Libro de Recetas para Encuadernar

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ASOCIACIN CIVIL
CON EL APOYO DE
R E G I N P A M P E A N A

SABORES DE PUEBLO
Cocina bien nuestra.
Lo mejor de la cocina
pampeana en ms de
100 recetas

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Mi madre, que era
bien criolla, le echaba
Amor a la olla

Armando Tejada Gmez

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Entre los aos 2008 y 2011, un equipo inter-
disciplinario de profesionales trabaj mano a
mano con cuatro pueblos de la regin pam-
peana: San Francisco de Santa Fe, Las Moscas
(Entre Ros), Metileo (La Pampa) y Sansinena
(Buenos Aires), para acercar oportunidades de
desarrollo ligadas a la produccin, la alimenta-
cin saludable y el trabajo comunitario, en el
marco del programa PAS (Pueblos Autosus-
tentables)
En este programa se ofrecieron talleres pro-
ductivos, encuentros de salud y nutricin, mo-
tivacin, cocina con valor agregado y marke-
ting, y se promovieron ferias donde todos
aquellos que quisieran tuvieran un espacio li-
bre para mostrar y vender sus productos.
De esas experiencia surgi este libro, que -
con el aporte de profesionales de la salud y la
nutricin- recupera y valoriza el arte culinario
pampeano
Desde la pampa argentina
estas recetas...

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COMER SANO ES COMER EN FORMA
EQUILIBRADA TODOS LOS ALIMENTOS DISPONIBLES
Hay 6 grupos de alimentos fuente:
Cereales (arroz, avena, maz, trigo), sus derivados
(harinas y fdeos, pan, galletas, etc.) y legumbres secas
(arvejas, garbanzos, lentejas, porotos, soja): son fuente
principal de hidratos de carbono y de fbra.
Verduras y frutas: son fuente principal de vitaminas C
y A, de fbra y sustancias minerales como el potasio y el
magnesio. Incluye todos los vegetales y frutas comest-
bles.
Leche, yogur y queso: nos ofrecen protenas completas
que son fuente principal de calcio.
Carnes y huevos: nos ofrecen las mejores protenas y
son fuente principal de hierro. Incluye a todas las carnes
comestbles.
Aceites y grasas: son fuente principal de energa y de
vitamina E. Los aceites y semillas tenen grasas que son
indispensables para nuestra vida.
Azcar y dulces: dan energa y son agradables por su
sabor, pero no nos ofrecen sustancias nutritvas indis-
pensables.
C
a
n
t
d
a
d

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,
,

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5

Comer con moderacin e incluir alimentos
variados en cada comida.
Consumir todos los das leche, yogures o
quesos. Es necesario en todas las edades.
Comer diariamente frutas y verduras de to-
do tipo y color.
Comer una amplia variedad de carnes rojas
y blancas, retirando la grasa visible.
Preparar las comidas con aceite preferente-
mente crudo y evitar la grasa para cocinar.
Disminuir los consumos de azcar y sal.
Consumir variedad de panes, cereales, pas-
tas, harinas, fculas y legumbres.
Disminuir el consumo de bebidas alcohlicas
y evitarlo en nios, adolescentes, embaraza-
das y madres lactantes.
Tomar abundante cantidad de agua pota-
ble durante todo el da.
Aprovechar el momento de las comidas pa-
ra el encuentro y dilogo con otros.
NO TE OLVIDES

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UNO DE LOS TEMAS QUE ABORDAMOS EN EL PROGRAMA ES LA
RELACIN QUE HAY ENTRE LA ALIMENTACIN, Y NUESTRA SA-
LUD Y BIENESTAR. HAY ALGUNAS ENFERMEDADES VINCULADAS
A UNA MALA ALIMENTACIN QUE SE OBSERVAN CON BASTANTE
FRECUENCIA EN LOS PUEBLOS DE NUESTRO PAS. ALGUNAS DE
ELLAS SON:
I. ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
Una alimentacin excedida en grasas aumenta el riesgo de pade-
cer arterioesclerosis, infartos de corazn o de cerebro y accidentes
cerebro-vasculares que pueden afectar gravemente la salud, lle-
gando a producir discapacidad o incluso una muerte prematura.
Favorecen los sntomas de enfermedades cardiovasculares: El ci-
garrillo, colesterol o presin sangunea elevados, diabetes, antece-
dentes familiares, y falta de actividad fsica

II. HIPERTENSIN ARTERIAL
El consumo de sal en exceso incide directamente
en el desarrollo de la hipertensin, que consiste
en el aumento de la presin sangunea. Esta en-
fermedad implica serios riesgos para la salud: au-
menta la posibilidad de padecer accidentes cere-
bro-vasculares, infartos, arterioesclerosis y patolo-
gas renales.
Para prevenirla es importante acostumbrarse a comer con el m-
nimo de sal necesario. Esto no quiere decir que haya que eliminar
la sal de la alimentacin, pues esta tambin contiene otros nutrien-
tes importantes para el organismo como el yodo, sin embargo, es
importante no abusar de la sal en las comidas: la mayora de los
alimentos ya contienen sal.
Favorecen los sntomas de hipertensin: antecedentes familiares,
alto consumo de alimentos salados y ricos en grasas, falta de ac-
tividad fsica, el cigarrillo.

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154

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7
NO OLVIDES QUE PARA TRATAR
CADA UNA DE ESTAS ENFERME-
DADES ES REQUISITO INDISPEN-
SABLE CONSULTAR AL MDICO,
QUIEN SABR DETERMINAR EL
EJOR TRATAMIENTO PARA CADA
PACIENTE.
III. DIABETES
Esta enfermedad se caracteriza por una elevada
concentracin de glucosa o azcar en la sangre.
Quienes la padecen tienen ms riesgos de sufrir
enfermedades cardiovasculares, problemas de
la vista, los riones y en las extremidades. Si
eres diabtico, debes consultar a tu mdico y
realizarte chequeos peridicamente.
Son elementos que favorecen la aparicin de
sntomas vinculados a la diabetes: predisposicin hereditaria asocia-
da a la obesidad.

IV. HIPERCOLESTEROLEMIA
Esta enfermedad est asociada a las dietas ricas en grasas saturadas
(aquellas que provienen de los animales). El consumo en exceso de
grasas de origen animal eleva los niveles de colesterol que se deposi-
ta en las arterias y las tapona. Esto aumenta los riesgos de ataques
cardacos, infartos, accidentes cerebro-vasculares y arteriosclerosis.
Es recomendable consultar a un mdico y realizarse chequeos peri-
dicos para conocer cul es el nivel de colesterol. Para prevenir esta
enfermedad es aconsejable incluir fibras en la dieta, evitar las frituras
(es preferible cocinar al horno utilizando aceites vegetales en lugar de
grasas animales), aumentar el consumo de frutas y verduras, reducir
el consumo de huevos y carnes e incorporar pescados a la dieta.
Son causas principales de la hipercolesterolemia: antecedentes fami-
liares, alimentacin rica en grasas saturadas y baja en fibras.

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CUIDAR TUS DIENTES TAMBIN
ES CUIDAR TU SALUD
Caries dentales
Varios factores alimentarios estn implicados en la formacin de
caries dentales. Los ms habituales son:
I. El aumento del consumo de cereales refnados y azcares.
II. El descenso del consumo de leche y verduras.
III. El aumento de consumo de alimentos procesados indus-
trialmente, que no necesitan una mastcacin enrgica.
La sacarosa que origina caries se ingiere como:
Azcar de endulzar
Bebidas azucaradas
Caramelos
Pasteles
Mermeladas
Chicles
Cepillar enrgicamente los dientes en el
transcurso de las 2 horas posteriores a la
ingestn de alimentos, especialmente
luego de consumir azcar y dulces, y tam-
bin antes del descanso nocturno.

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ZAPALLO EN ALMIBAR
De Lita (Sansinena, Buenos Aires)

Ingredientes
1 zapallo
Agua con cal viva
Azcar
1 chaucha de vainilla

Preparacin
Pelar el zapallo y cortarlo en cuadrados, ponerlo en un reci-
piente con agua y cal viva, dejarlo 5 o 6 horas y luego retrarlo ,
lavarlo bien y ponerlo a cocinar en agua hirviendo.
Escurrirlo, pesarlo, y agregar la misma cantdad de azcar,
colocar sta en una cacerola y cubrirla con abundante agua, po-
nerlo sobre el fuego, agregarle la chaucha de vainilla y cuando
este caliente se colocan los trozos de zapallo pinchados con un
tenedor y dejar hervir muy lentamente hasta que est transpa-
rente y el almbar espeso.

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Al cocinar, no descuide la higiene de los utensilios y del lugar a ocu-
par. Lvese bien las manos y cuide que todos los ingredientes se en-
cuentren en buen estado.
Lave bien las verduras, especialmente las que se consumen crudas: se
las deja en remojo un rato en agua con unas gotas de lavandina.
Cuando cocine carnes tenga cuidado con las tablas; no use las mismas
para las verduras.
Es importante cuidar y respetar las cadenas de frio tanto de lcteos
como de carnes y de todos los alimentos. Los que no van a la heladera
conservarlas en tupper hermtico.
Antes de poner manos en la masa
Recomendaciones de Rosita Befart y Mabel Prez (Las Moascas, Entre Ros)

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TORTA DE MANDARINA
De Chola (Las Moscas, Entre Ros)
Ingredientes
2 mandarinas grandes lavadas y cortadas (con cscara y sin
semillas)
1 taza de azcar
2 tazas de harina leudante
taza de aceite
2 huevos
Preparacin
Batr los huevos con el azcar, incorporar de a poco el aceite,
batendo siempre, mezclar luego el harina y las mandarinas. Po-
ner en molde enmantecado y enharinado. Cocinar a horno me-
diano, mas o menos 40 minutos.
TORTA DE NARANJAS
De Mabel Prez (Las Moscas, Entre Ros)
Ingredientes
2 naranjas
1/2 taza aceite (con naranjas grandes 1 taza aceite)
2 tazas de azcar
3 tazas harina leudante
4 huevos

Preparacin
Lavar muy bien las naranjas. Cortar en 4. Extraer las semillas.
Licuar juntos las naranjas, aceite, azcar y huevos. Colocar en 1
bowl. Mezclar la harina en forma envolvente.
Colocar un savarn rociado con roco vegetal dentro de la olla
(Essen). Volcar la mezcla y cocinar a fuego corona 40 min aprox.
Aporta: Energa, protenas. Calcio. Vitaminas.

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TORTA DE 80 GOLPES
De Mara Beln Fridel Bern (Metleo, La Pampa)
Ingredientes

Preparacin:
Mezclar la harina con la sal y disponer en forma de corona so-
bre una mesada. Colocar en el centro los huevos, las tres cucha-
radas de azcar, el aceite y el coac.
Disolver la levadura en la leche tbia. Incorporar al centro de la
corona. Mezclar hasta formar una masa blanda. Para ello trabajar
sobre la mesada, golpeando la masa repetdas veces. Cubrir con
polietleno y dejar reposar por 10 minutos.
Estrar la masa lo ms fnamente posible en forma de rectn-
gulo.
Para el relleno: Mezclar el azcar con la manteca hasta formar
una pasta. Distribuir sobre la masa estrada.
Enrollar, cortar cada 4 cm y colocar sobre un molde enmante-
cado de unos 27 cm de dimetro. Dejar leudar hasta que dupli-
quen su volumen.
Hornear a 180 C por 25 minutos.
Masa
500gr harina cuatro ceros
Cucharadita de sal
2 huevos
3 Cucharaditas de azcar
3 Cucharaditas de aceite
1 copita de coac
30 gr de levadura fresca
200 cc de Leche

Relleno
15 Cucharadas de azcar
200gr de manteca

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BIFES A LA CACEROLA
De Nelida Saldivia (Las Moscas, Entre Ros)

Ingredientes
500 gr. de bola de lomo
3 tomates
2 cebollas medianas
2 zanahorias medianas
1 morrn rojo
2 dientes de ajo
1 vaso de agua o vino
aceite para untar la cacerola.

Preparacin
Calentar la olla con el aceite, dorar el ajo. Luego acomodar una
capa de carne, otra de zanahoria cortada fna, otra de cebolla,
tomate, morrn, as hasta terminar con todos los ingredientes. Ir
condimentando entre capa y capa con sal, pimienta, organo. Cu-
brir con agua o vino. Cocinar a fuego suave con la olla tapada
hasta que la carne este cocida.

Aporta: energa, protenas, hierro, vitaminas

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BIFES A LA ZANAHORIA
De Gloria M. de Albn (Sansinena, Buenos Aires)
Ingredientes
800 gr de bola de lomo
300 gr de cebolla
400 gr de zanahoria
2 pimientos rojos
4 dientes de ajo
Roco vegetal
Organo
Albahaca

Preparacin
Picar el ajo y las cebollas en trozos de tamao mediano, reho-
garlos en una sartn con roco vegetal.
Agregar las zanahorias en bastones y los pimientos en juliana,
condimentar con albahaca y organo. Cocinar durante 5 minutos
con recipiente tapado.
Aadir los bifes y dejar cocinar unos 10 minutos ms.

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TORTA BORRACHA
De Isaas Daniel Orueta y madre (Metleo, La Pampa)
Ingredientes
1/2Kg de vainillas (en su defecto, gallettas)
2 fan en polvo de dulce de leche
1 vasito de Vino
1 Litro de leche
Azcar impalpable y crema de leche a gusto
Conftes

Preparacin
Preparar el fan a fuego lento hasta que hierva. Sacar del fuego
y dejar que se entbie.
En un molde de torta poner una capa de fan y colocar una capa
de vainillas rociadas con vino.
Seguir intercalando capas de fan y vainillas rociadas hasta com-
pletar el molde, dejando la ltma capa sea de fan.
Dejar enfriar 1 hora en heladera.
Decoracin: Batr la crema de leche con azcar impalpable a
gusto. Desmoldar la torta y decorar con crema y conftes.

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TORTA DE ACEITE
Ingredientes
1 taza de azcar
1 huevo
1 taza de soda
taza de aceite
1 cucharada de vainilla
2 cucharadas de ralladura de limn

Preparacin
Batr el huevo con el azcar hasta formar una crema y agregar
la esencia de vainilla y ralladura de limn. Agregar de a poco el
aceite intercalando con la leche y harina. Mezclar bien. Enmante-
car un molde y enharinar. Poner la preparacin. Cocinar en horno
caliente 30 o 40 minutos.
TORTA BOMBN
Fcil, econmica, rpida y rica a disfrutarla!
De Fernando Orueta (Metleo, La Pampa)
Ingredientes:
150 gr de azcar
6 yemas
250 gr de manteca
250 gr de chocolate derretdo

Preparacin:
Batr el azcar con las yemas hasta formar una crema, agregar
la manteca ya batda previamente. Agregar el chocolate derretdo.
Colocar en molde enmantecado. Hornear durante 30 min. A
temperatura moderada.

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COCINA AL DISCO
De Garca Chescota, C.A. (Metleo, La Pampa)
1. CONEJO AL DISCO
Ingredientes
Pre-preparacin
- Colocar en el disco la manteca el aceite y los ajos machacados
- Sellar y dorar las presas de conejo
- Asegurar la cebolla, el aj, y blanquear al mnimo fondo de coccin
Preparacin
- Incorporar las presas del conejo, sal pimienta, agregar organo las ho-
jas de laurel, las cebollas de verdeo picadas, los tomates regar con vino
tnto
- Cocinar a fuego medio siempre mezclando con cuchara de madera y
agregando vino para que no se seque la preparacin unos 15 minutos.
- Agregar las arvejas hervidas, corroborar los condimentos, incorporar
los condimentos pelados y seguir revolviendo agregando vino otros 10
minutos.
-cortar y distribuir la rama de romero, mezclar a fuego bajo unos 2 mi-
nutos apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir, re-
trando lo mas grueso del romero.

2 conejos trozados
4 cebollas de verdeo picadas
6 cebollas cortadas en juliana
8 dientes de ajo machacados
8 tomates pelados
1 aj morrn
1 aj verdeo
kg. de arvejas hervidas
Sal, pimienta, nuez moscada
a gusto
litro de vino tnto
4 hojas de laurel
Organo 1 cucharada
6 cucharadas de manteca
1 ramita de romero
Acompaar con berenjenas al horno cortadas en fetas de cm distribui-
das en una asadera con aceite, sal, pimentados vuelta a vuelta y fetas de
zapallo anco cortadas de igual manera

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2. POLLO AL DISCO
Ingredientes
La preparacin es la misma que el conejo al disco y se puede acom-
paar con papas fritas en daditos y ensalada de acelga hervida condi-
mentada con aceite, sal, vinagre o limn.
3. CERDO AL DISCO
Ingredientes

Preparacin
Incorporar al cordero las cebollas de verdeo, regar con vino abun-
dante, revolver cocinando por unos 15 minutos. Agregar los echalotes,
el vino, corroborar los condimentos y seguir cocinando hasta que el ju-
go se espesa, siempre revolviendo. En esta etapa se agregan trozos de
rama de romero para que tome gusto. Retrar del fuego y dejar reposar
unos minutos. Acompaar con papas y batatas fritas en dados.
Cerdo: 2 kg trozado
Cebolla: 5 cortadas en juliana
Ajo: 8 dientes machacados
Vino blanco: 2 vasos
Cebolla de verdeo: 3 picadas
no tan fna
Echalotes: 2 picadas
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta a gusto
Romero: 1 rama
2 pollos
6 cebollas
1 morrn rojo
1 morrn verde
4 dientes de ajo machacados
5 tomates pelados
kg de arvejas hervidas
litro de vino blanco seco
2 hojas de laurel
3 de manteca

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TIRAMIS
De Let Luna (Metleo, La Pampa)
Ingredientes
3Yemas
3 claras
100gr de azcar
600 gr Queso crema
1 Cda de Esencia de vainilla
100 Cc. de Vino Dulce
150 gr de caf instantneo
70 Cc de Coac
3 Cdas de Cacao en polvo
2 Docenas de Vainillas

Preparacin:
Batr yemas hasta que tomen color blanco. Agregar de a poco los
100 gr de azcar, hasta lograr una crema.
Aadir vino y el queso, batendo hasta lograr una crema. Perfumar
con la vainilla.
En un bol mezclar el caf y el coac con azcar a gusto.
Batr las claras a nieve y agregar a la crema.
Armar una capa de vainillas en una fuente, mojndolas luego con la
mezcla de caf y coac.
Agregar una capa de crema y tapar con otra capa de vainillas. Repe-
tr la operacin hasta terminar las vainillas y la crema.
Decorar con cacao. Poner en heladera.

