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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

PROGRAMA DE ESPECIALIZACIÒN PROFESIONALIZACIÒN GESTIÓN DE LA CALIDAD TOTAL Y PRODUCTIVIDAD

GESTIÓN DE LA CALIDAD TOTAL Y PRODUCTIVIDAD Y ASIGNATURA: CONTROL ESTADÍSTICO DE PROCESOS PROFESOR:
GESTIÓN DE LA CALIDAD TOTAL Y PRODUCTIVIDAD Y ASIGNATURA: CONTROL ESTADÍSTICO DE PROCESOS PROFESOR:

Y

ASIGNATURA: CONTROL ESTADÍSTICO DE PROCESOS PROFESOR: ING. JUAN QUISPE GUERRERO TRABAJO: TRABAJO N°1 ALUMNA: PAMELA OREJUELA CETRARO

2010

PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA

Productos Razzeto y Nestorovic S.A.C., es una gran empresa peruana que durante más de 50 viene elaborando embutidos y actualmente cuenta con productos específicos dirigidos a la preferencia de sus clientes. Las marcas con las que la empresa cuenta son las siguientes: Razzeto, Salchicken, Milano y Nino.

Su mercado está orientado al consumo de embutidos, siendo líder en todo el norte del Perú, llegando incluso a países como Ecuador y Colombia.

ORGANIZACIÓN

Nuestra empresa maneja cuatro Marcas de Embutidos:

Razzeto

Nino

Milano

Salchiken

Las que se producen con el respaldo de las siguientes áreas:

Central de Abastecimiento de carne de cerdo.

Central de Producción y Aseguramiento de la Calidad

Central de Logística y Mantenimiento

Área de Central de Ventas y Distribución

Central de Marketing e Investigación de Mercado

Central de Administración y Cobranzas

Central de Recursos Humanos

Área de Asesoría Legal

Área de Sistemas e Informática

Razzeto Nino Milano Salchicken Central Central Central Central de de Central de Central Central de
Razzeto
Nino
Milano
Salchicken
Central
Central
Central
Central
de
de
Central
de
Central
Central
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Mercad
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Calidad
o

GERENCIA

CENTRAL

DE

PRODUCCIÓN

Y

ASEGURAMIENTO

DE

LA

CALIDAD

La Gerencia de Producción tiene la función de programar la producción diaria de los embutidos de las cuatro marcas de la Empresa, distribuyendo la producción en dos turnos de trabajo, asignando la formulación requerida, la utilización de las máquinas y los requerimientos de mantenimiento de máquinas.

En esta Gerencia contamos con la siguiente estructura:

Gerencia de Producción y Aseguramiento de la Calidad Ing. Alfonso Medrano Aseguramiento de Producción la
Gerencia de Producción y Aseguramiento de la
Calidad
Ing. Alfonso Medrano
Aseguramiento de
Producción
la Calidad
Ing. Hilda Villagra
Ing. Édgar Salas

Supervisor Materias Primas e Insumos

Ing. Carlos Mondragón

Supervisor procesos

Ing. Sergio Aparicio

Supervisor de Producto Terminado

Ing. Rolando Zárate

Supervisor de Calidad

Bach. Pamela Orejuela

Asistente de Análisis de Laboratorio

Tec. Juan Peña

ÁREA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

El área de aseguramiento de la calidad viene funcionando desde hace 15 años. Años antes la calidad no tenía el enfoque actual y los productos defectuosos eran detectados al final de todo el proceso productivo en el despacho o en algunos casos se tenían devoluciones de clientes por no haber sido detectado el problema a tiempo. Actualmente se viene trabajando con altos estándares de calidad en todos los productos que ofrece Razzeto a sus clientes y es por ello que se evalúan una serie de características para determinar la uniformidad de la producción así como el cumplimiento de las especificaciones que tiene cada producto.

Las principales labores que realizamos en esta área son:

Elaboración de Planes de inspección

Inspección en el Proceso de recepción de materias primas e insumos.

Inspección en el proceso de embutido

Inspección para la liberación de lotes.

Revisión y aprobación de registros del Sistema HACCP.

DEFINICIÓN DE LA MUESTRA

En la Supervisión de Calidad se ma nejan los resultados de análisis reportados por el técnico de laboratorio en Registros de Evaluación de Productos.

Para efectos de controlar la calidad de los productos, se toma un Registro diario diferente por cada tipo de Producto, y de esta manera se elabora un Informe de Evaluación de Calidad de la producción.

