COPIA NO CONTROLADA

INSTRUCTIVO
Limpieza de Cocinas
INS-AS-01
Rev.: 00
Fecha Rev.:30/07/2012
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1. OBJETIVO
Garantizar que la limpieza de las cocinas de los edificios del Centro de Justicia de Santiago se
realice en ptimas condiciones, resguardando en todo momento la seguridad de los operarios,
respetando el medio ambiente y cumpliendo con los estndares de calidad de la Sociedad
Concesionaria Centro de Justicia de Santiago S.A.

2. ALCANCE
Es aplicable a todo el personal que realiza actividades de limpieza en el Centro de Justicia de
Santiago.

3. RESPONSABILIDADES
Jefe de Area
Debe coordinar y planificar los trabajos a realizar en el turno indicado, responsable de
supervisar y controlar las actividades de acuerdo al presente instructivo de trabajo, dando a
conocer su contenido a los Supervisores y Jefes de Grupo para su debida divulgacin y
aplicacin, manteniendo constancia escrita del conocimiento del documento.

Supervisores y Jefes de Grupo
Es el encargado(a) de dirigir la ejecucin de los trabajos e instruir a su personal en relacin al
presente instructivo, dejando constancia por escrito de ello, exigiendo su fiel cumplimiento. Es
responsable de designar al personal ms idneo para cada actividad, de comprobar que se
cuente con los elementos necesarios para ejecutar el trabajo.

Debe dar instrucciones claras y precisas a su personal y asegurarse que el trabajador
comprenda claramente las indicaciones, instruyendo adems al personal sobre los riesgos de
las actividades por realizar.

Trabajador(a)
Es responsable de conocer y aplicar en forma integra el presente instructivo, dejando
constancia con su firma de la instruccin y/o capacitacin recibida. Si no le queda claro parte
o el total del contenido de este instructivo, deber comunicar a su jefe directo para que lo
reinstruya. Adems revisar el estado de los implementos, herramientas y EPP, informando
las anomalas detectadas a su jefe directo.

4. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
Para la descripcin de la limpieza, se utilizan como referencia documentos y fichas tcnicas de
productos qumicos proporcionados por el proveedor.

5. DEFINICIONES
CJS : Centro de Justicia de Santiago.
EPP : Elementos de Proteccin Personal.
DUSTER : Vstago unido a un armazn de fierro en forma de T cubierto con
microfibra, utilizado para retirar la basura del piso por arrastre.
BONOBRILL : Nombre dado a la esponja con una cara abrasiva.
SPONGI : Pao sinttico absorbente.
MOPASECA : Pao de polister algodn.

6. DESARROLLO DEL INSTRUCTIVO
Instruir al personal sobre el instructivo de trabajo.
Realizar una inspeccin visual del rea de trabajo.
Reportar cualquier tipo de anomala al jefe directo.
Realizar una inspeccin visual de los materiales a utilizar.
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Sealizar el rea de trabajo.
Utilizar correctamente implementos y materiales.
Mantener una correcta posicin de trabajo.
Retirar materiales de trabajo.
Ordenar y guardar.

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ETAPAS DEL TRABAJO RIESGOS POTENCIALES
DESCRIPCION CORRECTA
DEL TRABAJO
REUNIR MATERIAL Y EQUIPOS
DE ASEO
1. Cada del mismo nivel
2. Contacto con productos
qumicos
Mantenedor de piso, balde,
paos, bolsa de basura,
trapero, pala, escobillon,
spongi, bonobrill, productos
qumicos.
DESPAPELAR 1. Contacto con elementos
cortantes y punzantes
Vaciar los papeleros en las
bolsas de basura, lavar y
posteriormente limpiar el
papelero.
LAVADO DE LOZA 1. Golpe por o contra
2. Contacto con productos
qumicos
3. Contacto con elementos
cortantes y punzante
4. Cada del mismo nivel
Desocupar lavaplatos, guardar
la loza que se encuentre en el
secador de platos e instalar
rejilla en desage para evitar
que la comida tape los ductos.
Reunir loza por lavar, retirar
de ella residuos o desechos
lquidos y/o slidos,
depositndolos en las bolsas
de basura porttiles.
Ordenar la loza en los
mesones, NO dejar montados
entre si o bajo el agua con
detergente la loza, para evitar
quebrazn.
Aplicar lava lozas sobre una
esponja, mojar con agua fra
y lavar.
Se debe lavar la loza en forma
ordenada, comenzando con lo
ms fcil para terminar con lo
ms delicado, dejando los
objetos con cuidado y
ordenadamente sobre el
mesn o zona de destilado.
SECADO Y GUARDADO 1. Prdida del equilibrio Proceda a secar la loza con
toalla de papel o pao de
cocina limpio y seco, luego
guarde en forma ordenada de
mayor a menor tamao en el
caso de los platos, vasos y
tazas.
LIMPIEZA DE LAVA PLATOS 1. Golpes por o contra
2. Contacto con elementos
punzantes y cortantes
3. Cada del mismo nivel
Para realizar su limpieza,
despeje su interior, debe
aplicar lava loza o algn otro
producto para limpieza sobre
una esponja o spongi,
ejerciendo una accin
mecnica sobre la superficie
hasta quitar todo tipo de
suciedad, luego enjuague con
agua limpia y seque con papel
o pao de cocina.
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LIMPIEZA DE MESA Y SILLAS 1. Golpe contra
2. Contacto con productos
qumicos
Aplique sobre un pao o
spongi algn producto
multiuso, luego pase este
sobre la superficie de la mesa
y sillas, ejerciendo presin
sobre la zona sucia o
manchada, ayudado por algn
cepillo o escobilla. Finalmente,
seque la superficie con un
pao seco o toalla de papel.
BARRER Y TRAPEAR 1. Cada del mismo nivel
2. Cada por piso resbaloso
Barrer desde el fondo de la
cocina hacia la salida con un
escobilln, recoja la basura
con pala y vaci la misma en
una bolsa de basura.
Con un pao hmedo untado
en mantenedor de piso, pasa
sobre el piso sacando toda
suciedad existente sobre esa
superficie, enjuagando su el
pao cada vez que este se
ensucie.
SECADO 1. Golpes por uso del
equipamiento de trabajo
El secado del piso se realiza
por medio de un pao seco
que se debe pasar desde el
fondo de la cocina hacia la
salida.
LIMPIAR Y GUARDAR EL
EQUIPO
Limpiar y guardar el equipo
como corresponde en forma
segura.

El cliente puede proveer los elementos como Quick, cloro y CIF en cada cocina.

Equipos de Proteccin Personal

Todos los involucrados en estas actividades debern utilizar en forma obligatoria los
siguientes elementos:

EPP GUANTES ANTIPARRA ZAPATOS DE SEGURIDAD
Limpieza de cocinas X X

NOTA: El control del estado y correcto uso de estos elementos es de absoluta responsabilidad
del trabajador dando cumplimiento a las normas de seguridad establecidas.

Equipos de Trabajo

Personal de Aseo y Sanitizacin.






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7. ARCHIVO
Area de Prevencin de Riesgos.
Area de Aseo y Sanitizacin.
Supervisor del rea de Aseo y Sanitizacin.
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8. REGISTROS
Este trabajo debe quedar registrado, generando un documento que respalde la labor
realizada. En caso de observaciones, stas quedarn anotadas en el Libro de Novedades del
edificio. La actividad programada ser registrada en un CHECK LIST que tiene por objeto
controlar la ejecucin de las mismas y a su vez se emitir una Orden de Trabajo (OT) que
ser cerrada por el supervisor de la instalacin en el turno con la frecuencia que corresponda.
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