1.

Recepcin: es la primera etapa en la elaboracin de los alimentos y en este paso, es

fundamental observar ciertas caractersticas de color, olor, textura, temperatura de
llegada,
2. Pasteurizacin : Procedimiento que consiste en someter un alimento, generalmente
lquido, a una temperatura aproximada de 75C POR UN TIMPEO DE 25 min, Uno de
los objetivos del tratamiento trmico es una "esterilizacin parcial" de los alimentos
lquidos, alterando lo menos posible su estructura fsica, sus componentes qumicos y
sus propiedades organolpticas. Tras la operacin de pasteurizacin, los productos
tratados se enfran rpidamente y se sellan hermticamente con fines de seguridad
alimentaria; por esta razn, es bsico en la pasteurizacin el conocimiento del
mecanismo de la transferencia de calor en los alimentos. A diferencia de la
esterilizacin, la pasteurizacin no destruye totalmente las esporas de los
microorganismos, ni elimina todas las clulas de microorganismos termoflicos.
3. Pesado: consiste en cuantificar la materia prima que entra al proceso para determinar el
rendimiento que puede obtenerse de la fruta.
4. Mezclado:la leche se mezcla con el azcar , la escencia de vainilla y las yemas
atempreratura de 50C para luego ser mezlaco con el vodka
5. LLENADO DE BOTELLAS O EMBOTELLADO

En el llenado se dosifica el licor de leche con un volumen exacto, de forma que quede
el espacio vaco necesario para alojar el tapn ms una cmara de aire que permita
cierta dilatacin. Resulta de gran importancia el cuidado de la higiene en el
embotellado, ya que influir en la conservacin posterior del producto:
Como dato adicional
En general se pueden distinguir tres sistemas de llenado:

- Por gravedad o cada libre, sistema en el cual no existe hermeticidad entre el gollete de la
botella y la boquilla. El llenado se efecta segn el principio de los vasos comunicantes hasta el
nivel de lquido del depsito central o bien, por gravedad. Dentro de estas llenadoras las hay
de sifones descendentes o de botellas ascendentes. Es un sistema lento y sencillo, que se
adapta muy bien a pequeos rendimientos.

- Isobaromtricas, cuando existe hermeticidad, pero no hay diferencia de presin entre el
gollete y el depsito de alimentacin. Esa presin uniforme puede ser la atmosfrica o
superior a la atmosfrica. Estas llenadoras se adaptan bien al embotellado, siempre que se
trabaje a contrapresin -superior a la atmosfrica.

- A vaco o sobrepresin, cuando existe hermeticidad y se crea una diferencia de presin entre
el depsito, que est a la presin atmosfrica y el gollete, que est a una presin inferior,
apareciendo as un vaco. Permiten el embotellado en caliente.

Los sistemas de llenado en los que existe hermeticidad entre el gollete y la boquilla permiten
el embotellado bajo atmsferas inertes de CO2 y N2.

Las lneas modernas de altas producciones suelen estar automatizadas, disponiendo adems
sistemas de control de nivel de llenado.

6. TAPONADO

El taponado consiste en la introduccin del tapn en el cuello de la botella, de manera
que quede cerrado de forma hermtica, dejando una cmara de aire entre la
superficie de lquido y la del tapn que permita cubrir las dilataciones del primero. Se
debe asegurar la hermeticidad del cierre evitando prdidas de lquido. el taponado se
realiza con corcho, sobre todo si el producto es de calidad.y se hace atemperatura de
25C
7. Acondiconamiento: Los principales parmetros de acondicionamiento que
influyen en la vida til de los productos perecederos como es el licor d leche esta
operacio se hace a una temperaura de 50-55 C por un tiempo d e10 min.