TRASPATIO INTEGRAL

SUSTENTABLE

MANEJO DE HUERTOS FAMILIARES
MANEJO DE CERDOS EN TRASPATIO
MANEJO DE GALLINAS Y POLLOS DE TRASPATIO








Tancanhuitz de Santos, San Luis Potos, a 17 de febrero de 2012
IMPORTANCIA Y BENEFICIOS DEL PORQUE DEL HUERTO FAMILIAR
Es necesario que las personas tengan una alimentacin balanceada,
especialmente durante la infancia para permitir el correcto desarrollo tanto fsico
como mental, sin embargo esto no se logra simplemente con mitigar el hambre, se
deben llenar los requerimientos de todos los nutrientes que necesita el organismo,
como son vitaminas y minerales. Las hortalizas y verduras son una fuente
excelente de nutrientes, si cada familia cuenta con un huerto en casa, dispondra
de una gran variedad de alimentos para su alimentacin.
El huerto familiar constituye un sistema de produccin de alimentos
complementarios, llamados as porque complementan aqullos bsicos (frijol,
maz, etc.). Generalmente est bajo el manejo y control de los componentes del
grupo familiar.
Seleccin del lugar para el huerto
Se debe determinar el tamao del huerto de acuerdo a la disponibilidad de terreno,
si se puede elegir el lugar donde hacer el huerto, lo primero que se debe tener en
cuenta es que el huerto ideal es aquel que nos permite obtener una variedad de
hortalizas durante todo el ao, suficientes para el consumo de la familia.
Para ubicar el huerto se deben tomar en cuenta las siguientes recomendaciones:
- Que el suelo sea de buena calidad (frtil).
- Que el lugar sea soleado.
- Que est cerca de la casa y sea de fcil acceso.
- Que se cuente con una fuente de agua cerca.
Si se cuenta con un suelo muy bueno pero sin las dems condiciones, es
preferible elegir un suelo no tan bueno pero que rena las dems condiciones. Es
ms fcil mejorar la calidad del suelo que cambiar las condiciones ambientales.

El tamao y forma de las camas depender del tamao del terreno de que se
dispone, pueden ser cuadradas, rectangulares o de formas irregulares.
Una cama para produccin de alimentos debe ser por lo menos de 1m x 1m. Este
tamao permite que las plantas establezcan un buen microclima sobre el suelo
donde crecern y que sus races y los microrganismos tiles para el suelo se
desarrollen bien bajo la superficie del suelo; esto permite un buen desarrollo de las
plantas y el ecosistema del suelo.
No se debe desperdiciar espacio en pasillos amplios, el ancho recomendado del
pasillo es de 60cm, ya que un pasillo angosto permite que el microclima de las
camas no se pierda y se mantenga la humedad que esta sobre las plantas.
Una vez que se ha establecido el diseo del huerto es recomendable que
permanezca, ya que de esta forma ao con ao se remueve la tierra y se devuelve
materia orgnica al suelo y este se mantiene saludable. Si cada ao se cambia de
ubicacin las camas y pasillos, este proceso se retrasa.
Preparacin del terreno para siembra
La clave para tener un huerto productivo es la buena preparacin del suelo. Una
cama bien preparada, con la tierra suelta a una profundidad de hasta 60cm, deja
que las races de las plantas crezcan de manera equilibrada y proporcionan una
cantidad constante de nutrientes al resto de la planta. Los espacios que se forman
en la tierra al removerla, ayudan a que el agua circule y este disponible para las
plantas, adems de hacer ms fcil la tarea de quitar las malezas. Para un huerto
nuevo, se puede comenzar con una profundidad de 30-40cm, esto se logra
aflojando la tierra a 20 cm de profundidad y colocando camas altas, de otros 20cm
sobre el suelo. Los microrganismos, insectos, lombrices, las mismas races de las
plantas y el agua harn que la tierra se suelte un poco ms con el tiempo.
Las races de las plantas (vivas o muertas) y los microrganismos que habitan en el
suelo mantienen a todas las partculas que lo constituyen unidas y proporcionan la
estructura.
Una vez que se ha establecido una buena textura del suelo con la preparacin,
solo es necesario aflojar los 5cm superficiales para mantener la estructura y la
materia orgnica. Solo se deber remover de nuevo el suelo en caso de que se
compacte con el paso del tiempo.
Se debe tener cuidado de no pisar la cama una vez que est preparada, en caso
de tener que subir sobre las camas se recomienda utilizar una tabla a lo ancho de
la cama para pisar sobre ella y distribuir el peso.
Como comenzar una nueva cama de siembra
Antes de comenzar una nueva cama se debe marcar el contorno de la misma para
delimitarla, esto se realiza colocando una estaca en cada esquina del rea
designada a la cama, y unindolas con un cordn, se riega un poco de cal sobre el
cordn para que quede marcado en el suelo el limite de la cama.
Si el suelo est seco y duro se debe regar bien, y dejar que el agua penetre para
aflojar un poco la tierra. Hay que deshierbar, procurando quitar las races del pasto
o maleza.
Pasos a seguir para formar la cama:
1. En un extremo de la cama, excavar con una pala una zanja de 30cm de
ancho y 30cm de profundidad. La tierra que se saque de aqu se puede
colocar a un lado, sobre el suelo o guardarse para construir un almacigo.
2. Con un bieldo aflojar 30 cm del suelo de la zanja que se hizo, si el bieldo no
entra fcilmente, se debe empujar y jalar un poco. Solo debe aflojarse la
tierra hasta donde el bieldo entre con facilidad. Si el suelo de la zanja est
seco, regar bien antes de continuar, as es ms fcil que el agua penetre
ms abajo en el suelo.
3. Excavar con la pala otra zanja, de las mismas dimensiones, despus de la
excavada en el paso 1, levantar la tierra con la pala, colocando sta tierra
suelta sobre la primera zanja, tratando de no mezclar mucho, ya que las
diferentes capas del suelo contienen microrganismos diferentes y no
debemos perturbarlos. Mover la tierra de la segunda zanja a la primera de
la misma forma, hasta completar la segunda zanja.
4. Repetir los pasos hasta terminar de aflojar la tierra de la cama. Se debe
observar como va quedando la cama de tierra suelta elevada sobre el nivel
del suelo.
5. Cada tres o cuatro zanjas, utilizar un rastrillo para mover la tierra
acumulada y nivelar la cama.
6. Una vez terminada la ltima zanja se puede nivelar la cama con el rastrillo y
se puede incorporar la tierra de la primera zanja, si no se usar para otros
fines.
Si la cama se ha hecho de forma correcta y se le da manutencin colocando un
poco de abono orgnico o composta y aflojando un poco la tierra con el bieldo,
puede durar varios aos. Para comprobar que la tierra no se ha compactado se
entierra un fierro delgado con la mano; si el fierro entra hasta unos 45cm sin
ningn problema, la cama esta en buenas condiciones.

SISTEMAS DE SIEMBRA
Existen dos formas de sembrar las hortalizas en las camas del huerto familiar:
- La siembra directa
- La siembra en almacigo y trasplante
Siembra directa
Esta consiste, como su nombre lo indica, en sembrar las semillas de las hortalizas
directamente en la cama, sin embargo hay que tener en cuenta que no todas las
plantas pueden ser sembradas de esta manera.
Las plantas que se siembran en forma directa son: frijol, maz, yuca, papa, sandia,
zanahoria, rbano, calabaza, haba, entre otras.
Siembra en almcigos y trasplante
Usar un almacigo implica planeacin y tiempo, sin embargo en un huerto familiar
pequeo tiene grandes ventajas:
Se puede utilizar mejor el espacio en la cama, ya que mientras las semillas
germinan en el almacigo (lo cual puede llevar desde unos das, hasta semanas) se
pueden tener otros cultivos en las camas.
Se tiene mayor seguridad de que cada plntula trasplantada a la cama llegar a
ser una planta madura y productiva, ya que no todas las semillas germinan, as
que no importa que tan cuidadosamente se siembren las camas, siempre habr
algunos espacios vacos, lo cual significa espacio desperdiciado.
Las plantas crecen mejor si estn distribuidas de manera uniforme, si las semillas
se siembran al voleo (forma ms comnmente utilizada) siempre habr algunas
plantas ms cerca que otras, lo cual provoca competencia entre plantas muy
cercanas y espacios vacos.
Se ahorra agua al regar las plntulas, ya que en un almacigo se necesitan 2 litros
por da y en una cama de 30 a 70 litros, desperdicindose gran cantidad por
evaporacin.

Como construir un almacigo
Un almacigo debe tener por lo menos 7.5cm de profundidad para permitir a la
planta desarrollar sus races despus de la germinacin. El almacigo estndar
mide 29 x 35cm y 7.5cm de profundidad. Una caja de ese tamao, llena de tierra
hmeda pesa alrededor de 18kg, una caja mas grande sera demasiado pesada y
dificultara su manejo.
La mezcla correcta de sustrato para el almacigo consta de 1/3 de tierra, 1/3 de
arena y 1/3 de composta.
Las semillas se deben enterrar a una profundidad de 3 veces su tamao y las
semillas alargadas deben colocarse acostadas. Si las semillas son muy pequeas
se deben colocar sobre el sustrato y despus solo se les coloca encima una capa
de tierra muy fina.
Siembra en almacigo
Cuando se tenga el almacigo listo para la siembra, se debe humedecer la tierra,
nivelando bien la tierra y asegurndose que las esquinas queden bien llenas.
Las semillas se pueden sembrar al voleo, lo mejor esparcidas posible sobre la
tierra y en caso de ser semillas muy grandes se pueden sembrar con una
separacin de 2.5-5cm de distancia. Para sembrar de manera eficiente las
semillas se puede colocar un pedazo de malla de gallinero sobre la tierra y se
coloca una semilla por cada agujero de la malla para una separacin de 2.5cm y
cada 2 agujeros para la separacin de 5 cm.
Se deben cubrir las semillas con una capa de tierra y se presiona un poco con los
dedos para acomodar la tierra y que haya un buen contacto con la semilla (no se
debe presionar al grado de compactar la tierra).
Trasplante
Las plantas estn listas para ser trasplantadas a la cama una vez que sus hojas
estn bien desarrolladas, extendidas y vigorosas. Para la mayora de las plntulas,
el desarrollo radicular es igual al desarrollo de las hojas.
La mejor hora para trasplantar es cuando empieza a terminar la tarde, ya que el
aire fresco ayuda a que las plntulas se adapten a su nuevo ambiente.
Si se va a sembrar un rea grande se debe regar cada 4 o 5 lneas de siembra y
se debe mantener hmeda la tierra del almacigo.

Mtodo correcto de trasplante
1. Hacer un agujero pequeo en el suelo, de preferencia con una palita.
2. Sacar la plntula del almacigo y dejarla caer en el agujero de la cama, a
una profundidad que sus primeras hojas queden sobre la tierra. Se debe
mantener la tierra floja, solo se compacta un poco para mantener la plntula
acomodada.
3. La distribucin recomendada de las plantas en la cama es en forma
hexagonal o de tresbolillo. De esta forma se puede obtener casi un 10%
mas de plantas en la misma rea que si se siembra en hileras.






