1 Bioquimica

2002
UNIVERSIDAD NACIONAL
AUTNOMA DE MXICO

FACULTAD DE ODONTOLOGA

DIVISIN DE ESTUDIOS PROFESIONALES

BIOQUMICA

Gua de Estudio

Coordinador: Dra. Gloria Gutirrez Venegas

Participantes: M. C. Jaime Esquivel Soto
Q.F.B. Fernando Franco Martnez
C.D. Luz Del Carmen Gonzlez Garca
C.D. Filiberto Hernndez Snchez
C.D. Perla Kawasaki Crdenas
C.D. Silvia Maldonado Fras
C.D. Gerardo Martnez Anaya
Dr. Jos Domingo Mndez
C.D. Carla Portillo Garcs
C.D. Ma. Elena Velzquez Vzquez

Colaboradores: Miguel Prez Garzn
Blanca E. Delgado Acevedo

Correccin a la versin final: Lic. Juan Carlos Meyer
2
NDICE
OBJETIVOS.................................................................................................................................... 3
INSTRUCCIONES DE USO............................................................................................................ 3
INTRODUCCIN A LA ASIGNATURA........................................................................................... 4
MAPA CONCEPTUAL..................................................................................................................... 5
UNIDAD I CONCEPTOS BSICOS DE QUMICA INORGNICA Y ORGNICA................. 6
Generalidades de Bioqumica
UNIDAD II LA CLULA Y SU ORGANIZACIN..................................................................... 13
UNIDAD III AGUA, pH, AMORTIGUADORES......................................................................... 17
UNIDAD IV AMINOCIDOS Y PROTENAS........................................................................... 22
UNIDAD V ENZIMAS............................................................................................................... 28
UNIDAD VI VITAMINAS Y MINERALES................................................................................... 34
UNIDAD VII CARBOHIDRATOS................................................................................................ 39
UNIDAD VIII LPIDOS................................................................................................................ 44
UNIDAD IX BIOENERGTICA................................................................................................. 49
UNIDAD X INTRODUCCIN AL METABOLISMO................................................................. 54
UNIDAD XI METABOLISMO DE HIDRATOS DE CARBONO................................................. 59
UNIDAD XII METABOLISMO DE LPIDOS............................................................................... 65
UNIDAD XIII METABOLISMO DE AMINOCIDOS................................................................... 70
UNIDAD XIV HORMONAS......................................................................................................... 75
UNIDAD XV CIDOS NUCLEICOS.......................................................................................... 79
UNIDAD XVI QUMICA DE LOS FOSFATOS DE CALCIO....................................................... 84
UNIDAD XVII COMPOSICIN QUMICA DEL DIENTE Y SU MEDIO....................................... 88
UNIDAD XVIII ASPECTOS BIOQUMICOS DE LA CARIES DENTAL........................................ 92
PROGRAMA DE PRCTICAS
PRCTICA I INTRODUCCIN AL MTODO CIENTFICO Y PROTOCOLOS DE
INVESTIGACIN
PRCTICA II PRESENTACIN DE EQUIPO
PRCTICA III TITULACIN CIDOBASE
PRCTICA IV TITULACIN Y CROMATOGRAFA DE AMINOCIDOS
PRCTICA V CUANTIFICACIN DE PROTENAS SALIVALES
PRCTICA VI CINTICA DE LA AMILASA SALIVAL
PRCTICA VII ELECTROFORESIS DE PROTENAS
PRCTICA VIII AISLAMIENTO DE CIDOS NUCLEICOS
PRCTICA IX ELECTROFORESIS DE UN PLSMIDO TRATADO CON ENZIMAS DE
RESTRICCIN Y MAPEO
PRCTICA X ELECTROFORESIS DE CIDOS NUCLEICOS
PRCTICA XI TITULACIN DE SALIVA
PRCTICA XII CINTICA DE LA LISOZIMA SALIVAL
PRCTICA XIII PRUEBA DE SNYDER DE SUSCEPTIBILIDAD A CARIES
PRCTICA XIV OPERN A LACTOSA DE Lactobacillus acidophillus

MANUAL DE PRCTICAS DE BIOQUMICA. Dra. Gloria Gutirrez Venegas.
Se adquiere en la caja de la Facultad de Odontologa

RESPONSABLE DE LABORATORIO: Dra. Gloria Gutirrez Venegas.
Profesores de laboratorio: M. en C. Hctor Gonzlez.
C.D. Luz del Carmen Gonzlez G.
C.D. Silvia Maldonado Fras.
C.D. Filiberto Hernndez S.
C.D. Perla Kawasaki Crdenas.
C.D. Carla Portillo Garcs.

3

OBJETIVOS

El alumno comprender y manejar:

- La estructura y funcin de carbohidratos, lpidos, aminocidos, protenas, vitaminas, cidos
nucleicos y hormonas.
- La catlisis enzimtica.
- El metabolismo de aminocidos, carbohidratos y lpidos.
- La transduccin de la seal hormonal.
- La qumica de las hidroxiapatitas.
- Composicin qumica del parodonto.
- La bioqumica de la caries dental.

INSTRUCCIONES DE USO

Se recomienda que el alumno tenga una bitcora que sea para el uso de las actividades de
aprendizaje, en donde incluya el nombre acompaado de una fotografa infantil.
Se recomienda que el alumno consulte la bibliografa que est en la gua.
Para la solucin de problemas, el alumno deber adquirir un tabla peridica y calculadora.
La actividades de aprendizaje contenidas en la gua de estudio, se incluirn en la
evaluacin del 30% de los exmenes parciales. Por lo que se recomienda que el alumno
trabaje durante todo el curso en la gua de estudios.
El profesor trabajar con los estudiantes en la solucin de la gua.
Se utilizarn diferentes iconos auxiliares en el proceso que se requiera para la solucin de
la gua:

PONER ATENCIN.

DESCRIBIR O EXPLICAR.

INVESTIGAR.

4

MEMORIZAR.

TRABAJA EN EQUIPO.

Se recomienda que el alumno no pase al siguiente tema hasta comprender las
actividades de aprendizaje.

INTRODUCCIN A LA ASIGNATURA

La mayora de las reacciones que ocurren en los seres vivos se hallan determinadas por el
carbono, que es uno de los tomos ms verstiles que existen en la naturaleza.

Desde hace mucho tiempo los qumicos descubrieron que una de sus propiedades
fundamentales, consiste en establecer cuatro uniones covalentes con tomos como el hidrgeno,
nitrgeno, oxgeno y azufre, con los que puede formar una gama de macromolculas, que son
producto de las uniones de cientos de molculas ms pequeas denominadas subunidades, como
ejemplo tenemos los carbohidratos, lpidos, amocidos y nucletidos.

El propsito de esta gua de estudio se halla centrado en la voluntad de poner al alcance de los
estudiantes interesados en las reas de la salud, los instrumentos bsicos de los mecanismos
moleculares que respaldan, dirigen y regulan las diferentes reacciones de los seres vivos.

Dra. Gloria Gutirrez Venegas.

5
UNIDAD XVIII
ASPECTOS BIOQUMICOS DE
LA CARIES DENTAL
BIOQUMICA
UNIDAD VI
VITAMINAS Y MINERALES
UNIDAD XVI
QUMICA DE LOS FOSFATOS
DE CALCIO
UNIDAD I
CONCEPTOS BSICOS DE
QUMICA INORGNICA Y
ORGNICA
UNIDAD XV
CIDOS NUCLEICOS
UNIDAD II
LA CLULA Y SU
ORGANIZACIN
UNIDAD XIV
HORMONAS
UNIDAD III
AGUA, pH, AMORTIGUADORES
UNIDAD XII
METABOLISMO
DE LPIDOS
UNIDAD V
ENZIMAS
UNIDAD VII
CARBOHIDRATOS
UNIDAD IV
AMINOCIDOS Y PROTENAS
UNIDAD VIII
LPIDOS
UNIDAD IX
BIOENERGTICA
UNIDAD XI
METABOLISMO INTEGRAL
DE CARBOHIDRATOS
UNIDAD X
INTRODUCCIN AL
METABOLISMO
UNIDAD XVII
COMPOSICIN QUMICA DEL
DIENTE Y SU MEDIO
UNIDAD XIII
METABOLISMO
DE AMINOCIDOS
MAPA CONCEPTUAL GENERAL
6
UNIDAD I
CONCEPTOS BSICOS DE QUMICA INORGNICA Y ORGNICA

Mapa conceptual:
M.C. Jaime Esquivel, Q.F.B. Fernando Franco, C.D. Luz del Carmen Gonzlez,
Dra. Gloria Gutirrez-Venegas, C.D. Filiberto Hernndez, C.D. Perla Kawasaki Crdenas,
C.D. Silvia Maldonado Fras, DR. Jos Domingo Mndez, C.D. Miguel Prez Garzn,
C.D. Karla Portillo Garcs, C.D. Mara Elena Velzquez

Actividades de aprendizaje:
Dra. Gloria Gutirrez-Venegas

I. OBJETIVO

Al finalizar esta unidad, el alumno comprender la estructura, funcin y tipos de enlaces
interatmicos que participan en la formacin de las biomolculas.

II. INSTRUCCIONES

Para resolver esta unidad, el alumno deber consultar la bibliografa que se recomienda al
final de la misma.
Las actividades de aprendizaje se discutirn con el profesor en clase.
Para la revisin de esta unidad el maestro utilizar aproximadamente 12 hrs en el horario
de clases.
El contenido de esta unidad es importante para la realizacin de las prcticas de
laboratorio.

PONER ATENCIN.


INVESTIGAR.

7

MEMORIZAR.

TRABAJA EN EQUIPO.

III. INTRODUCCIN

La Bioqumica es una rama de la ciencia, cuya actividad primordial se halla dirigida a
desentraar las reacciones bsicas que determinan la estructura y el funcionamiento de los
organismos vivos.

Todos los compuestos orgnicos, comenzando en los que se funda la vida, son producto
de la actividad biolgica. A estos compuestos se les denomina biomolculas, que han sido
seleccionados a lo largo del proceso de la evolucin biolgica. Los enlaces interatmicos, la
formacin y fuerza de los enlaces, as como la reactividad qumica de las biomolculas es
similar a la de la materia inanimada. Por otra parte, el estudio de la estructura tridimensional y
lo especfico de las interacciones qumicas es crucial para la comprensin de la Bioqumica.

Como la bioqumica tiene el propsito de explicar las estructuras y funciones biolgicas en
trminos qumicos, en esta unidad revisaremos los principios qumicos que rigen las
propiedades de las molculas biolgicas. En particular, se estudiar el enlace covalente entre
los tomos de carbono consigo mismo y con otros elementos, se estudiarn los grupos
funcionales, la estructura tridimensional y la estereoqumica.
8

Son
Son
Se divide por su
Ejemplos
T O M O
1. Forma materia 2. Con carga
Gan electrones
Posee partculas
3. Modelos Atmicos
Catin Anin
Electrones (-)
Bohr
Dalton
Perdi electrones Protones (+) Neutrones (/)
Rutherford
Schedringer
De bola
Electrones
en rbita
Planetario Mecnico
cuntico
IV. MAPA CONCEPTUAL
9

V. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

1. Forma materia

El origen de la teora atmica se remonta a la poca de Demcrito y Leucipo, quienes
consideraban al tomo indivisible e indestructible. Su aseveracin se sustentaba en que
deba existir un lmite en la hipottica divisin de la materia. Por otra parte, Dalton,
maestro de escuela, dot a los tomos de peso, propiedad que permita medirlos
experimentalmente. De acuerdo con sus estudios se condujo a la ley de la composicin
de la materia, para cuya explicacin propuso un modelo atmico y una teora sobre la
materia.

Para el estudio de teora atmica se recomienda consultar: Whitten, pginas.. 23 a 31, 71 y 84. Realiza lo
siguiente:

- Explica y memoriza el concepto actual de la estructura del tomo.
- Describe y memoriza la carga elctrica, masa y localizacin de las tres principales partculas
subatmicas en un tomo.
- Elabora una tabla peridica de los elementos; marca con una flecha azul la tendencia en la
electronegatividad de los elementos, y en amarillo los grupos, adems de explicar en qu
consiste la periodicidad de los elementos.
- La vitamina B presenta el 16.6% de nitrgeno, si esta molcula tiene 4 nitrgenos, cul ser
el peso molecular de la vitamina?

