UNIVERSIDAD TECNOLGICA CENTROAMERICANA

UNITEC

PRCTICA

LA GRASA Y EL AZCAR

(Laboratorio de Qumica)





INTRODUCCIN

La grasa y el azcar son dos compuestos comunes en la comida que nos preocupan bastante
a la hora de nuestra dieta alimenticia. Estamos conscientes que el exceso de grasas puede
causar mal funcionamiento del corazn y que mucha azcar puede provocar diabetes. En
estos experimentos, usted medir la cantidad de grasa y azcar en algunas comidas
comunes para todos nosotros.
La mayora de los refrescos que diariamente consumimos (Coca-Cola, Pepsi, Refrescos
tropical, etc.) son esencialmente soluciones de azcar con pequeas cantidades de
colorantes, saborizantes y otros aditivos.
El contenido de azcar en la bebida ser determinado midiendo la densidad de la solucin.
Cuando disolvemos azcar en agua, la densidad de la solucin aumenta haciendo posible
medir la cantidad de azcar en al solucin.







Conceptos



Parte 1
La grasa
Existen comida que estn cubiertas de
grasa, como es el caso de la papas fritas.
En s la papa contiene grasa pero cuando
la fremos, la papa absorbe cantidades de
este componente, para determinar la
cantidad de grasa en una muestra de
papas simplemente se le agrega un
solvente en el cual al grasa soluble, se
separa la fase lquida (solvente + grasa)
del residuo slido sin grasa. Una vez que
el solvente se ha evaporado queda en el
recipiente slo la grasa, la cual puede ser
pesada.

Parte 2
El azcar
Un hidrmetro es un instrumento que
mide la densidad relativa o gravedad
especfica de un lquido. Se basa en el
hecho de que objetos flotantes desplazan
su peso en el lquido (como lo descubri
Arqumedes). Un objeto flotante que es
menos denso desplaza menos lquido
cuando flota que un objeto ms denso.

Entonces, el objeto menos denso flota
ms alto en el lquido.
Cuando la densidad del lquido
incrementa, los objetos flotan ms alto
porque es necesario dispersar menos
volumen del lquido para obtener su
mismo peso en lquido. El Hidrmetro es
un objeto flotante con una escala para
medir la altura a la cual flota el lquido.

PRECAUCIONES:
Nunca pruebe ninguno de los compuestos
utilizados en el laboratorio, aunque estos en
s no sean considerados venenosos, estos
podran estar contaminados con otros
qumicos. No deje de utilizar proteccin
para los ojos.


PARTE EXPERIMENTAL

Experimento 1: Determinacin del % de grasa en
papas fritas

Procedimiento:
Rotule cuatro tubos de ensayo con los nmeros 1, 2, 3 y 4.
Obtenga una clase de producto de su instructor y tritrelo con la ayuda de un
mortero y un pistilo. Usted va a hacer el experimento con cuatro productos
diferentes: papas, cacahuates, galletas y churros.
Ponga aproximadamente 2 g de producto triturado en cada tubo.
Agregue aproximadamente 8 ml de ter de petrleo a cada tubo de ensayo.
Tpelo con un tapn de corcho y agite bien. Lo que est haciendo es disolviendo la
grasa en el ter de petrleo.
Pese cuatro hojas de papel filtro previamente doblados y colquelos en cuatro
embudos diferentes.
Rotule cuatro Beakers de 50 mL, con los nmeros 1, 2, 3 y 4. Pselos y anote.
Filtre la mezcla contenida en los cuatro tubos de ensayo. En el filtro quedar el
residuo; el ter de petrleo y la grasa disuelta caern en los cuatro Beakers
previamente pesados respectivamente.
Moje el residuo de papas con un par de ml de ter de petrleo con el fin de extraer la
mayor cantidad de grasa posible.
Los Beakers que contienen la grasa y el ter de petrleo se colocan en el horno
durante 20 minutos con el fin de que se evapore el ter de petrleo y quede slo el
residuo de la grasa.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Una vez fros los Beakers, pselos y anote.
Determine el peso del residuo de grasa y porcentaje de grasa en las papas.



Experimento2: Determinacin del % de azcar en
refrescos

Procedimiento:
Coloque el hidrmetro dentro de la Probeta que contiene agua. Esta es la solucin
con 0% de azcar, el lquido rebosar y el Hidrmetro flotar (ver figura No. 1).
Asegrese que el Hidrmetro no toque los lados de la probeta.



Observe el nivel donde se encuentra el menisco del lquido y anote la lectura.
Introduzca sucesivamente en las soluciones de azcar al 4%, 8%, 12% y 16% y tome
nota de las lecturas correspondientes.
Con estos datos usted deber construir en computadora una grfica que contenga
los % de azcar en eje X y las lecturas del Hidrmetro (densidad relativa) en el eje Y
(ver figura No. 2). Esta ser la curva de calibracin del Hidrmetro.



Asegrese de que los refrescos estn del todo descarbonatado (que estn libres de
CO). Si un refresco contiene CO, este gas har que el Hidrmetro flote ms y se
obtendr una lectura equivocada de su densidad relativa.
Introduzca sucesivamente el Hidrmetro en cada uno de los refrescos y tome nota
de las lecturas correspondientes. Lave el Hidrmetro al pasar de un refresco a otro.
Utilizando la curva de la calibracin determine % de azcar de cada refresco por
medio de interpolacin grfica o interpolacin lineal.





Preguntas:

1. En el empaque de un tipo de papas fritas el fabricante reporta un peso neto de 40g y
en la informacin nutricional reporta que cada porcin de 25g de estas papas
contiene 9g de grasa, 10g de carbohidratos y 1g de protenas. Calcule los gramos de
grasa, carbohidratos y protenas que contiene una bolsita de 40g de estas papas.

2. Investigue en un libro de nutricin las caloras que provee 1g de grasa, 1g de
carbohidratos y 1g de protenas y con esta informacin calcule cuantas caloras est
consumiendo al comerse 1 bolsita de 40g de papas fritas.

3. Calcule la exactitud del % de grasa que usted determin en este experimento con
respecto al % de grasa que reporta el fabricante. Si la exactitud no le dio cero
explique a qu se debe esta diferencia.

4. En las soluciones que contienen un mayor % de azcar el Hidrmetro flota ms o
menos?

5. Qu otros componentes de un refresco afectan a su densidad adems del azcar?

6. Cuntos gramos de azcar est consumiendo cuando ingiere 3 latas de Coca Cola,
si cada alta contiene 355 ml de refresco?




HOJA DE DATOS

Experimento # 1:
Tipo de papa_________________________________________________

Muestra I Muestra II Muestra III
Peso de papa

Peso del Beaker







% grasa segn
fabricante________________
Peso del Beaker con
grasa


Peso de la grasa


% de grasa

Experimento # 2:
Lectura del Hidrmetro (Densidad Relativa)
AGUA
4.0%
8.0%
12.0%
16.0%
Refresco 1>
Refresco 2>
Refresco 3>
Refresco 4>

Porcentaje de azcar de refresco 1_________________________________
Porcentaje de azcar de refresco 2_________________________________
Porcentaje de azcar de refresco 3_________________________________
Porcentaje de azcar de refresco 4_________________________________