4. Se deben regar las plntulas recin plantadas en la cama, para evitar que
se marchiten por el manejo.
5. Se puede utilizar una tabla para pararse sobre la cama, evitando compactar
la tierra. la tabla distribuir el peso de la persona en un rea mayor.

RIEGO
La mejor forma de regar es por medio de un aspersor o regadera, ya que as se
evita que el agua caiga a chorros sobre la tierra y la compacte. Se debe tratar de
mojar bien la tierra sin llegar a inundarla, ya que el agua en exceso tambin es
daina para las plantas.
La mejor hora para regar el huerto es por la maana o por la tarde, se debe tener
en cuenta que si se riega por la tarde se debe dejar tiempo para que el agua en
las hojas de las plantas se evapore antes que baje mucho la temperatura.
La cantidad a regar vara de un lugar a otro y depende tanto de las condiciones
climticas como de la estacin del ao.
Recomendaciones para el riego
- Cuando se acaban de sembrar las semillas en la cama, el riego debe ser lo
ms fino posible, para evitar que el agua saque la semilla.
- Es mejor regar poco y a diario, que mucho y de vez en cuando.
- Hay plantas que necesitan mucha agua y otras a las que mucha agua las
afecta al grado de matarlas.
o Plantas que necesitan mucha agua: col y lechuga.
o Plantas que necesitan poco agua: pepino, papa y calabaza.
- No se debe encharcar el agua en la cama.
- El riego es correcto cuando se pueden hundir los dedos en la cama y la
tierra esta hmeda.

QUE ESPECIES HORTICOLAS SEMBRAR?
Se deben sembrar aquellas especies que sean nutritivas, productivas, fciles de
cultivar y que estn adaptadas a la zona. Adems se deben tener muy en cuenta
las plantas que adems de ser comestibles sean de uso medicinal.
pocas de siembra
La poca del ao mas apropiada para sembrar cada cultivo es diferente.
Generalmente se obtiene la poca de siembra de resultados de investigacin, la
experiencia de los productores de la regin o de la experiencia propia.
Tabla1. Mejores pocas de siembra de los cultivos hortcolas en las zonas clidas
de Mxico.
CULTIVO EPOCA DE SIEMBRA DIAS A LA MADUREZ
Rabanito Todo el ao 20-25
Frijol ejotero Septiembre-enero 60-70
Jitomate Septiembre-febrero 130-150
Chile Septiembre-marzo 150-180
Betabel Octubre-enero 60-70
Lechuga Octubre-enero 60-70
Brcoli Octubre-enero 70-80
Zanahoria Octubre-enero 70-80
Col Octubre-enero 75-80
Coliflor Octubre-enero 90-100
Cebolla Octubre-enero 90-120
Acelga Octubre-marzo 50-60
Calabacita Noviembre-diciembre 60-70
Pepino Noviembre-diciembre 70-90
Calabaza criolla Noviembre-diciembre 90-110
Sandia Noviembre-diciembre 90-100
Meln Noviembre-diciembre 90-120


ORDEN DEL HUERTO Cultivos que pueden o no asociarse
Una vez que se ha determinado el rea que se asignar a cada uno de los cultivos
en el huerto, hay que ubicar el lugar que les corresponder, ya que no todas las
plantas son buenas vecinas unas de otras.
La asociacin de cultivos implica seleccionar los que se sembrarn uno junto al
otro para obtener los mejores resultados, teniendo siempre en mente al huerto
como un ecosistema que debe estar en equilibrio.
Tabla2. Relacin de cultivos que pueden o no asociarse.
CULTIVO VECINOS CERCANOS VECINOS LEJANOS
Frijol de mata Papa, lechuga, tomate Cebolla
Zanahoria Lechuga, cebolla, tomate
Maz Papa, frijol, pepino
Pepino Frijol, maz Papa
Lechuga Zanahoria, pepino
Cebolla Tomate, lechuga Frijol
Papa Frijol, maz Pepino, tomate
Tomate Cebolla, zanahoria Papa

Tabla3. Plantas benficas que se pueden plantar intercaladas en los pasillos o a
orilla de las camas de siembra.
PLANTA BENEFICIO QUE OFRECE
Girasol Favorece a chinches del genero Orius, que se alimentan de
huevos de gusanos, larvas pequeas y trips.
Tomillo Repele mariposas del gusano de la col y otras crucferas.
Flor de muerto Repelente de plagas de las hortalizas.
Ajo Repelente de plagas de las hortalizas.
Romero Repele insectos de la zanahoria y col. En ella se hospedan
enemigos naturales de algunas plagas (insectos benficos).
Ruda Se utiliza en maceracin para pulverizar plantas atacadas por
pulgones.
Manzanilla Atrae insectos benficos y se utiliza como insecticida contra
pulgones.
Organo Planta trampa de hormigas.
Menta Cerca de las coles, aleja a las plagas que las atacan.
Albahaca Trampa de pulgones y repelente de insectos en general, en
especial de chiches.
*Las plantas trampa son las que atraen a los insectos, evitando que ataquen al
cultivo.
**Adems las plantas con flores vistosas atraen a insectos polinizadores.
PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL HUERTO
Las plantas son atacadas por diferentes tipos de plagas y enfermedades, por lo
que debemos identificarlas para saber como actuar ante ellas.
Plagas
Masticadores: generalmente son las larvas (gusanos) de algunas mariposas, son
los mas conocidos por su ataque contra las hortalizas de hoja. Ejemplos son:
gusano soldado, falsos medidores, gusano de la palomilla, gusano dorso de
diamante.
Chupadores: estos insectos tienen aparatos bucales que pican las paredes de
tallos y hojas hasta llegar al tejido de transporte, donde succionan la savia y se
alimentan de ella. Los daos principales se notan en las hojas, que se manchan,
se notan enchinadas y finalmente la planta se seca.
Barrenadores: penetran los tallos y races de las plantas. Los ms conocidos son
los que atacan la raz del repollo, brcoli y coliflor. Estos insectos se meten a la
raz y se comen la planta cuando est tierna.
Minadores: son gusanos muy pequeos parecidos a los barrenadores, que viven y
comen dentro de las hojas de espinacas, lechugas y brcoli. Hacen pequeos
surcos dentro de las hojas y las manchan.
Nematodos: son lombrices transparentes, pequeas y delgadas, se encuentran
bajo tierra, se alimentan de las races y a veces atacan a tallos y hojas. Forman
nudos y bolas en las races.
Enfermedades
Virus: causan enfermedades como las verrugas y la enfermedad del mosaico. A
las hojas de las plantas les aparecen puntos amarillos verdosos y se hinchan. Los
virus son transmitidos por el pulgn.
Bacterias: abundan en lugares hmedos y calurosos. Producen un lquido que
pudre a las plantas, reblandece los tejidos y las mata. Las bacterias se meten a las
plantas por heridas o desgarres en las hojas, tallos o races.
Hongos: casi siempre se encuentran en lugares hmedos y clidos. Cuando
atacan las races, se hinchan y deforman. En las hojas se encuentran manchas
amarillentas y pequeos vellitos llamados cenicilla vellosa. En algunos cultivos se
forman manchas amarillas, negras o blancas con un centro oscuro.

Insecticidas
Tabla4. Insecticidas, preparacin y recomendaciones de uso.
INSECTICIDA PREPARACIN RECOMENDACIONES PARA SU USO
Tabaco
Se hierven 100g de
tabaco en 4 litros de
agua.
Se aplica rociando sobre las plantas. Contra los
gusanos se recomienda usar el tabaco en polvo,
revolvindolo con cascaron de huevo molido. Es
muy toxico incluso para el hombre, se debe
mantener en un frasco bien tapado. No se debe usar
en plantas como chile, tomate, papa o zanahoria.
Jitomate
Se hierven 500g de
hojas y tallo en un litro
de agua.
Se aplica rociado directamente en las plantas.
Cempaschil
Se muelen las hojas y
se agrega la misma
cantidad de agua (500g
de hojas=500g de
agua), se deja reposar
una noche y se cuela.
Se disuelve a razn de dos cucharadas por cada
litro de agua y se aplica directamente en el suelo.
Ajo
10 dientes de ajo en dos
litros de agua, se hierve
un poco.
Se aplica directamente a las plantas sin diluir.
Cebolla
Se hierve una cabeza
de cebolla mediana en
dos litros de agua.
Se roca sin diluir sobre la planta.
Chile, agua y
jabn
Se trocean 30 chiles, se
mezclan con dos
cucharaditas de sal y
media barra de jabn
para lavar en 8 litros de
agua.
Se roca sin diluir.
Agua salada
1 cucharada de sal se
mezcla en 4 litros de
agua
Se roca a las plantas sin diluir
Azcar,
cerveza,
melaza y ron
Se hierven 1kg de
azcar, 0.5kg de
melaza, 0.5l de cerveza
y 1 chorrito de ron hasta
espesar la mezcla.
Se unta la mezcla en trocitos de madera y se
colocan a lo largo de la orilla de las camas
infestadas.
Caf
Se prepara caf muy
cargado y se cuela.
Se roca con un atomizador sobre las plantas
infestadas.
Cerveza y
harina
Se mezcla 2 cucharadas
soperas de harina en
una cerveza hasta
disolver.
La mezcla se coloca en platos hondos o en frascos
de boca ancha. Atrae a caracoles e insectos que se
ahogan.
Estos insecticidas son opciones menos peligrosas para el medio ambiente, sin
embargo no tienen la efectividad de los qumicos.

FERTILIZANTES
Se pueden elaborar fertilizantes a partir de desechos que tenemos en el huerto y
los alrededores. A continuacin se presenta un ejemplo.
Elaboracin de bio-fertilizante:
Ingredientes:
- 80 a 100 kg de bosta de vaca fresca.
- Activadores de fermentacin: 5 L de leche o suero de leche y 2kg de
melaza o de azcar.
- 4 kg de estircol o cama de aves (opcional).
- 80 a 100 L de agua.

Preparacin: Se mezclan los ingredientes. Como es un bio-fertilizante aerbico se
revuelve diariamente. Como la flora microbiana que acta en este caso proviene
del rumen, se debe poner atencin a la temperatura. Pasados los 60 das ocurren
descensos de los tenores de nutrientes.

Dosis y utilizacin: Se recomienda una dilucin de tres partes de agua a una parte
del fertilizante (3:1). De 200 L de preparado se obtendrn 800 L para aplicar. Es
ideal su aplicacin al pie de la planta o al surco despus de trasplante en cultivos
sensibles como tomate, morrn o pepino. Se aplica 1 L por planta
aproximadamente.

