UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

LA MOLINA

PROGRAMA DE ESPECIALIZACIN Y
PROFESIONALIZACIN
GESTIN DE LA CALIDAD TOTAL Y PRODUCTIVIDAD






ASIGNATURA: CONTROL ESTADSTICO DE PROCESOS
PROFESOR: ING. J UAN QUISPE GUERRERO
TRABAJ O: TRABAJ O N1
ALUMNA: PAMELA OREJ UELA CETRARO

2010





PRESENTACIN DE LA EMPRESA

Productos Razzeto y Nestorovic S.A.C., es una gran empresa peruana que durante ms
de 50 viene elaborando embutidos y actualmente cuenta con productos especficos
dirigidos a la preferencia de sus clientes. Las marcas con las que la empresa cuenta son
las siguientes: Razzeto, Salchicken, Milano y Nino.
Su mercado est orientado al consumo de embutidos, siendo lder en todo el norte del
Per, llegando incluso a pases como Ecuador y Colombia.

ORGANIZACIN
Nuestra empresa maneja cuatro Marcas de Embutidos:
Razzeto
Nino
Milano
Salchiken
Las que se producen con el respaldo de las siguientes reas:
Central de Abastecimiento de carne de cerdo.
Central de Produccin y Aseguramiento de la Calidad
Central de Logstica y Mantenimiento
rea de Central de Ventas y Distribucin
Central de Marketing e Investigacin de Mercado
Central de Administracin y Cobranzas
Central de Recursos Humanos
rea de Asesora Legal
rea de Sistemas e Informtica









Razzeto Nino
Milano
Salchicken
Central
de
Abasteci
miento
de
carne
de
cerdo.
Central
de
Producc
iny
Asegura
miento
dela
Calidad
Central
de
Logstic
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miento.
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y
Cobranz
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Central
de
Recurso
s
Humano
s
reade
Asesora
Legal
reade
Sistema
se
Inform
tica












GERENCIA CENTRAL DE PRODUCCIN Y ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD

La Gerencia de Produccin tiene la funcin de programar la produccin diaria de los
embutidos de las cuatro marcas de la Empresa, distribuyendo la produccin en dos turnos
de trabajo, asignando la formulacin requerida, la utilizacin de las mquinas y los
requerimientos de mantenimiento de mquinas.

En esta Gerencia contamos con la siguiente estructura:

GerenciadeProduccinyAseguramientodela
Calidad
Ing.AlfonsoMedrano
Produccin
Ing.HildaVillagra
SupervisorMateriasPrimase
Insumos
Ing.CarlosMondragn
Supervisorprocesos
Ing.SergioAparicio
SupervisordeProductoTerminado
Ing.RolandoZrate
Aseguramientode
laCalidad
Ing.dgarSalas
SupervisordeCalidad
Bach.PamelaOrejuela
AsistentedeAnlisisdeLaboratorio
Tec.JuanPea

REA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

El rea de aseguramiento de la calidad viene funcionando desde hace 15 aos. Aos
antes la calidad no tena el enfoque actual y los productos defectuosos eran detectados al
final de todo el proceso productivo en el despacho o en algunos casos se tenan
devoluciones de clientes por no haber sido detectado el problema a tiempo. Actualmente
se viene trabajando con altos estndares de calidad en todos los productos que ofrece
Razzeto a sus clientes y es por ello que se evalan una serie de caractersticas para
determinar la uniformidad de la produccin as como el cumplimiento de las
especificaciones que tiene cada producto.

