estaurante Gaztelubide, enclavado en la exclusiva urbanizacin de La Florida a slo 12

kilmetros de Madrid, estrena una nueva terraza este verano que permanecer abierta
todo el ao. Un oasis de paz y estilo rodeado de vegetacin para la que no se han
escatimado medios: amplia y luminosa prgola de nueva construccin, totalmente
acristalada con paneles mviles y climatizada en la que disfrutar una cocina vasca muy en
la lnea contempornea.
Gaztelubide ha escrito la historia de la gastronoma madrilea desde que un joven Daro
Prada inaugurara en 1962 su primer restaurante en la calle Comandante Zorita de la capital.
Su experiencia anterior en el hotel Maria Cristina le movi a decantarse por las
especialidades norteas. Y siempre con una inmejorable materia prima. Por all desfil el
"todo Madrid" y, convertido ya en un referente, cambi su ubicacin a La Florida buscando
un mayor espacio.
Ahora, y con motivo de la apertura de su terraza- tambin para fumadores-, instaura
adems una completa Degustacin Gourmet con refrescantes propuestas a un precio
cerrado de 40 euros, IVA y vino incluido. Gazpacho de sanda, salpicn de bogavante,
langosta, carabinero, gamba y langostino (de lujo!), chipirones encebollados y sorbete de
limn al Mot Chandon con caf y tejas de la casa, es el gran men que celebra el nuevo
espacio.
Primera lnea en interiorismo y primersima lnea en su carta. Ibricos de bellota (un
inigualable lomo D.O. Guijuelo), verduras navarras, pescados salvajes y mariscos gallegos,
carnes del norte? una sinfona que encuentra su mejor aliado en una cocina tradicional de
perfecta factura y generosas raciones. Suave foie de oca hecho por ellos, el salpicn que
distingue y se distingue aliado por un suave aceite virgen-extra, las cocochas a la plancha
(sin trampa ni cartn y tan difciles de encontrar as preparadas, calidad obliga?), rape negro
braseado a la bilbana o, como maravillosa sorpresa, los boquerones "victorianos", de
perfecto rebozado y fritura, tan escassimos en Madrid. Y esas delicadas chuletitas de
cordero lechal junto a carnes de mayor envergadura, como el entrecot hecho a la brasa.
Entre los postres, todos hechos en casa, sobresale el original helado de pan de centeno.
Equipo de sala de alta escuela- cercanos y profesionales-, dinmica y actualizada carta de
vinos (tambin referencias clsicas) y el medio ambiente ideal para largas sobremesas con
una amplia seleccin de los mejores espirituosos. Por la noche, puesta en escena
absolutamente idlica.

Leer ms: Gaztelubide inaugura terraza y lo celebra con una degustacin de lujo -
elEconomista.es
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inaugura-terraza-y-lo-celebra-con-una-degustacion-de-lujo.html#Kku80Q582skyLcri