2. Con carga

La relativa inactividad qumica del He, Ne, Ar, Kr, Xe y Rn se debe a que estos elementos
tienen sus capas llenas de electrones.
El sodio tiene 11 electrones: 2 en el primer nivel; 8 en el segundo nivel y 1 en el tercero.
Si el sodio perdiera un electrn tendra la misma estructura electrnica que un tomo del
gas inerte nen, que tiene 2 electrones en el primer nivel y 8 en el segundo. Si el sodio
pierde un electrn se transforma en un in sodio, particular en un catin, y se
representa Na
+

Por otra parte, si un tomo de cloro ganase un electrn, presentara una estructura
qumica similar al argn, por lo que el cloro se convertira en in cloruro que se
representa Cl
-
.

Para el estudio de conceptos de valencia se recomienda consultar: Whitte, pginas. 126, 133 a 135, 144
a 150, 165 y 219; y Mortimer, pginas. 123, 137, 210 y 211. Realiza lo siguiente:

- Describe: in, anin y catin.
- Cuntos protones, neutrones y electrones presentan el hidrgeno, in hidruro, protn, cloro,
in cloruro?
- Coloca la configuracin electrnica de Ca, Ca
2+
, Al
3+
, Cl
-
.

3. Modelos atmicos

A pesar de que la palabra tomo es tan familiar, la comprensin de su estructura fue
compleja y abarc dos milenios. El modelo inicial que propona el tomo como una esfera,
se dificult hasta convertirse en una nube de partculas muy complicada.
Estudiar la estructura del tomo es de gran importancia, porque todo lo que constituye el
universo est compuesto de tomos.

10
Para el estudio de la teora atmica se recomienda consultar: Whitten, pginas 23 a 31, 71 y 84. Realiza lo
siguiente:

- Explica el modelo de Dalton, Bohr, Rutherford y Schedringer.

Concepto de valencia

El nmero de enlaces que un tomo puede formar se designa como valencia.

Para el estudio del concepto de valencia se recomienda consultar: Lehninger, A.L., Nelson D. L. y Cox M. M.
Principios de bioqumica; captulo 3, pginas 56 a 80. Asimismo, Whitten, pginas 126, 133 a 135, 144 a
150, 165 y 219. Y Mortimer, pginas 123, 137, 210 y 211. Realiza lo siguiente:

- Define enlace qumico.
- Define enlace inico, covalente, fuerzas de Van der Waals; puentes de hidrgeno y uniones
hidrfobas.
- Describe el nmero de electrones desapareados y el nmero de enlaces que forman el
hidrgeno, oxgeno, nitrgeno, carbono, azufre y fsforo.
- En el siguiente esquema coloca los enlaces covalentes:

S + 2 O
2H + O
N + 3H
C + 4H

- Explica los radios de Van der Waals y el radio covalente de: Hidrgeno, oxgeno, nitrgeno,
carbono y flor.
- Explica los esteroismeros y enantimeros.
- En equipo, desarrolla la configuracin de Lewis, y el nombre de los elementos que se
presentan a continuacin:
a) H
b) H

c) H
+

d) H
3
O
+

e) SO
4

2-

d) O
2
f) O
3

g) N
2
h) PO
4
3-

Concepto de Mol

Las investigaciones qumicas del siglo XIX se enfocaron a contar con una unidad mayor de
comparacin entre los tomos y las molculas, que la unidad de masa atmica. Se
decidieron por utilizar un peso de tomos y molculas para representar un gran nmero de
tomos y molculas como una unidad prctica de comparacin. Esta gran unidad de
comparacin se llama mol. El mol se define como el nmero de molculas de oxgeno que
hay en 32 gramos de oxgeno. Por lo que, si 32 gramos de oxgeno contienen un mol de
molculas de oxgeno biatmicas, entonces 32 gr. de oxgeno deben contener dos moles de
tomos de oxgeno. Por otra parte, un mol es el nmero de molculas contenidas en el peso
molecular relativo de un compuesto, cuando ese peso es medido en gramos. El nmero de
tomos o molculas que constituyen un mol es 6.023 x 10
23
, a este valor se le ha
denominado nmero de Avogadro.

11
Para el estudio de concepto de Mol se recomienda consultar: Mortimer, pginas 27 a 29, 39 a 44, 253, 254 y
307. Realiza lo siguiente:

- Explica el concepto de Mol.
- Define solucin.
- Define normalidad, molaridad y nmero de Avogadro.
- Define soluciones porcentuales: volumen/volumen; peso/volumen; peso/peso.
- Cuntos gramos se requieren para preparar 350 ml de cloruro de sodio 3 mM?
- Cmo se preparan 450 ml de alcohol al 70%?
- Prepara 250 ml de cido sulfrico 2N (densidad= 1.16 g/ml y la pureza es 45%).
- Cuntos gramos de NaOH estn presentes en 400 ml de NaOH 2M?
- En un litro de una solucin se presentan 200 g. del soluto A. Si la solucin contiene 18% en
peso de A, cul es la densidad de la solucin?
- Si 50 ml de cido sulfrico 2M se diluyen en 100 ml, cul ser la concentracin del cido en
la solucin final?
- Si en el laboratorio mezclan 150 ml de cloruro de sodio 0.3M, con 250 ml de cloruro de sodio
0.7M, cul ser la molaridad de esta nueva solucin?
- Cuntas molculas habr en 0.5 moles de oxgeno?
- Un muestra de fluoruro de sodio contiene 1 x 10
23
tomos de sodio, cul ser la masa de la
muestra en gramos?
- Cul es la concentracin de una solucin que se hizo de disolver 5.8 g de cloruro de sodio
en 750 ml?
- Cul ser la normalidad de una solucin de cido sulfrico 2M?
- Cuntos gramos de hidrxido de sodio se requieren para preparar 350 ml de una disolucin
0.02M? Expresa la concentracin en N, g/lt y % p/v.

Grupos funcionales

Los compuestos que se obtuvieron a partir de animales, plantas y del hombre
fueron llamados orgnicos. La qumica orgnica se redefini de forma sencilla,
como la qumica del carbono.
Una caracterstica importante del carbono, es que se puede enlazar entre s,
formando cadenas de longitud indefinida. Adems, este elemento puede formar
enlaces covalentes con otros como el hidrgeno, oxgeno, nitrgeno, azufre y
halgeno. Finalmente, otra propiedad importante del tomo de carbono es que
puede formar ismeros.
La interaccin del carbono con otros tomos, que confiere propiedades fsicas y
qumicas caractersticas a una familia de compuestos orgnicos, se conoce
como grupo funcional.

Para el estudio de grupos funcionales se recomienda consultar: Whitten, pginas 803 a 833; asimismo,
Lehninger, A.L., Nelson D.L. y Cox M.M.. Principios de bioqumica; captulo 3, pginas 56 a 80. Realiza lo
siguiente:

- Explica y ejemplifica las reacciones de adicin, sustitucin y condensacin.
- Coloca en un cuadro los grupos funcionales.
- Describe los cinco tipos de transformaciones qumicas que se producen en los seres vivos, y
coloca un ejemplo de cada transformacin.
- En el ndice del libro Principios de bioqumica, localiza los siguientes compuestos:
Aminocidos, glicerol, triglicridos, glucosa y fosfatidilcolina. En tu cuaderno coloca la
estructura qumica e identifica los grupos funcionales de cada biomolcula.
- Por qu motivo el ismero D del frmaco isoproterenol (que se utiliza para el tratamiento
del asma) es ms efectivo que el ismero L?

12
- Define y da un ejemplo de cada uno de los trminos que se presentan a continuacin:
a) Hidrocarburo. b) Alcano.
c) Saturado. d) Insaturado.
e) Ismero. f) Compuestos aromticos.
g) Amidas. h) Aliftico.
i) Grupo funcional.

VI. ACTIVIDADES INTEGRADORAS

- Explica cada uno de los conceptos incluidos en el mapa conceptual de la unidad.
- Resuelve el cuestionario y revsalo junto con el profesor.
- Resuelve la unidad I del manual: Ejercicios de bioqumica.
- Es necesario comprender el contenido temtico de esta unidad, para realizar la prctica de
titulacin.

VII. EVALUACIN DEL APRENDIZAJE

- Al concluir esta unidad los profesores evaluarn el aprendizaje obtenido mediante un examen
escrito.
- Explica cada uno de los conceptos incluidos en el mapa conceptual.

VIII. BIBLIOGRAFA BSICA

Lehninger, A.L., Nelson D. L. y Cox M. M. Principios de bioqumica. 2 edicin, Editorial
Omega, 1995.
Mortimer CH E. Qumica. 1 edicin, Mxico, Ed. Iberoamericana, 1983.
Vollhardt K.P.C. Qumica orgnica. 1 reimpresin, Editorial Omega, 1992.
Whitten K.W,y Gailey K.D. Qumica general. 1 edicin, Mxico, 1985.

13
UNIDAD II
LA CLULA Y SU ORGANIZACIN

Mapa conceptual:


I. OBJETIVO

Al finalizar esta unidad el alumno comprender la estructura y funcin de los diferentes organelos
celulares.

II. INSTRUCCIONES

Para resolver esta unidad el alumno deber consultar la bibliografa que se recomienda al final
de la unidad.
El profesor destinar una hora de clase para la revisin de esta unidad.

PONER ATENCIN.


INVESTIGAR.

14

MEMORIZAR.

TRABAJA EN EQUIPO.

III. INTRODUCCIN

La clula es para todos los seres vivos la unidad funcional, es la estructura microscpica en donde
se efectan millares de reacciones qumicas. En el cuerpo humano existen 1x10
14
clulas. Algunas
de stas, en particular las eucariontes, presentan compartimientos rodeados de membrana,
denominados organelos, en donde se realizan funciones especficas. Al finalizar esta unidad el
alumno comprender las diferencias entre los organismos procariontes y eucariontes, e identificar
la distribucin de las funciones al interior celular.

Empero, de las muchas diferencias que existen entre los organismos procariontes y
eucariontes, estos tipos celulares comparten caractersticas estructurales como la membrana
plasmtica que es la estructura responsable de definir la periferia celular, separando su contenido
del medio ambiente. La membrana plasmtica est compuesta por protenas, lpidos y
carbohidratos, que interaccionan entre s mediante uniones covalentes e hidrofbicas; estas
ltimas interacciones permiten un alto grado de flexibilidad. Y es tambin una barrera que controla
el intercambio de iones, por este motivo las protenas presentes en las membranas servirn como
molculas transportadoras, canales inicos o receptores.

El volumen interno limitado por la membrana celular, est compuesto por el citoplasma que
esta compuesto de una disolucin acuosa denominada citosol y una gran variedad de molculas
en suspensin que le confieren a citosol una consistencia de gel. En el citosol estn disueltos
enzimas, cidos nucleicos y molculas denominadas metabolitos.

A las clulas que poseen envoltura nuclear se les denomina eucariontes, y las que no
poseen envoltura se denominan procariontes. Con la diferencia de las bacterias, los eucariontes
tienen organelos limitados por membranas, entre los que se encuentran el aparato de Golgi,
mitocondrias, lisosomas, retculo endoplasmtico y lisosomas.
15

Consta
de
Pueden ser
Ejemplo
Ejemplo
Unicelulares Multicelulares
Hongos Vegetal Animal Protista
Clula
Se clasifican en
Ejemplo Ejemplo
Pueden ser
1. Procariontes
Auttrofos Hetertrofos
Quimiolittrofos Fotoauttrofos Aerobios Anaerobios
A obligatorios A facultativos
Membrana
Citoplasma
Retculo endo-
plasmtico
Ribosomas
Mitocondrias
Lisosoma
Aparato de
Golgi
Ncleo
Nuclolo
2. Eucariontes
Estructura
IV. MAPA CONCEPTUAL
16

Conceptos de importancia
- Se recomienda revisar la bibliografa de esta unidad. Resolver la unidad de Clula del
manual de Ejercicios de Bioqumica.

1. Procariontes
Para resolver este cuestionario consulta: Lehninger, A.L., Nelson D. L. y Cox M. M. Principios de
bioqumica; captulo2, pginas 21 a 55. Realiza lo siguiente.
- Describe las caractersticas de los procariontes.

2. Eucariones
Para resolver este cuestionario consulta: Lehninger, A.L., Nelson D. L. y Cox M. M. Principios de
bioqumica; captulo2, pginas 21 a 55. Realiza lo siguiente:
- Define y memoriza el concepto de clula.
- Describe las caractersticas de los eucariontes.
- Explica las funciones de cada organelo.
- Organiza un cuadro sinptico en el que expliques brevemente la funcin de cada uno de los
organelos.
- Completa el cuadro que se presenta a continuacin.