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TARTA DE NARANJAS
De Rosita Befart (Las Moscas, Entre Ros)

Ingredientes
2 naranjas
taza de aceite
2 tazas de azcar
4 huevos

Preparacin
Lavar muy bien las naranjas. Cortar en cuatro y extraer las se-
millas. Licuar las naranjas, aceite, azcar y huevos. Colocar en
bowl, mezclar la harina con movimientos envolventes. Cocinar en
savarn a fuego corona.

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4. BIFE DE CHORIZO AL DISCO
Ingredientes

Pre-preparacin
-salpimentar los bifes y reservar.
-Cortar las papas peladas en tritas los ajes, la cebolla, y picar fna las
cebollas de verdeo.
-calentar en un disco aceite para frer.
-calentar en otro disco, las 5 cucharadas de aceite y de manteca.

Preparacin
-Dorar en el disco con el aceite y la manteca, las cebollas, los ajes y
luego incorporar las cebollas de verdeo. Mientras se van cocinando
ahuecar el centro e ir cocinando los bifes sobre el mismo disco con la
feta de panceta.
-paralelamente ir friendo las papas y reservar al calor en una fuente.
-Cuando ya casi la totalidad de los bifes estn cocidos, frer los hue-
vos.
-servir la verdura, los bifes encima, la panceta y huevo frito. Comple-
tar el plato con papas fritas.

8 bifes cortados de 2 cm
de ancho
8 fetas de panceta
8 huevos
12 papas medianas
2 ajes morrones
1 aj verde
8 cebollas chicas
4 cebollas chicas
4 cebollas de verdeo
5 cucharada de aceite

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COLITA DE CUADRIL
Ingredientes
1 colita de cuadril mediana
2 cebollas,
1 morrn rojo
1 zapallito de tronco
2 tomates
2 papas
sal, pimienta a gusto
Laurel, tomillo, organo y perejil
1 vaso de vino blanco

Preparacin
Calentar la cacerola tapada. Colocar la carne, tapar y dorar a
fuego fuerte a ambos lados. Condimentar y agregar todas las ver-
duras cortadas. Dejar que se ternicen un poco, agregar vino y por
ultmo las papas lubricadas con aceite. Tapar y contnuar a fuego
mnimo hasta fnalizar la coccin.

Aporta vitaminas, minerales, protenas, hierro.

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TARTA DE MANZANAS
De Mara del Carmen Guevara (Sansinena, Buenos Aires)
Ingredientes

Preparacin
Mezclar la harina, el azcar y la manteca hasta que quede un
arenado, verter la mitad en un molde para horno. Luego rallar las
manzanas, colocarlas en el molde y espolvorearlas con canela.
Para la cubierta batr los huevos y la leche e incorporarla en el
molde, espolvorear con canela. Cocinar 50 minutos en un horno
a 170.
Arenado
100 gr de manteca
150 gr de harina
150 gr de azcar

Relleno y cubierta
3 manzanas ralladas
Canela
3 huevos
150 cc de leche

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TARTA DE MANZANAS

Ingredientes
250 gr. de masa quebradiza
3 manzanas grandes
2 cucharadas de mermelada de damasco
1 limn
100g de azcar

Preparacin
Estrar la masa y forrar un molde para horno. Pinchar la masa
con un tenedor. Pelar las manzanas, partrlas por la mitad y qui-
tarles el corazn y las pepitas. Cortarlas en laminas fnitas y dis-
ponerlas sobre la masa dibujando la forma de una for colocando
en el centro las rodajas mas pequeas. Espolvorear ligeramente
con el azcar y cocer en horno 25 minutos a temperatura suave.
Aparte, colocar la mermelada y el jugo de limn y 1 cucharada de
agua y reparar un almbar con esta mezcla cocinando 5 minutos.
Pintar con este almbar las manzanas una vez retrada la tarta del
horno. Disponer una guinda en le centro de la tarta

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MATAMBRE A LA CAJITA

Ingredientes

Preparacin
Desgrasar el matambre (...lo que queda de grasa... para aden-
tro!). Untar con mostaza. Condimentar. Arrollar. Colocar dentro
de la cajita. Echar vinagre( es para que quede ms terno) atar la
cajita. colocarla en una asadera previamente rociada con roco
vegetal. Cocinar a horno fuerte aprox. de 30 a 40 min.
Desatar la caja y retrar matambre. Cortar en rodajas y acomo-
dar en una fuente. Decorar con hojas de lechuga agregar sal de
limn y vinagre. Luego a los costados de la fuente colocar cuadri-
tos de queso cremoso. cuadritos de tomate. cuadritos de manza-
na verde. nueces picadas no muy fna y albahaca picadsima.

Aporta: Energa, protenas, hierro, calcio, vitaminas y minerales.
1 caja tetra brick de le-
che vaca ( bien enjuaga-
da)
1 matambre
Sal
Organo
Perejil
Provenzal
Morrones cortados en
tritas
Mostaza
Vinagre
Roco vegetal
Hojas de Lechuga
Cuadritos de queso cre-
moso
Cuadritos de manzana
verde
Sal de limn
Nueces
Tomate
Albahaca picada

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MATAMBRE ARROLLADO
De Sabrina Bern (Metleo, La Pampa)

Ingredientes
1 matambre de novillito
1 atado de acelga
10 huevos frescos
1 morrn grande rojo
2 zanahorias cortadas en juliana
1 cebolla cortadas en rodajas
Provenzal, organo y aj molido
Sal a gusto.

Preparacin
Quitar al matambre el exceso de grasa. Dejarlo en adobo
unas horas. Extenderlo con la grasa hacia arriba. En un bol mez-
clar, provenzal, organo, aj molido y la sal, y luego espolvorear
el matambre con la preparacin. Acomodar con prolijidad la
zanahoria, la acelga cortada en tras fnas, la cebolla, las tritas
de morrn y por ltmo acomodar las rodajas de huevos. Poner
lo restante de la mezcla de los condimentos sobre la prepara-
cin anterior. Arrollar bien, tratando de darle una buena forma,
cocer los extremos y atarlos. Cocinar en agua hirviendo. Sacra
del agua, y ponerle un peso encima, para que al enfriarse que-
de bien unido y pueda cortarse en rebanadas fcilmente. Puede
servirse fro o caliente. (Tiempo de coccin: 90 minutos)

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TARTA DE CIRUELAS
De Santago Ramrez (San Francisco de Santa Fe)

Ingredientes (4/ 6 porciones)
150g de nueces molidas
150g de ciruelas pasas procesadas
taza de jugo de naranja
80g de harina leudante
4 cucharadas de azcar
2 yemas
4 claras a punto nieve
Ralladura de naranja
Frutas a eleccin

Preparacin
Mezclar las nueces con las ciruelas, el juego de naranja y la ralladu-
ra de naranja. Agregar las yemas, el azcar.
Incorporar harina y claras suavemente.
Colocar en molde enmantecado y enharinado.
Cocinar 25 minutos en horno a 180. Dejar enfriar en horno.
Saltear en manteca frutas a eleccin con azcar y vaso de jerez.
Cocinar 1 minuto y colocarlo sobre la tarta.

SUGERENCIA: Mezclar queso crema, yoghurt natural, esencia de
vainilla y licor a gusto. Servir acompaando la tarta.

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PASTA FROLA DE HIGOS
De Emiliano Zaragozi (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes (6 porciones)
220g de harina leudante
90g de azcar
125g de manteca
3 yemas de huevo
2 cucharaditas de esencia de vainilla
2 cucharadas de leche
Dulce de higos, cantdad necesaria

Preparacin
Tamizar la harina con el polvo de hornear y el azcar. Agregar
la manteca, las yemas y la leche. Mezclar hasta que se forme una
masa. Dejar descansar 15 minutos en lugar fresco.
Estrar la masa para que quede de 25 cm. de dimetro aproxi-
madamente.
Rellenar con el dulce de higos y hacer un enrejado con la masa
sobrante.
Pintar con huevo y cocinar durante 20 minutos.

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MATAMBRE DE NOVILLO EN BOLSA
Excelente plato, muy nuestro! Ideal en una reunin entre amigos
De Garca Chescota C.A. (Metleo, La Pampa)

Ingredientes

Preparacin
Salpimentar el matambre del lado de la carne (interno). Primer
paso: coser el matambre por los bordes, cerrando tpo bolsa con
hilo lonero, dejando una cavidad sin coser de unos 10-12 cm. de
dimetro.

Cortar las cebollas de verdeo, sin picar! Picar las cebollas, pue-
rros y ajos. Cortar el aj morrn y verde en tritas fnas de no ms
de 3 cm, rallar las zanahorias, picar los huevos duros, y la acelga
hervida.
Cortar la panceta en tritas fnas y no ms de 3 cm., rallar el que-
so duro, picar el queso fontna, desmenuzar el cubito de verdu-
ra y reservar.
1 matambre de novillo de
1,5-1,58 kg.
3 cebollas medianas
2 puerros
2 dientes de ajos
1 aj morrn
1 aj verde
3 hojas de laurel (para
gusto)
2 zanahorias ralladas
3 huevos duros
Kg. de acelga hervida y
escurrida
50 gr. de panceta de cer-
do (no grasa)
100 gr. de queso de rallar
100 gr. de queso fontna
(picado fno)
100 cc. de crema de leche
cubito de verduras
(desmenuzadas)
vino blanco seco (vaso)
1 cucharada de manteca
Nota: la grasa de matambre no se saca y se deja para afuera

20
(Contnuacin Matambre de novillo en bolsa de Garca Ches-
cota)
Segundo paso: manos a la obra. Colocar en una olla la cucharada
de manteca y la de aceite, calentar e incorporar los puerros, lau-
rel, ajos cebollas y zanahorias a rehogar, revolviendo y cocinando
unos 5 a 7 minutos, hasta que los puerros se ablanden. Agregar las
cebollas de verdeo, ajes, panceta, seguir revolviendo con cuchara
de madera entre unos 3 a 5 minutos. Incorporar la acelga picada y
escurrida y el vino blanco. Salpimentar a gusto, teniendo en cuen-
ta que falta agregar el queso y el matambre adentro esta salpi-
mentado; aunque la crema de leche suaviza mucho los condimen-
tos.
Tercer paso: una vez cocido, no pasado, para tratar de conservar
la las cualidades nutritvas de los ingredientes, como as tambin
su color y aroma. Retrar las hojas de laurel, y dejar enfriar un po-
co. Agregar los huevos duros picados, el queso rallado, el fontna
picado, la crema de leche, y el cubito de verdura desmenuzado,
mezclar y dejar enfriar.
Cuarto paso: rellenar con cuchara o cucharon chico al matambre
por la abertura sin coser. Una vez relleno, terminar la costura al
matambre atando bien el hilo. Reparar la costura, salpimentar por
fuera, sin sacar la grasa para que no se seque ni queme al cocinar-
lo.
Cocinar a la parrilla o al horno. Si es al horno, elevarlo de la fuente
sobre rejilla para que no se fra sobre su propia grasa.
Una vez cocido, cortar el matambre en rectngulos, tratando de
que no se escurra el relleno (cuchillo floso); servir y rociar con una
cuchara, con el jugo que sale al cortar el mismo!

Acompaar con papas fritas o al horno crocantes (cortadas fnas)

141
LEMON PIE NEVADO
De Isa, Jennifer y Oliver Torres (Metleo, La Pampa)

Preparacin:
Mezclar la manteca y el azcar. Agregar el huevo y la yema, seguir
mezclando hasta integrar todo.
Aadir la ralladura de limn e ir incorporando de a poco la harina
hasta obtener una masa que no se pegue en los dedos.
Estrar la masa y colocarla en la tartera o molde redondo enmante-
cado y enharinado.
Cocinar en horno moderado 20 min.
Colocar en una cacerola los ingredientes para el relleno, cocinar a
fuego mnimo hasta que rompa el hervor, retrar y dejar enfriar.
Colocar en un bol metlico las claras. Llevar a bao mara y batr
hasta alcanzar el punto nieve. Agregar el azcar y seguir batendo.
Colocar en la masa el relleno y cubrir con el merengue. Decorar con
picos prolijos y dorar al horno.
Llevar a la heladera hasta servir.
Ingredientes
100 gr manteca punto
pomada
150 gr azcar
1 huevo
1 yema
260 gr de harina leudan-
te
Ralladura de 1 limn

Para el relleno
200 gr de azcar
Ralladura de 1 limn
3 yemas
1 huevo
80 gr de manteca
100 ml de agua
100 ml de jugo de limn
1 cucharada de fcula de
maz (maicena)

Para el merengue italiano
4 claras
300 gr de azcar

140
HELADOS
Autor Annimo (San Francisco de Santa Fe)
2 bananas
2 cucharadas de jugo de limn
200g crema de leche
1 clara de huevo

Preparacin
Cortar las bananas en rodajas, rociar con jugo de limn y li-
cuar durante 30 segundos.
Agregar el azcar y volver a licuar.
Poner la mezcla en un bol, tapar con papel flm y guardar en la
heladera.
Batr la crema hasta que espese y la clara hasta que tome pun-
to nieve.
Aadir la preparacin de bananas a la crema batda muy sua-
vemente- incorporar la clara a punto nieve y verter la mezcla en
un molde forrado con papel de aluminio.
Llevar al freezer unas dos horas.

21
MATAMBRE RELLENO

Ingredientes
1 matambre de ternera
2 atados de espinaca cocida
2 zanahorias grandes
1 morrn rojo
1 morrn amarillo
2 huevos cocidos
2 dientes de ajo
250g de queso cremoso
Sal, pimienta y aj molido a gusto

Preparacin
Quitar la grasa del matambre, extender sobre la mesa el ma-
tambre, cubrirlos con los condimentos, sal, pimienta, aj molido,
ajo picado y cubrir con la espinaca cocida y picada, zanahorias y
morrones cortadas en bastoncitos, el queso cremoso, los huevos
cortados por la mitad. Atar el matambre y cocinar en abundante
agua con sal hasta que este terno y sacar y prensar. Se puede
servir como fambre o como entrada acompaado con ensalada a
gusto.

Aporta: vitaminas, energa, minerales

22
PECETO AL ANANA
De Lita (Sansinena, Buenos Aires)
Ingredientes

Preparacin
Quitar al peceto el trozo de la llamada tapa y el exceso de gra-
sa. Calentar aceite en una cacerola y dorar en l el peceto a fue-
go vivo, dndolo vuelta para que se cocine en forma pareja, salar
y pimentar a gusto. Una vez tostada la carne agregar una cebolla
pinchada con dos clavos de olor, una hoja de laurel y rociar con 1
vaso de vino blanco.
Abrir una lata de anan al natural, volcar el jugo en un reci-
piente, agregarle dos cucharadas de jugo de limn, una cuchara-
da de ralladura de limn y una cucharadita de caramelo lquido.
Contnuar la coccin de la carne a fuego moderado, rociando ca-
da tanto la carne con jugo de anan. Cuando la carne este a pun-
to retrarla un momento de la cacerola. Adicionar al jugo 1 cu-
charada de maicena disuelta en 1/2 taza de leche fra, revolver
para desprender el fondo de la coccin.
Poner el peceto en una fuente para horno, cortado en reba-
nadas, baar con el jugo de coccin, colado, dar un golpe de
horno para que llegue caliente a la mesa.
Aparte cortar las rebanadas de anan en tringulos y saltear-
los en una sartn con un poco de manteca. Perfumar con un po-
co de licor.
1 peceto
1 cebolla
2 clavos de olor
1 hoja de laurel
1 lata de anan
2 cdas de jugo de limn
1 cdita de ralladura cscara
de limn
1 cucharada de caramelo
lquido
1 cucharada de maicena
1/2 taza de leche
1 chorro de licor

139
FLAN DE FRUTA
Ingredientes
2 duraznos
1 banana
2 cucharadas de crema
2 peras
1 taza de azcar
4 huevos

Preparacin
Pelar y cortar las frutas en trozos, colocarlas en la licuadora.
Agregar los huevos, la crema de leche y azcar y licuar unos mi-
nutos. Verter la preparacin en una budinera acaramelada. Coci-
nar a bao mara en horno moderado 40 minutos. Desmoldar
frio.
Aporta: protenas, energa, minerales

138
FLAN CASERO DE DULCE DE LECHE
De Carlos Garca Chescota (Metleo, La Pampa)
Ingredientes:
250 gr de dulce de leche
150 gr de azcar y 100 gr ms de azcar (para el caramelo)
750 Cc. de leche entera
8 Huevos
3 Gottas de Esencia de Vainilla

Preparacin:
Batr los huevos e ir incorporndolos al dulce de leche, junto con
el azcar.
Seguir batendo y agregar la leche de a poco, para que la prepara-
cin quede homognea.
Con los 100 gr de azcar restante hacer el caramelo en la fanera.
Verter el batdo en la fanera y llevar a horno moderado durante casi
una hora.
Cocinar a bao mara o bien colocar una fuente con agua en el pi-
so del horno y -en la rejilla de arriba- la fanera.
Una vez cocido, dejar enfriar y desmoldar sobre fuente.

