Hoja de Vida MARTIN GONZLES H.

DATOS PERSONALES
Fecha de nacimiento: Nacionalidad: Estado civil: C dula de identidad: %omicilio: 11 de diciembre de 1982 Peruana Costarricense (Nacionalizado) Soltero 8 !!8" !9#$ &a Fortuna' San Carlos

Nro( )ele*+nico:
E mail:

8",9-,$2.+ 22$"-,18,
/oc0erche*1hotmail(com

IDIOMAS
Espaol: In l!s: &en2ua nativa E34resi+n oral 5 escrita Fluido

E"pe#ien$ia La%o#a
LOST IG&ANA RESORT ' Spa &a Fortuna' San Carlos Pe#iodo la%o#ado 1# diciembre 2!!9 6 1# de diciembre de 2!1$ P(es)o dese*peado Che* E7ecutivo +on)a$)o: 8iviana 9rtiz (:erente de 94eraciones) )el(2".922##8 e3t(2!! ; 881!!"., ,(n$iones: -Creaci+n de <en=s 5 cartas 4ara eventos' tanto del hotel como los del S4a() ->nventarios -Encar2ado de entre2ar re4orte de costos 5 el control de merma 5 des4erdicios -Estandarizar de las recetas 5 la 4roducci+n( -&a elaboraci+n de manuales de 4rocedimientos relacionado a la cocina( -Elaboraci+n de horarios -Estandarizaci+n de la cocina 5 control de rendimiento( -Entrenamiento del e?ui4o de cocina( -@acer 4edidos 5 recibirlos( -Servicio al cliente (constantemente esto5 en interacci+n con los clientes 4ara estar al tanto de sus necesidades mientras su estadAa en el hotel) -Elaboraci+n de horarios -Estar en la hora de servicio 4ara veri*icar ?ue todos los 4latos sal2an se2=n el estBndar 5 4ara a4o5ar al e?ui4o de cocina(

-o.i /ea$0 Res)a(#an) Puerto 8ie7o &im+n +on)a$)o: /or2e <olina (Pro4ietario))el( 9$!#!."8 Tie*po La%o#ado: C2osto 2!!96 diciembre 1# 2!1$ P(es)o Dese*peado: Che* :estor de Pro5ecto ,(n$iones: -%iseDo e im4lementaci+n de la cocina 5 el conce4to del restaurante -Creaci+n de un men= acorde al tema del restaurante en este caso Comida &atinoamericana( ->nventarios( -Cocinar 4ara los eventos es4eciales -Encar2ado de los costos de la cocina 5 el control de Eendimiento(merma 5 des4erdicios) -Encar2o de Estandarizar de las recetas 5 la 4roducci+n( -Elaboraci+n de manuales de 4rocedimientos relacionado a la cocina( -Elaboraci+n de horarios -Estandarizaci+n de la cocina 5 control de rendimiento( -Entrenamiento del e?ui4o de cocina( -Ne2ociar con los 4roveedores 5 veri*icar la calidad de los insumo al recibirlos( -Estar en la hora de servicio 4ara veri*icar ?ue todos los 4latos sal2an se2=n el estBndar 5 4ara a4o5ar al e?ui4o de cocina(

In.a G#ill Paseo de las Flores' @eredia Tie*po La%o#ado: /unio 2!!9 6 a2osto 2!!9 P(es)o Dese*peado: Sous Che* ,(n$iones: -Cocinar en el turno de la noche o asistir a los otras estaciones de 4roducci+n - @acer >nventarios -Encar2ado de Porceonamiento 5 el almacenamiento -8eri*icar la calidad de los insumo al recibirlos 5 hacer 4edidos si el che* se encontrara ausente(( LA MAR +e1i$0e#2a Pe#(ana &indora' Santa Cna Tie*po La%o#ado /ulio 2!!. 6 Enero 2!!8 P(es)o Dese*peado Cocinero +on)a$)o: Este restaurante cerro sus 4uertas en el 2!1! ,(n$iones -Encar2ado de los 4edidos de <esa FrAa a 4roveedurAa -Elaboraci+n de los 4latos del Brea de mesa *rAa (ceviches' tiraditos' mesa *rAa) 5 Fo0s -Pre4araci+n del mise4lace 5 de las salsa base( - E7ecutar el men= establecido -Su4ervisar el Brea de 4roducci+n +O&RT3ARD /3 MARRIOTT Frente Plaza >tz0azu' San /ose +on)a$)o: /airo Clvarez )el( 22!8$!!! Tie*po la%o#ado 2!!, 6 2!!. P(es)o dese*peado Cocinero -E7ecutar el men= establecido -Encar2ado de la rotaci+n de las bode2as tanto las de secos como la de re*ri2eraci+n( -&lenar los controles ( control de tem4eratura' mermas' lista de desechos' lista de eventos es4eciales 5 4re4araci+n de los mismo) - <onta7e de Gu**et

E4PERIEN+IA A+AD5MI+A
Ti)(lo <aster Cuisine Cocinero 4ro*esional Pastelero 5 re4ostero de hotel Cocinero Gachillerato de educaci+n media Ao 2!12 2!11 2!!. 2!!" 2!!1 Ins)i)($i6n >nstituto nacional de C4rendiza7e &e Cordon Gleu &ima Peru Foro Panamericano de Csociaciones Culnarias >(N(C >nstituto nacional de C4rendiza7e Escuela de Cocina Crcam >nternational Christian School

+(#sos :
CBtedra de CdriH FerrBn en lAnea de la Iniversidad /os Celia' <adrid (2!!8)( Curso de Cocina de 8an2uardia 5 ) cnicas Culinarias (2!!9)( Cursos de <ani4ulaci+n de Climentos del >NC (2!1$) +(en)o $on el +a#ne) de Manip(la$i6n de Ali*en)os al d2a.

OTRAS A+TIVIDADES
Com4etencia <aestro culinario 2!!,-2!!. Csesoramiento al @otel el observatorio octubre de 2!1$

Re7e#en$ias Pe#sonales

/or2e <olina' %ueDo' Jo0ibeach' )el*(9$!#!."8'htt4:;;KKK(0o0ibeach(com; Costa Rica :uillermo @uertado' :erente *inanciero de Court5ard b5 <arriot' )el( (#!,)22!8$!!!'Costa Rica Mauricio Tuz, Chef Instructure, Tel (506)86427330 Mai ol !cuna, Tel (506)876""0"8 #i$iana %rtiz &erente 'e %(eraciones Tel) )el(2".922##8 e3t(2!! ; 881!!".,

Cne3o Fotos de )itulos