Caractersticas Clula procarionta Clula eucarionta.
Tamao
Genoma
Divisin celular.
Organelos unidos a
membrana

Nutricin
Metabolismo energtico
Citoesqueleto
Movimiento intracelular

- Describe los mecanismos de trfico, a travs de las membranas.
- Explica cmo es el ncleo de los eucariontes.
- Describe y estudia el citoesqueleto celular.


- Los alumnos, trabajando en equipo, elaborarn el modelo de una clula eucarionte y una
procarionte.
- Los alumnos trabajarn en conjunto con el profesor en solucionar la gua de Ejercicios de
bioqumica.


- Se evaluar a los estudiantes mediante el trabajo desempeado en la realizacin del
modelo, y mediante un examen escrito.
- Explica cada uno de los conceptos incluidos en el mapa conceptual de la unidad.


Avers. Ch. J. Biologa celular. 2 edicin, Grupo Editorial Iberoamericano, 1991. pginas 4 a 8.
Kart G. Biologa celular. McGraw-Hill. 1987. pginas 15 a 57.
Lehninger A.L., Nelson D.L. y Cox M.M. Principios de bioqumica. 2 edicin, Editorial Omega,
1992. pginas. 21 a 55.
17
UNIDAD III
AGUA, pH, AMORTIGUADORES

Mapa conceptual:


I. OBJETIVO

- Al finalizar esta unidad, el alumno comprender la estructura y funcin del agua.
- Identificar la interaccin del agua con las macromolculas y sus propiedades biolgicas.

II. INSTRUCCIONES

Para resolver esta unidad, el alumno deber consultar la bibliografa que se recomienda al final
de la misma.
El profesor dedicar 10 horas para la revisin de esta unidad.

PONER ATENCIN.


INVESTIGAR.

18

MEMORIZAR.

TRABAJA EN EQUIPO.

III. INTRODUCCIN

El agua es la sustancia ms abundante en los seres vivos, constituye el 70% del peso de los seres
vivos. Se presenta en todas las partes de la clula y es el medio por el cual se transportan
nutrientes y se efectan todas las reacciones qumicas.

En esta unidad se realizar una revisin de las propiedades qumicas y fsicas del agua,
desde el estudio de los enlaces qumicos en el agua, hasta la descripcin de los enlaces que
mantienen unida a las molculas de agua.

Los puentes de hidrgeno son la interaccin entre molculas de agua, que proporciona la
fuerza de cohesin que hace que el agua sea lquida a temperatura ambiente, y que favorece que
en la congelacin el agua presente un ordenamiento cristalino.

Por otra parte, el agua presenta un punto de fusin, ebullicin y calor de vaporizacin ms
elevado que la mayora de los lquidos comunes, estas propiedades se deben a las fuertes
interacciones que se presentan entre las molculas del agua y las molculas adyacentes.
19

cidos/bases dbiles
Agua
Composicin
Uniones dbiles
1. Composicin
qumica
Puentes de hidrgeno
2. Molculas solubles
en agua
3. cidos y bases
Concepto pH Ecuacin
Henderson-Hasselbach
cidos/bases fuertes
Empleada en
Sistemas biolgicos de
amortiguacin de pH
IV. MAPA CONCEPTUAL
20


- Para resolver esta unidad se recomienda que el alumno revise la bibliografa que est al final
de la misma.

1. Composicin qumica
Para resolver el cuestionario se recomienda consultar: Lehninger, A.L., Nelson D.L. y Cox M.M. Principios
de bioqumica; captulo 4, pginas 81 a 107. Realiza lo siguiente:

- Explica y memorizar la naturaleza dipolar del agua.
- Realiza un esquema de dos molculas de agua unidas por un puente de hidrgeno.
- Define y memoriza puentes de hidrgeno.
- Describe y memoriza algunas otras molculas diferentes al agua que formen puentes de
hidrgeno.
- Explica y memoriza por qu se considera al agua un disolvente polar.
- Explica y memoriza en qu consisten las propiedades coligativas del agua.

2. Molculas solubles en agua

- Explica hidroflico e hidrofbico.
- En un cuadro coloca ejemplos de biomolculas polares, apolares y anfipticas.
- Esquematiza el mecanismo de disolucin de sales.
- Explica y memoriza cmo interaccionan con el agua las molculas anfipticas.
- Describe las propiedades de las molculas solubles en agua.

3 cidos y bases

- Concepto de pH.
- Diferencia y memoriza entre cido y base dbil, y cido y base fuerte.
- Describe los sistemas amortiguadores.
- Coloca en un cuadro el incremento en la fuerza de cidos y bases.
- Describe la deduccin de la frmula de pH y de Henderson-Hasselbalch.
- Explica en qu consiste una curva de titulacin.
- Explica en qu condiciones el pKa es igual al pH.
- Explica los sistemas de amortiguamiento presentes en el torrente sanguneo y en la saliva.
- Cul ser el pH, pOH y la concentracin de protones, de HCl 0.003 M? Explica la
respuesta.
- Cul ser el pH, pOH y la concentracin de oxhidrilos, de NaOH 0.005M? Explica la
respuesta.
- Cmo participa el agua en las reacciones de condensacin e hidrlisis en la biomolculas?
- El vinagre tiene un pH de 3, que est constituido principalmente por cido actico, en qu
proporciones deber mezclarse el par cido-base conjugado para presentar ese pH?
- Durante una carrera de 100 m planos los corredores hiperventilan, de esta forma se
disminuye la concentracin de CO
2

en los pulmones, qu efecto tiene sobre el pH la
disminucin de CO
2

pulmonar; y explica por qu?
- Todos los potencimetros deben ser calibrados con una solucin estndar de pH con valor
de 7, en qu proporcin debern mezclarse hidrgeno fosfato sdico y dihidrgeno fosfato
sdico para preparar 250 ml?
- Explica, en qu condiciones experimentales el pH es igual al pKa?
21
- Cuntos mililitros de cido sulfrico 0.05M se requieren para neutralizar 500 ml. de
hidrxido de sodio 0.09 M? Qu pH tendr la solucin neutralizada?
- Cuntos mililitros de cido clorhdrico 0.2 N se requieren para neutralizar 10 gr de hidrxido
de sodio?
- Explica qu es punto de equivalencia, cuando se titula un cido fuerte con una base fuerte?
- Grafica la curva de titulacin de un cido poliprtico.
-Cul es el pH de una solucin que contiene 0.05 HPO
4
2-
y 0.025 PO
4
3-
?
- Cunto volumen de cido actico y gramos de acetato de sodio se requieren para preparar
500 ml de un tampn 0.2 M pH 5?
- Cul es la proporcin de cada componente del tampn CO
2
y HCO
3
-
a pH 7.4?
- En equipo, discute cmo es el mecanismo de amortiguamiento en el plasma sanguneo.


- Para el trabajo de esta unidad, el alumno requerir la utilizacin de una calculadora.
- El alumno trabajar con el profesor en la solucin de la gua de estudios Ejercicios de
bioqumica.


- Se aplicar un examen que se resolver de forma individual.
- Explica cada uno de los elementos incluidos en el mapa conceptual de la unidad.


1992. Pginas 81 a 107.
Voet D. Y Voet J. Biochemistry.. 2 edicin, Ed. John Wiley & Sons, 1995. Pginas 29 a 41.
Devlin Th. Textbook of biochemistry with clinical correlation. 3 edicin, Ed. Willey.Liss, 1992.

22
UNIDAD IV
AMINOCIDOS Y PROTENAS

Mapa conceptual:


I. OBJETIVO

Al finalizar esta unidad, el alumno comprender la estructura, funcin y composicin de las
protenas y conocer el conjunto de interacciones no covalentes indispensables para el
funcionamiento de las protenas.

II. INSTRUCCIONES

de la misma.
Esta unidad el profesor la revisar en 6 horas.

PONER ATENCIN.


INVESTIGAR.

23

MEMORIZAR.

TRABAJA EN EQUIPO.

III. INTRODUCCIN

Las protenas son las macromolculas ms abundantes en las clulas; presentan una gran
diversidad en cuanto a su funcin biolgica; estn formadas por la combinacin de 20 distintos
aminocidos en organizacin lineal.

Cada uno de estos aminocidos se une entre s mediante un enlace covalente. La
disposicin que adquieren los aminocidos en el espacio es lo que les confiere su actividad
biolgica.

24

Ejemplos En
En
P r o t e n a s
1. Clasificacin
Composicin Funcin Conformacin Estructura
Simple Conjugadas Fibrosas Globulares
Pueden ser
Primaria
Secundaria
Terciaria
Cuaternaria
Contrctiles Reserva Estructura Txicos Catlisis Transportadores
En
Su
IV. MAPA CONCEPTUAL
25


- Se recomienda estudiar junto con el profesor la bibliografa que est al final de la unidad.

Protenas (aminocidos)
Para resolver el cuestionario consulta: Lehninger, A.L., Nelson D.L. y Cox M.M. Principios de bioqumica;
captulos 6 y 7. pginas 111 a 197. Realiza lo siguiente:

- En una tabla coloca la clasificacin de los veinte aminocidos, de acuerdo con sus
propiedades qumicas.
- Grafica la curva de titulacin de la glicina, y seala las especies qumicas presentes en cada
punto de la titulacin.
- Cul es el nico aminocido, de los veinte esenciales, que carece de centro quiral; cul se
considera un imioncido, cul presenta ms de un centro quiral, cul puede formar puentes
de disulfuro?
- Escribe la frmula qumica de un aminocido completamente ionizado.
- Por qu se considera a los aminocidos una molcula anftera?
- Cules son las propiedades del enlace peptdico?
- Elabora y memoriza el siguiente cuadro.

Nombre Abreviatura
Tres letras y una
pK1 pK2 pKr PI
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

- Qu aminocidos se consideran diprticos y cules triprticos?
- Describe las diferentes formas qumicas que se pueden obtener de cido asprtico.
- Grafica la curva de titulacin y calcula el punto isoelctrico de la glicina, cido glutmico y
lisina.
a) En qu punto de la titulacin se presenta la carga media de cada aminocido.
b) En qu punto de la titulacin est ionizado el grupo amino.
c) En qu punto de la titulacin est ionizado el grupo carboxilo.
d) En qu punto de la titulacin tienen los aminocidos su mxima capacidad
tamponante.
26
e) En qu punto de la titulacin presentan la carga neta -1.
f) Explica las diferencias que se presentan entre la titulacin de los aminocidos.

- En qu intervalo de pH puede utlizarse la glicina como un amortiguador de pH?
- Grafica la curva de titulacin y el punto isoelctrico de 1 mol de glutamil-treonin-glutamil-
leucina.
- A pH fisiolgico (7.4), cmo se encuentran los grupos R de los aminocidos con carga?
- Por qu se considera a los aminocidos anfteros?
- Relacin estructura-funcin de los aminocidos:
a) Aminocidos que tienen en su grupo R un grupo OH y qu enzimas modifican a
este grupo.
b) Grupo R que a pH fisiolgico est cargado positivamente.
c) Grupo R con un hidrocarburo saturado y que es importante en las interacciones
hidrofbicas.
d) Amincido que est presente en el sitio activo de las enzimas y que tiene un grupo
R con pKa cercano a /.
e) Aminocido cargado negativamente a pH fisiolgico.
f) Grupo R capaz de formar puentes de disulfuro.
g) Aminocido sin centro quiral.
h) Aminocido con ms de un centro quiral.

- Cunta leucina est presente como especie completamente sin carga? A un pH igual al
punto isoelctrico, la carga neta de la leucina es cero.
a) Esquematiza y explica, por qu la especie qumica predominante de la leucina es
un punto isoelctrico igual a la forma zwiterinica?
b) Cul es la fraccin de leucina presente en el punto isoelctrico sin carga? Explica
la respuesta.
- Lista y memoriza polipptidos pequeos con actividad biolgica.
- De los aminocidos que tengan ms de un centro quiral, distingue cuntos ismeros pticos
puedes formar, y dibuja las frmulas de perspectiva para todos los ismeros.

