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ALIMENTOS FUNCIONALES
TEMA 2
DEFINICION
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Origen
En la dcada de los
treinta, el Dr.
Minoru Shirota
inestigaci!n "
desarrollo de una
leche #er$entada,
con #ines de
%reenci!n de
en#er$edades
gastrointestinales.
&'(), El conce%to de
ali$entos #uncionales #ue
introducido en *a%!n, %or
cient+#icos ,ue estudia-an la
relaci!n entre nutrici!n,
satis#acci!n sensorial "
.#orti#icaci!n/, co$o
ele$entos %ara #aorecer
as%ectos es%ec+#icos %ara la
salud.
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&''&, el Ministerio *a%ons de Salud " 0ienestar
Se a%rue-an los Alimentos de Uso Especfico para la
Salud (Foods for Specific Health Use, FOSHU)
2111, crece en todo el $undo el desarrollo de
ali$entos #uncionales, casi 2111 %roductos, de los
cuales $2s de &311 #ueron desarrollados en *a%!n.
Ali$ento #uncional
c
Cualquier alimento natural, transformado o ingrediente alimentario al
cual se le ha incorporado, aumentado, substituido o eliminado,
algn (os) componente (es) que lo hacen tener un beneficio potencial
para la salud tanto fsica como mental del individuo y contribuyen en la
prevencin de ciertas enfermedades (Corts M.)
Trminos relacionados
Quimiopreventivos
Alimentos de Diseo
Nutracutico
Fitoqumicos
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Condiciones de un alimento funcional
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De#iniciones relacionadas con los
ali$entos #uncionales
NUTRACUTICOS O FARMALIMENTOS
&'(', Fundaci!n %ara la innoaci!n en
$edicina de los EE44
Cualquier sustancia que una e!
in"erida #roduce efectos $en%ficos en la
salud& incluidas la #reenci'n ( el
tratamiento de enfermedades)
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*+++& ,s!c!ola define como-
#roductos alimenticios de cu(os in"redientes forman #arte
fotoqu.micos& e/tractos e"etales& itaminas ( minerales que se
destinan a conserar o me0orar la salud)
1221& S3a3idi lo define como-
,roductos alimenticios industriales& ela$orados a #artir de
alimentos naturales (4o de sustancias diersas de car5cter no
alimenticio& que se consumen como #ildoras& ca#sulas& caramelos&
c3icles& c3ocolatines& "alletas& $e$idas& que se #iensa son $eneficas
#ara la salud)
As#ectos fundamentales de un nutrac%utico
No es un ali$ento en s+, sino un #roducto ,ue contiene
al"unos com#onentes del alimento funcional de #or$a $2s o
$enos aislada.
,resentaci'n %uede si$ular a la de los medicamentos5 %olo,
c2%sulas, %+ldoras.
NO %retende curar nada a corto %la6o, sino #reenir alg7n
ti%o de %atolog+a, " s!lo si se inclu"en en una ali$entaci!n
saluda-le.
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6onde se #roducen7
Industria farmacutica
Antibiticos
Nuevos frmacos
Vacunas
Hormonas
Terapias gnicas
Biotecnologa farmacutica
Industria de alimentos
Mejora de procesos
Obtencin de nuevos alimentos
Desarrollo de nutracuticos
Desarrollo de aditivos
,ara uds que es un alimento
funcional ( un #roducto
nutrac%utico7
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ALIMENTO FUNCIONAL 8S ,RO6UCTO
NUTRACE9TICO7
Contienen:
Minerales
Vitaminas
cidos grasos
Fibra alimenticia
Aadido sustancias
biolgicamente activas:
Fotoqumicos u otros
antioxidantes
cultivos vivos de
microorganismos beneficiosos
Componentes de los alimentos o partes del
mismo que aportan:
Beneficio aadido para la salud
En la prevencin y el tratamiento de
enfermedades.
Se administra en forma de:
Cpsulas
Soluciones
Ampolletas
Tabletas
Adicionado a un alimento natural.
Title
Alimento funcional Producto nutracutico
Licopeno
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TI8OS DE A9IMENTOS F4NCIONA9ES
NATURALES MODIFICADOS
TI8OS DE A9IMENTOS F4NCIONA9ES
NATURALES MODIFICADOS
SUSTITUCI:N 6E
COM,ONENTES
A6ICI:N 6E
COM,ONENTES
ALIMENTO
ALIMENTO
FUNCIONAL
ELIMINACI:N 6E
COM,ONENTES
A6ICI:N 6E
COM,ONENTES
CONCENTRACI:N 6E
COM,ONENTES
MO6IFICACI:N 6E LA
;IO6IS,ONI;ILI6A6 6E *
O < COM,ONENTES
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8ro%iedades de los ali$entos
#uncionales
FAVORECER UN ADECUADO CRECIMIENTO Y DESARROLLO.
Embarazo materno y durante la lactancia y del nio.
Alimentos enriquecidos:
Cereales de desayuno: minerales, vitaminas y foltos
Sal: yodo
Bebidas: minerales (Ca, Fe, ) y vitaminas (A, C. E, etc.)
Lcteos y derivados lcteos: vitaminas A, D, Ca, -3. probiticos)
Formulas infantiles: Nutrientes bsicos en la infancia.
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REGULACION DE LOS PROCESOS METABLICOS BSICOS
Control de peso /azcar / triglicridos plasmticos
Rendimiento en actividades fsicas.
