Show de tortillas

mayo 2014
9
Viernes
Salteado de
cerdo con
vegetales
crocantes
Pg. 7
Saludables
Tentadoras
galletitas
rellenas con
chocolate
Pg. 5
Paso a paso
Rosca de
mandarinas bien
esponjosa
Pg. 6
Bien dulce
EL EXITO DE LA
TELE EN TU DIARIO
Espectacular
pollo a
la sal
Pg. 4
Platos con carne
SE ME ROMPIO!
Y AHORA QUE HAGO?

Si al darlavuelta, latortillaserompe, lasolucin
essencilla: agreghuevosbatidosalapreparacin
paraemparcharla.
Otrasolucinparanodejar sincomer atufamilia
ni desperdiciar ingredientes?Transformalaenun
deliciosorevuelto!
Unclsicodelasmesas
argentinas:lastortillas
} Solucion el almuerzo o la cena con preparaciones ricas y rpidas.
IMPRESIONANTE
TORTILLA DE
PAPAS Y CHORIZO
COLORADO
Ingredientes
PAPAS MEDIANAS, LAVADAS,
PELADAS Y EN CUBOS MEDIANOS, 3
ACEITE PARA FREIR, C/N
CEBOLLA, PICADA, 1
MORRON ROJO, PICADO, 1
AJO, PICADO, 2 DIENTES
CHORIZO COLORADO, PELADO
Y EN RODAJAS FINAS, 1
PIMENTON, 1 CDA.
HUEVOS, 8 U
PEREJIL, PICADO, 1 PUADO
SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,
A GUSTO
Preparacin
1. En una olla con abundante
aceite, fre los cubos de papa.
2. En una sartn de unos
26 cm de dimetro, salte
la cebolla, el morrn y el
ajo. Agreg el chorizo y el
pimentn. Cocin por unos 5
minutos.
SE TE PEGA LA TORTILLA?
No te va a pasar ms! Te contamos el
secreto para evitarlo: es muy importante que
tanto la sartn (cualquiera sea su material:
acero inoxidable, aluminio o con revestimiento
antiadherente) como el aceite estn bien
calientes. Hacelo y vas a sorprender con tus
tortillas.
Claves
Buenos Aires, viernes 9 de mayo de 2014
2 SUPLEMENTOCocina Popular
3. En un bol, bat los huevos
con algo de sal y el perejil
hasta integrar yemas y claras.
4. Incorpor las papas y los
vegetales. Mezcl hasta
que toda la papa quede
impregnada de huevo.
Salpiment.
5. Calent la sartn y cubr su
superficie con aceite. Volc all la
preparacin y cocin a fuego bajo por
10-15 minutos.
6. Con mucho cuidado, coloc un
plato sobre la tortilla y da vuelta la
sartn de modo que la preparacin
quede sobre el plato. Volc otra
vez la tortilla en la sartn para
cocinar el otro lado por otros 10
minutos o hasta que la preparacin
est firme.
* PODES
PREPARAR
ESTA MISMA
TORTILLA SIN EL
CHORIZO COLORADO.
* SI PREFERIS EVITAR
LA FRITURA, COCINA
LOS CUBOS DE PAPA
HERVIDOS O EN EL
HORNO.
SUPLEMENTOCocina Popular 3
TORTILLA MULTIVEGETAL
Ingredientes
PAPAS, CRUDAS Y RALLADAS
GRUESAS, 2
ACELGA, BLANQUEADA Y PICADA,
1 TAZA
CEBOLLA, CRUDA Y RALLADA
GRUESA, 1
TOMATES SECOS, HIDRATADOS Y
PICADOS, 1/2 TAZA
PEREJIL, PICADO, C/N
MANTECA, DERRETIDA, 150 G
HUEVOS, 2
SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,
A GUSTO
Preparacin
1. En un bol, mezcl las papas, la
acelga, la cebolla, los tomates, la
manteca derretida y el perejil.
2. Incorpor los huevos. Integr bien
para que todo quede embadurnado.
Salpiment.
3. Precalent una sartn con poco
aceite. Volc en ella cucharadas de
la preparacin dndoles forma de
tortillas pequeas.
4. Cocin a fuego bajo por unos 8
minutos de cada lado.