Clasificacin
captulos 6 y 7. pginas 111 a 197. Realiza lo siguiente:

- Describe y memoriza la clasificacin de las protenas, de acuerdo con su composicin.
- Describe y memoriza la clasificacin de las protenas, de acuerdo con su funcin.
- Describe y memoriza la clasificacin de las protenas, de acuerdo con su conformacin.
- Describe y memoriza la clasificacin de las protenas, de acuerdo con su estructura.
- Por qu todas las protenas presentan uno o varios extremos carboxilo y amino?
- Cul es el aminocido involucrado en la formacin de puentes de disulfuro y cul es la
ventaja estructural que le confiere a una protena este tipo de enlaces?
- Cules son los aminocidos que participan en la estabilizacin de la estructura secundaria?
- Cules aminocidos participan en que las protenas presenten giros?
- En una tabla coloca las propiedades del -queratina, colgeno y elastina?
- Esquematiza y memoriza las propiedades del enlace peptdico.
- Resume y memoriza las propiedades del -hlice y -plegada.
- Describe y memoriza las propiedades ms importantes de la estructura terciaria.
- Describe y memoriza las caractersticas de la estructura cuaternaria.
- De qu forma las secuencias de aminocidos de una protena, se pueden secuenciar del
DNA?
- Investiga por qu la secuencia de una protena puede proporcionar informacin sobre la
estructura tridimensional, funcin, localizacin celular y evolucin?
- Investiga qu significa que una protena presente sustituciones conservadoras?
- Cul es la masa molecular mnima de una protena que tiene 526 aminocidos?
27
- La pepsina es una protena que participa en la digestin de las protenas y se encuentra en
el jugo gstrico; el punto isoelctrico de la protena es igual a 1. Qu aminocidos pueden
estar presentes en esta enzima para aportar tal punto isoelctrico?
- Las histonas son protenas que asocian al cido desoxirribonucleico y tienen un punto
isoelctrico de 10.8. Qu aminocidos estarn presentes en las histonas que aportan este
punto isoelctrico?
- Investiga, qu tipo de interacciones establizan la conformacin de una protena?
- Realiza un esquema de la formacin de un alfa-hlice.
- Investiga el tipo de protenas predominante en la estructura alfa-hlice.
- Cules son los aminocidos que favorecen la estructura alfa-hlice, cules rompen el alfa-
hlice y cules promueven giros en las protenas.
- Cules son los cinco tipos de restricciones que afectan la estabilidad del alfa-hlice?
- Realiza un esquema de una estructura -plegada paralela y antiparalela.
- Describe en qu protenas se encuentran predominantemente protenas beta-plegadas.
- En un cuadro coloca la estructura, caractersticas y localizacin de las -queratinas de pelo,
unas fibronas de la seda, colgeno y elastina.
- Explica, cmo se efecta la ondulacin permanente del cabello?
- Menciona ejemplos de protenas globulares.
- Describe las propiedades de la mioglobina y en qu consiste el grupo hemo.
- Esquematiza la estructura de la lisozima y ribonucleasa, y describe sus funciones.
- Describe, qu es la desnaturalizacin y cules son los factores que la propician?
- Esquematiza el modelo de renaturalizacin de la ribonucleasa.
- Describe, qu es una protena oligomrica?
- Describe la funcin y estructura de la hemoglobina.
- Grafica y describe las curvas de fijacin de oxgeno.
- Esquematiza los complejos supramoleculares que forman la actina y miosina.
- Realiza un diagrama del enlace pptido y describe, segn la longitud del enlace C-N, si se
considera un enlace simple, doble o triple.
- Explica, por qu al lavar un suter de lana con agua caliente, se encoge?
- Clostriduim perfrigens es un microorganismo sumamente patgeno que ocasiona la
gangrena gaseosa. Esta bacteria secreta una enzima que utiliza como sustrato un protena
que tiene la secuencia X-Gly-Pro-Y -X-COO- + H3N-Gly-Pro-Y. Cul es la protena que
ataca? Qu nombre recibir esta enzima? Por qu la actividad de esta enzima promueve la
invasividad de otros tejidos? Por qu esta enzima no afecta a la propia bacteria?


- Los alumnos utilizarn modelos multimedia para la elaboracin de aminocidos y protenas.
- Los alumnos trabajarn con el profesor en la solucin de la gua de Ejercicios de bioqumica.
- Se recomienda que los alumnos comprendan estos temas para realizar las prcticas de
titulacin de aminocidos, cromatografa de aminocidos, cuantificacin de protenas salivales
y cintica de la amilasa salival.


- Los alumnos realizarn un examen escrito.


1992. pginas 111 a 197.
Voet D. y Voet J. Biochemistry. Ed. John Wiley & Sons, 1994. pginas 64 a116, 188 y 189.
Devlin Th. Textbook of biochemistry with clinical correlation. 3 edicin, Ed. Willey Liss, 1992.
pginas 25 a 134.
28
UNIDAD V
ENZIMAS

Mapa conceptual:


I. OBJETIVO

Al terminar esta unidad los alumnos comprendern los conceptos de catlisis enzimtica y las
aplicaciones clnicas de las enzimas.

II. INSTRUCCIONES

de la misma.
Para la revisin de esta unidad el profesor impartir las clases en 8 horas.
El alumno requerir de papel milimtrico y una calculadora para la solucin de esta unidad.

PONER ATENCIN.


INVESTIGAR.

29

MEMORIZAR.

TRABAJA EN EQUIPO.

III. INTRODUCCIN

Las enzimas son protenas que tienen la funcin de acelerar las reacciones que se llevan a cabo
en los seres vivos, por esta razn reciben tambin el nombre de catalizadores biolgicos.

Las enzimas entran en contacto con los reactantes, a los que se denomina sustrato, el cual
ser modificado para formar un producto.

30

En
Actan como
Accin
stas son
Pueden ser
De acuerdo
E n z i m a s
1. Composicin
2. Funcin
3. Clasificacin
Disminuyen su
funcin
Forma Activa Michaelis Menten Alsterica
Apoenzimas Cofactores
Grupo
prosttico
Haloenzimas
Inhibidores
Positiva
Pueden ser segn
Negativa
Regulacin
Ligasas
Isomerasas
Liasas
Hidrolasas
Transferasas
Oxidorreductasa
IV. MAPA CONCEPTUAL
31

V ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

- Se recomienda que los estudiantes consulten la bibliografa que est al final de la unidad.
- Se recomienda que los alumnos resuelvan la unidad de Enzimas, del manual de Ejercicios
de bioqumica.

1. Composicin
captulo 8. pginas 198 a 239. Realiza lo siguiente:

- Define haloenzima, apoenzima, cofactor y grupo prosttico.
- Describe cinco propiedades de las enzimas.
- Describe cmo funcionan las enzimas.
- Qu es el sitio activo y qu el sustrato?
- Coloca en una tabla cofactores y en qu reacciones participan.

Cofactor Enzima Funcin

- Cul es el sufijo para nombrar a las enzimas?
- Grafica la energa libre de una enzima, en funcin del transcurso de la reaccin.
- Qu significado tiene que las enzimas alteran las velocidades de reaccin pero no los
equilibrios?
- Cmo se describe una reaccin enzimtica?
E + S
- Coloca en un diagrama qu sucede con cada intermediario de una reaccin catalizada por
una enzima en el transcurso del tiempo. Incluye en la grfica, Et, Elibre, [ES], P.

[S]

- Describe el tipo de interacciones que se forman entre la enzima y el sustrato.
- Explica el modelo que propusieron Emil-Fisher, de llave-cerradura.
- Explica, de qu forma los grupos especficos de las enzimas contribuyen en la catlisis de
una enzima?
- Explica la catlisis cido-base.
- Explica la catlisis covalente.
- Explica la catlisis por iones metlicos.
T i e m p o
32

2. Funcin

- Define cintica enzimtica.
- Define catlisis, ecuacin de MichaelisMenten, alostricas e inhibidores.
- De qu forma afecta la concentracin de sustrato la catlisis de una reaccin?
- Explica cuatro caractersticas por las cuales es importante calcular la constante de Michaelis
(Km).
- Explica, en qu consiste la reaccin de primer orden, segundo orden y de orden cero?
- Explica la deduccin de la ecuacin de MichaelisMenten.
- A partir de la ecuacin de MichaelisMenten, transforma la ecuacin en dobles recprocas.
- Explica el significado de velocidad mxima y constante de Michaelis (Km).
- Describe, en qu consiste el nmero de recambio, cmo se calcula y para qu se utiliza?
- Describe el modelo en que participa ms de un sustrato.
- Describe inhibidor.
- Explica, en qu consiste un inhibidor competitivo? Describe el mecanismo de accin de un
inhibidor competitivo y Grafica vo / [S] y la doble recproca de un inhibidor competitivo.
- Explica, en qu consiste un inhibidor no competitivo? Describe el mecanismo de accin de
un inhibidor competitivo y Grafica vo / [S] y la doble recproca de un inhibidor no competitivo.
- Explica, en qu consiste un inhibidor acompetitivo? Describe el mecanismo de accin de un
inhibidor competitivo y Grafica vo / [S] y la doble recproca de un inhibidor acompetitivo.
- De qu forma el pH y la temperatura afectan la cintica enzimtica?
- Describe, en qu consiste una enzima reguladora?
- Qu es una enzima alostrica?
- Explica, en qu consiste la retroinhibicin?
- Calcula la Vmax y Km de los siguientes datos; por tanteo y en un grfico de doble recproca.

[S] M Vo (M/min)
1.5 x 10
-6
20
3 x 10
-6
40
1 x 10
-5
60
2 x 10
-5
95
4 x 10
-5
110
1 x 10
-4
140
2 x 10
-3
145

- Grafica e identifica el tipo de inhibidor de los siguientes datos.

CONTROL INHIBIDOR
[S] M Vo
( m / mg de protena/ min)
Vo
( m / mg de protena/ min)
1.67 X 10
-5
1.05 5.0
2.50 X 10
-5
1.54 6.70
3.33 X 10
-5
2 8.00
5.00 X 10
-5
2.86 10.00
7 X 10
-5
3.80 11.70
1.00 X 10
-4
5.00 13.00
1.5 X 10
-4
6.67 15.00
1.67 X 10
-4
7.15 15.5
2.00 X 10
-4
8.00 16.00
3.00 X 10
-4
10.00 17.00

33

3. Clasificacin

- En un cuadro coloca cmo se clasifican las enzimas.

Nmero Clase Reaccin que cataliza
Ejemplo 1 Oxidorreductasas Transferencia de electrones

- Describe la importancia fisiolgica de las cinasas.


- El alumno resolver la unidad de Enzimas, del manual de Ejercicios de bioqumica.
- Es necesario comprender los conceptos de esta unidad para asistir a la prctica de cintica
de la amilasa salival.


- Los alumnos realizarn un examen escrito de protenas.


1992. pginas 198 a 239.
Voet D. y Voet J. Biochemistry. Ed. John Wiley & Sons, 1994. pginas 220 y 343 a 355.
pginas 135 a 193.

34
UNIDAD VI
VITAMINAS Y MINERALES

Mapa conceptual:


I. OBJETIVO

Al finalizar esta unidad los alumnos describirn la estructura y funcin de las vitaminas y minerales.

II. INSTRUCCIONES

de la misma.
Para la revisin de esta unidad el maestro utilizar aproximadamente 4 hrs en el horario de
clases.

PONER ATENCIN.


INVESTIGAR

35

MEMORIZAR.

TRABAJA EN EQUIPO.

III. INTRODUCCIN

Las coenzimas son compuestos derivados de una clase particular de nutrientes denominados
vitaminas; son compuestos orgnicos que no pueden ser sintetizados por el cuerpo, se requieren
en pequeas cantidades para el funcionamiento correcto del metabolismo.

De acuerdo con su naturaleza qumica, se han clasificado en dos grupos: hidrosolubles y
liposolubles.

36

son
son
Se dividen en
Funcin
Ejemplo
Micronutrientes
1. Vitaminas 2. Minerales
Hidrosolubles Liposolubles
Coenzimas Diversas
Vit. B1
Pirifosfato
de tiamina
Vit. D
Metabolismo
de calcio
Ejemplo
Funcin
Elementos
mayoritarios
Elementos en
cantidades de
trazas
Enzimas
metoloenzimas
IV. MAPA CONCEPTUAL
37


1. Vitaminas
Para resolver el cuestionario consulta: Lehninger A.L., Nelson D.L. y Cox M.M. Principios de bioqumica.
pginas 81 a 106. Realiza lo siguiente:

- En un cuadro coloca la clasificacin de las vitaminas como se muestra a continuacin.
- Llena y memoriza la siguiente tabla:

Vitamina Forma de coenzima Tipo de reaccin Frmula qumica.

