ATICULO CIENTIFICO PROCESO DE DESCOMPOSICIN DE MATERIA ORGNICA

Estudiante: Andrs Alexander Andrade Snchez Docente: Oscar Daniel Prez

Curso: 11-03 Jt

Materia: Qumica Orgnica

COLEGIO CUNDINAMARCA I.E.D. Bogot Distrito Capital 25 de octubre de 2013

INTRODUCCIN

En este trabajo el objetivo es demostrar el proceso o el porqu de las reacciones consecuentes a la descomposicin de materia orgnica cuando se deja bajo determinadas condiciones y una vez cumplido un tiempo especfico se manifiestan cambios en su estructura fsica manifestando aparicin de hongos y dems cuerpos. En este experimento los alimentos utilizados fueron cascaras de tomate y zanahoria, almacenadas en una bolsa hermtica y puesta al sol y a la sombra por das intercalados durante una semana. Los alimentos el primer da no presentaron diferencias significativas con respecto a lo esperado, las cascaras de tomate se empezaron a degradar primero con relacin a las de zanahoria, al segundo da ya presentaban una aparicin de manchas de color verde-azul corrugando la cubierta del material, mientras que la zanahoria se demor hasta el tercer da con trazos menores en la cubierta y en la parte interior una aparicin tosca de residuos. Al cabo de 5 das ambos materiales presentaron olores totalmente ftidos cuando entraron en la presencia del sol, pues el da 4 se mantuvieron a la sombra. Esto permiti llegar a la conclusin del impacto que genera el sol en el proceso y la velocidad de descomposicin de los materiales, adems, de que el calor acte como catalizador, tambin sirve para la liberacin de

microorganismos que se encuentran en proceso de putrefaccin lo que produce los ftidos olores presenciados al cabo del quinto da. El proceso de descomposicin partico esencialmente en el proceso del estudiante para determinar factores que inciden en la velocidad de descomposicin de un material orgnico, y su correcto anlisis de la diferencia de materiales.

OBJETIVOS

Generales: - Determinar y aplicar el correcto proceso para el desecho de los residuos de materia orgnica en el hogar para evitar malos olores e infecciones - Conocer y profundizar en el proceso llevado a cabo por microorganismos cuando se descomponen en la materia orgnica

Especficos: - Identificar cual es el nivel de incidencia del ambiente en la descomposicin de los alimentos y as mismo, en la reproduccin de bacterias. - Diferenciar las diferencias notables entre la velocidad de descomposicin de los alimentos en la vida cotidiana y la razn del suceso.

MATERIALES Y METODOS.

Materiales: -Cascaras de tomate (250 gramos) -Cascaras de Zanahoria (250 gramos) -Bolsa hermtica (Durex)

Mtodo: El mtodo es relativo para determinar la eficacia de las bacterias en el proceso de la descomposicin, pues el tiempo es un factor que puede incidir en este proceso casi de forma nica contando con las presencias de microorganismo presentes en el aire y llevadas a los cuerpos en estudio. Para este proceso de identificacin se hizo apoyo del ambiente en diferentes condiciones para observar la variacin de los materiales en relacin a este, es decir, el impacto que tienen las condiciones de temperatura que actan como catalizadores en la descomposicin llevada a cabo. Se necesit de seis das para llevar a cabo el estudio y entregar el informe de los resultados, a continuacin se muestra el cronograma diseado y los datos que se recogieron a partir de las observaciones realizadas.

Da 1) Sbado 19 - Sol 2) Domingo 20 Oscuro

Material Zanahoria. Tomates Zanahorias Tomates Zanahorias Tomates

Observacin. No hubo reaccin de ninguno de los dos materiales. El tomate empieza a degradarse con manchas oscuras, las zanahorias no demuestran cambio. Las zanahorias comienzan a degradarse en menor forma con respecto al tomate que ya

3) Lunes 21 Sol

4) Martes 22 Oscuro

Zanahorias Tomates Zanahorias Tomates Zanahorias Tomates

5) Mircoles 23 Sol

6) Jueves 24 - Oscuro

se encuentra en un estado ms avanzado de descomposicin por lo que puede permitir determinando conclusiones. Los alimentos presentan un color opaco en sus hongos cuando estn en oscuridad y claro cuando estn en la luz Presencia de un ftido olor proveniente de ambos alimentos al pasar de la oscuridad a la luz Apariencia totalmente diferente a la apariencia de los materiales inicialmente, la zanahoria conserva un aspecto rgido aunque cubierto de hongos mientras que los tomates estn totalmente degradados.

