TRABAJO COLABORATIVO 1

YENNY LICETH PEREZ HURTADO CAMILO HERNANDO CLEVES RODRIGUEZ EDER JHOANY LIZCANO CALDERN

UNAD UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA PROGRAMA DE INGENIERIA DE SISTEMAS PALMIRA 2013

TEORA GENERAL DE SISTEMAS

YENNY LICETH PEREZ HURTADO Cdigo: 67015121 CAMILO HERNANDO CLEVES RODRIGUEZ Cdigo: 12.132.762 EDER JHOANY LIZCANO CALDERN Cdigo:

Teora General de Sistemas: Trabajo Colaborativo 1

EDUARDO YAMID SOLANO BELTRN Ingeniero en Sistemas Tutor Grupo 301307 -141

UNAD UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA Octubre de 2013

INTRODUCCION Durante el desarrollo de esta tarea, nos encausaremos sobre los pasos que con lleva un proceso productivo, para ellos se Investigara sobre la produccin del queso, el cual es un alimento alto en protenas de un alto a nivel mundial. Se crea una actividad encaminada a que estudiemos el funcionamiento del sistema, para que identifiquemos las entradas, los procesos, las salidas y dems componentes de un sistema. Realizado esto se procede a elaborar un diagrama de flujo, el cual explique el funcionamiento del sistema Cabe resaltar que lo que se busca con este trabajo, es saber si realmente la temtica propuesta en la primera unidad del curso de Teora General de Sistemas fue asimilada de buena manera, pero no solo eso, tambin poner en marcha la ayuda y colaboracin delos integrantes del grupos.

OBJETIVOS

Aplicar los conocimientos adquiridos del estudio y desarrollo del unidad uno de Teora general de sistemas.

Realizar la identificacin de los elementos que componen a un sistema; buscando aprender sobre su funcionamiento y papel que juega cada uno de ellos en el sistema.

Identificar y aplicarle al sistema la mejor jerarqua que representa su funcionamiento.

Reflexionar sobre la realizacin de la actividad de la transformacin de la leche en queso

QUESOS http://www.youtube.com/watch?v=DZ8ttzdBpoI&feature=related

La fabricacin del queso est muy industrializada en nuestros das, pero bsicamente la historia del queso desde la vaca hasta llegar al consumidor es la misma desde sus comienzos. En esa ciudad el pasto es excelente para nutrir a las vacas y garantizar la calidad de la materia prima (leche)

Una vez los carro tanques se han llevado toda la leche de la granja van a Wensleydale Creamery y bombean la leche dentro de grandes tanques de sta cremera. Pasteurizar la leche: Se debe calentar la leche en temperatura de 72 C con lo cual se matan casi todas las bacterias Una vez pasteurizada est lista para transformarse en queso, pero hay un problema, la leche no se convierte sola en queso, simplemente se echa a perder. El secreto estn en las pequeas botellas que contienen cultivos bacterianos especiales (contienen fecha de cultivo), estas bacterias son organismos vivos que actan sobre la leche y la convierten en queso a menos de 25C. Las bacterias son el fermento iniciador. La bacteria convierte a la lactosa (azcar de la leche) en cido lctico, todo lo que se necesita son dos o tres gotas de cultivo de bacteria.

EN GENERAL: 1 paso: Se enva la leche a los tanques de Wensleydale Creamery 2. paso: Luego se calienta el tanque (pasteurizar) 3. Esperar que la bacteria acte (fermento iniciador)

4 Se controla la leche continuamente para asegurarse que no se eche a perder todo el tanque y que se mantengan los niveles de acidez adecuados. Vemos que la leche contina lquida, entonces cmo se vuelve slida? La leche naturalmente empieza a cortarse, las mquinas que contienen las paletas automticas que revuelven la leche empiezan a separar la leche lquida de la slida que se escurrir; ahora queda en requesn gelatinoso 5 El siguiente paso consiste en cortar la gelatina en trozos ms pequeos, 6 Luego de agrega grandes cantidades de sal para dar sabor 7 Se muele la mezcla para partirlos en trozos ms pequeos, ahora queda con un aspecto como de huevos revueltos, pero a partir de ese momento ya se le considera queso. 8 Se coloca el queso en moldes y lo aprietan para extraer ms suero.

