AO DE LA promocin de la

industria responsable y del

compromiso climtico
TEMA:
La Quinua
ALUMNO:
Nonato Manrique Yomar
DOCENTE:
Ing. Augusto Canales Mendoza
UNIDAD DIDACTICA :
Tratamiento De slidos

!EME!T"E:
III
TU"NO:
No#$e
LA QUINUA
1.- Introduccin
!ombre cient"#co $%enopodium &uinoa
La Quinua es #onsiderada #omo uno de los granos m%s ri#os en &rote'nas(
siendo un alimento altamente energ)ti#o *a que &osee los +, amino%#idos
in#lu*endo los -, esen#iales que el organismo $umano no es #a&az de
sintetizar #omo la Lisina la #ual la #ontiene en un .,/ m%s que la le#$e( que es
de 0ital im&ortan#ia &ara el desarrollo de las #)lulas del #ere1ro( los &ro#esos
de a&rendiza2e( memoriza#in * ra#io#inio( as' #omo &ara el #re#imiento 3'si#o.
La quinua no tiene #olesterol( no 3orma grasas en el organismo( no engorda( es
de 3%#il digesti1ilidad. es un &rodu#to natural e#olgi#o.
La Quinua &or su alto #ontenido energ)ti#o es 4til &ara &ersonas que realizan
grandes es3uerzos 3'si#os e intele#tuales( ideal tam1i)n &ara ni5os( 20enes(
adultos( adultos ma*ores( mu2eres en em1arazo * la#tan#ia. Es un
re#onstitu*ente &or e6#elen#ia.
La Quinua &or su alto 0alor alimenti#io * nutriti0o * su( ada&ta#in a di3erentes
&isos agroe#olgi#os * suelos( $a generado gran inter)s entre los agri#ultores(
em&resas agroindustriales( institu#iones &41li#as * &ri0adas( na#ionales e
interna#ionales. En el 7er4 es &rodu#ido &or &eque5os agri#ultores en una gran
di0ersidad de las zonas agro#lim%ti#as * &isos e#olgi#os #on sistemas
tradi#ionales de &rodu##in( &ro#esamiento( alma#enamiento * distri1u#in.
La quinua #onstitu*e un &rodu#to de e6#e&#ionales #ualidades nutriti0as( #u*o
#ulti0o &uede ada&tarse mu* 3%#ilmente a las nue0as e6igen#ias de los
mer#ados &or alimentos de origen org%ni#o. 7or sus ele0adas #ualidades
nutri#ionales( la quinua al igual que el ma'z( amaranto( o#a( mello#o( &a&a( *
mu#$os otros #ulti0os aut#tonos( #onstitu* $istri#amente uno de los
&rin#i&ales alimentos del $om1re andino.
La zona andina #om&rende uno de los o#$o ma*ores #entros de domesti#a#in
de &lantas #ulti0adas del mundo( dando origen a uno de los sistemas agr'#olas
m%s sosteni1les * #on ma*or di0ersidad gen)ti#a en el mundo. La quinua( una
&lanta andina( muestra la ma*or distri1u#in de 3ormas( di0ersidad de
genoti&os * de &rogenitores sil0estres( en los alrededores del lago Titi#a#a de
7er4 * 8oli0ia( en#ontr%ndose la ma*or di0ersidad entre 7otos' 9 8oli0ia *
!i#uani :Cus#o; 7er4. E6isten &o#as e0iden#ias arqueolgi#as( ling<'sti#as(
etnogr%=#as e $istri#as so1re la quinua.
O"I>EN
!in em1argo( e6isten
e0iden#ias #laras de la
distri1u#in de los
&arientes sil0estres(
1ot%ni#as * #itogen)ti#as(
lo que &osi1lemente
demuestra que su
domesti#a#in tom
mu#$o tiem&o( $asta
#onseguir la &lanta
domesti#ada * #ulti0ada a
&artir de la sil0estre(
&ro#eso que
&ro1a1lemente se ini#i
#omo &lanta usada
&rin#i&almente &or sus
$o2as en la alimenta#in *
luego &or las semillas.
La quinua 3ue #ulti0ada *
utilizada &or las
#i0iliza#iones
&re$is&%ni#as( * reem&lazada &or los #ereales a la llegada de los
es&a5oles( a &esar de #onstituir un alimento 1%si#o de la &o1la#in de
ese enton#es La quinua en el &asado $a tenido am&lia distri1u#in
geogr%=#a( que a1ar# en !udam)ri#a( desde Nari5o en Colom1ia $asta
Tu#um%n en la Argentina.