23
PECETO ENVUELTO EN PANCETA,
acompaado con verduras y reduccin de vino tinto
De Dbora Videla (Metleo, La Pampa)
Ingredientes

Preparacin
Cubrir el peceto con las lonjas de panceta, colocarlo en una
fuente junto con el caldo (ya lquido) y llevar al horno por 40 mi-
nutos. Cortar en cubos de verdura (zanahoria, cebolla, calabaza,
papa y el pimiento) y volcarla sobre la fuente. Agregar ms caldo
para evitar que se quemen las verduras y se seque demasiado la
carne, volver a llevarlo al horno. Cuando el peceto est listo, ret-
rar los restos de panceta y pintar con mantequilla la superfcie de
la carne (la mantequilla har dorar y dar brillo). Contnuar la coc-
cin en el horno. Por otra parte, poner vino tnto en una cacerola
con una cucharada de azcar y llevar a fuego muy lento, esto har
que el alcohol se evapore y poco a poco los azcares comiencen a
actuar espesando la preparacin, de esta manera obtendremos la
salsa deseada.
Presentacin
Cortar dos rodajas de peceto y colocarlas en un plato (en lo po-
sible de color blanco), agregar las verduras que lo acompaan a su
costado y presentar la salsa sobre la superfcie.
1 peceto
10 lonjas de panceta
Caldo de verdura
20 gr. de mantequilla
1 zanahoria
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 calabaza chica
1 papa mediana
vino tnto

24
ASADO DE CARNE PICADA DE POLLO
De Mirta Mc Loughlin (San Francisco de Santa Fe)

800g de carne picada de pollo
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
400g de papas
1 cucharadita de pimentn dulce
100g de pollo cortado en trocitos
Pan rallado cantdad necesaria
2 morrones
2 cucharadita de organo
Azcar negra cantdad necesaria

Preparacin
Hervir las papas con la cscara. Dejar enfriar, pelarlas y rallar
con rallador de queso.
Picar la cebolla y dorarla en aceite. Picar los dientes de ajo.
Cortar la carne de pollo picada en un recipiente y agregarle las
cebollas, el diente de ajo, el perejil, las papas, el pimentn, sal y
pimienta a gusto. Mezclar bien. Cortar los morrones en tritas.
Mojar la mesada con agua y verter encima la carne de pollo.
Extender hasta lograr un espesor de 2cm. Poner encima los troci-
tos de pollo y las tritas de morrn. Arrollar.
Dar vuelta el arrollado en pan rallado mezclado con queso
rallado y organo.
Untar la budinera con aceite. Colocar el arrollado dentro y
rociarlo con un poco de aceite. Espolvorear con un poco de az-
car negra. Cocinar en horno caliente durante unos 45 minutos.
Cortar en tajadas. Se puede comer tanto fro como caliente.

137
DULCE DE ZAPALLO
De Gricelda Zaragozi (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes
4kg de calabaza
1,8kg de azcar
litro de agua
10g de agar-agar
1 chaucha de vainilla
Jugo de limn

Preparacin
Pelar la calabaza y cortarla en pequeos trozos. Agregarles el
azcar y dejar en reposo entre 5 y 6 horas.
Agregar la chaucha de vainilla y el jugo de limn y cocinar du-
rante 90 minutos.
Preparar litro de agua tbia con 10g de agar-agar y agregr-
selo al dulce.
Contnuar revolviendo hasta que tenga un color amarillo bri-
llante. Colocar en un moldecito y dejar enfriar hasta que est fr-
me.

136
BUDIN DE MANZANA

Ingredientes
5 manzanas
1 taza de azcar
3 huevos
8 vainillas
1 taza de leche
1 copita de vino
2 cucharadas de fruta abrillantada

Preparacin
Cocinar en agua y 2 cucharadas de azcar las manzanas pela-
das y cortadas. Escurrir y colocarlas en la licuadora. Agregar las
vainillas, leche y huevos y licuar durante 1 minutos. Retrar y
colocar en un tazn y agregar el azcar, vino y la fruta abrillanta-
da. Revestr una budinera con caramelo. Volcar la preparacin y
cocinar en horno moderado unos 5 minutos. Desmoldar frio. Si se
seca se puede servir con jalea de fruta
Aporta protenas, minerales, energa

25
CAZUELA DE POLLO
Ingredientes
Preparacin
Poner un poco de aceite en la cacerola y rehogar las pe-
chugas cortadas en trozos pequeos. Retrar la cacerola y agregar
un poco de aceite, poner la cebolla y la zanahoria cortadas en ju-
liana. Agregar los morrones cortados, el zapallo y seguir agregan-
do el ajo picado, la sal, pimienta, laurel, romero, tomillo y los to-
mates cortados en cubos. Agregar las pechugas, el vino blanco, 1
poco de caldo de verduras, bajar el fuego y cocinar unos 2 minu-
tos, cuidando que no se pegue. Agregarle el caldo si hace falta.
Por ultmo, poner el queso rallado, el apio y el puerro, dejar que
cocine unos 10 a 15 minutos mas y servir.

Aporta energa, vitaminas, minerales, protenas.
5 pechugas
un poco de aceite
1 zanahoria
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 trozo de zapallo
2 dientes de ajo
2 ramitas de apio
1 puerro
2 tomates
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
un poco de romero y
Un poco de queso de rallar

26
CILINDRO DE POLLO RELLENO DE VERDURAS
con guarnicin de papas al tomillo
De Dbora Videla (Metleo, La Pampa)
Ingredientes

Preparacin
Filetear la suprema de pollo hasta dejarla lo ms fna posible,
colocarla sobre papel flm o un nailon y condimentar con sal, pi-
mienta y ajo picados. Cortar en juliana la zanahoria, el pimiento y
la cebolla de verdeo. Disponer en la mitad de la suprema, a la lar-
go de sta, junto con el queso rallado, de manera que queda divi-
dida en dos, por la juliana de verduras. Arrollar la suprema for-
mando un cilindro dejando ver las verduras por sus extremos. En-
volver con el flm, presionar fuertemente procurando no dejar aire
en su interior. De ser necesario atar las puntas con hilo. Cocinar en
agua hirviendo por 30 minutos. Sacar y retrar el flm o nailon.
Colocar aceite en una sartn y llevar al fuego; cuando ste este
bien caliente, poner el cilindro de pollo y hacerlo girar (con ayuda
de una pinza de cocina) hasta que se dore por completo.
Para la guarnicin, debemos cortar las papas en cubos y colo-
carlas en una bandeja con un poco de aceite y sal y llevar al horno.
Cuando ya estn cocidas, dispersarle tomillo y seguir cocinando
hasta que queden bien doradas. Retrar.
Presentacin Colocar sobre un plato el cilindro de pollo cortado en
uno de sus extremos para que se luzca el relleno y los colores de
las verduras. Al lado, disponer las papitas con una ramita de tomi-
llo bien fresca
1 suprema de pollo
1 diente de ajo
Perejil
1 zanahoria
1 pimiento amarillo
Cebolla de verdeo
Queso rallado
2 papas medianas
Tomillo
Aceite (para frer)

135
BIZCOCHUELO VICTORIANO
De Mnica Manavella (San Francisco de Santa Fe)
7 huevos
2 y tazas de harina
2 tazas de azcar
Vainilla
Cscara de limn rallada
1 pocillo de agua hirviendo

Preparacin
Batr las yemas con 1 taza de azcar, y por otro lado las claras a
punto nieve. Cuando estn casi listas agregar la otra taza de az-
car. Mezclar todo junto.
Agregar de a poco la harina, la ralladura de limn, la vainilla y
el agua.
Poner en un molde con manteca y harina. Cocinar en horno
moderado hasta que al introducir un cuchillo, ste salga seco.
Rellenar con el dulce que ms le guste.

134
ARROZ CON LECHE
Rpido, sabroso, nutritivo
De Carlos Garca Chescota (Metleo, La Pampa)

Ingredientes:
1 Taza de Arroz
5 Tazas de agua
cucharadita de sal
1 Lt de leche
Taza de Azcar
3 Yemas de huevo
6 Cucharadas de Azcar

Preparacin:
Lavar el arroz en un colador
Hervir el agua y la sal en una olla. Con el agua ya hirviendo agregar
el arroz. Bajar el fuego y dejar hervir 10 min. Colar y reservar el arroz.
Hervir en una olla la leche y el azcar (opcional: media rama de
canela unas gottas de esencia de vainilla). Cuando la leche rompe el
hervor, agregar el arroz de a poco con una cuchara de madera. Revol-
ver y cocinar a fuego lento unos 5 minutos.
En una taza, batr 3 yemas de huevo con las 6 cucharadas de az-
car. Incorporar a la coccin hirviente revolviendo y seguir cocinando
unos 5 minutos ms. Cuidando que no se pase el arroz, se puede co-
cer unos minutos ms para lograr una consistencia ms espesa.
En esta etapa, se puede incorporar al arroz con leche, ralladura de
cscara de naranja.
Se apaga el fuego, se deja reposar unos minutos y ya est para ser-
virse caliente. Puede agregarse canela molida, espolvoreando la por-
cin, o bien una cucharada de dulce de leche o gotearlo con caramelo.
Para comer fro, se puede acaramelar un molde o fuente, verten-
do el arroz en caliente y gotearse el mismo caramelo por encima. De-
jar reposar y enfriar en heladera.
Opcional
Coccin:
Canela en rama (1/2)
Esencia de Vainilla (unas go-
tas)
Al servir:
Ralladura de cscara de na-
ranja
Canela molida
Dulce de leche
Caramelo (Azcar y agua)

27
MATAMBRE DE POLLO

Ingredientes

Pechuga
Huevos duros
Queso rallado
Fiambre
Queso (en fetas)
Sal de limn
Provenzal
Morrones

Preparacin
Abrir la pechuga. debajo de la misma colocar papel flm. Condi-
mentar con sal de limn, provenzal, morrn cortado en tritas
fnas.
Colocar huevos duros. fambre, queso en fetas. espolvorear con
queso rallado. Enrollar con el papel flm y atar Luego envolver
con papel aluminio 2 veces.
En cacerola precalentada (preferentemente Essen) rociar con
roco vegetal . Tapar y cocinar a fuego corona 50 min.

Aporta: Protenas, calcio, energa. El huevo nos proporciona
adems grasas de muy buena calidad.

28
PATO AL DISCO
De Ermelinda Torres (Sansinena, Buenos Aires)


Preparacin
Trozar el pato. Picar los ajos y los tomates, cortar las cebollas y
los morrones en juliana, las zanahorias, papas, batatas y zapallos
en rodajas.
Una vez que estn todos los ingredientes preparados se pone
el disco a calentar y se le agrega el aceite necesario.
Poner el pato y dorar durante 10 minutos. Agregar ajos, cebo-
llas, morrones y el tomate picado, seguir cocinando unos minu-
tos ms. Luego agregar el pur de tomate, el vino y condimentos.
Por ltmo se colocan las papas, batatas y los zapallos.
Se tapa y se deja cocinar unos 30 a 40 minutos.

Nota: El pato ser puede reemplazar por otras carnes o aves.
1 pato
1 kg de cebollas
3 morrones
8 dientes de ajo
500 gr de zanahoria
1 kg de tomates
6 papas
2 batatas
2 zapallos
Aceite c/s
2 vasos de vino
Pur de tomate c/s

133
ARROLLADO TENTACIN
De Abigail Flavia Orueta y madre (Metleo, La Pampa)
Ingredientes:
Pionono
Para el relleno:
250 g de crema de leche
Ralladura de 1 naranja
de copita de licor de naranja
250 gr de merenguitos
500 gr frutllas
Salsa de chocolate
150 gr de chocolate para taza
2 cdas de manteca
2 cdas de licor de naranja

Preparacin:
Batr la crema de leche a punto chantlly con la ralladura y el
licor de naranja.
Romper los merenguitos a polvo y endulzar la crema batda,
mezclando suavemente.
Extender el pionono y untar con la crema saborizada, sin
llegar a los bordes. Colocar las frutllas limpias y sin cabito, en
hileras, a lo ancho.
Arrollar con cuidado, ayudndose con un lienzo. Llevar a la
heladera (enfriar al menos 2 horas antes de servir)

Salsa de chocolate: Fundir el chocolate picado a bao mara
junto con la manteca y el licor naranja. Dejar pasar el calor
fuerte y agregar la salsa.

132

29
PECHUGAS DE POLLO AL VINO
Adriana Nair Correa (Metleo, La Pampa)
Ingredientes
50 gr. de manteca
2 pechugas de pollo
100 cc. de vino blanco
1 tacita de agua
400 gr. de championes
100 ml. Crema de leche
1 cubito de caldo de pollo
Sal y pimienta
Preparacin
Calentar la manteca y dorar las pechugas. Agregar los champi-
ones fleteados y el cubito de caldo desmenuzado. Rehogar unos
minutos, rociar con agua y cocinar 10-12 minutos. Agregar el vino,
la crema de leche, y las pechugas. Sazonar con sal y pimienta, y
cocinar durante 10-12 minutos. Retrar las pechugas y cortar en
flete.

30

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

Ingredientes

Preparacin
Abrir las pechugas sin piel, por la mutad a lo largo. Separarlas y
rellenar y con escarbadientes. Colocar en la olla, untada con el
aceite o roci vegetal. Cocinar a fuego suave, sacarlas cuando es-
tn doradas y servir. Se puede acompaar con una ensalada mix-
ta.
Relleno: cortar la cebolla bien fna, la zanahoria, cocidas, los mo-
rrones, el queso en cubos chicos. Picar el ajo y perejil, organo y
agregar pimienta y mezclar todo junto y rellenar
Aporta: protenas, hierro y calcio
2 pechugas de pollo
3 cucharadas de aceite o ro-
ci vegetal
2 cebollas chicas,
2 zanahoria cocidas
morrn rojo y morrn
verde,
2 dientes de ajo,
4 fetas de queso de maquina,
sal, pimienta,
Organo y perejil a gusto

131
PIONONO DE QUESO
200g de queso
3 huevos
Verduras varias (zanahorias, acelga, calabaza, espinacas,
todas en crudo)
Pimiento, ajo y perejil
1 chorrito de soda

Preparacin
Colocar en la base de la pieza el queso y luego las verduras cor-
tadas muy fnitas.
Batr los huevos e incorporarlos a las verduras. Condimentar y
colocar sobre la base del queso. Cocinar y luego arrollar.
Se puede comer fro o caliente.

130
HAMBURGUESAS DE SOJA
2 tazas de soja
2 tazas de arroz cocido
2 cucharadas de salsa
1 cebolla de verdeo
4 tomates peritas
4 cucharadas de queso roquefort rallado
6 aceitunas negras
Sal
Organo

Preparacin
Remojar la soja 12 horas. Cocinar 2 horas. Triturar la soja.
Mezclar con el arroz.
Incorporar la salsa. Picar la cebolla y agregar.
Colocar todo junto en un bol y condimentar a gusto. Tomar por-
ciones de la mezcla y formar hamburguesas.
Aceitar la placa de horno y acomodar las hamburguesas.
Cortar los tomates en rodajas y decorar las hamburguesas.
Espolvorear el queso y colocar las tras de aceitunas.
Cocinar en el horno a temperatura mxima durante 10 minutos y
hervir.

31
POLLO A LA CACEROLA
De Silvia Marel (Sansinena, Buenos Aires)
1 pollo
3 zapallitos verdes
3 zanahorias
2 cebollas
1 aj rojo
Championes
1 kg de papas
Sal pimienta

Preparacin
Se coloca en la olla las cebollas y el aj cortados en juliana,
luegon se agrega el pollo trozado.
Cuando empieza a dorarse se colocan las papas cortadas en
cuadraditos, junto con las zanahorias. Agregar agua en poca
cantdad si la preparacin se ve secando.
Por ltmo agregar los zapallitos tambin cortados en cua-
draditos. Cuando ya estn casi todos los ingredientes cocidos
agregar los championes y los condimentos y listo para ser-
vir!

32
POLLO AL HORNO CON VERDURAS RELLENAS
De Milagros Rivero (Metleo, La Pampa)
Ingredientes
1 pollo
Papas
Zapallo
Berenjenas
Ajes, morrones
Zanahoria
Paleta
Queso en hebras
Cebolla

Preparacin
Colocar el pollo en la asadera junto con las verduras rellenas:
zapallo relleno con paleta, cebolla, morrones (verdes, amarrillo y
rojo) y queso. Tambin agregamos berenjenas con zanahoria ra-
llada y cebolla. Cocinar todo junto en horno.

129
OMELETTE
Ingredientes

Preparacin
Calentar previamente la bifera, rociar con rocio vegetal. Batr
los huevos con la sal, provenzal, prejil, queso rallado. Volcar so-
bre la bifera caliente. A despegar los bordes con espatula,, colo-
car el queso, fambre o pollo. Enrollar, dejar 1 minuto y retrar. Se
puede acompaar con una ensalada de lechuga, remolachs y za-
nahoria rallada.

Aporta: Energa, protenas, calcio y hierro.
Huevos: 3
Queso rallado
Sal
Provenzal
Fiambre o pollo
Queso cremoso
Perejil fresco.
PAPAS A LA CACEROLA
Juana A. Pansa (Metleo, La Pampa)
Ingredientes
1 kg. de papas
2 cebollas grandes
Leche
Sal fna, pimienta y nuez moscada
Preparacin
Rehogar las cebollas con un poco de aceite, cortarlas en juliana.
Inmediatamente agregar papas cortadas tambin en juliana y mez-
clar bien (para que la papa tome el gusto de la cebolla). Agregar la
leche hasta cubrir la preparacin, y agregar la sal, pimienta blanca
y nuez moscada. Tapar la cacerola hasta que las papas se cocinen.

128
CROQUETAS DE PAPA
Ingredientes

Preparacin
Por cada taza de pur agregar una cucharadita de manteca,
una yema, sal, pimienta y perejil picado.
|Tomar una porcin de la mezcla de pur, aplstela en la palma
de la mano, hndale un poco el centro y coloque all un dadito
de queso fresco, luego encirrelo, formando la croqueta. Una
vez moldeadas, rebozarlas por harina y luego por huevo batdo
con un poco de vinagre y fnalmente por pan rallado. Estacionar
una hora en heladera y dorarlas en aceite bien caliente.
Aporta: Energa y protenas vegetales, calcio, cidos grasos, vi-
tamina E y A

Pure de papas
Manteca
Yema
Sal
Pimienta
Perejil picado
Queso fresco
Harina comn
Huevos
Vinagre
Pan rallado
Aceite.