9 Se envuelven y se almacenan en una habitacin fra a donde el suero restante sigue chorreando.

10 A los quesos deben darse vuelta peridicamente para evitar que uno de los extremos se ponga ms denso con residuo lquido.

11 Luego dejar madurar y lo harn gracias a las bacterias vivas que habitan en l.

La mayor parte de los quesos no pueden ser vendidos de inmediato necesitan madurar para desarrollar su sabor, aqu se los deja madurar hasta 06 meses. Todos los quesos se fabrican con los mismos ingredientes esenciales. Los diferentes tipos se producen utilizando diferentes fermentos iniciadores. Tambin se obtienen realizando nfimos cambios en el proceso de produccin como por ejemplo: introduciendo nuevos ingredientes alternando las temperaturas de los tanques. 12 Una vez que los quesos estn listos son empaquetados al vaci y enviados a su destino final (tiendas).

Identificar y describir el sistema: Entradas, proceso, salida, subsistema, variables, operadores, relaciones, contexto, homeostasis y entropa.

Entradas: Pasto para alimentar las vacas, la granja en un medio ambiente sano, vacas, bacterias (fermento iniciador), calderas en forma de tanques, sal, envases, estanteras, etiquetas

Proceso: Seleccionar el ambiente adecuado con el cual vivir la vaca incluyendo el pasto, ya que ste ltimo garantizar la calidad de la leche

Una vez los carro tanques se han llevado toda la leche de la granja van Wensleydale Creamery y bombean la leche dentro de grandes tanques

Pasteurizar la leche: Se debe calentar la leche en temperatura de 72 C con lo cual se matan casi todas las bacterias Una vez pasteurizada est lista para transformarse en queso, pero hay un problema, la leche no se convierte sola en queso, simplemente se echa a perder. El secreto estn en las pequeas botellas que contienen cultivos bacterianos especiales (contienen fecha de cultivo), estas bacterias son organismos vivos que actan sobre la leche y la convierten en queso a menos de 25C. Las bacterias son el fermento iniciador. La bacteria convierte a la lactosa (azcar de la leche) en cido lctico, todo lo que se necesita son dos o tres gotas de cultivo de bacteria.

EN GENERAL: 1 paso: Se enva la leche a los tanques de Wensleydale Creamery 2. paso: Luego se calienta el tanque (pasteurizar) 3. Esperar que la bacteria acte (fermento iniciador) 4 Se controla la leche continuamente para asegurarse que no se eche a perder todo el tanque y que se mantengan los niveles de acidez adecuados. Vemos que la leche contina lquida, entonces cmo se vuelve slida?

La leche naturalmente empieza a cortarse, las mquinas que contienen las paletas automticas que revuelven la leche empiezan a separar la leche lquida de la slida que se escurrir; ahora queda en requesn gelatinoso 5 El siguiente paso consiste en cortar la gelatina en trozos ms pequeos, 6 Luego de agrega grandes cantidades de sal para dar sabor 7 Se muele la mezcla para partirlos en trozos ms pequeos, ahora queda con un aspecto como de huevos revueltos, pero a partir de ese momento ya se le considera queso. 8 Se coloca el queso en moldes y lo aprietan para extraer ms suero.

9 Se envuelven y se almacenan en una habitacin fra a donde el suero restante sigue chorreando.

10 A los quesos deben darse vuelta peridicamente para evitar que uno de los extremos se ponga ms denso con residuo lquido.