Elaboracin de composta:

Hacer un hoyo de 1m por 1m y de 30 a 50cm de profundidad (en la tierra),
tambin se puede utilizar un contenedor de madera.
Colocar en el fondo una capa de aserrn para evitar malos olores y
conservar la humedad.
Colocar productos orgnicos como pedazos de fruta, verduras, cscaras
de huevo, frijoles, arroz, etc. (si tu familia deja algo a la hora de la comida
que ya no se vaya a comer eso te puede servir para tu composta). Si est
muy seca agregar un poco de agua para conservar la humedad.
Cubrir los desperdicios con una capa de aserrn.
Cubrir el hoyo con una capa de tierra.
La materia orgnica, cuando se est descomponiendo, genera un calor de
aproximadamente 70 C, esto sirve para matar los huevecillos de insectos y la
mayora de los microrganismos que causan enfermedades. Cada 8 o 10 das
remover la composta con una varilla para oxigenarla. Despus de 6 a 8 semanas
la composta esta lista pero antes de usarla deben quitarse todos los restos solidos
que no se hayan degradado.

COSECHA Y MANEJO POST COSECHA DE HORTALIZAS
La cosecha es la parte ms gratificante del cultivo, ya que es cuando se recogen
los frutos que se han producido.
Para cosechar las hortalizas se debe tener en cuenta varios factores, como son el
tiempo correcto para cosechar, la hora de la cosecha, si los productos se van a
utilizar para el consumo o para la venta, las herramientas y recipientes a utilizar
durante la cosecha.
Para determinar el tiempo en que se va a cosechar, se puede acudir a revisar la
fecha de siembra y consultar literatura sobre la fecha aproximada a la primera
cosecha. Otra forma es observar los frutos para determinar cuando estn listos
para ser cosechados. En caso de utilizarse para la venta, se deben cosechar
cuando aun no estn completamente maduros para darles mayor vida de anaquel.
Es mejor cosechar los frutos en las primeras horas de la maana, ya que es
cuando estn frescos y se evitan problemas en caso de que se vayan a
transportar.
Se debe tener en cuenta si se va a cosechar los frutos manualmente o si se
necesita de alguna herramienta para su cosecha; por ejemplo, las zanahorias,
rbanos y papas se pueden cosechar manualmente, en cambio los jitomates,
chiles y lechugas, se cosechan con ayuda de un cuchillo para no desgarrar otros
tejidos de las plantas.
Es preferible consumir las hortalizas inmediatamente despus de cosecharlas, sin
embargo esto no es del todo posible, en caso de necesitar almacenamiento se
deben mantener frescos para evitar su deterioro.
Condiciones de almacenamiento:
- El producto debe estar libre de cualquier sntoma de enfermedades.
- Debe estar libre de daos severos de insectos.
- Debe evitar manipularse demasiado, ya que los golpes, rasguos y dems,
le restan vida de anaquel al producto.
- Antes de almacenar se deben lavar los frutos para que no estn
contaminados.
- No se deben almacenar frutas maduras junto a hortalizas, ya que las hojas
de las hortalizas se ponen amarillas y causan un mal sabor.

IMPORTANCIA Y BENEFICIOS DE LA CRIA DE CERDOS EN EL SISTEMA DE
TRASPATIO INTEGRAL
La carne de cerdo es rica en protenas de alta calidad, vitaminas y minerales, y
tambin posee un mayor contenido de grasas que otros animales. Adems de que
los cerdos son animales que se pueden criar fcilmente aprovechando los
desechos de cocina y utilizando forrajes verdes que hay en el medio. Los cerdos
se pueden criar hasta cuando alcanzan aproximadamente entre 50 y 100 kg de
peso vivo. La conversin alimentaria de los cerdos es de 3,5 kg de alimento por
cada kilogramo de peso ganado. Si se cra al cerdo sin ningn control, el consumo
de su carne puede ser fuente de enfermedades parasitarias para el consumidor.
Por ello, se debe enfatizar la importancia de contar con un buen sistema de
manejo a nivel de criadero familiar.
La cra puede iniciarse con una pequea piara compuesta de dos a cinco vientres
y un macho. El criador debe verificar diariamente si los cerdos comen su racin y
engordan normalmente. Tales observaciones permitirn tomar las precauciones
necesarias para evitar problemas parasitarios y enfermedades.
Caractersticas productivas
Las caractersticas productivas pueden variar segn el tipo de animal y raza que
se utilice, as como de las condiciones medio ambientales de la localidad.
Fertilidad 75%
Cras por parto 10.5 lechones, en condiciones de traspatio, es
aceptable el destete de 5 lechones por camada
Nmero de partos por ao 1.5
Perodo de gestacin 3 meses, 3 semanas y 3 das
Duracin del ciclo estral 21 das.
Peso promedio al nacimiento 1.10-1.30 kg dependiendo del tamao de la
camada
Peso al destete (60 das) 15 kg
Peso promedio final (6 meses) 50 kg En explotaciones comerciales con razas
puras y alimento concentrado se puede doblar
este peso en el mismo perodo
Peso del macho al empadre A los 15 meses de edad con un peso de 110/120
kg
Peso de la hembra al empadre 90/110 kg de peso y (ocho meses de edad)

INSTALACIONES PARA LA CRIA Y ENGORDA DE CERDOS
Orientacin
Depende de las condiciones climticas locales. Debe ser en relacin con los
vientos y el sol.
Vientos: Los vientos muy fuertes pueden obviarse con barreras naturales, muros
altos o combinando la orientacin de las instalaciones. Los vientos suaves pueden
aprovecharse para obtener una ventilacin permanente que disminuyan los
efectos del ambiente.
Sol: A los cerdos se les debe dar sol y sombra. El sol sale del oriente y va hacia el
occidente en el transcurso del da; en el mismo sentido debe ir orientado el eje
mayor de las instalaciones en climas clidos. En climas fros la orientacin norte -
sur es ms aconsejable para permitir la entrada de rayos solares a las cocheras
durante todo el da, especialmente en para lechones y cerdos en crecimiento.
Ubicacin
La localizacin de las cocheras dentro de la finca debe ser:
En un sitio alto (soleado).
En un sitio seco.
Aireado.
Con buen declive (escorrenta de aguas)
Con suelo permeable (drenaje).
De fcil acceso (buenos caminos).
Materiales para construccin
Los materiales de construccin deben ser duraderos, econmicos y que permitan
fcil limpieza y desinfeccin.
Pisos: En general, los pisos ms recomendables son de concreto rstico (mezcla
de cemento, arena y piedra pequea), con un espesor de 10 cm., declive o
inclinacin del 3 al 5% para facilitar la limpieza y el drenaje de las cocheras. Los
pisos interrumpidos se pueden usar en regiones con problemas de alta humedad,
pero su alto costo es una limitacin.
Paredes y muros: Es conveniente utilizar materiales econmicos y disponibles en
la regin, pero que sean suficientemente fuertes para garantizar durabilidad.
Generalmente se utiliza material slido y continuo como concreto, ladrillo revestido
de cemento, se utilizan divisiones de madera, (bamb o cualquier material
disponible en la regin). La altura adecuada para los muros es de 1 - 1.20 m.
Techos: El material mas frecuente, palma o paja, madera. La altura de los techos
generalmente flucta desde 2 m en la parte mas baja hasta 3 - 3.5 m En la parte
ms alta.
Tabla de requerimientos de espacio para los cerdos en diferentes etapas.





Espacio requerido de comederos por animal, por etapa de crecimiento.
Largo Ancho Profundidad
Lechn 10 15 10
Cerdo engorda 30 25 20
Hembra 45 25 15
Macho 45 30 20




Etapa Espacio en m
2
Hasta 15 Kg 0.33
De 15 a 45 Kg. 0.45 a 0.50
De 45 a 70 Kg. 0.65 a 0.75
Ms de 70 Kg 0.86 a 1.20
Reproductor 1.2 a 2.2
Gestacin 1.6 a 2.1
MANEJO DE LA REPRODUCCIN
Factores que inciden en la presencia de la pubertad en las hembras:
Factores ambientales: en ocasiones la presencia cercana de reproductores
(verracos) aceleran el inicio de la pubertad en cerdas primerizas y la aparicin del
calor en cerdas de ms de un parto.
Temperatura y alojamiento: cuando la temperatura y el alojamiento no son
adecuados estos se convierten en problemas de manejo.
Alimentacin es determinante en los animales, puede suceder que una mala
alimentacin retrase este desarrollo y por consiguiente la aparicin de la pubertad.
La hembra para manejar adecuadamente la cra y produccin de traspatio en
cerdos es necesario conocer las caractersticas reproductivas de las hembras
****Aunque estas caractersticas no sean exactas para todos los animales, se
presentan dentro de rangos bastante precisos.
El siguiente cuadro muestra algunas caractersticas reproductivas en las cerdas.
CARACTERSTICAS RANGO
Madurez sexual 5 - 5 1/2 meses
Madurez reproductiva 7 - 8 meses
Duracin del calor (celo) 24 - 48 horas
Longitud ciclo estral 18 - 21 das
Aparicin calor despus de destete 3 - 8 das

Un excelente desarrollo fsico permite una pronta aparicin de la pubertad, as
como problemas sanitarios.
Finalmente tambin cabe anotar que los rendimientos maternos de las cerdas se
pueden considerar en dos fases:
La fase reproductiva: integra indicadores de una eficiente reproductiva como edad
a la pubertad, expresin del calor, sobrevivencia embrionaria y tamao de la
camada.
La fase materna: se expresan las habilidades maternas durante su perodo de
lactancia, es decir la habilidad de criar y destetar todos los lechones nacidos.




Madurez sexual del semental
La madurez sexual del cerdo reproductor es un proceso gradual, algunos pueden
servir desde los 5 meses pero no es nunca aconsejable; se recomienda su uso
como reproductor a los 7 8 meses de edad cuando estn bien desarrollados y
con un peso aproximado de 110 - 120 kg.
La produccin ptima de espermatozoides se alcanza de los 12 a los 15 meses de
edad. No es aconsejable utilizar un reproductor dos veces el mismo da. Cuando el
reproductor (verraco) se muestre fatigado por exceso de servicios se le debe dejar
descansar algn tiempo.

Calor, estro o celo

Es cuando la cerda acepta al macho. La duracin de este calor es de dos das
para cerdas de primer parto y de tres das para cerdas adultas. Este calor se
presenta con intervalos de 18 a 21 das. Durante la gestacin, es factible observar
falsos calores en los que se manifiestan olfateo o montas entre hembras; esto
puede ocurrir algunas veces con 20 das de intervalo, pero la aceptacin del
macho durante la gestacin parece ser excepcional.

Durante la lactancia, generalmente no hay actividad sexual. Despus de una
lactancia normal, el calor se presenta unos tres u ocho das despus del destete.
En el perodo de calor ocurre la ovulacin; sta comienza entre las 24 y 36 horas
despus de comenzado el calor

Algunas cerdas emiten un gruido caracterstico. El apetito de una hembra en celo
vara grandemente, pues la cerda puede comer o dejar de comer o simplemente
disminuye el consumo de alimento. Se observa una coloracin e hinchazn de la
vulva dos o seis das antes de comenzar el calor.
Duracin de la monta: debe ser de 5 - 10 minutos para una mayor efectividad.

Como se presenta el calor en las cerdas: El comienzo y la desaparicin del calor o
estro en las cerdas es gradual. Cuando se aproxima, la cerda est inquieta,
frecuentemente olfatea los genitales de sus compaeras de corral y puede montar
otras o dejarse montar.