2. Minerales
Para resolver el cuestionario consulta: Lehninger A.L., Nelson D.L. y Cox M.M. Principios de bioqumica.
pginas 81 a 106. Realiza lo siguiente:

- Describe la funcin de los minerales.
38
- Investiga y memoriza qu padecimiento ocasiona la deficiencia de vitaminas y minerales en
la dieta de los humanos.


- El alumno resolver la unidad de Vitaminas, del manual de Ejercicios de bioqumica.


- El alumno realizar un examen escrito.


1992. pginas 81 a 106.
Voet D. y Voet J. Biochemistry. Ed. John Wiley & Sons, 1994. pginas 1128 a 1235.
pginas 13,118, 914, 1149 y 3781.

39
UNIDAD VII
CARBOHIDRATOS

Mapa conceptual:


I. OBJETIVO

Al finalizar esta unidad el alumno comprender la estructura de los carbohidratos que participan en
el aporte y almacenamiento de energa.

II. INSTRUCCIONES

de la misma.
El alumno resolver la unidad de Carbohidratos, del manual Ejercicios de bioqumica.
clases.

PONER ATENCIN.


INVESTIGAR.

40

MEMORIZAR.

TRABAJA EN EQUIPO.

III. INTRODUCCIN

Los carbohidratos son las biomolculas ms abundantes de la naturaleza, entre sus funciones se
encuentran la de funcionar como compuestos estructurales y de proteccin en las paredes
celulares de bacterias. Funcionan asimismo como lubricantes de articulaciones seas o como
adhesivos celulares. Por otra parte, los carbohidratos se unen covalentemente a las protenas y
actan como seales que determinan la localizacin celular de las protenas.

Los carbohidratos, estructuralmente, son polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas; como
frmula general presentan una relacin C:H:O es de 1:2:1. Existen tres grupos de carbohidratos, a
saber: los monosacridos, disacridos y polisacridos.

41

ejemplos
son
Pueden ser
son
3. Polisacridos
Se clasifican en
Ejemplos
Carbohidratos
1. Disacridos
2. Monosacridos
Sacarosa
Aldosas Cetosas
Almidn
Lactosa
Maltosa Celulosa
Glucgeno
Treosas Tetrosas
Hexosas Pentosas
IV. MAPA CONCEPTUAL
42


1. Monosacridos

Los monosacridos o azcares simples son los glcidos ms sencillos que consisten en
una sola unidad de polihidroxialdehdos o polihidroxicetona, pueden tener de 3 a 7 tomos
de carbono.


- En un cuadro coloca la clasificacin de los carbohidratos.
- Define y memoriza mutarrotacin, anmeros, epmeros.
- Esquematiza y memoriza el enlace peptdico entre dos carbohidratos.
- Explica qu carbohidratos son reductores.
- Cuntos ismeros se forman de una aldohexosa?

2. Disacridos

Son los carbohidratos formados por dos unidades de monosacridos, como la sacarosa
que est formada por los monosacridos glucosa y fructosa; maltosa formada por dos
molculas de glucosa y lactosa formada de glucosa y galactosa.


- Elabora una tabla con la composicin de maltosas, lactosa y sacarosa.
- Por qu no existen formas anomricas de la sacarosa?
- Cuntos disacridos que contengan D-galactopiranosa y D-glucopiranosa se pueden
formar?

3.- Polisacridos

Estn formados por largas cadenas de millares de monosacridos.


- Describe y memoriza la estructura y funcin de glucgeno, almidn y celulosa.
- Explica, por qu la celulosa es un polmero de glucosa similar al almidn?
- Se tom una muestra de 25 mg de glucgeno, que se hidroliz con cido sulfrico 2N. El
hidrolizado se neutraliz y se diluy en un volumen final de 10 ml. El contenido de glucosa de
la muestra fue de 2.5 mg/ml. Cul es la pureza del glucgeno.?


- Los alumnos resolvern la unidad de Carbohidratos, del manual de Ejercicios de
bioqumica.
- Para resolver esta unidad se recomienda que los estudiantes consulten la bibliografa que
est al final de la misma.

43




1992. pginas 298 a 323.
Voet D. y Voet J. Biochemistry. Ed. John Wiley & Sons, 1994.
pginas 1103 a 1108.

44
UNIDAD VIII
LPIDOS

Mapa conceptual:


I. OBJETIVO

El alumno comprender la estructura y funcin de los lpidos.

II. INSTRUCCIONES

de la misma.
clases.

PONER ATENCIN.


INVESTIGAR.

45

MEMORIZAR.

TRABAJA EN EQUIPO.

III. INTRODUCCIN

Los lpidos constituyen aproximadamente el 40% del cuerpo; son molculas no polares insolubles
en agua.

Presentan diversas funciones biolgicas entre las que se encuentran el almacenamiento de
energa. Son los compuestos estructurales de las membranas; actan como cofactores, hormonas
y mensajeros intracelulares.

46

Puenden ser
Ejemplos Ejemplos
Se dividen

Componente
principal
Lpidos
2. Complejos
1. Simples
Acilglicridos Ceras
cidos grasos
Saturados Insaturados
Terpenos Esteroides Prostaglandinas
Glicerofosfolpidos Esfingolpidos
IV. MAPA CONCEPTUAL
47


- Para resolver esta actividad se recomienda revisar la bibliografa que est al final de la
unidad.
- El alumno resolver el captulo de Lpidos, del manual de Ejercicios de bioqumica.

1. Lpido simple
Para resolver estos cuestionarios el alumno deber consultar: Lehninger, A.L., Nelson D.L. y Cox M.M.
Principios de bioqumica; captulo 9. pginas 240 a 267.Realiza lo siguiente:

- Define y memoriza el concepto lpido.
- Menciona las propiedades fisicoqumicas de los lpidos.
- Qu parte de la estructura de los cidos grasos afecta sus propiedades fsicas?
- Cul es la estructura y funcionamiento de los triglicridos?
- Cuntos triglicridos diferentes pueden formarse a partir de glicero y tres cidos grasos
diferentes como el araquidnico, mirstico y larico.
- Calcula el ndice de saponificacin del laricodiestearina.
- Un muestra de 350 mg. de aceite de oliva requiere de 50 mg de KOH para ser
completamente saponificadaza. Cul es el peso molecular de los triglicridos presentes en el
aceite de oliva?
- Coloca la reaccin y describe la saponificacin.
- Define la funcin y estructura de las ceras.

Lpidos de membrana
- En un cuadro coloca los principales lpidos que constituyen los de reserva y de las
membranas.

Nombre Frmula Funcin Propiedades
fsico-qumicas

- En un cuadro coloca los glicerofosfolpidos ms comunes que estn presentes en la
membranas.
Frmula general:

CH
2
O C

CH O C

CH
2
O P - R

O

Nombre Frmula qumica Nombre de grupo R

- Esquematiza el sitio de accin de las diferentes fosfolipasas.
- Coloca en un cuadro la frmula general de los esfingolpidos y su clasificacin.

2. Lpido complejo
Para resolver estos cuestionarios el alumno deber consultar: Lehninger, A.L., Nelson D.L. y Cox M.M.
Principios de bioqumica; captulo 9. pginas 240 a 267. Realiza lo siguiente:

- Define y memoriza lpido complejo.
- Realiza un cuadro sinptico de clasificacin de lpidos.

48

- Coloca la frmula general de un esteroide.
- Qu son los detergentes biolgicos?
- Coloca la frmula qumica del isopreno y la frmula de la vitamina A, D, E y K.

Lpidos con actividad biolgica
- Describe la funcin y estructura qumica de hormonas esteroides, icosanoides y las
vitaminas; y, finalmente, cmo los lpidos pueden actuar como mensajeros qumicos.
- Describe la actividad y funcin de las lipoprotenas.


- El alumno, trabajando en equipo, realizar un modelo de membrana celular (el material que
utilicen para la preparacin del modelo ser elegido por los miembros del equipo).


- El alumno realizar un examen individual por escrito.


Lehninger A.L., Nelson D.L. y Cox M.M. Principios de bioqumica. 2 edicin, Ed. Omega, 1992.
pginas 240 a 267.
Devlin Th. Textbook of Biochemistry with clinical correlation. 3 edicin, Ed. Willey.Liss, 1992.

49
UNIDAD IX
BIOENERGTICA

Mapa conceptual:


I. OBJETIVO

El alumno comprender los procesos de transferencia de energa que ocurren en las clulas.

II. INSTRUCCIONES

de la misma.
clases.

PONER ATENCIN.


INVESTIGAR.

50

MEMORIZAR.

TRABAJA EN EQUIPO.

III. INTRODUCCIN

En la infinidad de reacciones que suceden en la vida celular, se realizan intercambios de energa
entre las reacciones que producen energa y las que las necesitan.

La bioenergtica se encarga de estudiar y explicar estos intercambios de energa que estn
sujetos a las leyes de la termodinmica, que en trminos generales postula la conservacin de la
energa.

51

Son
consta
son
B I O E N E R G T I C A
1. Concepto de energa
Principios termodinmicos en
los procesos bioqumicos
Reacciones que se
producen en los
organismos
2 Ley de la
Termodinmica
Endergnicas Exergnicas Flavn-Adenn
Dinucletidos
FAD
Adenosn Trifosfato ATP Nicotn-Adenn
Dinucletidos NAD
Compuestos de alto
contenido energtico
Reacciones
acopladas
1 Ley de la
Termodinmica
Energa libre de Entropa Entalpa
Constante de
equilibrio
Son
Incluye
IV. MAPA CONCEPTUAL
52

- Para el estudio de esta unidad el alumno requiere de la utilizacin de una calculadora.
- Se recomienda que el alumno conteste el captulo de Bioenergtica, del manual de
Ejercicios de bioqumica.

1. Concepto de energa
Para resolver el cuestionario los alumnos consultarn: Lehninger, A.L., Nelson D.L. y Cox M.M. Principios
de bioqumica; parte III, pginas 359 a 395. Realiza lo siguiente:

- Define y memoriza bioenergtica.
- Define organismos auttrofos y hetertrofos.
. Describe y memoriza la primera y segunda ley de la termodinmica.
. Describe y memoriza las reacciones exotrmicas, endotrmicas, endergnicas y
exergnicas.
- Define energa.
. Energa libre de Gibbs.
. Explica el significado de metabolito, metabolismo, catabolismo, anabolismo y anfibolismo.
- Explica qu significa ruta metablica, cules son las convergentes y cules las divergentes.
- Esquematiza las relaciones energticas entre las rutas anablicas y catablicas.
- Cul es la frmula que se utiliza para calcular la constante de equilibrio?
- En un cuadro explica de qu forma se relaciona la constante de equilibrio (Keq) con la
energa libre de Gibbs (G).

Constante de equilibrio Energa libre de Gibas Direccin en la que procede la
reaccin
Ej. > 1.0 Negativa Transcurre a la derecha

- Explica en qu consisten las reacciones acopladas.
- La glucosa 6-fosfato se hidroliza enzimticamente en glucosa y fosfato inorgnico. La
concentracin de glucosa 6-fosfato es 0.15 M. En el equilibro slo queda el 0.05% de la
glucosa 6 fosfato. Calcula la constante de equilibrio para la hidrlisis de glucosa 6 fosfato y la
energa libre; explica los resultados.
- Ilustra la estructura qumica del ATP-.
- Explica la base qumica por la cual el ATP es una molcula sumamente energtica.
- Calcula la energa libre de hidrlisis del ATP a pH 7 y a 25C, en la que las concentraciones
de ATP ( 1 x 10
-3
M); ADP (1 x 10
-4
M) y Pi ( 1 x 10
-2
M).
- La energa libre de hidrlisis de ATP es -11,72 cal/mol y la hidrlisis de la glucosa 6-fosfato
es -3,138 cal/mol. Cul ser la energa libre y la constante de equilibrio entre la glucosa y el
ATP en una reaccin catalizada por la enzima denominada hexocinasa?
- Explica, cmo se relacionan la reaccin redox con la energa libre de Gibas?
- Esquematiza la estructura del nicotn adenn nucletido, y seala los cambios en su estado
de oxidado y reducido.
- Esquematiza la estructura del flavn adenn dinucletido, y seala los cambios de la molcula
en su estado oxidado y reducido.
- Los valores de potencial redox conjugado de NAD/NADH es -0.32V y de piruvato/lactato es
-0.19V. Cul de estos pares presenta una mayor tendencia a donar electrones? Cul es el
agente reductor?
- En la reaccin:piruvato + NADH + H lactato + NAD, cul ser la energa libre de esta
reaccin?, y cul es la constante de equilibrio?

