CASO 2: BENIHANA OF TOKYO

Antecedentes
Benihana se inicia en el ao de 1935 en Tokyo Japn con Yunosuke Aoki (Papasan),
in!oduce el concepo de la "esa #$i%achi& ane el inc!e"eno de los coses y co"peido!es
(inno'acin)(
)l concepo es in!oducido en *+A po! $i!oaki Aoki en 19,- ane el !esulado de un
esudio sise".ico !eali/ado a las cosu"%!es y 0usos culina!ios de los a"e!icanos(
+u o%1ei'o es ca"%ia! el concepo 2ue ienen los a"e!icanos po! la co"ida Japonesa
#suki3yaki& ca!ace!i/ada po! se! c!uda, 0elainosa y pe0a1osa(
4nici con un capial de 5 36666 (en!e aho!!os y un p!7sa"o de 586666)(
Problema Central
)l "odelo de cocina es inno'ado! y e9ioso 2ue ase0u!a el :i1a! la e9pansin del ne0ocio,
pe!o !esula co"plicado esco0e! la "e1o! es!ae0ia de c!eci"ieno pueso 2ue se !aa de co"ida
especiali/ada, e9ica y !e2uie!e de pe!sonal nai'o 2ue a la 'e/ es escaso( Pa!a 2ue Benihana
pueda c!ece! adecuada"ene se de%e ene! un plan a la!0o pla/o, 2ue pe!"ia lidia! con la
co"peencia, ene! sol'encia :inancie!a, conse0ui! los !ecu!sos hu"anos cali:icados y so%!e odo
ene! un %uen con!ol de odos los !esau!anes pa!a ase0u!a! 2ue se cu"plan con odos los
p!ocesos de acue!do al diseo de los "is"os(
Anlisis Calitati!o " Cantitati!o
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Benihana %usca !edisea! sus p!ocesos con el o%1ei'o de %!inda! un se!'icio y p!oduco 2ue
!edu/ca el ie"po y coso de p!oduccin pa!a o:!ece! calidad al coso ".s %a1o posi%le a"pliando
el "a!0en de 0anancia( )so depende!. di!eca"ene del p!oduco o:!ecido, la capacidad del
!esau!ane, el diseo del !a%a1o a !eali/a! po! los !ecu!sos hu"anos y la disposicin de las
insalaciones o layou( ;on !especo al p!oduco o:!ecido, Benihana o:!ece co"ida de calidad,
hecha po! pe!sonal 1apon7s delane del co"ensal en un a"%iene a0!ada%le y no'edoso( )l 'alo!
a0!e0ado de ese p!oceso de cocina es 2ue se hace delane del cliene haciendo un pe2ueos sho<
donde 'uelan los insu"os y uensilios, y ade".s co"o s="%olo de !anspa!encia pa!a 2ue se
pueda ap!ecia! los insu"os y :o!"a li"pia y a0!ada%le de cocina!(
;on !especo a la capacidad del !esau!ane, Benihana %usca !educi! las .!eas desinadas a
sopo!e pa!a pode! a"plia! la /ona de "esas y %a!es con el o%1ei'o de pode! aende! a ".s
clienes, ade".s el 'alo! a0!e0ado de eso es 2ue la ca!a es !educida a pocos plaos pa!a pode!
concen!a!se en o%ene! la "e1o! calidad en insu"os y p!oducos e!"inados( ;on !especo al
diseo de las a!eas a !eali/a! po! el !ecu!so hu"ano, Benihana en!ena a cocine!os y ayudanes
p!o:esionales 1aponeses con la 'ocacin de se!'icio y desa!!olla sus capacidades a !a'7s de
en!ena"ieno y plan de l=nea de ca!!e!a pa!a 2ue puedan !a%a1a! en los !esau!anes de Benihana
en o!os pa=ses co"o ))**, ade".s iene un 1e:e de cocine!os y un ad"inis!ado! de !esau!an
2ue supe!'isan las la%o!es de odos los e"pleados y la %uena aencin a los clienes( Pa!a el e"a
de deco!acin y "ona1e de nue'os locales se e"plea un 0!upo de ca!pine!os 1aponeses
!adicados en ))**, ese es uno de los e"as 2ue 'iene siendo anali/ado po! Benihana pa!a pode!
se! !ee"pla/ado y as= %a1a! cosos( )l 'alo! a0!e0ado 2ue Benihana da a sus clienes es da!