33
POLLO AL PAT
De Claudia Figueroa (Metleo, La Pampa)

Ingredientes (para 4 personas)
1 kg. de presas de pollo
1 plato con harina
6 cebollas
1 diente de ajo
3 cucharadas de mayonesa
Perejil picado
Sal, pimienta (a gusto)
1 lata de pate o leverwurst (leverbush)
litro de caldo de verduras
Pur de verduras para acompaar

Preparacin
Primer paso: Pasar las presas de pollo por harina, y colocarlas en
una cacerola caliente con una cucharada de aceite. Cortar las ce-
bollas en juliana y agregarlas junto con el ajo. Mezclar todo hasta
que se doren las presas. Mezclar en un bowl aparte, mayonesa,
perejil picado y el vino blanco.
Segundo paso: Agregarlo a la cacerola y cocinarlo durante 15
minutos ms, y por ltmo agregar el caldo (la sal se agrega si
gusta, porque los pats y caldos ya incluyen sal)

34
POLLO CON SALSA DE QUESO

1 pechuga de pollo sin piel
Caldo de verduras (cantdad necesaria)
Roco vegetal
2 cebollas bien picadas
Perejil
lata de tomates
2 tazas de agua hirviendo
1 cda de almidn de maz
200 gr de queso blanco light
Sal a gusto

Preparacin
Cortar las berenjenas en rodajas y dejar con sal en un colador
durante 15 minutos. Cortar los tomates y zapallitos en rodajas y
luego los ajes en tras fnas.
Colocar en la budinera las verduras en capas intercalando con
el queso fresco y el queso rallado y condimentando cada capa de
verdura con ajo, sal y pimienta.
Terminar con el pan rallado mezclndolo con 2 cdas de queso
rallado, rociar con aceite y cocinar en horno moderado entre 25 a
30 minutos.

127
CANASTITAS DE QUESO RELLENAS
De Maricel Bonesa (San Francisco de Santa Fe)

Preparacin
Calentar la bifera. Pincelar con aceite o rociar con spray vege-
tal. Colocar las fetas de queso y cocinar a fuego mnimo hasta
que se doren (sin vuelta).
Retrar cada feta de queso con una esptula y colocarlas so-
bre moldes boca abajo. Tapar con otro molde y dejar enfriar.
Retrar los moldes. El queso habr adoptado la forma del molde.
Mezclar el tomate con el queso y las aceitunas. Condimentar.
Rellenar las canasttas
Variantes: Estas canasttas se pueden rellenar con cualquier
otro tpo de ensalada. Por ejemplo:
-Ensalada de zanahoria rallada, choclo y pollo cocido, adere-
zada con salsa golf.
- Ensalada Waldorf: manzanas y apio en cubitos, nueces pi-
cadas, aderezada con crema de leche
- Ensalada de Kani Kama con jugo de limn, Ensalada de pal-
mitos con salsa golf, ensalada rusa.
Para las canasttas:
6 fetas de queso de mqui-
na
Aceite o spray vegetal para
lubricar la pieza en donde
se colocarn las fetas de
queso

Para el relleno:
3 tomates redondos corta-
dos en cubitos
150g de mozzarella cortada
en cubitos
50g de aceitunas negras
cortadas en cubitos
Sal y pimienta, a gusto
1 cucharada de jugo de li-
mn
1 cucharada de aceite de
oliva

126

35
POLLO CON VERDURAS (I)

Preparacin
Cortar el pollo en presas. Poner en una cacerola un poco de aceite
y dorar el pollo. Picar las cebollas. Agregarlas una vez dorado el pollo
y dejarlas rehogar. Condimentar la carne con sal, pimienta y la salsa
de soja.
Cortar las zanahorias y los championes en tajadas, el morrn en
tritas y las papas en cuadraditos. Agregar a la coccin. Aadir el cal-
do hasta tapar las verduras. Dejar cocinar lentamente unos 20 minu-
tos.
Disolver la Maicena en el vino. Agregarla en un costado moviendo
la cacerola para que se mezcle la salsa y dejar cocinar unos 2 minu-
tos. Rociar con crema de leche
1kg de pollo
2 cdas de salsa de soja
200g de zanahorias
1 morrn
100g de champignon
100g de brcoli
2 papas
Caldo de verdura, cant-
dad necesaria
2 cucharaditas de Maice-
na
taza de vino
1 pote de crema

36
POLLO CON VERDURAS (II)


Preparacin
Cortar el pollo en trozos y dorarlo. Colocar sal, pimienta, mosta-
za y el resto de los condimentos.
Cortar las verduras en Juliana y cocinarlas con el pollo. Cuando las
verduras estn ternas y el pollo cocido, colocarlo en una fuente.
Cocinarlo aproximadamente una hora. El pollo se sirve en el cen-
tro de la fuente y alrededor las verduras.
1 pollo
2 zanahorias
1 berenjena
2 cebollas
1 pimiento
2 papas
2 batatas
Sal, a gusto
Pimienta, a gusto
2 cucharadas de mostaza
Laurel, romero, a gusto

125
PANQUEQUES DE ARROZ CON CREMA DE ESPINACA
1 taza de arroz cocido
2 huevos
1 cucharadita de sal fna
Pimienta blanca molida, a gusto
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de queso rallado
5 o 6 cucharadas de leche
200g de crema de leche
4 cucharadas de espinacas hervidas y exprimidas
Sal, pimienta blanca y nuez moscada, a gusto

Preparacin
Para los panqueques: Mezclar el arroz escurrido con los hue-
vos. Condimentar con sal fna y pimienta.
Agregar la harina, el queso, la leche y mezclar.
Sobre sartn caliente pincelada con manteca, distribuir porcio-
nes de la preparacin.
Aplanar ligeramente y cocinar los panqueques de ambos lados.

Para la crema de espinacas: Licuar la crema con la espinaca.
Condimentar con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Calentar y volcar sobre los panqueques.

124
ENSALADA COLORIDA
3 remolachas crudas ralladas
3 zanahorias crudas ralladas
1 cebolla cortada en aros fnos
1 lata de arvejas
2 cdas de choclo
1 huevo duro picado
100 gr de queso port salut cortado en cubos
1 lata de atn al natural
4 cdas de mostaza

Preparacin
Colocar todos los ingredientes en una ensaladera y condimen-
tar con aceite vegetal y jugo de limn.

37
SUPREMAS DE POLLO RELLENAS A LA MILANESA
De Adriana Nair Correa (Metleo, La Pampa)
Ingredientes
Preparacin
Disponer la cebolla de verdeo, el queso rallado y la crema de leche
en un bowl. Salpimentar y unir hasta formar una pasta ligera. Para el
armado, fletear las supremas al medio y luego volver al fletear para
obtener 4 supremas de cada una. Salpimentar y distribuir el relleno en
las 8 pechugas, sin llegar a los bordes. Esparcir la mozzarella sobre el
relleno, cubrir con el resto y presionar bien.
Pasarlas por pan rallado y retrar el excedente. Luego pasar por los
huevos desligados y salpimentados, y nuevamente pasarlas por el pan
rallado.
Frer un lado, en una sartn profunda con un poco de aceite a fue-
go medio hasta que estn doradas. Dar vuelta, y terminar de frer del
otro lado. Retrar y escurrir sobre papel absorbente. Acompaar con
ensaladas a gusto.
Otra opcin: tambin es posible las supremas al horno. Ubicarlas en
una placa untada con aceite o roco vegetal. Llevar al horno precalen-
tado a temperatura moderada hasta que estn dorados y cocidos
(Aprox 15 minutos).
4 supremas grandes de
pollo sin piel, ni huesos
Aceite de maz o girasol
(frer-cantdad necesaria)
Ensalada para acompaar
a gusto
Pan rayado
3 huevos
Para el relleno
3 cebollas de verdeo pica-
das y rehogadas
150 gr. de queso rallado
100 cc. de crema de leche
200 gr. mozzarella rayada

38
ARROLLADO DE POLLO
Ingredientes
Plato caliente

Plato fro

Preparacin
Deshuesar el pollo, comenzar con un corte longitudinal desde la quilla (Pechuga),
hacia ambos lados, bajando la carne del pollo, bien pegada al hueso, e ir hasta las
coyunturas de alas y muslos, cortando las mismas. Con sumo cuidado se despega la
piel del lomo, de ambos lados, quedando la carne sobre la mesa de trabajo y la carca-
sa, prctcamente suelta, despegndose por ltmo en el rabo!. Siempre desde arriba,
se hace un corte sobre los miembros, longitudinalmente en sentdo del hueso y se
extraen los mismos (patas y alas) quedando toda la carne del pollo, sin hueso, sobre
la mesa de trabajo. Se estra sobre la mesa de trabajo, se salpimienta bien y se reser-
va.

Preparacin del relleno
Rallar las zanahorias, picar los dientes de ajo, las cebollas y la espinaca bien escurrida.
Cortar el aj morrn en tritas fnas y los huevos duros longitudinalmente en cuatro, la
panceta en tritas fnas y reservar el queso rallado y el roquefort desmenuzado.
Primer paso: colocar en la sartn la cucharada de manteca, la de aceite, rehogar la
cebolla, el ajo y la zanahoria. Incorporar la espinaca picada, nuez moscada y salpi-
mentar. Mezclar el roquefort bien desmenuzado.
1 pollo de 3-3,5 Kg.
2 cebollas medianas
1 zanahoria
1 aj morrn
1 ajo diente
2 huevos duros
150 gr. de jamn cocido
100 gr. de queso crema
50 gr. de panceta de cerdo
Ralladura de nuez moscada
1 pollo de 3-3,5 Kg.
2 cebollas medianas
1 zanahoria
1 aj morrn
1 ajo diente
2 huevos duros
kg. espinaca hervida
50 gr. de queso roquefort
50 gr. de panceta de cerdo
Ralladura de nuez moscada
Variante para las festas, 50 gr. de nueces partdas y picadas.

123
ENSALADAS DE POROTOS
Con Porotos Negros
Ingredientes
Kg. de porotos negros
8 remolachas
4 huevos duros
2 cucharadas de vinagre de vino
2 cucharaditas de mostaza
1 de pur de tomate

Preparacin
Hervir los porotos en agua y sal, colar y reservar. Hervir las remola-
chas y los huevos duros. Cortar las remolachas y huevos duros en cua-
draditos. Servir en una fuente, sobre el costado (borde), los cuadradi-
tos de remolacha, encima, colocar los huevos duros. Disponer los po-
rotos en el centro. Condimentar los mismo con un preparado a base
de 6 cucharadas de aceite, 2 de vinagre de vino, cucharadita de sal
fna, 2 cucharaditas de mostaza, 1 de pur de tomate.

Con Porotos Colorados (la preparacin es igual a la anterior)
Ingredientes
kg. de porotos rojos
3 tomates duritos en daditos
4 huevos duros picados grueso
50 gr. de queso patagrs picado en cuadraditos chicos
1 lata de choclo en grano, dulce
Aceite, vinagre y perejil picado
1 cucharada de t

122
SOUFFLE DE BERENJENA
3 berenjenas
10 huevos
200g jamn cocido
400g queso cremoso
Pan rallado
Tomate triturado
Sal fna, cantdad necesaria

Preparacin
Pelar las berenjenas, cortarlas en tajadas fnas.
Batr 2 huevos. Pasar las berenjenas por ellos y rebosarlas en
pan rallado. Luego cocinarlas como si fueran milanesas al horno.
En una cacerola ir alternando una capa de berenjenas, una de
jamn, una de queso, as hasta fnalizar con una capa de beren-
jenas.
En un bols batr 8 huevos con 1 taza de tomate triturado y sal.
Agregar el batdo a las berenjenas, tapar y cocinar a fuego suave.
Desmoldar y servir en caliente.

39
Segundo paso: estrar el pollo sobre la mesa de trabajo, emparejar el espesor de la
carne del mismo, sacando de las partes ms gruesas (muslos y pechuga) y superpo-
niendo sobre las partes ms fnas, tratando de dar un espesor uniforme.
Rectfcar y salpimentar bien; debemos tener en cuenta que la carne del pollo es
gruesa y absorbe el condimento agregado!
Tercer paso: distribuir el queso rallado sobre el pollo, (siempre estrado), colocar dis-
tribuidas las lonjas de panceta, desparramar el relleno uniformemente y decorar el
arrollado con aj y huevos duros, en hilera y en sentdo longitudinal.
Cuarto paso: arrollar el pollo comenzando desde su extremo y terminar el arrollado,
cosiendo con aguja e hilo. Cubrir de abajo con papel de aluminio, cerrndolo tpo
fuente y de arriba de la misma manera, dejndolo bajo el anterior, para evitar que se
escape el jugo. Previamente salpimentar el arrollado y pincelar con jugo de limn y
mostaza.
Quinto paso: asar a fuego lento al horno. Una vez cocido, se retra el papel aluminio
de arriba, abriendo un poco el de abajo para lograr dorar el arrollado.
Sexto paso: se corta en rodajas de 2 cm. de espesor. Acompaar con papas fritas en
cuadraditos, al horno, o ensalada de papas al natural, condimentadas con sal, aceite y
unas piezas de limn.

En el caso de servirse como plato frio, el proceder es el mismo en cuanto a la prepara-
cin del pollo, solo que vara el relleno:
Preparacin del relleno
Se rehoga la zanahoria, cebolla, ajo en una sartn con una cucharada de manteca y
otra de aceite hasta blanquear la cebolla. Se salpimienta el pollo, se distribuye el que-
so rallado, las fetas de jamn cocido, la verdura rehogada, el queso crema en tras, el
huevo duro y las tritas de morrn. Se arrolla, se cose, y cocina de la misma manera
que el anterior descripta.

Al agua, para el hervor, debe preparase con algn puerro, una ramita de apio y sal.
Una vez cocido, dejar enfriar atado en el agua, luego escurrir, desatar y terminar de
enfriar en la heladera. El arrollado bien frio, se corta en rodajas de 1,5 cm. y se acom-
paa con papas al natural con aceite y limn, en ensalada jardinera o ensalada rusa.
Nota: el arrollado puede hervirse en vez de cocinarse al horno, en este caso, debemos atar
exteriormente con hilo, tipo matambre y envolver con un lienzo de trama abierta para evitar
que se abra al cocinarlo.

40
Variante, arrollado de lechn
(contnuacin del arrollado de pollo, de Garca Chescota, C.A.)
Se deshuesa de la misma manera que el pollo
El relleno, se prepara con los mismos ingredientes
En un plato frio y para los gustosos del agridulce, se le agregan ci-
ruela secas cortadas, pasas de uva, nueces, almendras picadas
fnas y hasta fruta secas o abrillantada
Se sirve frio en rodajas de 1,5 cm. con ensalada de papas al natural
o ensalada jardinera
En plato caliente, se sirven rodajas de 2 cm. y se acompaa con
ensalada Waldorf, pur de manzanas, salsa de ciruelas con fru-
tas abrillantadas, salsa de mostaza, etc., etc., etc.

121
HUMITA EN ZAPALLO
1 Zapallo
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Manteca, cantdad necesaria
0,5kg de cebollas de verdeo
2 Ajes
1 pocillo de aceite
1 lata de tomate
2 cucharaditas de azcar
1kg de carne de falda
2 latas grandes de choclos (o 2kg de choclos frescos)
0,5kg de queso cuartrolo

Preparacin
Quitar una tapa al zapallo. Retirar las semillas. Condimentar con sal,
pimienta y nuez moscada.
Distribuir trocitos de manteca en el zapallo y cocinarlo en horno mo-
derado hasta que la pulpa est tierna.
Mientras tanto, picar la cebolla y los ajes, cocinarlos en el aceite,
agregar los tomates picados, condimentar con sal, pimienta y azcar.
Aadir la carne cortada en trocitos y el contenido de las latas de cho-
clos (preferentemente de tipo cremoso).
Agregar si fuera necesario un poco de caldo y cocinar a fuego lento.
Rellenar el zapallo con esta preparacin, agregar el queso en cubos,
mezclar un poco para distribuirlo en el relleno y gratinar antes de servir.
Presentar esta humita directamente con el zapallo dispuesto en una
fuente. Servir porciones de zapallo con el relleno de la humita.

