Manera de hacer Mantequilla en la Casa

Delicias de la Mesa Manual de Cocina y Repostera por la Srta. Mara Antonieta Reyes Gaviln y Moenck
Esta es la receta de Manera de hacer Mantequilla en la Casa tal y como aparece en el libro Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostera por la Srta. Mara Antonieta Reyes a!il"n y Moenc# editado en $%&' en (a )abana* Cuba. +ratamos de mantener el ,ormato ori-inal. .resentamos el te/to lo m"s ,iel posible a como aparece en el libro* e,ectuando menores actuali0aciones en la acentuaci1n y orto-ra,a.

Manera de hacer Mantequilla en la Casa

Manera de hacer Mantequilla en la Casa. -Cuando se dispone de una buena leche que ten-a nata en abundancia* se -uarda 2sta en un recipiente de lo0a o cristal* bien escurrida por un colador y cubri2ndola con sal y se coloca en la ne!era* al da si-uiente se reco-e otra !e0 la nata en la misma ,orma y se pone sobre la que ya tenamos y se si-ue en esta ,orma hasta tener cantidad su,iciente. .ara hacer la mantequilla se echa la nata en una ta0a* bola y se re!uel!e bien* se la!a muchas !eces re!ol!i2ndola con la cuchara *en a-ua helada hasta que 2sta sal-a completamente clara* entonces se le pone la sal su,iciente y se pone en hielo. Es pre,erible que la !aca sea mantequillera. 3ota4 Recuerde que este libro ,ue editado en $%&'* la in,ormaci1n* selecci1n de platos e in-redientes son los correspondientes a esa 2poca y tal !e0 no sean apropiados en su alimentaci1n. Si al-uien desea compartir su opini1n con respecto a esta receta de cocina* con mucho -usto nosotros podemos incluir esos comentarios aqu y tal !e0 incluir su receta en otro lu-ar en ui5e.

Esta receta y otras en la Cocina Cubana

MANTEQUILLA CASERA con nata de leche cruda. Es una forma muy sencilla de hacer mantequilla de excelente calidad. Lo nico que se necesita es un poco de paciencia. Si no se puede conseguir leche recin ordeada, puede usarse una leche evaporada, completa, de buena marca. . !e"ar la leche cruda en el frigor#fico toda la noche $dos litros%. &. ' la maana siguiente, con una cuchara grande, retirar a un tarro la nata que se habr( acumulado. $)sta tiene un aspecto parecido al de la leche, pero en forma de pel#cula y color marfil%. *. +epetir esta operaci,n en d#as sucesivos hasta conseguir -& litro de nata. .. /oner la nata en una botella limpia de cuello largo, que se pueda asir f(cilmente. 0aparla bien y agitar uniformemente hasta que la mantequilla vaya formando grupos cada ve1 m(s grandes, que quedar(n flotando en el suero. 2. 3abr( que agitar $no con demasiada fuer1a% entre -& y hora.

4. 5na ve1 formados los grumos de mantequilla, abrir la botella y verter el contenido en un colador grande. 6. +ecoger la mantequilla con las manos mo"adas en agua fr#a. 7untar en una bola y amurar ligeramente ba"o el chorro de agua fr#a hasta que los restos del suero acaben de salir, y la mantequilla quede compacta. 8. 9uardar en el frigor#fico.