53


- El alumno, junto con el maestro, resolver ejercicios.


- El profesor realizar un examen escrito, que se resolver de forma individual.


pginas 81 a 106.
pginas 196 a 226.

54
UNIDAD X
INTRODUCCIN AL METABOLISMO

Mapa conceptual:


I. OBJETIVO

- Se estudiarn los procesos de digestin de las macromolculas.
- Entender los sistemas multienzimticos que participan en la conversin de molculas de la
clula.

II. INSTRUCCIONES

de la misma.
clases.

PONER ATENCIN.


INVESTIGAR.

55

MEMORIZAR.

TRABAJA EN EQUIPO.

III. INTRODUCCIN

En esta unidad se realizar una descripcin de las reacciones que ocurren en la clula, y que en su
conjunto se denominan metabolismo.

El metabolismo est formado por dos fases, en la primera, el catabolismo, las clulas llevarn a
cabo un conjunto de reacciones en las que se produce la degradacin de nutrientes, y como
resultado se produce energa; y en el anabolismo, se lleva a cabo la elaboracin de nutrientes con
el consecuente consumo de energa.

56

Pueden ser
P r o t e n a s
Puede ser
comprende
comprende
1. D i g e s t i n
L p i d o s C a r b o h i d r a t o s
1. Anabolismo
Anfibolismo
2. Catabolismo
Metabolismo
IV. MAPA CONCEPTUAL
57


- Se recomienda que el alumno resuelva la unidad de Introduccin al metabolismo, del
manual de Ejercicios de bioqumica.

1. Digestin
Para resolver el cuestionario los alumnos consultarn: Lehninger A.L., Nelson D.L. y Cox M.M. Principios
de bioqumica; pginas 359 a 399.. Realiza lo siguiente:

- Define digestin.
- En un cuadro explica la digestin de carbohidratos, aminocidos y lpidos.
- Realiza un modelo que describa los componentes de las membranas celulares.
- Realiza un cuadro que explique de qu forma las lipoprotenas contribuyen en la digestin, y
explica los componentes de cada lipoprotena.

Introduccin al metabolismo
- Define metabolismo, anabolismo, anfibolismo y catabolismo.
- Ruta metablica.
- De qu forma participan la lipoprotenas en la digestin?
- Relaciona las columnas que se presentan a continuacin, relativas a las protenas que se
encuentran en las membranas.

a) Perifricas 1) Requiere del tratamiento con detergentes
para disociarlas de la membrana.
b) Integrales 2) Requiere del tratamiento con sales o
cambio de pH para disociarlas de la
membrana.
3) En la observacin de congelacin-fractura
aparece como protena globular.
4) Se asocia a la superficie de la membrana.
5) Presenta dominios transmembranales.

- Explica, en qu consiste la asimetra de las membranas celulares?
- Explica, qu funcin tiene el colesterol en las membranas?
- Realiza un cuadro que explique los diferentes mecanismos de transporte celular.

Tipo de
transporte
Protena
transportadora
Saturable
por
sustrato
Gradiente de
concentracin
Requiere
energa
Fuente de
energa
Ejemplos

- Explica los mecanismos de transporte: simple, paralelo y antiparalelo.
- Realiza un esquema de la ATPasa de sodio-potasio.
- Realiza un esquema que explique el mecanismo de transporte de sodio-potasio.
- En un cuadro coloca la clasificacin de las ATPasa, transportadoras de iones.

Ion transportado Organismo Tipo de membrana Funcin de la ATPasa

58


- El alumno trabajar en equipo y realizar un modelo del integracin del metabolismo, y de
anabolismo y catabolismo (el material y las dimensiones del modelo las definirn con su
profesor).




pginas 359 a 399.
pginas 238 a 284.

59
UNIDAD XI
METABOLISMO INTEGRAL DE CARBOHIDRATOS

Mapa conceptual:


I. OBJETIVO

El alumno describir el significado del metabolismo de carbohidratos, su regulacin, balance
energtico y su relacin con otras vas metablicas.

II. INSTRUCCIONES

de la misma.
clases.

PONER ATENCIN.


INVESTIGAR.

60

MEMORIZAR.

TRABAJA EN EQUIPO.

III. INTRODUCCIN

La glucosa es un combustible que, adems, se utiliza como intermediario para la sntesis de un
gran nmero de molculas.

En los animales la glucosa tiene dos destinos principales, puede ser almacenada en forma de
glucgeno, o bien oxidada en forma de piruvato.

61

Se dirige a Participa en:
METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS
1 Metabolismo de monosacridos
Comprende
Principal ruta metablica
Gluclisis
Tipos
Fermentacin alcohlica
2 etanol + 2CO
Anaerobio
Aerobio
Fermentacin Lctica
2 lactato
Piruvato
Ciclo del Krebs
2 CO
2
Produce
3 NADH 1 FADH
2
Se dirigen a
1 NADH
2

Fosforilacin oxidativa
Transporte electrnico
Gluconeognesis
Sntesis de:
Glucosa
Ciclo de Cori
Produccin de:
ATP
IV. MAPA CONCEPTUAL
62

1. Metabolismo de Carbohidratos
Para resolver las siguientes actividades se recomienda consultar: Lehninger, A.L., Nelson D.L. y Cox M.M.
Principios de bioqumica; cap{itulo 14, pginas 400 a 505 y 542 a 641..Realiza lo siguiente:

- Define gluclisis.
- Esquematiza y memoriza las reacciones de la gluclisis.
- En un esquema coloca el destino del piruvato.

GLUCOSA

PIRUVATO

- Explica, de qu forma la gluclisis est acoplada a la formacin de ATP?
- Describe y memoriza cada una de las reacciones de la gluclisis.
- Qu importancia tiene que cada uno de los nueve intermediarios de la gluclisis se
encuentre fosforilado?
- Explica cada una de lar reacciones de la gluclisis y el nombre de la enzima.
- Esquematiza y memoriza la transformacin de piruvato a etanol, y las enzimas que
intervienen.
- Esquematiza y memoriza la transformacin de piruvato a lactato, y cules son las enzimas
que intervienen en esta conversin. Adems responde, cul es la importancia fisiolgica de
esta reaccin?
- Escribe la reaccin global de la gluclisis y cul es la ganancia neta de ATP.
- En un cuadro coloca las enzimas regulatorias de la gluclisis y los moduladores positivo y
negativo.
- Explica, cul es la diferencia entre la hexocinasa y la glucocinasa?
- Explica el mecanismo de accin del pirofosfato de tiamina en la conversin de piruvato a
acetaldehdo.
- Explica el mecanismo de degradacin de glucgeno en glucosa 1 fosfato, y cmo este ltimo
intermediario se integra a la va de la gluclisis.
- En un esquema resume cmo se integran los disacridos en la gluclisis.
- Esquematiza las reacciones involucradas para que galactosa y fructosa se puedan involucrar
en la gluclisis.
- Explica el papel de las enzimas regulatorias en el metabolismo de los carbohidratos.
- Explica, cmo se regula el glucgeno en hgado y msculo?
- Explica los mecanismos de regulacin enzimtica y hormonal del metabolismo de glucgeno.
- Esquematiza el mecanismo de regulacin de la enzima glucgeno fosforilasa.
- Explica, de qu forma el glucagn participa en la regulacin de la glucgeno fosforilasa?
- Grafica los mecanismos de regulacin de la fosfofructocinasa.
- Explica, en qu consiste el efecto Pasteur?

63

Ciclo del cido ctrico
- Esquematiza y memoriza el catabolismo de protenas, grasas y glcidos en la tres fases de
la respiracin celular.
- Realiza un esquema de las reacciones del ciclo de cido ctrico.
- Explica el mecanismo de reaccin del complejo de la piruvato deshidrogenasa.
- Realiza un esquema y memoriza la estructura de la coenzima A.
- Esquematiza y memoriza los pasos en la descarboxilacin oxidativa del piruvato.
- Explica y memoriza cada una de las reacciones del ciclo del cido ctrico.
- Realiza un esquema en el se muestren los pasos en los que se produce NADH, GTP y
FADH2.
- En un cuadro coloca las reacciones y el total de ATP que se produce, desde la gluclisis
hasta al ciclo del cido ctrico.

Reaccin Nmero de molculas de ATP Nmero de molculas totales
de ATP
Glucosa Glucosa 6 fosfato -1 ATP - 1

- Explica, por qu la produccin total de ATP, por molcula de glucosa oxidada, puede variar
entre 36 o 38 molculas de ATP?
- Explica y memoriza la utilidad y funcionamiento de las lanzaderas.
- Realiza un esquema de la lanzadera glutamato-aspartato.
- Realiza un esquema de la lanzadera glicerol-3-fosfato.
- Explica, en qu consisten las reacciones anaplerticas?
- En un cuadro coloca las cuatro reacciones anaplerticas?
- Cules son las enzimas regulatorias del ciclo del cido ctrico?
- Realiza un cuadro que seale a las enzimas regulatorias del ciclo del cido ctrico, y cules
son los moduladores.

Cadena respitaroria y fosforilacin oxidativa
- Realiza un esquema de la anatoma bioqumica de las mitocondrias.
- Explica y memoriza los transportadores de electrones que actan en la cadena respiratoria.
- Realiza un esquema de los citocromos.
- Realiza un esquema de la ubiquinona.
- Realiza y explica en una grfica, la secuencia en la que actan los transportadores de
electrones.
- Realiza un cuadro que seale el potencial de reduccin estndar de los transportadores
relacionados con la cadena respiratoria.

Reaccin redox Potencial redox
2H + 2 e H2 -0.414

- Describe el funcionamiento de cada complejo mitocondrial.
- Menciona a qu nivel actan: cianuro, monxido de carbono, antimicina A, rotenona,
oligomicina, dinitrofenol.
- Esquematiza la estructura de la ATP sintasa.
- Explica, en qu consiste la teora quimiosmtica?
- Realiza un esquema que explique la teora quimiosmtica; seala qu factores impulsan la
sntesis de ATP.

64

Biosntesis de glcidos
- Realiza un esquema que integre la ruta, desde el fosfoenolpiruvato hasta glucosa 6-fosfato, y
la conversin de precursores.
- Define y memoriza la gluconeognesis.
- Realiza un esquema que ejemplifique las rutas opuestas de la gluclisis y gluconeognesis
en el hgado.
- Describe y memoriza las rutas de rodeo para la conversin de:
Fosfoenolpiruvato a Piruvato.
Fructosa 1,6 bifosfato a Fructosa 6 fosfato.
Glucosa 6-fosfato a Glucosa.
- Describe y memoriza los moduladores que regulan la gluconeognesis.
- Escribe y memoriza el balance energtico de la gluconeognesis.
- Explica los mecanismos de regulacin de la gluclisis y gluconeognesis.
- Describe y memoriza la biosntesis del glucgeno, almidn y sacarosa.
- Explica y memoriza el funcionamiento de la gucogenina.
- Integra los mecanismos de regulacin de la glucgeno sintasa y glucgeno fosforilasa, y
describe el papel de las hormonas en estos mecanismos.
- Realiza un esquema del ciclo de Cori.


- El alumno resolver el captulo de Metabolismo de carbohidratos, del manual de Ejercicios
de bioqumica.
- El alumno realizar un modelo de integracin del metabolismo de carbohidratos.




pginas 400 a 478.
pginas 237 a 357.

65
UNIDAD XII
METABOLISMO DE LPIDOS

Mapa conceptual:


I. OBJETIVO

El alumno describir el significado del metabolismo de lpidos, su regulacin, balance energtico y
su relacin con otras vas metablicas.

II. INSTRUCCIONES

de la misma.
clases.

PONER ATENCIN.


INVESTIGAR.

66

MEMORIZAR.

TRABAJA EN EQUIPO.

III. INTRODUCCIN

Los lpidos son las molculas de reserva que, adems, aportan una gran cantidad de energa.