Actitud Vulva Comportamiento Duracin
Antes del
calor
Positiva
cuando se
presiona en
los flacos
Roja,
congestionada
y poco moco
Inquieta, monta a
otras cerdas
2 a 5 das
Durante el
calor
Positiva
cuando se
presiona en
los flancos y
luego en las
orejas
Rosada y
menos
congestionada
con moco
Quieta, se deja
montar por otras
cerdas
48 horas
Despus
del calor
Negativa Plida, no hay
congestin,
seca
Normal 1 da

Factores que influyen en el tamao de la camada
Entre los factores que influyen en el tamao de la camada, podemos mencionar:
- Mortalidad embrionaria que sucede en los primeros 25 das de
gestacin, es muy importante pues representa el 30% de los vulos
fertilizados.
- Entre el 25 da de gestacin y el da del parto mueren aproximadamente
el 45% de los embriones.
- Presentacin de calores anormales despus de la fecundacin de los
vulos.
- Desordenes hormonales.
- Embriones anormales.
- Mala posicin de embriones en el tero.
- Capacidad reproductiva de las cerdas.
- Momento del apareamiento.
- Edad de la cerda: hembras adultas generalmente paren ms lechones
que las primparas.

El nmero mximo de lechones por camada se obtiene entre el quinto y el sexto
parto.
El cruzamiento entre hermanos causa una baja produccin en la habilidad
reproductiva. En cambio el cruzamiento de diferentes razas incrementa el tamao
de la camada.


Gestacin
La gestacin de la cerda tiene una duracin aproximada 112 - 115 das (tres
meses, tres semanas, tres das).
Es importante proporcionarles comodidad evitando el traslado de un corral a otro
para evitar riesgos de golpes y de movimientos bruscos que puedan ocasionar
abortos.
Las hembras deben disponer en todo momento de agua limpia y fresca para
consumo a voluntad. La prctica ms adecuada para manejar cerdas en gestacin
es el uso de corrales y comederos individuales para mejor observacin de las
cerdas en lo que se refiere al estado de carnes y salud. Es tambin la nica
manera de evitar que las cerdas ms grandes y agresivas consuman mayor
cantidad de alimento.
Manejo de la cerda entes del parto
- Los corrales y el equipo deben limpiarse y desinfectarse una semana
antes.
- La hembra se debe desparasitar 7 das antes del da previsto para el
parto.
- Eliminar los parsitos externos (caros, piojos, etc.) 10 das antes del
parto con productos seguros, aplicados en forma de bao o aspersin.
- Tres das antes del parto la hembra debe baarse lo mejor posible
utilizando agua limpia, jabn y cepillo, especialmente en la regin de los
pezones y en el tren posterior.
- Dejarla tranquila hasta el momento del parto.


Signos de parto

Se pueden observar los sntomas del parto en la vagina, la ubre y el
comportamiento.
- Las cerdas se ponen nerviosas e irritables cuando se aproxima el parto.
Se observa tendencia a preparar el nido o a escarbar los materiales que
se usan para la cama.
- La presencia de leche en los pezones es seal inminente de que el
parto se presentar en las siguientes 24 horas.
- Se observa relajacin del vientre y dilatacin en la vulva y el sistema
mamario.
- La temperatura normal de la cerda una semana antes del parto es de 38
a 39C y generalmente se incrementa en 0.5 a 1C inmediatamente
antes del parto.




Atencin de la cerda durante el parto

- Procurarse la mayor tranquilidad posible para la hembra durante todo el
tiempo de parto, pero al mismo tiempo se debe estar atento a solucionar
cualquier complicacin que pueda presentarse.
- El lugar donde va a parir la hembra debe estar limpio y seco. Colocando
en el piso un poco del material que va a servir de cama (viruta, pasto,
paja).
- Debe estar lista la fuente de calor para los lechones y cualquier otro
elemento que pueda necesitarse para atender el parto, como tijeras,
desinfectantes, toallas, balanza, registros etc.
- La alimentacin se debe suspender antes y durante el parto. El
promedio de duracin normal del parto es de 1 a 3 horas, aunque hay
mucha variacin.

- Algunas cerdas pueden finalizar el parto en10 minutos mientras que
otras pueden demorarse ms de 6 horas, lo cual es causa de mayor
mortalidad y debilidad en los lechones.

- Generalmente la placenta es expulsada despus de que ha nacido el
ltimo lechn, pero ocasionalmente pueden nacer uno o varios lechones
despus de salir la placenta. y las membranas fetales deben ser
enterradas o quemadas en forma inmediata.


En caso de presentarse retencin de placenta se hace necesario provocar su
expulsin mediante hormonas (Oxitocina) la funcin que desempea la hormonas
es la de contraccin del tero y utilizar antibitico (en forma de bolos o inyectados)
para prevenir infecciones en el tero.
Cuando el intervalo de nacimiento de los lechones es de ms de media hora y el
parto se prolonga por ms de 3 horas, se debe considerar la aplicacin de
hormonas (Oxitocina).
La administracin de hormonas debe hacerse siempre y cuando se haya
establecido que no hay una cra mal puesta en la va de nacimiento.
La introduccin de la mano en el tracto genital es un recurso a que debe acudirse
en casos de extrema necesidad y es una operacin a efectuar con gran
precaucin, se debe realizar utilizando un guante de hule (guantes para
palpacin).

Manejo durante el nacimiento
Las prcticas de manejo que deben tenerse en cuenta durante el parto y el primer
da de vida del lechn son las siguientes, tratando de seguir un orden cronolgico.
1. Preparacin del medio ambiente adecuado para el nacimiento del lechn:
Cama, una fuente de calor calefaccin
2. Limpieza del moco y membranas para permitir una respiracin normal.
3. El lechn se debe sujetar del tren posterior, con la cabeza hacia abajo para
facilitar la expulsin de las mucosidades.
4. Corte y desinfeccin del cordn umbilical a una distancia de dos o tres
centmetros del vientre del lechn, desinfectarse con un antisptico suave
como tintura de yodo o tintura de mertiolate para evitar infecciones y
posibles enfermedades.

Atencin cerda post-parto
Cuando una cerda no es cuidadosa con sus lechones o existe peligro de que
ataque, es conveniente resguardarlos durante los primeros 2 o 3 das dejndolos
mamar cada 2 horas durante el da y cada 3 horas durante la noche. Despus de
unos pocos das la madre termina aceptndolos.
Es importante revisar el estado sanitario especialmente observando la cerda y el
sistema mamario. En muchas ocasiones se presentan flujos en la vulva como
consecuencia de metritis o de lesiones vaginales. Tambin son frecuentes las
mastitis o lesiones en los pezones causadas por lechones que no fueron
descolmillados correctamente.
El agua debe permanecer limpia y a disposicin de la cerda. El alimento se debe
suministrar de acuerdo a los requerimientos bsicos de la cerda para dicha etapa.
Cuando se aproxima el destete, debe reducirse gradualmente la cantidad de
alimento a la hembra con el fin de provocar disminucin en la produccin de leche
y evitar la congestin de la ubre que puede desencadenar una mastitis.






Manejo de los lechones despus del parto
Corte de Colmillos: los 8 colmillos deben cortarse con unas tijeras, un corta fros o
cortaas previamente desinfectados. Se debe hacer un corte ntido, cerca de la
enca, pero evitando lastimarla. No se deben dejar picos o aristas y procurar no
astillar los dientes.
Separacin de lechones: es conveniente reunir los lechones, a medida que nacen,
en un cajn con viruta como fuente de calor, ya que la temperatura del lechn solo
se normaliza hasta los 2 das despus del nacimiento; adems se facilita el
manejo durante el parto y se evita que la cerda aplaste o ataque a los lechones
recin nacidos.
El consumo de calostro durante los primeros das es indispensable como fuente
de nutrientes y de anticuerpos. Asegurarse que todos los lechones mamen
durante la primera hora despus del nacimiento.
Control de peso: una vez identificado el sexo de cada lechn, se deben pesar,
anotando el peso en el registro respectivo para futura referencia. El pesaje debe
practicarse antes que el lechn tenga 24 horas de nacido.
Corte de cola: aunque no es una prctica rutinaria, a veces se realiza,
especialmente en sitios donde se presentan problemas con canibalismo. Se
pueden utilizar las mismas pinzas o tijeras con que se cortan los colmillos,
desinfectando la herida con tintura de yodo o mertiolate.

Identificacin de lechones: es una prctica comn que se puede hacer mediante
chapetas, tatuajes o muescas en las orejas.




NUTRICIN Y ALIMENTACIN DE LOS CERDOS
El cerdo es un monogstrico (un solo estmago), con escaso desarrollo del
intestino grueso. Esto determina la necesidad de un suministro de alimentos ms
ricos en energa, protena y vitaminas (sobre todo complejo B).
Para satisfacer las necesidades nutricionales de los cerdos es necesario
proveerles de nutrientes bsicos para su pleno desarrollo como son:
- PROTENAS: Se encuentran distribuidas en todo el organismo del cerdo
como componente esencial de sus tejidos. El cerdo necesita protenas para el
buen funcionamiento de su organismo, el crecimiento de sus tejidos (msculos,
sangre, huesos, piel, pelo, uas) secrecin de leche, reproduccin. En conclusin
se necesitan las protenas para: Necesidades de mantenimiento, necesidades de
produccin, crecimiento, gestacin, engorde, produccin de leche.

- ENERGA: Para el funcionamiento del organismo, formacin de nuevos
tejidos, la produccin de leche, la actividad fsica. Un exceso y una deficiencia de
energa en la racin tienen un efecto negativo sobre la fertilidad de reproductores,
una deficiencia de energa disminuye la conversin alimenticia y retarda el
crecimiento, mientras que un exceso de energa produce demasiada grasa en la
canal de los animales de ceba.

- MINERALES: El papel de los minerales en la alimentacin del cerdo es
fundamental, las carencias provocan trastornos graves, como la muerte o graves
alteraciones del crecimiento y de la reproduccin. Es conocida, por ejemplo, la
necesidad de aportar sal a los cerdos y la importancia del calcio y del fsforo para
la formacin del esqueleto y de la leche. Los minerales se han dividido en dos
grandes grupos: Macrominerales, que son los minerales que estn presentes en el
organismo en cantidades considerables (Calcio, Azufre, Fsforo, Sodio, Potasio,
Cloro, Magnesio y Hierro) y los minerales traza que estn presentes en el
organismo en cantidades muy pequeas (cobre, cobalto, manganeso, zinc, yodo,
selenio, flor y cromo).

