Nombre de la Unidad: Higiene y seguridad en el trabajo

Despus de una exhaustiva bsqueda en el proceso de contratacin, Vanessa que es licenciada

de recursos humanos por fin ha encontrado a las personas indicadas para el puesto de auxiliar
general en un comedor industrial. Vanessa entrega los uniformes que debern portar y lleva a los
contratados con el supervisor Adolfo que es quien capacitara a las personas
que acaban de ingresar; Adolfo les muestra el rea de trabajo y los
lineamientos que deben de seguir as mismo las herramientas que deben de
usar. Les pide de favor que al da siguiente lleguen al trabajo ms temprano
para presentarles el manual de seguridad e higiene que debern llevar y
explicarles con detenimiento el cuidado que deben llevar respecto a este
tema.
Al da siguiente llegan a la junta solo dos de las 3 personas que fueron contratadas, Martha y
Gabriel, el supervisor comienza a explicarles: -Buenos das compaeros gracias por venir, noto
en ustedes el verdadero inters de desempear sus labores correctamente; bueno comenzare
dndoles los aspectos generales.
Las herramientas se han de usar en el
trabajo para las que han sido diseadas.
Se deben guardar cuando se finalice el
trabajo diario y mantenerlas en buen estado.
Se ha de ayudar a mantener el orden y
limpieza en su zona de trabajo.
Respetar a los compaeros para que le
respeten y mantener una comunicacin
estable con los mismos.
Ante cualquier accidente, tiene la obligacin
de socorrer al accidentado y avisar
inmediatamente de ello. Antes de hacer
cualquier trabajo, se debe pensar las
consecuencias que ello puede acarrear para
uno mismo o para sus compaeros si se
incumplen las normas que se han dado por
escrito o verbalmente.
Despensa: debe ser un lugar fresco y
ventilado. Se deben alejar los alimentos de la
luz y de las fuentes de calor (deben estar a
unos 17C) y evitar que estn en contacto
con el suelo.
Frigorfico y congelador: mantenerlos
limpios. Lo ideal es lavarlo con agua y jabn
antes de meter la compra semanal y cada 3
meses realizar una limpieza ms profunda.
Basura: siempre debe mantenerse tapada,
y con etiquetas para separar la basura
orgnica de la inorgnica.
Utensilios de cocina: aquellos que se usan
habitualmente para la manipulacin de los
alimentos como las tablas de cocina deben
limpiarse con agua, jabn y un cepillo
despus de cada uso.
Los productos de limpieza deben colocarse
siempre separados de los alimentos. En
ningn caso pueden entrar en contacto con la
comida.
No se permiten alimentos o bebidas.
No se permite fumar, mascar chicle o
tabaco.
No presentarse si se sienten enfermos
debern reportarlo de inmediato a sus
supervisiones, para tomar medidas
correspondientes.
Portar siempre el uniforme completo.
Usar maya para el cabello.
Portar zapatos antiderrapantes.
No jugar con los utensilios de cocina
No tratar de cachar un cuchillo que se cae.
No correr con cosas en las manos, ni por
los pasillos donde haya cosas calientes.
Higiene personal: Bao diario, ya que el
trabajo que se realiza dentro de una cocina
es pesado y es posible sudar ms de lo
normal, al tener una higiene personal
adecuada evitaremos contaminar los
alimentos
El uniforme deber estar planchado y
limpio. Evitar fumar cuando se porte el
uniforme.
Los hombres debern tener el cabello y
barba cortos y las mujeres el cabello
perfectamente recogido y portar una red para
evitar que un cabello llegara a caer en los
alimentos.
Las mujeres evitarn el uso de maquillaje,
no se permite el uso de pasadores,
prendedores o artculos similares
Evitar el uso de pulseras, aretes, relojes,
cadenas y joyera en general, ya que se
corren varios riesgos con su uso: caerse
dentro de la comida, traen con sigo
microorganismos, se pueden atorar con
algn objeto dentro de cocina y lastimarse,
se pueden calentar y la persona corre riesgo
de quemase
Manipulacin de productos de limpieza: No
se deben mezclar nunca productos de
limpieza ya que pueden ser incompatibles y
el resultado de la mezcla muy toxico.
La mayora de los productos de limpieza
son txicos y por ello se deben tratar como
tal en todo momento y tienen que
almacenarse en lugares distintos para ello.
No guardar estos productos en estantes,
cajones, armarios o mesas de cocina.
No Guardar todos los productos de
limpieza, insecticidas o similares en sus
envases originales, nunca cambiarlos por
otros que puedan dar lugar a confusin como
pueden ser los de bebidas o productos
alimenticios.
Despus de haberles mostrado como deben hacer las cosas y que es lo que no deben utilizar,
Martha y Gabriel, van al trabajo con la informacin requerida, se encuentran a Cecilia que es la
persona que no recibi la informacin y los compaeros le empiezan a explicar de qu se hablo
en la junta, Cecilia se queda con una idea equivocada de lo que se trata el manual.
Unos das despus que los tres ya saben que les corresponde hacer en su trabajo, Cecilia
comienza sus labores de trapeado en el rea de comedor, sin prevenir a las personas
que ingresan a comer con sealamiento que indiquen que el piso esta mojado.
Desafortunadamente un comensal se cay pero afortunadamente no le ocurri nada,
muy molesto acudi con el supervisor y Adolfo tuvo que tomar las medidas
necesarias, orient a Cecilia pero no le comento sobre el manual de higiene y
seguridad.
Pasado un cierto tiempo Cecilia llego al trabajo muy maquillada y con pestaas
postizas. El supervisor no se encontraba, ella comenz sus labores en esta
ocasin en la cocina como ayudante del chef sin darse cuenta en algn
momento perdi una de sus pestaas la cual cay en una de las ollas de comida, y al momento
de servir a los comensales a uno de ellos le apareci la pestaa en su platillo, asqueado y muy
molesto reporto el hecho con el cual comenzaron las averiguaciones y se llego a Cecilia a la cual
la reportaron por primera vez y le hicieron el comentario de que no le toleraran un queja mas.
Todo iba bien en el comedor industrial y Cecilia ya comenzaba a reconocer lo que deba hacer y
lo que no, pero un da se le olvidaron sus zapatos antiderrapantes y sucedi lo que nadie
esperaba, Cecilia estaba en la cocina y en un momento se resbalo cayendo sobre su mano la
cual se fracturo y adems sufri un golpe en la cabeza que ocasiono que se desmayara, sus
compaero rpidamente la llevaron al consultorio de la empresa la revisaron y llamaron a la
ambulancia, la empresa cubri los gastos como accidente de trabajo, pero al regreso de Cecilia
fue despedida de su empleo por la falta de responsabilidad e iniciativa para saber sobre el tema e
seguridad e higiene.