Se estudiar el papel de las enzimas como molculas que aportan energa, cmo se controla la
actividad de algunas de estas enzimas y las rutas metablicas de los lpidos, as como la sntesis
de estas molculas.
67

Paso final
Metabolismo de lpidos
Sus reacciones son
1. Sntesis 2. Degradacin
Citosol Citosol y mitocondria
Pasos
Localizacin
Localizacin
Pasos
Produccin
Acetil-CoA
Transporte
Acetil-CoA
Produccin
Malonil-CoA
Hidrlisis
Triacilglicerol
Activacin
cidos grasos
Mitocondria
Beta
oxidacin
Que lleva a:
Transportados a:
Oxidacin Hidratacin Tilisis
Reacciones
IV. MAPA CONCEPTUAL
68


- El alumno resolver el captulo de Metabolismo de lpidos, del manual de Ejercicios de
bioqumica.

1. Sntesis de lpidos
Para resolver estas actividades se recomienda consultar: Lehninger, A.L., Nelson D.L. y Cox M. M.
Principios de bioqumica; captulo 20, pginas 642 a 685. Realiza lo siguiente:

- Describe, por qu se sintetiza un intermediario de tres carbonos en la biosntesis de
lpidos?, coloca la frmula y nombre.
- Cul es el nombre de la enzima que participa en la sntesis del intermediario de tres
carbonos?
- Realiza un esquema que explique la reaccin del acetil-CoA carboxilasa y el papel de la
biotina.
- Realiza un esquema y explica, la secuencia de los cuatro pasos para la sntesis de un cido
graso.
- En un cuadro coloca las protenas presentes en el complejo de la cido graso sintasa.
- Realiza un diagrama del proceso de sntesis del palmitato.
- Explica cules son las enzimas regulatorias de la biosntesis de lpidos.

2. Degradacin de Lpidos
Para resolver estas actividades se recomienda consultar: Lehninger, A.L., Nelson D.L. y Cox M.M.
Principios de bioqumica; cap{itulo 16, pginas 505 a 579. Realiza lo siguiente:

- Definir -oxidacin.
- De qu forma participan las hormonas en las movilizacin de triglicridos?
- Describe el mecanismo de activacin y transporte de los cidos grasos a la mitocondria.
- Explica la reaccin que cataliza la Acil-CoA sintetasa.
- Realiza un diagrama que explique el mecanismo de ingreso de los cidos grasos en la
mitocondria.
- Realiza un diagrama que explique las reacciones de la beta-oxidacin.
- Explica cada una de las reacciones de la beta-oxidacin.
- Describe la reaccin global y el balance energtico en la oxidacin del cido palmtico.
- Describe cules son las enzimas regulatorias de la beta-oxidacin y cules los moduladores
de cada reaccin.
- En un cuadro coloca el rendimiento de ATP durante la oxidacin de una molcula de
palmitoil CoA, hasta dixido de carbono y agua.
- Describe qu es un cuerpo cetnico, en qu condiciones se sintetiza, nombre y frmula.
- Explica las reacciones involucradas en la sntesis de cuerpos cetnicos.
- Realiza un esquema que explique la formacin de cuerpos cetnicos y la exportacin de los
mismos desde el hgado a otros tejidos.
- Por qu los diabticos sintetizan cuerpos cetnicos?
- Cul es el riesgo de la sobre produccin de cuerpos cetnicos?


- El alumno realizar un modelo de integracin del metabolismo de lpidos.

69




pginas 642 a 685.

70
UNIDAD XIII
METABOLISMO DE AMINOCIDOS

Mapa conceptual:


I. OBJETIVO

El alumno describir el significado del metabolismo de aminocidos, su regulacin, balance
energtico y su relacin con otras vas metablicas.

II. INSTRUCCIONES

de la misma.
clases.

PONER ATENCIN.


INVESTIGAR.

71

MEMORIZAR.

TRABAJA EN EQUIPO.

III. INTRODUCCIN

Los aminocidos son las unidades estructurales de las protenas que, adems, aportan una gran
cantidad de energa.

Se estudiar el papel de las enzimas como molculas que aportan energa, cmo se controla la
actividad de algunas de estas enzimas y las rutas metablicas de los aminocidos, como el ciclo de
la urea; as como la sntesis de estas molculas.

72

Produce
1. Metabolismo de aminocidos
Sus reacciones son
Desaminacin Transaminacin
Esqueleto
carbonado
Produce
NH
2
L-aminocido -cetocido
Glutamato Glutamina
Matriz mitocondrial
Produce Produce
Se dirige a
Para realizar
Ciclo urea
Glucosa
Produce
IV. MAPA CONCEPTUAL
73


- El alumno resolver el captulo de Metabolismo de aminocidos, del manual de Ejercicios
de Bioqumica.

1. Desaminacin
Para resolver estas actividades se recomienda consultar: Lehninger, A.L., Nelson D. L. y Cox M.M.
Principios de bioqumica; captulo 17, pginas 506 a 541. Realizar lo siguiente:

- Realiza un esquema que explique la visin global de la oxidacin de los aminocidos.
- Cul es el destino de los aminocidos?
- En qu consisten las reacciones de desaminacin?
- Cmo participa esta reaccin en la biosntesis de glucosa?
- Cules son los moduladores de la glutamato deshidrogenasa?

2. Transaminacin
Para resolver estas actividades se recomienda consultar: Lehninger, A.L., Nelson D.L. y Cox M.M. Principios
de bioqumica; captulo 17, pginas 506 a 541. Realizar lo siguiente:

- Realiza un esquema que indique de qu forma el fosfato de piridoxal participa en la
transferencia del grupo -amino a glutamato.
- Describe, en qu consisten las reacciones catalizadas por las aminotransferasas?
- Realiza la reaccin que cataliza estas enzimas.
- Realiza un esquema del ciclo de la urea.
- Realiza un esquema del ciclo alanina-glucosa.
- Describe, cules son los mecanismo de excrecin del nitrgeno?
- Describe, de qu forma interaccionan el ciclo de la urea y el ciclo del cido ctrico?
- Escribe la reaccin global del ciclo de la urea.
- Realiza un cuadro que describa las enzimas regulatorias del ciclo de la urea y de los
moduladores de las reacciones.
- Realiza un esquema que resuma los sitios de ingreso de los aminocidos en el ciclo del
cido ctrico, para su degradacin.
- En un cuadro relaciona el catabolismo de aminocidos con los trastornos genticos.

Condicin
mdica
Incidencia Proceso
defectuoso
Enzima
defectuosa
Sntomas y
efectos

Biosntesis de aminocidos

- Describe, de qu forma el amoniaco se incorpora para la sntesis de glutamina?
- Explica las reacciones que participan en la sntesis de glutamina, prolina y arginina, a partir
del -cetoglutarato.
- Describe las reacciones para la sntesis de alanina, aspartato, asparagina, metionina,
treonina, lisina, isoleucina, valina y leucina, a partir del oxalacetato y piruvato.


- El alumno realizar un modelo de integracin del metabolismo de aminocidos.

74




pginas 506 a 541.

75
UNIDAD XIV
HORMONAS

Mapa conceptual:


I. OBJETIVO

El alumno describir las caractersticas estructurales y funcionales de las hormonas y su relacin
con el metabolismo general.

II. INSTRUCCIONES

de la unidad.
clases.

PONER ATENCIN.


INVESTIGAR.

76

MEMORIZAR.

TRABAJA EN EQUIPO.

III. INTRODUCCIN

Las hormonas son mensajeros qumicos que regulan el metabolismo celular. La coordinacin entre
el metabolismo celular de un tejido a otro, se produce por la coordinacin con las hormonas.

Las clulas de un tejido perciben los cambios del entorno celular, y a travs de la sntesis
de una molcula que se denomina segundo mensajero, envan la seal al interior celular.

77
Se dividen

1. HORMONAS

MENSAJEROS QUMICOS
Estructura qumica Sitios de accin
Autocrina Paracrina Endocrina
Pptidos Derivados
de aminas
Esteroides
2dos. mensajeros
Son
Son
Son
Localizacin
IV. MAPA CONCEPTUAL
Membrana plasmtica
Ncleo
Factores de
transcripcin
IP3 AMPc Tirosn cinasa
Regulacin de metabolismo celular
78


- El alumno resolver la unidad de Hormonas, del manual de Ejercicios de bioqumica.

1. Mensajeros qumicos
Para resolver estas actividades consulta: Lehninger, A.L., Nelson D.L. y Cox M.M. Principios de bioqumica;
captulo 22, pginas 736 a 787. Realiza lo siguiente:

- Define la hormona.
- Describe la clasificacin de las hormonas, de acuerdo con su sitio accin.
- Realiza un esquema de los tipos de mensajeros qumicos: autocrinos, paracrinos y
endocrinos, y define cada uno.
- Describe la clasificacin de las hormonas, de acuerdo con su composicin qumica.
- Realiza un dibujo de las principales glndulas endocrinas.
- Realiza un esquema del mecanismo de las hormonas, de acuerdo con su sitio de accin.
- Realiza un esquema de los principales sistemas endocrinos y sus tejidos diana.
- Describe las funciones del hipotlamo e hipfisis.
- Realiza un cuadro que describa las funciones, sntesis, secrecin, ejemplos, sitios de accin
de hormonas tiroideas, esteroides, aminadas y peptdicas.
- Describe las funciones fisiolgicas y metablicas de la adrenalina.
- Describe las funciones y efectos sobre el metabolismo y enzima diana, del glucaqn.
- Describe las funciones y efectos sobre el metabolismo y enzima diana, de la insulina.
- Realiza un dibujo de los mecanismos de accin de la adrenalina, en msculo e hgado.
- Realiza un esquema, explica y memoriza la asociacin de la adrenalina con receptores y -
adrenrgicos.
- Describe el funcionamiento de las protenas G.
- Realiza un modelo del sistema de transduccin de fosfoinostidos-calcio. Describe y
memoriza su funcionamiento.
- Realiza un modelo del sistema de transduccin de la adenilato ciclasa. Describe y memoriza
su funcionamiento.
- Realiza un modelo del sistema de transduccin de la guanilato ciclasa. Describe y memoriza
su funcionamiento.
- Describe el funcionamiento del sistema calcio-calmodulina.
- Explica el funcionamiento de los canales inicos con el potencial de membrana.
- Realiza un esquema que muestre el funcionamiento de las hormonas esteroides.
- Realiza un esquema del sistema de transduccin de la insulina y de factores de crecimiento.
- Realiza una investigacin del mecanismo de accin de los oncogenes.


- Los alumnos, en trabajo de equipo, realizarn un modelo de los sistemas de transduccin,
clasificacin de las hormonas y sitios de accin, que se discutirn en la sesin de clases.


- El alumno realizar un examen de forma individual por escrito.


pginas 746 a 787.
79
UNIDAD XV
CIDOS NUCLEICOS

Mapa conceptual:


I. OBJETIVO

El alumno describir la importancia de los nucletidos en el metabolismo celular y el papel de los
cidos nucleicos como portadores de la informacin gentica.

II. INSTRUCCIONES

de la misma.
Para la revisin de esta unidad, el maestro utilizar aproximadamente 12 hrs en el horario de
clases.

PONER ATENCIN.


INVESTIGAR.

80

MEMORIZAR.

TRABAJA EN EQUIPO.

III. INTRODUCCIN

Un captulo fascinante en la investigacin bioqumica, lo constituye el flujo de la informacin
gentica que resguardan los cidos nucleicos.

La unidad fundamental de informacin en los sistemas vivos es el gen. Un gen, desde un punto
bioqumico, es un segmento de DNA que codifica para una protena.

La investigacin bioqumica se aboca al estudio de la estructura y funcin de los genes, que
surgi con la estructura y el modelo de la doble hlice del DNA.

81

cidos nucleicos
Clasificaciones
1. Composicin 2. Estructura 3. Flujo informacin gentica
Pueden ser
Nucletido Nuclesido
Bases nitrogenadas
Contienen
Bases pricas Bases pirimdicas
Pueden ser
Adenina (A)
Guanina (G)
Citosina
Uracilo (U)
ADN ARN
Pueden ser:
Constituidas por
D(-) Desoxirribosa D (-) Ribosa
Comprende
Replicacin Transcripcin Traduccin
Son:
IV. MAPA CONCEPTUAL
82

1. Composicin
Para resolver las actividades de aprendizaje se recomienda consultar: Lehninger, A.L., Nelson D.L. y Cox
M.M. Principios de bioqumica; captulo 12, pginas.324 a 357. Realiza lo siguiente:

- Define y memoriza: nucletido y nuclesido.
- Realiza un esquema de la estructura general de los nucletidos.
- Realiza un esquema de las bases pricas y pirimdicas.
- Realiza y describe un esquema del enlace fosfodister entre nucletidos.
- Describe la estructura de doble hlice del DNA.
- Describe la estructura del DNA B, Z y H.
- Describe RNA monocistrnico y policistrnico.
- Describe las propiedades fsico-qumicas de los cidos nucleicos.

