Quispe Huacho, Luz Estela

Tarazona Melndez, Luca

ALIMENTOS FUNCIONALES
Son alimentos en los que algunos de sus
componentes afectan funciones del
organismo de manera especfica y positiva,
promoviendo un efecto fisiolgico o
psicolgico ms all de su valor nutritivo
tradicional. Dicho efecto puede ser
contribuir a la mantencin de la salud y
bienestar, a la disminucin del riesgo de
enfermar, o ambas cosas.
Probiticos Microorganismos vivos que,
al administrarse en cantidades adecuadas,
confieren un beneficio a la salud y al
husped Por ejemplo: bacterias que
pertenecen a los gneros:
Lactobicillus. son bacterias
anaerbicas que se encuentran en
ambientes que contienen substratos
ricos en carbohidratos tales como la
membrana mucosa intestinal humana.
Bifidobacterias. Pertenecen al grupo
de las bacterias cidos lcticos y los
cuales comprenden tambin a los
lactobacilos y estreptococos.
Producen cidos lcticos y cido
actico a travs del metabolismo de la
glucosa.
Saccharomyces. Boulardii. probitico
que tiene la habilidad de afectar
beneficiosamente el delicado balance
de las bacterias intestinales y tambin
tiene la capacidad de prevenir o
reducir los efectos dainos de
organismos patgenos como las
levaduras.


Requisitos que debe cumplir un
Probitico
viabilidad; capacidad que
tienen estos microorganismos
de permanecer vivos, tanto en
el alimento como en el intestino
del consumidor.

Estabilidad; frente a cidos
gstricos y bilis deben de
resistir las concentraciones de
acido y sales biliares del
estomago o intestino delgado
de los seres humanos.

Produccin de sustancias
antimicrobianas.



Prebiticos
Sustancias no digeribles que brindan un
efecto fisiolgico beneficioso al husped,
estimulando selectivamente el crecimiento
favorable o la actividad de un nmero
limitado de bacterias

Los fructooligosacridos. son un tipo de
fibra soluble compuesta de unidades de
fructosa donde encontramos a la inulina y
la oligofructosa que son de origen vegetal.
Los Galactooligoscaridos. Estn
formados por molculas de galactosa los
ms frecuentes en el mundo vegetal son la
rafinosa, estaquiosa y verbascosa. Se
encuentran presentes principalmente en las
legumbres.

Requisitos que debe cumplir un
Probitico
No debe ser absorbido en la
parte alta del tracto digestivo.

Debe ser fermentado
selectivamente por una o un
nmero limitado de bacterias
benficas del colon

Altera la microflora tornndola
saludable; reduciendo el
nmero de organismos
putrefactivos e incrementado
las especies sacarolticas.

Ser de origen vegetal.

Simbiticos
Productos que contienen tanto Probiticos
como Prebiticos.
Aumentan la supervivencia de las bacterias
benficas, con el fin de modificar la flora
intestinal y su metabolismo.
1. Bifidobacterias con
galactooligosacridos

2. Bifidobacterias con
fructooligosacridos

3. Lactobacilli con lactilol