Ingredientes
ACEITE DE OLIVA, C/N
CHAMPIONES, EN
LAMINAS, 200 G
JAMON, EN CUBITOS, 200 G
SAL Y PIMIENTA NEGRA
MOLIDA, A GUSTO
HUEVOS, BATIDOS, 5
PAN VIEJO, EN RODAJAS, 2
CURRY, A GUSTO
Preparacin
1. En una sartn con un poco
de aceite de oliva, salte los
championes.
2. Agreg el jamn y
salpiment.
3. Sum los huevos y el pan.
Condiment con curry.
4. Cuando notes que la tortilla
est firme, dala vuelta y
cocin hasta que est lista y
dorada.
MINITORTILLAS
DE PAPA Y
ACELGA
TORTILLA
DE JAMON,
CHAMPIONES
Y PAN VIEJO
Ingredientes
MORRONES ROJO, VERDE Y AMARILLO, 1/ 4 DE C/U
ZAPALLITO, 1/4
ZANAHORIA, 1/4
CEBOLLA, 1/4
BERENJENA, 1/4
PUERRO, 1/2
ACEITE DE OLIVA, C/N
HUEVOS, 4
AJI MOLIDO, TOMILLO, ROMERO, SAL Y
PIMIENTA NEGRA MOLIDA, A GUSTO
Preparacin
1. Cort todos los vegetales en trozos chicos. Colocalos
en una asadera con aceite de oliva y cocinalos en el
horno precalentado hasta que estn cocidos pero no
muy blanditos.
2. En un bol, mezcl los huevos y agreg los vegetales.
Condiment con las hierbas y condimentos.
3. Volc en una sartn con aceite precalentado.
Cocin a fuego bajo hasta que la tortilla se despegue.
Entonces, dala vuelta y cocin hasta que est lista
(bab o ms sequita, segn te guste).
TORTILLA DE PAN VIEJO
En una sartn con aceite caliente, dor
bastante ajo picado y agregale 1 cucharada de
manteca y perejil picado. Sum 5 huevos batidos
y rodajas nas de pan viejo, embebindolas bien.
Condiment con sal, pimienta y organo. Da
vuelta la tortilla y cocin hasta que est lista.
A
reciclar!
Buenos Aires, viernes 9 de mayo de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 3
Probalas con coccin
al horno: form las minitortillas
en una asadera apenas aceitada
y horne a temperatura media.
ideas
Si no te gusta el curry,
pods evitarlo. Pero animate
a probarlo, les da un sabor
increble a las preparaciones.
ideas
PARA UNA
PRESENTACION MAS
PROLIJA, USA UN
ARO O CORTANTE DE
METAL. LO APOYAS
EN LA SARTEN Y PONES LA
MEZCLA EN SU INTERIOR.
*
LA VARIEDAD DE MORRONES LE
DA COLORIDO A LA TORTILLA,
PERO PODES ELEGIR TODOS DE
UN MISMO COLOR.
TE FALTA UNO DE LOS
VEGETALES? NO TE GUSTA
ALGUNO? NO HAY NINGUN
PROBLEMA: REEMPLAZALO
POR EL QUE TENGAS O EL QUE TE
GUSTE, O PONE MAS CANTIDAD
DE LOS QUE TENES.
Ingredientes
MANTECA, POMADA, 200 G
RALLADURA DE LIMON, 2 CDAS.
PIMIENTA NEGRA MOLIDA,
A GUSTO
PIMENTON, 1 CDA.
OREGANO SECO, 1 CDA.
POLLO, 1 DE 2 KG
CABEZA DE AJO, 1/2 (OPCIONAL)
SAL GRUESA, 2 KG
Preparacin
1. En un bol, coloc la
manteca pomada (la sacs
un rato antes de la heladera
y dejs que se ablande hasta
que tome la textura de una
pomada). Aad la ralladura
de limn. Condiment con
pimienta negra molida, el
pimentn y el organo. Mezcl
bien los ingredientes.
2. Limpi el pollo y retirale
los menudos. Con cuidado,
levant la piel, sin retirarla del
todo. Entre la piel y la carne
del pollo, distribu la manteca
saborizada con la mano o con
una cuchara.