120
HUMITA EN ZAPALLO
Ingredientes

Preparacin
Picar y dorar en una sartn las cebollas, ajes y cebolla de ver-
deo, salpimentar e incorporar los granos de choclo, revolver y de-
jar unos minutos para sazonar. Estando tbio, incorporar el queso
en dados. Cortar sobre la parte de arriba del zapallo, un circulo de
unos 15 cm. de dimetro y extraer la parte del zapallo en forma de
tapa.
Limpiar el interior del mismo extrayndole las semillas, salpimen-
tar e incorporar en su interior la humita ya preparada y arriba co-
locar las 2 tajadas de manteca. Colocar el zapallo en una asadera
con agua en su fondo para evitar que no se queme la cascara del
zapallo. Cocinar al horno a fuego medio unos 10 minutos y termi-
nar a fuego lento. Se verifca la coccin cuando pinchando con un
cuchillo el zapallo, el interior est blando. Servir la humita en pla-
tos con una cucharada grande, junto a los trozos de zapallo.
20 choclos hervidos y ralla-
dos
4 cebollas
2 ajes morrones
Kg. de queso mantecoso
cdita de aj picante
2 tajaditas de manteca
1 zapallo tpo ingls de
unos 25 cm. de dimetro

41
CERDO FORRADO EN HOJALDRE
De Luciano Cristan Adolfo Gmez (Metleo, La Pampa)
Ingredientes

Preparacin
Retrar la grasa y la piel que cubre los solomillos. Untarlos con sal
gruesa y aceite de oliva. Dorarlos rpidamente en sartn a fuego alto.
Retrar y reservar sobre papel absorbente.
Para la masa: En un bol mezclar la harina junto con la manteca.
Luego disolver la sal fna en agua tbia, incorporar de a poco a la pre-
paracin anterior hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar en la
heladera durante 20 minutos envuelta en una bolsa plstca. Luego
dividir la masa en mitades y estrar fnamente en forma rectangular.
Para la salsa: Pelar los tomates y rallarlos junto con la cebolla. Aa-
dir el chile, condimentar con la ralladura y el jugo de limn, la sal fna y
la pimienta negra.
Por ultmo envolver los solomillos con una sola vuelta de masa. Co-
locar en una placa, cocinar hasta que la masa est apenas dorada.
2 solomillos de cerdo
Sal gruesa
Aceite de Oliva
300gr. Harina comn
100gr. De manteca
1 taza de agua
1cdita de sal fna
Para la salsa
3 tomates redondos
1 cebolla chica
1 chile pequeo y picado
Jugo y ralladura de li-
mn
Sal fna a gusto
Pimienta negra

42
CONEJO A LA CACEROLA con salsa de crema
Excelente carne, magra, alto contenido proteico y bajo % de colesterol.
Ingredientes
Preparacin
Trozar el conejo en porciones iguales y salpimentar. A fuego me-
dio, colocar en una olla aluminio la manteca y el aceite, incorporar el
ajo picado y saltear las presas sellndolas. Retrar y reservar.
Sobre el mismo fondo de olla dorar la cebolla, si faltara, agregar en
la misma proporcin de manteca y aceite. Incorporar luego el ajo, y
sobre el fnal, la cebolla de verdeo. Una vez dorada la cebolla, agregar,
las presas salteadas de conejo, cubito de verdura, y los vaso de vino
blanco., mezclar, tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio bajo. El
jugo se consume de a poco, e ir agregndole agua para mantener el
jugo constante.
Una vez el conejo casi cocido, siempre manteniendo el jugo, incorpo-
rar la crema de leche salpimentndola y dejar a fuego lento unos mi-
nutos para que tome gusto la salsa de crema. Servir las presas cu-
brindolas con la salsa de crema y acompaar con papas fritas y bata-
tas al horno.
1 conejo de 1,5 kg.
4 dientes de ajo, picado
fno
2 cebollas grandes cortadas
en juliana
morrn rojo cortado en
tras fnas de unos 3 cm de
largo
2 cebollas de verdeo, corta-
ditas en trocitos.
caldo de verdura y va-
so de agua (caldo)
caso de vino blanco seco.
3 cucharadas soperas de
manteca
aceite
200 cc. de crema

119
ZAPALLITOS RELLENOS CON CHOCLO
4 zapallitos
1 cebolla pequea
1 cucharadita de aceite
1 choclo rallado
1 pizca de azcar
50g de queso fresco cortado en cubitos
1 cucharada de fcula de maz
50g de queso rallado
1 huevo
Sal y pimienta

Preparacin
Cortar una tapita en la parte superior de los zapallitos. Ahue-
carlos con ayuda de una cucharita.
Picar fnalmente la cebolla y la pulpa extrada.
Calentar la sartn tapada. Lubricar con el aceite y agregar las
verduras picadas. Tapar y rehogar a fuego mnimo.
Volcar las verduras en un bol. Agregar el choclo rallado, el az-
car, el queso fresco, la fcula, el queso rallado y por ltmo, el
huevo.
Mezclar y condimentar.
Rellenar los zapallitos, colocarlos en una sartn y agregar en el
fondo un poquito de agua.
Tapar y cocinar a fuego lento.

118
CALABAZA A LA NAPOLITANA

5 rodajas de calabaza peladas
5 rodajas de tomate
Organo, a gusto
5 rodajas de mozzarella

Preparacin
Colocar sobre cada rodaja de calabaza una rodaja de tomate.
Condimentar y cubrir con organo.
Ubicar en el conjunto vaporizador, verter un litro de agua en la
cacerola y jugo de limn. Tapar y llevar a fuego fuerte hasta que
hierva, luego bajar a fuego corona hasta que la calabaza est ter-
na.
Cubrir con la mozzarella, tapar y contnuar 2 minutos a fuego
corona. Servir.

43
CONEJO AL ROMERO
Ingredientes

Preparacin
Cortar el conejo en presas y salpimentar. Colocar la manteca y
el aceite (3 cucharadas) a fuego medio. Una vez caliente, incor-
porar el ajo y saltear las presas dorndolas, ir retrando y reser-
var. Una vez salteadas y doradas las presas, incorporar a la olla
dejando el fondo de la misma, la cebolla, el puerro, la cucharada
de manteca y aceite restante, cocinando unos minutos.
Agregar las presas de conejo, el cubito de verdura desmenuza-
do y el vino blanco, el aj verde y la ramita de apio y si faltara l-
quido, agregar de medio vaso de agua hasta que las presas estn
casi cocidas (siempre a fuego medio y olla tapada).
Cuando el conejo este casi cocido: elevar el fuego destapando
la olla para que el lquido se evapore y el jugo se concentre. Agre-
gar en esta etapa la rama de romero cortadas cocinadas durante
de 2 a 3 minutos ms.
1 conejo de 1.5kg
5 dientes de ajo picado fno
3 cebollas grandes cortadas y
picadas
morrn rojo y medio verde
cortados en trocitos
3 cebollas de verdeo picadas
(no tan fnas)
1 puerro picado fno
1 ramita de apio
caldo de verdura y vaso
de agua
1 vaso de vino blanco seco
4 cucharadas de manteca y 4
de aceite
Sal de pimienta a gusto
1 rama de romero

44
Si el romero est muy seco, agregarlo al destapar la olla
La Salsa: mientras el lquido se evapora (olla destapada) sacar
dos cucharadas de jugo en un pocillo, agregando una cucharadita
de maicena, mezclar bien vertendo a la olla revolviendo sobre el
fondo, espesando la salsa.
Servir las presas acompaadas de batatas en rodajas al horno
o papas al natural en una fuente con salsa de maicena y leche
(como crema) en una fuente al horno.
CONEJO AL ROMERO cont.

117
CALABACINES RELLENOS
2 calabacines
1 cebolla picada
1 lata de choclo entero
100g de queso fresco
1 taza de salsa blanca
taza de caldo

Preparacin
Ahuecar los calabacines y condimentarlos.
Rellenar formando capas, empezando por la cebolla, luego el
choclo, el queso fresco cortando en cubitos, y por ltmo la salsa
blanca.
Colocar en la sartn. Cubrir el fondo de la pieza con el caldo.
Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.
Luego contnuar a fuego mnimo en la sartn tapada, hasta
fnalizar la coccin. Espolvorear con queso rallado y servir.

116
ARROLLADO DE VERDURAS AL HORNO
De Maricel Bonesa (San Francisco de Santa Fe)

Para la masa:
1/2kg de harina
Agua tbia (sufciente como para humedecer la harina)
1 cucharadita de sal

Relleno:
1 taza de espinaca hervida, exprimida y bien picada
1 taza de acelga hervida, exprimida y bien picada.
2 huevos duros cortados en rebanadas.
Tiras de queso fresco y de jamn cocido.

Preparacin
Mezclar la harina, el aceite, el agua y la sal hasta que quede
una masa blanda y elstca. Dejar descansar.
Estrar la masa en forma alargada.
Saltear la espinaca y la acelga en aceite con sal y una pizca de
azcar. Untar la masa con la verdura, poner alternando tras de
queso, rodajas de huevo duro y tras de jamn cocido.
Arrollar (como si fuera un matambre). Mojar la unin con agua
y achatar las puntas con el palote. Doblar las puntas hacia abajo
para que no se abra.
Cocinar al horno y servir en rodajas (como matambre), con una
cucharada de mayonesa.

45
HAMBURGUESA DE PESCADO
Ingredientes
300 gr. de pescado picado y procesado
2 tazas de espinaca cocida
1 taza de avena arrollada
2 cucharadas de almidn de maz
2 huevos,
jugo de limn
sal, perejil, cebolla, organo y rebozador.

Preparacin
Mezclar todos los ingredientes, menos el jugo de limn. Dejar
reposar la preparacin en la heladera 2 o 3 horas. Armar las ham-
burguesas con pan rallado y llevar a horno. Unos minutos antes
de fnalizar la coccin agregar el jugo de limn y terminar de coci-
nar. Servirlas con ensalada de verduras.

Aporta: protenas, hierro, vitaminas, energa.

46
ARROLLADO DE CARNE
De Milagros Rivero (Metleo, La Pampa)
Ingredientes
Dos tazas de harina
4 cucharaditas de polvo royal
1 huevo
taza de leche

Para el Relleno
kg. Carne picada
Pimienta, sal (a gusto)
3 cebollas picadas
1 cucharada de mostaza
PASTEL DE PAPAS A LA CORDOBA
De Jonathan Crdoba (Sansinena, Buenos Aires)
Ingredientes
1 caja de pur
kg de carne picada
1 cebolla rallada
3 huevos
Sal
Pimienta
50 gr de queso rallado

Preparacin
Mezclar la carne con la cebolla, la manzana, los huevos y
condimentar a gusto. Aparte, preparar pur de papas.
Colocar, en un molde de budn, la mitad del pur previa-
mente preparado, luego la carne picada y cubrir con la otra mi-
tad del pur. Cocinar en horno 14 minutos.

115
PIZZA FALSA DE ZAPALLITOS
Ingredientes (6/8 porciones)
4 papas medianas
400g de zapallitos largos
1 taza de acelga cocida
Sal, pimienta, a gusto
1 huevo
1 cucharada de harina
50g de aceitunas verdes picadas
4 salchichas
100g de queso Cuartrolo
1 cucharadita de organo

Preparacin
Cocinar las papas en agua con sal, escurrirlas y pisarlas. Coci-
nar los zapallos enteros en agua y sal. Cuando estn ternos escu-
rrirlos y licuarlos junto con la acelga
Mezclar el pur de zapallitos y acelga con las papas pisadas,
agregar huevo, queso, harina y aceitunas.
Cocinar con sal y pimienta, aceitar ligeramente la pizzera, colo-
car la mitad de la preparacin, acomodar las salchichas cortadas
en rodajitas y el queso en cubos.
Cubrir con el resto de la preparacin, alisar bien, espolvorear
con organo y rociar con aceite.
Cocinar en horno moderado de 25 a 30 minutos. Servir sola o cu-
bierta con tomates triturados.

114
TARTA SIN MASA
De Mara de los ngeles Galnares (San Francisco de Santa Fe)

100g de queso de mquina
2 zapallitos largos cortados en rodajas fnas (400g)
50g de queso Port Salud Diet
200g de tomates peritas cortados en rodajas fnas
2 huevos
Sal, pimienta y organo

Preparacin
En una sartn antadherente, forrar el fondo y las paredes con
el queso de mquina. Encima distribuir en forma alternada las
rodajas de zapallitos y las de tomates, intercalando el queso.
Batr los huevos con los condimentos y verter sobre las verdu-
ras.
Espolvorear con organo, tapar y cocinar a fuego corona hasta
fnalizar la coccin.
Para desmoldar, invertr sobre un plato. Luego, dar vuelta nue-
vamente sobre otro plato para que el relleno quede para arriba.

47
PASTEL AL PLATO
De Liliana Aguirre (Sansinena, Buenos Aires)
Ingredientes

Preparacin
MASA DE HOJALDRE: colocar 250 grs de harina en forma de corona, en
el centro colocar un huevo, la margarina, sal, el polvo de hornear con esto
empezar a mezclar los ingredientes con la cantdad de leche necesaria
para forma una pasta suave. Dejar reposar 10 min.
Estrar la masa y formar el hojaldre con los ingredientes previstos, tan-
tas capas como pueda.
Untar la mitad de la masa con la margarina fundida y luego espolvorear
con la maicena y la harina previamente mezcladas.
Montar sobre la parte trabajada de la masa, la otra parte. De esta ma-
nera se forma el primer pliegue de hojaldre. Repetr esta operacin al me-
nos 5 veces, para obtener 5 pliegues de hojaldre. Dejar descansar
Contnuamos con el relleno mientras la masa reposa: Colocar las cebo-
llas rehogar, luego se introduce la carne. Una vez cocinados estos ingre-
dientes se apaga el fuego y se agrega el azcar, los condimentos, el huevo
previamente hervido y las pasas de uva.
Terminado este proceso, cortar 2 crculos en la masa usando como
molde el plato que se vaya a usar como presentacin, cubriendo el fondo
con un disco y utlizando el otro como tapa del relleno. Una vez hecho
esto, decorar por encima con los retazos de la masa; pintar y espolvorear
con azcar. Cocinar en horno moderado durante 40
Masa
Harina 0000: 250 grs
Huevos: 1
Polvo de hornear: 1 cdita
Margarina: cda
Leche: (cantdad necesaria
para tomar la masa)
Sal: 1 cdita

Hojaldre
cda de margarina
500 grs de harina
500 grs de maicena

Relleno
Carne vacuna picada: 250 grs
Cebollas: 2
Huevo picado: 1
Pasas de uva: 50 grs
Azcar: 75 grs

48
PASTEL SABROSO


Preparacin
1
era.
Parte: Cocinar las papas y el calabacn y hacer un pur con
ellos. Agregar el huevo, la manteca, el aceite de oliva, el jugo de
limn y el queso rallado.
Mezclar, condimentar y reservar.
2
da.
Parte: Picar las cebollas, el pimiento y la berenjena.
Agregar la carne, el laurel, la zanahoria rallada, el tomate pi-
cado y las lentejas. Mezclar y seguir cocinando.
Agregar la acelga cruda y picada, condimentar con la ralladu-
ra del limn, la sal, el pimentn y pimienta.
Armar el pastel, agregar trocitos de queso port-salut y grat-
nar en horno caliente.
1
era.
Parte
0,5kg de papas
0,5kg de calabacn
1 huevo
1 cucharada de aceite de
oliva
1 cucharada de jugo de
limn
3 cucharadas de queso de
rallar
1 pizca de sal y pimienta

2
da
Parte
250g de carne picada
150g de lentejas cocidas
2 cebollas
pimiento
berenjena
1 zanahoria chica rallada
1 tomate
3 hojas de acelga
Ralladura de 1 limn
2 huevos duros
1 hoja de laurel
Pimentn, sal y pimienta,
a gusto
2 cdas de aceite de oliva

113
BUDIN FLAN ZANAHORIA
De Juana A. Pansa (Metleo, La Pampa)
Ingredientes
1 kg. de zanahoria
1 Lt. leche descremada
5 huevos
200 gr. cebolla verdeo
200 gr. puerro
120 gr. queso rallado
Sal, pimienta y nuez gustada a gusto
Preparacin
Pelar las zanahorias y licuarlas con la leche, agregarles los hue-
vos, una vez licuados, agregar cebollas y puerro picados fnos.
Agregar condimentos.
Mezclar todo muy bien, colocar en budinera humedecida con
fritoln.
Colocar a bao mara en horno caliente, luego desmoldar. Co-
mer caliente o fro.

112
BUDN ARCO IRIS
De Graciela Farr (San Francisco de Santa Fe)

1 colifor hervida y picada
500g de espinacas cocidas
500g de zanahorias hervidas
2 cucharadas de salvado de avena
4 claras
1 cebolla picada y rehogada
1 cucharada de germen de trigo
Sal, a gusto
Organo, a gusto
Nuez moscada, a gusto
Pimienta, a gusto
2 dientes de ajo
Hortalizas frescas para decorar

Preparacin
Colocar en un bol la colifor y los ajos picados. Condimentar
con sal, nuez moscada y pimienta.
En otro bol mezclar las espinacas picadas, la cebolla, el or-
gano y la nuez moscada.
En un tercer bol colocar las zanahorias pisadas, el germen de
trigo, el salvado de avena, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
Batr las claras a punto de nieve y repartrlas en los tres bowls.
Mezclar en forma envolvente y acomodar por capas en un molde
savarn previamente lubricado con roco vegetal.
Cocinar en horno a bao Mara durante 30 minutos. Desmol-
dar y servir decorado con las hortalizas frescas.

49
PASTEL RAPIDSIMO DE JAMN Y QUESO

Ingredientes

Preparacin
Derretr la manteca y untar el pan lactal con la misma. En una
fuente para horno con roco vegetal acomodar los panes. Enci-
ma colocar fambre o pechuga, el queso en fetas, las rodajas de
tomate, sal, aceitunas negras y albahaca picada.
Luego comenzar nuevamente con otra capa con los mismos
ingredientes.
Para ligar, volcar sobre el pastel la leche y los huevos batdos.
Luego colocar queso rallado.
Llevar a horno fuerte 10 min.

Aporta: Calcio, protenas vegetales., hierro, vitaminas A y E.
Pan lactal
Fiambre o pechuga de
pollo
Queso
Tomate
Aceitunas negras
Albahaca
Manteca
Sal
Queso rallado
Leche(2 tazas)
Huevos (4)

50
HOJAS DE REPOLLO RELLENAS

Ingredientes
500 gr. de carne picada
2 tazas de arroz cocido
1 taza de leche
1 huevo batdo
1 cebolla rallada
Hojas de repollo
sal y pimienta a gusto

Preparacin
Pasar las hojas de repollo por agua hirviendo. Mezclar el arroz
con la carne, leche, huevo, cebolla, condimentar y unir todo
bien. Colocar una cucharada bien colmada de relleno sobre cada
hoja de repollo, arrollar. Acomodar en una fuente para horno y
agregar 2 tazas de caldo de verdura. Cocinar en horno modera-
do hasta cocinar. Se puede servir con salsa de tomate

111
Incorporar a las verduras del bol, junto con la ricota y el queso
rallado. Ligar con los huevos enteros, sazonar con sal, pimienta y
nuez moscada y mezclar todo bien.
Vertr la mezcla en un molde tpo budn ingls bien con el fondo
forrado de papel manteca.