Las principales labores que realizamos en esta rea son:
Elaboracin de Planes de inspeccin
Inspeccin en el Proceso de recepcin de materias primas e insumos.
Inspeccin en el proceso de embutido
Sistema HACCP.
nejan los resultados de anlisis reportados por el
tcnico de laboratorio en Registros de Evaluacin de Productos.
Registro diario diferente
por cada tipo de Producto, y de esta manera se elabora un Informe de Evaluacin de
Inspeccin para la liberacin de lotes.
Revisin y aprobacin de registros del
DEFINICIN DE LA MUESTRA
En la Supervisin de Calidad se ma
Para efectos de controlar la calidad de los productos, se toma un
Calidad de la produccin.
Poblacin:
Todos los Informes de Evaluacin de Calidad de la produccin de Moldes de J amonada
Razzeto elaborados durante el ao 2007
Unidad Elemental:
Un Informe de Evaluacin de Calidad de la produccin de Moldes de J amonada Razzeto
Muestra:
Total de los Informes de Evaluacin de Calidad de la produccin de Moldes de J amonada
Razzeto en el mes de Febrero 2007.
Variables:
No. VARIABLE TIPO DE VARIABLE
V1 Peso del Molde (gramos) Cuantitativa continua
V2 Calibre del Molde (mm) Cuantitativa continua
V3 Longitud del Molde (cm) Cuantitativa continua
V4 Tipo de Funda Cualitativa Nominal
V5 Turno de Trabajo Cualitativa Nominal
V6 Tipo de Mquina Embutidora Cualitativa Nominal
V7 Sabor Cualitativa J erquica
V8 Color Cualitativa J erquica
V9 Olor Cualitativa J erquica
V10 (% ) Grasa Cuantitativo continua
V11 acin Microbiolgica Calific Cualitativa J erquica


ELABORACIN DE TABLA DE FRECUENCIAS
es, queremos realizar un estudio de los
pesos de los moldes de J amonada Razzeto , para lo cual examinaremos la variable Peso
remos los pesos del da 15 de febrero del 2007, que son un total
.96 1.97 1.98 1.98 1.98 1.98 1.99
Para Evaluar el cumplimiento de las especificacion
(Cuantitativa continua).
Para este ejercicio toma
de 32, los que han sido ordenados inicialmente de menor a mayor y cuyo cuadro final es
el siguiente:
1.95 1
1.99 1.99 1.99 1.99 1.99 1.99 1.99 2.00
2.00 2.00 2.00 2.00 2.01 2.02 2.05 2.05
2.05 2.06 2.08 2.10 2.10 2.12 2.12 2.14

Clculo del Rango:
lculo del nmero de Clases:
ABLA DE FRECUENCIAS
Intervalos
de clase
Marca de
Clase
Frecuencia
Absoluta fi
Frecuencia
Relativa hi
Frecuencia
Acumulada
Frecuencia
Acumulada


C


Clculo del TIC:


T
Absoluta Fi Relativa Hi
[1.95-1.99> 1.97 7 0.219 7 0.219
[1.99-2.03> 2.01 15 0.469 22 0.688
[2.03-2.07> 2.05 4 0.125 26 0.813
[2.07-2.11> 2.09 3 0.094 29 0.906
[2.11-2.15> 2.13 2 0.063 31 0.969
[2.15-2.19> 2.17 1 0.031 31.031 1.000
Total 32 1.000
0.20 1.95 2.15 in Xm Xmax Rango = = =
K 6 96699493 . 5 32 log 3 . 3 1 = = + =
19 . 0 / 04 . 0 03333333 . 0 6 / = = = = k r TIC

COMENTARIOS
de frecuencias obtenidas:
s Moldes de J amonada Razzeto incluidos
s de los Moldes de J amonada Razzeto incluidos en el
alcanzan el 50% del total de los pesos de los Moldes
0.219 1.95
8 7
los pesos, del total de los pesos del da 15/02/2007, se encuentran en un
Comentarios a la tabla
Quince (15) de los pesos del total de pesos de los Moldes de J amonada Razzeto incluidos
en el Informe de Evaluacin de calidad del da 15/02/2007, se encuentran en el intervalo
comprendido en [1.99-2.03>kilos.
El 46.9% de los pesos del total de pesos de lo
en el Informe de Evaluacin de calidad del da 15/02/2007, se encuentran en el intervalo
comprendido en [1.99-2.03>kilos.
Existen 22 pesos, del total de peso
Informe de Evaluacin de calidad del da 15/02/2007, se encuentran en el intervalo
comprendido en [1.95-2.03>kilos.
Si deseamos saber hasta que peso
de J amonada Razzeto incluidos en el Informe de Evaluacin de calidad del da
15/02/2007, interpolando tendremos:
0.5 x
0.68 2.0

(0.5-0.219)/(0.688-0.219) =(x-1.99)/(2.07-1.99)
X=2.021897655
X=2.02
El 50 % de
intervalo comprendido en [1.95-2.02>kilos.