3. Si te gusta, cort la cabeza
de ajo por la mitad (en sentido
horizontal) e introducila en
el hueco del pollo. Le va a
aportar mucho sabor.
4. En un bol, humedec la
sal con un chorrito de agua y
amasala un poco.
5. Cubr la base de una
asadera con una parte de la
sal. Acomod el pollo encima
y cubrilo por completo con el
resto de la sal presionando
con las manos y formando una
costra.
6. Cocin en el horno a
temperatura media. Si el pollo
es de 2 kg, la coccin lleva
unas 2 horas.
Buenos Aires, viernes 9 de mayo de 2014
4 SUPLEMENTOCocina Popular
} Te aseguro que el resultado queda con la salazn justa!
SALI DE LA RUTINA!
Espectacularpolloalasal
LA COSTRA DE SAL
FUNCIONA COMO UNA
ESPECIE DE HORNITO
DENTRO DEL CUAL
SE COCINA EL POLLO
CONSERVANDO LA
HUMEDAD Y SIN
ADQUIRIR UN SABOR
MUY SALADO.
PARA SORPRENDER
A TUS COMENSALES,
LLEVA EL POLLO A LA
MESA CON SU COSTRA
DE SAL ENTERA. ALLI,
LE DAS SUAVES GOLPES
CON UN MARTILLITO O EL
MANGO DE UN CUCHILLO
Y LA VAS RETIRANDO.
FABULOSOS BASTONES DE MOZZARELLA
} Para picar mientras se cocina el pollo
1. Cort bastones de mozzarella.
2. Rebozalos pasndolos por
harina, huevo salpimentado y
pan rallado. Repet el rebozado.
3. Enfri en la heladera por unos
30 minutos (esto es clave, debe
estar bien fro). Fre y volvete
loco con el quesito chorreante!
MINIRECETAS
FOTO RECETA EN POCOS PASOS

Tentadorasgalletitas
rellenasconchocolate
Ingredientes:
MANTECA, POMADA, 200 G
AZUCAR IMPALPABLE, 100 G
ESENCIA DE VAINILLA, A GUSTO
HUEVO, 1 HARINA 0000, 300 G
SAL, 1 PIZCA
Relleno de ganache de chocolate:
MANTECA, DERRETIDA, 50 G
CREMA DE LECHE, CALIENTE, 100 CC
CHOCOLATE CON LECHE O SEMIAMARGO,
PICADO, 300 G
PASO 1
PASO 3
PASO 2
PASO 4
PASO 7
PASO 5 PASO 6
PASO 8
1. En un bol,conbatidormanualoelctrico,batlamanteca
pomada(ablandadaatemperaturaambiente)conelazcar
impalpableylaesenciadevainilla.Aadelhuevoeintegr.
3. Espolvorelamesadaconharina,estirlamasafinitahasta
unos2-3mm.Cortcrculosdeunos5cmdedimetro(todos
iguales).Podsusaruncortanteoelbordedeunataza.
2. Agreglaharinamezcladaconsaleintegrconesptula
degoma.Unbienformandounbollodemasa(sinamasar
demasiado).Envolveloconpapelfilm,aplastalounpocoy
llevaloalaheladeraunos30minutos.
4. A la mitaddelaspiezasdelpasoanterior,cortalesuncrculo
centralde2-3cm(porejemplo,conunatapita);debenquedar
conformadearos.
7. Sobre cadatapaconrelleno,colocunatapaahuecaday
presionligeramente.
5. Disponlastapasdegalletitasenunaplacaenmantecaday
horneporunos10minutosatemperaturamedia.
6. Preparlaganachedechocolatederritiendolamantecacon
lacremacalienteyelchocolatepicado.Cubrconlaganachelas
tapasdegalletitasqueestnenteras.
Adems
delindas...
son
riqusimas!
Buenos Aires, viernes 9 de mayo de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 5
Ingredientes
MANDARINAS GRANDES, 2
HUEVOS, 2
ACEITE NEUTRO (GIRASOL O MAIZ),
100-120 CC
LECHE, 40-50 CC
AZUCAR, 200 G
HARINA LEUDANTE, 200 G
SAL, 1 PIZCA
Glas de cobertura:
AZUCAR IMPALPABLE, 200 G
JUGO DE MANDARINA, 50 CC
MANDARINA, GAJOS SEPARADOS,
A GUSTO
Preparacin
1. Cort las mandarinas de forma
transversal y quitales las semillas.