Franja Amarilla: Raspar las zanahorias hasta dejarlas limpias y lue-
go cortarlas con el pelapapas en cintas fnitas.
Ponerlas a hervir junto con los daditos de calabaza en agua con
sal hasta que estn ternas. Escurrirlas y tamizarlas.
Rehogar la cebolla en manteca y agregarla a la verdura, junto
con el queso rallado y la salsa blanca. Sazonar con sal y pimienta
recin molida y mezclar con los huevos enteros.
Extender la mezcla en el molde sobre zcalo verde.

Franja Blanca: Lavar las papas, hervirlas con cscara hasta que es-
tn blandas. Pelarlas y prensarlas.
Mezclar las papas con el queso crema, el queso rallado y las cla-
ras sin batr. Sazonar con sal, pimienta y ajo en polvo a gusto.
Extender la mezcla en el molde sobre el zcalo amarillo bien pare-
jo.

Final : Cocinar el budn a bao Mara, hasta que se note frme
Para desmoldarlo, invertr el molde en una fuente, cubrirlo con un
repasador hmedo y esperar unos 10 minutos para retrarlo
Perfecto!

110
BUDN RAYADO

Preparacin
Franja Verde: Quitarle al brcoli las hojas y los tallos duros.
Separar los ramitos. Lavarlos bien y ponerlos a hervir, tapados,
en agua con sal. Una vez ternos, escurrirlos.
Cortar las pencas a la acelga y reservar para inventar con ellas
alguna receta. Lavar muy bien las hojas y, con un cuchillo, retrar
las nervaduras centrales. Desecharlas. Cocinar las hojas con cace-
rola tapada, con el mnimo de agua. Escurrirlas y exprimirlas al
mximo
Una vez que estn cocidos, procesar el brcoli junto con la
acelga, medir dos tazas y luego ponerlas en un bol mediano.
Pelar las nueces y triturarlas bien con el palote sobre una ta-
bla o mesa.
Franja verde
1 brcoli
1 paquete de acelga
100g de nueces
taza de queso ra-
llado
100g de ricota tamizada
2 huevos
Nuez moscada, a gusto

Franja Amarilla
2 zanahorias grandes
2 tazas de calabaza en cu-
bos
1 cebolla grande picada
50g de manteca
taza de queso rallado
taza de salsa blanca
2 huevos
Sal y pimienta negra, a
gusto

Franja Blanca
0,5kg de papas
taza de queso crema
3 claras
Ajo en polvo, a gusto

51
BERENJENAS PANZONAS

Ingredientes

Preparacin
Lavar las berenjenas y cortarlas al medio. Retrar la pulpa.
Rehogar la pulpa de las berenjenas con 1 cebolla, perejil pica-
do, organo, tomate, morrn y manteca.
Cocinar la carne picada y mezclar con el arroz
Mezclar las preparaciones anteriores y rellenar las mitades.
Espolvorear con pan rallado y queso rallado. Colocar encima el
queso cremoso en fetas. Hornear 25 min aprox.

Aporta: Energa, protenas, calcio, minerales.
Arvejas 1 taza
4 berenjenas grandes
1 cebolla
Perejil fresco
Organo
1 tomate grande
1 morrn
Manteca 1 cda
2 tazas de arroz hervido
200 g de carne picada
Queso cremoso
Pan rallado
Queso rallado

52
TOMATES RELLENOS
De Eva Roldn y Mara Bern (Metleo, La Pampa)

Ingredientes

Preparacin
Despus de lavar los tomates, secar y cortar de forma que que-
den vacos y sin semillas pasamos a preparar el relleno. Calentar la
manteca y saltear muy bien la cebolla. Aadir el arroz hervido, la
carne cocida, el perejil, la mayonesa, el aj y el huevo duro, mezclar
bien todo. Rellenar los tomates y terminar adornando con una
aceituna sobre cada uno y ponerle perejil picado. Colocar en una
fuente, en el fondo, la lechuga y sobre ella los tomates.
6 tomates grandes
1 taza de arroz hervido
1 taza de carne picada
1 cebolla rallada
50 gr. de aj picado
100 gr. mayonesa al limn
6 aceitunas negras
1 huevo duro picado
2 lechugas cortadas Manteca
Perejil picado

109
BUDN DE VERDURAS

250g de calabaza
200g de zanahoria
100g de cebollas o cebollas de verdeo
400g de papa
Pimiento, a gusto
Perejil, a gusto
Ajo, a gusto
2 huevos
2 cucharadas de fcula de maz
100cc de leche
200g de queso de mquina

Las verduras son opcionales, pueden ser reemplazadas segn
la poca del ao: acelga, zapallitos, espinacas, etc. Las mismas se
utlizan en crudo, as podemos conservar todas sus propiedades.

Preparacin
Cubrir con el queso la budinera. Distribuir por capas las ver-
duras: calabaza, zanahorias, papas, intercalando entre cada capa
las cebollas.
Disolver la fcula de maz en la leche y mezclar con los huevos.
Condimentar y verter esta preparacin sobre las verduras.

108
MULTICOLOR DE VERDURAS
De Susana Beatriz Videla (Metleo, La Pampa)
Ingredientes
Preparacin
Lavar previamente muy bien las verduras, cortarlas en dados,
poner en una cacerola 1 litro de agua, cocinar la verdura agre-
gndole de acuerdo a su coccin, tratar de darle una media coc-
cin para que no se desarmen. Mientras tanto en un bol batr la
clara tpo espumante (no a punto nieve), una vez cocinadas las
verduras colarlas, dejarlas entbiar, luego las agregamos a las cla-
ras batdas e incorporamos el queso cortado en dados, volcamos
toda la preparacin en un recipiente y lo llevamos a horno mode-
rado por unos 15 minutos, lo podemos gratnar con queso rallado
o servir en porciones grandes con una salsa blanca.
Para tener en cuenta: tambin lo podemos realizar con cual-
quier verdura hervida que nos haya quedado siguiendo los res-
tantes pasos.
5 claras
4 zapallitos verdes
2 zanahorias chicas
Kg. de zapallito calabaza
2 papas
1 aj, preferentemente rojo
250 gr. de queso Port-
salud
Acelga
Nuez moscada
Salsa blanca (manteca
light, leche descremada,
maicena, sal, nuez mosca-
da)
(Opcional)
Cebolla
Tomate
Berenjena
Colifor

53

,

54
GUISO DE ARROZ A LA ANA
De Anabella Sarricueta (Metleo, La Pampa)
Ingredientes
1 cebolla
1 zanahoria
aj
Caldo de verduras
2 tazas de arroz
Carne picada sin grasa

Preparacin
Colocar en una olla la cebolla bien picada con la zanahoria
rallada y el medio aj; llevar a fuego lento hasta que se doren
las verduras. Una vez cocinado agregar el caldo de verduras, y
luego la carne picada. Dejar cocinar a fuego moderado hasta
lograr una excelente coccin. Por ltmo agregar el arroz.

107
SOPA DE VERDURAS
Ingredientes
Preparacin
En la olla donde se dora la cebolla y el ajo, agregar agua hir-
viendo y todas las verduritas cortaditas. Cuando estn ternas
agregar los fdeos. Servir la sopa con queso rallado
1/2 cebolla
1 diente de ajo picado y do-
rado en 1 cucharada de
aceite
1 1/2 Ltr. de agua caliente
1 cubito de caldo
1 trozo de calabacita corta-
das en cubos
1 papa cortada en cubos
1 zanahoria rallada
1 zapallito de tronco corta-
dito
1 choclo rallado
1 taza de arvejas
Ramas de apio, perejil, or-
gano
1 hoja de laurel
Queso rallado
2 o 3 cucharadas de fdeos
chiquitos
SOPA DE VERDURAS (II)
De Eva Roldn y Mara Bern (Metleo, La Pampa)
Ingredientes

Preparacin
Hervir todo y se puede servir con pedacitos de pan tostado
1 zanahoria
1 papa
calabaza pequea
1 batata
1 choclo pequeo
taza de arvejas
1 puerro (parte blanca)
1 cebolla de verdeo
1 rama de apio
2 hojas de acelga
2 cubitos de caldo de ver-
dura

106
OLLA DE VERDURAS
Ingredientes
Preparacin
Colocar el aceite y la manteca en el fondo de una olla grande.
Colocar cebolla en el fondo, un poco de ajo picado, las za-
nahorias, otro poco de ajo picado y as sucesivamente por capas,
el resto de las verduras, intercalando con cebolla cortadas en
juliana e ir salpimentando a gusto. (puerro, papas, cebolla, bata-
tas, cebolla, ajes cortados, zapallo, acelga, cebolla, tomate, ce-
bolla, ajo picado, repollo, cebolla, ajo picado). Tapar la olla y co-
cinar a fuego lento hasta que las verduras estn ternas.
Unos minutos antes que est todo cocido, colocar arriba los
huevos, tapar y dejar.
3 papas (cortadas en rodajas)
3 batatas (cortadas en rodaja)
zapallo anco (cortado en
rodajas)
2 ajes (1 verde 1 rojo)
(cortado en tritas)
3 puerros (picado fnitos)
(cortadas)
4 cebollas cortadas en juliana
3 tomates (en rodajas)
repollo blanco (cortado)
6 hojas de acelga (cortadas)
3 zanahoria medianas
(cortadas en rodajas fnas)
6 huevos
4 dientes de ajo picados
6 de manteca
taza de agua

55
ALBONDIGAS CON ARROZ
De Correa Yesica (Metleo, La Pampa)
Ingredientes

Preparacin Albndigas
Rehogar la miga de pan en la leche. Escurrir y colocar en un bol.
Agregar ajo, perejil, huevo y carne picada. Salpimentar y mezclar. Tomar
porciones medianas de la preparacin, modelar las albndigas y pasar-
las por harina. Retrar el excedente de harina y dorarlas en aceite. Ret-
rar y escurrir sobre papel absorbente.
Preparacin del arroz
Colocar el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Perfumar
con ajo. Incorporar la cebolla y una pizca de sal. Rehogar hasta que este
transparente. Adicionar los pimientos. Cocinar 2 minutos, aadir el arroz
y cocinar, mezclndolo hasta que cambie de color. Agregar el cubo de
caldo disuelto en dos tazas de agua a punto de ebullicin y cocinar 5 mi-
nutos. Incorporar las albndigas, el pur de tomate y la hoja de laurel.
Contnuar la coccin agregando agua caliente cuando sea necesario,
hasta que el arroz est a punto y las albndigas cocidas. Salpimentar a
gusto. Espolvorear con perejil picado. Retrar y decorar con hojas de pe-
rejil fresco.
pocillo de aceite
2 dientes de ajo picado
1 cebolla picada
Sal y pimienta
1 pimiento rojo picado
1 pimiento verde picado
300 gr. de arroz
1 cubo de caldo de carne
500 cc. de pur de tomate
1 hoja de laurel
perejil sopera

Para las albndigas
1 taza de miga de pan pica-
do
taza de leche
taza de perejil picado
1 huevo
500 gr. de carne picada
1 taza de harina
de aceite de maz o gira-
sol
Perejil fresco para decorar

56
MONDONGO
De Garca Chescota; C.A. (Metleo, La Pampa)
Ingredientes

Pre-preparacin
-Limpiar, lavar y hervir el mondongo con abundante agua, taza de leche, sal
y una hoja de laurel, de 15 a 20 minutos, olla tapada destapar y hervir 10 mi-
nutos mas junto a la tripa gorda desgrasada. Retrar, escurrir, dejar enfriar y
cortar el mondongo en tras fnas y la tripa gorda en rodajes fnas.
-Hervir porotos y garbanzos por separado en abundante agua con sal sin re-
mojar! (las legumbres se hierven sin remojar para evitar que la semilla fer-
mente), hasta que estn bien blandas.
-Cortar en rodajas fnas las papas, batatas en tras fnas, zanahoria, los ajes en
tritas fnas y los tomates en cuadraditos.
-Picar el ajo, cebolla y perejil. El repollo cortar en juliana junto al puerro.
Preparacin
-Colocar en una olla grande las dos cucharadas de manteca y aceita, dorar el
ajo, banquear la cebolla, agregar el aj, las zanahorias, el mondongo, la tripa
gorda, puerro, repollo blanco, la ramita de apio, y el vino blanco. Cocinar a
fuego medio, revolviendo de a tanto en tanto con una cuchara de madera de
15 a 20 minutos, agregando el agua para ir a formando el caldo.
-incorporar los porotos, garbanzos, mezclar y cocinar otros 5 minutos.
-Agregar los tomates y papas, mezclar, tapar y cocinar otros 3 minutos. Anexar
las batatas, tapar y dejar el fuego siempre medio hasta que las misma estn
casi blandas (no dejar que se ablanden del todo, pues se desarman!.
-Incorporar el perejil picado, mezclar, tapar, apagar el fuego y dejar reposar
(previo comprobar la sal y pimienta por si falta dependiendo del gusto).
1kgr de mondongo
4 papas medianas
3batas
2 zanahoria
repollo blanco
aj morrn
aj verde
1 puerro
1 ramita de apio
6 tomates peritas duritos
3 dientes de ajo
2 cucharada de perejil picada
4 cebolla chicas
4hojas laurel
1taza de agua (para caldo)
1 taza de vino blanco seco
paquete de porotos (250gr)
1/2paquete de garbanzos
(250gr)
tripa gorda chica
2 de aceite

105

,

104
BERENJENAS AL ESCABECHE (II)
Ricas, originales, y fciles de preparar
Ingredientes

Preparacin
Primer paso: Lavar y secar las berenjenas, cortar las puntas y luego a lo largo
en fetas longitudinales de 0,5-0,6 cm. de espesor. Espolvorear con sal fnal y
dejar escurrir. Luego pasar por agua para enjuagar y dejar secar.
Segundo paso: Colocar en una olla el vinagre, agua, 2 hojas de laurel, unos
granitos de sal gruesa (hervir). Cuando hierve, ir colocando las berenjenas y
retrando a medida que empiece a ablandarse sin dejar que se desarmen (un
minuto aprox). Retrarlas y colocarlas en un colador para que se escurran.
Tercer paso: una vez escurridas, colocarlas en una bolsa de lienzo o plstca
arpillera, saladas, al aire libre a la sombra y luego al sol (un da para que se
escurran y sequen).
Cuarto paso: una vez oreadas y secas, se cortan al medio en lonjas, y se colo-
can en el frasco estril por capas (ajo picado, berenjenas, ajo picado, aj mo-
lido, berenjenas, ajo, aj, berenjena, pimienta en grano y una hoja de laurel,
aj), sucesivamente hasta llenar el frasco, dejando unos 2 cm. hasta el borde.
Quinto paso: verter aceite en el frasco e ir reponiendo hasta que el nivel del
mismo, sobre paso por lo menos unos dos centmetros por encima de las
berenjenas.
Sexto paso: tapar bien al frasco, guardar en la heladera, dejando sazonar
durante 1 mes o mes y medio para que las mismas tomen gusto.
8 berenjenas grandes
8 dientes de ajo
8 hojas de laurel
pimienta negra en grano
1 cucharada de aj molido
Sal gruesa
Sal fna
1 litro de vinagre de vino
litro de agua
Aceite
2 frascos (de caf), lava-
dos y esterilizados

57
LENTEJAS BIEN CRIOLLAS
Ingredientes

Pre-preparacin
-Hervir las lentejas sin remojar, en abundante agua con sal (colar y reser-
var)
-Hervir las papas con cascaras, dejar enfriar y reservar (pelar antes de
incorporar a la preparacin)
-picar la cebolla, el ajo y perejil. Rallar la zanahoria
-Retrar la tripa al chorizo y desmenuzar, picar las fetas de panceta, cor-
tar las morcillas en rodajas de unos 2.5cm.
Preparacin
-Colocar en una olla, la manteca, aceite y rehogar el ajo, la cebolla y za-
nahoria.
-incorporar la panceta el vino blanco, tapar y cocinar a fuego medio du-
rante 5 minutos, agregar el chorizo desmenuzado, las lentejas, la cebolla
de verdeo, el ramillete de tomillo, incorporar agua si falta lquido, mez-
clar, tapar y cocinar durante otros 5 minutos.
-pelar las papas hervidas, cortar en cuadrados no chicos y agregar a la
preparacin, junto con las rodajas de morcilla
-corroborar si faltara sal, pimienta, agua, revolver, tapar y dejar a fuego
bajo, unos 2 minutos con la olla tapada siempre.
-Incorporar el perejil picado, pimentn, mezclar bien tapar y dejar a fue-
go bajo 1 minuto. Apagar el fuego, dejar reposar y servir.
Lenteja secas: 500grs
Cebolla: 2 medianas
Cebolla de verdeo: 4
Zanahoria: 2
Ajo: 3 dientes
Papas (bien lavadas): 6 me-
dianas
Morcillas: 3
Chorizo frescos (sin piel): 1
desmenuzado
Panceta picada: 2 fetas
Perejil picado 2 fetas
Perejil picado 1 ramillete
Tomillo 1 ramillete atado
Pimentn 1 ramillete atado
Pimentn 1 cucharadita de te
Aceite y manteca dos cucha-
raditas de cada una
Vino blanco seco: de vaso
Agua: 1 vaso (reservar para
caldo)

58

GUISO DE LENTEJAS
Ingredientes
Kg de lentejas hervidas en abundante agua con sal
3 cebollas grandes picadas
1 pimiento rojo cortado en tras fnas
1 pimiento verde cortado en tras fnas
3 zanahorias ralladas
6 tomates pelados y picados
4 chorizos cocinados enteros primeros, y cortados despus
para que no se desarmen y queden las rodajas.
5 fetas de panceta cortadas en tritas fnas de 2cm de largo
litro de caldo de verduras
5 huevos duros cortados en cuadraditos
1 cucharada de aceite y una de manteca
Preparacin
Dorar las cebollas en el aceite y manteca junto con la zanaho-
ria. Agregar los pimientos, las lentejas, la panceta y el vino blan-
co. Cocinando unos 5 minutos a fuego medio. Incorporar los
chorizos enteros y cuando estn medio cocidos, retrar, cortar en
rodajas y agregar a las lentejas nuevamente. Adicionar caldo pa-
ra que siempre se cocine en jugo, revolviendo de tanto en tanto
y controlar el condimento. Cuando todo est cocido, apagar el
fuego, dejar reposar unos minutos e incorporar el huevo duro en
daditos. Mezclar y listo para servir!

