Ingredientes:

1 litro de leche entera

2 huevos
120 gr. de harina de trigo (6 cucharadas segn la abuela)
120 gr. de azcar (6 cucharadas segn la abuela)
Aceite de girasol
Cscara de limn
Sal
Rebozado: 3 huevos y 100 gr. de harina
Dificultad: fcil
Tiempo: 20 min. + reposo + 10 min.
Para 6 personas

Aunque en la elaboracin de la receta os llevar sobre 30 min, debis de tener en cuenta que en medio del proceso, deber
reposar la masa de un da para otro. Por ejemplo, si la hacemos por la tarde, pues reposar hasta la maana siguiente.
Comenzamos separando unos 400 ml. de leche en una taza y vamos aadiendo poco a poco la harina, al mismo tiempo que
removemos con una varilla de repostera. Lo hacemos de manera que no nos queden grumos en la mezcla. Podis usar tambin
mitad harina de trigo (60 gr.) y mitad Maizena (60 gr.), de este modo espesar ms rpido.
Batimos 2 huevos y los incorporamos a la mezcla anterior. Removemos bien con las varillas para que la mezcla quede
perfectamente integrada y sin grumos.
Lavamos el limn y pelamos finamente la piel, procurando que no lleve la parte interior blanca, que dar amargor a la leche.
Ponemos el resto de la leche (600 ml.) a calentar en una cazuela y aadimos la piel de limn. Mi abuela le echa tambin una
pizca de sal. En cuanto comience el primer hervor, bajamos a fuego medio y retiramos la cscara de limn.
Ahora iremos incorporando a la cazuela la mezcla de los primeros pasos de la receta, poco a poco y removiendo sin parar al
mismo tiempo con unas varillas.
Es importante no parar de remover en ningn momento ya que no queremos que se nos queme o pegue a la cazuela. Nos tiene
que resultar una crema con textura espesa, como en la siguiente foto.
turno del azcar, que aadimos y removemos de nuevo continuadamente como en anteriores pasos. Sin parar de mezclar,
pasados unos 2-3 minutos el azcar estar perfectamente integrado.
Elegimos una fuente para verter el contenido de la cazuela, que sea bastante amplia ya que nos debe quedar un grosor/altura de
unos 2 cm. de crema. Humedecemos la fuente con agua fra, la escurrimos y vertemos la mezcla de la cazuela en ella. Con ese
truco del agua (de la abuela) no se pegar la crema a la fuente.
enfriar lo suficiente para que est bien consistente antes de rebozar y frer. Lo recomendable es reservarla de un da para otro
para que est en su punto ptimo. Normalmente mi abuela la hace por la tarde y una vez que ha templado a temperatura
ambiente, la deja en el frigorfico hasta la maana siguiente.
Las porciones: con un cuchillo cortamos la crema fra en porciones cuadradas o rectangulares de unos 5-6 cm y las vamos
reservando en un plato antes del rebozado.