El mtodo de probar diferentes temperaturas arrojo resultados curiosos e inesperados, pues la contextura de las zanahorias primero haba estado muy frgil (el alimento antes del desecho estuvo hervido) y en el momento de recolectar los datos al final del experimento tuvo las cascaras ms fuertes. El tomate por el contrario siempre mantuvo las cascaras frgiles y ms an cuando finalizo el experimento.
12

10

8 Tomate Zanahoria 4

0 1 2 3 4 5 6

El anterior grafico demuestra el nivel de descomposicin en comparacin de los dos alimentos en estudio, el tomate tuvo su pico en el da seis y posiblemente hubiera continuado dos das ms en crecimiento, mientras que las zanahorias intentaban estabilizarse en la oscuridad.

ANLISIS TERICO

La descomposicin de los alimentos se produce por fenmenos vitales que involucran los microorganismos (como las bacterias del medio ambiente y los parsitos que los propios alimentos contienen) y las enzimas presentes en los alimentos. Los enzimas son compuestos presentes en los alimentos de tipo biolgico gracias a las cuales se catalizan (Aceleran o disminuyen la velocidad con la que una reaccin se lleva a cabo) reacciones qumicas. Los microorganismos y las enzimas producen la descomposicin interviniendo en procesos fsicos y qumicos de transformacin de las sustancias que componen los alimentos, es decir, la intervencin de estos organismos en los alimentos producen la descomposicin y son los causantes de los olores ftidos analizados desde el da 5.

Pero los procesos vitales no son las nicas formas de descomposicin que manifiestan los alimentos, tambin se alteran por procesos no vitales. Entre las principales causas encontrados los excesos de temperatura (o la variacin de la temperatura como en el caso de nuestras muestras), la humedad y la luz (el ejemplo de la variacin de temperatura), el oxgeno o simplemente el tiempo, quienes son factores externos al alimento pero trabajan de forma natural sobre l. Todos estos factores provocan diversos cambios fsicos y qumicos, que se manifiestan por alteraciones del color, olor, sabor, consistencia o textura de los alimentos.

El proceso de la descomposicin es muy curioso y diferente entre organismos de reinos diferentes, la putrefaccin de un vegetal es diferente a la de un animal pero comparten similitudes importantes como degradacin de tejidos, color, sabor y textura.

La diferencia entre la zanahoria y el tomate es que uno es un vegetal y el otro una fruta, y en algunos alimentos, como las fruta, tienen una piel suave y seca que les sirve como barrera natural contra las bacterias y hongos. Los frutos sanos no pueden descomponerse durante varios das, incluso a temperatura ambiente. Pero si su piel se rompe por golpes o cortes, los microbios tendran una entrada al interior hmedo de la fruta. En ese caso, la descomposicin se producira rpidamente como es el caso del tomate, quien al tener laceraciones en su estructura permiti una propagacin ms rpida que el vegetal, quien al encontrarse hervido y de cascara sensible, tuvo una mayor resistencia a los microorganismos, pues la accin de estos fue suplir a las ausencias en el vegetal. Por esta razn los resultados fueron diferentes a los esperados, pues las estructuras de cada alimento tuvo una manipulacin diferente a la general. El olor tardo se debe a que no hubo un contacto directo al ambiente todo el tiempo, y al haber una variacin de temperatura y contexto las bacterias tenan que adaptarse rpidamente o desaparecan, todo esto, contario a si hubiera estado todo el tiempo en presencia de oscuridad y humedad o presencia del sol y calor intenso.

CONCLUSIONES

- El tiempo de descomposicin de los alimentos varan segn su preparacin, su contexto, la temperatura, la refrigeracin y el almacenamiento. - La descomposicin se lleva a cabo por procesos tanto vitales como no vitales, esto permite diversificacin de bacterias en el ambiente - La luz y la humedad actan como catalizadores naturales en la velocidad de putrefaccin. - El almacenamiento al vaco es una buena tcnica para evitar la descomposicin de alimentos - Los olores ftidos se producen con mayor rapidez al mantener los alimentos en un estado inerte. - El uso de mtodos adecuados de almacenamiento y limpieza ayudan a que las descomposiciones de alimentos tarden en efectuarse.