COCINERO, esta
muestra la obtuvimos de la planta de alimentos.
Reactivos
Alcohol Amlico
Acido Sulfrico
METODOLOGIA
El mtodo Gerber
El mtodo ms sencillo para medir grasa es el
de gerber y se fundamenta en el uso de acido
sulfrico para quemar todos los componentes
de la leche excepto la grasa que queda separa
del resto.
(A.REVILLA,1982)
CENTRFUGA DE GERBER:
Una centrfuga es un aparato que aplica una
fuerza centrfuga sostenida (esto es, una fuerza
producida por rotacin) para impeler
la materia hacia afuera del centro de rotacin.
Este principio se utiliza para separar partculas
en un medio lquido por sedimentacin.
Mtodo Mecnico de separacin de lquidos no
miscibles o de slidos y lquidos por la
aplicacin de una fuerza centrifuga. Esta
Fuerza puede ser muy grande. La separacin
se lleva a cabo por la
gravedad.(CH.ALAIS,1985)
DISCUSIN DE RESULTADOS
CONCLUSIONES
REFERENCIAS

1 C.Herrera, Qumica de los Alimentos, Ed.
Universidad de Costa Rica, Primera
Edicin(2003), pg. 43
2 CH. Alais ,Ciencia de la leche , Ed. .Revert
S.A (Espaa),Segunda Edicin (2003), pg.
100

PUNTO DE EBULLICIN DE ACEITE

Aceite de oliva (extra virgen) 190c
-Aceite de oliva (virgen) 215c
-Aceite de oliva refinado 225c
-Aceite de oliva (Extra ligero) 242c
-Aceite de crtamo 265c
-Aceite de ssamo (sin refinar) 177c
-Aceite de ssamo (semirrefinado) 232c
-Aceite de soja 241c
-Aceite de girasol 246c
los aceites adecuados para fritura a alta
temperatura (por encima de 230 C) gracias a
su alto punto de humeo estn.
* Aceite de aguacate
* Aceite de cacahuete
* Aceite de crtamo
* Aceite de colza
* Aceite de girasol
* Aceite de maz
* Aceite de palma
* Aceite de salvado de arroz
* Aceite de ssamo (semi refinado)
* Aceite de soja