- VITAMINAS: Contribuyen al funcionamiento de las clulas. Su funcin es,
principalmente, actuar en las reacciones de asimilacin de nutrientes y formacin
de tejidos. Si el cerdo no recibe las suficientes vitaminas en su dieta se
presentarn sntomas de carencia que pueden ser ms o menos graves
dependiendo del grado de la deficiencia y la vitamina. Las vitaminas ms
importantes son: A, C, D, E, K y complejo B (B1, B2, B6, B9, B12).
Tanto las vitaminas como los minerales generalmente no presentan problemas
con dietas variadas, sin embargo, si en la alimentacin predomina algn
componente o si la composicin del suelo en alguna regin carece de minerales
los problemas se pueden presentar, debemos suministrar los minerales y
vitaminas de manera artificial, ya sea como suplementos en el alimento o por otras
vas.
- AGUA: Generalmente no se considera al agua como un nutriente, pero si es
un componente esencial de la dieta para las funciones vitales del organismo. La
calidad del agua puede afectar el consumo de los alimentos en forma directa ya
que el agua de baja calidad genera normalmente un consumo reducido de ella y
por lo tanto, un consumo bajo de alimento y de produccin.

Las necesidades del agua dependen de:
o La especie animal, edad, peso y etapa de produccin.
o La cantidad y tipo de alimentos.
o La composicin de los alimentos. La sal y el exceso de protena
incrementan su requerimiento.
o La necesidad de agua es ms grande en animales jvenes y en
temperaturas ambientales altas.


Tabla1. Requerimiento de agua de un cerdo promedio segn la temperatura
ambiental.
Temperatura C Relacin agua/alimento (lts/kg)
-7 1.5:1
4 1.7:1
15 2.0:1
26 2.5:1
37 5.0:1

El agua que se les proporciona a los cerdos debe estar limpia con el fin de evitar
que los cerdos enfermen por que el agua pueda contener parsitos, agentes
infecciosos causantes de alguna enfermedad o alguna sustancia nociva. Adems
el agua tambin debe estar fresca, para que cumpla con el fin de ayudar al animal
a refrescarse.

El suministro de nutrientes debe hacerse de acuerdo a las necesidades
nutricionales para cada grupo de alimentacin, a continuacin se presentan los
requerimientos de los cerdos en sus diferentes etapas productivas.
Requerimientos de cerdas gestantes y machos reproductores.
Las cerdas gestantes y los machos reproductores tienen similares requerimientos
nutricionales y por tal motivo, requieren de alimentos cuyo valor nutritivo sea de
3,200 kcal de energa digestible y de un 14% de protena cruda.
Requerimientos de cerdas lactantes:
Durante la etapa de lactancia las necesidades alimenticias aumentan debido a la
alta produccin de leche, que causa un gran desajuste en las reservas nutritivas
de la hembra, de ah que es necesario proporcionar una racin o un alimento
concentrado que suministre todos los nutrientes necesarios: protena 15%, energa
digestible 3,300 kcal./kg.
Requerimientos cerdas secas:
Este tipo de animales tienen unas necesidades nutricionales ms o menos
similares a las de las cerdas gestantes. Esto se estima para cerdos en condiciones
normales, pues cuando las cerdas secas estn flacas, se debe suministrar ms
alimento.
Requerimientos para lechones:
Las necesidades nutricionales para lechones lactantes son las ms crticas que en
otras fases de produccin, debido a que el sistema digestivo del lechn todava no
est completamente desarrollado. El alimento fundamental del lechn, es la leche
materna; con el objeto de acelerar el desarrollo y crecimiento de la cra, el
porcicultor debe iniciar lo ms pronto posible el suministro de alimentos al lechn,
para lograr el mayor peso posible al destete. Por lo tanto debe suministrar un
alimento con 22% de protena y 3,500 kcal de energa digestible.
Despus del destete se continuar suministrando un alimento con el mismo valor
energtico 3,500 kcal. Y se rebajar un poco la protena a 18%.
Requerimientos para cerdos en desarrollo:
Este perodo va desde los 20 kilos de peso vivo del lechn, hasta los 45 kilos. En
esta fase los cerdos deben recibir un alimento que contenga de 16% de protena,
en cuanto a energa deben recibir un alimento con 3,300 kcal. De energa
digestible.

Requerimientos para ceba o engorda:
A partir de los 45 kilos de peso del cerdo y hasta el momento de la venta o
sacrificio, se le denomina ceba, engorda o finalizacin. Para este perodo el cerdo
deber recibir diariamente 13% de protena cruda y 3,300 kcal. De energa
digestible.

Ingredientes utilizados en la alimentacin del cerdo
Granos.
Los granos aportan energa a los animales, sin embargo su aporte de protena es
bajo respecto a los requerimientos del cerdo. Los principales granos utilizados son
el maz y el sorgo. Tambin pueden utilizarse subproductos de la industria de los
granos, como son los grmenes y gltenes.
Leguminosas.
La ms utilizada es la harina de soya la cual tiene un nivel de protena alto (40%),
adems de su alta palatabilidad y digestibilidad para los animales.
Harinas de origen animal.
Tienen un alto contenido proteico y muy poco aporte energtico, sin embargo se
debe tener cuidado, ya que si se utiliza en grandes cantidades puede tener
reacciones desfavorables en el consumo por el olor y el sabor que aportan,
adems de ser muy susceptibles a la descomposicin cuando estn en contacto
con el ambiente.
Forraje verde.
Se pueden utilizar pastos y algunas hojas de plantas que haya en la zona, sin
embargo se deben ofrecer a los cerdos cuando aun estn tiernas, ya que al
alcanzar cierto grado de madurez se vuelven menos digestibles para los animales,
adems de hacerse ms fibrosos, con lo cual se hacen menos apetecibles.
Frutas.
Se pueden dar algunas frutas como complemento en la alimentacin de los
cerdos. Las ms comunes son: pltano, naranja (los cerdos solo consumen la
pulpa), calabaza y jitomates. Generalmente se utilizan cuando ya no pueden ser
consumidos por las personas por presentar algn grado de descomposicin,
mientras aun sean aceptadas por los animales.
Subproductos de la caa.
Se puede utilizar la melaza como aditivo energtico, pero no se debe sobrepasar
de un 10% de la dieta, ya que tiene efecto laxante en los animales. Adems aporta
palatabilidad al alimento por su sabor dulce. El tallo de la caa se puede ofrecer a
los animales en trozos pequeos, para que el animal la mastique y aproveche todo
el jugo, el bagazo lo desecha.
Desechos de cocina.
Se pueden ofrecer a los cerdos los desperdicios o desechos de la cocina para
reducir la utilizacin de granos y dems.

A continuacin se presentan algunas dietas alternativas para ofrecer a los
animales, de acuerdo a su edad y estado productivo.
Cerdas
lactando
Cerdas
gestantes
Verracos Engorda Desarrollo
Grano 1.500-5.000
kg
1.000-2.500
kg
2.000kg 1.000-
2.500kg
0.300-
1.000kg
Pasta de
soya
0.500kg 0.400kg 0.200kg 0.300kg 0.150-
0.200kg
Forraje A voluntad A voluntad A voluntad A voluntad A voluntad
Desperdicio A voluntad A voluntad A voluntad A voluntad A voluntad
+ Grano= Maz o sorgo molidos.
El grano que se ofrecer a la cerda lactando se debe dar a razn de hasta 0.500kg
por cada lechn de su camada, ya que requiere de grandes cantidades de energa
para la produccin de leche y si no consume los nutrientes necesarios, acudir a
las reservas de su cuerpo. La cantidad se aumentar gradualmente en 1 semana.
En la etapa de desarrollo se deber ofrecer el alimento de acuerdo a la edad del
animal, en un principio slo se dar a los cerditos destetados un poco de grano y
pasta de soya y se ir aumentando la cantidad conforme pasen los das, hasta
llegar al mximo recomendado.
El forraje que se va a ofrecer a los cerdos debe ser tierno para que los animales lo
puedan aprovechar.
Los desperdicios de la cocina que se den a los animales, deben estar en buen
estado, ya que si se encuentran en estado de descomposicin pueden causar
enfermedades que resulten en la muerte de los cerdos.
MANEJO SANITARIO
El manejo sanitario es muy importante dentro de las explotaciones dedicadas a la
produccin de cerdos. En general el manejo sanitario est enfocado en la
prevencin de cualquier enfermedad, ya que stas provocan bajas en la
produccin.
En general las enfermedades, dolencias y parasitosis de los cerdos se pueden
prevenir. Esto es bueno ya que los tratamientos son costosos, adems de los
gastos que se causan por manejo y el retraso en la produccin mientras el animal
est enfermo.
Higiene: es todo lo que el productor hace para mantener aseadas las porquerizas,
equipos y animales. Para lograrlo basta cepillar utilizando un detergente y
enjuagando con abundante agua. En los sitios de paricin se debe cambiar las
camas para evitar que alojen parsitos o agentes que puedan causar alguna
enfermedad.
Desinfeccin: consiste en la limpieza con agua y jabn de las instalaciones y,
adems, utilizar algn desinfectante qumico, como son creolina o formol, la
desinfeccin se lleva acabo tanto en instalaciones como en equipo que se utiliza
en las explotaciones.
Fumigacin: es una actividad que busca exterminar agentes transmisores de
enfermedades, entre ellos parsitos externos, como piojos, caros, garrapatas,
etc. Para ello se utilizan insecticidas, los cuales traen sus recomendaciones, de
acuerdo a la dosis y el grado de toxicidad.
Vacunacin: es una actividad muy importante de la sanidad animal y se requiere
de un calendario de vacunacin de acuerdo a la zona donde se lleve a cabo la
actividad porccola, ya que de esto depender el tipo de vacuna y el agente contra
el que se vacunar.
Vas de aplicacin de medicamentos.
- Enteral-oral: todos los medicamentos que van directamente al estomago por
va oral.
- Tpica: que se aplican sobre la piel, como son ungentos, pomadas y
cicatrizantes.
- Vaginal: medicamentos que se aplican dentro de la vagina, generalmente
en forma de vulos o lavados. Generalmente se utilizan para aliviar la metritis en
cerdas.
- Parenteral: comprende los medicamentos que van directamente a la
sangre,