Cortalas en trozos grandes y dejales la
cscara.
2. En la licuadora o con un mixer, licu
Roscademandarinas
bienesponjosa
Si no tens harina
leudante, us harina
0000 y agregale 1 cdta.
colmada de polvo de
hornear.
Para vericar si
la rosca est lista,
introducile un palillo de
madera o un cuchillo, que
debe salir seco.
datos
Buenos Aires, viernes 9 de mayo de 2014
6 SUPLEMENTOCocina Popular
} Como te decimos siempre: aprovech las frutas de estacin!
IDEAS PARA LA VIANDERA
La torta de mandarinas de est pgina es ideal
para que los chicos lleven a la escuela. Para que
resulte prctico, cocinala en pequeas budineras o
en moldecitos de an. No hace falta que agregues
glas. Desmold los budincitos, envolvelos en
papel lm y convenc a tus hijos de que aguanten
hasta el recreo!
MANDARINAS EN SU MEJOR MOMENTO
Cuando corts una mandarina u otro ctrico
de forma transversal y ves que en el centro los
gajos se separan formando un huequito, esto
signica que la fruta est en su mejor punto de
maduracin. Si se lo ve ms cerrado quiere decir
que le falta un poquito. Por supuesto que igual
resulta sabrosa, pero el otro caso es el ideal.
Bien
dulce
las mandarinas, los huevos, el aceite, la
leche y el azcar.
3. Volc la mezcla en un bol y agreg
la harina y 1 pizca de sal. Integr bien
(sin batir).
4. Vert la preparacin en un
molde savarn (u otro que tengas
en casa), previamente aceitado
y enharinado. Cocin en el horno
precalentado a temperatura media
por unos 40 minutos.
5. Prepar la cubierta. En un bol,
coloc el jugo de mandarina. De a
apoco, agreg el azcar mientras vas
integrando bien.
6. Cubr la rosca con el glas; se ve muy
bien si no la cubrs por completo sino
que dejs que chorree la cobertura.
Decor con gajos de mandarina bien
cortaditos.
SI TE ANIMAS,
PROBA
HACERLA
CON ACEITE
DE OLIVA. LA
COMBINACION
QUEDA MUY
BIEN.
Aptosparafreezer yhorno
Cuandoloscompres, jatequ
temperaturassoportan, tanto
lasbajascomolasaltas. Suele
estar grabadoenlapartedeatrs
conindicacin, por ejemplo, de
unpequeotermmetroydelas
temperaturasmximaymnima
queresisten.
Cmoseusan?
Comosetratademoldesmuy
exiblesquesedoblancon
facilidad, al utilizarlos, colocalos
siempresobreunaplaca. Deeste
modo, podsllevarlosal hornoy
sacarlossincorrer riesgos.
Sonsencillosdedesmoldar yno
precisanser engrasadosyaquesu
supercieesantiadherente.
Cmoseloscuida?
Tensquelavarlosbienydejarlos
secar bocaabajo. Esimportante
quenolesquedeaguaparaque
notomenolor ahumedad. Para
secarlos, podsaprovechar el
ltimocalor del hornodespusde
apagarlo. Deestemodo, evitsque
quedehumedad.
Haymoldesdemuchosmateriales:
aluminio, vidrioyporcelana
resistentesal calor, hojalata, con
revestimientosantiadherentes...
Hoy, presentamoslosdesilicona.
Utensilios
del pastelero
Coloridos y en
muchos formatos:
LOS MOLDES
DE SILICONA
Ingredientes
BROCOLI, 1 ATADO
CARRE DE CERDO, EN TIRAS
FINITAS, 300 G
ACEITE DE OLIVA O ROCIO
VEGETAL, C/N
CEBOLLA, EN JULIANA, 1
MORRON ROJO, EN CUADRADOS
DE 2 X 2 CM, 1
ZANAHORIA, EN RUEDITAS
DELGADAS, 1
CEBOLLA DE VERDEO, PICADA, 1
JENGIBRE, RALLADO, C/N
AJO, RALLADO, 1 DIENTE
SALSA DE SOJA, 2 CDAS.
