Facultad de Ingeniera Industrial

Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial e Industria

Alimentaria.

TEMA : SEMINARIO N10 PRODUCCIN DE CIDOS ORGANICOS

CURSO : BIOTECNOLOGIA

DOCENTE : MCBLGO.CESAR TORRES DIAS

ALUMNA : NIMA MONTERO FRANCA DALILA

Piura-Per

PRODUCCIN INDUSTRIAL DE CIDOS
ORGNICOS

INTRODUCCIN
Los cidos orgnicos encuentran amplio uso como aditivos en la industria de
alimentos y tambin como aditivos qumicos en piensos. Todos los cidos del
ciclo de los cidos tricarboxlicos pueden ser producidos
microbiolgicamente con un alto rendimiento. Algunos cidos que derivan
indirectamente del ciclo de Krebs, como el cido itacnico (se obtiene a partir
del cido isoctrico), tambin pueden producirse de la misma manera. As
mismo se obtienen otros cidos orgnicos que derivan directamente de la
glucosa (p.ej. el cido glucnico) o que se forman como productos finales a
partir del piruvato o del etanol (p.ej. el cido lctico o el cido actico).

Excepto en la produccin del cido ctrico, que se produce enteramente por
procesos microbianos, existe frecuentemente una gran competicin entre los
procesos qumicos y los biolgicos. En algunos cidos como el lctico y
actico se utilizan indistintamente los mtodos qumicos o microbiolgicos
para su preparacin. Para otros cidos (cetoglutrico, mlico) se han
desarrollado procesos de fermentacin que no se utilizan comercialmente,
bien debido a la insuficiente demanda del cido o por razones econmicas.





CIDOS ORGNICOS DE INTERS INDUSTRIAL
Hay varias bacterias y hongos que acumulan diversos cidos orgnicos, algunos muy
importantes para la industria. De todos ellos, el que se produce en mayor volumen es el
cido ctrico.
El cido ctrico es un compuesto natural que se encuentra en todos los seres vivos, pero
est particularmente concentrado en las frutas ctricas. Primero fue producido a partir del
jugo de limn, en Italia, all por 1860, pero con un rendimiento muy bajo: se necesitaban
unas 35 toneladas de limones para obtener una tonelada de cido ctrico. Tiempo despus
se descubri que haba ciertos hongos microscpicos capaces de acumular cido ctrico, lo
que permiti su produccin en gran escala. Efectivamente, desde el final de la Primera
Guerra Mundial, y hasta nuestros das, casi todo el cido ctrico industrial se obtiene del
hongo Aspergillus niger, que acumula enormes cantidades del cido y es muy fcil de
cultivar en grandes fermentadores de acero. Por su sabor agradable, baja toxicidad y otras
propiedades fisicoqumicas, el cido ctrico tiene un sin nmero de aplicaciones. Es uno de
los principales aditivos alimentarios, usado como conservante, anti-oxidante, acidulante y
saborizante de golosinas, bebidas gaseosas y otros alimentos. Se lo usa adems en la
industria farmacutica, para lograr efervescencia y sabor, y tambin como anticoagulante
de la sangre. Se agrega a detergentes y otros productos de limpieza, para estabilizarlos,
otorgarle acidez, y reemplazar a los corrosivos ms fuertes. Hoy la produccin mundial de
cido ctrico alcanza las 550.000 toneladas por ao, y es producido principalmente en
Estados Unidos, la Unin Europea y China.
cido orgnico Usos principales
cido ctrico alimentos (acidulante y
saborizante), industria
farmacutica y productos de
limpieza
cido glucnico alimentos (regulador de la
acidez), productos de limpieza
(removedor de depsitos calcreos
y xidos), industria textil y papel
cido lctico alimentos (acidulante), plsticos
biodegradables, lacas, barnices,
industria farmacutica
cido ascrbico
(vitamina C)
alimentos y medicamentos
cido tartrico bebidas, antioxidante, industria
farmacutica
cido fumrico fabricacin del polister y del
aspartato
cido mlico bebidas, saborizante