11 Luego dejar madurar y lo harn gracias a las bacterias vivas que habitan en l.

La mayor parte de los quesos no pueden ser vendidos de inmediato necesitan madurar para desarrollar su sabor, aqu se los deja madurar hasta 06 meses. Todos los quesos se fabrican con los mismos ingredientes esenciales. Los diferentes tipos se producen utilizando diferentes fermentos iniciadores. Tambin se obtienen realizando nfimos cambios en el proceso de produccin como por ejemplo: introduciendo nuevos ingredientes o alternando las temperaturas de los tanques. 12 Una vez que los quesos estn listos son empaquetados al vaci y enviados a su destino final (tiendas), concluyndose de esa manera el proceso

Salida: Como salida tenemos el producto procesado y madurado, para este ejemplo: el queso Subsistemas: Los subsistemas son todas aquellas maquinarias que se utilizaron para la fabricacin del queso. Variables: Son los comportamientos que presentan los materiales durante el proceso de transformacin de la leche al queso. En el proceso de fabricar quesos las variables son los diferentes empleos o utilizacin que se le da a la leche pasteurizada, ya que la calidad del queso vara dependiendo de la calidad de la leche, de la alteracin de la temperatura provocada, de los fermentos iniciadores que se utilicen y de nuevos ingredientes que se agreguen.

Operadores: La succionadora de leche desde la ubre, tenemos el carro tanque que transporta la leche pura desde la granja a la cremera de Wensleydale, la bomba que permite que la leche salga del carro tanque hasta los tanques (cuba) de la cremera, la paletas automticas que revuelven la leche, las calderas, el cuarto fro con las cubas, y el recurso humano, Relaciones: En este sistema el tipo de relaciones que se dan son simbiticas. Porque en el sistema la maquinaria depende del hombre y el hombre depende de ellas. Tambin cuando la vaca depende del excelente pasto (alimento) que contiene la granja. Tambin cuando decimos que para producir el queso necesitamos de las bacterias (fermento iniciador) para producir el cido lctico.

Contexto: En este sistema se ve reflejada la importancia de la mano de obra de los operarios al momento de mezclar los ingredientes bsicos para la fabricacin del queso junto con las bacterias para su posterior fermentacin. Suponiendo que el operario puede fallar al momento de mezclar los materiales puede generar errores en la produccin y en el sistema aunque l puede seguir su funcionamiento pero lo procesado llevara margen de error. Homeostasis: en este sistema la encontramos en la maquina pasteurizadora en donde pasa la leche para ser desinfectada hacia la mquina que contiene las paletas automticas y revestir en estos dos pasos se realiza la transformacin de leche en queso, luego el queso quedar madurndose en un cuarto fro.

Entropa: la entropa de este sistema se encuentra en las maquinas que son utilizadas para el proceso de pasteurizacin, puesto que las maquinas tienen que ser sometidas a mantenimiento o reparacin por que tienden a desgastarse algunas piezas que la componen y por lo tanto se daaran causando una parlisis en el proceso de purificacin de la leche UTH. Tambin encuentro la presencia de las bacterias en su colaboracin para la fabricacin del cido lctico

ESQUEMA DEL PROCESO.

Transporte de la leche Aceptacin de la leche Estandarizacin Pasteurizacin Fermentacin Cubas de cuajada Proceso de salado Moldeado y prensado Empacado y etiquetado Almacenamiento y aejamiento (por un tiempo mnimo de 6 meses) Distribucin del queso

DIAGRAMA DE FLUJO

Flujo de materiales
Se rechaza y se regresa a la granja la leche no apta para fabricar quesos

inicio

no

Equipo de estandarizacin

si

Leche de alta calidad?

Tanques de recibo de leche

pasteurizador

Cubas de cuajada

Proceso de salado

Etiquetado

empacado

Moldeado y prensado

Se etiqueta por lote y fecha de fabricacin

Almacenamiento y aejamiento de queso (maduracin)

distribucin

fin

JERARQUA DE LOS SISTEMAS (BOULDING)

Al considerar los distintos tipos de sistemas del universo Kenneth Holding, el proceso del queso lo clasifico por el sistema de relojera (puesto que este sistema requiere que haya movimientos necesarios y predeterminados) ya que para la elaboracin del queso se requieren de mquinas que trabajen e interacten constantemente y aun ritmo determinado para obtener el resultado final, obteniendo un queso de excelente calidad y satisfacer al consumidor final

CONCLUSION

Antes que otra cosa, para la fabricacin de un buen queso, debemos tener unas vacas bien alimentadas, un ordeo correcto para obtener la leche en mejores condiciones de calidad e higiene requerida para la elaboracin de nuestro producto del tema. Nos damos cuenta que se debe seguir un orden estricto y tcnico para desarrollar un producto de calidad como el queso con alta importancia nutricional en protenas y minerales, con excelente textura y aroma exquisita que atraiga a las personas para su consumo.