Alimentos de bajo contenido energtico (grasas, azcares)
Alimentos fortificados en -3 o en fibra
Mermeladas con edulcorantes no calricos, pats y margarinas light,
Light Reduccin del valor energtico (mnimo del 30%).
Bebidas con sacarina u otros edulcorantes acalricos
De#ensa contra el estrs o:idatio
Los antioxidantes previenen o interrumpen las reacciones en cadena
que producen los radicales libres, neutralizndolos por donacin de sus
hidrgenos
SUSTANCIASANTIOXIDANTES
Vitaminas C, E, Carotenoides, Polifenoles y compuestos de azufre
Minerales: zinc, selenio
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Acci!n so-re el siste$a cardioascular
Alimentos fortificados con -3 / -6, Vit.C y E, -carotenos y fibra
Los cidos grasos -3: pescado, aceites de semillas de girasol, maz, soja,
frutos secos oleaginosos (nueces, almendras).
Contribuyen a el colesterol y triglicridos sanguneos
Disminucin de la formacin de trombos o cogulos
Disminucin de enfermedad cardiovascular
A%arato circulatorio
Alimentos enriquecidos con fitosterles.
Alimentos que se les ha incorporado sustancias vegetales similares al
colesterol humano, que contribuyen a reducir los niveles del llamado
"mal colesterol" (LDC) en sangre.
Margarina + fitosteroles - Yogur + fitosteroles.
Aceite + vitamina E + fitosterles
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A%arato digestio5
Funci!n intestinal !%ti$a
Co$%osici!n de la #lora col!nica
In$uno$oduladores a niel intestinal
Control de la #er$entaci!n col!nica
PROBITICOS
Microorganismos vivos que, al ser ingeridos en cantidades suficientes, ejercen un
efecto positivo en la salud. Las BAL en el organismo generan en el intestino grueso
cido lctico y cidos grasos de cadena corta, que estimulan el crecimiento de las
bifidobacterias, equilibran la flora intestinal y potencian el sistema de defensas e
inmunolgico.
Microorganismos Utilizados
Lactobacillus bulgaricus y acidophillus: Yogurt
Bifidobacterium, Lactobacillus casei inmunitas: leches fermentadas
L. acidophilus L. rhamnosus S. cerevisiae E. faecium
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PREBITICOS
Son sustancias que resisten la digestin en el intestino delgado y son susceptibles
de ser fermentadas por la flora bacteriana del intestino grueso, ejerciendo un efecto
favorable sobre la misma e indirectamente sobre nuestro cuerpo.
Fibras solubles, lignina y oligosacridos no digeribles.
SIMBITICOS
La asociacin de un probitico con un prebitico se denomina simbitico. Un ejemplo
son los preparados lcteos ricos en fibra fermentados por bifidobacterias.
Se supone que dicha asociacin proporciona efectos sinrgicos.
Moduladores de conducta " #unciones
%sicol!gicas
Son sustancias que regulan el apetito y saciedad, aumentan el rendimiento
cognoscitivo, regulan el carcter y dan vitalidad, disminuyen el estrs nervioso.
Cafena, sustitutos de grasas y de azcares, alcohol, colina, vitamina B.
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MARCO LEGISLATIVO DE LOS ALIMENTOS
FUNCIONALES
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Con el espectacular aumento que el mercado ha experimentado en la
comercializacin alimentos fortificados, se hace cada vez ms
necesario un marco legislativo que proteja a los consumidores de las
atribuciones de propiedades falsas o confusas
JAPN
USA
COMUNIDAD EUROPEA
MARCO LEGISLATIVO DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
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JAPN
SISTEMA FOSHU
Foods for Specified Health Uses
(Alimentos para uso especfico de salud)
Ley de mejora de la nutricin, ley No. 248, Julio 31 de 1952,
enmendada por la ley No 101 de 24 de mayo de 1995 y por la nueva
ley de regulacin de mejora nutricional segn ordenanza ministerial
No. 41, de julio de 1991, enmendada por la ordenanza ministerial No.
33 de mayo 25 de 1996)
(Japanese Ministry of health and Welfare, 2000)
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MARCO LEGISLATIVO DE LOS ALIMENTOS
FUNCIONALES
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USA
A partir de 1993 se permite que se aleguen propiedades "que reducen
el riesgo de padecer enfermedades" en ciertos alimentos.
Autorizacin de declaracin de beneficio es regulado por la FDA,
siempre que existan evidencias cientficas pblicamente disponibles
que demuestren la validez de la relacin descrita en esa declaracin.
Organismos Cientficos Federales
Institutos Nacionales de la Salud.
Centros para la Prevencin y el Control de Enfermedades
Academia Nacional de las Ciencias.
COMUNIDAD EUROPEA
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MARCO LEGISLATIVO DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
Comisin Europea de Accin Concertada sobre Bromatologa
Funcional en Europa (Functional Food Science in Europe, FUFOSE).
Objetivo:
Desarrollar y establecer un enfoque cientfico sobre las pruebas que
se necesitan para respaldar el desarrollo de productos alimenticios
que puedan tener un efecto beneficioso sobre una funcin fisiolgica
del cuerpo y mejorar el estado de salud y bienestar de un individuo
y/o reducir el riesgo de que desarrolle enfermedades.
La legislacin europea relativa al etiquetado prohbe atribuir a los
alimentos propiedades preventivas, teraputicas o curativas, y la
referencia a dichas propiedades.