Universidad Autnoma de Chiriqu

Facultad de Ciencias Naturales y Exactas

Escuela de Qumica
Qumica Orgnica 234
Vielka de Guevara

Jonathan Cerrud 4-761-1698
Henry Jimnez 4-758-570
Stepfanie Miranda 2-732-728

El etileno en la maduracin de las frutas

El Etileno es un gas no txico, altamente inflamable, incoloro y con caracterstico
olor y sabor dulce, es tambin, una fitohormona responsable de los procesos de
estrs en las plantas, as como la maduracin de los frutos, adems de la
senescencia de hojas y flores y de la abscisin del fruto. Es una hormona que
difiere de las dems hormonas ya que es un gas.
El etileno cumple diversas funciones en las plantas, tales como:
Abscisin de hojas, frutos, ptalos de flores.
Cada de hojas.
Germinacin de los bulbos de patata
Germinacin de semillas
Formacin de flores en algunas especies
El proceso de maduracin se liga a complejos procesos de transformacin de sus
componentes. Al ser recolectadas, stas quedan separadas de su fuente natural
de nutrientes, pero sus tejidos continan respirando y siguen activos. Azcares y
otros componentes sufren importantes modificaciones, formndose anhdrido
carbnico (CO
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) y agua. Estos procesos tienen gran importancia pues influyen en
cambios producidos durante el almacenamiento, transporte y comercializacin.
Luego de la separacin del fruto del rbol empieza el proceso de respiracin en
donde se produce, esencialmente el Etileno en todas las partes vivas de las
plantas superiores, incluyendo las hojas, los vstagos, las races, las flores, las
frutas y los tubrculos, y la tasa vara con el rgano y tejidos especficos y su
estado de crecimiento y desarrollo.
Sin embargo, en determinadas frutas despus de alcanzarse la mnima intensidad
respiratoria, se produce un nuevo aumento hasta alcanzar un valor mximo,
llamado pico climatrico, despus del cual la intensidad respiratoria disminuye de
nuevo; estas frutas son llamadas "frutas climatricas". Algunas de estas frutas
son las manzanas, las peras, los melocotones, los albaricoques los kiwis, las
papayas, las bananas y pltanos, los mangos, el maracuy entre otras.
Como consecuencia, los frutos climatricos presentan la capacidad de continuar
su maduracin an separados de la planta, siempre que hayan alcanzado un
estado fisiolgico que asegure la produccin de etileno autocataltico, es decir, el
aumento en la produccin de etileno promovida por el mismo etileno durante la
maduracin.
Los frutos no climatricos, ante la aplicacin de etileno, no adelantan el climaterio
respiratorio, no hay produccin autocataltica de etileno, ni siquiera despus de
aplicado un tratamiento con etileno; Los frutos no climatricos carecen de la
capacidad de continuar su maduracin luego de ser separados de la planta, Entre
los frutos no climatricos, los frutos secos, las uvas, la aceituna, la cereza, los
ctricos, la granada, la frambuesa y la zarzamora, entre otras
Mientras que el etileno es invaluable debido a su habilidad para iniciar el
procesamiento de maduracin en muchas frutas, este puede tambin ser muy
daino para muchas frutas, vegetales, flores y plantas ya que acelera el proceso
de envejecimiento, disminuyendo as la calidad del producto y duracin. El grado
de dao depende de la concentracin de etileno, tiempo que ha sido expuesto y
temperatura del producto. Algunas de las frutas sensibles al etileno son brculi,
col, coliflor, hojas verdes, lechugas.