BIBLIOGRAFA Mdulo de la UNAD_TGS http://www.ircolac.com/Irco/QUESERA.html

SEGUNDO APORTE PRESENTADO POR EL COMPAERO CAMILO HERNANDO CLEVES RODRGUEZ

OBJETIVOS

Que el estudiante con el desarrollo de estas actividades contextualice con los diferentes trminos propios de la fundamentacin de la Teora General de Sistemas apoyados con el material didctico entregado, el desarrollo prctico de los distintos ejercicios propuestos y de fuentes externas que permiten complementar el conocimiento adquirido.

Permitir al estudiante identificar y apropiar las diferentes conceptos que

comprende el desarrollo de estas actividades.

Tarea 1. Cada Integrante del grupo debe de participar de manera individual en el foro del trabajo colaborativo I, comunicando A sus compaeros cual es el video que escogi de los propuestos en la lista anterior (ningn integrante puede repetir video).

Tarea 2. Realice una descripcin general del contenido del Video (incluya el ttulo del tema a tratar,...) El tema a describir a continuacin tiene que ver con un utensilio de uso comn como lo es la goma para borrar. La Historia remonta al ao 1936, cuando un explorador francs observaba como los nativos suramericanos daban uso a la resina de los rboles para hacer pelotas que rebotaban. Los europeos descubren adems que esta resina sirve para borrar marcas de lpiz. Charles Goodyear (18001860) un siglo despus desarrollo un proceso para que la goma no se pudriese.

Para fabricar una sencilla goma hace parte una serie de ingredientes, masillas cuidadosamente medidas, aceleradores, agentes de curado, aceites, colorantes y el ingrediente principal goma sinttica.

El primer paso es echar la goma a una maquina laminadora, pasando repetidamente en medio de unos rodillos calientes, reciclando tambin gomas defectuosas de otros lotes de produccin, posteriormente se aade azufre como agente de curado, aceleradores para que el azufre haga su trabajo y colorantes. Se mezcla todo de cinco a diez minutos hasta que la mezcla consigue la consistencia de una maza gruesa, a continuacin aplican aceite vegetal vulcanizado, cumplido el tiempo estimado se retira de los rodillos para que esta lamina de goma enfre a temperatura ambiente, cortando posteriormente en cuadrados grandes entre cinco y ocho kilos de peso dependiente del grosor de la lmina de goma, los cuadrados pasan a una prensa a vapor a ciento sesenta grados centgrados para curarse por aproximadamente veinte minutos, la presin compacta la goma mientras el calor la endurece, pasndola luego por agua fra para parar el proceso de curado.

Se pueden preparar dos tipos de goma, una para el borrado de lpiz y otro para borrar tinta y pueden combinarse en uno solo.

Otra mquina automtica se encarga de realizar el corte de las gomas al tamao establecido cayendo a un tambor cilndrico que gira por un tiempo de cinco horas con el objeto que el rose entre los mismos perfile los cortes, pasando finalmente a una mquina que imprime el sello con el nombre de la empresa y su referencia.