Des#ri&#in
La quinua es una &lanta $er1%#ea anual de
$%1ito erguido( #u*a &arte a)rea &uede #re#er
de +, #m a ? metros de altura. La ra'z es
&i0otante * rami=#ada( #on una &ro3usin de
ra'#es se#undarias * ter#iarias que le &ermiten
e6&lorar el terreno &or nutrientes * agua $asta
una &ro3undidad de -@, #m. !e $a &ostulado la
&osi1ilidad de una rela#in alom)tri#a entre
&arte a)rea * su1terr%nea es&e#'=#a &ara
di3erentes gru&os * e#o ti&os de quinua( &or
e2em&lo la quinua negra del e#o ti&o #ono#ido
#omo a*ara &resenta un sistema radi#ular mu*
rami=#ado * sostenido =rmemente al suelo( lo que &ermite su&oner que
tiene una ma*or resisten#ia a la sequia. !in em1argo( las rela#iones
alom)tri#as es&e#'=#as de los e#o ti&os de quinua no $an sido
determinadas.
El tallo de la quinua es #il'ndri#o :- a @
#m de di%metro; en la 1ase de la
&lanta * se torna anguloso a &artir de
las rami=#a#iones. La =lota6is de las
$o2as es alterna. La rami=#a#in
de&ende de los e#os ti&os( &udiendo
0ariar am&liamente. El tallo &resenta
una #olora#in 0aria1le entre 0erde *
ro2o #on tonalidades intermedias. A
0e#es &resenta estr'as en la e&idermis #atonizada * a6ilas #on te2ido
meristem%ti#o &igmentado de ro2o e in#luso &4r&ura. Al #orte trans0ersal
se o1ser0a una m)dula di3eren#iada de los te2idos 6ilem%ti#osA al
madurar la &lanta( la m)dula se se#a * &uede desa&are#er.
Las $o2as tienen la t'&i#a 3orma de &ata de ganso de las es&e#ies de las
C$eno&odi%#eas( #uentan #on l%mina * un &e#iolo alargado * a#analado.
Las $o2as &resentan &olimor=smo( son rom1oidales * triangulares en la
1ase * lan#eoladas en la &arte su&erior de la &lanta. Los 1ordes son
aserrados( dentados o lisos de&endiendo de los e#os ti&os. El $az * el
en0)s de las $o2as se $alla #u1ierto &or #ristales $igros#&i#os de
o6alato de #al#io de di3erentes #olores(
que #a&turan la $umedad no#turna(
&rotegen a la &lanta del e6#esi0o
dese#amiento * regulan la trans&ira#in
&or $umede#imiento de las #)lulas
estom%ti#as. La #olora#in ro2o( &4r&ura(
anaran2ado * amarillo de las $o2as de
algunos e#o ti&os se de1e a la &resen#ia
de dos &igmentos: las 1eta#ianinas * las
1eta6antinas. Las $o2as tiernas se suelen
em&lear en la alimenta#in $umana
#omo ensaladas :lli&#$a * #$iBa;.
La inCores#en#ia de la quinua est%
#onstituida &or una &ano2a t'&i#a de ?, a
@, #m de longitud * D a ?, #m de di%metro( #on un e2e #entral( e2es
se#undarios * ter#iarios. Los glom)rulos
est%n su2etos &or &edi#elos que se $allan
insertos al e2e de la &ano2a. !i la distan#ia
entre &edi#elos en el e2e es grande * )stos
son largos( se 3orman &ano2as la6as o
amaranti3ormes( si esta distan#ia es menor
* los &edi#elos m%s #ortos( se 3orman
&ano2as #om&a#tas o glomeruladas. Cada &ano2a #ontiene @, a -+,
glom)rulos * de -,, a ?,,, semillas que rinden $asta D,, gramos de
grano &or &ano2a. Las Cores son &eque5as( s)siles( a&)talas. El 3ruto es
un aquenio se#o e inde$is#ente( de 3orma #il'ndri#a o lenti#ular de -(D a
. mm de di%metro. El &erigonio en0uel0e #om&letamente a la semilla. La
semilla es lenti#ular( eli&soidal #ni#a o es3eroidal. El e&is&erma
&resenta #uatro #a&as( la &rimera #ontiene la sa&onina que le da un
sa1or amargo al grano. El em1rin #onsta de dos #otiledones * la
rad'#ula( se dis&one alrededor del &eris&erma #on 3orma anular. El
&eris&erma est% #on3ormado &or agregados de granos de almidn.
'.- (ropiedades de la &uinua
La quinoa no es m%s que una semilla( &ero #on #ara#ter'sti#as 4ni#as al &oder
#onsumirse #omo un #ereal( &or eso( la llamamos tam1i)n seudo#ereal. Como
tal( la quinoa &ro0ee la ma*or &arte de sus #alor'as en 3orma de $idratos
#om&le2os( &ero tam1i)n a&orta #er#a de -E gramos de &rote'nas &or #ada -,,
gramos * o3re#e alrededor de E gramos de grasas en igual #antidad de
alimento.
!i #om&aramos la quinoa #on la ma*or &arte de los #ereales( )sta #ontiene
mu#$as m%s &rote'nas * grasas( aunque )stas 4ltimas son en su ma*or'a
insaturadas( desta#%ndose la &resen#ia de %#idos omega E * omega ?.
"es&e#to al a&orte #alri#o( la quinoa es seme2ante o le0emente su&erior a un
#ereal( &ues #ontiene menor #antidad de $idratos.
).- (ropiedades alimenticias
Las 1ondades &e#uliares del #ulti0o de la quinua est%n dadas &or su alto
0alor nutri#ional. El #ontenido de &rote'na de la quinua 0ar'a entre -?(@-
* +-(.F/ de&endiendo de la 0ariedad. De1ido al ele0ado #ontenido de
amino%#idos esen#iales de su &rote'na( la quinua es #onsiderada #omo
el 4ni#o alimento del reino 0egetal que &ro0ee todos los amino%#idos
esen#iales( que se en#uentran e6tremadamente #er#a de los est%ndares
de nutri#in $umana esta1le#idos &or la GAO. Al res&e#to "isi :-FF?;
a#ota que el 1alan#e de los amino%#idos esen#iales de la &rote'na de la
quinua es su&erior al trigo( #e1ada * so*a( #om&ar%ndose
3a0ora1lemente #on la &rote'na de la le#$e. !u #om&osi#in del 0alor
nutriti0o de la quinua en #om&ara#in #on la #arne( el $ue0o( el queso *
la le#$e.
*.- Aplicaciones en la elaboracin de alimentos
La quinua( as' #omo los otros granos andinos( es usada de di3erentes
3ormas( &or ello tiene usos tradi#ionales( e6isten inno0a#iones
industriales #on 0alor agregado dis&oni1les en el #omer#io 3ormal que
3ueron generados a tra0)s de in0estiga#iones.

