Resumen

En el presente trabajo se determinara el ndice de madurez de

diversos frutos, para lo cual se hallara experimentalmente, utilizaremos
mtodos visuales como observar el color de la piel, de la semilla entre
otros; mtodos fsicos como penetracin y resistencia de corte y
mtodos qumicos como calcular el porcentaje de acidez, el ph, el
peso del fruto, el peso de la cascara entre otros.
1. Solidos solubles y acidez titulable se incrementan con el tiempo de
almacenamiento a bajas temperatura en el estudio?
Segn la tabla 1, el cambio de la calidad de los parmetros estndar de los
diferentes genotipos de naranja a 6C 1 durante 65 das se muestra en
cuanto a acidez titulable que va disminuyendo conforme aumenta los das
de almacenamiento sin embargo en la variedad T Molli y valencia varia ya
que aumenta conforme se incrementa los das de almacenamiento, en
cuanto a los slidos solubles va aumentando conforme aumentan los das.

2. Cmo es la concentracin de vitamina C y actividad antioxidante con
el tiempo de almacenamiento a bajas temperaturas?
Segn la tabla 3, los cambios de la actividad antioxidante de los diferentes
genotipos de naranja, se observa que conforme aumenta los dias, la
actividad disminuye en todos los genotipos de naranja. En cuanto a la
vitamina C se observa que la concentracin varia segn la variedad o
genotipo de naranja, en la variedad T Malli y Moro, a menos dias de
almacenamiento se halla mayor concentracin de vitamina C, muestras que
en la variedad T Messina, ovale y valencia, a mayor das de
almacenamiento.

3. Una conclusin es que el almacenamiento a 6 C incrementa
antiocianinas, flananona, para los 2 genotipos de narajna?
Con respecto a las antocianinas, estas aumentan a mayor tiempo de
almacenamiento, en cuanto a los flavonoides, las variedades T Messina, T
Moli y Moro se incrementan con forme aumentan los dias de
almacenamiento, caso contrario pasa con las variedades valencia y ovale
que no aumentan.

4. En el estudio, Cmo se explica la afinidad de ciertos compuestos
fenlicos y sustratos de naturaleza lipdica?
Su afinidad se explica porque ambos son de naturaleza apolar, tambin se
explica mediante la prueba de peroxidacin de los cidos linoleico y el
contenido de flavona en todos los cultivos.
Por qu el filtrado/zumo en medio bsico cambia de color durante la
valoracin?
Es un tipo de valoracin basada en una reaccin cido-base o reaccin de
neutralizacin entre el analito (la sustancia cuya concentracin queremos conocer
en este caso el zumo) y la sustancia valorante, que en este caso es el NaOH. El
cambio de color permite saber cundo se ha alcanzado ese punto de equivalencia
entre el nmero de equivalentes de cido y de base.


Bibliografa
- Douglas A. Skoog, Donald M. West, F. James Holler, Fundamentos de
Qumica Analtica, Reverte 1996.