CIDO CTRICO
El cido ctrico es un compuesto natural que est presente en todos los seres vivos,
aunque especialmente se encuentra ms concentrado en las denominadas frutas ctricas,
es decir las naranjas y los limones. Por este motivo, los primeros mtodos de obtencin
industrial del mismo fueron a partir de estas frutas. As, en Italia en el ao 1860, el cido
ctrico se produca a partir del jugo de limn, obtenindose con un rendimiento muy bajo,
ya que se necesitaban unas 35 toneladas de limones para obtener una de cido ctrico.
En la actualidad, se sabe que bacterias, hongos y levaduras, son capaces de acumular
cido ctrico. Sin embargo, la mayora de ellas no son capaces de producirlo con
rendimientos adecuados a gran escala. Se ha observado que es mediante procesos de
fermentacin con el hongo filamentoso Aspergillus niger cuando se consigue mayor
cantidad de cido ctrico por unidad de tiempo. Adems, este hongo cuenta con una serie
de ventajas como son su facilidad de manejo, su necesidad de materias primas variadas y
baratas (melazas o residuos de azcares de otras industrias) y sus elevados rendimientos.
De esta forma, en la actualidad, se generan 1700 millones de toneladas de cido ctrico
por ao a un precio de 1,3 $/kg, lo que permite un gran comercio del mismo por su gran
volumen de produccin y su bajo precio. Las empresas lderes en nuestros das se
encuentran en China, ya que controlan el 50 % de la produccin mundial.
Los procesos originales de obtencin del cido ctrico estaban basados en un cultivo de A.
niger en medio slido y en superficie en bandejas planas superpuestas. Actualmente slo
un quinto de la produccin mundial de cido ctrico utiliza estos mtodos.
En la actualidad, la principal va de obtencin del cido ctrico es mediante fermentacin
en cultivo sumergido a temperaturas de unos 30 C. Es necesario mantener un pH inicial
neutro o ligeramente cido para que se produzca la germinacin y el crecimiento, ya que
durante la fermentacin, este desciende hasta valores cidos (pH = 2). Tambin es preciso
llevar a cabo una ingeniera del medio de cultivo para dirigir el flujo metablico hacia
donde interesa. As, poniendo un medio rico en glucosa, pobre en fosfato, con
concentraciones limitantes de nitrgeno, alcoholes de cadena corta que acten como
antiespumantes y elementos traza (excepto el manganeso) se impide la inhibicin de la
enzima fosfofructoquinasa y se favorece la de la -cetoglutarato deshidrogenasa. Esto se
traduce en una mayor produccin en el ciclo de Krebs de cido ctrico, el cual es
acumulado en el medio extracelular de A. niger.
Al final de la fermentacin, que dura de 5 a 12 das, el organismo se separa del lquido por
filtracin o centrifugacin. El cido ctrico se precipita por filtrado por adicin de cal y las
sales clcicas filtradas y lavadas se descomponen con H
2
SO
4
. Por ltimo, se concentra la
solucin de cido ctrico por evaporacin y se obtiene el producto cristalizado.
Una vez ms, gracias a la biotecnologa se puede explicar la produccin de un compuesto
que por su agradable sabor, baja toxicidad y otras propiedades fsico-qumicas, tiene un
sin fin de aplicaciones. Es uno de los principales aditivos alimentarios, usado como
conservante, antioxidante, acidulante y saborizante de golosinas, bebidas gaseosas y otros
alimentos. Tambin se usa en la industria farmacutica para lograr efervescencia y sabor,
as como anticoagulante de la sangre. Es frecuente su uso en cosmticos y fertilizantes, as
como en higiene cuando se aade a detergentes. Adems se puede usar como intermedio
para obtener otros compuestos de mayor valor aadido.