2. Estructura
M.M. Principios de bioqumica; parte IV, pginas 789 a 1011. Realiza lo siguiente:

- Define y memoriza: genoma, cromosoma, plsmido.
- Define y memoriza: cromatina, histonas y nucleosoma.
- Realiza un esquema del modelo del DNA y RNA de transferencia.

3. Flujo de la informacin
M.M. Principios de bioqumica; parte IV, pginas 789 a 1011. Realiza lo siguiente:

- Por qu la replicacin del DNA es semiconservadora?
- Describe, por qu la sntesis de DNA transcurre en direccin 5 3y es discontinua?
- En un cuadro compara las DNA polimerasas.
- Realiza un esquema del replisoma.
- Realiza un cuadro que describa las funciones de las protenas en la horquilla de replicacin.
- Explica el mecanismo y enzimas que intervienen en la sntesis del RNA dependiente de
DNA.
- Realiza un esquema, explica y memoriza el mecanismo de transcripcin.
- Explica, qu hebra de DNA se utiliza para la sntesis de un transcrito de RNA?
- Explica, qu son los promotores, las secuencias consenso, los represores y la protena
activadora del gen por catabolito?
-Resume en un cuadro las funciones de las tres RNA polimerasas.
- Describe las funciones de: actinomicina D, rifampicina y -amanitina.
- Describe, en qu consiste el corte y empalme del RNA?
- Explicar la reaccin que cataliza la transcriptasa reversa.
- Realiza un esquema de la sntesis de protenas.
- Realiza un cuadro del cdigo gentico.
- Realiza un esquema del apareamiento entre un codn y un anticodn.
- Realiza un modelo del ribosoma.
- Describe la reaccin que catalizan las aminoacil-tRNA sintetasas.
- Describe los componentes presentes en el complejo de iniciacin para la sntesis de
protenas.
- Describe los componentes y funcin para la elongacin de polipptidos.
- Describe los componentes y funcin para el trmino de polipptidos.
- Describe las modificaciones post-traduccionales de las protenas.

83

- Describe el mecanismo de accin de la tetraciclina, cloranfenicol y estreptomicina.
- Describe el mecanismo de degradacin de protenas.
- Explica el funcionamiento del opern de lactosa.
- Menciona los fundamentos de la clonacin del DNA.
- Qu son los vectores de clonacin?
- Para qu se utiliza la tcnica de la reaccin de la polimerasa en cadena?


- El alumno realizar un modelo del DNA, duplicacin, transcripcin y traduccin, (el material y
tamao sern elegidos por los miembros del equipo).


- El alumno realizar un examen de forma individual por escrito.


pginas 788 a 1011.
pginas 607 a 822.

84
UNIDAD XVI
QUMICA DE LOS FOSFATOS DE CALCIO

Mapa conceptual:


I. OBJETIVO

El alumno comprender la estructura y propiedades de los fosfatos de calcio.

II. INSTRUCCIONES

de la misma.
clases.

PONER ATENCIN.


INVESTIGAR.

85

MEMORIZAR.

TRABAJA EN EQUIPO.

III. INTRODUCCIN

Los ortofosfatos de calcio son compuestos que derivan del cido fosfrico y participan en los
sistemas biolgicos de manera importante en los invertebrados, as como en la formacin de los
caparazones y en los vertebrados en la formacin de huesos.

Estas molculas son slidos blancos poco solubles en agua. En los siguientes ejercicios se
pretende realizar una revisin de la clasificacin y propiedades fsico-qumicas de los derivados de
los fosfatos de calcio.

86

QUMICA DE LOS
FOSFATOS DE CALCIO
1. Fosfatos de calcio
(sales de H
2
PO
4
-
, HPO
4
2-
o PO
4
)
Comprende
Localizados en clculos dentales
Monetita Whitlockita Brushita Fosfato
octaclcico
Apatitas de importancia biolgica
Hidroxiapatitas Fluorapatita
IV. MAPA CONCEPTUAL
87


1. Fosfatos de calcio
Para resolver las actividades de aprendizaje el alumno consultar: Williams R.A.D. y Eliott. Bioqumica
dental bsica y aplicada. Mxico, Ed. Manual Moderno, 1990. Captulo 15, pginas 310 a 332. Realiza lo
siguiente:

- En un cuadro describe las propiedades fsico-qumicas de los fosfatos de calcio.
- Grafica la solubilidad de fosfatos de calcio en funcin del pH.
- Describe las propiedades fsico-qumicas de las apatitas (hidroxiapatita y fluroapatita).
- Explica los mtodos para la sntesis de apatitas artificiales.
- Realiza un modelo de la estructura de la hidroxiapatita.
- Escribe y memoriza la frmula general de las apatitas.


- El alumno, trabajando en equipo, realizar un modelo de la hidroxiapatita, (el material y
tamao lo definirn los integrantes del equipo.


- Se realizar un examen escrito.
- El profesor evaluar la solucin de las actividades de aprendizaje.


Jenkins, G.N. Fisiologa y bioqumica bucal. Mxico, Ed. Limusa, 1983.
Williams, R.A.D. y Eliott. Bioqumica dental bsica y aplicada. Mxico, Ed. Manual Moderno,
1990.
Kirkham, J. y Shore, R. Dental enamel. Formation to destruction. Ed. CRC, 1994.

88
UNIDAD XVII
COMPOSICIN QUMICA DEL DIENTE Y SU MEDIO

Mapa conceptual:


I. OBJETIVO

El alumno comprender la composicin qumica del diente, as como la formacin del esmalte,
pelcula y sarro.

II. INSTRUCCIONES

de la misma.
Para la revisin de esta unidad, el maestro utilizar aproximadamente 12 hrs en el horario de
clases.

PONER ATENCIN.


INVESTIGAR.

89

MEMORIZAR.

TRABAJA EN EQUIPO.

III. INTRODUCCIN

El estudio de la bioqumica de los tejidos que componen la boca, es de suma importancia para
conocer el funcionamiento, regulacin y homeostasis de las estructuras que integran el parodonto.

Con este propsito, en esta unidad se estudiar la bioqumica de los constituyentes del
parodonto.

90

Consta de
COMPOSICIN QUMICA
DEL DIENTE Y SU MEDIO
2. DENTINA 3. CEMENTO
COLGENA
PROTEOGLUCANOS
FOSFOPROTENAS
5. SALIVA
COMPOSICIN
QUMICA
ORGNICA
1. ESMALTE
4. HUESO
ALVEOLAR
COMPOSICIN
INORGNICA
FOSFATO
CALCIO
MAGNESIO
FLOR
Se divide en
Ejemplos
Ejemplos
IV. MAPA CONCEPTUAL
91


Para resolver las actividades de aprendizaje el alumno consultar: Williams, R.A.D. y Eliott.. Bioqumica
dental bsica y aplicada. Mxico, Ed. Manual Moderno, 1990. Captulo 15, pgina 334. Realiza lo siguiente:

1. Esmalte
- Realiza un diagrama de un corte longitudinal del parodonto.
- Realiza un cuadro de los principales componentes del esmalte.
- Investiga las diferencias entre el esmalte joven y el maduro.
- Describe las propiedades bioqumicas de las amelogeninas y esmaltelinas.
- Describe la funcin y ubicacin de los componentes inorgnicos presentes en el esmalte.

2. Dentina
- Realiza un cuadro de los principales componentes de la dentina.
- Describe el tipo de colgena presente en la dentina.
- Investiga la interaccin entre el colgeno y los minerales presentes en la dentina.
- Describe y memoriza las protenas presentes en la dentina.

3. Cemento
- Realiza un cuadro de los principales componentes del cemento.

4. Hueso alveolar
- Realiza un cuadro de los principales componentes del hueso alveolar.

5. Saliva
- Realiza un cuadro de los principales componentes de la saliva.


- En las prcticas de laboratorio el alumno aprender la cintica de la amilasa salival, la
composicin de aminocidos salivales y la cuantificacin de protenas salivales.


- El alumno realizar un examen escrito, que resolver de forma individual.


Jenkins, G.N. Fisiologa y bioqumica bucal. Mxico, Ed. Limusa, 1983.
Williams, R.A.D. y Eliott. Bioqumica dental bsica y aplicada. Mxico, Ed. Manual Moderno,
1990.
Kirkham, J. y Shore, R. Dental Enamel. Formation to destruction. Ed. CRC, 1994.

92
UNIDAD XVIII
ASPECTOS BIOQUMICOS DE LA CARIES DENTAL

Mapa conceptual:


I. OBJETIVO

El alumno aprender los factores bioqumicos, ambientales y nutricionales que producen la lesin
cariosa.

II. INSTRUCCIONES

de la misma.

PONER ATENCIN.


INVESTIGAR.

93

MEMORIZAR.

TRABAJA EN EQUIPO.

III. INTRODUCCIN

La caries es una enfermedad de origen bacteriano, que ocasiona la destruccin de los tejidos
dentales. Por lo general, la lesin se inicia en el esmalte.

Aunque la prevalencia de este padecimiento ha disminuido de forma importante en los pases
desarrollados, nosotros revisaremos algunos aspectos bioqumicos de esta enfermedad.

94

IV. MAPA CONCEPTUAL 1

Caries
Teoras
Comprenden
Gusanos Humoral Vital Qumica Parasitaria Quimioparasitaria Proteoltica
Propuesta por
Miller
Propone
Microorganismos orales son
capaces de producir cidos
95

Produce
Son
Puenden ser
Son
Produce
Caractersticas

PLACA DENTOBACTERIANA
Estreptococo Mutans Lactobacilo Acidfilo
cido
lctico
Muy acidrico
Protenas
fijadoras
de levanos
Sintetiza
polisacridos
MICROORGANISMOS CARIOGNICOS
Homofermentativo Heterofermentativo
cido
lctico
CO2
cido lctico
cido actico
Alcohol etlico
96

ejemplos
son
Pueden ser
son
3. Polisacridos
Se clasifican en
Ejemplos
Carbohidratos
1. Disacridos
2. Monosacridos
Sacarosa
Aldosas Cetosas
Almidn
Lactosa
Maltosa Celulosa
Glucgeno
Treosas Tetrosas
Hexosas Pentosas
97

Son
Mide ml
de esmalte
pulverizado en
4 horas
PRUEBAS DE SUSCEPTIBILIDAD A LA CARIES
2. Reductasa 3. Capacidad
amortiguadora
Mide la
velocidad de
cambio de
color de un
indicador
5. Deward
Mide la
cantidad de ml
de cido
para bajar pH
Mide la
rapidez de
formacin de
cido
1. Snyder 4. Fosdick
Mide pH
final
en
4 horas
Muestra sembrado
en un
cultivo
6. Seleccin de
S. Mutans
98


Para resolver las actividades de aprendizaje el alumno consultar: Thylstrop. Caries; y Newburn. Caries.

1. Teoras
- Describe las teoras que explican el origen de la caries.
- Explica, cul es la teora actual?
- Realiza un diagrama de la trada de Keyes.

2. Microorganismos
- Describe los microorganismos asociados al desarrollo de caries.
- Realiza un diagrama que explique el metabolismo de los carbohidratos, por parte de las
bacterias cariognicas.
- Explica, por qu los productos del metabolismo disuelven el esmalte?

3. Carbohidratos
- Describe las propiedades fsico-qumicas de los carbohidratos cariognicos.
- Describe las propiedades fsico-qumicas de los carbohidratos no cariognicos.

4. Pruebas de susceptibilidad de caries.
- Describe, en qu consisten las pruebas de susceptibilidad de caries?


- Explica cada uno de los elementos incluidos en los mapas conceptuales de la unidad.
- El alumno, trabajando en equipo, realizar un rotafolio en cartulina o en la computadora, que
explique el inicio y desarrollo de caries. El modelo partir de conceptos generales hasta lo
especfico.


- El alumno realizar un examen escrito, que resolver de forma individual.
- El profesor evaluar las actividades de aprendizaje de forma individual.

VIII. BIBLIOGRAFA

Newbrun, E.D.M.D. Cariologa. 2 reimpresin, Noriega Editores, 1994.

1 Bioquimica

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

1 Bioquimica

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

2002

También podría gustarte