(OPCIONAL)
SEMILLAS DE SESAMO BLANCO
Y/O NEGRO, A GUSTO (OPCIONAL)
ARROZ, 3/4 TAZA
Una buena alimentacin no tiene por qu incluir preparaciones que sean desabridas, plidas o poco
atractivas. Al contrario: dot a tus platos de color y sabor para hacerlos bien tentadores. Animate a
experimentar con condimentos y hierbas que no hayas probado. Empez utilizndolos en cantidades
pequeas para ver cmo te resultan. Por ejemplo, pods incorporar el jengibre (fresco o seco y
molido) o especias como la nuez moscada, el curry, el comino, el coriandro...
Salud y
alimentacin
Buenos Aires, viernes 9 de mayo de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 7
Preparacin
1. Blanque las flores de brcoli
hirvindolas apenas un par de
minutos.
2. En una sartn o un wok bien
caliente, con un poco de aceite o
roco vegetal, salte primero la carne.
3. Cuando comienza a dorarse,
agreg la cebolla y el morrn.
4. Unos segundos despus,
la zanahoria, el brcoli y la
SI SOS HIPERTENSO,
NO UTILICES LA
SALSA DE SOJA.
Es importante que cortes
la carne bien nita. De este
modo, cuando agregues los
vegetales no va a requerir
demasiado tiempo de
coccin y aquellos van a
resultar bien crocantes.
Para que los vegetales
queden crocantes, no
prepares ms de 1-2
porciones al mismo tiempo.
Si son ms comensales,
hacelo en tandas.
Pods reemplazar las
verduras por otras, pero
trat de incluir la mayor
variedad de colores posible.
No te excedas con la
salsa de soja. Record que
es bastante salada. Si la
utilizs, no agregues sal.
ideas
cebolla de verdeo.
5. Incorpor el ajo y el jengibre. Si te
gusta, tambin la salsa de soja.
6. Serv espolvoreado con la parte
verde de la cebolla de verdeo picada
y semillas de ssamo (opcional).
Acompa con un poco de arroz
hervido.
Suele pensarse que el cerdo
aporta un alto contenido en
grasas y colesterol. En realidad,
es una importante fuente
nutricional: aporta protenas.
Dentro de las carnes, el cerdo
es la que tiene la mejor relacin
sodio/potasio para evitar
la hipertensin: es bien baja
en sodio y alta en potasio.
La carne de cerdo es rica en
grasas monoinsaturadas, cuyo
consumo contribuye a reducir
los niveles de colesterol total
en la sangre: ayuda a disminuir
el colesterol malo o LDL
y a aumentar los niveles de
colesterol bueno o HDL.
La clave radica en elegir cortes
magros, como peceto, bola
de lomo, cuadrada, solomillo,
carr. Otros cortes, como
la bondiola, el pechito o el
matambre, tienen ms grasa
interna. Cuidado con los
embutidos a basa de cerdo,
como jamones, chorizos o pats.
Cuando compres cerdo, jate
que la carne est bien rosada. Si
se ve demasiado roja, signica
que pertenece a un animal viejo
y es de inferior calidad. La grasa
debe ser de color bien blanco.
CARNE DE CERDO, SI O NO?
Aprender a alimentarnos
MUCHAS PERSONAS CREEN QUE, EN UN PLAN DE ALIMENTACION
SALUDABLE, HAY QUE EVITAR SU CONSUMO. ESTO NO ES ASI.
Salteadodecerdocon
vegetalescrocantes

Buenos Aires, viernes 9 de mayo de 2014
8 SUPLEMENTOCocina Popular
Ancdotas en la cocina
facebook
pregunta
Thomas El Cervecero: Yo a veces le pongo un poquito de jamn y choclo desgranado.
Estalla!
Vane Duarte: Un toque de ajo y panceta.
Jonathan Flores Navarro: Aqu en Espaa, la tpica es con cebolla... Pero ojo: le suelo echar
cebolla, chorizo colorado y pimiento verde.
Gabriela Graf: Yo doro primero las papas al horno o con aceite, bien nitassssss!!!!
