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La manipulacin e higiene de alimentos procesados en la industria

alimentaria tene una enorme responsabilidad para gerentes,
jefes de produccin, supervisores y todo el personal que acta
directa o indirectamente en la lnea de produccin. Esta actvidad
conlleva un alto compromiso hacia el consumidor de ofrecer
un producto higinicamente elaborado, bajo normas de calidad
tanto nacionales como internacionales exigidas bajo estndares
y planes de monitoreo como las BMP (Buenas Prctcas de
Manufactura) y El Anlisis de Peligros y Puntos Crtcos de Control
(APPCC o HACCP).
Hoy en da, estos planes de monitoreo, estn siendo cada vez
ms aplicados en la industria alimentaria, convirtndose en
los ltmos aos en el catalizador de la poltca de gobierno
que otorga el Certfcado de Operaciones sobre la utlizacin de
Buenas Prctcas de Manufactura de Alimentos como un requisito
necesario para la obtencin del Permiso de Funcionamiento a
partr de noviembre del 2013.
Las Buenas Prctcas de Manufactura (BPM) se consttuirn como
regulaciones de carcter obligatorio segn el Decreto Ejecutvo
No. 3253 publicado en el R.O No. 696 del 04 de Noviembre del
2002. Donde las diferentes empresas, buscan evitar la presencia
de riesgos de ndole fsica, qumica y biolgica durante el proceso
de manufactura de alimentos, que pudieran repercutr en la salud
del consumidor.
Las BPM bsicamente, son un conjunto de herramientas que se
implementan en la industria de Alimentos, las cuales tenen como
objetvo principal, la obtencin de productos higinicamente
procesados para el consumo humano. Donde los ejes principales
son las metodologas utlizadas para el control y manejo de:
materias primas, producto terminado, higiene del personal,
control de plagas, manejo de residuos, mantenimiento de
instalaciones, equipos y utensilios entre las ms importantes.
La implementacin de las BMP generan ventajas para los
empresarios donde se ven benefciados en trminos de reduccin
de prdidas de producto por descomposicin o alteracin
producida por diversos contaminantes y a la vez, contribuyen
a mejorar el posicionamiento de sus productos, mediante el
reconocimiento de su marca relacionada a sus atributos positvos
tanto de calidad como de salubridad.
Para la implementacin de las BMP se puede seguir la siguiente
metodologa dividida en etapas:
Primera Etapa:
Difusin y lanzamiento del programa.
Se difundirn los objetvos del programa de BPM, su importancia,
ventajas y necesidades de implementacin.
Segunda Etapa:
Sensibilizacin y capacitacin bsica.
Los tutores de las industrias de alimentos realizarn la
sensibilizacin y capacitacin al cuerpo gerencial acerca de
Gestn de Calidad y Sistemas BPM.
Tercera Etapa:
Implementacin y auditorias.
La implementacin consistr en aplicar las medidas necesarias
para cubrir los aspectos o requerimientos que abarcan las BMP.
El funcionamiento y mantenimiento de las BMP se realizar
mediante un control contnuo, para lo cual se desarrollarn e
implementarn auditoras internas.
LAS BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA (BPM) UNA NECESIDAD
O UN REQUISITO EN LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOS?
Las BPM son una losofa de trabajo enfocadas a optimizar
recursos y a mejorar la calidad del producto nal para el
consumidor.
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CRIFOOD S.A. es una empresa que presta servicios profesionales en
seguridad alimentaria para empresas de alimentos. De igual manera,
comercializa materias primas y aditvos para reducir y mitgar en
lo posible la contaminacin que se pueda generar en las lneas de
proceso y canales de distribucin.
No hay que olvidarse que el Ministerio de Salud Pblica (MSP) con la
partcipacin del Comit de la Calidad emit el Acuerdo Ministerial
de Plazos de Cumplimiento Buenas Prctcas de Manufactura de
Alimentos (Registro Ofcial 839 del 27 de Noviembre del 2012), en el
mismo que se establece una clasifcacin a las empresas por TIPO DE
RIESGO: A, B y C y el tempo de cumplimiento al cual las empresas
debern ajustarse.
RIESGO A Alto Riesgo:1 ao a partr del 27 de Noviembre del 2012.
RIESGO B Mediano Riesgo: 3 aos a partr del 27 de Noviembre del 2012.
RIESGO C Bajo Riesgo: 5 aos a partr del 27 de Noviembre del 2012.
En conclusin las BPM es una flosofa de trabajo enfocada a optmizar
recursos y a mejorar la calidad del producto fnal para el consumidor
garantzando la inocuidad del mismo, utlizando un adecuado control
de planes de monitoreo, administracin de los procesos y actvidades
centrales de la organizacin. Logrando as las metas estratgicas e
incrementar la compettvidad en el mercado.
Para mayor informacin puede consultar la pgina del MSP.
www.salud.gob.ec
ING. FRANKLIN MEDINA A.
Gerente General
CRIFOOD S.A.
fmedina@crifood.com
www.crifood.com