Aspergillus niger
Cepas utilizadas
Muchas cepas excretan trazas de cido ctrico como producto del metabolismo primario.
Como ejemplos estn:
Aspergillus niger , A. wentii , A. clavatus , Penicillium luteum ,P. citrinum, Mucor piriformis
, Paecelomyces divaricatum , Citromyces pfefferianus ,Candida guillermondii, Saccharomycopsis
lipolytica , Trichoderma viridae , Arthrobacter paraffineus y Corynebacterium sp.

Sin embargo, para la produccin comercial slo se utilizan mutantes de A. niger.
Comparado con las cepas de Penicillium, los aspergillus producen ms cido ctrico por
unidad de tiempo. Adems la formacin de productos laterales no deseados, como cido
oxlico, cido isoctrico y cido glucnico puede ser ms fcilmente suprimida en estos
mutantes.
Condiciones y controles de los procesos

El cido ctrico puede ser producido tanto en procesos de superficie como sumergidos. Los
procesos en superficie pueden ser subdivididos a su vez de acuerdo con el estado del
medio de cultivo que se utilice: slido o lquido. De procesos sumergidos se utilizan dos
tipos: fermentadores agitados o fermentadores de elevacin por aire (air-lift).Varios
factores afectan la eleccin del tipo de proceso: la existencia de capital de inversin, la
abundancia de energa, el costo, el entrenamiento de la mano de obra, la existencia de
tcnicas para la medida y la regulacin.
El material utilizado como inculo para la produccin de cido ctrico es una suspensin
de esporas, las cuales germinan en el medio de cultivo a 32C, y se forma micelio en forma
de bolillas o pellets (para los sistemas sumergidos). Es necesario tener el cultivo de la cepa
bien desarrollado en estra (agar Sabouroud o papa dextrosa), bien esporulado y de 10-20
das de edad.
Procesos en superficie
Medio slido
Plantas de baja produccin, muy limitadas, unas 500 toneladas al ao. Se usa
sustrato slido, como migas de pan o pulpa de almidn. El pH del medio se reduce
hasta 4 o 5 antes de la esterilizacin. Despus se inocula con esporas,
extendindolo sobre bandejas en capas de 3 a 5cm de grosor y se incuba a 28C. El
proceso dura unas 90 h, al final de las cuales la solucin entera se extrae con agua
caliente para aislar el cido ctrico
Medio lquido
Es el mtodo ms antiguo de produccin. Actualmente se produce el 20% del total
de cido ctrico con este mtodo. Permanece en uso todava debido a la baja inversin
que requiere para su funcionamiento, ya que la tecnologa es sencilla y el costo en energa
para los sistemas de refrigerado es bajo. El mayor costo viene por la mano de obra, ms
grande que en los reactores sumergidos, pero es mano de obra no especializada. En
reactores sumergidos se requiere menos mano de obra, pero capacitada.
En los sistemas modernos, el medio se esteriliza en continuo. La solucin nutritiva
estril fluye automticamente por un sistema de distribucin sobre las bandejas. La
inoculacin se hace en cmaras de inoculacin a 3040C, diseminando esporas secas o
pulverizando una suspensin de esporas. La temperatura se mantiene constante mediante
un sistema de corriente de aire. La ventilacin es muy importante tambin, para el flujo de
gases. La velocidad de produccin de cido ctrico baja si la concentracin de CO2 pasa del
10%. Al cabo de 24 h de la inoculacin, las esporas germinan y forman una fina capa de
micelio sobre la superficie de la solucin. Al cabo de 30 h empieza la idiofase. La
fermentacin se detiene al cabo de 8 a 14 das. Si hay demasiado hierro se producir cido
oxlico, producindose una sustancia amarillenta que dificulta el proceso de recuperacin.
Durante la recuperacin se separa el micelio de los nutrientes por filtracin. En algunos
casos se usan prensas para obtener ms ctrico a partir de las clulas. En los procesos en
slidos se hace as.