Población:

Todos los Informes de Evaluación de Calidad de la producción de Moldes de Jamonada Razzeto elaborados durante el año 2007

Unidad Elemental:

Un Informe de Evaluación de Calidad de la producción de Moldes de Jamonada Razzeto

Muestra:

Total de los Informes de Evaluación de Calidad de la producción de Moldes de Jamonada Razzeto en el mes de Febrero 2007.

Variables:

No.

VARIABLE

TIPO DE VARIABLE

V1

Peso del Molde (gramos)

Cuantitativa continua

V2

Calibre del Molde (mm)

Cuantitativa continua

V3

Longitud del Molde (cm)

Cuantitativa continua

V4

Tipo de Funda

Cualitativa Nominal

V5

Turno de Trabajo

Cualitativa Nominal

V6

Tipo de Máquina Embutidora

Cualitativa Nominal

V7

Sabor

Cualitativa Jeráquica

V8

Color

Cualitativa Jeráquica

V9

Olor

Cualitativa Jeráquica

V10

Grasa (% )

Cuantitativo continua

V11

Calificación Microbiológica

Cualitativa Jeráquica

ELABORACIÓN DE TABLA DE FRECUENCIAS

Para Evaluar el cumplimiento de las especificacion es, queremos realizar un estudio de los pesos de los moldes de Jamonada Razzeto , para lo cual examinaremos la variable Peso (Cuantitativa continua).

Para este ejercicio toma remos los pesos del día 15 de febrero del 2007, que son un total de 32, los que han sido ordenados inicialmente de menor a mayor y cuyo cuadro final es el siguiente:

 

1.95

1

.96

1.97

 

1.98

 

1.98

1.98

1.98

1.99

1.99

1.99

1.99

 

1.99

 

1.99

1.99

1.99

2.00

2.00

2.00

2.00

 

2.00

 

2.01

2.02

2.05

2.05

2.05

2.06

2.08

 

2.10

 

2.10

2.12

2.12

2.14

Cálculo del Rango:

 

Rango = Xmax Xmin = 2.15 1.95 = 0.20

 
 

C álculo del número de Clases:

 
 

K

=1 + 3.3log 32 = 5.96699493 = 6

 

Cálculo del TIC:

 
 

TIC = r / k = 0.19 / 6 = 0.03333333 = 0.04

 
 

T ABLA DE FRECUENCIAS

 
       

Frecuencia

Frecuencia

 

Intervalos

de clase

Marca

Clase

de

Frecuencia

Absoluta fi

 

Frecuencia

Relativa hi

Acumulada

Absoluta Fi

Acumulada

Relativa Hi

[1.95-1.99>

1.97

7

 

0.219

7

0.219

[1.99-2.03>

2.01

15

 

0.469

22

0.688

[2.03-2.07>

2.05

4

 

0.125

26

0.813

[2.07-2.11>

2.09

3

 

0.094

29

0.906

[2.11-2.15>

2.13

2

 

0.063

31

0.969

[2.15-2.19>

2.17

1

 

0.031

31.031

1.000

Total

 

32

 

1.000

   

COMENTARIOS

Comentarios a la tabla de frecuencias obtenidas:

Quince (15) de los pesos del total de pesos de los Moldes de Jamonada Razzeto incluidos en el Informe de Evaluación de calidad del día 15/02/2007, se encuentran en el intervalo comprendido en [1.99-2.03> kilos.

El 46.9% de los pesos del total de pesos de lo s Moldes de Jamonada Razzeto incluidos en el Informe de Evaluación de calidad del día 15/02/2007, se encuentran en el intervalo comprendido en [1.99-2.03> kilos.

Existen 22 pesos, del total de peso s de los Moldes de Jamonada Razzeto incluidos en el Informe de Evaluación de calidad del día 15/02/2007, se encuentran en el intervalo comprendido en [1.95-2.03> kilos.

Si deseamos saber hasta que peso alcanzan el 50% del total de los pesos de los Moldes de Jamonada Razzeto incluidos en el Informe de Evaluación de calidad del día 15/02/2007, interpolando tendremos:

0.219

1.95

0.5

x

0.68

8

2.0

7

(0.5-0.219)/(0.688-0.219) = (x-1.99)/(2.07-1.99)

X= 2.021897655

X=2.02

El 50 % de

los pesos, del total de los pesos del día 15/02/2007, se encuentran en un

intervalo comprendido en [1.95-2.02> kilos.