103
BERENJENAS EN ESCABECHE

1kg de berenjenas cortadas en rodajas gruesas
Sal gruesa
2 y tazas de vinagre de vino
1 cucharada de granos de pimienta
1 hoja de laurel
6 dientes de ajos, fleteados
1 cucharada de organo
1 cucharada de aj molido picante
Aceite de oliva.

Preparacin
Acomodar las berenjenas en un colador grande. Espolvorear-
las con sal gruesa a medida que se van formando capas. Dejarlas
5 horas y lavarlas muy bien.
Hervir el vinagre con los granos de pimienta, el laurel y un pu-
adito de sal gruesa, agregar las berenjenas y cocinarlas 3 minu-
tos, colocarlas y dejarlas entbiar.
En un frasco de vidrio, poner las berenjenas en capas cubrin-
dolas con los ajos, el organo y el aj molido.
Una vez que se han colocado todos los ingredientes, ir agre-
gando el aceite de oliva despacito hasta completar el frasco y
cubrir la ltma capa.
Tapar y dejar macerar 7 a 10 das antes de comerlas.

102
LOMITOS DE CERDO EN ESCABECHE

1,5kg de lomito
1 cebolla de verdeo grande
4 puerros
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimienta en granos
1 cucharada de aj molido
Sal a gusto
1 taza de vinagre
3 tazas de aceite

Preparacin
Desgrasar los lomitos. Lavar las verduras y cortar los puerros
en rodajas y las zanahoria en bastones fnos. Colocar en una ca-
cerola los lomitos, la cebolla entera, las zanahorias, los puerros,
los ajos con piel, la pimienta, el aj y la sal, cubrir con el vinagre y
el aceite.
Cubrir la olla con papel aluminio, tapar y llevar al fuego. Cuando
comience a hervir, dejarlo cocinar 15 minutos.
Retrarlo del fuego. Cuando se enfre guardarlo en la heladera 1
o 2 das antes de servir para que tome sabor.

59
GARBANZOS GUISADOS

Ingredientes
500 gr. de garbanzos
2 cebollas medianas, picadas fnas
100 gr. de panceta cortadas en tras fnas
3 dientes de ajo
1 tomate (1 pocillo) triturado
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
2 cucharadas soperas picadas de perejil
cubito de carne
taza de agua

Preparacin
Hervir los garbanzos en abundante agua, sal y una hoja de
laurel, colar y reservar. En una olla, rehogar el ajo, la cebolla y
la panceta con el aceite y la manteca. Agregar los garbanzos,
tomillo, laurel y por ltmo el tomate triturado con el cubito de
carne desmenuzado, ir agregando agua y cocinar durante unos
10 minutos a fuego bajo, revolviendo con cuchara de madera.
Incorporar el perejil picado, revolver, tapar, apagar el fuego,
dejar reposar y servir.

60

101

100
ROSQUITAS DE GRASA Y VINO BLANCO
De Let Luna (Metleo, La Pampa)
Ingredientes:
4 cucharadas soperas de Azcar
1 Taza de vino blanco
2 tazas de Grasa de cerdo
2 Tazas de Harina cuatro ceros, y extra para amasar

Preparacin:
Se coloca el azcar en un bol, junto a la grasa y el vino y se
une. Luego, de a poco, se incorpora la harina hasta formar una
masa no tan dura y que no se pegue en los dedos (en ese mo-
mento est lista).
Formar choricitos con la masa y cortar en rodajas. Disponer
los redondeles en un molde enharinado.
Cocinar 10 min en horno. Retrar y pasar calientes por azcar.
Dejar enfriar.

61
CANELONES
De Ester Gandioni (Sansinena, Buenos Aires)
Ingredientes

Preparacin
Masa: En un bol batr los huevos, agregar la leche y poco a poco la
harina hasta lograr la consistencia adecuada para servir la preparacin
con cucharn. Agregar la cucharada de aceite. Dejar descansar hora.
Luego, rociar una panquequera con roco vegetal y poner a fuego me-
dio. Utlizar un cucharn para distribuir la preparacin sobre la pan-
quequera. Cuando est cocido, ayudarse con la esptula y darlo vuelta.
Cocinar un ratto del otro lado y . Lista la tapa de panqueques! No
descuidarse porque cada vez se hacen ms rpido.
Para el relleno: Rehogar en una cacerola la cebolla y el aj. Agregar
la carne picada y la acelga. Luego condimentar y complementar el re-
lleno con queso rallado y salsa blanca.
Cmo hacer la salsa blanca? Disolver en 250 cc de leche descremada
una cucharada de aceite y 3 de harina comn. Cocinar sobre fuego
suave revolviendo contnuamente. Agregar sal, pimienta, nuez mosca-
da y queso rallado a gusto. (Si se desea una consistencia ms liviana,
utlizar ms leche).
Presentacin: Rellenar cada panqueque con la preparacin sugerida
y colocarlos uno al lada de otro en una asadera. Cubrirlos con salsa
blanca y queso rallado a gusto. Tambin se puede decorar con salsa
roja.
Masa de panqueques:
2 huevos
litro de leche
taza de harina comn
1 cda de aceite
Roco vegetal
Relleno:
1 cda de aceite
1 cebolla
aj verde
200 gr de carne picada especial
1 atado de acelga hervida y pi-
cada
1 taza de queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada a
gusto

62
FIDEOS DE QUESO

Ingredientes

Ingredientes
1/2 kg Queso blanco
3 huevos
1/2 Cdita de sal
Harina sufciente

Preparacin

Mezcle el queso con los huevos. Agregue la saly la harina su-
fciente como para formar una masa blanda y amase sobre una
tabla o mesada Estre con un palote y enrolle como si fuera un
pionono. Corte en tajadas de 1/2 cm de ancho, abra la masa y
obtendr unos riqusimos tallarines.
Hirvalos en abundante agua salada con una pizca de aceite
y sirva con su mejor salsa o un toque de manteca.
Aporta: Energa, protenas y calcio.

99
CHIP
Ingredientes
100g de fcula de mandioca
50cc. de Leche
55g de huevos
5Occ. jugo de naranja
50g de manteca
7g de sal fna
40g de queso rallado en pasta
125g de queso tpo Mar del Plata

Preparacin
Colocar la fcula en forma de corona. En el hueco colocar la sal,
la manteca, los huevos, el jugo, la leche y mezclar.
Agregar los quesos y formar la masa.
Trabajar hasta unir, cortar bollitos y darle forma.
Colocar en placa enmantecada y hornear hasta que tomen color.

98
PAN DE CHICHARRN
De Gricelda Zaragozi (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes
500g de harina comn
500g de harina integral
10g de levadura en polvo
200g de chicharrn
2 cucharadas de grasa de cerdo
Agua, cantdad necesaria

Preparacin
Mezclar las harinas, la levadura, la grasa, el azcar y el agua. Hacer
un bollo y dejar levar 1 hora.
Amasar y agregar los chicharrones. Formar pancitos del tamao
deseado.
Dejar que leve hasta el momento de coccin.

63
LASAA
De Mara del Carmen Guevara (Sansinena, Buenos Aires)
Ingredientes

Preparacin
Poner la harina en forma de corona sobre la mesa, colocar el
aceite, sal y los huevos. Unir hasta conseguir una masa suave y
lisa. Dejar descansar 15 minutos, estrar fnamente y cortar cin-
tas de 3 a 4 cm de ancho. Dejar orear y cocinarla con abundante
agua hasta que estn al dente.
Para la preparacin del relleno colocar en una cacerola el
aceite, aadir la cebolla picada, agregar los tomates, el laurel, el
caldo, los chorizos, sal y pimienta.
Colocar las lasaas en una fuente, cubrir con el relleno y se-
guir por capas hasta terminar. Por ltmo cubrir con queso ralla-
do.
Sugerencia nutricional: se podr reemplazar el chorizo por
carne picada magra, y as logramos una preparacin ms saluda-
ble.
Masa
Kg de harina
pocillo de aceite
4 huevos
Sal
Relleno
1 cebolla
3 tomates
2 hojas de laurel
1 pocillo de caldo
Sal
Pimienta
Kg de chorizos
Aceite

64
MOITOS PRIMAVERA
De Erika Orueta (Metleo, La Pampa)
Ingredientes
pocillo de aceite
1 cebolla picada
1 pimiento rojo picado
Sal, pimienta y organo a gusto.
1 lata de choclo amarillo en grano
1 lata de arvejas
3 tomates peritas sin semillas y cortados en cubos
4 tazas de pasta tpo moitos al dente
Mozzarella rallada gruesa

Preparacin
Verter aceite en una sartn y llevar a fuego medio. Perfumar
con ajo. Agregar cebolla, pimiento y una piza de sal. Rehogar
hasta que estn ternos, pero crocantes. Adicionar choclo, arve-
jas y tomates. Saltear un minuto. Aadir la pasta y condimentar
con sal, pimienta y organo. Mezclar y cocinar unos minutos pa-
ra calentar. Agregar abundante mozzarella en hebras.

97
PAN SABORIZADO
Ingredientes
Preparacin
En un bol tamizar la harina, hacer una corona y agregar en el
hueco la levadura y la manteca. En el borde agregar sal.
Unir los ingredientes a medida que se incorpora el agua. Ama-
sar hasta obtener una masa homognea. Dar 10 vueltas de soba-
dora.
Dejar descansar la masa por lo menos 20 minutos.
Incorporar los sabores deseados. Hacer bollos de 50g. Estrar
y dejar leudar hasta que duplique el volumen.
Hornear de 15 a 20 minutos a 200.

Una vez horneados pintar con una solucin de partes iguales
de huevo y agua.
1kg de harina
30g de levadura fresca.
80g de manteca
25g de sal
600cc. de agua

Sabores:
Cebolla cruda picada
Queso rallado
Cantmpalo
Pimentn Dulce
Hierbas (perejil, ciboulete,
organo, etc)

96
PAN FRANCS

Ingredientes
1kg de harina
15g de levadura fresca
600cc. de agua
20g de sal

Preparacin
En un bol hacer una corona con la harina, en el centro colocar
la levadura. En el borde aadir la sal e ir incorporando el agua
hasta obtener una masa homognea. Dar 4 o 5 vueltas de soba-
dora o palote.
Controlar que la masa no pase los 26, tapar la misma y dejar
reposar 5 minutos.
Cortar la masa en los distntos tamaos del pan y bollar. Tapar
nuevamente los bollos con un nylon y dejarlos reposar 15 minu-
tos.
Finalmente darle la forma del pan y colocarlos en placas. Dejar
fermentar el doble de su volumen.
Hacerles unos cortes transversales con un cuchillo bien aflado.
Hornear de 20 a 30 minutos segn el tamao del pan, a 200
con abundante vapor al principio de la coccin.

65

POLENTA RELLENA

Ingredientes

6 tomates
250g muzzarella
200g de jamn crudo o paleta
2 cebollas
2 L de leche
500g polenta
2 Cdas de margarina
2cdas Salvia picada
Queso rallado.

Preparacin
Precaliente el horno. Corte en rodajas los tomates y mozza-
rella en cuadritos. Saltee el jamn o paleta en una sartn bien
caliente. Agrguelas cebollas cortadas en juliana. Mezcle y coci-
ne durante 5 min. hervir la leche en una cacerola , cuando rom-
pa el hervor agregar polenta en forma de lluvia, revolviendo con
cuchara de madera. Aadir la margarina y salvia picada revolver
hasta que la polenta est cocida. Vierta la 3era parte de sta en
un molde para tarta , forre las paredes y disponga por encima
los tomates y mozzarella. Incorpore otra capa con el relleno sal-
teado y tape con el resto de la polenta. Espolvoree con queso
rallado y gratne en horno.

Aporta: Protenas, calcio, vitaminas, energa, minerales

66
OQUIS AL PESTO
Ingredientes

Preparacin
Pelar las papas calientes y reducirlas a pur. Mezclar sobre la
mesada con las yemas y el aceite, sal queso rallado y luego la ha-
rina de smola. Trabajar bien el bollo de masa, teniendo mas ha-
rina si es necesario. Cortar las porciones y cortar los oquis. Her-
virlos en abundante agua hirviendo y sal. Cuando suban a la su-
perfcie escurrirlo y colocarlos en una fuente y cubrirlo con pesto
y servir acompaado con queso rallado.
Preparacin del pesto: poner en un mortero la albahaca, los ajos,
perejil y reducir todo hasta a pasta. Agregar, 2 cucharadas de
agua caliente, sal, pimienta y el aceite.

Aporta calcio, protenas y vitaminas
1 Kg. de papas hervidas
con piel200g de harina
150g de smola
2 yemas
Pesto
1 taza de ajo o albahaca
queso parmesano rallado
a gusto
1 cucharada de perejil
taza de aceite

95
FLAUTITAS ARTESANALES
Flia. H Onderes Lpez (Metleo, La Pampa)
Ingredientes
400 gr. de harina 000
23 gr. de sal
2 cucharadas de margarina o grasa
1 cucharada de extracto de malta
600 cc. De agua
30 gr. de levadura

Preparacin

Colocar en el bol de la batdora las harinas con la sal y mezclar.
Adicionar la margarina o la grasa blanda, el extracto de malta y el
agua a temperatura ambiente.
Amasar unos minutos y luego adicionar la levadura desmenuza-
da. Cuando la masa este relatvamente blanda, cubrir con flm y
dejar relajar por 20 minutos.
Una vez descansada la masa, cortar en trozos y armar bollos de
100 gr., cubrindolos con polietleno y dejar descansar otros 15
minutos. Estrar los bollos con la mano, dndole forma alargada.
Colocar una placa enmantecada y enharinada. Efecte corte so-
bre la superfcie, dejar elevar al doble de tamao. Encender el
horno y ubicar una bandeja con agua. Cocinar en horno caliente
por 25 minutos.

94
BOLLITOS SABORIZADOS DE SALAME
De la Flia. Fridel (Metleo, La Pampa)
Ingredientes

Preparacin
Para el fermento: disolver la levadura en agua tbia, agregar el
azcar y la harina. Batr y cubrir con flm. Dejar fermentar por 10
minutos.
Para la masa: agregar en un bol harina con sal, hacer un hueco
en el centro y verter la mitad del agua, la leche en polvo, el huevo
y el azcar. Mezclar los ingredientes. Unir la harina de los costados
agregando la manteca blanda y el salame procesado, intercalando
con la otra parte del agua. Formar una masa blanda, amasar unos
minutos, cubrir con polietleno y dejar descansar por 20 minutos.
Dividir la masa en porciones de 30 g y formar cilindros y trenzar.
Dar forma de espiral y ubicar sobre placas enmantecadas. Cubrir
con polietleno y dejar leudar al doble de su volumen.
Por ltmo pintar con huevo batdo y hornear a 180C durante
25 minutos. Una vez cocido, rociarles agua.
TIP: se puede reemplazar el salame por chorizo cantmpalo o ja-
mn crudo picado grueso.
Fermento
20 gr. de levadura
50 cc. De agua
1 cucharadita de harina
0000
Masa
10 gr. de sal
225 cc. de agua
1 cucharada de leche en
polvo
1 huevo
50 gr. de azcar
65 gr. de manteca
125 gr. de salame
Huevo batdo
Agua

67

OQUIS DE LECHUGA

Ingredientes

3/4 kg de lechuga
2 cdas de aceite vegetal
1 kg de ricota
2 huevos
Harina necesaria.

Preparacin
Una vez limpia la lechuga cocnela al vapor y crtela en tro-
zos. Pquela y pngala en una cacerola salpimentndola previa-
mente. Agregue las cucharadas de aceite y la ricota. Lleve todo
a fuego lento y deje secar, removiendo constantemente con
una cuchara de madera hasta que la lechuga se desprenda del
fondo de la cacerola. Retre y adicione los huevos y la harina ne-
cesaria como para formar la consistencia de una masa. Divida
en bolitas y decrelas con un tenedor para que den la aparien-
cia de oquis. Hirvalos en agua salada y srvalos con salsa es-
polvoreados con salvia y queso rayado.

Aporta: Energa, protenas, vitaminas y minerales,

Lavar con mucho cuidado la lechuga, dejarla sumergida duran-
te unos minutos o agregar al agua 2 gottas de lavandina

68
OQUIS DE ZAPALLO CALABAZA
De Claudia Figueroa (Metleo, La Pampa)
Ingredientes
1 kg. de zapallo calabaza
1 kg. de harina leudante
5 o 6 huevos
Sal a gusto

Preparacin
Hervir el zapallo, y colocarlo en un bowl, hacerlo pur agregndole
aceite y sal. Mezclar con harina y huevos. Formar una masa suave
sin que se pegue en la mesa. Realizar bastones, y luego cortarlos
en cuadraditos y pasarlos por la noquera o tenedor. Poner en agua
hirviendo con sal y medio pocillo de aceite.
Se puede acompaar con salsa con pollo o carne, con crema y que-
so, aceite y queso o salsa blanca y queso.