Rendimientos
En la trofofase, parte de la glucosa aadida se utiliza para la produccin de micelio y se
convierte a travs de la respiracin en CO2. En la idiofase el resto de la glucosa se
convierte en cidos orgnicos y existe una prdida mnima por la respiracin. El
rendimiento terico es de 123 g de cido ctrico 1-hidrato (o 112 g de cido ctrico
anhidro) por cada 100 g de sacarosa.
Usos
El cido ctrico se comercializa como cido ctrico monohidratado o como anhidro. La
mayor parte se utiliza en las industrias de alimentos y bebidas. El sabor de los jugos de
frutas, caramelos, helados y mermelada se aumenta o se preserva por adicin de este
cido.
La industria farmacolgica utiliza citrato de hierro y cido ctrico como preservativos de la
sangre almacenada, en tabletas, pomadas y en preparaciones cosmticas.
En la industria qumica se utiliza como agente antiespumante, reblanquecedor y para el
tratamiento de textiles. Tambin se lo utiliza en los detergentes porque puede reemplazar
a los polifosfatos.
En la industria metalrgica los metales puros se producen como citratos metlicos.
CIDO GLUCNICO
El cido glucnico es un producto de gran demanda por su diversidad de aplicaciones a
nivel industrial; se emplea en pequeas cantidades para preparados antianmicos de
gluconato ferroso, pero el uso principal de este cido es como agente de limpieza y
moldeado en las industrias de metal, as como para la eliminacin de depsitos de calcio
en instalaciones de tratamiento y elaboracin de cerveza. El gluconato sdico se utiliza
como agente secuestrante en muchos detergentes. En la produccin de cido glucnico
slo participa una enzima microbiana, la glucosa oxidasa, que se encuentra en Aspergillus
niger. Este hongo crece en condiciones ptimas en el lquido demaceracin del maz pero
cuando el crecimiento se ve limitado por el nitrgeno, las clulas en reposo transforman la
glucosa restante en cido glucnico.



Cepas utilizadas
Se utilizan:
Aspergillus niger, o la bacteria Acetobacter suboxydans, en procesos sumergidos. En
estos procesos se generan cido glucnico, gluconatos sdico y clcico y glucosa oxidasa.
Otros organismos que han sido optimizados para producir este cido, pero que no se han
utilizado comercialmente, son los hongos Penicillium, Scopulariopsis, Gonatobotrys,
Endomycopsis y Pullularia, y las bacterias Vibrio y Pseudomonas.
Condiciones y controles de los procesos
La fermentacin, que se lleva a cabo a pH 4,5, requiere un medio de crecimiento en el que
sean limitantes tanto el fosfato como el nitrgeno. Si se va a producir gluconato clcico no
puede ser aadida ms de 13-15% de glucosa como sustrato debido a la baja solubilidad
del gluconato clcico; concentraciones ms altas de sustrato permitiran concentraciones
ms altas de gluconato que cristalizara espontneamente dificultando la purificacin. En
la produccin de gluconato sdico, puede ser utilizada una concentracin de hasta 28-30%
de glucosa, ya que la solubilidad es ms alta.
En general, se siembra el reactor con esporos. En el inculo se trata de obtener una
elevada masa microbiana y favorecer la sntesis de la glucosa oxidasa, enzima clave en la
oxidacin de la glucosa. Para ello se trabaja con un medio con elevada concentracin de
fuentes nitrogenadas y factores de crecimiento, siendo en general utilizados urea o sulfato
de amonio y agua de hidrolizado de maz o su forma deshidratada. Se utiliza glucosa o el
monohidrato de sta como fuente de carbono para inducir la glucosa oxidasa.
Las fermentaciones se llevan a cabo durante 20 h a 28-30C con una alta velocidad de
aireacin. Elevando la presin en el sistema puede ser aumentada la solubilidad del
oxgeno y por tanto los rendimientos de cido glucnico. Los rendimientos comerciales
actualmente son del 90-95%.
Rendimientos
El rendimiento terico en la produccin de cido glucnico a partir de glucosa,
asumiendo que no hay formacin de C02, es de 109 g de cido/100 g de azcar.