. Usos tradi#ionales
Como resultado de entre0istas realizadas a 3amilias que #onser0an *
&rodu#en quinua en el alti&lano( se $an identi=#ado ?D &re&arados
alimenti#ios( ela1orados #on quinua. Entre estos tenemos so&as *
segundos( masas( 1e1idas * merienda se#a. La dieta de las 3amilias del
%rea rural in#lu*e una di0ersidad de His&i5as( 7Iesques( !o&as( Mu#una(
7ito * 1e1idas re3res#antesA * en #iertas o#asiones es&e#iales se
&re&aran alimentos no tradi#ionales #omo galletas( tortas( 1u5uelos *
2ugos.
El #onsumo de estos alimentos 0ar'a de a#uerdo a las )&o#as del a5o *
a las a#ti0idades agr'#olas que se desarrollan. Con 3re#uen#ia se las
#onsume en el desa*uno( almuerzo( #ena o merienda.
A #ontinua#in se $a#e una 1re0e des#ri&#in de los &re&arados
tradi#ionales que se #onsumen en #omunidades del alti&lano
J !o&a de quinua: Quinua #o#ida no mu* es&esa( #on #arne o #$arqui(
tu1)r#ulos * 0erduras.
J LaBa: Mazamorra semies&esa( #on $arina #ruda( agua #on #al * grasa
animal.
7Iesque: >ranos de quinua #o#idos #on agua * sin sal( se sir0e *a sea
#on le#$e o queso rallado seg4n sea la dis&oni1ilidad de estos
aditamentos.
J His&i5a: 7ane#illos #o#idos a 0a&or de di3erentes 3ormas * tama5os.
J Causa( C$i#$a de quinua( 1e1ida 3r'a ma#erada
Usos nue0os o inno0a#iones
La quinua se &uede #om1inar #on leguminosas #omo las $a1as se#as( el
3r)2ol * el tarBi &ara me2orar la #alidad de la dieta es&e#ialmente de los
ni5os &re9es#olares * es#olares a tra0)s del desa*uno es#olar. En la
a#tualidad se en#uentran dis&oni1les 0arios su1&rodu#tos ela1orados o
semiela1orados( aunque generalmente a &re#ios m%s ele0ados &or lo
que en mu#$os #asos se 0uel0en inal#anza1les &ara la ma*or'a de la
&o1la#in.
Entre los &rodu#tos ela1orados o semiela1orados est%n los llamados
K#erealesL que son &rodu#tos listos &ara #onsumirse * que
generalmente se toman #omo desa*uno entre estos est%n los #ereales
inCados( e6trusados( en $o2uelas( rallados * #ereales #alientes que son a
los que se les agrega un l'quido #aliente &ara #onsumiros * =nalmente
est%n las &a&illas re#onstituidas.
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