Principales enfermedades de los cerdos
Enfermedades de las hembras reproductoras.
Metritis: es la infeccin del tracto uterino, causada por bacterias (Streptococcus y
Staphylococcus) que se presenta generalmente despus de un parto difcil o de
larga duracin. Como tratamiento se recomienda la aplicacin de oxitetraciclinas
para combatir la infeccin y aplicar oxitocina para estimular la expulsin del
contenido uterino y lavados uterinos.
Mastitis: inflamacin del tejido mamario de las hembras lactantes, se presenta
despus del parto y es causada por bacterias del genero Staphylococcus y
Streptococcus, generalmente se presenta como una inflamacin de los pezones,
fiebre, prdida del apetito y puede haber secrecin lctea anormal. Se recomienda
la aplicacin de antibiticos, analgsicos y oxitocina. Se puede prevenir con una
higiene correcta del corral donde se tiene a las cerdas recin paridas y el correcto
descolmillado.
Complejo mastitis-metritis-agalactia: se presenta uno o dos das despus del
parto, se caracteriza por poca o nula secrecin de leche, acompaada de mastitis
y metritis, la marrana est decada y sin apetito, las ubres estn inflamadas y
calientes, secrecin blanca-amarillenta de la vagina; los lechones pierden peso
porque no se alimentan. Se controla utilizando oxitocina, un antibitico y aplicando
complejo B, adems las cerdas se deben tener alimento lquido y abundante agua
fresca.
Enfermedades que atacan a cerdos de todas las edades y etapas.
Colibacilosis: enfermedad que puede afectar a cerdos de todas las edades, pero
principalmente a los lechones, es conocida como la diarrea del lechn. Se
presenta como diarreas de color amarillento y de olor muy ftido. Para evitar esta
enfermedad en la piara, el mtodo ms efectivo es permitir que los lechones
consuman suficiente calostro despus de nacer, adems de mantener limpios los
corrales de los cerdos, ya que la bacteria que causa esta enfermedad es habitante
natural del tracto digestivo de los cerdos, sin embargo si los cerdos se comen las
heces, la bacteria los ataca causando la enfermedad. Si se detecta a tiempo, se
puede tratar con antibiticos y administrando suero a los animales para que no se
deshidraten, pero generalmente es mortal en cerdos pequeos (2 semanas).
Peste porcina: se presenta en cerdos de todas las etapas como fiebre alta, prdida
del apetito, constipacin, diarrea, vomito, el cerdo decae y hay torpeza en sus
movimientos, manchas de color rojo a purpura en la piel y conjuntivitis. Se
previene con una buena higiene, as como evitar el contacto de los animales con
cerdos que no pertenezcan a la piara, se debe aplicar una vacuna. Si se detecta
un cerdo con los signos debe realizarse un diagnostico rpido, y en caso de ser
positivo, se debe eliminar de la explotacin y cremarse, ya que su carne no es
apta para consumo.
Fiebre aftosa: es una enfermedad que se caracteriza por la aparicin de vesculas,
que se vuelven ulceras, en los labios y lengua principalmente, tambin pueden
presentarse en las patas y otras partes del animal; los cerdos presentan fiebre y, si
son cerdas gestantes, pueden abortar. No hay tratamiento, mas que limpiar y
desinfectar las ulceraciones para ayudar a los animales, se deba vacunar para
evitar la incidencia en la granja.
Brucelosis: enfermedad causada por la bacteria Brucella suis, los animales
presentan fiebre y pueden quedar estriles, las hembras abortan sin motivo
aparente y los machos padecen orquitis. No hay forma de tratar a los animales, se
recomienda sacrificar y cremar a los individuos que presenten la enfermedad. Se
previene con la aplicacin de una vacuna, un buen manejo e higiene y no
introducir animales de otras granjas, hasta estar seguros que no son portadores
de la bacteria.
Leptospirosis: esta enfermedad puede llegar a confundirse con la brucelosis,
debido a que causa tambin causa abortos, por tal motivo es necesario llevar a
cabo un diagnostico diferencial de laboratorio, otros signos clnicos son fiebre,
disnea, perdida del apetito, ictericia; en casos graves la orina puede ser de color
rojizo hasta negro. Se transmite principalmente por la orina de animales infectados
que contamina al alimento, agua y el suelo de los corrales. Se trata utilizando
antibiticos como estreptomicina, tetraciclina y penicilina. Se recomienda aplicar la
vacuna para prevenir la enfermedad.
Parasitosis externas:
Cisticercosis: es una parasitosis causada por la larva de una tenia, que es un
gusano plano, parasito intestinal del humano. Se presenta como pequeos quistes
blanquecinos en los msculos, cavidad bucal y lengua, aunque puede haberlos en
otras partes del cuerpo del animal. No hay un tratamiento para la cisticercosis, se
recomienda evitar el consumo de carne de animales que presenten los quistes, ya
que si no est bien cocinada, puede mantener vivos a los parsitos. Para evitar
que los cerdos se parasiten, se debe evitar que tengan contacto con las heces
humanas y de otros animales, as como evitar que los cerdos consuman aguas
contaminadas.
Verminosis: es la infestacin principalmente del intestino delgado por diferentes
nematodos. Se caracteriza por detener el crecimiento y desarrollo de los animales,
as como causar decaimiento, perdida de peso y en casos graves, puede causar la
muerte. Se previene evitando que los animales consuman alimentos contaminados
con heces de otros animales o que consuman agua contaminada. Se puede tratar
con algunos desparasitantes como bencimidazoles e ivermectinas.

Parasitosis externas:
Sarna: enfermedad cutnea, transmisible, causada por diferentes caros parsitos
de los gneros Sarcoptes, Demodex, Chorioptes y/o Psoroptes, que provoca cada
del pelo e intensa picazn. Se previene manteniendo limpias las instalaciones y
evitando la entrada de animales (perros, gatos, etc.) que puedan ser portadores de
la sarna. Se puede tratar utilizando ivermectina por va oral o subcutnea.

Infestacin por garrapatas: es una parasitosis que se presenta principalmente en
explotaciones donde se deja pastorear a los cerdos. Generalmente no es muy
grave si se detecta y trata a tiempo, aunque puede ser vector para otras
enfermedades que puedan ser transmitidas por las garrapatas. Se previene
evitando que los cerdos salgan a pastorear en terrenos con garrapatas.
Normalmente se trata utilizando ivermectinas.

IMPORTANCIA Y BENEFICIOS DE LA CRIANZA DE AVES EN EL SISTEMA DE
TRASPATIO INTEGRAL
La crianza de aves dentro del sistema de produccin integral es un componente
importante ya que aporta grandes beneficios como:
Aumentar la disponibilidad de protenas en la dieta familiar (huevos y
carne), lo que mejora la nutricin de los integrantes del grupo familiar y esto
a su vez mejora la eficiencia de la mano de obra.
Utilizacin de residuos de otras reas del sistema como insumos para la
actividad avcola (hojas de los frutos y verduras obtenidos de las huertas,
desechos de la alimentacin de la familia, etc.)
El estircol de las aves puede ser utilizado como abono en huertos,
hortalizas, almcigos, frutales, etc.
Las aves representan un ahorro que puede ser transformado en efectivo a
corto plazo, ya sea para cubrir necesidades de la familia o para comprar
insumos requeridos en la propia actividad u otros rubros.
Como iniciar una crianza de aves
Lo primero que debemos decidir es qu nos interesa producir: huevos, carne o
ambos productos a la vez. Esta decisin depender de nuestros objetivos
(consumo familiar, venta, o mixto) y de los recursos econmicos disponibles.
Por el contrario la crianza de aves criollas y de doble propsito es menos exigente
y es ms fcil de manejar y tienen mayor resistencia a las enfermedades. Adems
con estas aves podemos producir tanto huevos como carne, productos muy ricos
en protenas que complementarn la dieta familiar.
a) La edad apropiada de compra es de tres meses, ya que a esta edad:
Necesitan menos cuidados
Resisten ms el calor y la humedad ambiental
No se enferman con tanta facilidad como al comprarlas de un da
La produccin de huevos comienza slo unos meses despus, lo que
permite obtener productos en corto plazo.

Se utiliza un gallo por cada diez gallinas.



b) Tcnicas prcticas para seleccionar aves:
Capacidad abdominal: cuando una gallina presenta una distancia entre los
huesos y la pelvis (caderas) y la punta del esternn (quilla) de cuatro dedos
o ms, indica que es una buena ponedora.
Distancia entre huesos plvicos: si la distancia entre los huesos de la pelvis
(agujas de la cadera) es de dos o ms, indica buena ponedora.
Grado de despigmentacin: normalmente las aves tienen sus patas, dedos,
pico, anillo del ojo, de color amarillo. Esta coloracin va pasando a blanco a
medida que transcurre la postura; es decir, mientras mayor sea la
despigmentacin (se inicia en el pico y termina en los dedos) indica que la
gallina es buena ponedora.

***Sin embargo, hay que diferenciarlas de las aves despigmentadas por
enfermedad.

Aspecto general: adems el ave debe tener mirada vivaz, piel suave y un
poco grasosa, plumaje firme bien adherido al cuerpo y de aspecto gastado
(las gallinas que tienen el plumaje muy lustroso y lindo, suelen ser,
frecuentemente, malas ponedoras), cloaca elstica, hmeda y grande,
dedos y patas derechos, uas cortas y gastadas, pecho lleno y erguido.

Una vez seleccionadas las gallinas, se recomienda cruzarlas con un gallo de
doble propsito, para as obtener aves mejoradas

poca para iniciar una crianza de aves.
La mejor poca es la primavera, pues existe una temperatura ambiental y
humedad, disminuyndose con ello la posibilidad de enfermedades y logrando que
las aves se adapten ms fcilmente.

**Durante la primavera es ms efectiva la seleccin de las aves ya que estn en la
mejor poca de postura.

LA PRODUCCIN DE HUEVOS Y POLLITOS
La gallina tiene en su sistema reproductivo muchos vulos (la yema del futuro
huevo), que van madurando uno tras otro diariamente, o cada dos o tres das y
sale hacia el oviducto o canal a travs del cual se le incorporar la clara y la
cscara, completndose la formacin del huevo y expulsndose a travs de la
cloaca. Las pollas inician la postura a los 5 o 6 meses de vida, y despus de los 8
a 10 meses, pueden poner un huevo casi diariamente.
Primavera-verano es la poca en que las gallinas ponen mayor cantidad de
huevos, disminuyendo al mnimo en los meses de invierno. La explicacin de este
comportamiento productivo estacional est en que las gallinas necesitan un
mnimo de 14 a 15 horas de luz al da para que se desarrollen sus vulos y se
produzcan los huevos. Esta cantidad de luz se produce slo en los meses de
primavera e inicios de verano (das luminosos) y disminuye en los meses de otoo
e invierno (das con poca luz). Por esta razn es que en los gallineros grandes se
ocupa luz artificial.
Los huevos producidos se debern recolectar dos o tres veces al da en la poca
de primavera y verano; y una o dos veces en el perodo invernal. Una vez
recolectados se deben mantener en un lugar fresco, limpio, protegido del sol y
fuera del alcance de otros animales.
Si el huevo est sucio se limpiar con una toalla o papel higinico en forma
individual.
Toda gallina que no produzca huevos o que est muy enferma se eliminar
del gallinero y se remplazar por una ms productiva.
Para que las gallinas produzcan muchos huevos debemos mantenerlas
bien sanas, bien alimentadas y en buenas construcciones.

***Todo este proceso de produccin de huevos es independiente de la presencia
del gallo, o dicho en otras palabras, no se necesitan machos para que una gallina
produzca huevos, puesto que la funcin del gallo es fecundarla para que del huevo
producido nazca un pollito.


Produccin de pollitos
Al igual que en los animales superiores, la reproduccin de las aves se realiza por
medio del acoplamiento o cruza entre un macho y una hembra.
Al cruzarse el gallo con las gallinas se obtendrn huevos fecundados de los
que nacern pollitos despus de 21 das de incubacin natural (clueques) o
artificial (incubadoras).
Los huevos deben tener menos de 12 das desde que fueron puestos por
las gallinas para iniciar el proceso de incubacin. Estos huevos al igual que
en el caso anterior, deben conservarse muy limpios.
***El sistema de incubacin artificial generalmente se realiza en grandes
criaderos de pollos en los que se ocupan mquinas muy sofisticadas y de
alto costo. En cambio el sistema de incubacin natural es posible realizarlo
a nivel familiar y sin costo adicional.