Y luego las uno con huevo batido y muuuchoooo queso cremoso
o muzzarella encima!!!!!
Mariela Daz: Yo siempre le pongo organo al huevo, le da ese gustito!!! Qu rica!!!
Pato y Jos Gmez: Me pregunto cmo quedara con cebolla, morrn, atn y choclo??
Y queso por encima. Maana voy a probar...
Susana Gramuglia: Tortilla a la pizza, base de tortilla de papas y, arriba,salsa de tomates,
jamn, muzzarella y aceitunas. Muy rica.
Miguel Galn: A las papas les agrego zanahorias en cubitos, cebollas y pimientos rehogados
y arvejas. As los chicos comen la tortilla con ms verduras.
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin:
www.facebook.com/cocinerosargentinos
LA TORTILLA DE PAPAS ES RIQUISIMA, PERO,
PARA SALIR DE LA RUTINA, QUE INGREDIENTES
TE PARECEN BUENAS COMBINACIONES?
El trago del n de semana
El protagonista
de la semana: bitter
A todos nos puede pasar!
Qu lleva?
BITTER ROJO, 1 MEDIDA
ALMIBAR, 1 MEDIDA
JUGO DE 1/2 LIMON O LIMA
HIELO, C/N
Cmo se hace?
1. En la coctelera, vert la base de bitter.
2. Agreg el almbar y el jugo de limn. Sum hielo, cerr la
coctelera y bat bien.
3. Col el contenido sobre otro vaso con hielo.
CUIDATE Y CUIDA:
SI BEBES ALCOHOL,
NO MANEJES.
*
Us jugo de limn
o lima recin
exprimido.
ideas
Olvidamos incorporar un ingrediente
clave, pusimos algo en el fuego y
nos fuimos a hablar por telfono,
confundimos el azcar con la sal
mientras conversbamos entretenidos...
qu cocinero no tiene una de estas
historias? Tal vez no se puede comer,
pero nos podemos rer!
Haciendo budn de
pan a bao de M
ara,
p u s e mucha agua en la
cacerola, y al hervir me
inund el budn. Todo mal...
M
nica Cantero
Una noche puse 2
litros de leche a
hervir, al mnimo,
me acost y me olvid.
Tipo 3 se despertaron
mis hijos. Tena la casa
llena de humo, un olor
insoportable, tuve que
lavar todas las cortinas
y tuve das el olor
impregnado!!!

Fabiana Yrisarri
Ponerle azcar a los fdeos!! Bien
dulces quedaron...
Room
i Tiesqui
Hace 4 aos dej
cocinando una
lengua para hacer
a la vinagreta y me fui a lo de mi amiga. Me llamaron los bomberos x el humo! El ttulo del Diario Chubut fue:
A vecina se le quem la lengua en barrio
Constitucin. Esa fui yo, jajaja.
Sann Molina
Una vez quise hacer milanesas de berenjenas.
Me dijeron que tena que cortarlas y ponerlas
con sal gruesa para que se le vaya lo amargo. Eso
hice... pero nunca nadie me dijo que antes de
prepararlas haba que enjuagarlas!! Cmo les explico
lo salaaaadas que estaban esas milanesas? jajajaja
Beln Caligaris
La receta de la gente: particip vos tambin!
1. Escribila bien detallada, con ingredientes,
cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
Tens una receta creada por vos?
tureceta@cocinerosargentinos.com
Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!
SEMANA
DE LA
MOZZARELLA
} Lunes: Italia. Pasta seca con mozzarella.
} Martes: Mxico. Burritos y quesadillas con mozzarella.
} Mircoles: Brasil. Coxinhas de pollo y mozzarella.
} Jueves: Espaa. Tortilla a la espaola con mozzarella.
} Viernes: Argentina. pizza con mozzarella.
} Domingo: se cocinar la receta ganadora del concurso que se est
llevando a cabo a travs del facebook de Lcteos Barraza.
Del 11 al 18 de mayo, el programa
Cocineros Argentinos ofrecer recetas
mundialistas. En esta ocasin: platos
tpicos de diferentes pases del mundo,
elaboradas por cocineros de diferentes
nacionalidades. Todos ellos con un
ingrediente especial: la mozzarella.