Usos
El cido glucnico no se comercializa en forma cristalina sino que se ofrece en soluciones
al 50%. La lactona es comercializada en forma cristalina.
Tanto el cido, como sus lactonas, se utilizan fundamentalmente como acidulantes para
alimentos. La lactona es usada universalmente como un cido latente en polvos para
hornear sustancias leudantes para panificacin y mezclas para preparar tortas

CIDO ACTICO

La produccin de cido actico a partir de lquidos alcohlicos ha sido conocida desde
hace tanto tiempo como la produccin de vino (unos 10.000 aos). Los romanos y los
griegos, que utilizaban el vinagre diluido como bebida refrescante, producan vinagre
dejando el vino abierto al aire. El vinagre se produjo slo para consumo local hasta la Edad
Media. Los primeros vinagres fabricados industrialmente eran producidos en vasijas
planas abiertas. Eran procesos lentos en los que flotaba una pelcula de bacterias sobre la
superficie del vino. En el siglo XIX se modificaron los procesos en superficie hacia procesos
ms rpidos. Uno de stos, el proceso del generador de goteo se utiliza todava en la
actualidad. En este proceso el biorreactor de madera tiene un volumen de 60 m
3
y est
lleno de virutas de haya. El material de partida se roca sobre la superficie y se deja gotear
a travs de las virutas (que contienen bacterias) hasta el fondo del recipiente donde la
solucin parcialmente convertida es enfriada y bombeada de vuelta a la parte superior. A
medida que el alcohol pasa a travs de las virutas, las bacterias acticas (Acetobacter y
Gluconobacter) oxidan parte del alcohol a cido actico. Este proceso se repite hasta que
se obtiene el vinagre con la fuerza que se quiera. Al ser un proceso aerbico se debe
suministrar abundante aire a travs de la cmara. Adems, la temperatura se debe
mantener entre 15 y 34C que es el rango ptimo de crecimiento de Acetobacter. Del
alcohol que se aade, el 88-90% se convierte en cido actico. El resto del alcohol se
utiliza en el metabolismo primario o escapa con los gases de salida. El tiempo necesario
para producir cido actico del 12% mediante este proceso es de unos tres das.

Acetobacter. Gluconobacter
Cepas utilizadas
Aunque el cido actico es producido por muchas bacterias fermentativas, slo miembros
de un grupo especial, las bacterias del cido actico, se utilizan en la produccin
comercial. Estas bacterias se dividen en dos gneros, Gluconobacter y Acetobacter, el
primer grupo oxida etanol solamente a cido actico, y el segundo, las superoxidantes,
son capaces de oxidar el etanol primero a cido actico y luego adicionalmente a CO2y
H2O.
Los miembros del gnero Acetobacter son bacterias Gram negativas y cido tolerantes.
Las cepas utilizadas comercialmente pertenecen a las especies Acetobacter aceti, A.
pasteurianus y A. peroxidans. Los miembros del gnero Gluconobacter no son
superoxidantes. Gluconobacter oxydansy varias subespecies de esta especie son utilizadas
comercialmente
Podra parecer que Gluconobacter es el ideal para producir el cido actico, pero en
realidad no es as, porque produce cetonas y otros productos que dificultan la purificacin
del producto final. Se usa Acetobacter, pero vigilando que no se agote el alcohol, porque
en ese caso empezara a degradar el actico. El inculo puede provenir de cultivos puros o
de vinagre de lotes previos.





CONCLUSIONES
BIBLOGRAFIA
http://es.scribd.com/doc/13167007/Fermentaciones-aerobicas-especiales
http://darwin.usal.es/profesores/pfmg/sefin/MI/tema22MI.html
http://www.argenbio.org/index.php?action=novedades&note=243