La incubacin natural se inicia una vez que la gallina ha puesto una
determinada cantidad de huevos fecundados, una gallina esta clueca
cuando:
No se levanta del nido, permanece da y noche en algn lugar apartado y
tranquilo
Se eriza
Se asla
Cambia de temperamento
Emite un cacareo caracterstico

La clueques es un comportamiento propio de las aves y que peridicamente
aparece con el fin de incubar huevos y criar pollitos.
Una manera de estimular la clueques consiste en poner 4 a 6 huevos
(pueden ser huevos de yeso) dentro del nido algunos das y si una gallina
empieza a incubarlos, en la noche se cambia por huevos fecundados
frescos, que hayan estado muy bien conservados.
La gallina clueca debe permanecer en un lugar tranquilo, fresco y aireado.
Debemos poner diariamente cerca de su alcance, alimento y agua fresca.
Una gallina puede incubar fcilmente 10 a 12 huevos.




Cada da, en lo posible, debe observarse el nido de incubacin para ver si algn
huevo se rompi y observar el estado de la gallina. Si el nido est sucio, debe
limpiarse inmediatamente ya que los huevos en incubacin se contaminan
fcilmente.
Generalmente, las gallinas mayores de un ao y medio son mejores madres
que las ms jvenes, por lo cual se debern elegir aves de esa edad para
incubar.
La clueques es una cualidad y habr mejores y peores cluecas.
Existe la posibilidad de criar pollitos de 1 o 2 das de edad junto a las
cluecas. Para ello, ponemos los pollitos de preferencia en la noche, para
que los acepte con ms facilidad.

Cuidado de los pollitos
a. Despus de 21 das de incubacin empezarn a nacer los primeros pollitos.
A los 2 o 3 das de nacidos se les puede permitir salir de sus nidos (siempre
que el tiempo lo permita) y ese momento se aprovechar para cambiar la
paja del nido y realizar una buena limpieza.
b. Lo ms importante en los pollos recin nacidos es cuidarlos del fro; ellos
necesitan mucho calor, especialmente durante las tres a cuatro semanas de
vida. La forma natural en que ellos obtienen el calor para vivir es a travs
de su contacto con la madre. De no ser as, debern criarse con alguna
fuente artificial de calor, con distintos modelos de nidos o utilizar una
lmpara de 60-75 watts
c. Los pollitos se engordarn por un perodo aproximado de 3 a 6 meses
hasta que alcancen un peso de alrededor de 1,3 a 1,8 Kg.
d. Cuando se destinan a reponer gallinas de postura viejas, enfermas o poco
productivas,
se debe separar las pollas de los machos a los 3 a 4 meses de edad
seleccionar aquellas que se vean sanas: plumaje completo, patas y
dedos bien conformados y de aspecto vivaz.
***Las pollas que no aprueben este examen de seleccin se tienen que
engordar junto al resto de los pollos.

EL GALLINERO FAMILIAR.
Para llevar a cabo la explotacin de las aves dentro del sistema de produccin
integral existen dos sistemas, la crianza tradicional extensiva (con las aves en
libertad) y la crianza en encierro (dentro de corrales y/o gallineros).
Crianza tradicional.
sta forma de produccin consiste en tener unas pocas gallinas en libertad
viviendo alrededor de la casa habitacin. Los animales duermen en los arboles y
soportan lluvia, viento y frio, lo que les causa estrs y reduce su produccin,
adems de estar expuestas al ataque de depredadores (animales y humanos que
las matan y consumen).
Las aves buscan su comida en el medio natural y consumen lo que encuentran
(lombrices, insectos, hiervas, restos de frutas y verduras, semillas, etc.) adems
del alimento que las personas les pueden suministrar (restos de comida, maz u
otros granos). El agua que bebe generalmente esta contaminada, pues
corresponde al agua de servicio de la casa habitacin. En general la alimentacin
es deficiente, las aves se encuentran dbiles y son ms vulnerables a las
enfermedades, adems de que no existe el hbito de vacunar a los animales.
Todas estas condiciones, aunadas al deterioro gentico por no haber un cambio
regular del gallo que pisa a las gallinas, conllevan a que persistan caractersticas
no deseables como baja produccin de huevo, aves de tamao pequeo, etc.
Crianza en encierros.
La crianza de aves en encierro consiste, como su nombre lo indica, en mantener a
las aves en un espacio cerrado o corral para protegerlas de los depredadores y las
inclemencias del tiempo, as como mejorar su alimentacin, prevenir
enfermedades y darles un manejo que permita elevar la produccin y calidad de
los productos (carne y huevo).
Se debe disponer de un albergue techado (gallinero) para que las aves duerman y
nidales para que pongan sus huevos, comederos y bebederos para la
alimentacin y de ser posible se debe separar a las aves (ponedoras, gallinas con
sus cras y pollos y pollas. Se puede contar con un pequeo espacio con un cultivo
para pastorear por unas horas durante el da.
En caso de no tener el espacio suficiente para mantener a las aves en un corral,
se puede fabricar slo del gallinero, sin embargo se debe cuidar el rea que se
dar por cada ave para brindarles la mayor comodidad posible, lo recomendado es
tener de 5 a 7 aves por metro cuadrado.
Ventajas del encierro:
- Permite tener a las aves protegidas, tanto de depredadores como del clima.
- Los huevos no se pierden y es ms fcil recogerlos.
- Es posible recoger la gallinaza para usarla como abono.
- Se facilita el manejo de las aves, como vacunacin, suministro de vitaminas
y medicamentos, adems de poder llevar un registro.
- Se evita que las aves daen los cultivos.
- Las aves caminan menos, por lo que la carne es ms suave y por lo tanto
ms apetecible.
No existe un modelo nico para la construccin del gallinero, pero generalmente
ste se basa en la capacidad econmica de las personas para disponer de los
materiales que se utilizarn.
Condiciones de un buen gallinero:
a) Seguro: que proteja de los depredadores y del clima.
b) Higinico y de fcil limpieza: que permita la limpieza de pisos y nidos.
c) Cmodo: comodidad para las aves y el personal para hacer la limpieza y
dems actividades.
d) De espacio buen aprovechado: que permita alojar a la mayor cantidad de
aves.
e) De fcil construccin: que se construya con pocos materiales y sin
necesidad de tener conocimientos de albailera o carpintera.
f) Barato: que se puede construir con materiales locales.
Materiales para construccin del gallinero:
Los materiales para la construccin del gallinero deben ser econmicos, por lo que
se recomienda utilizar materiales recolectados en la localidad. En la regin
huasteca se recomienda la utilizacin de bamb, lodo y hojas de palma para el
techo. Los nidos se pueden construir de barro, ya que conserva la temperatura.
Pasos para construccin del gallinero:
1- Seleccin del lugar: el lugar ideal para la construccin del gallinero debe ser
plano, seco, que no se inunde, protegido de vientos fuertes, alejado del
camino y dentro del patio de la casa.
2- Recoleccin de los materiales: buscar los materiales disponibles en la
localidad, acarrearlos y prepararlos para la construccin del gallinero.
3- Preparar el lugar: limpiar y emparejar si es necesario.
4- Armazon: medir y marcar donde van las estacas, hacer los hoyos y
colocarlas. Se debe tomar en cuenta un area de 5 a 7 gallinas por metro
caudrado.
5- Techo: de paja o palma, con un buen desnivel para evitar la entrada del
agua y de debe sobresalir entre 50 y 80 cm para evitar la entrada de agua
cuando llueve con viento.
6- Paredes: Se deben dejar ventanas con malla gallinera para la ventilacin (
de 1.5 a 1.8 metros cuadrados). Dependiendo de las dimensiones del
gallinero ser el largo de las paredes, el alto se recomienda de 2.5 y 1.5m
para darle el desnivel necesario al techo.
7- Puerta: debe medir de 1.75 de alto por 0.7 metros de ancho
aproximadamente, puede ser de malla gallinera, otate, carrizo o varas.

Figura1. Ejemplos de gallineros construidos con diferentes materiales.



Los nidos de postura e incubacin.
Los nidos deben ser cmodos, seguros e higinicos: frescos en verano y clidos
en invierno, debe permitir la entrada de una sola gallina, debe ser fcil limpiar y
desinfectar. Todas estas caractersticas se logran con nidos de barro, deben
construirse junto a la pared baja del gallinero, para mayor seguridad y
aprovechamiento del espacio interno.
- Nidos de postura: Se recomienda 1 por cada 4 o 5 gallinas adultas, se
pueden construir de dos o tres niveles, tienen las siguientes medidas: 40
cm de fondo, 30cm de ancho y 30 cm de alto. La entrada de los nidos debe
alisarse bien para evitar que aloje parsitos.
- Nidos de incubacin: sirven para que las gallinas culecas aniden e incuben
de 14 a 16 huevos. Estos nidos se construyen en el primer nivel y al lado
opuesto de la puerta, es decir al fondo del gallinero, para mayor tranquilidad
de las gallinas que estn anidando. Las medidas son: 40 cm de fondo,
40cm de ancho y 30 de alto.

Figura2. Nidos de incubacin.


TAREAS DIARIAS Y EVENTUALES
Para mantener una crianza de aves es necesario que exista un responsable o
encargado de ellas. Esta persona deber realizar diariamente todos los manejos y
cuidados de rutina siempre a la misma hora, puesto que las aves se acostumbran
a un horario. Por otro lado el encargado tendr que preocuparse de la compra de
alimentos, la venta de algunos productos, de la adquisicin o reposicin de aves,
de la mantencin de las construcciones, etc.

Algunas actividades del encargado del gallinero son:
Tareas Diarias
Recolectar los huevos 1 a 2 veces en invierno y 3 a 4 veces en primavera-
verano. Si algn huevo est sucio, limpiarlo. Guardarlos en un lugar fresco
y limpio.
Comprobar que las aves no les falte agua limpia y fresca.
Preocuparse que el alimento sea equilibrado.
Revisar que los nidos estn limpios y secos.
Comprobar que el piso no est hmedo.
Controlar la temperatura dentro del gallinero. Si el da est fro cubrir con
sacos u otro material los costados y el frente. Si est caluroso, mojar el
techo o poner sacos hmedos en los costados y el techo.
Llevar registros bsicos de postura y alimentos.

Tareas Eventuales
Semanalmente preocuparse de tener alimento para el prximo perodo.
Cada semana, por lo menos, limpiar con agua y detergente los comederos
y bebederos.
Preocuparse de ir juntando materiales de desecho para restaurar y
mantener en buena forma el gallinero.
Cambiar la cama, limpiar y desinfectar el gallinero cada 2 a 3 meses.
Renovar en lo posible cada ao, o cada dos como mximo las gallinas
ponedoras, puesto que pasada esa edad se hacen muy poco productivas.
Renovar su gallo reproductor cada 2 a 3 aos.