93
BAREKINES

Ingredientes
Preparacin
Hacer la masa con los ingredientes indicados arriba, y dejar-
la descansar. Luego mezclar muy bien los ingredientes para el
relleno. Estrar la masa como para ravioles y cortar en cuadra-
dos de 5 cm. Poner 1 cucharada de relleno, hacer un triangulo
presionando bien para que no se abran. Cocinar en agua hir-
viendo, escurrir, poner en una fuente con 3 cucharadas de cre-
ma y cubrir con pan rallado dorado en aceite.
Para la masa
400 gr. de harina comn
1 huevo
2 cucharaditas de aceite
Sal fna a gusto
1/2 taza de agua, aprox.
Para el relleno
1/2 kg. de ricota entera
1 huevo
2 o 3 cucharadas de azcar

92

,

69
PANQUEQUES DE ACELGA
De Mara Victoria Ramos (Sansinena, Buenos Aires)
Ingredientes

Preparacin
Colocar en una licuadora todos los ingredientes para la prepa-
racin de los panqueques y licuar bien. Calentar la sartn previa-
mente untada con manteca y cocinar los panqueques.
Rellenar cada uno con el arroz, el atn y un trozo de queso
fresco. Acomodar en una fuente para horno y colocar la salsa de
tomate. En el momento de servir calentar en el horno durante
15 minutos.
Sugerencia nutricional: se puede reemplazar el atn por pollo
picado. O tambin preparar otro tpo de relleno. Por ej.: de hu-
mita (salsa blanca y choclo), con verduras grilladas y queso, ca-
presse (tomate albahaca queso), etc.
Para una preparacin ms saludable al realizar los panqueques
reemplazar la manteca por aceite o roco vegetal.
Panqueques
litro de leche
4 huevos
200 gr de harina
1 cdita de polvo de hornear
1 taza de acelga hervida
50 gr de manteca derretda
Relleno
300 gr de queso fresco
50 gr de arroz
200 gr de atn
1 taza de salsa de tomate

70
TALLARINES
500g de harina 0000
100cc. de agua o leche
2 huevos

Preparacin
Colocar todos los ingredientes en un bol, amasar hasta que el l-
quido haya sido absorbido.
Volcar la masa sobre una mesada y comenzar a amasar a mano
hasta obtener una masa lisa y suave, sin grumos.
Dejar descansar 20 o 30 minutos y comenzar a estrar con palote
o mquina, bajando progresivamente el espesor. Una vez alcan-
zado el espesor deseado, cortar con mquina o a mano.
Esparcir los tallarines sobre la mesada levemente enharinada.
Tapar con un lienzo.
Luego de haberlos dejado orear un par de horas, hervirlos en
abundante agua con sal (aproximadamente de 5 a 7 minutos).

Sugerencias:
Si la masa se vuelve pegajosa, se puede ir espolvoreando leve-
mente con harina en cada pasada.
Para cortar a mano, enrollar la masa y cortar con cuchillo aflado
rollitos del ancho deseado.
Si no se los va a cocinar en el da, conviene guardarlos dentro de
una bolsa plstca, en la heladera o en el freezer.

91
SALSITA DE BERENJENAS
3 Berenjenas
50g de manteca
1 cebolla grande
parte de morrn rojo
1 tomate
1 cucharada de azcar
Curry, a gusto
1 cucharadas de vinagre,
Sal y pimienta a gusto.

Preparacin
Pelar las berenjenas y cortarlas en porciones. Derretr en una
cacerola la manteca y dorar la cebolla picada juntamente con el
morrn cortado en tritas.
Aadir el tomate pelado, las berenjenas, la cucharada de az-
car, el curry, el vinagre. Condimentar con sal y pimienta.
Dejar cocinar lentamente hasta que se forme una salsita.
Se puede servir fra o caliente. Especial para acompaar carnes!

90
SALSA DE QUESO

taza de crema de leche
1 taza de queso Gruyere rallado
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparacin
Mezclar en una cacerola la salsa blanca y la crema de leche.
Cocinar a fuego suave.
Mientras se revuelve ir agregando queso rallado. No aadir
ms queso hasta que la porcin anterior se funda en la salsa.
Retrar la salsa del fuego. Condimentar con sal, pimienta y
nuez moscada a gusto y luego vertrla en una salsera.

71
TALLARINES RELLENOS
De Juana A. Pansa (Metleo, La Pampa)
Ingredientes
1 kg. de espinaca o acelga
kg. de pechuga de pollo o carne picada
1 cebolla grande
2 ajos
Sal fna, pimienta blanca, moscada y laurel
Masa para tallarines
5 huevos
Agua tbia
Harina (cantdad necesaria)
Sal fna a gusto

Preparacin
Cocinar la verdura, exprimirlas muy bien y luego picarla. En una
sartn poner un poco de aceite, y rehogar los ajos y cebolla.
Agregar la pechuga o carne picada. Cuando est cocido, aadir la
verdura, y cuando este cocida pasarla por la procesadora, agre-
gando tambin queso rallado y 2 huevos. Mezclar bien, y dejar
enfriar.
Paralelamente preparar la masa con los ingredientes indicados.
Amasarla bien, y luego estrarla dejndola fna. Cortar la masa
por partes, colocar el relleno y enrollar sin apretar. Envolver en
liencillos, atando los extremos con un pioln.
Cocinarlos en una cacerola ancha en agua hirviendo con sal durante 60
minutos o 80 minutos (dependiendo del grosor de la masa, es por eso
que recomienda estrarla fna). Cuando est a punto quitarle el lienzo,
cortar en rebanadas de 1 cm, y colocarlas en una fuente de horno
agregndole tuco y queso rallado y cocinarlo unos minutos para que el
queso quede derretdo.

72

,
.

89
QUESO CREMA CASERITO

Ingredientes

Harina de maz (5 cdas)
1 L de leche
1 Yema de huevo
1/4 Queso rallado
1 Cdita sal fna

Preparacin
Para untar sus tostadas. Mezcle la harina de maz con 1/4 de
leche, agregue yema del huevo, revuelva e incorpore 3/4 litro
de leche ms. Agregar a la preparacin el queso rallado y la sal
fna. Cocine a fuego suave y siga revolviendo hasta el primer
hervor. Contne la coccin durante 5min. .Coloque en un reci-
piente y refrigere.
Aporta: Energa, protenas y calcio para que nuestros huesos
crezcan fuertes.

88
MAYONESA DE ARVEJAS

Ingredientes

Arvejas 1 taza
Sal
1 Cdita.agua (necesaria)
Jugo de 1/2 limn
Romero picado
Preparacin
Mixar arvejas con la sal y el romero. Agregar agua, el jugo de
limn. Mezclar bien.
Ideal para servir con arroz o milanesas de soja.

Aporta: Energa, minerales, vitaminas.

73
TARTA DE ATUN -Fcil y Rica-
De Solange Trener (Metleo, La Pampa)
Ingredientes
Tapa de tarta
3 cebollas
Aceite
1 frasco de morrn
2 latas de atn
150 gr. de paleta
250 gr. de queso de maquina
Sal y pimienta

Preparacin
Poner aceite (muy poco) en una sartn grande, cortar la cebo-
lla en cuadrado chicos y ponerla a rehogar. Retrar el sobrante de
aceite si tuviera. Dejar entbiar. Mientras tanto le vamos incorpo-
rando las latas de atn (escurrido), los morrones en tritas fnitas,
el queso de mquina y la paleta previamente cortado en cuadra-
ditos chicos. Salpimentamos.
Armamos la tarta en una pizzera enmantecada, rellenando
con la preparacin anterior. La llevamos a horno durante unos 20
-25 minutos.

74
TARTA DE BERENJENAS

Ingredientes

Preparacin
Desmenuzar la manteca con la harina y agregar sal y agua.
Amasar. Dejar reposar 15 min.
Rehogar las cebollas el morrn cortado en tritas. y las beren-
jenas cortadas en cubitos. Retrar del fuego, salpimentar, incor-
porar la crema y los huevos batdos con el queso rallado.
Forrar 1 tartera (previamente rociada con roco vegetal) con
la masa. Colocar el relleno sobre la masa y hornear a fuego mo-
derado 20 a 30 min aprox.

Aporta: Energa, protenas, vegetales, vitaminas A y E, Calcio,
minerales.
Pan lactal
50 g de manteca
150 g harina leudante
Sal
1/4 L de agua
Cebollas 2
Morrn 1
Berenjenas peladas
cortadas en cubitos 3
1/2 pote de crema
Huevos 4
Queso de rallar
200g.aceite

87

,

86
EMPANADAS DE VERDURA
Para la masa
3 tazas de harina 0000
2 cucharaditas de sal
100g de manteca
1 taza de agua
Para el relleno
800g de acelga blanqueada, picada y escurridas
2 cucharadas de perejil picado
1 cebolla de verdeo
2 cebollas de las comunes, sal y pimienta a gusto organo
1 diente de ajo
1 pimiento rojo

Preparacin
Para la masa: Poner la harina sobre la mesa en forma de co-
rona, agregar sal y manteca derretda. Unir los ingredientes, di-
solviendo los grumos de manteca. Incorporar de a poco el agua
y amasar agregando de a poco la harina hasta que la masa este
terna y suave.
Dejar (tapado con un repasador o una bolsa de nylon) unos
minutos.
Para el relleno: Cortar en trozos pequeos 1 cebolla de ver-
deo, la cebolla comn y poner a frer.
Luego colocar los dems ingredientes. Condimentar con sal y
pimienta a gusto.
Extender la masa preparando las dos tapas, colocar una tapa
en el molde aceitado, incorporar el relleno, cubrir con la otra
tapa y cerrar con un repulgue.

75
TARTA DE CALABAZA COREANITA
Ingredientes
5 huevos
1 pote de yogurt
4 potes de azcar
1 pote de aceite
1 1/2 pote de pur de calabaza
Preparacin
Batr los huevos con el azcar. Agregar el yogurt y luego el
aceite de poco y seguir batendo. Luego mezclar la harina y el
pure de calabacita. Cocinar en 2 moldes enharinados y enmante-
cado durante 45 minutos.

76
TARTA DE ESPRRAGOS


Preparacin
Masa:
Batr unos segundos el aceite con el agua, la sal, la pimienta y el
contenido de la lata del jamn del diablo. Incorporar la harina nece-
saria para formar un bollo de masa.
Distribuir la masa en una tartera y pre-cocinarla durante 6 a 8 mi-
nutos en horno moderado.
Relleno:
Retrar y escurrir los esprragos de la lata y cortarlos en trozos pa-
rejos. Rehogar en aceite la cebolla pelada y picada junto con la pan-
ceta cortada en cubos pequeos. Incorporar los esprragos a la pre-
paracin anterior. Salpimentar y dejar entbiar.
Aparte, mezclar los huevos con la crema liviana, el queso rallado y
salpimentar. Cocinar en horno moderado, hasta que el relleno se vea
frme.
Para la masa:
taza de aceite de maz.
taza de agua
Sal y pimienta
1 lata de jamn del diablo
Para el Relleno:
2 latas de esprragos
1 cebolla
150g de panceta ahumada
en un trozo
1 lata de crema de leche
liviana
150g de queso rallado
4 huevos
Sal y pimienta
1 lata de salsa de tomate

85
EMPANADAS DE POLLO
Ingredientes

Preparacin
Colocar el aceite en una sartn, llevar a fuego, rehogar el
ajo. Incorporar la cebolla, con una pizca de sal, rehogar hasta
que este transparente, agregar el morrn, cocinar unos minu-
tos mas y agregar el pollo y los condimentos y la sal. Mezclar
bien, cocinar un rato ms retrar y dejar enfriar. Incorporar los
huevos y aceituna. Rellenar las empanadas y llevar a horno mo-
derado hasta que estn doradas.

Aporta: protenas, hierro, minerales, vitaminas.
Discos para empanadas
300 gr. de pollo cocido y
picado
pocillo de aceite
1 morrn verde
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de comino
2 cebollas grandes
1 diente de ajo
2 huevos duros
12 aceitunas
2 cucharadas de pimen-
tn

84
EMPANADAS DE ATN

Preparacin
Para la masa: Poner la harina sobre la mesa en forma de coro-
na, agregar la sal, la manteca derretda y la cucharadita de pimen-
tn.
Unir los ingredientes, disolviendo los grumos de manteca, e in-
corporar de a poco el agua. Amasar agregando de a poco la harina
hasta que la masa est terna y suave. Dejar (tapado con un repa-
sador o una bolsa de nylon) unos minutos.
Para el relleno: Cortar en trozos pequeos las 3 cebollas y el
ajo. Ponerlas a frer con aceite de girasol hasta lograr que queden
bien doraditas. Agregar el perejil, la lata de choclo, el atn, la sal y
la pimienta gusto.
Terminacin: Extender la masa preparando las dos tapas, colo-
car una tapa en el molde aceitado, incorporar el relleno, cubrir con
la otra tapa y cerrar con un repulgue.
Para la masa:
3 tazas de harina 0000
2 cucharaditas de sal
100g de manteca
1 taza de agua
1 cdita de pimentn

Para el relleno:
3 Cebollas
100cc de aceite
2 cabezas de ajo
Perejil
Una lata de choclo
Una lata de atn
Queso

77
TARTA DE ESPINACAS CON TOMATES

1 disco de masa hojaldrada
1 atado de espinacas
1 cebolla
Sal, pimienta, organo, a gusto
3 huevos
1/2 taza de queso fresco rallado
3 tomates perita
Albaca fresca, optatvo

Preparacin
Forrar una tartera con la masa.
Picar la cebolla y las espinacas en crudo. Frer la cebolla en el acei-
te hasta dorar, agregar la espinaca y cocinar hasta que se ablande,
eliminar la humedad.
Retirar del fuego, salpimentar, agregar el organo y los huevos bati-
dos con el queso.
Rellenar la masa, disponer encima los tomates cortados en rodajas
finas, esparcir la albaca.
Llevar a horno hasta que la masa se dore.

78
TARTA DE VEGETALES SALTEADOS
De Correa Yesica (Metleo, La Pampa)

Ingredientes
1 tarta pascualina
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
2 zanahorias
2 zucchinis
2 cebollas medianas
2 zapallitos
3 huevos
200 gr. de crema
Sal, pimienta y organo
Aceite de oliva

Preparacin
Cortar todos los vegetales en cubitos pequeos y saltearlos en
aceite de oliva hasta que estn ternos. Condimentar con sal, pi-
mienta, organo e incorporar la crema. Dejar entbiar, y agregarle
los huevos batdos.
Forra un molde para tarta con una de las tapas, volcar la pre-
paracin sobre la mesa y cubrir con la tapa restante. Llevar a
horno medio por 35 minutos aproximadamente.

83
TORTA DE PANQUEQUE Y VERDURA
Ingredientes

Preparacin
Preparacin de los panqueques: batr los huevos en un bol,
agregar la harina y de a poco la leche mezclando con batdor para
que la preparacin quede bien mezclada. Calentar una sartn chi-
ca o panquequera, ponerle un poquito de aceite. Colocar un poco
con cucharon hasta cubrir la sartn y dorar de ambos lados, ret-
rar.
Relleno: preparar la salsa blanca, incorporando la verdura picada.
Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado
Armado: untar con aceite una fuente redonda para horno. Colo-
car un panqueque y cubrir con la preparacin. Contnuar interca-
lando el relleno y los panqueques. En algunas capas poner huevo
duro cortado en rodajas. Cubrir con salsa de tomate. Llevar a
horno fuete y servir.

Aporta: Energa, protenas.
Masa
2 huevos
litro de leche
2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
Rellenos
litro de salsa blanca
2 tazas de acelga hervida
3 cucharadas de queso
rallado
salsa de tome para cu-
brir
sal, pimienta, nuez mos-
cada a gusto
2 huevos duros

82
PIZZA RPIDA

Ingredientes

Preparacin
A la reinaharina agregarle el queso cortado en cuadraditos, la
cebolla picada, sal, los huevos y el aceite. Mezclar con cuchara
de madera, agregar leche para unir, hasta tomar consistencia de
la masa para pizza. Calentar una bifera (preferentemente essen)
rociar con rocio vegetal. Cocinar con tapa de 15 a 20minutos a
fuego mediano. Luego agregar tomates en rodajas, sardinas y
aceitunas. Las sardinas se pueden reemplazar por fambre con
queso o pollo picado condimentado con sal y provenzal.

Aporta: Energia, vitaminas, minerales, calcio, hierro, proteinas
animal y vegetal
Reinaharina: 2 tacitas
cebolla picada
Queso cremoso: 2 tacitas
Sal: cantdad necesaria
2 huevos
Aceite: 5 cucharadas
Leche (para unir): cant-
dad necesaria
Tomate en fruta: a gusto
Sardinas: a gusto
Aceitunas verdes
Roco vegetal

79

TARTA DE QUESO Y ACELGA
Ingredientes
2 atados de acelga cocida
2 zanahorias medianas cocidas
2 huevos
1 cebolla grande rehogada
1 pote de queso crema

Preparacin
Poner en un bowl la acelga ya cocida y picada. Agregar la za-
nahoria picada chica y la cebolla rehogada, el queso rallado y
queso crema. Condimentar y agregar los huevos. Mezclar bien y
rellenar la tarta. Llevar a horno moderado hasta dorar.

80
TARTA DE VERDURAS
1 atado de acelga
2 cebollas
2 cucharadas de harina
1 taza de leche
100g de queso de rallar
1 huevo
Sal, a gusto
150g de jamn cocido o paleta
1 masa de tarta

Preparacin
Frer las cebollas picadas en una sartn. Cuando estn doradas,
colocar la harina y revolver. Agregar la leche.
Colocar la acelga previamente hervida y cortada, el queso ralla-
do, la paleta cortada en juliana y el huevo batdo. Condimentar a
gusto.
Colocar el preparado en la masa para tarta, taparlo y pincelarlo
con huevo batdo.
Llevar a horno medio, aproximadamente 40 minutos.

81
TARTA DE TOMATE Y QUESO
De Jos Gaido y fa (Metleo, La Pampa)
Ingredientes
Para la masa
3 cdas. de mayonesa
150 gr. de harina leudante
1 cdta. de sal

Relleno
600 gr. de tomates perita
200 gr. de queso cuartrolo
2 huevos
Sal y pimienta
Organo

Preparacin
Mezclar la mayonesa con harina y sal hasta formar una masa.
Luego forrar la sartn con la masa armada.
Realizar a cada tomate cortes a lo ancho sin llegar al fondo.
Colocar en cada corte una rodaja de queso. Ubicar los tomates
sobre la masa. Mezclar los huevos con los condimentos. Verter
sobre los tomates.
Tapar y cocinar a fuego corona hasta fnalizar la coccin
(tempo estmado: 30 min)

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