o!i0inalidad a sus p!oducos e insalaciones con pe!sonal 1apon7s en su "ayo!=a(
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;on !especo a la disposicin de las insalaciones, Benihana c!e una :o!"a "uy
ine!esane de "a9i"i/a! los espacios de los co"ensales c!eando las "esas hi%achi 2ue !e>ne a
'a!ios co"ensales al!ededo! de la "is"a pa!a pode! 'e! el sho< y el p!oceso de cocina y de esa
"ane!a no despe!dicia! .!eas o asienos( Benihana es "uy "inucioso con los p!ocesos diseados
y "aniene la o!i0inalidad del concepo Benihana de o:!ece! co"ida p!epa!ada delane del cliene
po! un che: 1apon7s con un sho< en un a"%iene nea"ene 1apon7s( +e ha enido "alas
e9pe!iencias con :!an2uicias 2ue descuidan el e"a de la calidad y cu"pli"ieno :iel de los
p!ocesos, po! lo 2ue se en:oca en !eali/a! una e9pansin p!o0!esi'a y caua(
Solci#n Pro$esta
+e su0ie!e 2ue Benihana si0a con!olando sus !esau!anes p!opios y no oo!0ue
:!an2uicias an :.cil"ene, pueso 2ue de%e i"ple"ena! un sise"a de 'e!i:icacin de
cu"pli"ieno de los p!ocesos en !esau!anes Benihana :!an2uicias y con'enios( Ade".s se
su0ie!e no cona! con odo el 0!upo de ca!pine!os y cocine!os 1aponeses po! su alo coso y
di:=cil acceso, ya 2ue cada 'e/ es ".s escaso el pe!sonal cali:icado o!iundo de Japn 2ue pueda
!esidi! y !a%a1a! en ))**( Pa!a 2ue Benihana sea co"peii'o en cosos de%e opa! po!
ale!nai'as co"o cocine!os y ca!pine!os a"e!icanos o descendienes de o!ienales de%ido a la
ala canidad de pe!sonal a se! e"pleado en los nue'os !esau!anes Benihana( ?e i0ual "ane!a
con los "ae!iales !a=dos de Japn, se su0ie!e usa! "ae!iales conse0uidos en ))** pa!a %a1a!
cosos ya 2ue los clienes no pe!ci%en la di:e!encia en!e "ae!ial 1apon7s y a"e!icano(
Conclsiones
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)9ise un 0!an poencial de inc!e"ena! las 'enas de la e"p!esa con el "odelo de
ne0ocio y el p!oduco desa!!ollado (e9ico, inno'ado! y o!i0inal)(
@a seleccin de las es!ae0ias pa!a !educi! coses y au"ena! la p!oduci'idad del
ne0ocio son ace!adas (in:!aes!ucu!a, :i1a! o%1ei'os, inceni'os, con!ol
ad"inis!ai'o)(
)n el diseo p!eli"ina! del p!oduco no se u'ie!on en cuena las !es!icciones 2ue
ha%=an pa!a 0a!ani/a! la coninuidad del se!'icio ane el 79io del ne0ocio
(e9pansin)(
@a es!ae0ia de p!o"ocin es aspi!a! a sup!i"i! el "iedo a la co"ida 1aponesa
(ali"enos c!udos, pe0a1osos y 0elainosos), ace!ca! el p!oduco al consu"ido!(
Benihana dise p!oducos y p!ocesos con 'alo! a0!e0ado 2ue puede se! di:=cil de
!ep!oduci! y con!ola! en la eapa de e9pansin(
%ecomendaciones
Busca! esa%lece! soluciones ale!nai'as a las e9isenes de al "ane!a 2ue
pe!"ian ase0u!a! los !ecu!sos necesa!ios (AA$$, lo0=sico, in'e!sin) pa!a
0a!ani/a! el c!eci"ieno del ne0ocio (e9pansin) de%ido al 79io del p!oduco y a
su co"ple1idad pa!a su ela%o!acin y e1ecucin(
Benihana es "uy %ueno en lo 2ue hace, po! lo 2ue no de%e descuida! el con!ol
2ue iene so%!e sus p!oducos y p!ocesos, especial"ene en la eapa de e9pansin,
po! lo 2ue de%e desa!!olla! un sise"a de 'e!i:icacin de cu"pli"ieno de
p!ocesos pa!a !esau!anes p!opios y posi%les :!an2uicias y con'enios(
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@a pu%licidad es "uy i"po!ane po! lo 2ue se !eco"ienda 2ue se si0a haciendo de
la "e1o! "ane!a, con los cosos aho!!ados de la sup!esin de pe!sonal y "ae!ial
1aponeses se puede se0ui! a"pliando el p!esupueso desinado a pu%licidad(