Tarea 3. Luego de ver video escogido anteriormente deben: Identificar y describa las funciones bsicas del sistema escritas en la siguiente tabla (describa el sistema planteado con sus propios argumentos, extraiga del video la informacin licitada, La transcripcin de la informacin debe ser de su autora, (no escriba teora):

Link del video seleccionado: http://www.youtube.com/watch?v=TtR8BwegkYE Descripcin general del video Seleccionado: El primer paso es echar la goma a una maquina laminadora, pasando repetidamente en medio de unos rodillos calientes, reciclando tambin gomas defectuosas de otros lotes de produccin, posteriormente se aade azufre como agente de curado, aceleradores para que el azufre haga su trabajo y colorantes. Se mezcla todo de cinco a diez minutos hasta que la mezcla consigue la consistencia de una maza gruesa, a continuacin aplican aceite vegetal vulcanizado, cumplido el tiempo estimado se retira de los rodillos para que esta lamina de goma enfre a temperatura ambiente, cortando posteriormente en cuadrados grandes entre cinco y ocho kilos de peso dependiente del grosor de la lmina de goma, los cuadrados pasan a una prensa a vapor a ciento sesenta grados centgrados para curarse por aproximadamente veinte minutos, la presin compacta la goma mientras el calor la endurece, pasndola luego por agua fra para parar el proceso de curado. Otra mquina automtica se encarga de realizar el corte de las gomas al tamao establecido cayendo a un tambor cilndrico que gira por un tiempo de cinco horas con el objeto que el rose entre los mismos perfile los cortes, pasando finalmente a una mquina que imprime el sello con el nombre de la empresa y su referencia.

Aportes Semnticos Entradas

Descripcin Goma Sinttica, Insumos Homogenizacin, Adicin Insumos, Enfriamiento, Cortes Cuadros, Compactacin, Curado, Enfriamiento, Corte piezas, Pulimiento, Rotulado.

Procesos

Elementos

Subsistemas Variables Operadores Relaciones Contexto

Goma sinttica, masillas, aceleradores, agentes de curado, colorantes, aceite vegetal vulcanizado, azufre. Homogenizacin, Compactacin y Curado, Corte, Rotulado. Temperatura, Cantidad, Insumos, Tiempo Procesos Manuales Procesos Automticos Operador - Maquina Proceso fabricacin goma para borrar No es completamente homeosttico ya que los diferentes subsistemas que intervienen requieren procesos manuales y de control (cantidad de insumos a aplicar, tiempos, temperatura, etc) Desgaste maquinaria, Calibracin maquinaria, calidad insumos. Nuevas tecnologas.

Homeostasis

Entropa

4. Realice un Diagrama de flujo con los procesos referidos en el video.

INICIO

HOMOGENIZACION

APLICACIN INSUMOS

ENFRIAMIENTO FASE I

CORTES LAMINARES

COMPACTACION Y CURADO

ENFRIAMIENTO FASE II

CORTE PIEZAS

PULIDO PIEZAS

ROTULADO PIEZAS

FIN Tarea 5. Clasifique el sistema objeto de estudio, segn la Jerarqua de sistemas de Boulding, justificando la eleccin.

De acuerdo a la clasificacin de los tipos de sistemas segn la Jerarqua de los sistemas (Boulding), el sistema objeto de estudio estara asociado segn tabla al 2. Relojera, ya que este sistema se considera dinmicamente simple, es decir se desarrolla por etapas y en unos tiempos y condiciones especficas o predeterminadas entre proceso y proceso debidamente ordenado hasta obtener un producto final.

CONCLUSIONES

Apoyado con el material didctico entregado y de fuentes externas el estudiante desarrollo las actividades propuestas relacionadas con los temas a contextualizar en lo que refiere a los fundamentos de la teora general de sistemas.

Capacidad del estudiante de identificar procesos, variables, subsistemas, elementos en procesos bsicos.

REFERENCIAS
http://www.youtube.com/watch?v=TtR8BwegkYE

https://es.wikipedia.org/wiki/Charles_Goodyear

http://www.culturizando.com/2012/07/el-origen-de-un-invento-la-goma-de.html

http://jaimevallejo-adsi.blogspot.com/2009/11/que-es-la-homeostasis-en-tgs.html

http://www.dav.sceu.frba.utn.edu.ar/homovidens/cmem_generico/almeira/TG_Siste mas/entropia.html

Moreno. Pilar Alexandra. Modulo Teora General del Sistema. Universidad Nacional Abierta y A Distancia UNAD. Bogot 2007.