NUTRICIN Y ALIMENTACIN DE LAS AVES.
Las aves, como el resto de los animales, necesitan una alimentacin equilibrada,
es decir, que contenga todos los nutrientes necesarios para que se desarrollen y
crezcan sanas, en forma rpida y produzcan carne y huevos. Adems tengamos
en cuenta que hasta el 80% de los gastos en una granja son por alimentacin.
El aprovechamiento de los alimentos
Estos animales aprovechan los nutrientes a travs de su aparato digestivo; ste se
inicia en el pico y termina en el ano y cloaca. Una vez tragado el alimento pasa al
esfago y de all a tres compartimentos: el buche, que es el sitio donde se
humedece; la molleja, lugar donde el alimento se tritura y el estmago, donde se
inicia la digestin.
Luego pasa al intestino delgado donde el alimento se termina de digerir y se
absorben todos los nutrientes. Dichos nutrientes pasan a la sangre, que los
distribuye por todo el cuerpo del ave, que los aprovecha.
La parte del alimento que no se digiere, pierde el agua en el intestino grueso y
sale como a travs de la cloaca.
Una vez aprovechados los nutrientes son utilizados en dos funciones
fundamentales:
- Mantencin: es la funcin ms importante que debe satisfacer un animal, ya
que consiste en mantener la temperatura corporal constante, caminar,
respirar, comer, digerir el alimento, producir sus defensas contra
enfermedades, etc., es decir, toda la actividad necesaria para vivir.
- Produccin: despus de satisfacer sus requerimientos de mantencin, el
alimento es utilizado para crecer, producir huevos y carne.

Las aves, para crecer sanas, vigorosas y ser productivas, necesitan tres tipos de
nutrientes:
Protenas. Este nutriente es fundamental para el desarrollo del cuerpo y favorece
el crecimiento de los msculos (carne). Por lo tanto, los animales en crecimiento y
en engorda necesitarn una alimentacin rica en protenas.
Carbohidratos y grasas (Energa). Estos nutrientes producen energa y, junto a las
protenas, permiten satisfacer las funciones vitales y productivas de carne y
huevos.
Minerales y Vitaminas. Son los elementos nutritivos que ayudan y complementan a
los nutrientes para que las funciones de mantencin y produccin se desarrollen.

Para proporcionar los nutrientes antes mencionados se debe tener en cuenta que
cada alimento tiene niveles diferentes de energa, protenas, vitaminas y
minerales.
Alimentos energticos:
Los alimentos que se pueden utilizar como fuentes de energa son principalmente
los granos de cereales (maz blanco o amarillo, sorgo, arroz, trigo o cebada).
Tambin se pueden utilizar subproductos como el salvado de trigo, aunque su
empleo debe ser limitado, por contener mucha fibra. La melaza de caa puede
utilizarse en forma limitada, no ms del 10%, porque provoca diarreas.
Alimentos proteicos:
Se pueden emplear como fuentes de protenas el gluten de maz y la alfalfa molida
(la limitacin de esta fuente es su alto contenido en fibra). Sin embargo, las
mejores fuentes de protenas son las de origen animal como la harina de pescado,
de carne, de hueso o de sangre; tambin entran aqu las lombrices criadas para
composteo. Otras fuentes de protenas pueden ser las pastas de oleaginosas,
como las de soya, algodn, ajonjol, girasol y crtamo.
Alimentos que aportan vitaminas y minerales:
Entre los principales alimentos que podemos utilizar para brindar vitaminas a las
aves se encuentran los forrajes verdes (hojas tiernas) y algunos frutos. Para
suministrar calcio se puede agregar el cascaron de huevo molido y sal comn a la
dieta.
Agua:
Las aves tienen que beber mucho para digerir los alimentos. Siempre deben tener
agua limpia y fresca a su disposicin. Una gallina puede beber hasta litro al da;
si hace mucho calor llegar a tomar casi litro. Por lo tanto construya bebederos
lo suficientemente grandes como para que puedan beber todas las gallinas a la
vez, jams deje que se sequen los bebederos y el agua debe estar siempre limpia,
s se ensucia se debe cambiar ya que el agua sucia transmite muchas
enfermedades a las aves.

A continuacin se presentan diferentes dietas recomendadas de acuerdo a la edad
y etapa productiva de los pollos y gallinas (Kg por cada 10 kg de alimento).
Pollitos 0-1
mes
Aves en
desarrollo
Pollo de
engorda
Gallinas
postura
Maz 6.700 kg 8.200 kg 7.300 kg 7.890 kg
Pasta de
soya
3.200 kg 1.700 kg 2.600 kg 2.000 kg
Sal comn 0.050 kg 0.050 kg 0.050 kg 0.050 kg
Cascarn
molido
0.050 kg 0.050 kg 0.050 kg 0.060 kg

Suplementos a ofrecer
Pollitos 0-1
mes
Aves en
desarrollo
Pollo de
engorda
Gallinas
postura
Lombrices 3-5 aprox. 5-10 aprox. 10 aprox. 10 aprox.
Sobras de
comida
A voluntad A voluntad A voluntad A voluntad
Forraje verde A voluntad A voluntad A voluntad A voluntad

Las aves deben tener arena gruesa a su disposicin, especialmente cuando estn
encerradas completamente, para que la consuman y les ayude a triturar y digerir el
alimento.
Cada ave adulta debe consumir entre 120 y 130 gramos de alimento al da, por lo
que un kg de alimento alcanza para alimentar aproximadamente a 7 aves.
Se recomienda alimentar a las aves 3 veces al da, temprano con las sobras de
comida y forraje verde, al medio da la mitad de la racin de alimento concentrado
y a media tarde el resto de la racin.

MANEJO SANITARIO DE LAS AVES.
Las aves son muy sensibles a los ataques de las enfermedades y, una vez que
son afectadas, tienden a bajar su produccin de manera muy rpida, ya sean
pollos de engorda o gallinas ponedoras.
La buena alimentacin, el tener un alojamiento apropiado y tener los cuidados
necesarios con los animales nos garantizan una menor incidencia de
enfermedades, pero la mejor manera de prevenir es la vacunacin.
Las principales enfermedades que afectan a las aves son:
Newcastle.
Enfermedad producida por un virus (Tortor furens), altamente contagioso, que se
caracteriza por producir trastornos respiratorios, diarreas y signos nerviosos como
incoordinacin en los movimientos de las aves.
Los mtodos de transmisin son:
1. Contacto directo con aves enfermas,
2. Contagio indirecto, a travs de comida y agua, camas o aire contaminados.
3. Otros: jaulas, equipo, aves silvestres y el avicultor mismo.
Sntomas: diarrea, dificultad para respirar, baja la produccin de huevo y el huevo
que ponen tiene el cascaron muy delgado, alas cadas, falta de coordinacin,
especialmente en cuello y patas, arrastrar de las patas, retorcimiento del cuello,
caminan en crculos, andar hacia atrs y parlisis completa. En las aves
moribundas se ven espasmos. Las aves mueren despus de 2 a 4 das de
presentar los signos.
No hay tratamiento para las aves que enferman de Newcastle, puede haber una
mortalidad del 95 al 100% de la parvada.
Prevencin: aplicacin de vacuna por va ocular, nasal u oral. Se debe seguir el
esquema de vacunacin recomendado por el laboratorio fabricante de la vacuna
que se aplique.
Figura3. Ejemplos de aves con Newcastle.

Clera aviar.
Enfermedad muy infecciosa de las aves, afecta sobre todo a animales adultos, en
especial a los gallos, es producida por una bacteria (Pasteurella multocida).
Se transmite por:
- Contacto dircto con aves enfermas.
- A travez de reservorios de la bacteria, como son comida, agua y el suelo.
Sintomas: moco y diarrea de color verdoso, la cresta y las barbillas se inflaman,
incluso hasta el punto de presentar un color morado a negrusco, las aves se
debilitan y permanecen sentadas.
Tratamiento: se puede utilizar tetraciclina intramuscular y en el agua de bebida, sin
embargo slo se recomienda tratar a las aves usadas para reproduccin y postura,
ya que el tratamiento suele ser caro y las aves pueden quedar como reservorios
de la bacteria. Es recomendable desechar a los animales enfermos y cremarlos
para evitar la propagacin de la enfermedad.
Prevencin: se debe vacunar a las aves de ms de tres semanas en adelante,
cada 3 meses. La vacuna se aplic avia subcutanea, en la pechuga, en la base del
ala o detrs de la cabeza..
Figura4. Fotografas de aves con colera aviar.


Viruela aviar.
Es una enfermedad viral, de transmisin lenta, fcilmente reconocible por las
pustulas que se forman en la cara y patas de las aves (en su forma cutnea) y en
las mucosas de la cavidad bucal, faringe y laringe (forma diftrica). En su forma
diftrica puede habe runa mortalidad de hasta el 60% de la parvada si son aves
jovenes.
Transmisin:
- Contacto directo con aves enfermas.
- A traves de fomites (instrumentos y utensilios de la granja).
- La pueden transmitir mosquitos y acaros.
Sintomas: se forman nodulos en las zonas donde no hay plumas, principalmente
cresta, zona alrededor de los ojos y las patas, prdida de la visin y del apetito,
dificultad para caminar. En la forma diftrica, se forman placas circulares de color
blanco en la cavidad oral, faringe u laringe, provocando prdida de apetito,
dificultad para respirar y la muerte en algunos casos.
Tratamiento: no existe un tratamiento como tal, se puede administrar vitamina A
para ayudar a la regeneracin de la piel y usar antibioticos en caso de que haya
infecciones en la piel.
Prevencin: se debe vacunar a las aves contra viruela aviar, sobre todo en zonas
donde se ha presentado la enfermedad. La vacuna se realiza a las 4 semanas de
edad de los pollitos y no es necesario repetir. Se realiza a traves de una puncin
en el ala de las aves con un estilete mojado en la vacuna. Otra recomendacin es
eliminar a las aves enfermas y cremarlas para prevenir la propagacin de la
enfermedad. Se debe limpiar bien los gallineros y desinfectarlos antes de meter a
las aves en ellos.
Figura5. Aves con viruela aviar.







OTROS PROBLEMAS SANITARIOS.
Parsitos.
La incidencia de parsitos en las aves que permanecen encerradas disminuye,
debido a que ya no beben agua contaminada que les transmita parsitos internos
y no se infestan de parsitos externos en el campo. Sin embargo es necesario
tener un control en el gallinero para evitar la entrada de posibles parsitos que
puedan llegar a entrar.
El manejo mnimo que se debe realizar para evitar la infestacin de las aves con
parsitos es:
- Barrer el gallinero por lo menos una vez a la semana.
- Colocar ceniza debajo de las perchas para poder retirar las heces de las
gallinas ms fcilmente.
- Desinfectar los percheros y los nidos. Se puede utilizar formalina al 10% o
bien con una lechada de cal y ceniza de manera mensual.
- Cambiar la paja de los nidos cada dos meses.
En caso de presentarse problemas con parsitos se debe llevar a cabo el control
necesario. Para las parasitosis internas normalmente se suministran los
desparasitantes en el alimento y/o agua de bebida. Para controlar los parsitos
externos se fumiga el gallinero y a las aves con un desparasitnte mezclado con
agua.
SIEMPRE SE PREVIENE CUALQUIER PROBLEMA SANITARIO TENIENDO
UNA BUENA HIGIENE EN LA GRANJA.